老话说“六月韭驴不瞅，九月韭佛开口”，进入九月，炎热褪去、秋高气爽，韭菜的生长走向“正轨”，气味芳香、口感柔嫩，营养和价值重返“巅峰”，连佛看见都忍不住开口尝上一尝。虽然说法有些夸张，但丝毫掩盖不住韭菜作为“九月之一鲜”的地位。
那这么鲜嫩的韭菜，搭配什么更好吃呢？下面，就给大家分享5种不同做法，鲜香美味、顿顿都光盘。
一、韭菜炒香干
1.择洗干净的韭菜切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；再切一点红椒丝来搭配颜色。
2.烧半锅开水，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干煮软、煮透以后捞出来备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然后倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，继续翻炒出韭香味，再淋点明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
二、杏鲍菇炒韭菜
1.杏鲍菇洗净，切成均匀薄片；胡萝卜半根切成片，用来配色；韭菜一小把，洗干净切成段备用；碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；再切点姜片和葱花备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。
3.热锅凉油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出来备用。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐2克、蚝油5克、生抽5克调味，翻炒入味后即可装盘上桌。
三、韭菜炒河虾
1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
四、韭菜丸子
1.新鲜的韭菜一把，择去烂叶，用清水洗净泥沙，然后去除硬茎，切成韭菜碎放入盆中。
2.加入食盐2克、胡椒粉2克、五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋、放入一小把淀粉和适量的面粉增加黏性，搅拌至馅料成团即可，最后淋入一点植物油拌匀，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
3.锅内烧油，油温升至五成热、油面接近冒烟时转为小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸3分钟，丸子定型、全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸焦炸酥、捞出来控油。
4.碗中放入适量的蒜末，加入芝麻酱10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克搅拌均匀，配着炸好的丸子吃，美味又解馋。
五、韭菜盒子
1.盆中放入500克面粉，用温水搅成面絮后揉成团，用湿布盖住饧面20分钟，增加延展性，方便擀开。
2.韭菜洗净、切掉硬茎，以免戳破饼皮，然后把韭菜叶切成细末，加盐、鸡粉调味，打入两个鸡蛋，搅拌均匀调成馅料。
3.面团饧好以后揉光滑、搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，然后压扁、擀成薄薄的饼皮，越薄层次越丰富，把韭菜馅铺在饼皮上、叠起来做成韭菜盒子生坯。
4.电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去、刷上油，盖上盖子烙2分钟，底面定型以后翻过来再烙两分钟。
5.小火烙个五六分钟，两面都呈金黄色就管出锅了，稍微晾一点切成小块，摆放在盘中美味即成。
九月的韭菜不光嫩，还是“刮油”高手，贴秋膘吃得太腻，不如来点韭菜清清肠，减脂营养还解馋。
之一美食编辑：小雅
韭菜别炒着吃，秋天这样做最香，打入3个鸡蛋，营养又好吃相信很多朋友都吃过韭菜鸡蛋盒子，韭菜鸡蛋盒子，是一种特别美味，非常家常，很经典的美食，很多朋友都特别爱吃。大多数朋友在做韭菜鸡蛋盒子的时候，都会将鸡蛋先炒熟，然后再和韭菜放在一起做成馅料，但是今天跟大家分享一个韭菜鸡蛋盒子非常不一样的做法，咱们的鸡蛋是不需要用油炒的。这样做出来的韭菜盒子外酥里软，馅香十足，都非常美味，一起来看一下韭菜鸡蛋盒子具体的烹饪步骤吧。
【韭菜鸡蛋盒子】
【烹饪食材】韭菜，鸡蛋，木耳，白糖，面粉，食盐，食用油，十三香
【烹饪步骤】
1、韭菜鸡蛋盒子，吃起来外酥里软，鲜香十足，非常美味，咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋盒子的烹饪食材吧，准备一小把韭菜，两个鸡蛋，一小把干木耳，适量的白糖，200克面粉，三克食盐，适量的食用油，十三香就可以了。烹饪韭菜鸡蛋盒子的食材并不算很多，很快就能够将它们全部准备好，准备完成之后接下来咱们就一块开始韭菜鸡蛋盒子的烹饪了。
2、先要把韭菜处理一下，把韭菜放到水中清洗一下，清洗完了之后将其取出放在盆中摊得薄一点，然后放到一边控干水分。将准备好的干木耳放到一个大碗中，加入一些温水，注意一定要温水，不要凉水或者是开水，然后放一点白糖放到一旁泡发10分钟，加入白糖之后木耳就非常容易泡发了。
3、准备一个大碗，在大碗中放入300克面粉，然后放出三克食盐，搅匀后倒入适量的温水，将它们搅拌成絮状，然后咱们下手揉成面团，面团一定要揉光，等到它不沾手，不沾碗的时候，咱们先将它放到一旁松弛10分钟。
4、没有水分的韭菜取出来放到案板上，先去掉老根，接着切成碎丁，切好之后咱们将它放到碗中，接着打上三个鸡蛋，先放上一点食用油，用筷子充分搅匀，搅散，加入食用油的目的是防止韭菜出水，这样韭菜的口感就会一直保持比较脆嫩。
5、接下来咱们将已经泡发好的木耳洗净切碎放到碗中，再加上一点食盐，十三香调味，搅匀后待用。咱们在碗上放上面团，把面团揉光滑，然后将它做成长条，接着切成相等的面块，再把每个面块都揉圆按扁，先擀一下，擀成圆形的面皮，然后放入韭菜鸡蛋馅，接着折叠起来，边缘处按紧实，然后折叠成花瓣的形状。
6、电饼锅先烧热，接着刷上油。接着放入韭菜鸡蛋盒子生坯，然后烧上油，再用小火烙5分钟，时间到了之后翻面将两面烙熟，大约8分钟就可以了，烙好了之后关火出锅咱们就可以吃了。
【小贴士】
1、韭菜要晾干水分。
2、烙鸡蛋韭菜盒子用小火。
3、用白糖泡发木耳会非常快速。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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忙里偷个懒，轻松来一碗小墨斗鱼炒韭菜By 一抹霞光666
用料- 小墨斗鱼 300克
- 韭菜 1把
- 红干辣椒 1个
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油 1勺
1、准备好食材调料。小墨斗鱼去掉很薄得像塑料片一样的软脊骨。洗净。
2、韭菜切段，红干辣椒切小段，韭菜段中倒入六月鲜牡蛎酱油一勺。
3、倒入味达美臻品蚝油一勺拌匀。
4、锅中烧沸水下入小墨斗鱼。
5、焯水30秒迅速捞出。倒入铺好厨房纸的盘中吸取多余水分。
6、锅中加油，油热倒入红干辣椒段炒香。
7、倒入拌好的韭菜段翻炒。
8、再倒入焯水后的小墨斗鱼。
9、大火快速翻炒均匀。
10、出锅装盘。
11、特别鲜美！
小贴士大火快炒，以免出水。
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韭菜的17种做法，有行气活血散淤活血，行气导滞润肠通便的作用韭菜的17种做法，有你喜欢的那一款吗，还有哪些更美味的做法，一起补充吧。
（1）.小河虾炒韭菜：准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须。第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色。第三步：放入韭菜大火翻炒。第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。
（2）.韭菜炒鸡蛋：虽简单，却需要掌握的要点：1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量
*** 过程：之一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段。第二步： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油。第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）。第四步：变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用。第五步：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）。第六步： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅。
（3）.鱿鱼炒韭菜：准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油
*** 做法：之一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段。第二步：锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用。第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下。第四步：放盐，快速翻炒几下出锅。（4）. 娃娃菜炒韭菜：准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段。第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）。第三步：锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香。第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许。第五步：倒入娃娃菜大火煸炒。第六步：娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅。
（4）. 娃娃菜炒韭菜：准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段。第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）。第三步：锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香。第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许。第五步：倒入娃娃菜大火煸炒。第六步：娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅。
（5）. 土豆丝素炒韭菜：准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段。第二步：锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝。第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀。第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
（6）. 肉丁韭菜炒西兰花：准备食材：西兰花240克，韭菜100克，去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺，水淀粉，盐，植物油。 *** 过程：之一步：西兰花洗净剪成小朵，韭菜择好洗净切小段。第二步：肥瘦猪肉切小丁，加生抽、料酒、淀粉、葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟第三步：煮锅里加水，放入少许的植物油和盐。开锅后倒入西兰花焯水，开一开即可捞出，放入凉水盆中过凉备用。第四步：炒锅放适量植物油，油温3成热，放入肉丁翻炒至变色。第五步： 放入控干水分的西兰花和韭菜，翻炒均匀加盐调味。第六步：倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。（7）. 韭菜鸡蛋炒油条：准备食材：韭菜120克，油条55克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量。 *** 过程：之一步：韭菜择洗干净切段；油条切片；鸡蛋打散。第二步：炒锅放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊好后夹出，搅成小块备用。第三步： 利用锅内余油，放入韭菜炒到发蔫，放入油条，加盐炒匀。第四步：放入鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘。
（8）.韭菜炒千张：1. 将千张丝放入水中焯煮一下， 加入少许盐；2. 热锅凉油，放入韭菜进去翻炒；3. 微微变色后放入焯过水的千张丝；4. 继续翻炒， 加入适量的盐调味；5. 翻炒均匀即可。
（9）.韭菜炒鸭血：1. 鸭血提前焯下水， 焯水时加入点盐；2. 热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；3. 煸炒出红油后下入姜蒜末煸炒；4. 爆香后加入少许水煮开；5.下入焯过水的鸭血块翻炒；6. 加入少许水淀粉勾薄芡；7. 最后出锅前加入韭菜段翻炒至变色即可.
（10）.蚝油韭菜豆芽：1. 韭菜洗净，切段儿；2. 豆芽摘去根，洗净；3. 锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用；4. 胡萝卜切丝；5. 香葱切丝；6. 蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用；7. 起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段；8. 加入胡萝卜丝；9. 大火煸炒至胡萝卜丝变软；10. 加入韭菜，迅速翻炒几下；11. 加入豆芽和蚝油汁；12. 迅速炒匀，即可。
（11）.韭菜炒鲜贝：1. 鲜贝解冻去除脏物（看着不顺眼的都去掉了，貌似是内脏什么的），冲洗干净后，放清水加料酒浸泡1小时。浸泡时间未算在做菜时间，否则不算快手菜了，当然浸泡一段时间也是自己的想法，不泡也没什么，鲜贝腥味不是很重。2. 炒前捞出沥干水。3. 韭菜洗净切小段。4. 热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。5. 锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。6. 加盐后快速翻拌一下出锅。
（12）.韭菜炒红薯粉丝：1. 食材:鸡蛋液、韭菜洗净切段、红薯粉用温水浸泡半小时。2. 锅中油热倒入鸡蛋液炒散盛岀备用。3. 锅中放油，放入蒜末和干辣椒煸香。4. 放入红薯粉翻炒几下。5. 放入半勺老抽。6. 半勺蚝油。7. 翻炒均匀。8. 放入韭菜和鸡蛋翻炒几下。9. 放入盐调味，翻炒均匀即可。
（13）.韭菜水烘鸡蛋：1. 鸡蛋两个，打入碗中，打散。2. 倒入一碗清水，稍微搅拌一下。韭菜切小段。3.放鸡蛋液中，少许盐。4. 搅匀。5. 锅里不用放油，鸡蛋液直接倒进去，开中小火。6. 待蛋液稍微凝固，用锅铲轻轻推离锅底。7. 边凝固，边推动，防止糊底。糊底可难吃了。8. 待蛋液全部凝结成块，关火。老了口感也不好，嫩嫩的才好吃。9. 适量盐，生抽，陈醋，香油调味，喜欢吃辣的撒上小米椒。10. 搅匀即可。（14）.红椒韭菜鸡蛋饼：1. 韭菜和红椒洗净备用。2. 一个鸡蛋准备就绪。3. 韭菜和红椒切碎放入碗中。4. 磕入一个鸡蛋蛋散。5. 加盐稍微调味即可。6. 马克西姆不粘锅预热入油，一丢丢油哦，倒入韭菜鸡蛋液。7. 一面凝固后翻面继续煎，全程小火哦。
（15）.韭菜炒蚕豆：1. 蚕豆凉水入锅，煮15分钟 。2. 熟透捞起。3. 捞起后放入凉水，浸泡 20分钟。4. 准备韭菜 。5. 韭菜切段 ，再准备蒜米和小米椒。6. 起锅热油，放入蒜米和小米椒炒香。7. 倒入蚕豆 ，加适量的盐翻炒入味。8. 放入韭菜。9. 翻炒至韭菜断生 ，加入适量的酱油调味，关火出锅。
（16）.肉末炒韭菜：1. 韭菜适量，洗干净，切小段。2. 锅里适量油，葱姜爆锅。3. 肉馅炒熟，加入适量十三香，酱油。4. 倒入食材，翻炒，加适量盐。5. 炒好，鸡精调味，出锅。
（17）.韭菜炒豆腐：1. 韭菜摘干净放在盆中倒入适量水和食用油浸泡15～20分钟后清洗干净，取1把用刀切成韭菜段备用.2. 葱洗净切成葱末备用。3. 锅内倒入适量油烧热放入切好的葱末爆出香味。4. 倒入切好的豆腐，小火煎至豆腐两面金黄后倒入1碗水，煮开后倒入1匙蚝油和1匙盐翻炒均匀盖上锅盖小火炖煮（中间要不停的打开锅盖翻炒一下，防止豆腐粘锅）。5. 等汤汁的煮差不都的时候倒入切好的韭菜大火炒至韭菜断生关火盛出即可。
春之蔬韭为先，分享韭菜的8种家常做法，杀菌补阳气，提高免疫力春天是吃韭菜更好的季节，“春之蔬韭为先”，说的就是在春天的蔬菜中，韭菜的排名是很靠前的，因为春天的韭菜不仅口感好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，韭菜有特殊的香味，这些香味是挥发性精油及含硫化合物，它们不仅有杀菌的作用还有降低血脂作用，在民间，韭菜还被称为是“洗肠草”，因为韭菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠蠕动、防止便秘；
趁着春季韭菜大量上市且味道鲜美的时候，可以适当多吃一些韭菜，还能补充人体所需的阳气，提高身体免疫力，下面和大家分享韭菜8种不同的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【韭菜炒香干】
韭菜炒香干是非常接地气的家常小炒，5分钟就能上桌，而且还是营养丰富的下饭菜；
【原材料】香干5片、韭菜一小把、食盐、蒜末、小米辣；
【韭菜炒香干的做法】
1、先把需要的原材料准备好，买回家的香干清洗干净，切成片，韭菜清洗干净，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈；
2、锅中烧水，水开之后加入切好的香干，焯水半分钟左右，这样能更好地去除豆腥味，焯水之后捞出沥干水分备用；
3、锅烧热，加少许食用油，加入准备好的蒜片、辣椒，翻炒出香味；
4、翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒进去，韭菜是很快就能炒熟的，豆干之前焯水过了，所以很快就能炒熟了，大火翻炒，翻炒到韭菜变软，开始调味，加少许食盐、生抽，翻炒至调料化开，出锅装盘；
5、一道好吃的韭菜炒豆干就做好了；
二、【韭菜炒鸡蛋】
要问韭菜的什么做法最经典，韭菜炒鸡蛋肯定是首选，韭菜炒鸡蛋有的朋友喜欢把韭菜切成段和鸡蛋一起炒，有的则喜欢把韭菜切成末，混合在蛋液中，但不管是哪一种，味道都是极好的，个人更喜欢第二种，韭菜碎混合在蛋液中，咬上一口，鸡蛋的香味和韭菜的香味扑鼻而来；
【原材料】韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；
【韭菜炒鸡蛋的做法】
1、韭菜先挑选一下，去掉杂质和黄叶，然后把韭菜清洗干净，清洗干净的韭菜切成韭菜末，切得稍微碎一点，不要太大段；
2、4个鸡蛋打在碗中，稍微多加一点食盐，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水，再加一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，少许清水，搅打均匀，加陈醋有2个作用，一个是去腥，另外一个和清水的作用一样，能让炒出来的鸡蛋更加蓬松嫩滑，清水的量不能太多，2小勺左右就可以了；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入韭菜要快速翻炒，千万不能墨迹，这样炒的韭菜翠绿不出水，翻炒大约10秒钟左右，看到韭菜微微变软之后，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，避免底下的鸡蛋液煎糊，慢慢翻炒，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了；
4、这样炒出来的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，蛋液包裹住了韭菜，咬上一口韭菜的香，鸡蛋的嫩，好吃又下饭；
三、【韭菜炒螺蛳肉】
韭菜和螺蛳都是春季江南餐桌上出现频率更高的食物，也是春天应季的两种食材，这两者搭配在一起，能翻炒出不一样的味道；
【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖；
【韭菜炒螺蛳肉的做法】
1、清洗干净的螺蛳需要先焯水去除螺肉，锅中水烧开，加入螺蛳，加少许料酒去腥，煮到螺蛳表面的黄色的这个壳掉落，大约1-2分钟，出锅放在冷水中过凉，用牙签把螺蛳肉取出来，取出来的螺肉放在一个篮子中，再搓洗几遍，沥干水分；
2、锅烧热，加入食用油，油温5成热，加入生姜、小米辣、姜片爆香，爆香之后把螺蛳肉和雪菜倒进去，大火翻炒；
3、翻炒出香味之后开始调味，加一小勺食盐、少许生抽、一勺白糖提鲜、蚝油、辣椒粉、少许清水，翻炒均匀，大火煮1-2分钟，然后加入切好的韭菜段，翻炒均匀，韭菜变软之后就能关火出锅了；
4、香辣入味的韭菜炒螺蛳肉就做好了；
四、【韭菜炒河蚬】
为什么说蚬肉在春天是最肥美的呢？在农历3月初，江南河泽之中，渔民张网捞蚬，这个时候的蚬肉非常肥美，所以韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常见的一道家常菜；
【原材料】黄蚬2斤、韭菜小把、食盐、食用油、生抽；
【韭菜炒河蚬的做法】
1、新鲜的黄蚬需要吐一下沙子，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量的香油，这样能让它尽快地吐沙，吐好沙子的黄蚬多清洗几遍；
2、锅中水烧开，加入黄蚬，焯水之后黄蚬的口子会张开，而且还能去掉残留的河沙，等水再次煮开，把黄蚬捞出来过凉水，取出蚬肉；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入准备好的姜、蒜、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后加入准备好的韭菜和蚬肉，蚬肉已经焯水过了，很容易就炒熟了，韭菜也很容易就炒熟了，所以这两者要一起放进去，大火爆炒，爆炒到韭菜变软，加少许食盐调味，少许生抽，翻炒均匀就能出锅了；
4、味道鲜美的韭菜炒蚬肉就做好了，是绝对的下酒菜，也是下饭菜；
五、【韭菜盒子】
要问韭菜什么做法最经典，除了韭菜炒鸡蛋，就是韭菜盒子了，韭菜盒子是很多朋友都喜欢吃的一种面食，一个成功的韭菜盒子，外皮是金黄的，而且皮薄馅多，外皮也是很柔软的，放凉了也不会硬，但是很多朋友都不会做，做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬，韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的问题统统都解决；
【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g；
【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒；
【韭菜盒子的做法】
1、准备好的300g面粉中加2g食盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀之后开始半烫面，准备75g热水和75g室温水，室温水中加入1g酵母，搅拌至化开；
2、准备好的300g面粉用筷子划成2半，先用75g开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，另外一般用室温酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g食用油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，把面先放在一边饧10分钟，过10分钟之后再揉面1分钟，这样面团就能揉的很光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时，饧面时间一定要足够，这样后面能更好地擀开；
3、提前清洗干净控干水分的韭菜，切成韭菜末，4个鸡蛋打在碗中，加一小勺食盐、少许料酒，搅打均匀，放在锅中翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；一小把粉丝放在开水中煮1分钟，煮好之后捞出来放在冷水中过凉，然后沥干水分，将它切碎；
4、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油，搅拌均匀，让香油先把韭菜都裹住之后再调味，这样韭菜就不会出水了，然后加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就调好了；
5、面团饧好之后把它取出来，不用揉面，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约6-8个，取一个面剂子，将它擀薄，擀成椭圆形；
6、准备好的馅料铺在面皮上，用勺子将它铺平，铺在面皮的一端（上端或者下端）就好了，馅料可以适当放多一点，把下半部分的面皮往上一折，边缘对整齐并且压紧压实，压整齐之后捏出饺子形状的花纹，一个韭菜盒子的生胚就做好了；
7、锅烧热，加少许食用油，把做好的韭菜盒子放进去，小火慢慢烙，等底面定型之后就翻面，烙到两面金黄就能出锅了；
8、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了，馅料咸香不出水；
六、【韭菜鸡蛋薄饼】
韭菜鸡蛋薄饼是韭菜面食中做法最简单的一种，前后不到10分钟，就能搞定，平时用来做早餐最合适不过了，做法简单，节约时间，营养还丰富；
【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；
【韭菜鸡蛋薄饼的做法】
1、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋(去壳之后的重量大约是100g），加入一勺食盐，再慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；
2、沥干水分的韭菜切成韭菜末，加入到面糊中，搅拌均匀，面糊会稍微变厚一些，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；
3、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面，
因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；
4、煎好的韭菜饼出锅装盘，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲，老人小孩都能吃；
七、【韭菜煎饺】
韭菜馅饺子是很多朋友喜欢的一种面食，也是日常生活中比较常见的，但今天和大家分享的是韭菜饺子的升级版——韭菜煎饺，既有韭菜饺子的香味和鲜味，还有酥脆的口感，煎过的饺子皮外酥里软，咬上一口，味道好极了；
【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；
【韭菜煎饺的做法】
1、500g面粉中加入5g食盐，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，边倒边搅拌，
搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团，揉光滑的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；
2、馅料有韭菜、鸡蛋、豆干和猪肉，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，
豆干切成丁，韭菜清洗干净先放在一边沥干水分；
3、猪肉先调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，；
4、饧好的面团放在揉面垫上，撒上适量的干面粉防粘，搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，切好之后，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、大部分饺子皮擀好之后，再把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；韭菜不能放得太早，过早和馅料混合在一起，会有韭臭味；
6、饺子皮上放上适量的馅料，包成自己喜欢的饺子形状，饺子全部包好之后，就可以开始煎了；
7、锅烧热，加入适量的食用油，转小火，下入饺子小火慢煎，煎至底部微微发黄，加入半碗清水，盖上盖子，转大火煎，让水分快速蒸发，这时候来调个淀粉水糊，加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆，般是1勺淀粉+5勺水，搅拌均匀，这个比例是正好的；
8、等锅中的清水蒸发得差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一层就可以，表面撒上黑芝麻增香，盖上盖子，继续大火煎，煎到水分蒸发的差不多，开盖，转小火慢慢煎，煎到底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄，关火出锅；
9、韭菜煎饺完成，这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透，底部的饺子皮是金黄酥脆的，还有浓郁的香味，咬上一口，馅料还能爆汁，味道非常好；
八、【韭菜炒河虾】
韭菜炒河虾是江南地区春天最常见的一道菜，大人小孩都能吃，河虾的营养价值是很高的，但蛋白质的含量很好，尤其是其中的钙含量，但相对明虾，河虾的价格也会高一些，用应季的韭菜简单炒一炒，就是一道味道极佳的时令菜；
【原材料】河虾适量、韭菜一小把、食盐、食用油、生抽、料酒、生姜；
【韭菜炒河虾的做法】
1、韭菜清洗干净切成段，新鲜的河虾冲洗干净备用，再准备适量的生姜丝，喜欢吃辣椒的可以加点小米辣椒圈；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝爆出香味，然后加入河虾，翻炒至变色，开始调味，
加少许食盐、生抽、料酒、一点点清水，翻拌均匀，焖煮1分钟；
3、出锅前加入韭菜，等韭菜变软变色，出锅装盘，鲜掉眉毛的韭菜炒河虾完成；
【韭菜怎么挑选？】
韭菜有宽叶韭菜和细叶韭菜之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色是深绿色，纤维较多，口感比不上宽叶韭菜，但是香味浓郁，做饺子馅可以选细叶韭菜，烤韭菜、韭菜段炒蛋可以选宽叶韭菜；
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韭菜正当鲜，教你个农家更好吃的做法，柔软薄皮大馅，简单又好吃韭菜是一种很多朋友都特别喜欢吃的蔬菜，韭菜的味道非常特殊，有一股自己非常独特的韭香味。韭菜可以做成很多非常美味的美食，就比如说韭菜鸡蛋馅饺子，韭菜鸡蛋馅包子等等，今天同样用韭菜搭配鸡蛋来跟大家分享一道韭菜鸡蛋盒子，这道美食吃起来外酥里软，馅香十足，绝对是韭菜搭配鸡蛋更好吃的做法之一了，一起来看一下韭菜鸡蛋盒子具体的烹饪步骤吧。
【韭菜鸡蛋盒子】
【 *** 食材】韭菜，食用碱，面粉，食盐，鸡蛋，十三香，食用油
【 *** 步骤】
1、韭菜鸡蛋盒子，吃起来外酥里软，馅香十足，一起来准备一下韭菜鸡蛋盒子的烹饪食材吧，准备一小把韭菜，重量在半斤到一斤之间，再准备适量的食用碱，400克面粉，适量食用盐，三个鸡蛋，一小勺十三香和适量的食用油就可以了。做韭菜鸡蛋盒子并不需要准备很多，就上面提到的这一些，将它们全部准备完成之后咱们就可以开始韭菜鸡蛋盒子的烹饪了。
2、先来把韭菜处理一下，因为现在的韭菜大多数是大棚种植的，会使用化肥，也会使用农药，很多人在处理韭菜的时候，就是将韭菜用清水简单地清洗一遍，其实这样是清洗不干净的。咱们可以先将韭菜简单地清洗一遍，清洗完成之后先放到一旁，另外准备一盆水，放一点食用碱，搅拌均匀使食用碱融化。
3、等到食用碱融化之后咱们将韭菜放进去浸泡10分钟，食用碱有很强的去污能力，有着很好的去除农药残留的作用，用食用碱浸泡过的韭菜会清洗得更加干净。10分钟以后咱们将韭菜清洗一遍即可。
4、韭菜洗净了之后放入到盆中沥干水分，接下来再把准备好的400克面粉放到大盆中，加入一勺食用盐，一半倒入开水，一半倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成面团饧发半小时，将韭菜切成碎丁放到一个大碗中。
5、把鸡蛋炒成鸡蛋碎放入到韭菜中，再向韭菜中加入食盐，十三香和食用油搅拌均匀，搅好之后馅料就做好了，先将它放到一旁，接下来将饧发好的面团取出来揉搓一下，排出里面产生的气体。揉搓好了之后将它切成相等的面剂，揉圆按扁做成面皮。
6、做好面皮之后咱们将馅料放在面皮中间，然后上下对折起来，把边缘处收紧，电饼锅烧热刷油，将韭菜盒子生坯放到锅中，再滴上食用油，小火煎5分钟，时间一到翻面再煎5分钟，两面煎熟后关火出锅装盘，美味的韭菜鸡蛋盒子就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、韭菜的老根要切去，因为老根的粗纤维比较多，吃起来口感和味道并不是太好。
2、一定要按照上面教大家的 *** 去清洗韭菜，这样才能够将韭菜清洗得非常干净。
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春风又“绿”，这些韭菜要怎么做才好呢？鸡蛋和豆腐是非常营养，非常美味的搭配，在此之前也跟大家分享过很多有关于鸡蛋和豆腐的美食，在这里就详细说了，今天又来跟大家分享这两种食材在一起做成的美食了，这道美食就是韭香鸡蛋豆腐。这样做出来的韭香鸡蛋豆腐，咸香有味，开胃下饭，非常好吃，而且做法非常简单，如果你对韭香鸡蛋豆腐也特别感兴趣的话，那么咱们就可以一块去看一下它具体的烹饪步骤是怎么样的吧。
【韭香鸡蛋豆腐】
【 *** 食材】豆腐，鸡蛋，食用油，韭菜，大蒜，小米辣，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精
【 *** 步骤】
1、韭香鸡蛋豆腐，咸香有味，吃起来好吃，做起来简单，一起来准备一下韭香鸡蛋豆腐的烹饪食材吧，准备一块豆腐，一个鸡蛋，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，再准备一小把韭菜，喜欢吃韭菜的朋友也可以多准备一点韭菜，再准备适量的小米辣，食用盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油和鸡精就可以了，准备完成之后咱们就一块开始韭香鸡豆腐的烹饪吧。
2、将豆腐先处理干净，处理完之后用刀先切成厚片，接着再将其切成长条，最后切成小块。豆腐小块不要太大了，稍微小一点会更好吃，接着将豆腐小块放到一个大碗中，先放到一旁备用，咱们再来打一下鸡蛋。将鸡蛋直接打到一个小碗中，然后用筷子搅拌一下，将搅散的鸡蛋液倒入到豆腐里面，翻拌均匀。
3、平底锅先烧上适量的油，油热之后放入豆腐蛋液，将底面煎至定型，接下来开始翻炒。在煎豆腐鸡蛋的时候用小火，煎至表面微黄后关火待用，接下来再来处理一下韭菜。
4、将韭菜清洗干净，先去老根，接着将其切成小段，切好的韭菜小段放到一个大碗中。咱们再切一点大蒜末和小米辣，将切好的蒜末和小米辣碎直接放到一个大碗中备用就可以了。配菜以及主要食材都已经处理完成了，下面咱们开始调料汁。
5、碗中放入适量的清水，食盐，再放入适量的白糖，胡椒粉，生抽，蚝油和鸡精，用筷子搅匀放到一旁待用。炒锅放油烧热，放入大蒜，小米椒炒香。然后倒入料汁翻炒一下，将料汁煮开。
6、接下来将豆腐全部放进去翻炒一下，豆腐翻炒均匀之后再稍微煮一会，让豆腐充分吸收汤汁。然后咱们在里面加入韭菜，将它们翻炒至断生，一分钟以后关火出锅装盘。就这样经过几步简简单单的操作之后，美味的韭香鸡蛋豆腐就完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、无论是在煎豆腐还是在翻炒豆腐的时候，都要轻柔一点，不要将豆腐给弄烂了。
2、在煎豆腐的时候用小火慢煎，而在最后炒的时候可以用大火烹饪。
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“春季之一菜”，3种好吃做法，营养鲜嫩，好吃下饭，错过等明年“一月葱，二月韭”，开春后，饭桌上一定少不了韭菜，作为“春季之一鲜”，这个时节的韭菜鲜嫩无比，而春天又是个需要温补的季节，刚刚回暖，天气显得还有些微凉，吃点韭菜补充阳气，还有润肠的功效。
下面分享“春季之一菜”的3种好吃做法，营养鲜嫩，好吃又下饭，错过又要等一年！
一、韭菜炒千张
1、准备一把韭菜，洗净后切成三厘米长的段，放入盘中备用；半片红椒切成细丝；一片千张叠起来，切成小细条；
大葱半根切成斜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中；再抓入一小把红干椒备用。
2、起锅烧水，水开后下入千张，焯水20秒之后倒出控水拔凉。
3、另起锅加半勺食用油，油热后倒入葱蒜和红干椒爆炒出香，再放入韭菜和红椒，快速翻炒几下，起锅撤火。
锅中放入食盐、鸡粉、白糖各适量，倒入千张，淋入少许明油，开大火爆炒15秒，即可关火起锅装盘。
二、韭菜烧鸭血
1、准备一把韭菜，洗净后切成长段，放入盆中；准备鸭血两块先从中间切开，再切成厚片备用；青红辣椒各一个切成细圈、生姜一块切成姜片、蒜子几粒切成蒜片。
2、起锅烧水，加食盐、料酒各少许，等水开之后下入鸭血，焯水一分钟，撇去浮沫，然后用漏勺捞出控水。
3、重新起锅，添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，然后加半碗清水，放食盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量，搅拌化开，倒入鸭血，小火烧2分钟。
4、最后勾入一点水淀粉，倒入韭菜段，快速翻炒几下，炒至断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。
三、炒三丝
1.准备一小把韭菜洗净，切成长段，半根胡萝卜，切成细丝，一小把绿豆芽放入盆中，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再抓入几粒红干椒备用。
2.起锅加半勺食用油，油热后放入葱姜和红干椒爆香，再放入绿豆芽和胡萝卜，快速翻炒片刻，炒至豆芽断生后，倒入韭菜段，快速翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。
3.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，开大火快速翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
春天韭菜金不换，买菜的时候别错过，做法简单多样，鲜嫩好吃，老人小孩都能吃，顺肠通便，好处多多！
（之一名厨编辑：明明）
建议中老年人：7种“碱性”蔬菜要多吃，润燥去火，越吃越健康春天气候干燥、肝火旺盛，很容易引发上火或嗓子疼，脾气暴躁，除了多喝水之外，还要多吃点含“碱性”的蔬菜。碱性食物可以清除血液中的垃圾，排出体内的酸性物质，缓解疲劳、增强体质，下面，和大家分享7种富含“高碱性”的蔬菜，排毒去火，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
芋头
做法：【芋头肉丸】
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，洗干净备用。
2.调肉馅：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头肉丸就做好了。
韭菜
做法：【韭菜炒豆腐皮】
1.准备食材：
准备韭菜一把，清洗干净，切成段。
准备三张豆腐皮，叠放在一起，切成宽条。
切点红椒丝、葱花，再抓入几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入豆腐皮翻炒一会儿，豆腐皮炒香以后倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后转小火焖煮10分钟，把豆腐皮焖熟、焖至入味。10分钟以后把豆腐皮倒出来，沥水备用。
锅内再烧油，放入葱花、干辣椒，开小火炒出香味，倒入韭菜转大火爆炒30秒钟，把韭菜炒断生，加入食盐1克，鸡精1克，翻炒入味后倒入豆腐皮和红椒丝，颠锅翻炒均匀，淋入少许明油提亮色泽，一道简单家常的韭菜炒豆腐皮就做好了。
黑木耳
做法：【黑木耳炒腐竹】
1.准备食材：
准备一小把黑木耳，用清水泡发，泡好以后清洗干净备用。
准备适量的腐竹，已经提前泡好了，放在清水中洗干净。
切点胡萝卜片、蒜片备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹、黑木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油翻炒几下就能出锅了，一道营养丰富的黑木耳炒腐竹就做好了。
莴笋
做法：【清炒莴笋】
1.准备食材：
准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片。
再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.把莴笋焯一下水：
锅给烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间过长吃着不脆，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。
3.调料汁：
碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再
淋一点香油备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，一道清脆爽口清炒莴笋就做好了。
紫菜
做法：【紫菜炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备一把紫菜，用清水泡开，把上面的灰尘和杂质洗干净，用力挤出里面的水分，切碎一些 放入盆中。
盆中打入五个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散，让紫菜和鸡蛋充分融合，再放入一点葱花，淋入少许芝麻香油，继续搅匀备用。
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把蛋液倒入锅中，保持小火慢煎，经常摇晃锅让蛋液均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼，再用勺子打散，把里面的蛋液煎熟即可出锅，一道鲜嫩可口的紫菜炒鸡蛋就做好了。
豆腐
做法：【葱烧豆腐】
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先一分为二，再切成四四方方的豆腐块，放在盆中用清水浸泡。
切点葱花、蒜末、姜末、小米椒圈、小葱段备用。
2.把豆腐煎一下：
把豆腐控去水分，冲洗几下放在锅内煎，锅内烧油，油要稍微多一点，撒上2克食盐，锅烧热以后再撒食盐，不但可以给豆腐入底味，豆腐还不容易粘锅，豆腐一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面呈金黄色倒出备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末、小米椒，加入豆瓣酱5克、蚝油3克翻炒出红油，淋入一勺清水，开大火，盖上锅盖把汤汁煮至沸腾，加入2克鸡粉，倒入煎好的豆腐块，开小火，盖上锅盖慢炖给豆腐入味，炖1分钟把豆腐块翻一次面，豆腐入味以后淋上一点水淀粉，让汤汁更好地附着在豆腐上面，汤汁煮浓以后倒入小葱段，翻炒至断生就可以关火了，一道外酥里嫩的葱烧豆腐就做好了。
菠菜
做法：【菠菜拌鸡蛋皮】
1.准备食材：
准备菠菜一把，清洗干净备用。
碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克 入底味，少许水淀粉，增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散。
切点小米椒圈、蒜末备用。
2.把菠菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出来，用清水冲洗，控干水分。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅烧热以后倒出热油，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，淋植物油能使蛋饼脱离，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。
盆中放入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入菠菜、鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可，一道健康又营养的菠菜鸡蛋就做好了。
