冬至过后，就进入“数九寒天”了，这个季节的油炸食品非常受欢迎，不但解馋还能提供充足的热量，到了逢年过节更是少不了这些，家家户户都会用各种食材炸上一些慢慢吃，其中油炸小鱼是很受欢迎的一种，刚出锅的炸小鱼色泽金黄、外酥里嫩，鲜香美味，很多人都喜欢吃，但想把小鱼炸的好吃可不容易。
为什么炸的小鱼不酥脆，不好吃
不管是炸“小白条”还是小鲫鱼，体积比较小，一般都不能直接炸，否则过于焦酥，鲜香的味道少了一大半，给小鱼挂糊后油炸才是正确的 *** 。如果炸的小鱼不够酥脆，吃起来不香，或者比较油腻，这一般都是因为没有掌握挂糊的技巧，随便裹点面糊就油炸自然不会太好吃。
挂糊与上浆的区别
说到挂糊，很多朋友会认为是上浆，其实上浆和挂糊是两个概念，浆是浆，糊是糊。挂糊所用的面粉或淀粉较多，糊稠且厚，主要适合炸、烹、煎等烹饪 *** *** 的菜肴，特点是内松软、外酥脆，色泽金黄 *** ；
浆一般用的淀粉较少，浆稀而薄，适合爆炒、滑炒或滑熘等烹饪 *** *** 的菜肴，特点是质感细嫩、口感柔软、滑嫩等。
通常我们吃炸小鱼时，讲究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“挂糊”，用到的面粉或淀粉会比较多，要能包裹住小鱼才行。
油炸挂糊用淀粉与面粉的区别
淀粉挂糊，炸出的食物外皮会相对酥脆，色泽金黄，但放置一段时间后会“回软”。
面粉挂糊，炸出的食物外皮会相对松软，对食材的“保护”比较好，食物会炸的比较嫩，缺点是会有些油腻。
适合炸小鱼的面糊做法
所以可以把两者的优势结合起来，将面粉与淀粉按1:1的比例混合使用，加入鸡蛋做成全蛋糊，既能增香，又能上色，炸出来的小鱼既保留了鱼肉中的水分，吃起来细嫩鲜香，外皮又酥脆焦黄，吃起来口感非常棒。
油炸小白条
所需食材：小白条适量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大葱1根、姜1块、鸡蛋1个、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香适量、盐和味精适量。
1、买来的小白条一般都是处理过的，在烹饪之前要先将小白条的小肠和鱼鳞处理干净，放入清水中反复冲洗几次，捞出控干水分，姜清洗干净后去皮，拍碎后剁成末。
2、腌制小白条，盆中加入姜末、葱段和适量的盐，用手揉抓，使葱和姜的味道充分释放后，加入处理干净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉揉抓均匀，腌制20分钟。
小贴士：现腌现炸的话，盐可以稍微重一些，若有时间可以腌制1个小时以上，盐可以薄一些，根据自己的时间来调整加盐的量，使小白条更入味。
3、调糊，碗中加入用量一样的面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入少量盐、十三香、鸡精，加入适量的清水，充分搅拌使所有食材都融合在一起。因为鱼含水量较多，吸水力弱，所以糊要厚重一些，
小贴士：面糊中面粉与淀粉的比例为1:1，加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后，用小白条蘸糊，糊断断续续的向下滴，而不是呈流水状向 *** ，这样糊的稀稠度就正合适。
挂糊有两种方式：一种是蘸糊炸，鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸，另一种是拌糊，鱼与糊拌在一起，再一条一条下锅炸，蘸糊炸出来的鱼糊比较厚，而拌糊炸就比较省糊，我这里用的蘸糊，炸鱼的糊会厚一些，朋友们可以根据喜爱的喜好来选择。
4、 *** 椒盐，无水无油的炒锅中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾凉，放入石臼中捣碎，用滤网过滤后加入适量的盐和味精，拌匀备用。
5、锅装中加入较多的油，油温6成热时，放入挂糊的小白条，下锅后先不要搅动，待炸至定型后翻面，炸至表面微微变黄后，气泡减少，捞出控油备用。
6、待所有的挂糊小白条都炸好后，待油温升至8成热时，加入小白条复炸30秒左右，至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃，可以使油炸小白条的口感更丰富。外酥里嫩的油炸小白条就做好了。
——老井说——
1、挂糊前需要将原料（小鱼）的水分擦干，尤其是经过冷冻后的原料，在挂糊的过程中会渗出水分，容易出现挂糊不匀或脱糊的现象。
2、 *** 面糊时需注意，随用随调，因为面粉有较强的吸水 *** ，长时间的搁置会使面糊失去作用。关于挂糊，还有什么值得分享的知识，欢迎在评论区留言。
想要滋阴补血吗？这道炸黄鲫鱼少不了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
老家特产，黄鲫鱼，小时候经常吃，这种鱼跟小黄鱼味道不一样，比小黄鱼瘦，但我感觉更鲜美一些，有独特香味儿，卷煎饼配大葱，绝绝子
By Tsuyoetxm
用料- 黄鲫鱼 15条
- 鸡蛋液，面粉 适量
- 胡椒粉 一勺
- 盐 适量
- 葱姜 些许
- 啤酒或料酒 些许
- 生抽 些许
1、腌制过程没拍，就是把鱼清理干净放一个盆里加点盐，不用太多，加点生抽，也不用太多，加点葱姜，我还放了一点洋葱，胡椒粉，抓吧抓吧，腌制二十分钟，然后拿出来铺平，用纸巾正反面都吸吸水，晾干一会儿
2、一个鸡蛋，面粉，水，搅拌成糊，里面我也放了一点点盐和胡椒粉
3、表面晾干的鱼，放蛋液面糊里裹一下，再沾点干面粉，摆好，
4、热锅，锅热了再放油，多点没事儿，能够用，我放的花生油，油热了八成，开始放鱼，晃晃锅，别站了，一般油热了就不会沾，油不够热会粘锅，然后放进去七八条，中大火就炸
5、炸一会儿翻面，两面炸至金黄就行了，捞出来
6、残渣捞出来，油要是少了也可以再加点，烧热，再放进去大火复炸，虽然我觉得我这个鱼之一遍就已经熟了，炸至更黄一些就可以吃啦
7、老家的手工煎饼配大葱，黄鲫鱼，香到 *** ，喝点用剩的啤酒，美滋滋，痛风套餐get
8、炸鱼配啤酒，我不胖谁胖
小贴士没啥技巧，就是放点盐比较好吃，有滋味儿，有一点点盐味儿就可以了，准备工作麻烦点，做起来很简单
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，都不对！学会正确做法，香脆好吃炸鱼时，有人用面粉有人用淀粉，都不对！学会正确做法，香脆好吃。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。我们湖北人都爱吃鱼，不管是大鱼还是小鱼。秋天到了，街上小鱼特别多，我就比较喜欢吃小鱼，一条一条的，裹上面浆一炸，又香又脆，里面的鱼刺也脆了，不用担心鱼刺，连着一起吃，越嚼越香。每次碰到有卖小鱼的，我都会买一袋回来，炸给家人吃，它钙含量高，老人和小孩子吃都合适。
炸这种小鱼的时候，你们都是用什么呢？用面粉还是淀粉呢?其实这些都不对，单用面粉或是淀粉炸出的鱼要么不脆，要么太硬不酥。 *** 这种面浆有讲究，用5种粉混合，再和水做成面浆，小鱼裹上这种面浆后再下锅炸（炸的时候可以使用重油法），炸熟后又香又脆，咬一口酥酥的。
下面给大家分享具体做法：
炸香酥小鱼的做法
【食材准备】
主料：小鱼
配料：面粉，生粉，吉士粉，糯米粉，泡打粉，盐，食用油，料酒，姜片，小葱。
【 *** 步骤】
之一步：小鱼用手指刮掉鳞片，清除内脏，清洗干净，沥干水分备用。
第二步：将小鱼放到一个盆子里，放入适量食盐，姜片，葱结，倒入适量料酒，用手搅拌均匀后放置备用。
第三步：再找一个盆子，倒入面粉和生粉，比例为7：3，然后再加入一点食盐，糯米粉，泡打粉和吉士粉，如果没有吉士粉可以放一个鸡蛋代替。先搅拌均匀混合，然后加入适量清水和成面浆，水可以分多次加入，防止加多了。和至提起筷子，面浆成一条直线流下时即可。
第四步：将小鱼放到面浆里均匀的裹上面浆，然后放到生粉里裹上薄薄的一层生粉。
第五步：锅中油温五成热的时候，轻轻的放入裹上生粉的小鱼，不要动它，一直炸至定型后翻面再炸一下，然后捞起来；
第六步：加大火力，把油温升高，然后再次放入炸过的小鱼，注意翻动，炸到两面都金黄了就可以捞起来。
香酥小鱼出锅，稍放凉一点就可以上桌了。外酥里嫩，咬一口直冒热吃，连着炸脆的鱼刺一起嚼，越嚼越香。如果是拿来招待客人，可以撒一点椒盐和葱花点缀一下，更好看。
【宋大姐说】
1. 面粉里加入生粉，可以降低面粉的筋 *** ，炸出来的小鱼更酥不发硬；
2. 加点吉士粉炸出来颜色更好看还香，用鸡蛋代替效果是一样的；
3. 面浆和生粉一定不要裹的太多，否则炸出来的小鱼表皮太厚不好吃；
4. 炸到定型后重油再炸一下，小鱼会更酥脆，并且表面的油更少。
教你炸鱼的小技巧，吃着鲜香酥脆，鱼骨都能吃，太香了以上就是今天的分享，感谢大家的阅读，如果喜欢这篇文章，请点赞，收藏，转发，评论，您的支持是我创作的动力！欢迎关注宋大姐美食，经常给大家分享一些美味又营养的家常美食做法。
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本期导读：炸鱼不用调面糊，直接用粉拌，吃着 *** 刺酥， *** 更爱的下酒菜
鱼的种类很多，主要的有淡水鱼和海水鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。不知道有没有和我一样的，不喜欢吃大鱼，就喜欢吃一些野生的小江鱼或者小河鱼，满满的乡村味，用油煎一煎，或者炸一炸，要比大鱼好吃的多，下饭配酒都非常不错。
平时我们做小鱼都是用来炸着吃，炸好的小鱼吃起来就比较的香脆，连鱼骨和鱼刺都能吃，还能补钙。干炸小鱼的做法很多，有的用面粉，有的用淀粉，有的用鸡蛋，有的用面糊，个人的做法都不相同，有些朋友做的炸鱼，不是炸的软，鱼刺扎嘴，就是炸过火，容易焦糊，教你炸鱼不用调面糊，教你炸鱼的小技巧，直接用粉拌，炸出的小鱼吃着 *** 刺酥，鱼骨都能吃，太香了，是一道 *** 更爱的下酒菜。下面看看这道炸鱼的做法，你也学会它，做给家人吃。
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【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼500克、油盐适量、葱半根、姜1块、五香粉1茶匙、面粉3汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、烧烤蘸料适量、
做法步骤：
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买的这种小鱼，我们这里叫小白鱼，不知道学名叫什么，小白鱼要挑选新鲜的，鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹 *** ，不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。
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把小鱼洗干净，洗两遍，鱼鳞基本就会洗掉了，用手把内脏挤出来，投洗干净，沥净水分。
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把小鱼放在大碗内，加入盐，五香粉、料酒、葱段，姜片，拌匀，腌制半小时，把小鱼腌制入味。小鱼腥味都比较重，姜和料酒都可以去除鱼的腥味。到时间后，把葱姜拣出不要，将小鱼捞出沥净水分。
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把小鱼放在盆内，加入面粉和淀粉，上下翻拌均匀，使每条鱼的表面都沾上一层粉，并抖掉多余的粉，放置几分钟，使鱼的表面回潮，使沾上的粉不会掉下来，炸制时不掉粉。要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以更好的 *** 是要将面粉和淀粉混合使用。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例更好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），这样炸的鱼效果好。
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锅加油烧至5-6成热，将小鱼逐条下入油锅内炸制，这样每条鱼都会均匀的受热，不会粘成一团，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后，再把鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出，晾凉，升高油温至7-8成热，把小鱼下入复炸，将小鱼炸至金黄，酥香，捞出沥净油，把小鱼全部炸好，可以加一些椒盐拌匀，我用的烧烤用的蘸料，味道更好，更有味道。
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小贴士： 要把鱼炸酥的话就需要炸两次，之一遍不用狠炸， 把鱼炸熟 ，炸定型就可以了，第二次要复炸，要把小鱼炸成金 *** ，两次中间必须把鱼晾凉透，然后再炸这样就不会使鱼炸坏，也能保持鱼的形状完整，要掌握两次下锅的火候，时间，中间晾凉，就能把鱼炸好。
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炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
小时候，每到逢年过节或者是家里来客人，妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油，所以，平时爸爸不舍得让炸鱼，妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼，炸一些鱼给 *** 解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆，特别的入味，鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了，想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼，舌头鱼，小鲳鱼等这些体积小，易熟的鱼。像鲤鱼，鲫鱼，白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高，海鲜的 *** 相对比较稳定，现在吃海鲜也比较划算。今天，厨娘花了15块钱，买了2斤小黄花鱼，与大家分享一下炸鱼的小技巧。
炸鱼时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！很多朋友说炸鱼时，炸出来鱼外皮总是不酥脆，虽然裹了厚厚的一层浆，炸出来色泽还不是金黄的，吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题，后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我，不管炸什么鱼，别只加淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气！下面厨娘就把大伯告诉我的 *** 分享给大家！
准备食材：黄花鱼，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油。
之一步：将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉，然后清洗干净。用葱，姜丝，料酒，盐，花椒水，将鱼腌制30分钟，这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用，不仅适用于 *** 肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，吃着就没有了鱼腥味了。
第二步：取一个碗，加入两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用，先静置10分钟再用。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时，调的面糊要一半面粉，一半淀粉，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，鱼肉还不老也不硬。
第三步：面糊调好以后，再取一个盘子，加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前，要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆，挂浆也特别的均匀。
第四步：鱼身上裹上面粉后，再裹一层调好的面糊备用。
第五步：锅内加入适量的花生油，油温烧至六成热，下入挂好浆的黄花鱼，小火慢炸。一定要记得调成小火，否则即使鱼表面上色，但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将黄花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至 *** 成热，下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长，把鱼炸至表面金黄后，控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆，外酥里嫩。
特别强调一下，不管是炸啥鱼，这个 *** 都适用。今天的炸鱼小技巧就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，请转发+收藏+评论。点赞支持一下厨娘，您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力。如果您有其他炸鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享！谢谢大家！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
在我们的餐桌上经常有各种各样的肉类，比如鸡肉，猪肉， *** 肉，鱼肉等等，要说这几年我最喜欢的肉类，那就是鱼肉了。鱼肉含有各种 *** 必须得营养物质和微量元素，对经常吃鱼肉对我们的身体有很大的好处。而且和其他肉类不同的是，鱼肉中的脂肪含量非常低，不管是老人还是孩子，吃了之后也不用担心高血压、长胖等等。
鱼的种类非常多，做法也非常多，今天我们来说的是小型鱼类的做法。小型鱼类最适合的做法就是油炸了，小鱼炸出来非常酥脆，特别香。虽然炸小鱼看起来非常简单，但是实际 *** 作起来却不容易，想要炸出来的小鱼非常香酥，还是需要几个技巧的。比如说不能直接下锅炸，如果直接放进油里炸的话，鱼的外表就容易炸破，不仅很难看，也会影响口感。
为了避免这个情况，相信很多人在炸鱼之前会在鱼的表面裹满一层“粉”，然后再放进油锅里炸，这样在炸的时候这层“粉”就能保护鱼的外皮，防止被炸破，而且还能防止鱼肉糊锅。那么大家知道炸鱼之前裹的是什么“粉”吗？相信有人会裹上面粉，也有人会裹上淀粉，那么到底应该裹什么呢？一般情况下会裹上淀粉。淀粉中碳水化合物含量比面粉多，裹在鱼表面在炸的时候就会保护鱼肉，防止温度过高炸糊鱼肉。另外淀粉是一种从植物里面提取出来的高蛋白物质，经过油炸之后口感会非常酥脆。
但是面粉不这样，虽然面粉和淀粉看起来差不多，但面粉的组成物质和淀粉并不同。面粉就是普通的小麦磨成的，所以经过油炸之后也不会变得酥脆，反而会变得非常坚硬，吃起来非常难咀嚼，让鱼的口感变得非常差。大家炸小鱼的目的就是为了吃它的酥脆口感，如果再裹上面粉的话，炸出来就非常难吃了，所以说在炸鱼的时候千万不能裹错了“粉”。
其实，炸鱼的时候只裹上淀粉并不是更好吃的，饭店大厨在炸鱼的时候，为了让炸出来的鱼口感更好，都会先让鱼裹一层鸡蛋液，然后再裹一层淀粉，这样炸出来的鱼更加香酥。
并不是所有的鱼类都适合油炸，那些小型鱼类才炸出来才好吃，因为肉少，所以很容易就炸透，炸出来整条鱼都非常酥脆。但是大型鱼类就不适合油炸了，因为大型鱼肉比较厚，不容易炸透，即使鱼的表面已经炸焦了，里面也不一定熟。所以说大型鱼类最适合的 *** 就是炖煮了，这样既能保留住鱼肉的鲜香味，也能保留住鱼中的营养。
面条鱼学名玉筋鱼，这种小鱼更好吃的方式就是入锅油炸，成品酥脆可口，鲜香美味。 近几天市场上发现了面条鱼。青岛人对这种鱼有感情。原来，每年到了二月底，西太平洋暖流从赤道经过南海、 *** *** 一路往北，一路流向日本方向，一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地，它们伴随着洋流来到青岛。可以说，青岛海域的面条鱼，是随着春天一起来到青岛的。 中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰教授在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的介绍：面条鱼，学名玉筋鱼，体长65-90mm，属于冷温 *** 小鱼，分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习 *** ，以浮游生物为食。因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。 由于面条鱼离开水很容易变质，再加上面条鱼太小冷冻价值不大，所以当天捕获的面条鱼当天尽量都要销售出去。所以在市面上购买的都是当天打捞上来的，非常新鲜。而且只要5元钱一斤，是不是超级便宜啊？ 当下的面条鱼最鲜美，洗洗就能下锅。面条鱼之所以受市民欢迎，除了面条鱼软嫩鲜美外，还有一个重要原因就是面条鱼刚刚冬眠苏醒，肚子里面还是空的，买来后不用去内脏，用水一冲，直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的，做出来的面条鱼根本吃不出来有刺。所以，面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。 如果到了四五月份，面条鱼个头大了，肚子里面的东西也多了，吃的时候就需要去内脏了。那时，也就到了大规模加工面条鱼成干品的季节了。 酥炸面条鱼是青岛的一道最经典的做法。干炸之后的面条鱼入口都是酥的，正确的吃法就是下手抓着吃，一条一条根本停不下来，至于配不配椒盐都无所谓了。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面条鱼 300克
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 炸鱼面糊：
- 玉米粉 2汤匙
- 面粉 2汤匙
- 蛋白 1个
1、处理洗净沥干水的面条鱼
2、加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制20分钟
3、腌制好的鱼加入玉米粉、面粉
4、一个蛋白拌匀成浓稠面糊，使每条小鱼上都均匀的挂上面糊
5、锅中加多一些油，烧至7成热，依次下入挂好糊的面条鱼，用中小火炸至金黄
6、炸好全部捞出待用
7、再重新将锅中油烧热，把面条鱼一次 *** 加入复炸30秒-1分钟后，捞出沥油即可
8、成品
9、成品
小贴士面条鱼体积小，炸的时间也不需太长，一会就可以炸透。
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炸鱼时，用淀粉还面粉？差别挺大，大厨教你正确的做法，外酥里嫩上次去饭店吃了一份炸小鱼，焦香酥脆，最重要的是吃了好几个一点也不腻，为什么我在家做的吃起来很硬，并且很多的鱼刺，作为喜欢做美食的我，去后天问了一下大厨，原来都是有技巧的，听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼，回家立马动手做起来，炸出来的鱼果然焦脆可口非常的好吃。
所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的，还需要有关键的两步，做好这两步，外焦里嫩，没有腥味，超好吃，再也不用担心鱼刺了。
【炸小鱼】
食材：鱼，葱，姜，料酒，淀粉，面粉
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将准备好的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净，鱼比较小的话可以将鱼头直接去掉，然后清洗干净控水备用
第二：下面切一些葱姜丝放入盆中，再加入适量的料酒，盐，放入控好水分的鱼，翻拌，将鱼腌制15分钟，小鱼比较腥，一定要腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，增加底味
第三：腌鱼的过程中我们调一个面糊，两勺淀粉，两勺面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少量的盐，小苏打，搅拌均匀，搅拌成稠面糊，
第四：将腌制好的小鱼放入面糊里面，用筷子翻动一下，让小黄鱼挂一层调好的面糊这样可以保持鱼肉完整，这样炸出来的更加的焦脆
第五：锅内加入适量的油，油温五成热放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，炸至表面发黄后翻面，两面金黄后捞出控油备用，先用小火慢炸，这样炸出来的小鱼不夹生口感脆爽好吃
第六：将油温升高，然后放入小鱼复炸一遍，炸至焦黄后捞出控油装盘即可，复炸过的小鱼更加的焦脆又好吃，里面加了小苏打，凉了也不会返潮。
按照这个 *** 做出来的炸小鱼外焦里嫩，超级好吃，尤其是家里有小朋友的可以在家给小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超级过瘾。快过年了，给家人和朋友炸上一锅，既可以当零食，又可以当主食，真的是很完美的选择，如果朋友们有更多的做法，欢迎大家留言，提前祝您新年快乐。
红烧炸鱼块，传统的做法最美味，不愧是米饭 *** ，汤汁不剩过年的时候我想家家户户餐桌上最常见的应该是鱼了吧！鱼的各种烧法都会有，清蒸的，红烧的应该是更受欢迎的。不过，我们小的时候更受欢迎的是咸鱼。现在生活条件好了，农村老家的交通也方便了，随时都可以买到新鲜的菜，加上家里也有冰箱了，不需要只是吃咸货了。再都现在大家对身体健康这一块看得也挺重视的，都知道咸货吃多了对身体不好。红烧炸鱼块，传统的做法最美味，不愧是米饭 *** ，汤汁不剩。
如今过年的时候，家里的一些硬菜都是我自己来烧的。所以，最近我也学会了不少菜式了，渐渐的一桌年夜饭对我来说真的没什么难度的呢。
【红烧油炸鱼】
主要食材：油炸鱼，大葱，青椒
具体做法：
1，鱼清洗干净之后，选择中间的一段，切成块状，之后加盐，糖，花椒粉，面粉，淀粉抓匀。锅里加油烧热。之后把鱼块一一放进去，炸至金黄，建议多炸一会，这样红烧的时候不容易碎。并且烧老一点鱼肉的口感也更好！
2，等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清火，烧开之后把炸好的鱼块放进去。
3，鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。
4，最后加入大葱一个红尖椒，翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁更好吃，直接收干汤汁就可以了。不需要加油，鱼块本身就是之前腌制好的。
鱼的肉质细嫩，常吃有益气，暖胃，润肌肤等功效，非常适合用来养生的朋友们，并且鱼肉里面含有了丰富的蛋白质，钙，铁，维生素，其中就有能够增强记忆力的作用，加上里面的胶原蛋白还能够修补 *** 细胞组织，反正想要身体健康吃鱼总没错。
那么想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，一定要记得，炸两遍更好了，之一次让表面都成为微 *** 的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，现在你们知道了吧，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。不注意这些，难怪炸出来不酥脆，红烧起来就松散！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
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小白条又名青鳞子、尖嘴子、浮鲢等，在生活中也是比较常见的，很多人觉得白条鱼做起来比较麻烦，其实烹饪好了一样是舌尖上的美味。
今天就给大家分享一道小白条简单又好吃的做法，干炸小白条，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
准备白条鱼一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，放入盆中清洗干净备用。
下面我们把白条鱼腌制一下
盆里加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。
等白条鱼腌好以后，倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片。
接下来我们把白条鱼拍粉，准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，再放入盘中备用。
把白条鱼都裹好面粉以后，我们开始进行下一步 *** 作。
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改中火，下入白条鱼，更好是一个一个的下入锅中，避免粘连。
全部下完以后，用漏勺推动几下，使白条鱼受热均匀，开中小火炸2分钟左右。
炸至白条鱼表面呈微 *** 时捞出，等油温升至六成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。
然后把炸好的白条鱼，均匀的摆在盘中，撒上少许孜然粉和辣椒面即可。
好了，这道酥脆鲜香的干炸小白条就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：白条鱼，面粉，葱，姜
调料：食盐，蚝油，料酒，胡椒粉，孜然粉，辣椒面
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