外面卖的那种果蔬干，香香脆脆的挺好吃，就是价格挺贵的，三两下就吃完了。
其实只要家里有空气炸锅，蔬果干可以自己做。
首先把香菇洗干净，特别是要把它放水里泡一泡，让它里面的泥沙掉出来。
然后用橄榄油或者其他什么油都可以，加一点，再加点盐拌匀。
放入空气炸锅中开130度50分钟，用吹风加热，这样会加速它脱水的程度。
温度不能太高，不然容易烤糊，到最后的时候要看着点烤，因为一不小心的话会焦掉了。
差不多有半斤的香菇，烤完了之后全部缩水了，只有干巴巴的几块，非常少，三两口就吃完了。
这个东西确实贵是有它的理由的，做法不难，烤好撒点孜然椒盐，是比较天然健康的小零食，就是烘焙的过程有点费时。
果蔬干是健康零食吗？用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。
钟凯解释说，果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心，另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。
真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。
一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工艺是健康的。但判断一种食物是否健康，最根本还要从营养成分表来分析。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。
果蔬干是健康零食吗用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？
相关专家表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。
专家解释说，真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。
采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。（李建）（摘自《中国消费者报》）
来源： 今晚报
【农技问答】某网友咨询京科惠农专家：干香菇和湿香菇的营养成分差别大吗？权威农业专家解答来了，快来围观图片来源于 ***
专家解答：您好。干香菇和湿香菇的营养成分大同小异，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和各种香菇酶。
但香菇市场一般需要加工成干香菇出售，一来便于储藏和运输，二来有利于增加干香菇的部分营养成分。干香菇含有较多的维生素D，主要是因为鲜香菇在日光照射下形成干香菇，麦角甾醇（维生素D源）转变为维生素D，从而增加了的含量。而维生素D有利于人体对钙的吸收和利用，有利于人体骨骼的健康。
香菇烘干有增加香菇精（1,2,3,4,5,6-五硫杂环庚烷）的作用，这是香菇香味的主要来源，而鲜香菇含有的香菇精却很少。
干香菇还含有较多的香菇嘌呤的成分，香菇嘌呤有降低总胆固醇（TC）和磷脂（PL）的作用，而且能够提高有益胆固醇（HDL-C）的含量，且味道鲜美。
来源：京科惠农专家团队
菌菇加一宝，“黄金搭配”好处多，补钙、益智、护肠胃营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，但随着研究的深入，菌类的价值却来越受重视。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不仅能增强好细胞，提高人体免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”。
真菌多糖有自己的识别能力，就像警察抓犯人，能辨清好坏，因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。
除了多糖类物质，不同的菌类，其实功效也有差异，而且若是搭配巧了，营养价值还翻倍！
1
菌菇巧搭价更高
1香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
香菇+油菜
油菜中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！
干、鲜香菇哪种更营养？
日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。
只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；
另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。
2金针菇益智
因其赖氨酸的含量高，能促进儿童智力发育和健脑作用，在日本被誉为“益智菇”。
金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。
因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。
注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。
3平菇益肠胃
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，又含有硒元素、多糖体；并且，平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
平菇+韭黄
韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，与平菇有异曲同工之妙，二者对于增进食欲、防消化不良有好处，是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
小贴士：平菇不宜用刀切，更好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
4草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，二者结合，不仅都会释放游离的谷氨酸钠，使味道鲜美，二者营养上也有互补作用。
蘑菇吃多了会重金属中毒？
不仅是草菇，很多蘑菇都有富集重金属的能力，而这也让很多人认为，蘑菇吃多了，会导致重金属中毒。
专家表示，蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中，利用培养基，人工培育出来的，因此不必过于担心。
5杏鲍菇润肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
杏鲍菇+木耳
黑木耳中的黑木耳多糖，有抗凝血作用，二者搭配对血管很友好。
2
吃蘑菇的注意事项
不仅搭配要巧妙，在食用蘑菇时，以下方面也要注意。
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂！
2面粉清洗
蘑菇表面坑洼，易残留杂质，可以用下面 *** 清洗：
先将蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放点面粉，用手搅拌清洗；最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
3不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
4路边的蘑菇不要采
每年野生菌菇上市的季节，也是误食野生菌中毒的高发期。
专家提示，毒菌和食用菌并没有简单的鉴别 *** ，千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。为避免中毒事件，更好去正规的市场购买更安全。
（我是大医生官微）
用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。
钟凯解释说，果蔬零食的加工有两个主流技术：一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心，另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。
真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。
一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌：果蔬是健康的，加工工艺是健康的。但判断一种食物是否健康，最根本还要从营养成分表来分析。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。（记者李建）
来源： 中国消费者报
被誉为：山珍之王，菇中皇后的香菇，怎样吃对老年病好？香菇，是我国著名的食用菌，被誉为“山珍之王”“菇中皇后”。明代皇帝朱元璋经常食用香菇，并认为它是“长寿菜”。
为什么呢？我们来看看香菇到底给人能带来哪些好处？
香菇的这些功效，你们知道吗？
1.防癌、抗肿瘤（包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌等。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。）
2.提高免疫力，降血脂，抗血栓，降胆固醇，防治糖尿病，排毒，保护肝脏，还能减肥，缓解便秘……
怎么吃，才对老年病最有效！
1.香菇木耳煨海参：强身抗癌
原料：香菇15g，黑木耳15g，海参100g。
做法：将香菇、黑木耳、海参泡好。放油下海参翻炒片刻，加香菇、黑木耳及清水适量，盖上锅盖慢火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，调味即成。
功效：每日食用，宜连食数天。适宜用于肿瘤病人身体虚弱及手术后损亏，以及放疗化疗后的辅助食疗。
2.香菇烧菜花：降血压
原料：鲜香菇15g，菜花250g，鸡汤200ml
做法：将香菇、菜花一起入锅，用微火稍煮入味，最后淋上鸡汤，用淀粉勾芡上盘。
功效：对高血压、动脉硬化及糖尿病等症有较好辅助疗效。
3.香菇炖鸡：补肾壮气血
原料：鲜香菇250g，黑木耳100g，母鸡肉500g
做法：一起入锅用文火炖酥，配以调料，再旺火烧开后佐餐食用。
功效：每3一5日一剂，有温中健脾、补肾虚、壮气血等作用。
4.香菇蒸带鱼：降血压血脂
原料：干香菇15-20g，带鱼50-100g，调料适量。
做法：将香菇带鱼洗净切块装盘，香菇泡发洗净切条加入带鱼盘中，加调料于上入蒸笼蒸熟，出笼后淋上香油即可食用。
功效：此菜具有开胃健脾、益气护肝、降血压血脂等作用，可防治高血压、动脉硬化和慢性肝炎。
5.香菇汤
将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。
另外，香菇能够显著降低我们身体中的胆固醇，香菇中的有效物质能够吸收人体血液中多余的脂肪和胆固醇，使我们的血液更加的健康，能够吸收依附在血管壁上的脂质物质，保持血管的健康，防止血管的硬化。
所以，对于静脉曲张患者来说，能够有效缓解下肢静脉曲张的症状，所以建议可以多吃香菇。但是，香菇并不能修复静脉瓣膜，如果想静脉曲张恢复，建议还需要去专业的医院进行规范的治疗哦！#香菇##香菇要怎么做好吃##健康科普##健康养生##中医健康科普#
菌菇吃得好，肉也比不了！健脑、补钙、养胃，会吃的人都这样搭配俗话说：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，在肠胃、呼吸道疾病等流行性疾病高发的春季，菌菇更是提高免疫力的武器！
菌菇向来被视作“山珍”，名为素菜，口感近似于肉食，柔韧嫩滑。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
现代研究则发现，蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。
菌菇中最重要的营养素——真菌多糖，能够增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，多吃菌菇不仅能够帮助减肥，一定程度上还可以预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。
菌菇的种类繁多，最常见的要数香菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇了。当然，不同的菌类各有各的“强项”，若是能针对不同的需求，巧妙搭配食材，其营养价值也能够翻倍！
1“菌菇皇后”——香菇
香菇因营养价值突出，素有“菌菇皇后”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量麦角固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。很适合青少年、中老年人等缺钙人群食用，配合晒太阳补钙效果更佳。
油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好！
香菇炒油菜
做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
2“智力菇”——金针菇
金针菇因其赖氨酸的含量特高，促进儿童智力发育和健脑作用显著，在日本被誉为“智力菇”。
另外，金针菇中含有的金针素能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。金针菇还是“天然的降脂高手”，热量低，富含亚油酸，可以加速脂肪分解，帮助减肥。
黄花菜被称为“健脑菜”，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升人体记忆力，预防老年痴呆。
石锅牛肉
食材：牛肉，黄花菜，金针菇，彩椒，葱，姜，蒜，鸡蛋
做法：
① 鹅卵石洗净放入锅内，倒入少量油，用小火加热15分钟；
② 牛肉切片，加入葱姜蒜片、生抽、糖、鸡蛋腌制片刻，再放入焯过水的黄花菜、少量水搅拌均匀；
③ 把加热好的鹅卵石放入砂锅中，再把牛肉倒在上面，不断搅拌使其受热均匀，待牛肉变色后下入彩椒丝、葱丝、金针菇，炒熟后即可出锅。
3“天然消炎药”——平菇
平菇不仅高蛋白、低脂肪、膳食纤维和钾含量丰富，还被称为餐桌上的“天然消炎药”。
其含有的平菇素对分枝杆菌、革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑 *** 用；蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，帮助防治慢性胃炎、流感等病症；麦角硫因也具有一定的消炎、抗氧化作用。
韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的，有一定杀菌消炎、促进食欲、提高免疫力等作用。和平菇搭配，可谓“强强联手”，一起吃能更好地抗菌消炎，提升自身免疫能力~
平菇炒韭菜
做法：平菇清洗干净后挤干水分，韭菜切段备用；锅热倒油，下入蒜煸香，先放平菇翻炒，再下入韭菜，最后加些生抽、盐、耗油调味，翻炒均匀后即可出锅。
4“养胃高手”——猴头菇
中医认为，猴头菇性平、味甘、利五脏、助消化，具有健胃补虚、延缓衰老等作用。
它富含多糖多肽、酚类及其衍生物等物质，能保护胃黏膜，对消化道溃疡有辅助促进愈合的作用。平时胃不好的人和胃炎恢复期的病人，可以适当吃点它。
“病从口入”，胃病很多时候是吃出来的毛病，小编也分享给大家一道猴头菇肉丝鸡蛋汤，汤暖暖的很养胃，再将胃病吃回去。
猴头菇肉丝鸡蛋汤
食材：猴头菇100克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个
做法：
①猴头菇泡发洗净切成片状；瘦肉切丝，用蛋清、淀粉、少量食盐对肉上浆；
②锅中倒水，放入猴头菇片、葱姜，加入料酒，煮上3-4分钟后出锅备用。肉煮成白色，出锅备用；
③另起一锅水，加入猴头菇煮开后放入肉丝，加入蛋液和勾芡过的淀粉，搅拌均匀，出锅前加入盐、味精调味即可。
吃菌菇不仅搭配要巧妙，在食用时，以下这些方面也要注意：
1挑选新鲜的
新鲜的菌菇一般菌盖大小中等，菌褶整齐竖立，碎片较少。整体颜色均匀、界限分明，质地紧实。如果菌菇摸起来软软的，按压后有出水现象，甚至出现粘连、颜色发黑或有异味，则可能不新鲜了。
需要提醒的是，菌菇一定要做熟再吃，更好现吃现买，不宜长时间储存。不建议自己随意采摘野生菌菇，以免误食。
2吃前先晒
根据研究发现，光照会 *** 新鲜菌菇产生更多的维生素D，晒过的菌菇补钙的作用会更强。
因此建议，新鲜菌菇（香菇、平菇、口菇等）买回来后，不妨可以放到太阳底下，晒上30-60分钟左右。
3面粉清洗
菌菇表面坑洼，容易残留杂质，普通的清水冲洗可能无法有效清除洗净。可以试试先切去菌菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用水搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水洗净即可。
另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
菌类含有的这种维生素，大多数人都缺！我们知道，长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。
所以，合理的膳食结构离不开六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。
肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为“第三类食品”，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。
1
菌菇是个“宝”
高蛋白、低脂肪
蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。
1
香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。
【推荐吃法】可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
2
杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为“新世纪理想的健康食品”。
【推荐吃法】杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
3
金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为“增智菇”。
【推荐吃法】吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。
4
平菇
每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。
【推荐吃法】和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
5
草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。
【推荐吃法】可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
2
菌菇的鲜味来自哪
干的和鲜的怎么选
市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
3
菌类含有的这种维生素
大多数人都缺！
它就是维生素D！
很多家长都知道，缺乏维生素 D（VD）可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。
但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD......还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦。
生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但 VD 含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！
来源： CCTV回家吃饭
鲜香菇与干香菇哪种营养高？哪个香味浓？看完涨知识，不会再用错如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
被称为“菇中皇后”的香菇
对于很多喜欢做菜的朋友们来说，香菇是一种再熟悉不过的家常食材，醇厚的质地、馥郁的香味、丰富的营养，受到了很多人喜爱与追捧。香菇自古就是一种著名的山珍，被誉为“菇中皇后”，也是一种男女老少皆宜的鲜味蘑菇类食材。香菇含有丰富的多种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸含量丰富，这也为香菇赢得了“素中之荤”、“植物肉”的美誉。香菇也是维生素B族、维生素C、维生素D含量丰富的食材，微量元素中钙、铁、磷含量尤其丰富。
香菇的诸多益处
以上只是香菇的营养成分，香菇是一种对人体有诸多益处的菌类食材：香菇含有一种丰富的“香菇多糖”的物质，对于人体来说，是一种“免疫增强剂”，经常食用香菇可显著提升人体的抵抗力。这对于老年人、体弱者、孩子都是福音，特别是现在非常时期，更要常吃香菇增加抗病能力才行。对于家中老人、孩子来说，最容易缺钙，香菇丰富的维生素D、钙元素，可有效补充家中老人、孩子的钙质，增加钙质的吸收与利用。
干香菇与鲜香菇
香菇对于人体有这么多益处，那我们平时可要常吃香菇才行，可市场上的香菇主要有两种：一种是干香菇，另一种是鲜香菇，如何选择？干香菇与鲜香菇哪个香味浓？哪种营养高？看完明白了，再不会用错。
干香菇香味更馥郁
可能很多朋友感到很奇怪，干制晒干之后的香菇闻起来明显比鲜香菇香味更馥郁，这是什么原因呢？这主要与香菇内的一种营养成分有关，那就是核苷酸。香菇含有丰富的核苷酸，是其香味的主要来源。新鲜的香菇闻起来香味较寡淡，干香菇闻起来香味反而更浓郁，这主要与香菇的一个特性有关。香菇在干制的过程中，核苷酸不降反升，核苷酸含量会成倍增长，这使得干香菇香气远远超过鲜香菇。
营养成分，干香菇略胜一筹
鲜香菇与干香菇在营养成分方面，总体上差不多，从细节上比较，干香菇略胜一筹：干制后的香菇除了核苷酸之外，维生素D含量也会成倍增加。这主要因为香菇含有丰富的麦角甾醇，在干制的过程中，经过阳光照射，麦角甾醇转变成维生素D，使维生素D的含量成倍增加。有生物常识的朋友们都知道，维生素D是促进钙离子吸收与转化的重要维生素，对于钙离子的吸收与利用有着重要的促进作用。
风味口感，鲜香菇明显占优
如果从美食角度思量，不论是风味，还是口感，鲜香菇都明显占优。特别是炒菜或溜菜的时候，成菜后的鲜香菇口感厚实、鲜香怡人、馥郁醇厚，别提多好吃。而干香菇炒出来的菜品，虽然经过泡发，但是总体上口感韧涩、香味有余、风味不足，远没有鲜香菇炒出来的菜品好吃。
干香菇与鲜香菇如何选择？
鲜香菇与干香菇哪种营养高？哪个香味浓？看完涨知识，不会再用错。那我们在日常生活中该如何选择香菇呢？1、从营养学角度分析，干香菇维生素D远远胜过鲜香菇，家中老人、孩子又是特别容易缺钙的人群。如果是家中老人、孩子食用，那当然是尽量选择干香菇了，可促进钙离子的吸收与代谢。2、干香菇因为在干制的过程中，核苷酸成倍增长，因此一些需要香菇馥郁香味的菜品，当然要选择干香菇，如：香菇炖鸡、红烧鱼、卤制肉类食材等。3、鲜香菇因为风味口感俱佳，因此炒菜、溜菜首选鲜香菇。如香菇溜腐竹、香菇油菜、家常香菇炒肉、溜香菇等，那就要用到鲜香菇了。
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