爱吃巴沙鱼的看这里，认为它是高档鱼的就大错特错了！

巴沙鱼再涨5-10元/件， *** 工厂悔单，市场即将大规模缺货，未来还会涨多少？！

中国水产频道原创报道，按照现在 *** 工厂报价，一件货到国内的 *** 会比目前的市场流通 *** 高30元左右，国内巴沙鱼 *** 上涨势在必行。

中秋过后， *** 前夕，国内巴沙鱼第二波涨价潮来临，国内巴沙鱼柳 *** 上调5-10元/件。加上中秋节前的之一次调价，目前 *** 已经上涨了10-20元左右/件。比起 *** 上涨，即将面临的大规模巴沙鱼缺货对市场的影响显然更大。

9月23日开始， *** 同塔省600-1000g/条巴沙鱼原料 *** 上涨至35000 *** 盾/公斤（折合人民币10.35元/公斤），此 *** 已经打破近10年来 *** 巴沙鱼的历史更高价，比今年5月份和去年11月份 *** 更高点还要高出1000 *** 盾/公斤。加之近期人民币对美元和对 *** 盾汇率走高，进一步提升了进口成本，助推了 *** 上涨。

“国内的巴沙鱼经销商都不愿意涨价，担心客户流失，但现实进口成本确实增加了，不涨价就会面临亏损，所有只有小幅度的调价”国内进口商的库存也不多，正关带皮鱼柳和部分规格的开背鱼在中秋节期间就出现了货源短缺。

中美贸易战爆发后，美国对中国出口的罗非鱼加征关税（目前加征10%,2019年1月1日后，加征25%）。在遏制中国罗非鱼同时，美国向 *** 巴沙鱼伸出橄榄枝，逐步放开对 *** 巴沙鱼的反倾销税，美国进口商加大了对巴沙鱼的采购量。

在全球市场增长的背景下， *** 工厂很难单方面满足中国市场的需求，更何况现在还需要和 *** 有明显优势的欧美市场竞争。

不少国内的进口商去 *** 采购都遇到了相同的情况：今年美国市场需求在 *** 占主导作用，美国的订单多， *** 高，拉高了原料 *** ，给其他工厂巴沙鱼采购原料带来了压力。不单单是美国，今年欧洲，南美市场需求也在增长。

原料 *** 达到历史高位后，更先影响的就是 *** 的巴沙鱼加工厂，7月和8月的订单，如果按照当时的订单 *** 来加工，现在原料大涨后，加工厂就已经要亏本了。这直接导致部分 *** 工厂对此前客户的订单悔单或者延长发货时间，以避免高原料 *** 带来的亏损。

从海关数据来看，8月份国内巴沙鱼 *** 仅600个柜左右，9月份 *** 量预计会更少。市场缺货将会在 *** 之后逐步显现。“从8月初开始，国内向 *** 工厂的订单量就开始减少，大家都预计从8月中期往后 *** 会降低或持平，下单就不是很积极，但是没有预料到 *** 一直都在上涨。”

按照现在 *** 工厂的报价来看，国内的进口商也很难在此时下单，就算是国内的进口商接受目前的高价向 *** 工厂下单，工厂也不一定可以按时生产出巴沙鱼供应给国内。

不少的进口商预计，此轮巴沙鱼涨价潮将会持续要春节后。“保守估计也会持续到12月份，下半年欧美市场的节假日也很多，会加大对巴沙鱼的采购量，加上中国市场的需求， *** 很难掉下来。”

实测！冷冻的 *** 巴沙鱼柳进入上海超市前，接受“登机式安检”

图说：联华超市设立进口冷链食品 *** 专区 新民晚报记者 张钰芸 摄

新民晚报讯（记者张钰芸）昨天上午9点半，几箱 *** 巴沙鱼柳、澳大利亚去骨牛后腿肉配送到了联华生活鲜福州路店，店长赵琴珍站在门口的进口冷链食品 *** 专区，核对好进口检疫证明、核酸检测报告及追溯信息等三张证明后，才正式验收。

近期我国多地通报了在进口冷链食品或包装中检测出新冠 *** 核酸阳 *** ，为了让市民吃上更安全、放心的进口冷链食品，11月16日本市发布《关于对高风险进口冷链食品实行中转查验的通知》，要求凡是进入本市储存、加工、销售的高风险进口冷链食品需查验核酸检测和消毒证明。记者昨天走访联华超市等市内商超企业后发现，零售企业已经做好了全方位的冷链物流环节管控，保障食品安全。

身穿工作服，佩戴口罩及乳胶手套，赵琴珍核对完毕三张证明后，并未如过去一样，将冷链产品快速送入冷库，而是将其卸载到专用的周转推车上，拿起消毒液，对着外包装箱的表面喷洒消毒。“静置5分钟，等消毒液挥发得差不多了，我们还要在15分钟里迅速把这批次食品迅速送到进口冷链食品储存专区，最终出仓配送及继续销售。”她告诉记者，接下来还要对 *** 专区、周转推车等工具进行消毒。“这些 *** 要求和步骤都写在我们的门店 *** 作规范中，前几天我们已经对员工进行了培训。”

与此同时，进入超市冷柜的进口冷链产品的信息已经上“云”。联华会将进口冷链食品相关信息上传至上海市食品安全信息追溯平台，为进口冷链食品的销售提供完备的追溯信息。

图说：赵琴珍对着进口巴沙鱼外包装箱的表面喷洒消毒 来源/采访对象提供

“我们在全市的世纪联华、联华超市等门店，为消费者提供来自80多个国家和地区的超万种进口商品。在验收商品和日常门店运营中，防疫工作已经做到常态化。”联华超市股份有限公司副总经理董刚介绍说，对于进口冷链食品，首先 *** 会把好“国门关”，对产品进行严查；联华方面，也会把好供应商“准入关”，选取有资质的企业；另外，在仓库“ *** 关”时，企业制定了严格的 *** 规范流程，必须有相关检疫证明；到达“门店关”，同步设立进口冷链食品 *** 专区，配备专用的 *** 周转筐、推车等工具，并由专门的 *** 人员负责 *** ，只有检测报告与批次相符时，才能让货品上架。他笑言，“四道关的流程，严格程度堪比登机安检，所以市民朋友可以安心购买。”

本周末11.20-11.22期间，联华还在全市440多家门店内，开展生鲜促销活动，精选20多支商品优惠特价，涵盖蔬菜，水果，水产，肉禽蛋及米面等，青菜每斤0.79元，草鸡蛋每斤3.99元，鸡翅中每斤18.99元，一级蜜柚每斤1.28元，海 *** 火锅丸类每斤11.99元等。除此之外，自营夹心肉和腿肉19.90元/500g，还有山林品牌熟食8折，鲜动生活品牌88折，粉丝类7.8折，曼可顿桃李面包品牌85折。

巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺

本期导读：巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺

市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目?科?鲇属的，叫巴沙?，是无鳞鱼类，巴沙鱼是分布在 *** 湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质 *** ，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。

巴沙鱼怎样做好吃？今天分享巴沙鱼更好吃的4道做法，一定要学会，做给家人吃，鱼肉滑嫩，鲜美可口，太好吃了，下面一起看看都有哪些做法：

【水煮巴沙鱼】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

【酸菜鱼】所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。

7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。

8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

【葱烧巴沙鱼段】所需材料：巴沙鱼500克、葱白 *** 克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。

2.将葱斜刀切成段。

3.将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。

4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。

5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。

6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。

7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。

9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。

10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。

【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏 *** 好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏 *** 。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

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2018年巴沙鱼的 *** 新鲜冷冻的10/斤左右

巴沙鱼吃了对我们的身体可以起到补充维生素和蛋白质的作用，因此生活中很多人会选择，下面我们一起来看看2018年巴沙鱼的 *** 吧。

2018年巴沙鱼多少钱一斤

新鲜冷冻的巴沙鱼七八元一斤，一般 *** 都在10/斤左右。

加工成巴沙鱼柳之后 *** 会稍贵一下，一般售价在14-20元/斤。

需要注意的是，巴沙鱼外形与我国珠江水系产的白骨鱼极为相似。加工成鱼柳后，肉质 *** 、无鳞少刺，与龙利鱼口感类似，不是专业人士基本无法分辨，因此就有商家称其为“龙利鱼柳”，混淆视听。

巴沙鱼肉质细嫩、刺很少，适合宝宝食用。但是目前中国没有大规模养殖巴沙鱼，市场上的巴沙鱼都是冷冻的鱼肉。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。保水剂对 *** 有害，所以尽量不要经常给宝宝吃冷冻的巴沙鱼肉。

近10年 *** 巴沙鱼养殖面积已扩大到近6000公顷，产品出口至欧盟、美国、中国等全球151个国家。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食 *** 广、易饲养、肉质 *** 、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，更大个体可达15公斤

巴沙鱼怎么挑

选购指南：

1、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;

2、看外形且鱼鳞非常完整;

3、看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

巴沙鱼特点

巴沙鱼没有常见淡水鱼的河泥腥味;巴沙鱼成本低、产量高所以 *** 便宜;肉质跟龙利鱼一样，久煮不老;巴沙鱼含有大量的不饱和脂肪酸，带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结。(这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了)

注意：

鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

武汉：进口冷冻牛肉、巴沙鱼片外包装检出新冠 *** ?未流入市场

新华社武汉11月28日电 武汉市卫健委官网28日发布消息称，武汉市疾控部门27日对东湖高新区冷库、江岸区肉联冷库进行常规新冠 *** 核酸检测时，发现东湖高新区冷库巴西进口冷冻去骨牛肉2份外包装样本、江岸区肉联冷库 *** 进口冷冻巴沙鱼片1份外包装样本检测结果呈阳 *** 。

武汉市相关部门迅速采取货物封存、人员排查隔离、场地消杀等应急处置措施，对冷库外环境和工作人员进行采样和核酸检测，并同步开展流行病学调查。

经查，东湖高新区冷库进口冷冻去骨牛肉（冷冻牛腩）的境外出口商为MARFRIG GLOBAL FOODS SA，厂家注册代码为SIF2543，生产批次号为20200601。该批次货物共计4266件， *** .9吨，分两批于8月26日、8月29日由巴西运达上海洋山港中转，于9月12日、9月14日、9月18日分批抵达武汉，储存于东湖高新区冷库，全部货物均未出库。

江岸区肉联冷库进口冷冻巴沙鱼片的境外出口商为DAI THANH SEAFOODS，厂家注册代码为DL471，生产批次号为VN/471/IV/414。该批次货物共计2400件，19.2吨，9月7日由 *** 运抵武汉阳逻水运港，暂存于武汉阳逻二期冷库，10月20日运至肉联冷库。该批次货物未流入市场。

截至28日6时，涉事冷库已全面封控，涉事批次冷冻产品全部封存，环境全面消杀。东湖高新区冷库300个外环境样本、4550个外包装样本、295名职工核酸检测结果均为阴 *** ；江岸区肉联冷库225个外环境样本、3777个外包装样本、886名职工核酸检测结果均为阴 *** 。

活鲜、冰鲜、船冻、陆冻、生冻、熟冻，这些海鲜怎么处理才好吃？

综合/ 海鲜指南（seafood-guide）

眼下，正是各种海鲜旺销的季节。然而，收到礼盒或采买回来的各式海鲜，包装上的各种冻法让消费者分分钟傻眼。以各种进口虾为例：熟冻北极甜虾、活冻黑虎虾、生冻厄瓜多尔白虾、船冻阿根廷红虾……这些都是什么意思呢？不同的冷冻方式该怎么解冻才能让海鲜口感不会变差呢？一起了解一下！

为了保持海鲜食材最新鲜的那一刻，人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种处理方式，以针对不同的情况处理不同品类的海鲜，目的就是为了更大可能地保持他们的鲜度，并满足消费市场的需求。目前，这些处理方式不只应用在远洋捕捞业，在人工养殖品类中也被广泛使用。

根据不同处理方式，主要有以下三种海鲜：活鲜、冰鲜、冻鲜。冻鲜按照海鲜冷冻时的生熟状态，又分为生冻和熟冻。

根据不同处理地点，也分为船冻和岸冻两种。

必须强调的是活鲜、冰鲜、冻鲜都各有优点和缺点。有些海鲜天然耐运输，而有些海鲜离水即死。各种保鲜技术，是根据不同食材的特点尤其是根据不同的肉质选择不同的处理方式，其目的是令每一种食物都能在运输之后展现出更佳的口感和风味。

活鲜的优缺点

活鲜顾名思义，指的是消费者购买的时候依然活着的海鲜。很多人都认为海鲜中当属活鲜更好，因为最为新鲜。如果你临近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，漂洋过海进口而来的活鲜产品的存活率和肉质饱满程度就很难保证。

拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么进口大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。在运输过程中，有的供应链周转较快龙虾品质尚可，而有的供应链运输及暂养时间过长，龙虾缺吃少喝状态不佳，导致虾肉萎缩瘦瘪。这也是为什么活龙虾烹饪后，有时会遇到肉离壳的现象，甚至虾钳肉只有1/3的原因。

尽管现在冷链物流发展得很快，快速运输鲜活波士顿龙虾、 *** 帝王蟹进入中国市场已经不是什么难事。但空运活鲜的高物流成本和高损耗率，依然是其 *** 相对较高的原因。

昔日北平最有名的饭庄，处理运输后掉肉落肥的螃蟹，必须催肥后达到更佳口感方可应客。然而，在当今年代已经很少有商家采用这样的方式。

所以，吃活鲜更好的选择是——就近享用。否则就算运输上可以保证海鲜存活率，但实际口感可能也会比原产地略打折扣，甚至不如其他冷冻方式处理的海鲜。

冰鲜：用碎冰短时间保存的海鲜

海鲜在捕捞上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。

碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在冷链运输和存储过程都保持在该温度范围内。在这个温度范围内，海鲜或肉质基本不结冰，可以在短期内维持良好的鲜度。更直白来说，我们在超市常看到的，卧在冰块上但本身并不结冰的海鲜，如果不是冷冻后又解冻的，而是一开始就用碎冰保存运输到店，这样的产品就属于冰鲜。

这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适合长途陆路运输。很多高档进口冰鲜产品都必须采用空运方式以尽量缩短运输时间，比如冰鲜进口三文鱼、金枪鱼等。

冰鲜三文鱼

冰鲜蓝鳍金枪鱼

冻鲜：冷冻保存的海鲜

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。

冻鲜的好处是通过冷冻技术手段将海鲜食材的中心温度迅速降至-18℃，从而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动 *** 所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。

处理得当的冷冻海鲜可以更大限度地锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且，低温冷冻还可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。开篇说到的各种冻虾，都属于冻鲜的范畴。

超低温冷冻金枪鱼

由于生鱼片中可能存在寄生虫，有些国家规定生鱼片食材需经过低温冷冻才能上市售卖，进而降低感染的风险，但是也有些国家或有些品种不要求冷冻。如美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，常见的有超低温冷冻金枪鱼等；而欧盟要求在-20℃冷冻超过1天才可以提供生食，但是在挪威养殖的三文鱼（大西洋鲑鱼）及虹鳟，这两个产品根据欧盟和挪威的法律，无需冷冻即可生食。

生冻VS熟冻

冻鲜按照海鲜冷冻时的生熟状态，又分为生冻和熟冻。

1、生冻

生冻一般是将活的海鲜直接冷冻（即包装上注明的“活冻”），或者经过简单加工处理方式后冷冻，常见的有活冻虎虾。有些工艺更为复杂，要放血去头去内脏清洗，或者制成鱼柳、鱼块、鱼段，或添加保水剂或卤水等，才能冷冻成为不同产品，如盐冻白虾或水冻白虾、冻三文鱼、冻巴沙鱼等。

生冻白虾，按不同工艺可分为盐冻和水冻

生冻海鲜的优点是料理方式多元，购买后解冻再烹煮，有更多的空间可以发挥；但购买时常常包含水分，解冻的时间也比较长，解冻方式也需要注意。大部分解冻方式可以归为流水解冻、低温解冻（放在冰箱中冷藏解冻）、自然解冻这三种。推荐的解冻方式是放在冰箱的冷藏室中低温解冻，一来可以在炎热的夏季避免室温解冻带来的细菌滋生，二来没有包装的海鲜在流水解冻过程中风味会流失。

2、熟冻

熟冻是将海鲜经过简单处理，快速烫熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。

如果是在船上熟冻的海鲜，由于是在海鲜最鲜活饱满时快速烫熟并低温急冻，能够很好地保留其鲜嫩肉质。熟冻海鲜属于半成品，优点是品质稳定、购买后烹饪简单，甚至可以解冻后直接食用。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。熟冻海鲜以短时间蒸煮为宜，不适宜太长时间的高温烹饪方式如油炸或爆炒，否则肉质容易变老。

熟冻帝王蟹

有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻才能保持更佳口感。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。

熟冻波龙

我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的，比如常见的面包蟹、北极甜虾、北极贝、海鳌虾等。不够专业的日料店恐怕都不知道这点。此外，熟冻有两种加工方式，全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜常见如北极贝。

熟冻北极贝

船冻VS岸冻

冻鲜按照海鲜冷冻时的不同地点，又可分为船冻和岸冻。

1、船冻

船冻，即海鲜在捕捞上船后，经过初步加工处理并立即在船上急冻。加工过程包括清洗、挑选杂物、（去脏去鳃）、分拣规格、装盒、冷冻等环节，如果有烫熟环节则为船上熟冻，没有的就是船上生冻。不同海鲜的加工处理环节不同。

船冻阿根廷红虾加工过程

船冻因为海鲜捞起即加工，能够更大程度地在最短时间内保存海鲜的肉质、汁液，以这种方式出品的海鲜通常品质优异。

船上熟冻北极甜虾

2、岸冻

岸冻，业内也称为“陆冻”，即近海或养殖场里的捕捞船，捕捞海鲜后先进行简单加冰保鲜处理，靠岸后再将海鲜送达加工厂进行冷冻加工。陆冻海鲜的品质往往取决于海鲜运送到加工厂前的保鲜方式和时间。

有的海鲜从捕捞到送入岸上加工厂只需几个小时，有的运输途中会加冰降温保鲜，这样的岸冻海鲜品质也很不错。但如果海鲜在运送过程中已经 *** 变质，加工后的陆冻产品也比较差。

通常，同一品类的海鲜，船冻品质比岸冻更好更贵。比如，船冻阿根廷红虾比陆冻的贵，船冻的海鳌虾也比陆冻的贵，加拿大北极贝因为大多是船冻所以通常比 *** 的陆冻北极贝贵。

爱尔兰海鳌虾捕捞加工过程，左侧为陆冻，右侧为船冻

怎样解冻才不浪费好海鲜？

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0摄氏度升到6摄氏度）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶 *** 营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻（有包装），还可放在10摄氏度左右的流动水解冻（有包装）。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

进口的冷冻海鲜，一般在捕捞上船后，就立即进行初步加工，然后进行急冻，包装进入船上-25度冷库。海鲜解冻，可以用冷水喷淋解冻，但一般有经验的厨师会采用另一种更好的 *** ——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。

低温解冻能确保海鲜的可溶 *** 成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。

如何进行低温解冻？

把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食材的大小）。

解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

解冻程度如何把握？

如果是要做刺身食用，例如阿根廷红虾、莫桑比克桃红虾、西班牙绯红贡虾等产品；或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如智利帝王蟹、北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感更好。

如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

这家超市将“巴沙鱼柳”冒充“龙利鱼柳”卖 *** 支持消费者退一赔十

新民晚报讯 （记者 郭剑烽 通讯员 蒋梦娴）近年来，一种鱼类食材以鲜嫩丝滑、少刺多肉的口感俘获了许多饕餮客的心。没错，这就是粉 *** 嫩的龙利鱼。然而，当你去超市购买袋装的龙利鱼柳时，有没有想过可能遭遇到了“挂羊头、卖狗肉”，其实你买到的可能是 *** 更低廉的巴沙鱼柳。钱先生最近就买到了这样的假冒龙利鱼柳，他将超市 *** 到了 *** 。近日，宝山 *** 审结了这起消费者 *** 案，最终判决被告超市赔偿原告钱先生十倍赔偿金10,543.10元。

图说：巴沙鱼柳。东方IC

2018年9月3日至2019年10月4日，原告钱先生在被告某超市有限公司经营的超市购买“龙利鱼柳”。钱先生回家烹饪后食用，感觉鱼柳的味道和之前吃的不一样，怀疑有假，遂向上海市静安区市场监督管理局投诉举报。后该局经调查认为，被告销售的“龙利鱼柳”产品实际为巴沙鱼柳，被告构成经营标签、说明书不符合规定的食品行为，违反了《中华人民 *** 国食品安全法》的相关规定，对被告进行了行政处罚。故原告 *** 至 *** ，要求被告按规定支付十倍价款作为赔偿金。

庭审中，被告辩称，之一，被告已对供货商资质尽到了 *** 义务，涉案食品符合食品安全标准。第二，龙利鱼产量小、 *** 较贵，巴沙鱼大部分从 *** 进口，人工养殖产量高、 *** 便宜。原告在明知市场上龙利鱼 *** 远高于巴沙鱼的情况下，仍短时间内多次大量购买，被告有理由怀疑原告有“职业打假”牟利之嫌。第三，龙利鱼柳是加工制品，其实际原料即为巴沙鱼片，水产市场及水产行业的惯例称为龙利鱼柳。被告所售涉案食品并未以高额的龙利鱼 *** 进行销售，而是以符合市场 *** 的巴沙鱼 *** 售卖，被告并无以次充好、恶意追求盈利 *** 的主观意图，故不同意原告的诉讼请求。

上 *** 山 *** 经审理后认为，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。根据原告提供的证据，可以认定原告在被告经营的超市购买了标签名称为“龙利鱼柳”的产品。根据上海市静安区市场监督管理局出具的《行政处罚决定书》，该产品实际为冷冻巴沙鱼柳。因被告明知其 *** 的标签名称“龙利鱼柳”与实际产品不符，该产品标签内容有很大的误导 *** ，极易使消费者产生混淆，且与“龙利鱼”有关的部分属于虚假内容，被告的行为已经违反了《中华人民 *** 国食品安全法》的相关规定。虽然被告 *** 的“龙利鱼柳”并未直接造成原告人身损害，但法律并未规定将导致人身实际损害作为十倍赔偿的前提，被告将经营标签与实物不符的产品进行销售，存在足以对消费者造成实质 *** 误导的主观过错，原告要求被告进行十倍赔偿的请求，本院可予以支持。

最终， *** 根据原告实际购买的“龙利鱼柳”总金额，做出如上判决。

法官提示：

食品标签是生产者、经营者向消费者传递食品信息的载体，对食品标签严格按照《中华人民 *** 国食品安全法》进行管理，既是对消费者合法权益进行保护，亦是督促食品生产者、经营者合法经营，促进食品行业健康发展、维护食品安全的有效手段。经营者所 *** 的食品应当与标签内容一致，所谓的“行业惯例”等均不是免除经营者责任的合理理由。

巴沙鱼：肉嫩无肌间小刺，南方引进养殖多年，却常冒充海鱼卖高价

前言：

巴沙鱼：肉嫩无肌间小刺，南方引进养殖多年，却常冒充海鱼卖高价

海鱼，是很多人都向往的一种鱼类。这也是很多人爱去海边旅游的原因，因为这里才能吃到既便宜，又新鲜的海鱼。

如今生活水平提高了，再加上交通也便利了，所以海鱼也就变得不像过去那样奢侈了。在很多的水产市场，或者是超市里都能买到海鱼。

不过和常见的淡水鱼不同，这些海鱼基本都是经过加工以后冷藏起来销售的。其中像龙利鱼、鳕鱼等海鱼就是出镜率较高的海鱼。

那你可知道，有时候你说买到的这些海鱼，极有可能是淡水鱼而冒充的“李 *** ”呢？

近些年一种叫巴沙鱼的淡水鱼，就因为肉质鲜嫩，且无肌间小刺，并且肉质颜色也和海鱼极其相似，因此常被一些 *** 商贩冒充龙利鱼、鳕鱼等海鱼来销售。

而它就是来自 *** 的巴沙鱼，目前在南方很多地区已经养殖十余年了。

巴沙鱼是什么鱼？

估计很多人都没有听说过这种鱼，确实它在市场上的知名度不高。这是来自东南亚国家的一种优质的淡水鱼，它的祖籍在 *** 的湄公河流域，并且还是 *** 国家的二级保护物种。

巴沙鱼也叫卡巴沙，多利鱼等，而它的学名叫博氏巨鲶，这是属于巨鲇属的一种较为大型的淡水鱼类。

这种鱼和我国所见到的淡水鱼类，有着很高的辨识度。因为它从侧面看，整体颜色偏淡，仅仅在背脊和头部是黑色的。而从它的鱼鳍来看，也要比其他的鲇鱼看起来也更加鲜艳，并且还有着非常明显的红色。

更值得一提的是这种鱼还有一个相当有利的叉尾，它的生长速度很快，个头也较大，已知的更大的成年体的巴沙鱼的体长达到1.2m以上。

巴沙鱼原来是分布在湄公河一带的，别看它看起来有点像鲨鱼，身型也比较的彪悍，可是这货却是一个不折不扣的素食主义者，也就是说它是草食 *** 的鱼类。

09年就引进国内养殖

巴沙鱼在国内的养殖时间也不算短，早在2009年的时候广东等省份就已经有人尝试引进巴沙鱼进行养殖了。经过十余年的发展，现在广东、广西、福建、海南等南方多个省份都有农民养殖它。

究其原因，还在于这种鱼的经济价值很高，它具有养殖简单、生长速度快的特点，同时这种鱼的肉质很鲜嫩，关键是和国内绝大多数的淡水鱼不同，巴沙鱼是没有肌间小刺的，非常有利于拿来加工和处理。

在 *** 地区它也叫“卡巴沙”，翻译过来就是“三块脂肪鱼”，只因这种鱼在生长的过程中，腹腔内会积累三块较大的油脂，它的重量几乎占据到体重的60%左右。

巴沙鱼的食 *** 很广，是种素食 *** 的鱼类，而且生长速度很快，个头也较大，自然在养殖成本方面就要低很多。

一般巴沙鱼之一年养殖的鱼苗，可以长到1-1.6斤左右，而到了第二年可以长到3-4斤左右。并且这种鱼的体型较大，更大可以长到1.2米以上，体重可以超过30余斤。

而且巴沙鱼在养殖的过程中，还没有什么病虫害，养殖也比较简单，亩产量较高，亩产甚至可以超过一万斤，这也是多数人喜欢养殖它的原因。

要说它的缺点，那就是不耐低温，这也是它长在南方地区养殖的原因。

有数据统计，这种鱼的养殖成本一般每斤是在4-5元左右，可是在市场上的售价却要卖到十几元一斤，在有些地方更是要接近20元一斤的高价了，可见利润是非常可观的。

常冒充海鱼卖高价

本来巴沙鱼的利润不错了，可是有些商贩却为了更多的利润，打起了坏主意，把它冒充海鱼来销售。

其中较为常见的，就是用巴沙鱼来冒充龙利鱼，这个估计不少人早有听说过了。导致很多的消费者在购买龙利鱼的时候，总是要反复多次对比，一个个胆战心惊的。

只因巴沙鱼经过加工冷冻以后，它的肉色整体也是白色的，这一点和加工后的龙利鱼是极为相似的。

而有些商贩，就是看到了这两者的相似之处，就用成本更低廉的巴沙鱼来冒充高端的龙利鱼销售。

由于成品的冷冻巴沙鱼整体也是成白色，这与作为白肉鱼的舌鳎成品看起来颇为类似，因而在 *** 就有不法商人，用便宜的 *** 养殖巴沙鱼来冒充舌鳎当作龙利鱼 *** 。

不仅如此，还有些人则用巴沙鱼，冒充扒了皮的肉食 *** 鲇鱼 *** 。

结束语

可是这些商贩是挣到钱了，但是对于养殖巴沙鱼的农民来说，损失就大了。因为他们搞坏了巴沙鱼的名声，很多人都对巴沙鱼嫌弃了，购买者自然少了，所以从长远来看最终受损失的还是养殖户。

而且巴沙鱼本来的品质就是不错的，它的肉质鲜嫩，味道鲜美、营养丰富，关键是还没肌间小刺，非常方便加工。只要正常的销售，一样是有不少消费者喜爱的。

可是一些 *** 商贩把它冒充海鱼来卖高价，败坏了巴沙鱼的口碑，让一些原本喜欢它的消费者，也成为了“黑粉”，这实在是搬起石头砸自己的脚。

各位朋友们，你们认识巴沙鱼吗？喜欢吃这种鱼吗？欢迎大家留言讨论。

超市里几块钱一大包的巴沙鱼，能吃吗？

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