中国质量新闻网讯 近日，北京市市场监督管理局公布2021年第22期食品安全监督抽检结果。本次北京市市场监督管理局共抽检6类食品804批次样品。其中抽检蔬菜制品40批次，合格样品39批次，不合格样品1批次。不合格样品具体情况如下：
标称四川广乐食品有限公司生产，北京行宫利佳商贸有限公司经营的红油榨菜（酱腌菜），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准。检验机构为北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）。
针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，相关食品生产经营者已依法采取措施控制风险，北京市市场监督管理局已要求属地市场监管部门依法调查处理，涉及外省市的已通报当地市场监管部门。
食品抽检不合格产品信息
序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产/加工/购进/检疫日期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 检验机构 | 备注 |
1 | 四川广乐食品有限公司 | 成都经济技术开发区雅士路118号 | 北京行宫利佳商贸有限公司 | 北京市房山区拱辰街道办事处二街村行宫小区西门外20米行宫西门菜市场26号 | 红油榨菜（酱腌菜） | 227克/袋 | 广乐及图形商标 | 20200827 | 铅(以Pb计)(mg/kg)║1.22║ ≤1.0 | 北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所） |
今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。
插旗菜业官网显示，公司与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。消息一出，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也遭各大电商平台下架。
随后，有关部门对“老坛酸菜”的加工出台了一系列相关政策。近日，中国食品科学技术学会、中国调味品协会也发布了对“老坛酸菜”的规定。
中国调味品协会公示
团体标准《老坛酸菜》征求意见稿
10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验 *** 、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。
其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求：
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
理化指标应符合以下标准：
据中国调味品协会官网显示，该协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成。是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性、非盈利性行业组织，是国家一级协会，具有法人资格的社会团体，党建领导机关是国务院国有资产管理委员会党委。它是根据自愿参加、平等互利的原则组成，按照民主协调原则开展工作。
据协会官网显示，该协会的会员中不乏一些知名企业，比如佛山市海天调味食品股份有限公司、四川保宁醋有限公司、李锦记（新会）食品有限公司 、千禾味业食品股份有限公司、北京黄记煌商贸有限责任公司等。
中国食品科学协会发布相关标准
值得一提的是，为了规范酸菜生产，中国食品科学技术学会在9月底发布了T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。其中，“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺 *** ，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。
老坛酸菜的生产过程包括原料预处理、盐渍发酵、清洗、泡渍发酵、出坛切分、配料搅拌、灌装、杀菌等环节。该标准明确规定，新鲜芥菜应除去异物，挑出抽薹、空心、变色及病虫害等不合格的原料。新鲜芥菜预处理后或盐渍酸菜出池后，应进一步剔除异物、腐叶、黄叶、老根、木质层、粗纤维等不可食部位，再用水进行多次清洗，待最后一道清洗水清澈、无杂质后方可入坛进行泡渍发酵。泡渍发酵前，应对泡渍发酵车间进行清洁处理，对发酵过程中使用的工器具、陶瓷坛进行消毒处理。应按泡渍发酵工艺及配方要求添加原辅料，并依工艺要求进行发酵，并对相关操作进行记录,记录内容包括酸菜品种、入坛时间、入坛数量、原辅料名称及生产厂商批号、出坛时间等，泡渍发酵车间应进行温湿度记录。清洗后的盐渍芥菜应在2小时内放入发酵陶瓷坛，并及时加入食盐水或清水进行密封泡渍发酵。
该标准对老坛酸菜加工的选址、厂区环境、厂房和车间都做了具体规定。而在盐(泡)渍发酵设施上，明确要求盐渍发酵池内壁要进行加固和安全处理,其涂料应满足GB4806.10的标准，以及做到无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀，对酸菜风味无不良影响；有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不渗漏。此外，设施应设置在有棚顶、四周防护、防晒、防雨、通风、无外界污染和不致外界污染的平整地面。
统一、康师傅方便面营收均有增长
作为国内方便面市场的两大巨头，今年3月曝光的“土坑酸菜”事件对康师傅和统一的市场口碑造成了一定的冲击，一度让消费者对两大企业失去信心。
不过，该事件对康师傅和统一方便面的影响正在逐渐消退。
8月22日晚，康师傅控股（00322.HK）发布2022年中期业绩报告，公司营收约为382.17亿元，同比增长7.97%；毛利约107.86亿元，同比下滑1.87%；净利润12.53亿元，同比下滑38.42%。
具体分业务来看，方便面业务营收为135.48亿元，同比增长6.49%，占康师傅总营收的35.45%，净利润同比下滑39.23%至5.44亿元；饮品业务营收为242.98亿元，同比增长9.08%，占康师傅总营收的63.58%，净利润同比下滑37.06%至7.44亿元。
康师傅将增收不增利的主要原因归咎于上游原材料价格的上涨。“因原材料价格上涨，方便面毛利率同比下降3.26个百分点至20.63%，饮品毛利率同比下降2.64个百分点至 32.14%。”康师傅在财报中称。
统一企业中国（00220.HK，下称“统一”）2022年上半年财报显示，公司实现营收139.4亿元，同比增加7.17%；净利润6.14亿元，同比减少27.49%，同样增收不增利。
具体而言，2022年上半年，统一食品业务的营收为53.69亿元，同比增长14%。其中，方便面业务营收51.42亿元，同比增长16.9%；饮品业营收为82.48亿元，同比增长4.9%。
据时代财经，有卜蜂莲花等商超的工作人员曾告诉记者经，虽然康师傅和统一老坛酸菜方便面的销售近乎停滞，但其他口味的方便面销售仍比较正常。而因“土坑酸菜”事件下架的老坛酸菜方便面如今已在大部分线上和线下零售重新上架。
四川广乐食品1批次酱腌菜被检出铅超标，该项目曾多次不合格近期，山东省市场监督管理局发布食品不合格通告显示，四川广乐食品有限公司生产的1批次“广乐”黄花什锦（酱腌菜）被检出铅超标。新京报记者查询发现，该品牌酱腌菜今年以来已多次被检出铅超标，涉事公司还曾因虚假宣传被罚款1万元。
酱腌菜被检出铅超标
山东省市场监督管理局近日发布的食品不合格情况的通告显示，标称四川广乐食品有限公司（简称：“广乐食品”）生产的“广乐”黄花什锦（酱腌菜）（160克/袋，2020/8/27），检出铅（以Pb计）1.23mg/kg。
据了解，铅是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》(GB 2762)规定，蔬菜制品中铅(以Pb计)的 *** 值为1.0 mg/kg。而《风味酱腌菜》（Q/GLS 0004S—2020）规定，铅在酱腌菜中更大 *** 值为0.99mg/kg。酱腌菜中铅超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。
对于此次食品抽检结果，广乐食品提出异议，并申请复检；经国家加工食品质量监督检验中心（山东）复检，检出铅（以Pb计）1.25mg/kg，维持初检结论。
对于该批次不合格产品的后续处置情况，山东省市场监督管理局称，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。5月29日，新京报记者按照天眼查留存联系方式致电四川广乐食品有限公司，截至发稿无人接听。
今年已多次被检出铅超标
天眼查显示，广乐食品成立于1998年9月25日，注册资本3000万元，实缴资本1000万元，法定代表人为李贤贵。公司主营业务为腌渍类蔬菜制品、即食水产品、方便食品、调味料等的生产和销售。
本次并非广乐食品之一次被检出铅含量超标。2021年5月14日，北京市市场监管局发布公告显示，标称四川广乐食品有限公司(简称“广乐食品”)生产，北京行宫利佳商贸有限公司经营的红油榨菜（酱腌菜）（227克/袋，2020/8/27）中铅含量超标，检出值为1.22mg/kg。
2021年4月14日，上海市市场监督管理局发布抽检信息显示，四川广乐食品有限公司生产的“广乐”开味菜(酱腌菜)（160克/袋、2020/8/18）检出铅(以Pb计)超标,检出值为1.33mg/kg。
2021年3月11日，山西省太原市市场监管局发布不合格食品风险控制及核查处置公告显示，山西美特好连锁超市股份有限公司滨河苑店经销的，标称四川广乐食品有限公司2020年9月14日生产的1批次爽口菜（酱腌菜），被检出铅项目不符合食品相关执行标准要求。
值得注意的是，据天眼查资料显示，2017年广乐食品还曾因不正当竞争行为虚假宣传被罚款1万元。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 李铭
酱腌菜还能吃吗？怎么吃才安全？这几点要注意自从“土坑酸菜”被曝光，很多人对“酱腌菜”敬而远之，但其实，那只是个别不良商家，不代表酱腌菜就完全不能吃哦。今天安安就来教会大家如何选购酱腌菜产品。
01 关于酱腌菜
酱腌菜是如何 *** 的
酱腌菜以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封及杀菌等工序，采用不同腌渍工艺 *** 而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜有着上千年的生产历史，因其原料来源丰富，酱腌菜已成为规模较大的食品加工类别。酱腌菜因其品种多，口感好，易保存，是人们日常餐桌上常见的菜肴。
02 二氧化硫的应用及危害
了解危害，控制食用量
然而由于各类食品添加剂的加入，过量食用酱腌菜可能对人们的身体带来危害。酱腌菜产品食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标，食品加工企业一般选择亚 *** 盐作为漂白剂、防腐剂添加到食品中，如焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠等，其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定酱腌菜中二氧化硫残留量为每千克不超过0.1g。在生产加工过程中，可能会由于加工企业使用量不当，造成二氧化硫超标，长期食用二氧化硫超标的食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。
03 消费提示
注意辨别，谨慎购买
建议消费者购买酱腌菜时，选择正规、合法经营者购买，选择具有生产许可资质的厂家生产的预包装的产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染。同时查看产品包装上是否具有相关产品信息，保留相应的购物票据。在选购酸菜类酱腌菜产品时，从以下几个方面进行辨别：正常的酸菜产品的色、香、味等均应正常，颜色玉白或微黄，汤汁澄清、无浑浊现象；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味，无霉味等其他异味；味道应酸脆鲜嫩，触之有脆感，酸味延绵持久。如发现酸菜颜色灰暗、酸味刺鼻、绵软发黏，请谨慎购买。
酱腌菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但在腌制时，所含的维生素C几乎全部消失，建议大家适量食用，酸菜类酱腌菜在烹饪前多用清水冲洗几遍，可以去除一些残留的二氧化硫成分。
（编辑 李闯）
免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。
广东汕头查封4家问题腌制菜厂来源：中国新闻网
中新网汕头3月15日电(记者 李怡青)记者15日采访获悉，3月14日晚，有媒体曝光广东省汕头市龙湖区外砂腌制菜和“玉蕾牌橄榄菜”食品安全问题线索后，汕头市连夜组织专项整治行动，对涉事企业和曝光问题进行调查处置。
据介绍，职能部门对涉事生产企业开展现场执法处置，依法查封汕头沐彤园食品有限公司、汕头市玉蕾食品实业有限公司、汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂和汕头市龙湖区泓禄副食品厂等4家企业厂内产品，开展抽样检验，并全部立案，目前，案件正在进一步调查取证中。
汕头市市场监管部门15日全面开展酱腌菜食品质量安全专项整治行动，对全市酱腌菜食品生产企业特别是生产加工重点集中区域进行地毯式、全覆盖清查整顿，现场查封加工场所5个，查扣酸菜产品一批，坚决从快从重从严查处食品安全问题。
与此同时，针对酱腌菜添加剂超标问题，组织开展获证企业产品质量监督抽检，对抽检不符合食品安全标准的，一律责令生产企业立即召回不合格产品，并严格按照《食品安全法》规定从严处罚，严防不合格产品流入市场、摆上餐桌。
汕头市市场监管部门表示，接下来将抓好案件查办工作，严惩违法犯罪，通过组织开展责任约谈、培训教育、信用承诺等，进一步强化企业主体责任，督促合法合规生产经营。同时加大获证生产企业帮扶指导力度，积极发挥行业协会和示范企业的监督和引领作用，严格生产流程、优化产业布局，推动建立酱腌菜行业标准和生产操作规范，促进汕头市酱腌菜行业健康发展，切实维护广大消费者餐桌安全。(完)
酱腌菜还能吃吗？怎么吃才安全？这几点要注意自从“土坑酸菜”被曝光，很多人对“酱腌菜”敬而远之，但其实，那只是个别不良商家，不代表酱腌菜就完全不能吃哦。今天安安就来教会大家如何选购酱腌菜产品。
01 关于酱腌菜
酱腌菜是如何 *** 的
酱腌菜以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封及杀菌等工序，采用不同腌渍工艺 *** 而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜有着上千年的生产历史，因其原料来源丰富，酱腌菜已成为规模较大的食品加工类别。酱腌菜因其品种多，口感好，易保存，是人们日常餐桌上常见的菜肴。
02 二氧化硫的应用及危害
了解危害，控制食用量
然而由于各类食品添加剂的加入，过量食用酱腌菜可能对人们的身体带来危害。酱腌菜产品食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标，食品加工企业一般选择亚 *** 盐作为漂白剂、防腐剂添加到食品中，如焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠等，其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定酱腌菜中二氧化硫残留量为每千克不超过0.1g。在生产加工过程中，可能会由于加工企业使用量不当，造成二氧化硫超标，长期食用二氧化硫超标的食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。
03 消费提示
注意辨别，谨慎购买
建议消费者购买酱腌菜时，选择正规、合法经营者购买，选择具有生产许可资质的厂家生产的预包装的产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染。同时查看产品包装上是否具有相关产品信息，保留相应的购物票据。在选购酸菜类酱腌菜产品时，从以下几个方面进行辨别：正常的酸菜产品的色、香、味等均应正常，颜色玉白或微黄，汤汁澄清、无浑浊现象；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味，无霉味等其他异味；味道应酸脆鲜嫩，触之有脆感，酸味延绵持久。如发现酸菜颜色灰暗、酸味刺鼻、绵软发黏，请谨慎购买。
酱腌菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但在腌制时，所含的维生素C几乎全部消失，建议大家适量食用，酸菜类酱腌菜在烹饪前多用清水冲洗几遍，可以去除一些残留的二氧化硫成分。
（编辑 李闯）
免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。
关于“土”法酱腌菜食品的思考在今年的央视“3·15”晚会上，“土坑酸菜”暴露出的食品安全问题令人瞠目结舌。在民以食为天的我国，食品安全永远是民众最关心的事情。那么，究竟有多少人了解传统腌制食品的加工工艺？是不是土法腌制食品就是漠视食品安全呢？
事实上，湖南华容县并不是土法腌制工艺的首创，全国各地几乎都有类似的土法工艺。“土坑酸菜”的 *** 工艺创造性地解决了很多农产品的储运问题。此工艺 *** 出的初（粗）品，在经过严格的后道加工后并不会出现食品安全问题。“土坑酸菜”到底哪里错了？
“土坑酸菜”类产品的工艺
我国把实施食品生产许可证管理的蔬菜制品分为四种，分别为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。“土坑酸菜”归属于蔬菜制品（酱腌菜）中盐渍菜类里的湿态盐渍菜产品。从湖南长沙马王堆西汉古墓出土的酱菜起算，酱腌菜 *** 在我国已流传有2000多年的历史，《东京梦华录》《多能鄙事》《便民图纂》《随园食单》中都有对酱腌菜及其加工工艺的记载。
我国地域广阔，蔬菜种类繁多，各地饮食生活习惯也不尽相同， *** 酱腌菜的口味和工序也略有差别，但大多数酱腌菜的 *** 工艺基本都沿袭传统制法。根据《酱腌菜分类》（SB/T 102971999）标准，按加工工艺和添加食品辅料不同，酱腌菜食品分成11类：酱渍菜类、糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糟渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、清水渍菜类、盐水渍菜类、盐渍菜类、菜脯类、菜酱类。
不管“土坑”还是标准化腌制池腌制，这些盐渍出来的产品在业内有一个通俗的名称叫“咸胚”。按照现行《酱腌菜生产许可证审查细则》，实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺 *** 而成的各种蔬菜制品的总称。细则规定的基本生产流程为：原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装。外购咸胚的生产企业可以省略原料清洗设施和腌制设施。从细则可以看出，“土坑酸菜”在进入下一道“整理”工序前都属于咸胚 *** 。
盐渍叶类蔬菜有个特殊要求就是咸胚 *** 时，菜叶上尽量不带入生水。按标准 *** *** （参照《酱腌菜生产许可证审查细则实用说明》例2：湿态盐渍菜——腌雪里蕻），新鲜蔬菜应先洗净，去掉老叶、烂叶和老根，晾干后再转入腌制池中进行下一道盐渍工序，盐渍工序有三个步骤：排菜、撒盐、踩菜，循环操作，摞放结束，踩菜至菜软卤出，压紧，盖上塑料薄膜，铺上15cm厚的黏土黄泥，待一定时间后出咸胚。
“土坑酸菜”生产过程中的五个问题
“土坑酸菜”的 *** 工艺，是在地里挖一个土坑，铺上塑料薄膜，采摘合适的新鲜芥菜先晾晒，后去掉老叶、烂叶，再排菜、撒盐、踩菜，摞放结束，踩实后盖上塑料布，铺土密封。“土坑”法省去了前道清洗工序，将此工序后置到整理工序中。对比标准 *** *** ，“土坑”腌制咸胚法有 *** 便捷、处理快速的优势，能更大化减少叶类蔬菜的浪费。
按《食品生产许可审查通则》和细则，对华容县“土坑酸菜”的生产过程进行剖析，我们发现整个生产过程出现如下五个方面问题：
一是腌制咸胚过程：人员不注意个人卫生和异物防护， *** 过程中抽烟及随意丢弃烟头；未按照工艺要求，先摘除老叶。
二是原料验收：应制定并实施原辅料采购、验收等控制要求，企业实际未严格按照采购验收要求对原料咸胚进行验收评价。
三是生产过程控制：企业在整理工序（淘洗）不能完全将原料咸胚中的异物清洗干净，且对生产过程中的半成品缺少必要的过程监测。
四是人员管理：企业主要负责人未能切实落实企业食品安全管理制度，未做好对食品生产相关岗位及食品安全管理人员的有效培训和考核，造成生产和管理人员对企业产品的生产工艺和过程不能全面了解。
五是食品标识标注：以“土坑”酸菜冒充“老坛”酸菜，歪曲实际生产工艺和生产设施，误导消费者。
扬州酱腌菜的监管举措
对比酸菜，扬州酱腌菜作为南方酱腌菜的代表，知名度非常高，有着鲜、甜、脆、嫩四大特点。宝应荷藕和华容芥菜的深加工有颇多相似之处，其腌制藕产品从早期出口日韩等国到逐步转向国内，腌制藕企业从2007年的10多家发展到如今的80多家。期间也曾出现出口藕产品与内销藕产品生产线差别较大的情形，形成了围绕规模企业发展的咸胚藕小作坊群，出现了三四十家难以监管的无证咸胚藕小作坊。
扬州市、宝应县两级 *** 部门坚持固守食品安全底线，在严格执行食品安全监管法律法规的情况下，助力地区产业高质量发展，推行了四个有力的举措。
一是要求食品生产企业所有生产线必须严格按照食品生产许可要求规范管理。
二是要求采购咸胚的食品生产企业严把原料采购验证关，对原料咸胚藕的采购提出严苛的标准化要求。
三是加大对小作坊企业主的食品安全培训力度，让企业主充分认识到食品安全的重要性。同时对辖区内腌制藕作坊做到结对帮扶，参照食品生产许可要求逐项提出整改意见，助推小作坊提档升级成小微企业，仅在2013年扬州市场监管部门就帮助30多家腌制藕作坊升级为获得食品生产许可证的食品企业。
四是探索建立小微食品企业共享实验室。为破解小微企业出厂检验难题，加强小微企业间的沟通，消除无序恶性竞争，促进行业健康发展，扬州市市场监管局探索性提出在小微企业集聚区射阳湖镇建立共享实验室的方案。这个由10家小微企业自愿申请建立，监管部门指导备案的小微企业共享实验室已检测样品800多批次，有力保障了当地产业的食品安全。
结语
从田头到工厂再到餐桌，如何在传统腌制技艺的基础上，通过科学加工 *** 和现代管理理念让食品安全得到更高的保障，是我们需要长久思考的问题。市场上的酱腌菜产地遍布全国，普遍富有地方特色，科学的产业化改造不是一蹴而就的，需要长时间的探索。市场监管人要深入钻研传统生产技艺，同时也要与时俱进，融入先进的监管理念，确保地方特色产业高质量安全发展。
江苏省扬州市市场监管局高级工程师 何旭东
“315”曝光酱腌菜生产乱象，检测技术要跟上315聚焦
与民生息息相关的食品安全一直是315重点关注的对象，晚会曝光了多个行业的种种内幕。其中，食品行业的包括“老坛酸菜”变“土坑酸菜”、“红薯粉条”实为“木薯粉条”。
“老坛酸菜”变“土坑酸菜”
老坛酸菜包里的酸菜，竟然是地地道道的“土坑”酸菜，最让小编咋舌的是暗访中负责人对添加剂使用的一段描述：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚 *** 钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊，就是说它这个产品，它所有的防腐剂也好，还有那个护色剂也好，它是有那个挥发性的。你今天添加进去的数据，我们今天做出来的产品，你今天检测它是一个数据，你过半个月以后它的数据，它又不一样。你现在做出来超个一两倍，但是过一个月就不超标了。”
食品中防腐剂的危害
食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，长期摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，影响生长发育，危害肾脏、肝脏的健康，损害消化道健康，影响胎儿发育和健康，甚至造成畸形等。
关于酱腌菜的检测要求
GB 2714-2015 《食品安全国家标准 酱腌菜》中规定：
国家市场监督管理总局发布的2022年食品安全监督抽检计划中也对酱腌菜的检测项目做出了明确规定：
而按照1601蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）
检验项目中规定：酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
同线同标同质
除了生产环境脏乱差，这些酸菜企业更让大家接受不了的是，被曝光的企业中有官网介绍：“拥有高标准室内腌制池300个，自己腌制酸菜”。在该单位的腌制区，记者果然看到了标准化的腌制池，工人正穿着特定的工作服进行作业，不过，生产负责人告诉记者，这些酸菜都是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜，并不是这里腌制的，而是另有来源。生产“同线同标同质”是指出口企业在同一条生产线上，按照相同的标准生产出口和内销产品，从而使供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。
早在2014年9月，相关领导在视察质检工作时提出要求，质检部门要促进企业出口、内销产品在同一生产线、按相同的标准生产，使内外销产品达到同样的质量水准。2016年5月10日，国家认监委在京举办出口食品企业内外销“同线同标同质”公共信息服务平台上线暨北京体验中心启动仪式。“同线同标同质”公共信息服务平台正式上线，向社会开放“同线同标同质”企业及产品信息。国内首个“同线同标同质”食品线上交易服务平台和线 *** 验中心同日运营，首单消费订单通过交易平台产生。这标志着“同线同标同质”食品即日起正式投放国内消费市场。
而相关单位的这种双标操作，也严重违背了“同线同标同质”原则的要求。
《中国健康榨菜绿皮书》在重庆涪陵发布 五大标准出炉榨菜作为佐餐开胃菜领域的重要品类，是餐桌上不可或缺的一道小菜。在消费升级与健康理念双提升下，健康榨菜成为了行业升级的新方向。7月10日，《中国健康榨菜绿皮书》(以下简称《绿皮书》)发布会在世界榨菜之乡——重庆涪陵举行。作为榨菜行业首部绿皮书，率先提出了健康榨菜的五大特点。
据了解，《绿皮书》依托来自于全国27个省级地区的大量调研样本，邀请了多位专家，综合了行业龙头品牌乌江榨菜的智能化、健康化高水平技术成果，全面呈现了榨菜行业发展现状与问题，勾勒出健康榨菜行业的发展图景，为健康榨菜高质量发展提供了坚实理论支撑。
《中国健康榨菜绿皮书》正式发布。涪陵区委宣传部供图
《绿皮书》率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”五大特点，填补了健康榨菜的认知空白，将有助于进一步提升健康榨菜的产业创新，为健康榨菜产业发展和消费者健康教育带来更多有益的声音，促进榨菜行业向健康、营养、多元化的方向发展。
涪陵地处重庆市中部、三峡库区腹心地带，位于长江、乌江交汇之处，以“榨菜之乡”、水下碑林“白鹤梁”和国家级页岩气示范区而闻名。涪陵独特的地理位置和自然环境特别适宜青菜头种植生长，有“中国绿色生态青菜头之乡”的美誉。近年来，涪陵坚持走“科创+”“绿色+”发展路子，通过现代农业产业园、长江上游榨菜产业集群、榨菜全产业链典型县等项目建设，建成了“大基地+精加工+强商贸+高科技+深融合”的全产业链，实现了“科工农文旅”一体化高质量发展。如今，涪陵不仅是榨菜行业的发源地，也成为了中国酱腌菜产业的发展高地。
在榨菜行业蓬勃发展的过程中，涪陵占据着举足轻重的地位。“涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕健康新需求，以技术创新推进工艺进步，推出乌江轻盐榨菜，推动健康涪陵榨菜产业发展迈上新台阶。”发布会上，涪陵区常务副区长钟涛表示，接下来，涪陵将与行业和企业一道，共同推动榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化，将“涪陵榨菜”的名片推向全国、推向世界。(蒋海涛)
中国酱腌菜行业深度研究与战略咨询酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。
中国产业研究报告网发布的《2022-2028年中国酱腌菜行业深度研究与战略咨询报告》共十四章。首先介绍了酱腌菜行业市场发展环境、酱腌菜整体运行态势等，接着分析了酱腌菜行业市场运行的现状，然后介绍了酱腌菜市场竞争格局。随后，报告对酱腌菜做了重点企业经营状况分析，最后分析了酱腌菜行业发展趋势与投资预测。您若想对酱腌菜产业有个系统的了解或者想投资酱腌菜行业，本报告是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
之一部分 产业环境透视
之一章 酱腌菜行业发展综述
之一节 酱腌菜行业相关概念概述
一、行业概念及定义
二、行业主要产品分类
第二节 最近3-5年中国酱腌菜行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
四、进入壁垒／退出机制
五、风险性
六、行业周期
七、竞争激烈程度指标
八、行业及其主要子行业成熟度分析
第三节 酱腌菜行业产业链分析
一、酱腌菜行业产业链简介
二、酱腌菜行业上游产业链分析
1、酱腌菜基础原料市场分析
2、食盐市场分析
3、酱油市场分析
4、食醋市场分析
5、食糖市场分析
6、食品添加剂市场分析
三、酱腌菜行业下游消费需求分析
1、行业消费需求特征
2、行业消费需求趋势
第二章 酱腌菜行业市场环境及影响分析（PEST）
之一节 酱腌菜行业政治法律环境（P）
一、行业管理体制分析
二、行业主要法律法规
三、酱腌菜行业相关标准
四、行业相关发展规划
五、政策环境对行业的影响
第二节 行业经济环境分析（E）
一、宏观经济形势分析
二、宏观经济环境对行业的影响分析
第三节 行业社会环境分析（S）
一、酱腌菜产业社会环境
二、社会环境对行业的影响
三、酱腌菜产业发展对社会发展的影响
第四节 行业技术环境分析（T）
一、酱腌菜技术分析
二、酱腌菜技术发展水平
三、2017-2021年酱腌菜技术发展分析
四、行业主要技术发展趋势
五、技术环境对行业的影响
第二部分 行业深度分析
第三章 我国酱腌菜行业运行现状分析
之一节 我国酱腌菜行业发展状况分析
一、我国酱腌菜行业发展阶段
二、我国酱腌菜行业发展总体概况
三、我国酱腌菜行业发展特点分析
四、酱腌菜行业经营模式分析
第二节 2017-2021年酱腌菜行业发展现状
一、2017-2021年我国酱腌菜行业市场规模
1、我国酱腌菜营业规模分析
2、我国酱腌菜投资规模分析
3、我国酱腌菜产能规模分析
二、2017-2021年我国酱腌菜行业发展分析
三、2017-2021年中国酱腌菜企业发展分析
1、中外酱腌菜企业对比分析
2、我国酱腌菜主要企业动态分析
第三节 2017-2021年酱腌菜市场情况分析
一、2017-2021年中国酱腌菜市场总体概况
二、2017-2021年中国酱腌菜产品市场发展分析
第四章 我国酱腌菜所属行业整体运行指标分析
之一节 2017-2021年中国酱腌菜所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、人员规模状况分析
三、行业资产规模分析
四、行业市场规模分析
第二节 2017-2021年中国酱腌菜所属行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第三节 我国酱腌菜市场供需分析
一、2017-2021年我国酱腌菜行业供给情况
二、2017-2021年我国酱腌菜行业需求情况
三、2017-2021年我国酱腌菜行业供需平衡分析
第四节 酱腌菜所属行业进出口市场分析
一、酱腌菜所属行业进出口综述
二、酱腌菜所属行业出口市场分析
1、2017-2021年行业出口整体情况
2、2017-2021年行业出口总额分析
3、2017-2021年行业出口产品结构
三、酱腌菜所属行业进口市场分析
1、2017-2021年行业进口整体情况
2、2017-2021年行业进口总额分析
3、2017-2021年行业进口产品结构
第三部分 市场全景调研
第五章 中国酱腌菜行业主要产品市场分析
之一节 酱腌菜行业主要产品结构特征
第二节 酱菜市场发展分析
一、酱菜生产情况分析
二、酱菜消费情况分析
三、主要品种市场分析
1、扬州酱菜市场分析
2、六必居酱菜市场分析
3、杞县酱菜市场分析
四、酱菜市场发展趋势
第三节 榨菜市场发展分析
一、榨菜行业发展历程
二、榨菜行业发展现状
三、榨菜市场竞争情况
四、榨菜行业发展特征
1、区域性特征
2、季节性特征
五、榨菜产品技术分析
1、产品技术水平现状
2、产品技术发展趋势
六、榨菜行业发展趋势
第四节 泡菜市场发展分析
一、泡菜市场发展概况
二、泡菜产销情况分析
三、泡菜产业技术问题
四、泡菜市场发展趋势
五、中韩泡菜对比分析
六、泡菜国际化策略分析
第六章 中国酱腌菜行业市场营销分析
之一节 酱腌菜行业销售渠道分析
一、酱腌菜行业主要销售渠道
1、经销 ***
2、农贸市场
3、商场超市
4、餐饮酒店
二、酱腌菜行业销售渠道存在问题
三、酱腌菜行业销售渠道发展趋势
第二节 酱腌菜行业营销策略分析
一、酱腌菜行业目标市场选择策略
1、市场集中化
2、产品专门化
3、市场专门化
4、完全市场覆盖
二、酱腌菜营销成功关键因素分析
1、坚持广泛地铺货
2、尽早与终端建立关系
三、酱腌菜行业主要营销策略分析
1、包装策略
2、品牌策略
3、渠道策略
第三节 酱腌菜行业营销案例分析
一、“六必居”酱菜营销分析
1、营销背景
2、营销策略
3、营销总结
二、“乌江”榨菜营销分析
1、营销背景
2、营销策略
3、营销效果
第四部分 竞争格局分析
第七章 中国酱腌菜行业重点区域市场分析
之一节 华东地区行业重点区域市场分析
第二节 华南地区行业重点区域市场分析
第三节 华中地区行业重点区域市场分析
第四节 华北地区行业重点区域市场分析
第五节 东北地区行业重点区域市场分析
第六节 西南地区行业重点区域市场分析
第七节 西北地区行业重点区域市场分析
第八章 2022-2028年酱腌菜行业竞争形势及策略
之一节 行业总体市场竞争状况分析
一、酱腌菜行业竞争结构分析
1、现有企业间竞争
2、潜在进入者分析
3、替代品威胁分析
4、供应商议价能力
5、客户议价能力
6、竞争结构特点总结
二、酱腌菜行业企业间竞争格局分析
三、酱腌菜行业集中度分析
四、酱腌菜行业SWOT分析
第二节 中国酱腌菜行业竞争格局综述
一、酱腌菜行业竞争概况
二、中国酱腌菜行业竞争力分析
三、中国酱腌菜竞争力优势分析
四、酱腌菜行业主要企业竞争力分析
第三节 2017-2021年酱腌菜行业竞争格局分析
一、2017-2021年国内外酱腌菜竞争分析
二、2017-2021年我国酱腌菜市场竞争分析
三、2017-2021年我国酱腌菜市场集中度分析
四、2017-2021年国内主要酱腌菜企业动向
第四节 酱腌菜市场竞争策略分析
第九章 酱腌菜行业领先企业经营形势分析
之一节 威海市大洋酱菜有限责任公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第二节 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第三节 北京六必居食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第四节 宁波铜钱桥食品菜业有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第五节 扬州三和四美酱菜有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第六节 重庆市万州鱼泉榨菜（集团）有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第七节 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第八节 乳山裕友食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第九节 广州致美斋食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第十节 四川省吉香居食品有限公司
一、企业发展简况分析
二、企业经营情况分析
三、企业发展优势分析
四、企业发展战略分析
第五部分 发展前景展望
第十章 2022-2028年酱腌菜行业前景及趋势预测
之一节 2022-2028年酱腌菜市场发展前景
一、2022-2028年酱腌菜市场发展潜力
二、2022-2028年酱腌菜市场发展前景展望
三、2022-2028年酱腌菜细分行业发展前景分析
第二节 2022-2028年酱腌菜市场发展趋势预测
一、2022-2028年酱腌菜行业发展趋势
二、2022-2028年酱腌菜市场规模预测
1、酱腌菜行业市场规模预测
2、酱腌菜行业营业收入预测
三、2022-2028年酱腌菜行业应用趋势预测
四、2022-2028年细分市场发展趋势预测
第三节 2022-2028年中国酱腌菜行业供需预测
一、2022-2028年中国酱腌菜行业供给预测
二、2022-2028年中国酱腌菜行业产量预测
三、2022-2028年中国酱腌菜行业销量预测
四、2022-2028年中国酱腌菜行业需求预测
五、2022-2028年中国酱腌菜行业供需平衡预测
第四节 影响企业生产与经营的关键趋势
一、市场整合成长趋势
二、需求变化趋势及新的商业机遇预测
三、企业区域市场拓展的趋势
四、科研开发趋势及替代技术进展
五、影响企业销售与服务方式的关键趋势
第十一章 2022-2028年酱腌菜行业投资机会与风险防范
之一节 酱腌菜行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
四、酱腌菜行业投资现状分析
第二节 2022-2028年酱腌菜行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
四、酱腌菜行业投资机遇
第三节 2022-2028年酱腌菜行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、技术风险及防范
三、供求风险及防范
四、宏观经济波动风险及防范
五、关联产业风险及防范
六、产品结构风险及防范
七、其他风险及防范
第四节 中国酱腌菜行业投资建议
一、酱腌菜行业未来发展方向
二、酱腌菜行业主要投资建议
三、中国酱腌菜企业融资分析
第六部分 发展战略研究
第十二章 2022-2028年酱腌菜行业面临的困境及对策
之一节 2021年酱腌菜行业面临的困境
第二节 酱腌菜企业面临的困境及对策
一、重点酱腌菜企业面临的困境及对策
二、中小酱腌菜企业发展困境及策略分析
三、国内酱腌菜企业的出路分析
第三节 中国酱腌菜行业存在的问题及对策
一、中国酱腌菜行业存在的问题
二、酱腌菜行业发展的建议对策
三、市场的重点客户战略实施
1、实施重点客户战略的必要性
2、合理确立重点客户
3、重点客户战略管理
4、重点客户管理功能
第四节 中国酱腌菜市场发展面临的挑战与对策
一、中国酱腌菜市场发展面临的挑战
二、中国酱腌菜市场发展对策分析
第十三章 酱腌菜行业发展战略研究
之一节 酱腌菜行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国酱腌菜品牌的战略思考
一、酱腌菜品牌的重要性
二、酱腌菜实施品牌战略的意义
三、酱腌菜企业品牌的现状分析
四、我国酱腌菜企业的品牌战略
五、酱腌菜品牌战略管理的策略
第三节 酱腌菜经营策略分析
一、酱腌菜市场细分策略
二、酱腌菜市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、酱腌菜新产品差异化战略
第四节 酱腌菜行业投资战略研究
一、2021年酱腌菜行业投资战略
二、2022-2028年酱腌菜行业投资战略
三、2022-2028年细分行业投资战略
第十四章 研究结论及发展建议
之一节 酱腌菜行业研究结论及建议
第二节 酱腌菜子行业研究结论及建议
第三节 酱腌菜行业发展建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议
