你是不是也为每天早上的早餐烦恼？想要吃得健康又美味，又不想花费太多时间？那么，为什么不尝试一下蒸鸡蛋羹呢？它不仅简单易做，而且口感细腻，营养丰富。让我们一起来学习如何蒸出一碗美味可口的鸡蛋羹吧！
之一步：准备好新鲜鸡蛋
选择新鲜的鸡蛋是 *** 美味鸡蛋羹的之一步。鲜嫩的鸡蛋可以保证口感更加细腻，营养更为丰富。记得在使用之前将鸡蛋打散，在这个过程中可以控制好蛋清和蛋黄的比例，使得鸡蛋羹的口感更为顺滑。
第二步：加入适量的调味料
除了鸡蛋，适量的调味料也是 *** 美味鸡蛋羹的关键。你可以根据个人口味喜好加入少许盐、胡椒粉、蚝油等调味料，提升鸡蛋羹的口感和味道。此外，还可以加入一些蔬菜、肉类等配料，增加层次感和营养价值。
第三步：注意蒸煮时间和火候
蒸煮时间和火候的掌握是 *** 鸡蛋羹的关键。通常，将准备好的蛋液倒入容器中，放入预热好的蒸锅中，用中小火蒸煮约10-15分钟即可。当鸡蛋羹表面微微颤动，看起来像布丁一样时，便可取出享用了
第四步：搭配新鲜的配菜
一碗美味的鸡蛋羹需要搭配一些新鲜的配菜才能更加完美。你可以选择一些蔬菜色拉、煎饺或者烤面包片作为搭配。这样不仅能增加口感层次，还能让早餐更加丰盛。
第五步：享受营养早餐的美好时刻
终于，我们完成了一碗口感细腻的鸡蛋羹！现在，拿起勺子，轻轻舀取一口，品味鸡蛋羹中的香气和滋味。它不仅是早晨清新的一道食品，也是给身体注入营养的力量。享受这美好的早餐时刻吧！
蒸鸡蛋羹，简单而美味。它是早晨的一份温暖，更是身体的一种关怀。尝试一下，让每一个早晨都变得与众不同吧！
翟所祥：家乡美食之蒸蛋羮很久没有来泉龙大酒店吃过饭了，同事的孩子金榜题名，订在了这里，席间小汤碗中有一个鲍鱼，我还在纳闷，以前吃的里面都是以海鲜汤或小米粥相衬，今天怎么只有鲍鱼呢？用汤匙舀了一下，原来是肉末鸡蛋羹作的碗底。
许久没有吃鸡蛋羹了，对它有着一种特殊的感情，舀起一汤匙，品尝了一下，味道很纯正，里面有鲍鱼的味道，也有肉末的香味，还有鸡蛋的柔软，香菜、香油提味，这些食材组合成了一道独具特色的美食——鲍鱼鸡蛋羹。
小时候在农村，鸡蛋羹是一道难得的美食。我从小就体弱多病，父母为了让我早日恢复健康，茁壮成长，经常会让我享受到这种高级别的特殊待遇。
母亲从盛粮食的瓮里拿出两个鸡蛋，打在一个大瓷碗里，搅拌均匀，加入适量的水，放点盐，小心翼翼的放到锅里的箅子上，盖上锅盖，开始烧火蒸鸡蛋羹了。
鸡蛋羹在锅里，蒸上十几分钟就能蒸熟，出锅后黄澄澄的。倒上点香油，或倒上点酱油，根据每个人的口味，用勺子挖着吃，虽然外形酷似豆腐脑，但它比豆腐脑更美味、更有营养。丝丝入滑，入口即化，鸡蛋羹的香味残留在唇齿之间。舌尖上的美味，诱惑着你的胃，有鸡蛋羹的调养，一段时间后，身体慢慢康复了，至今，吃鸡蛋羹的情景还依稀出现在我的梦中，父母对我的养育之恩，我更是没齿难忘。
过去的农村，普遍存在着缺吃少穿的情况，更谈不上什么营养品了，鸡蛋这时凸显出了它的重要性，就弥补上了这个缺位，既经济又实惠。谁家有人生病住院、或生孩子坐月子时，人们就送去几斤鸡蛋作为礼物，这样的风俗一直延续至今。
随着岁月的流失，父母也逐渐年龄大了，牙口也不是那么好了。我就学着母亲的样子，给父母做上一碗鸡蛋羹，调节一下他们的生活，虽然做的不如母亲那样鲜嫩、那么柔软、那样漂亮、那样美味，但看到父母吃的津津有味，我心里感到很欣慰。
父亲生病住院了，在医院里不想吃别的东西，只想吃碗鸡蛋羹，回到家里，我就忙活着想给父亲做碗可口的鸡蛋羹，往鸡蛋羹里加了不少东西，比加火腿肠、鲜虾仁等，自认为是营养丰富的鸡蛋羹，可父亲仿佛剩下了不少。
二姑家的三表哥，听说父亲病了，也经常到医院里去看父亲并送饭，其中就是鸡蛋羹，看着父亲吃的那么香甜，那么有滋有味，一碗鸡蛋羹很快就吃完了，高兴地说：“还是外甥媳妇做的这鸡蛋羹香。”
三表哥隔几天就来送一碗鸡蛋羹，父亲吃的很香，我们的心里才得到了许多宽慰。
“谁言寸草心，报得三春晖。”父母当年做的鸡蛋羹，汇聚了对我们深深的疼爱。他们的一点一滴的爱，早已植入我们的骨髓，永远不会随着时间的流逝而消失。
可能一碗鸡蛋羹的确微不足道，也算不得美味佳肴或山珍海味。但在我们寻常百姓家里，一碗鸡蛋羹却饱含着满满地深情，蕴含着满满地爱意。因为里面饱含着父母的爱和儿女的孝心，才会有一份浓浓的爱意，才会温暖到每个人的心，才将这份爱成为“家”的味道。
鸡蛋羹，就是如此简单的一碗饭，它里面蕴藏着“爱”的能量却很大，它是“爱”的具体表现，它延续了几代人对家人的关爱和呵护，我们要把这种“爱”的文化传承下去。
父母已经走了八个年头了，回忆起来有太多的思念，父母若还健在，我多想再在他们面前再尽点孝，让父母品尝一下这鲍鱼鸡蛋羹的味道！
——写于2021年8月14日
作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
壹点号 柳泉金融文学
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鸡蛋羹不知从什么时候起，今天我想吃什么变成了今天孩子想吃什么？这道鸡蛋羹就是我为他淘换并复刻比较完美的一道菜。
说话像单田芳的专业厨师
首先把鸡蛋打散然后加入水（我这里加的是热水，因为我没有专业的测水温的设备和经验，我是把开水倒到一个碗里晾上一分钟左右，感觉把手放到里边不烫就行）
水和鸡蛋的比例是1:1，也就是说有多少鸡蛋就加多少水，这里要充分搅拌至起沫，然后用细筛子把它过滤一遍，装入浅盘（用浅盘便于成熟蒸制时间短，我一般用两个鸡蛋）
然后上蒸锅蒸制八分钟闷两分钟（这里凉水放入和开水放入都一样，就是上气后蒸制八分钟）在蒸制的时候，上面一定要再盖一个大一点的盘子，并且调成中小火（我觉得这个很关键，有一次我是心急用的大火，结果就蒸老了出现了蜂窝状）
还有一个小心得就是八分钟蒸制好之后趁热倒入调好的酱油香油汁，然后再焖两分钟。
望着桌上的照片，猛然惊觉自己竟不知母亲这一生更爱吃什么。想着以前饭桌上总是我爱吃的饭菜，以后再也没有人像您一样问我，今天你想吃什么？
妈，我想你了……
蒸鸡蛋羹也有大学问
蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是一道家庭大众美食，深受大家喜爱。可是你蒸出来的鸡蛋羹是不是要么太老，要么水汪汪，今天就教你如何蒸出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，掌握以下三个小技巧，一切都变得简单起来。
碗中打入鸡蛋，用筷子充分打散。
技巧一：蛋液过滤
打散的鸡蛋要用细滤网过滤一遍，一方面过滤出未打散的鸡蛋，另一方面过滤出蛋液表面的气泡，让蛋液表面平整光滑。
过滤蛋液
过滤好的蛋液中加入少许食盐入个底味，少许白醋去除蛋腥味，轻轻朝一个方向轻轻搅拌均匀，避免二次起泡，接着加入清水。
技巧二：温度比例
更好是加入90度左右的热水，热水和蛋液的比例为1.5比1，水加多了则不容易蒸透，外面老了，里面还是生的，水加少了则容易蒸老，蛋液表面还容易起褶。
蛋液加水
锅中烧水，加入一个支撑架，水开后放入蛋液碗，扣上一个盘子（或是用保鲜膜封住碗口后扎孔排气）。
技巧三：火候时间
盖上锅盖，转中火隔水蒸制8分钟。
隔水蒸制
时间到，浇上少许生抽和香油，再撒上一点葱花，一碗鲜香滑嫩的蒸鸡蛋羹就大功告成了。
蒸鸡蛋羹
感兴趣的话，大家可以在家里尝试一下！
大家好，我是单眼皮，以后会有更多更好的美食和烹饪技巧分享给你们！
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（部分图片来源于 *** ）
水蒸蛋蒸几分钟？用冷水还是热水？教你一招，以后蒸鸡蛋羹零失败到底是用冷水还是用热水？水的量到底是多少？蒸几分钟最嫩更好吃？今天就详细的给大家一次性讲清楚。要是掌握了这些技巧，以后，你争出来的水真大，再也不会失败了。而且每一次都能够鲜香滑嫩，入口即化。
1、首先我们准备 4 个同样大小的土鸡蛋，我们先在里面加入一勺食盐，然后再倒入多一点的清水，将鸡蛋清洗一下。鸡蛋的外壳上有很多的脏东西，还有一些鸡粑粑，可能会有一些大肠杆菌，我们放入饮水清洗，可以有效地去除鸡蛋表内的一些细菌和灰尘。这样洗干净之后，就可以避免打鸡蛋的时候将脏东西掉到鸡蛋的里面，我们在选鸡蛋的时候，更好是选用新鲜的，做出来的鸡蛋羹香味更加的浓郁。全部洗干净之后，把它放到厨房纸上，用厨房纸将鸡蛋表面的水分都擦干净，经过清洗和擦拭后的鸡蛋就非常的干净了。
2、接下来我们把 4 个鸡蛋分别打入 4 个小碗中，往里面加入适量的食盐，只要一点点就够了。分别将鸡蛋全部都搅拌均匀，让里面的食盐划开。蒸鸡蛋羹的时候，其他的调料就可以不用放了，吃的是它的原汁原味。在打鸡蛋的时候，要尽量多打一会儿，让蛋黄和蛋液充分的融合，直到每一个鸡蛋都用筷子挑拨起来就可以。
为了让大家分辨得更加清楚，我选用了 4 个花色不同的小碗。首先我们在之一个小碗中加入 1. 5 倍的冷水，用筷子充分的搅拌均匀。在第二个碗中加入一样多的开水，都要将它搅拌均匀。在第三个碗中加入一样多的温水，大概 40 度左右。同样用筷子充分的搅拌均匀。在第四个碗中倒入和鸡蛋一样多的温水，比例也就是 1: 1。全部搅匀之后，再撇去上面的浮沫，浮沫一定要将它彻底的撇干净，如果没有将它撇干净，等到上面的气泡破裂，就会出现很多的小孔，看上去就不美观了。用开水打散的鸡蛋，上面的浮沫最多。想要做出好吃的美食，可不要着急，心急吃不了。热鸡蛋。
3、蒸之前，我们再确定一下，这个碗是冷水，这个碗是温水，这里是热水，最后是一磅的水。接下来我们在每个网上都盖上一层保鲜膜。这里选用的保鲜膜是要耐高温的。用保鲜膜盖好，可以有效的防止水蒸气滴落在碗中，影响鸡蛋羹的口感。
用两根牙签分别在碗的上面戳上一些小豆，有助于放气。蒸锅里面的水提前将它烧开，然后将鸡蛋全部都放到锅里。蒸鸡蛋的时候一定要开水下锅才能受热均匀。接下来扣上锅盖，上汽后蒸 10 分钟左右。如果是大碗要蒸 15 分钟。蒸好之后关火焖 2 分钟就可以打开锅盖了。稍微凉了之后，再小心地将它取出来，放到案码上，然后撕去上面的保鲜膜。这里一定要记住，不要蒸的时间太久，蒸的时间太久的话，不管用什么水蒸都会很老，口感就不鲜嫩了。
4、接着我们再次确定一下，这一碗是冷水，这一碗是热水，这里是温水，最后是少水。为了食用起来更加的方便，我们找一把小刀，把鸡蛋划成均匀的小块，先横着划上三刀，再竖过来划上三刀。也可以根据自己的喜好切成喜欢的菱形块。在切块的时候，我们就可以感觉到鸡蛋的嫩滑程度了。蒸的好的鸡蛋羹切的时候非常的丝滑，而且非常的解压。
5、全部切好之后，我们在它的表面淋上一些生抽，再用勺子将它抹平整，在上面淋上一点芝麻香油，这样更能够激发出鸡蛋的香味。最后再撒上信阳的葱花点缀。我们的鸡蛋羹就做好了，现在我们来看一下。之一碗是冷水，看上去它的表面有一点粗糙，我们再舀一勺看一下，可以看到上面有一些小气孔，这就是为什么有的人蒸出来的水蒸大有气孔呢。接下来我们看到第二碗，这一碗用的是开水，这一碗表面都没有任何的蜂窝，看上去就非常的丝滑，咬一勺非常的 q 弹，就跟水豆腐一样嫩，里面没有任何的气泡或者气孔。接下来我们看一下用温水蒸的，周围也没有任何的气泡，看上去也非常的 q 弹爽滑。我们可以看到用温水蒸出来的鸡蛋羹，稍微有一点点小气口，但不影响口感。
最后我们再看一下少水的鸡蛋羹，因为水分比较少，上面明显有很多的气泡，用勺子咬下去，明显咬坚硬得多，而且上面布满了蜂窝，不管是从样子还是口感都大打折扣。所以水分一定要足。以后你要是蒸鸡蛋羹，更好是用温水或者是热水开水下锅蒸 10 分钟，水量是鸡蛋的 1. 5 倍。学会了，赶紧收藏起来试试吧。
来源：棒子花儿
#鸡蛋羹鸡蛋羹口感香软滑嫩，营养价值高且价格实惠。一个鸡蛋只需5毛钱，是为孩子补充营养的绝佳选择。我每天都会为孩子做一碗鸡蛋羹。许多人认为蒸鸡蛋羹很简单，但实际上它需要技巧和 *** 。如果你想做出和饭店一样滑嫩可口、没有腥味的鸡蛋羹，就跟着我的步骤来学习吧。今天我要分享的蒸鸡蛋 *** 是跟饭店厨师长学的。要让鸡蛋羹香软滑嫩，需要掌握以下几个技巧。
· *** 鸡蛋羹需要准备鸡蛋、盐、生抽、料酒、香油、香葱和凉开水。
→1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一个人一个鸡蛋，四个人吃就打四个。加入3克盐，一个鸡蛋1克盐，盐的用量适中。
→2、加入一勺料酒，相当于喝汤的调羹，用筷子搅拌1分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。
→3、向鸡蛋液中加入225毫升凉开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇掉表面的浮沫，静置1分钟。
→4、用保鲜膜将碗包起来，再用牙签扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，将碗放入锅中，用中火蒸8分钟即可关火。
→5、取出碗，去除保鲜膜，用干净的刀将鸡蛋羹划出井字格，淋上适量生抽和香油，撒上一些葱花，美味的鸡蛋羹就做好了。
全流程A|创作工具。
40岁后心脏开始“变老”！一碗鸡蛋羹，益气又活血，让心更年轻心脏在人们40岁之后就会逐渐进入衰退期，一些不良的生活习惯可能还会导致心脏提前衰老，超过实际的年龄。
有一项检查可以更直观地反映出心脏的“年龄”，那就是射血分数。它是判断心力衰竭的重要指征之一，射血分数越高，代表心脏排血功能越强。
射血分数可以通过心脏彩超来检查，一般正常值在50%~70%之间，低于40%可定义为心力衰竭。建议有5~10年以上高血压病史的患者，每年做一次心脏彩超。
77岁的郭老就是一个心脏非常健康的人，他的射血分数为79%，几乎和30岁的人相当。是什么原因使得他在70岁还能拥有如此年轻的心脏呢？
原因在于注重补气化瘀，因为气虚血瘀常常会引起心脏动力不足，功能减弱，以致于加快心衰的发展。
患者容易有易疲劳、乏力、气短、舌质暗淡、舌下脉络瘀紫，活动、劳累后出现心痛等症状。特别是冠心病患者，70%都可能出现气虚血瘀证。
我们可以用益气活血法来调理，用党参、黄芪、丹参、草红花等药材做成益气通脉饮，在医师指导下服用，可以辅助缓解冠心病、心梗、心衰等疾病。
黄芪也可以用红芪代替，红芪适用于气虚症状比较明显、轻微活动就容易有心绞痛的患者。但有手脚心热、舌红、津液少等阴虚症状的人更适合用黄芪。
草红花味甘，能活血化瘀，改善肾脏功能。草红花的种子和花的功效相同，可以榨油，叫做红花籽油，凉拌或者烹饪都能食用。
在这里也为大家推荐一道护心鸡蛋羹，具体做法是：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一定方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
红花籽油富含亚油酸、维生素E、甾醇等元素，能调节血脂和胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
今日小结
中老年人护好心脏是重中之重，特别是冠心病、高血压等高危患病人群，应做好定期体检。通过测试射血分数，可以评估心脏功能。
（我是大医生官微）
水蒸蛋简单蒸法，比豆腐还嫩美味，你学会了吗？#鸡蛋羹如何做出比豆腐更嫩的水蒸蛋？这是一道简单易做、美味可口的家常菜。它特别适合老人和小孩食用，口感嫩滑，做法如下。
所需材料：鸡蛋、温水、食盐、生抽、麻油。
*** 步骤：
1. 先打散三个鸡蛋，加入少量盐打匀。
2. 然后加入半碗温水，一边加温水一边搅拌，直到蛋液变得光滑无泡。
3. 用保鲜膜盖住碗，用牙签戳几个小孔。
4. 将碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。注意不要蒸太久，否则蛋羹会变老。
5. 在蒸的过程中，可以用勺子撇去蛋液表面的泡沫，让蛋液更加光滑。
6. 蒸好后，可以用小勺蘸点生抽和麻油，淋在蛋羹上，增加口感。
7. 最后将蒸好的蛋羹切成小块，像豆腐一样，这样会更嫩滑。
记住，只要掌握好火候和材料比例，就可以做出美味的水蒸蛋了。希望大家都能尝试一下！
鸡蛋羹 鸡蛋糕 水蒸蛋水蒸蛋Steamed Egg Custard是传统美食之一，以鸡蛋等食材制成的家常菜，松软滑嫩，清香滑口。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
蒸蛋羹是日常生活中最常见的一道菜，口味：鲜、嫩、滑，很多人都是从小吃到大的，蒸好之后放上一点猪油和酱油，那一个香啊！
材料：鸡蛋4个、清水380g、食盐、生抽、猪油
做法：
1.鸡蛋打在碗中，加入少许食盐，充分搅拌均匀——不放盐，不成脑。
2.放热水或温水，可以放点牛奶，鸡蛋：水 = 1：1.5。四个鸡蛋的重量大约在250g，需要加入大约380g左右的清水。清水用量有些差异没有关系。加入清水之后再次充分搅打均匀。
3.搅打均匀之后，蛋液表面有很多的气泡，用滤网过滤一下，把气泡、沉渣都过滤掉。过滤一下，鸡蛋羹更细腻。
4.过滤好之后，开水上锅蒸，在盘子上再盖上一个盘子，防止水蒸气滴在蛋液表面。
5.大火蒸8-10分钟，关火焖5分钟，蒸的时间和火力大小、鸡蛋多少、器皿形状都有关系，可以根据实际情况调节。
6.焖好之后，开盖出锅，表面光滑如镜细腻。
7.趁热在蛋液表面放上一小块猪油，蛋羹的温度会让猪油慢慢融化，然后淋上少许生抽，点缀些香葱花。
说明：
1.鸡蛋要完全搅打均匀，蛋清和蛋黄完全融合在一起，否则蒸出来的蛋羹是分层的，下面是蛋清的沉淀，上面是蛋黄，吃起来口感不好。
2.不能加生水，要加煮开过的水，蛋和水的比例一般是1:1.5，而且是要温水，太烫会导致形成蛋花，冷水会延长蒸蛋的时间。加到鸡蛋液里面的水建议是烧开的水，用生水或者是矿泉水，里面会带有一些看不到的溶于水的气泡，那和蛋液混合在一起，蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔，影响光滑程度。
3要过滤，搅打之后会有很多的气泡，要过滤一下，能过滤掉蛋液中的气泡，减少蜂窝孔。
4.不要直接接触水蒸气，水蒸气会滴在蛋液上，导致蛋液表面凹凸不平，可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子。
5.蒸的时候要放点盐，食盐能起到凝固的作用，这样加的水量可以稍微多一点，也不怕蛋花不凝固，不加食盐很容易出现蛋花汤。
6.蒸好的蛋液趁热加上少许猪油融化开，那个味道真的很香，能让蒸蛋羹的味道更上一个层次。
7.一家人一般每次蒸4个鸡蛋.
8.可以在蛋液快要蒸熟的时候在上面放上虾仁、海鲜或者其它配菜，营养更均衡。
9.冷水上屉、小火，时间将长点，但是应该更加的均匀受热。
10.用保鲜膜盖，要用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
11.如果加辅料：猪肉洗净切小块，剁成肉末。切葱花。起锅烧油，放入肉末翻炒至变白，加入蚝油，加入生抽，加入白糖，加入葱花，翻炒均匀，把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
12.在蒸之前，有往蛋液里面放植物油的。
13.不含蛋黄的鸡蛋羹叫芙蓉底，芙蓉虾仁、芙蓉蟹肉……
14.东北大厨在鸡蛋液里放盐、鸡精、葱花、擀碎的虾皮、材料油，充分搅拌均匀，加温热水。蒸的时候，“老”点，就是时间长点。上汽，老师傅没给碗“盖盖”，中小火，15m。如果火大了，鸡蛋糕起泡泡。什么放酱油、葱花、香菜、淋油。
15.弄点猪肉末，炒一下，烧一下，勾芡，放鸡蛋羹上，也很ok。
16.核心技术：加水量，一般都认为是1.5-2。水多，嫩，但易成汤；水少，老，但易成糕。加盐的量，也能决定加水量。
17.可以用牛奶做鸡蛋糕，上面放水果。
18.核心技术：蒸的时候，要盖盖，不然进水容易起蜂窝眼。火也不能太大，不然“老”，也会有蜂窝眼。时间长了，也会起蜂窝眼。蛋液蒸之前，要过滤，去固体颗粒。有人说，在蒸的过程中，要揭锅盖放放气，防止蒸汽过大。用保鲜膜的，要插眼，防止产生的蒸汽出不去，起蜂窝眼。
19.微微放点白醋，可以去蛋腥。
20.要充分搅拌。
21.保鲜膜的蒸煮时间小于盖盖。
22.蒸鸡蛋的器皿很重要，面积大，浅，是很好的。
微波炉蒸鸡蛋糕
1.将蛋液放入大碗内，用保鲜膜包好，将大碗放进微波炉中，用“解冻Defrost”的火力来蒸。用小火力蛋液才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。
2.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整。
3.可以在蛋快蒸好的时候取出，放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。
花甲鸡蛋羹
1.文蛤洗净。锅中加入适量清水放入文蛤，大火烧开至文蛤开口。不用煮至全部开口，微开口用手轻轻掰开。
2.在蛋液中，加入煮文蛤的鲜汤或者凉开水，用勺子轻轻打散。用文蛤汤要凉透。
3.蛋液过滤，加盐、加2滴食用油拌匀。
4.把文蛤开口后摆放在稍微深一点的盘子中，倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
说明：花甲放的有点早。在后期，放在熟的鸡蛋羹上就行。
火腿鸡蛋羹
1.将鸡蛋打散，加入虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁，精盐，味精，葱花后调匀。
2.在碗中徐徐加入300克温水，边加边搅动，最后放熟猪油，入锅隔水蒸，约10分钟即可。
豆浆鸡蛋羹
往鸡蛋液里放豆浆，比例1:2。
韩国料理鸡蛋羹
六个鸡蛋，切大葱白花，一勺虾酱，一勺白糖，60-70ml水，放入韩式的锅中（拌饭的那种锅）。开火，不停的搅拌，防止糊锅底。7层熟，放大葱。8层熟，盖盖，焖3m。上面撒香油，倒一点芝麻。
营养
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
?水蒸蛋?
今天给大家分享的是水蒸蛋，零失败的水蒸蛋羹做法分享给友友们，只要按照菜谱一步步来，掌握好配方比例，你也是百分百成功的哦！用冷水用温水都试过了，正确详解，用热水！但是要注意热水的温度，60度更高，超过六十度就成了蛋花汤！水开上火蒸还是凉水上锅蒸？大火蒸还是小火蒸？蒸多久？来，一起往下看吧
『 所需要的食材 』
鸡蛋（三个）60度热水（蛋液的1.5倍）盐巴（小半勺）生抽（一勺）香油（半勺）葱（一根）
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~
『 *** 步骤』
之一步：
先称出蛋液的重量。
第二步：
找一个厚碗，厚碗，厚碗！
将蛋液1.5倍的60度热水倒入碗中，加入盐搅拌均匀。
注：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水！
第三步：
将鸡蛋倒入热水中。
第四步：
搅拌均匀后过筛两次。
第五步：
盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉。
注：冷水入锅蒸，冷水入锅蒸，冷水入锅蒸！水开后计时再蒸六分钟，关火后焖五分钟取出。
第六步：
平滑如镜有木有。
第七步：
加入生抽，香油，葱花，开吃吧！
小贴士：
1.厚碗，可以阻隔气泡的产生。
2.热水，同样避免蛋羹产生气泡。
3.冷水入锅蒸，由于选用了厚碗加热水，不怕在冷水蒸的时候产生气泡。
4.大火蒸，做足了以上三点，大火开造就行了！
注意：如果用的是低于六十度的热水，那就一定要增加蒸的时间，每低于十度就要多蒸两分钟！！！具体也要根据自己蒸的蛋液量订！只要轻轻转动碗，蛋羹不会流动和塌陷就是熟了哦！
来源：欣欣菜谱
