奶奶做了一辈子馅饼，馅料丰富，口感暄软，好吃的关键就在这几点
面食在北方人家的餐桌上十分常见，看似简单普通的面粉可以做出花样繁多的面食品种，比如说馒头、包子、饺子、还有各种饼子。饼子的做法相对来说比较多，烙饼、发面饼、烧饼、糖饼、馅饼等等，你最喜欢哪一种饼呢？
记得小时候家里条件不好，家里很少能吃上几次肉，所以奶奶经常会给我们做馅饼吃，在记忆中，馅饼的解馋程度并不次于肉。也可能是奶奶做的馅饼 *** 独特，吃起来格外的香。
馅饼在普通老百姓家庭中也是比较常见的一种面食，口感暄软、馅料丰富，不由得就能让人多吃几个，平时作为早餐或者晚餐来吃都是非常不错的选择。今天小编就为大家分享“家常素馅饼”的做法，掌握好和面、调馅和烙制三个要点，包你做出美味可口的馅饼。
---【家常素馅饼】---
准备食材：
饼皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、温水320克左右。
馅料：韭菜200克、胡萝卜一根、鸡蛋四颗、粉丝一小把、盐适量、花椒粉适量、香油适量。
做法步骤：
1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后少量多次地加入320克左右的温水，一边加水一边搅拌，用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团，放在温暖处醒面30分钟左右。刚搅好的面团可能会比较沾手，可以静置几分钟后再和面。
2、把粉丝提前用凉水泡发，泡发后切成小段备用。
3、把韭菜择洗干净后控干水分，切成小段后放在盆中，加入适量香油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。
4、把胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，然后切成小段备用。
5、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许食用盐搅散，锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
6、锅里再加入少许食用油，油热后下入胡萝卜丝翻炒1分钟，炒至胡萝卜出色后盛出晾凉备用。
7、把处理好的韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝全部放在盆中，加入适量盐、花椒粉、香油搅拌均匀，馅料就做好了。
8、面团醒发半小时左右后取出，放在案板上揉面，然后分成50克一个的小剂子。
9、把分好的小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片后把馅料放在饼皮中，像包包子一样包起来，把口收紧。
10、把包好的包子放在案板上，收口朝下，轻轻地擀开，擀成厚度1厘米左右的薄饼。
11、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，油热后把做好的饼胚放入电饼铛中，中火烙制1分钟，1分钟后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可盛出。
这样做的馅饼皮薄馅大、口感暄软，喜欢的朋友一定要试试哦！
小贴士：
1、和面一定要软，面和水的比例在1：0.6-0.65之间。
2、包韭菜馅的时候提前把韭菜用油拌一下，可以防止韭菜出水。
3、烙饼的时候要保持中火，一面一分钟即可。
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朋友都爱吃我家的馅饼，软乎乎好多层，放一天都不硬，照着做不难就馋这馅饼，皮薄馅多层，又软又香，放一天都不硬，照着做不难！
说的就是宝妈家的馅饼，朋友都爱吃，看到我之一话准是馋我家的馅饼了。说起这个馅饼，我家可是吃了好多年了，一次偶然发现有家主食厨房的肉饼特好吃，长条状，软乎乎好多层，现买现烙，宝妈家人口多，买一次就得好几十，真是心疼啊，索性趁买的功夫我偷学，回来照着做，家人都夸，说比买的还软乎，就连老人和孩子也都吃的直上瘾。这馅饼有牛肉的，还有猪肉的，馅特细腻，辅料基本用的大葱，最近宝妈换了做法，我用洋葱和圆白菜代替大葱，味道更是好极了，营养更翻倍！
好吃的大家一起分享，发出来大家一起品尝，喜欢鼓捣美食的不妨试试，好吃极了，这次宝妈特意多拍了图片来详解，照着做不难，肯定一次成功！
【牛肉圆白菜馅饼】
食材：富强粉500克，牛肉360克，温水适量，圆白菜300克，洋葱90克，盐，酱油，料酒，植物油，姜末，花椒粉
做法：
1 备好面粉和其他食材。富强粉烙饼更好，没太大筋力，不发硬；牛肉馅我自己用绞肉机打的，比较细腻
，口感好
2 和面。面粉加不烫手的温水和成非常软的面团，这个过程用筷子搅不用上手。和好后盖上盖子饧半小时
，让它更滋润一些，后边好操作
3 调肉馅。牛肉馅细腻一些更好吃，太粗的建议剁一剁。肉馅少搅点水，放姜末、花椒粉、料酒、酱油、
盐、植物油拌匀，再把洋葱剁碎一起拌入肉馅里
4 处理圆白菜入馅。圆白菜切掉中间硬心，掰片下来洗净，再用绞肉机绞碎，倒入小盆里加盐刹水，再稍
微攥水放入牛肉馅盆里
5 搅匀（圆白菜馅不要攥太干，口感不滋润）
6 处理面团。面案上多放面粉，面团倒在面案上，手蘸面粉整理成长条形，切剂，分别擀成长条状面皮
7 包馅做饼坯。肉馅平铺面皮2/3，留出1/3不放馅
8 把留出的面皮盖到肉馅上
9 再把带肉馅的部分压过来，四周拉抻一下，接口处没肉馅的部分再放点馅
10 拉面皮四周捏牢，肉饼坯用手稍微压一压，整整型，这个长型饼坯就做好了
11 电饼铛刷油，上下火预热，饼坯小心的码入饼铛，上边要刷油，盖上盖子烙到底部微黄，打开盖子接着
烙到两面发黄，饼鼓起来就熟了。烙好的饼放在盆里摞放，并盖上盖子，这样处理的肉饼非常的柔软哦，
喜欢吃外皮微焦的这一步可以省略，也很香，不一样的口感哦！
啰嗦几句：
1没电饼铛的用炒锅或平底锅，唯一不同的是一面微焦后少喷点水烙，这样肉饼熟的透，也更软
2 饼坯不建议做太大，移动的时候易破
?这道牛肉馅饼你学会了吗？
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大家好，我是尹大力，馅饼可能是我们平时经常做的一个家庭美食，有时可能烙的不够柔软，容易破皮，而且凉了还发硬，其实就是没有用对 *** ，从和面可能就做错了，今天我就把馅饼的详细做法手把手教给大家。
- 首先我们先和面，和面也是馅饼不发硬，而且柔软的关键，我这是按三个人的量准备的，300克面粉，用180毫升不烫手的温水和面，水要分少量多次的加入，和成一个便软一些的光滑面团，盖上盖子饧面20分钟。
2. 洗净的韭菜控干水分，用刀切碎放入盆中备用，3个鸡蛋炒熟放凉备用。韭菜里面先少加一些食用油搅拌均匀，防止韭菜出水，放入鸡蛋碎，加食用盐.鸡精.香油翻拌均匀即可。
3. 饧面的面团放到案板上，不用揉制，搓成长条，分成大小均匀的剂子，我一个剂子40克左右，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入拌好的馅料，素馅的话馅料要多放一些，像包子一样包好即可。
4. 全部包的馅饼不用饧制，电饼铛预热底部刷油，放入馅饼，收口处朝下，用手轻轻按扁，盖上盖子开始烙制。
5. 馅饼烙制一面定型，上面少刷一些油，翻烙另一面，盖上盖子继续烙制，烙制底部上色，再次翻面，稍微烙制一下出锅即可。
这样韭菜馅饼就做好了，只要记住两点，馅饼凉了也不硬，韭菜不出汤，之一就是和面一定要用温水，面团要偏软。第二就是韭菜要先用油拌下在加盐，这样能防止韭菜出汤。
烙馅饼和面时，用上1招窍门，烙出的饼酥脆松软，放凉也不发硬嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“烙馅饼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：烙馅饼和面时，多加1样料，烙出的饼酥脆松软，放凉也不发硬
早餐，我家常吃馅饼，因为馅饼一方面用油比较少，另一方面是馅可以用多种食材做搭配，可荤可素，让家人能吃得营养美味更健康，而不管是做什么馅的饼，我们都需要记得和面的时候要用上小技巧，多加1样料，烙好的饼便会酥脆松软，而且放凉也不会发硬，这样做的馅饼完全不输小吃摊买的，而且吃着更加干净卫生，这次要分享给大家的是一款牛肉馅饼，馅料我用牛肉和洋葱来做搭配，口感相当美味，下面我便会将这款牛肉馅饼的做法详细分享给大家。
牛肉馅饼的做法：
备用食材：牛肉200克，大葱1根，洋葱1个，面粉200克，生姜3片，食盐少许，料酒2勺，生抽4勺，花椒粉少许；
*** 过程：之一步，大葱取1一小节葱白切成段，剩余的切成丁，生姜切成片，将葱段和姜片放入一个碗中，加上一碗水，浸泡一会成葱姜水；
第二步，牛肉适量，剁成细细的肉馅，葱姜水分次少许加入在牛肉馅中，朝着一个方向搅打上劲，加上胡椒粉、料酒拌均匀后，放入生抽；
第三步，最后再加上一勺食用油，待拌好后，放入洋葱和大葱丁，拌好后馅就做好了，面粉中加上一点点小苏打，分次少许加入温水；
第四步，揉成一个光滑的面团，松弛半个小时（面我是提前做好的），将松弛好的面团揪成小剂子，分别擀成面皮，将牛肉馅放入面皮中；
第五步，将收口捏好，收口朝下放置，用手轻轻按压下成饼胚，电饼铛刷上一点点油，放入饼胚小火煎，将饼煎熟后，出锅趁热吃。
小编总结：早餐更适合吃面食，易于被人体消化，而且对肠胃也有好处，馅饼便是很不错的选择，用少许的油煎一煎，外皮会变得酥脆，比包子、馒头吃着更香，我常会用不同的食材做馅，家人不会吃腻，冬天进补，多给孩子吃牛肉滋补更营养，而牛肉和洋葱做搭配更是非常不错的选择，这一份牛肉馅饼，我家大人和小孩都非常喜欢，次次上桌孩子都能吃完一整个，牛肉馅饼自己在家做比外面买的更加实惠，而且用料也放心，大家别错过了。
烹饪小技巧：
1、 和面的时候，多加1样料，便是小苏打，小苏打的加入可以让做好的面食更加蓬松柔软，增加了弹性，做好的饼口感非常好，而且即使放凉也不会硬，所以大家要将这1招窍门掌握好；
2、 牛肉中打水会让馅更加嫩滑多汁，而本就要用葱姜帮助提味去腥，因此直接用葱姜泡水做成葱姜水，加入在牛肉馅中效果更好，记得要分次少许加水，要让所有的水充分融入在牛肉馅中；
3、 做馅饼胚子，如同捏包子一般，包子的收口朝下放，轻轻压一下饼胚便搞定了，煎饼无需放太多油，薄薄一层，记得要勤翻面，将两面分别煎至金黄，就说明饼煎熟了。
如果你也喜欢吃牛肉馅饼，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
面点师教你肉馅饼的做法，比街上卖6元一个的更好吃，想学就收藏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道农家酱肉饼的做法，酱肉饼指的是以肉类制成的饼状面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调 *** ，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪 *** 。
很多时候我们日常饮食确实过于单调，每日周而复始的还是那么几道菜，所以生活需要新意，饮食也要勇于尝试，不要担心做不好做，做不好与不做拿去比可大了去了，其实今天这道酱肉饼做起来非常的简单，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，油而不腻，色泽光亮。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【农家酱肉饼】
1.首先，我们准备面粉400克，加入酵母3克，加入食盐2克，使面团起筋，增加面的弹性和韧性，把原料搅拌均匀，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉搅成细腻的粘性面团，面团要多搅一会，让面筋与面完全融合。
2.然后我们在面团上均匀刷上植物油，这样面团会更加柔软，表皮也不会风干，用盘子盖住，密封发酵至原来的两倍大大约需要1个小时。
准备猪肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一块，切成姜末和肉粒放在一起，洗净的小葱一把，破开后切成葱花备用。
3.接着，我们炒制酱肉，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以后开始放入调料，加入黄豆酱10克，豆瓣酱5克，甜面酱10克，翻炒2分钟左右，让酱香味和肉粒充分融合，酱料炒香、颜色炒均匀以后盛出备用。
4.1个小时以后，面团已经发酵好，内部都是蜂窝孔因为这个面非常的柔软，我们在案板和手上都要均匀涂上植物油防止粘连，把面团取出整理成长条，切成大小均匀的面剂子。
把面剂子抻长、压扁，整理成透明的长方形面片，在面片的一头放上适量肉馅，剩余的部分撒上葱花。
5.如图中那样，把面片先左右折叠，再向后边拉伸边卷起，我们可以看出面非常的柔软有延展性，怎么拉都不会破，卷好以后轻轻的压扁，酱肉饼的生坯就做好了。做好的生坯，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，让面筋松弛，这样生坯更容易摁扁、摁薄饼皮也会更薄。
6.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把生坯放入锅中，整理成圆形的肉饼，烙制2分钟左右，饼底面呈微黄色时翻面，翻过来之后再烙2分钟，另一面也烙成微黄色时再次翻面，保持小火，经常翻面烙制5到6分钟饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时即可出锅。
7.把烙好的酱肉饼摆放在盘中，我们切开看一下，薄薄的饼皮里面全是肉酱香四溢，趁热吃外酥里软非常可口。
技术要点：
1.面团不要和的太硬，注意面水的比例。
2.面团一定要发酵至两倍大，不够大时，适当的延长发酵时间。
3.酱肉内不需要再放食盐，酱料的咸味已经足够。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：家常做馅饼，和面是关键，用对 *** 做，馅饼皮薄馅大，放凉也不硬
早餐总是吃包子、馒头，难免会感觉腻味，所以为了能让家人吃得更加美味，我们便需要换着花样烹饪，馅饼是我家早餐桌上常会出现的一种，素馅饼、肉馅饼等等，做法丰富多样，各种食材都可以经过烹饪做成馅饼，外皮薄又酥，内馅香而不腻，深得大众的喜欢，这次要分享给大家的是一款韭菜素馅饼的做法，是以韭菜搭配鸡蛋、虾皮和粉条等烹饪而成，只要将和面的步骤做好了，馅饼的皮薄馅多，咬一口酥的掉渣渣，连平常不爱吃韭菜的孩子，都连着吃了3个，还直呼不够，馅饼的做法非常建议大家学习，用对 *** ，放凉也不会发硬，下面我便将做法分享大家。
韭菜素馅饼的做法：
备用食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，虾皮适量，粉条少许，面粉300克，温水适量，食盐少许，食用油适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，韭菜一小把，将其择洗干净后，需要充分控干其中的水分，这个过程中便可以将面和好，面粉放入和面盆中，加上少许的食盐，然后用温水分次少许倒入；
第二步，揉成一个光滑的面团，然后滴入几滴食用油，再次揉匀后，覆盖一层保鲜膜，静置醒发1个小时的时间，接下来将其他食材处理好，粉条准备出适量，将其下锅煮软，控水，炒锅中添上适量食用油；
第三步，凉油放入花椒粒，小火炒香后，捡出不要，花椒油中淋入打散的蛋液，快速滑散炒匀，将其炒熟后，放入适量的虾皮，搅拌均匀，可以按照个人的口味适当添加食盐，炒匀即可；
第四步，韭菜控干水后，切成末，同时将控干水的粉条也切碎，一同放入容器中，加上炒熟的鸡蛋虾皮，混合搅拌均匀，淋入适量的香油拌匀即可，无需添加其他的调味料，醒好的面团移至在案板上；
第五步，分成3个大面剂子，取出一份，淋入少许油，擀成长方形面片，无需太薄，中间放入适量馅料，两遍对折过来，封住口即可，下锅煎至两面金黄后，盛出享用。
小编总结：为了丰富家人的口感，我常会用各种食材为馅，给家人做馅饼吃，经过煎制的馅饼，不仅是香酥美味，而且用油量还比较少，在早餐吃非常的健康，萝卜馅、韭菜馅、牛肉馅等等都是我常会做的，而且素馅的上桌后比肉馅的还要受欢迎，冬天干燥，多吃蔬菜也是有好处的，将韭菜与鸡蛋、粉条、虾皮等做搭配，口感相当丰富，按照食谱认真做，馅饼皮薄馅多酥掉渣，不爱吃韭菜的都能连吃好几个，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：
1、做馅饼和面是关键，很多人为了饼皮会更加香软，便会选择用发面或者是烫面，但其实做馅饼完全不需要，将面粉和水按照3：2的比例便可以将面和好，而且在和面的过程中淋入点油，饼皮便会非常香酥好吃；
2、韭菜容易出水，所以在将面团醒好的时候再切，切好的韭菜末可以淋入少许香油，可以减少出水量；
3、擀饼皮的时候，无需太薄了，否则后续煎的时候容易破皮，煎饼的时候，小火慢慢煎，将饼的里外充分煎熟。
用正确 *** 做，馅饼好吃还不破皮，如果你认为韭菜馅饼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
用温水和面烙馅饼凉了也不会硬，皮薄柔软馅料丰富，味道鲜香诱人首先祝福我的所有粉丝们，新春快乐！牛年吉祥！
今天本来是上班族开工的日子，可上午却接到儿子的 *** ，告诉我今天他还能再休息一天，中午回家来吃个饭。因节日期间除了和家人相聚，他还和大学同学、好友们相聚，喝酒多吃肉多，嗓子发炎上火了，想吃点家里的饭菜，更好是清淡一点的。
正合适，我和老伴正想吃素馅馅饼，不想炒菜了。冰箱里有西葫芦、胡萝卜，再泡点黑木耳、粉丝，这馅料鲜香不油腻还好消化。
过完春节了谁都想吃点素的，吃馅饼的话，还有早上煮的一锅玉米面粥，有干有稀就行了。都是自家人简单实惠又舒服就好。冰箱里有自制的酱牛肉，切上一盘；拌个西兰花和心里美萝卜齐活了。
这样的家常饭不知大家是否喜欢，接地气吧。哈哈！下面与大家分享，如何 *** 出薄皮大馅的馅饼吧。
您如果还挺喜欢的，就为我点个赞吧，鼓励一下，过春节这流量不知都去哪里了。我不会讲故事，还想继续坚持自己的初心吧，脚踏实地来分享自家的美食。
【素馅蔬菜馅饼】
主要食材：
普通面粉400克、温水275毫升、西葫芦2个、胡萝卜1根、鸡蛋4个、黑木耳、粉丝适量
调料：葱、姜末、蚝油、香油、食用油、盐、自制花椒粉、胡椒粉
*** 过程：
1、面粉放入面盆中，40度的温水用275毫升，边倒边用筷子搅拌成面絮状，盆中无干粉后，下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒发半小时。
2、利用醒面的这段时间，准备馅料。西葫芦洗净不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝（如果家中有料理机更快捷）。胡萝卜去皮，也擦成丝。
3、西葫芦、胡萝卜都擦成丝后，放在不同的容器中，撒上适量的食盐腌制一会儿。粉丝用清水冲洗后，放入水中浸泡变软，剪成小段备用；黑木耳泡好后，切成丝即可。
4、4个鸡蛋打入一个大碗中，用筷子打散，搅拌均匀。炒锅烧热后，倒入食用油，将蛋液倒入锅中，快速划散成碎状，等它晾凉。
5、西葫芦、胡萝卜都要挤出去水分。
6、香葱叶洗净切成小段，生姜切成碎状备用。
7、炒好的鸡蛋碎晾凉后，放入黑木耳、粉丝、香葱叶、姜末、胡萝卜丝、西葫芦丝、蚝油、自制花椒粉、胡椒粉、盐、香油、食用油，用筷子搅拌均匀。馅料准备完毕。
8、面团从面盆中取出，放在面板上不要揉，直接搓成长条，切成大小相等的面剂。
9、搓圆按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
10、取适量的馅料放在面皮上面，像包包子一样将它包起来，最后记得把接口处的面团疙瘩揪下来，这样 *** 出来的馅饼就不会吃到面疙瘩了。
12、轻轻用手掌按压成饼状，饼胚就完成了。
13、电饼铛预热好后，刷一层薄油，将饼胚入锅中，按一下烙馅饼键，盖上锅盖。
14、当听到提示音时，先在馅饼上面刷一点油，然后再翻个面。再次按烙馅饼键，盖上锅盖。2分钟后，听到提示音，馅饼就可以出锅了。接着继续烙下一锅。
15、为了快一点烙完赶快吃饭，我又用平底锅烙了一锅馅饼。两种不同的锅烙出的馅饼也有一点差异，感觉电饼铛烙的外皮要更软一些。但吃起来的口感差异并不大。
16、成品图。用温水和面烙馅饼凉了也不会硬，皮薄柔软馅料丰富，味道鲜香诱人。
17、薄皮大馅虽然没有肉，但老伴和儿子每人都吃掉3个，我吃了2个半，每人还有一碗玉米面粥。哈哈！饭量也不小。
友情提示：
1、烙家常饼或是烙馅饼，我都喜欢用40度的温水和面，这样和出的面团，不沾手不发黏，很好操作。
2、想吃皮薄的馅饼，记得接口处的面疙瘩要揪掉，这样馅饼的中间就不会变厚了。
3、用温水和面烙馅饼凉了也不会硬，皮薄柔软馅料丰富，味道鲜香诱人。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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在家烙馅饼想要皮薄馅大，柔软又好消化，关键就是做对这几步大家好，我是阿雅小厨，很多人都喜欢吃馅饼，尤其是皮薄馅大的，我也不例外，但是记得小时候妈妈做的馅饼都是一面薄一面厚，厚的一面还很硬，小时候挑食，就把厚的那一面剩下不吃了，现在自己有了孩子，我家孩子也随我挑食，一样不爱吃皮厚的，唉没办法，所以在做饭方面一直想要怎么才能顺着孩子的口味。
今天我就跟大家分享一个使馅饼皮薄馅大的小妙招，那就是半发面的馅饼，皮薄而且软，放凉了也不会硬，如果是全发面的面团的筋性就会被破坏，皮不容易擀的很薄，如果是死面的饼又没有发面的软和好消化，所以自己做的馅饼还是半发面的更好。话不多说啦，开始 *** 吧。
《半发面馅饼》
所需食材：400g面粉，220ml温水，g酵母，韭菜适量，鸡蛋四颗
做法步骤：
1.我们先把面粉加入酵母和温水和成光滑的面团，面团可能比较粘手，和好后在表面涂一层食用油，等会拿的时候就不会粘手了，而且面团会更加有韧劲，盖上盖子放一边我们就去准备馅。
2.韭菜洗干净切碎，鸡蛋放到锅里炒散，晾凉后加入韭菜中，韭菜提前放点油拌匀，让油裹住韭菜这样再放盐就不容易出汤汁了，再加点耗油和香油拌均匀就可以了。
3.准备好馅后，我们就把面团直接放到面板上，不要揉，直接用刀切成大小合适的剂子，因为我们准备馅的这段时间面团也是在发酵的，如果我们揉面了就把里面的气孔给破坏掉了，这一步很重要哦。把剂子擀成圆形，尽量多包馅，包成一个小包子，封口的位置一定要捏紧，不然很容易露馅。
4.先按有褶子这一面，从中间往边上按，这样有褶子这一面就变薄了，两边一样薄这样吃起来口感会很好，透过饼皮都能看到里面的馅了，但是面皮有筋性是不会露馅的哦。
5.包好后我们就上锅烙，平底锅刷一层油，小火下入饼坯开始烙，中途多翻几次面，烙到两面金黄就可以出锅了，饼皮薄，而且馅料都是比较容易熟的。
6.大家看看这样的薄皮大馅你们喜欢吗？一顿得吃上六七个都吃不够呢，发面的饼很容易消化的。
小贴士：这个面一定要是半发面的哦，饼才会非常软。我们把面和好准备馅的这段时间面团是在发酵的，等我们包好了上锅烙，这个面就已经是半发面的了，所以饼才会非常软，吃起来也容易消化。
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我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
北方人离不开面食，三天不吃就像掉了魂儿。面食之中，又以馅饼为甚，原因有二，一则图省事儿，馅儿饼加粥就是非常舒坦的一餐，无需另外准备炒菜；再则带馅儿的面食当中，馅儿饼比包子要香，毕竟经过油的洗礼，哪怕只有一点点。
馅儿饼要好吃，无非是薄皮大馅儿，外加暄软多汁。这样的馅儿饼没人能抵挡住它的诱惑，连续吃上几天都不会腻。今天我就来分享给大家零失败的鲜肉馅儿饼的做法，不用揉面也不用发面，个个薄皮大馅儿，比馒头还要暄软，做法呈上。
【猪肉洋葱韭菜馅儿饼】
【食材】：猪肉馅儿300克、洋葱半个、韭菜1小把、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、熟食用油3汤匙、香油少许、盐适量、面粉500克、清水400克左右。
【具体做法】：
1、首先准备好一双筷子，边往面粉中倒水加搅拌，直到搅拌至没有干粉状态，筷子一挑，这面能轻松挑起来，能看的出，面很软。做馅儿饼的面就准备好了。
2、接着开始准备馅儿饼的馅料：猪肉馅儿中加入盐、胡椒粉、酱油，搅拌均匀，腌制片刻。
3、洋葱切碎放进猪肉馅儿中。洋葱味道鲜甜且多汁，与猪肉很搭，能提鲜提香还能给猪肉馅儿提供水分。
4、韭菜洗净顶刀切碎，也放进馅料中。
5、加入少许香油，把馅料拌匀即可。
6、案板上撒干面粉，把面团放到案板上，不用再揉面，把它分成若干均匀的小剂子。
7、把面剂子擀开或是用手把它按扁，尽量薄一点，用小勺子舀入馅儿，馅儿一定要多。
8、然后如包包子一样把它包好，收口部分的小面疙瘩揪下来，如图。
9、把包好的馅儿饼放进刷了油的电饼铛，盖上盖子，把馅儿饼烙熟即可。
10、个个薄皮大馅儿，比馒头还要暄软，一次两锅都不够吃，再来一碗小米粥，齐活。
【啰嗦两句】：
1、和面时，不用下手，用筷子搅拌，而且水要多，这面要十分柔软。
2、面团上案板操作时，无需再揉面，直接整形成小剂子。
3、饼皮要擀薄或按薄，馅儿要多放。
4、包馅儿时最后的收口部分的小面疙瘩，一定要揪下来，不然收口部位饼皮会厚。
5、猪肉馅儿中加入洋葱，丰富了口感不说，还增加了营养，还会使得这猪肉馅儿不用打水也能香嫩。
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在烙饼时，放一点馅料进去，不管是荤还是素，是甜或咸，味道都更上一层楼，今天和大家分享4种馅饼的家常做法，自己做的馅饼，鲜香不油腻，口味正合适，比买的还好吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，想吃哪种，在家就能做。
薄皮小馅饼
1.准备食材：
准备普通面粉400克，加入食盐3克，搅拌均匀，食盐能够增加面的筋性，多次少量地添加温水，搅拌至没有干面粉，淋入植物油10克，使烙出来的饼更加酥脆，揉搓5分钟左右，把面絮揉成光滑的面团，用盘子盖住密封饧面1个小时，让面筋松弛，这样面会更加的柔软有延展性。
2.调馅料：
切点莴笋丝、胡萝卜丝、葱花放入盆中，加入食盐3克，用手抓匀腌制5分钟，把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来，以免烙制的时候出水。
5分钟以后，胡萝卜和莴笋已经变软了，捞出来攥干水分，淋入一点植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均匀即可。
3.做饼坯
面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。
在面片上放入适量的馅料，像包包子一样把开口捏在一起，把多余的面头揪下来，尽量使饼的两面厚度一致，放在案板上轻轻地压扁，菜饼的生坯就做好了。
做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。
4.开始烙饼：
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把生坯放在锅中，盖上锅盖烙2分钟，饼底面微黄色翻面再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，就这样保持小火，勤翻面烙5-6分钟，饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅，一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
红薯饼
1.准备食材：
准备大红薯一个，削去外皮，切成滚刀块，放入蒸锅里面，蒸10分钟就可以了。
2.开始和面：
准备面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，搅拌均匀，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵1个小时。
红薯蒸熟之后放入盆中，加入两勺白糖，两勺黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。
3. *** 饼坯：
1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，在案板上撒一些干面粉，把面团取出揉搓排气，面团揉光滑以后搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑，用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加地蓬松暄软。
10分钟以后面剂子已经发好了，把它摁扁，擀成半厘米厚的圆面饼。
全部擀好以后在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子一样把开口收紧，再用手摁扁，整理成圆形的饼坯。
4.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色，底面微黄时翻面，翻过来后再烙两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，保持经常翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，一道简单又好吃的红薯饼就做好了。
韭菜饼
1.开始和面：
盆中放入适量的面粉，用开水烫面，边倒边搅拌，搅成面絮以后下手揉成面团。
再准备一个面盆，放入等量的面粉，用凉水和面，揉成软一点的面团，再把两个面团掺在一起，多揉一会儿，把烫面和凉水面均匀融合，也可以直接一半烫面、一半凉水和面，用半烫面做出来的饼软中带筋，放凉也不会硬，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，放在一边饧上20分钟，让面筋松弛、方便整形。
2.做馅料：
碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，锅内烧油，把蛋液倒进去，用筷子不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒几下即可出锅。
把鸡蛋和提前准备好的粉丝、胡萝卜碎倒在一起，加入一把虾皮拌匀。
准备适量的韭菜段，加入少许植物油拌匀，馅料更好什么时候用什么时候调味，否则容易出水。
3.做饼坯：
这时面团也差不多饧好了，案板上撒上底面，把面团取出来，揉光滑一点再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，摁压成面饼，用细布或者保鲜膜盖住，防止受风变干。
4.调馅料：
盆中加入适量的十三香、鸡粉、食盐、蚝油、生抽、芝麻香油、葱油，少许白糖，搅拌均匀，再倒入韭菜一起拌匀，馅料就调好了。
把面剂子直接摁压成边缘薄、中间厚的面片，半烫面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的馅料，把开口捏在一起，稍微摁压一下，擀成圆形的馅饼即可。
5.开始烙制：
平底锅烧热，加入适量的植物油润锅，倒出热油留少许底油，把饼坯放进去，开小火慢慢煎，边缘微微变色以后翻过来煎另一面，用锅盖盖住，方便里面的馅料快速成熟，大约煎一分钟，馅饼微微鼓起来以后再次翻面，来回多翻几次，韭菜饼煎制两面金黄以后即可出锅，依次把所有的韭菜饼全部煎好，一道皮薄馅多的韭菜饼就做好了。
肉盒子
1.准备食材：
准备粉条一把，倒入刚烧开的热水浸泡40分钟，泡软以后切成小段再剁碎一些。
准备猪肉500克，去除肉片再剁成肉馅，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均匀，再加入老抽2克调色，继续搅拌摔打2分钟，让肉馅出浆。
2.开始和面：
盆中放入面粉200克，酵母3克，食盐2克增筋，把食盐、酵母搅散，准备适量清水，边倒边由里向外搅拌，把面粉搅成粘稠的面糊，继续朝同一方向搅拌至面糊上劲成团，能用筷子挑起来，不快速掉落的状态，用盘子盖住，密封发酵1个小时。
3.调馅料：
盆中加入老抽2克，给粉条上色，取一部分肉馅和粉条放在一起，搅拌均匀备用。
4. *** 饼坯：
1个小时以后开盖，在面团上均匀抹上油，防止沾手的同时也能使饼更加焦酥。
准备一个盘子，也抹上油防止粘连，揪下一个面剂放在盘子里，用手轻轻地捏圆再摁薄，放上调好的馅料，把面皮轻轻拉起，像包包子一样收紧开口，把多余的面抻薄、压实防止露馅，稍微摁一下让饼薄厚一致，更容易烙熟。
5.开始烙制：
起锅烧油，充分润锅后留少许底油，油温5成热时放入生坯，轻轻整理让饼更圆一些，饼周围变色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微黄色，再次翻面，烙制地底面焦黄，多次翻面，大约烙3分钟左右，把饼烙至两面金黄酥脆，摁压不变形即可出锅，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。
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