风味茄子的做法家常做法大全，

牵着乌龟去散步生活 2024-10-10 48 0

茄子怎么做好吃？大厨来教你，酸甜开胃全家人都爱吃

风味茄子视频，请点击链接观看

大家好，今天我们做一道风味茄子

这道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，外酥里嫩，吃着不油腻

今天我们用的是紫茄，购买紫茄的时候要选择细一点的，

粗细要均匀，太粗的会老，

太老的紫茄要把皮去了

首先把紫茄去皮，将长茄纵切一分为四，分别去芯，

再改成均匀长条。

切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，

再加少量玉米淀粉，轻轻拌匀备用

下面开始兑制味汁：

蚝油20克，酱油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克

把味汁调匀备用

味汁调好之后，茄子上的粉芡已经湿透，

再次加入适量清水和淀粉搅拌

（量要比之一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。

下面开始炸制

锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，

倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，

复炸一次, 再炸制外皮焦黄，

外酥里嫩时捞出

然后把茄子倒出控油，把调好的味汁下入锅中，

上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液少维粘稠一点，然后下入茄子快速的翻炒均匀即可出锅

装盘后放上红椒丝，和葱丝点缀，再撒少许的芝麻即可

*** 风味茄子要点：

1、茄子要改刀要大小均匀，拌粉芡加水有2个作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油腻

2、风味茄子做法口味很多，可以根据自己的口味灵活调味，成菜做到外酥里嫩即可

看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子

茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~

配料：长把茄子两个，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。

做法：

1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。

2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。

3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。

4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）

5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金黄色捞出。

6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后，下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。

美食小提示：

1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。

2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。

3、后期的翻炒一定要快哟。

风味茄子的家常做法＃

风味茄子这道菜的做法起源于乾隆年间当时乾隆下江南，路过济南来到了千佛山附近的一家客栈，当时皇帝走了一天路非常的饥饿，客栈老板一看皇帝来了，那非常的兴奋呀。于是把 *** 所有的好吃都上来了，其中的一道菜就有风味茄子，黄帝品尝以后回味无穷，赞口不绝。

1#选两个优质茄子，用清水洗净备用。

2#把茄子用刀劈成两半，然后斜刀切片备用，再把切好的茄子用干淀粉均匀的裹上粉子。

3#备锅到油，油温七成左右下入茄子，炸至表面焦黄捞出控油。

4#备锅倒入葱姜蒜，加入糖、醋、盐、把茄子倒入翻炒均匀即可。

风味茄子

夏天教你做道风味茄子，甜硬脆一样不少，比饭店的都好吃

夏天教你做道风味茄子，甜硬脆一样不少，比饭店的都好吃。茄子是我们常吃的一种蔬菜，做法也有很多种，我们平时常吃的有红烧茄子，油淋茄子，香炸茄盒子等等，前两天和家人去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天就把这道好吃的茄子做法分享给大家，味道甜辣，值得一试。

准备食材：

茄子、淀粉、清水、食用油、花椒、干辣椒段、蒜片、生抽、白糖、白芝麻

具体做法：

1.茄子洗干净切成长段，然后再改刀切成长条，切好后放入盆中，撒点清水，稍微打湿茄子就可以。

2.放入适量淀粉，然后搅拌均匀。

3.现在油热了，我们炸茄子条，中小火炸2分钟后捞出，炸好的茄子条是有点偏硬的。

4.锅内留少许底油，放入花椒炸出香味，然后放蒜片、干辣椒段煸炒，放适量生抽，多放点白砂糖，小火熬至汤汁有点稠的时候，把炸好的茄子条放进去翻炒，让茄子条都裹上汤汁就可以出锅了。

5.最后再撒点白芝麻，这道风味茄子就做好了，这道菜是我家人和朋友去饭店必点的菜品之一，甜辣下饭，比肉都好吃，大家一定要试一试，极力推荐。

厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味道

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。

【风味茄子】

1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

技术要点：

1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

别去饭店吃风味茄子了，在家也能做出香酥可口，很甜美的风味茄子

茄子是我们生活中常吃的蔬菜！营养美味的特点让人对它喜爱不已！烹制出的茄子绵软可口！老少皆宜！茄子好吃的做法有很多！肉末茄子，茄盒子，炖茄子，风味茄子等等。都是深受广大老百姓的喜欢！

昨天家里没菜了，傍晚去菜店买了一些菜回来。都很挺拔，新鲜。尤其是买的那四个茄子，紫亮，紫亮的。看着就让人有食欲！在回家的路上，就盘算着怎么吃这些茄子。是炒还是炖，觉得这些做法都吃的太多了。想换个新做法！突然想起了，前几天在饭店里吃的风味茄子了。酥脆可口，香甜美味！不由得的想自己也做一下，再过过嘴瘾！昨天晚上因为还有上午炒的菜，留的时间长怕坏了，所以没做风味茄子。那今天就来给大家分享一下风味茄子的做法！

风味茄子所需材料:

茄子，淀粉，姜蒜，酱油，青辣椒，干辣椒，食用油，食盐，鸡精，香菜，白糖

风味茄子的 * * :

把洗净的茄子，连皮滚刀切成块，撒入少量淀粉，抓拌均匀备用，把蒜姜切片，青辣椒切丝备用

锅里放入多一些食用油，油热倒入茄子块，均匀的炸一会，炸至金黄即可捞出

锅里还有剩下的油，倒入姜蒜片和干辣椒爆香，加入少量白糖，再把金黄的茄子倒入锅中，翻炒一下，倒入酱油翻炒一会，加入鸡精和食盐即可出锅，倒入盘中，加点香菜点缀一下

这香酥美味的风味茄子，这金黄的茄子加上香菜，芝麻的点缀，看着就很好吃！确实是一道火遍大江南北的菜品！不管大酒店，还是小饭店，点这道风味茄子都少不了！大家也快来做一个吧！食材和做法都很简单，你值得一做！

这期就到这里了，我是美食云龙，我们下期再见！

三伏天食欲下降，分享5道茄子的做法，开胃下饭，家人都夸好吃

一眨眼就进入三伏天了，2022年已经过去一半了。夏天闷热，人们的食欲也会随之下降，这时候做一盘下饭开胃的菜，真的很有必要。

眼下正是茄子成熟的季节，这不，今天我来跟大家推荐几道不错的茄子的做法，看看有没有你喜欢的?

【推荐做法一、鱼香茄子】

所需食材：茄子，葱，蒜，干辣椒，蚝油，老抽，生抽，红油豆瓣酱，淀粉，糖，醋，水。

菜谱做法：

1、茄子洗净，切掉顶端的蒂，切成长条。

2、锅内倒油，烧热后把茄条倒入锅内炸制，炸到茄条变软即可捞出。

3、调一碗鱼香汁，碗内加入生抽、蚝油、老抽、糖、醋、淀粉和水搅拌均匀。

4、锅内留底油，放入干辣椒段和红油豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄条翻炒均匀。

5、淋上调好的酱汁，撒上葱末和蒜末，翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子是我最喜欢的一种茄子做法了，特别的好吃，喜欢吃茄子的朋友，一定不要错过这道菜。

【推荐做法二、肉末茄子】

所需食材：肉末，线椒，茄子，生姜，大蒜头，盐，生抽，料酒，油。

菜谱做法：

1、茄子洗净，切成小长条放入盘中蒸制。您要是不喜欢切条状，也可以切成丁。

2、锅内倒油，放入姜蒜末炒香，倒入猪肉末翻炒。

3、等肉末炒至变色，淋入少许料酒去腥，倒入切好的线椒圈，翻炒均匀，加生抽、蚝油、盐调味。

4、把蒸好的茄子一同倒入锅内，翻炒均匀，等茄子吸满肉汁之后就可以出锅了。

蒸好的茄子不会吸油，没有油腻感，配上微辣的猪肉末，吃起来咸香可口，是很不错的下饭菜，做起来还特别的省油。

【推荐做法三、豆角茄子】

所需食材：茄子，豇豆，干辣椒，蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，水淀粉。

菜谱做法：

1、茄子洗净，切成长条，豇豆切成和茄子一样长得段。

2、茄子和豆角都分别过一遍油，等炸软以后就可以捞出来了。

3、取一小碗，勾一碗芡汁，碗内加入生抽、蚝油、糖、醋、水、水淀粉搅拌均匀。

4、锅内留底油，下蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。将炸过的茄子和豆角倒入锅内，翻炒均匀，淋上调好的酱汁翻炒均匀，即可出锅。

豇豆和茄子都是这个季节应季的蔬菜，这样炒出来的菜非常下饭，而且做法也非常简单。

【推荐做法四、酱烧茄子】

所需食材：青皮茄子，蒜末，小葱，黄豆酱，油。

菜谱做法：

1、茄子洗净，切掉顶端的蒂，把茄子切成长条。

2、锅内倒油，放入切条煎制。

3、煎到茄子变软，表面发黄，放入切好的蒜末和黄豆酱翻炒均匀。

4、最后放入切好的小葱末即可出锅。

这个酱烧茄条做法特别简单，调味料也只需要放一点黄豆酱，吃起来咸香可口。

【推荐做法五、蒜蓉手撕茄子】

所需食材：蒜头，长茄子，香油，生抽，醋，盐。

菜谱做法：

1、蒜头用清水清洗干净，先用捣蒜器捣成蒜蓉。

2、捣碎后的蒜蓉放入小碗中，加生抽、盐、醋、香油搅拌均匀，调成一个蒜蓉汁。

3、茄子洗净，切成长条后上锅蒸制。

4、蒸到茄子变软后取出，用手撕成长条，放入盘中。

5、最后把调好的蒜蓉汁淋在撕好的茄条上即可，一盘蒜蓉手撕茄子就做好了。

可别小看这道蒸茄子，它的蒜蓉汁特别的开胃下饭，爱吃蒜的朋友一定要试试。

这5道茄子做法各有各的好，风味也各不相同，都是不错的下饭菜，看看哪个是你喜欢的吧!

这才是风味茄子的正确做法，教你一招，出锅香醋脆口不回软

大家好，我是不二，风味茄子这道菜很多人都爱吃，但是很多人炸出的茄子都不够的酥脆，并且非常容易的回软。今天我就把从60岁老厨师偷学的 *** 分享出来，下面来看详细的做法。

风味茄子

原料：
长茄子2根、香菜若干

调料：

食用盐、白砂糖、生抽、淀粉、味精

做法：

1、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。

2、把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。

3、然后往茄子上撒入少许的水分，用手简单的抓拌一下，这样比较容易上粉撒入两勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的，用别的淀粉也可以再次用手轻轻的抓一下，把淀粉抓拌均匀，让茄子裹上之一层淀粉，然后再次撒入少量的水，再次用手抓一下，再撒入两勺玉米淀粉，再用手给它抓拌均匀，这是裹第二道淀粉，然后第三次撒入少量水分，然后第三次加入两勺的玉米淀粉，给它抓拌均匀，就是裹的第三道淀粉，经过以上三次的裹粉，茄子才会更加酥脆且不容易回软，最后抓拌成这个样子就可以了。

4、然后准备点香菜切成段，切好之后放入到准备一个小碗中加入食用盐，一大勺的白糖加入一点点的淀粉，加入99粒的味精提鲜，再来上三勺的生抽，也可以用味极鲜来代替加入少半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前把料汁调好，炒菜的时候就不会慌。

5、油温6成热下入茄子炸一下，这里的油温一定不能低，油温低了容易吸，油下茄子的时候要逐个下入，这样不容易粘连在一起。刚下锅的茄子不要急于搅动，让茄子炸上一会定一下型，这样淀粉才会牢固，等锅中的茄子定型以后，用罩篱轻轻的搅拌一下，就算有粘连在一起的轻轻一敲就开了，然后继续保持中大火炸。

6、这个过程大约需要3~5分钟，等茄子炸到表面微微的焦黄，像视频中的这个样子就可以给它捞出来了，然后捞入滤网中晾凉控油，等油温升至7成热，下入茄子复炸一下，复炸大约20秒左右，捞出放入滤网中控油备用。

7、起锅倒入少量的油，倒入之前调好的料汁，用铲子不停的搅拌，直到把汤汁搅拌到微微粘稠的状态，像这个样子就可以了。

8、接着把之前炸好的茄子加进来，把香菜也加进来，用铲子快速的搅动一下，让每一块的茄子都裹上酱汁，这样味道才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，把茄子翻炒到这个样子就可以了，然后装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，最后放入一片香菜点缀一下。