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今天为大家分享一道湖南名菜“青豆炒虾仁”的做法，成菜青白鲜艳，滑嫩鲜美。虾肉营养丰富，肉质松软，易消化，及美味又营养。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分，能促进大肠蠕动，增强机体免疫功能。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友也来学习一下吧。
【青豆炒虾仁】
1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。
2.下面我们把食材滑煮一下，锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。
3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.虾仁提前上浆，吃起来更加嫩滑。
2.虾仁汆煮的时间不要超过20秒钟，以免失去嫩滑的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
清炒虾仁，清爽鲜美老公和婆婆准喜欢吃随着天气越来越热，在吃上面一定要下功夫，做的菜更好是清爽鲜美的，我家小朋友喜欢吃虾仁，婆婆喜欢吃芹菜，就组合一下做一道清爽鲜美的芹菜虾仁，简单美味，我老公和婆婆都赞不绝口，小朋友也吃的很开心，话不多说就开始教程吧！
准备材料：虾仁 、西芹、青豆、胡萝卜、耗油、料酒、姜片、大蒜、白糖、食盐。
吃多少准备多少这里我就不写准备的材料数量了。
首先先将虾洗净，去壳挑线，放入姜片和适量料酒腌制15分钟左右，主要是为了去腥
切段芹菜、胡萝卜切丝、青豆焯水备用
油热了之后将蒜末和姜末放入爆香，再将虾仁放入翻炒
虾仁七分熟的时候，乘出备用接着下一步，将锅洗净，同样油热放入蒜末爆香，然后放入芹菜、胡萝卜丝和青豆翻炒，大火炒10到20秒
待西芹、胡萝卜丝断生后，即可将之前炒过的虾仁重新放回锅中，翻炒均匀后，加上盐调味，白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将做好的清爽的炒虾仁盛出享用。
希望你们可以学会，下次再教你们做别的家常菜
当季美食青豌豆，营养丰富功效好，三种吃法分享给大家。这几天新鲜的豌豆下来了，早上出去买菜看到一个大爷在路边上拿了很多的豌豆荚在卖，看着很新鲜，翠绿翠绿的，一问价钱十元三斤，我买了十元钱的回家倒在大盆里整整一大盆，还真是收获不小。
豌豆的营养价值很高，含有丰富的维生素B，维生素C还有无机盐，他还含有一种特殊物质赤霉素，赤霉素具有抗菌消炎的作用，同时豌豆中还有大量膳食纤维，胡萝卜素和叶黄素，膳食纤维能促进肠胃蠕动有助消化，胡萝卜素和叶黄素能缓解视疲劳有明目功效，所以说常吃豌豆真是好处多多呢！
那么我们在买豌豆时有哪些小窍门呢？我给大家支支招:
之一，看颜色，挑选时选择颜色翠绿翠绿的，颜色要是有些发黄就表示有些老了。
第二，看饱满度，选择那些看起来圆滚滚的，不要那些看起来干瘪的。如下图。
第三，闻气味，闻一下有没有一股淡淡的清甜味，有甜味表明刚采摘不久很新鲜。
相信通过以上几点大家肯定能买到更好的豌豆。
豌豆好吃又营养丰富，做法也是五花八门，下面我给大家介绍几种吃法，希望大家喜好。
【凉拌豌豆皮】
豌豆皮其实也是可以吃的，选择嫩一点的豌豆皮，把里层那层光光的膜撕下来，剩下的豌豆皮是很好吃的，有股淡淡的甜味。
所需材料:豌豆皮，糖，醋，盐，香油。
做法:
1.新鲜的豌豆皮去掉里层硬皮和豆筋洗净。
2.开水锅里焯两分钟捞出，凉开水冲凉。
3.准备料汁，醋一勺，糖半勺，盐少许，香油半勺，所有料汁混合浇在豌豆皮上拌匀。
【豌豆炒虾仁】
这是一道经典搭配的菜肴，虾仁营养丰富蛋白质含量高，特别适合小孩子吃。
材料:青豌豆粒，去皮虾仁，盐，料酒，胡椒粉，耗油，葱段。
做法:
1.虾仁洗净，放盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟。
2.青豆焯水，煮两分钟即可。
3.起锅烧油，放入葱段爆香，然后倒入虾仁划散，虾仁发红时倒入青豆，放盐，耗油翻炒一分钟即可出锅。
【青豆胡萝卜火腿蛋炒饭】
这是一道家常菜，既有饭又有菜，米饭可以用吃剩下的米饭，再加上一点边角料就是一顿美味的下饭菜。
材料:米饭一碗，青豆，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋，葱。
做法:
1.胡萝卜，火腿肠切成小丁，大葱切葱花。
2.鸡蛋液在炒锅里快速划散，炒成一粒粒的。
3.起锅烧油，放入青豆，胡萝卜，火腿丁，翻炒片刻，然后放米饭，鸡蛋碎继续翻炒，再放盐，五香粉，鸡精，葱花翻炒均匀即可出锅。
当然青豌豆还可以做成更多种菜肴，大家有时间可以试试。
美食小妙招:
1.青豌豆挑选饱满的豆子，用手摸摸豆荚就可以知道。
2.青豆提前要焯水，一是方便熟二是炒菜时更入味。
3.青豆可以搭配多种食材，把你喜好的放在一起都可以。
大家好喜欢觉得有用就关注我，我想和大家一起在厨艺的道路上越走越远。谢谢大家。
夏天，吃饭没胃口，试试这道菜，虾仁青豆一炒，轻松出锅，超开胃楼下陈氏全羊餐馆里有卖青豆炒虾仁的 ，那天中午不知道吃什么，就进去买了半份，无心之下买了一份，没想到这么好吃，虾仁一点也不腻，青豆还很软，很入味口。
青豆平时我们都是做虾仁玉米比较多一些，再就是煮粥喝，平时很少看见青豆和虾仁炒在一起，这个做法很值得推荐。虾仁里面含有蛋白质，多吃豆类多女性身体还好，所以这个季节，不宜吃很重口味的食物，虾仁炒青豆，适合所有人来吃，尤其是现在这个季节减肥减脂的人，很适合。
青豆需要从冰箱拿出来，先解冻，之后在开水中焯水，然后放在冷水中过凉。虾仁，可以用新鲜的大虾，也可以用解冻的虾仁，都是可以的，虾仁可以不焯水，直接解冻洗干净就可以了。
锅里预热，开始爆香，我们先炒虾仁，炒至半熟以后，将青豆放进去翻炒至熟，加入白糖、食盐和五香粉和适量生抽，蚝油也要加一些，最后加点水淀粉搅拌一下，小火煮2分钟，煮熟了就可以了。
这样的虾仁炒青豆，比直接吃虾仁好吃多了，至少不油腻，另外咱还可以加入胡萝卜丁，更有营养。
食材：鲜虾200克、青豆200克、玉米粒200克、黄瓜碎50克、淀粉50克
1.鲜虾买回来后去头去壳去虾线，然后清洗干净，在锅里烧热半锅水，把虾肉放进去焯水
2.焯水好的虾仁捞出来沥干水分待用
3.继续烧热之前的热水，把青豆先放进去焯水，然后再是玉米粒，因为青豆相对比较难熟
4.焯好水的青豆和玉米粒倒入装有黄瓜粒的碗里待用
5.锅里倒入适量的花生油，小火烧热后倒入青豆、玉米、黄瓜粒一起翻炒1分钟
6.接着把虾仁也倒进去一起翻炒
7.倒入半勺生抽和一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅
?来源：吃货爱做饭
虽然我是北方人，却不爱北方菜的大碗喝酒大块吃肉的粗犷，更爱南方菜的小盘小碟的精致和清婉。
青豆炒虾仁，是一道典型的南方家常菜，到上海出差期间，在街边巷尾的小馆子里，吃过好几次。
此菜的关键点，是青豆的处理，先要焯水断生，再用中小火?干水汽，?进味道。
做法是：虾仁上浆焯熟，切碎丁。青豆热水焯熟，断生，但别焯过劲导致口感发面。
热锅凉油，煸几个虾头，煸出虾油，倒一点黄酒去腥，挑出虾头，此时锅里的油，已带虾鲜味，放一点姜末去腥，放入青豆，调味：盐，鸡粉，一点糖提鲜。小火慢慢?，要耐心，青豆的水汽，被慢慢?走，同时味道慢慢渗入。看到青豆有点发粘了，倒入虾仁丁，炒热，关火出锅。青豆吃的是干香，千万别放水烧。
大虾新做法！比水煮营养好吃10倍，孩子特爱吃，每次多加一碗饭。孩子一直都是父母的“心头肉”，父母一直都想给孩子更好吃的，那么大虾是每个家庭的更佳首选，大虾很普遍，在哪里都有卖的，父母别再给孩子做水煮虾了，这个新做法比水煮好吃10倍，我家孩子就爱吃，每次一做这道菜，肯定多加一碗饭。
这道菜就叫【三色炒虾仁】，分别有玉米、胡萝卜、豌豆，营养搭配很全面，玉米富含维生素、豌豆富含膳食纤维、胡萝卜富含胡萝卜素，再加上大虾的高蛋白，爸爸妈妈再也不用担心孩子不长个了。
三色炒虾仁
By 便当先生
配料：
虾仁 适量、白酒 适量、粉 适量
烹饪步骤：
1. 【主料】：虾仁|胡萝卜丁|玉米粒|青豆 【辅料】：白酒|淀粉|盐|糖
2.虾仁中加入盐和白酒，抓匀腌制15分钟。
3.倒掉多余水分，撒少许淀粉抓匀。
4.油温5成热，倒入虾仁炒至变色盛出备用。
5.先倒入胡萝卜炒断生。
6.再倒入玉米粒和青豆炒至断生（注：如果是速冻的蔬菜丁要先焯水1分钟）
7.倒入虾仁加盐糖炒匀。
8.淋少许水淀粉炒匀即可。
9.清爽可口又营养丰富的“三色炒虾仁”。
烹饪小贴士：
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
2、虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
3、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
请问你学会这道三色炒虾仁了吗？
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秋天多给孩子吃这豆子，脆嫩鲜美，头脑聪明保护视力，不懂真可惜
秋补可别只知道吃大鱼大肉，一些应季的素菜也是很不错的，清淡爽口，又鲜又美，还有着极高的营养价值和食用价值。
今天呢，给大家分享一种值得多给孩子吃的豆子，脆嫩鲜美，孩子常吃头脑聪明保护视力，不懂吃真可惜。
这个豆子就是青豆，不少朋友也喜欢叫它豌豆、麦豆等等，它含有大量的微量元素以及胡萝卜素，胡萝卜可以在体内转化成维生素A，对促进大脑生长发育、清肝明目有着重要的意义。
青豆炒虾仁的做法：
准备足够的青豆，一定要用最鲜嫩的，不然炒熟以后口感不好，放在清水里淘洗干净，控水备用。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入青豆焯水，差不多一分钟左右，捞出青豆控水备用。
准备几个大虾，鲜活得更好吃，剥掉外皮，去掉虾线还有虾头虾尾，用清水冲洗一下，放在小碗里面。
倒入适量的料酒、食盐、淀粉，搅拌均匀腌制十五分钟，生姜去皮洗干净切细丝，大葱剥皮切成碎末，大蒜剥皮洗干净切碎末。
起锅热油，油熟后倒入腌好的虾仁，大火快炒，炒到虾仁变色成熟，盛出备用，另起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末、姜丝煸炒出香味。
然后倒入青豆翻炒均匀，继续撒入适量的白糖、食盐、生抽，倒入虾仁，翻炒均匀入味以后就可以盛出食用了。
滑炒虾仁是江南一带传统的名菜，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。以虾仁为 *** 主料，滑炒虾仁的烹饪技巧以滑炒炒菜为主。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒 *** 烹制而成。
主料：虾仁250克，青豆50克，鸡蛋清1个。
调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，葱末5克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；冬笋片、青豆和胡萝卜片用开水焯烫断生，控净水；
2、将花生油放在锅内，烧到80-100度油温就可以了，筷子放在油里，能有小小油泡，就开始慢慢地下入虾仁，虾仁下油用筷子一个方向划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末，炒出香味后，先倒入滑好的虾仁、翻炒，然后放入盐、鸡精和少许鲜汤烧开，淋入少许香油拌匀，即可出锅装盘。
虾仁青豆炒蛋，鲜味很足，鸡蛋很嫩用料
虾仁 | 8个 |
青豆 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1.5克 |
蚝油 | 8克 |
生抽 | 5克 |
料酒 | 5克 |
做法
- 青豆一小碗，热水焯一下断生
- 鲜虾或者虾仁放生抽、料酒腌制一会儿
- 鸡蛋打散，锅中少许油，炒成块马上出锅，再加少许油，姜蒜爆香
- 放虾仁炒一下
- 放豌豆，倒入鸡蛋，放盐和蚝油，出锅
- 鲜味十足，鸡蛋嫩滑呀！
小贴士
如果想要鸡蛋更嫩一些，蛋液中加少许牛奶或者水淀粉哦！
少油少盐少糖是我的饮食宗旨。
