新华社图表，北京，2023年4月4日
（插画）清明·食青团
北京时间4月5日9时13分将迎来二十四节气中唯一兼具“节气”和“节日”两种“身份”的清明。
新华社发 谢释与 作
清明节的美食“青团”，并非人人适合吃，建议5类人少吃或不吃又到了一年的清明节，清明节的节令美食当属青团了，青团有多火，到上海可以看看，网红青团店门口排成了长龙，为了买一盒小小的青团，得排三个小时的队。青团单看其圆圆的，碧油油的外表，就让人馋涎欲滴，轻轻咬一口这个香糯软乎的绿团子，就好像春天也被咽进了嘴里。
传统青团一般是用清明时节的艾草，浆麦草等绿色蔬菜取汁与糯米粉混合为皮，然后内里用豆沙等为馅，上笼屉蒸熟，然后趁热刷油 *** ，其甜蜜的口感，配上青团皮特有的艾草清香，让人吃一口就忘不掉。
青团本质是一种糯米团子，所以非常粘牙，要是牙口不好，吞咽能力有问题的老人吃时很容易发生危险，所以虽然好吃但是并不适合所有人食用。以下人群我们还是建议他们少吃或是不要吃为好。
1、糖尿病人
青团含糖分较高，会使糖尿病人血糖产生波动，所以糖尿病人更好少吃。
2、肠梗阻病人
肠梗阻病人，肠胃消化能力比常人弱，青团又是用难以消化的糯米 *** 的，所以吃了容易造成病情反复，一定要少吃为好。
3、患有胆囊炎和胆结石的人
因为青团需要胆囊分泌大量胆汁来消化，此类人胆囊本身就不好，让胆囊超负荷工作，会诱发病情加重。
4、肠胃炎和胰腺炎患者
患有肠胃炎和胰腺炎的人，消化功能比较弱，难以克化青团，使肠胃负担过重，就会导致病情反复甚至加重，不利于身体健康。
5、老人和小孩子
老人和小孩，都属于消化能力较弱的人，而青团个头又大，又非常粘稠，吃进去容易粘在气管上，不小心会引发窒息，而且又不好消化，所以家有老人和小孩的尽量让他们少吃。
青团吃之前一定要加热，不要和肥肉一起吃，吃时更好配上蔬菜，增加膳食纤维，帮助肠胃蠕动，吃完后一定要记住多运动，有助于消化。
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青团：人口迁徙适应气候造就的美食清明果和青团是怎么来的？
有一种说法，历史上，东晋后由北方迁徙到江浙沪闽一带沿海气候湿热地区移民们出现了水土不服和痢疾等问题。为解决这些问题，以鼠曲草和米粉作为原料的清明果应运而生。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定驱蚊驱虫的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒等功效，亦常用于针灸。鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。迁徙的人口食清明果“以压时气”。
还有一种说法，以前的清明节，大家只能吃凉食，不提前准备好凉食，就得挨饿了。现在大家幸福多了，想吃什么吃什么。由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火的，寒食与清明就合二为一了，清明之日不动烟火，只吃凉食。提前准备好的清明果能帮助小伙伴们糊口。
清明果和青团傻傻分不清
清明果和青团是一回事儿吗？
不是一回事儿，主要区别在于形状和馅料儿。
清明果多为饺子型的，青团是圆形的。
清明果里面的馅多为五香干、笋干等，是咸的。青团的馅料儿有豆沙等，多为甜的。
当然，现在清明果也可以包甜的，青团也可以包咸的。
雨一直下！清明时节雨纷纷，吃过青团才算“过春天”来源：【湖南日报】
点击上方视频观看蒿子粑粑的做法
清明时节野蒿香，蒿子粑粑是皖南一带的清明节令小吃，可做甜咸口味，冷吃热吃两相宜，还能油煎。野蒿独特的香味绽放在唇齿间，吃它有益于祛湿清热、消炎止咳。
青团虽好吃，它也有不适宜的人群。容易消化不良和高血糖的人群不宜食用。还有糯性食品较难消化，所以大家都不能吃太多哦！
吃完这口糯，才能不负春天。你们的家乡都有青团吗，你们都爱吃什么口味的，欢迎在评论区分享～
文｜Judy
图｜十一 钟珩
部分图源 ***
“寒食”小吃今年新添“网红青团”，咸蛋黄、酸菜鱼入馅新京报快讯（记者 陈琳）距离清明节还有一段时间，清明时节的传统特色小吃已经热卖。每逢这个时节，京城百姓必不可少的民俗小吃当数蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等在内的“寒食十三绝”。今年还新添了来自南方的“网红青团”，除了前两年风靡上海滩的咸蛋黄肉松馅，还有酸菜鱼、笋干菜肉等口味。
在传统文化中，清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日，因与寒食节日期最近，慢慢与寒食节融合，有了现在清明节吃寒食的习俗。
近年来，这一习俗被稻香村、锦芳、护国寺小吃等“老字号”恢复。蜜麻花俗称糖耳朵，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝插上竹笛，犹如“筝”鸣，再吃上一个糖耳朵，就有了“耳聪目明”的好口彩。
青团又称“清明果”，是清明时节的传统特色小吃。盒马热卖的“网红青团”有爆珠、流沙、酸菜鱼、笋干菜肉等口味，有顾客之一次吃，称其为“抹茶包子”。
“青团是一款典型的南方美食，想要让北方人爱上它确实非常有挑战。”拥有近30年厨龄的产品研发负责人黄海飞介绍，今年的青团研发和上市都融入了更多地方特色。北京上市的8款口味中，有6款是新研发的，笋干菜肉、酸菜鱼、海苔蛋黄肉松都是咸口的。调味上借鉴了北方菜的烹饪经验，比如，笋干菜里用了五花肉，这样吃起来会有油滋滋的幸福感。酸菜鱼本身是一款汤菜，研发的初衷是让消费者能够吃到汤汁。
北京稻香村的青团将于3月16日上市，有豆沙馅和黑麻馅2种口味，售价为4元/个。面皮加入了青麦汁，豆沙馅由红小豆与糖玫瑰碾压混合而成，黑麻馅则是由颗粒饱满的黑芝麻炒制而成。
护国寺小吃起源店传统的“寒食十三绝”已经热卖，青团售卖稍晚，要等到3月20日，口味有豆沙、巧克力、黑芝麻、蛋黄和今年新研发的奶香味道。
新京报记者 陈琳 编辑 姜慧梓 校对 李世辉
青团的正确打开方式，这几点，你都知道吗？清明节最有代表性的食物莫过于青团。青团味道独特、营养丰富，受到了广大市民的喜爱。吃青团，这些食用小知识需注意。
青团什么时候吃有讲究吗？
青团只吃一个月，
时间较短，
过了清明，
一般就没有人吃青团了。
清明节吃青团的风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为“寒日节”。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪等，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。
青团是热性还是寒性？
青团是寒性还是热性，主要看它的 *** 材料，大多都是用糯米粉、艾草等温性食材 *** 而成的，性温。
在中医看来，糯米粉味甘、性温，入脾、胃、肺经，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。适量地吃糯米粉不会上火。
艾草也是温性的，具有散寒止痛、温经止血的功效，有抗菌、保护胃黏膜、利胆以及缓解平滑肌痉挛的作用。
青团有哪些营养价值？
青团的主要原材料是糯米，是极具保健价值的食材。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸等，营养丰富。
中医认为，糯米有补虚、补血、补中益气、健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品。对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的虚汗、气短无力等。
青团可以冷冻吗？
青团可以放冰箱冷藏保存，更好在二三天内食用，重复加热时，必须去除塑料包装袋。
青团长时间不吃，覆盖保鲜膜后可以冷冻处理，要吃的时候直接水蒸气加热即可，但时间不宜过长，否则不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感。
什么人不能吃青团？
老年人和小孩不适宜吃青团， *** 青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”。
胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
糖尿病人不宜食用青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，不利于糖尿病患者的血糖控制。
有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，会因为消化不良而加重病情。
吃青团需要注意哪些？
务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。
绝对不要和肥肉混吃，如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。
更好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。
记者：郁婷苈
编辑：陈攻
部分资料：区中医医院
春分吃春味 老字号创新青团受热捧北京时间今天5时24分，我们迎来了春分节气。每年这个时候是江南地区家家户户吃青团的日子。在上海，老字号推出的新口味青团十分受欢迎，让消费者从老味道中感受着春天的新意。
一大早，上海市南京路附近的一家老字号青团店的门口就排起了长长的队伍，不少市民游客赶来购买现场 *** 的手工青团。
为了让顾客们都能买到热腾腾的现做青团，老字号门店的师傅们早上四五点钟就要赶到店里，揉面、和馅、包、蒸，多道工序下来，一只只软糯可口的青团就出炉了。今年，店家创新推出了乳酪口味、青稞芋泥口味的青团，都受到了消费者的欢迎。
青团还被许多小吃店、咖啡店加入到下午茶的餐点当中，商家通过创新青团汤圆、青团豆花等美食，让老味道成为新选择。
市民：蛮创新的，豆花、青团都是比较传统的食材，但是把它们结合融合在一起，口味还蛮喜欢的，很好吃。
来源： 央视新闻客户端
清明节为啥吃青团？清明将至，教你做好看又好吃的青团原标题：为什么清明节要吃青团？清明将至，教你做好看又好吃的青团
距离清明节没有几天了，小伙伴们是不是已经在菜场、超市里看到有“青团”在卖了。很多人都知道清明节有吃青团的习俗，却不知道为什么要吃。
其实青团和月饼一样，都是节气食物。而清明节吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前。至于起源则说法不一，广为流传的是源于周代的禁火制，百姓在寒食节三天里吃提前准备好的冷食，青团可以保存3-5天，正好成为寒食期间更受欢迎的食物。如此便流传至今。虽然寒食节已经失传，但是吃青团的习俗却没有丢。
青团
市售的青团吃起来虽然方便，但总是少了一些地道的原汁原味。不妨亲自动手来做一次青团吧，闻着淡淡的艾草清香，追忆那些过往的人和事
准备食材：
艾草嫩叶 100-120克
碱粉 适量
糯米粉 200克
糖 30克
热水（糯米粉用） 110克
澄粉 60克
开水（澄粉用） 80克
熟猪油（玉米油） 20克
豆沙 240克
咸蛋黄 50克（3个左右）
肉松 50克
沙拉酱 20克
*** 步骤：
1、艾草摘掉老根取嫩叶120克，洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水
2、锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下，焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却后捞出来
3、用Novis料理机将焯好水的艾叶打成泥（用思慕雪模式直接打31S就可以）如果太干可以少加一点水
4、打好后滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）
5、澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒），水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用
6、将揉好的澄粉和糯米粉混合、加入20克猪油（液态）揉匀，放入大碗中（尽量选大一点的碗）开水上笼蒸15-20分钟
7、稍微凉一下加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间）
8、揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用
准备馅料
9、咸蛋黄蒸熟压碎，把豆沙均分成12份（这个方子大约做12个，如果不喜欢肉松，可以直接用豆沙，每一个豆沙馅30克）
10、肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状，每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅
11、青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）
12、搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干
淡淡的艾草香味，真的太好吃了~
小贴士
1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟
2、2-3天内食用口味更佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用
3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换
一店一天卖四五百个！南方小吃青团，今年咋在北方这么火齐鲁晚报?齐鲁壹点记者 王诗玥 于悦
糯米粉混上艾草汁，里面包上豆沙、黑芝麻等馅料，一个青团就做成了。青团是江南地区的传统特色小吃，吃青团也是清明节的民俗之一。近几年，这种南方民俗一路北上，清明节前，济南的大街小巷也卖起了青团。
一天卖出四五百个
今年青团销售挺火
“听说江南人把之一次吃青团叫做‘尝春’，碰巧今年看到有那么多甜品店都在卖，我就也想尝尝看。”4月3日，在恒隆广场里的熙心手作店，张女士买了四种不同口味青团，她在社交平台看到有很多人都在晒自己的青团，这让她迫不及待地想尝一尝。
在这家手作店的收银台旁，一排排青团还没到中午就已经卖出了大半。不时有顾客在结账时随手买走两个。
“这一单是四个芋泥和椰香奶冻口味的青团。”熙心手作恒隆店的店长李女士一边把打包好的青团交给外卖骑手一边说道。“去年的时候店内青团销量就不错，一天能卖出去一二百个，没想到今年的销量提高了那么多，到了周末一天能卖出四五百个。”
拾味中点泺文路店的店长陈先生表示，最近这段时间他们店里每天卖出的青团也有一二百个，店内的青团都摆放在货架上方最显眼的位置。
“我们清明节前一个月就开始卖了，最晚也就是卖到清明节。”李女士表示，今天店内芋泥和蛋黄口味的青团都已经不多了，订单里有60％都是来自 *** 外卖。“对很多老顾客来说，吃青团已经成为一种节日习俗，还没到开始售卖的时间，她们就会开始问什么时候才能吃上，毕竟下次再吃到就是明年了。”
记者在外卖平台查询发现，目前济南在卖青团的店家超百家，除甜品店以外，各大便利店、商超均有售卖，除了手作青团，五芳斋、沈大成等著名品牌也纷纷进入济南市场。
从熟悉到陌生
“北上”青团营销花样多
青团是江南地区一带的传统特色小吃。从饿了么青团外卖单量排名来看，上海、苏州和南京的青团销量位居全国前三。而在北方城市中，北京、青岛、天津、大连和济南人更爱吃青团。
“我也是这两年才认识青团这种食物。”作为土生土长的北方人，刘女士小时候并没有见过青团。“小时候清明节妈妈会给蒸个馒头小燕子。这几年见到人们卖青团，我才知道清明节还有这种小吃。”
伴随着青团的北上，商家也在口味、营销上下足功夫，让很多北方人在短时间内就成为了青团的消费者。在熙心手作，编织篮里摆放着椰香奶冻、肉松蛋黄、红糖黑芝麻等6种口味的青团，据店长李女士介绍，其中芋泥和奶冻这两种口味是这两年推出的新款式，今年他们还在甜度和口味上进行了改良，根据顾客的需求调制了大家喜欢的口味，并且也得到了很好的市场反馈。
“青团就是‘春日限定’，吃了青团会有那种春天的感觉。”济南市民徐女士今年也尝试买了几个青团，让她产生购买欲望的，正是商家的这些宣传。
拾味中点泺文路店店长陈先生表示，青团的售卖时间只有最近这一个多月的时间，“大部分时候顾客购买这样的产品也是因为新鲜感，回购的概率并不大，所以作为季节性的商品推出，反而能够更大限度满足顾客的需求。”
“大家对青团的接受程度好像越来越高了，清明节吃青团就像是端午节要吃粽子、元宵节要吃汤圆一样自然。这让人能够感受到南方的习俗和文化也逐渐融入了北方。”
民俗文化热情持续高涨
节令食品备受商家推崇
“北上”的青团为何如此受欢迎？山东财经大学工商管理学教授张晴认为，主要原因在于大家对民俗产品、文化产品热情持续高涨，也是源于一种文化自信。“青团和中国饮食文化的意涵是相契合的，尽管来自江南，但随着南北方的文化更加交融，好吃好看的青团自然得到了大家的喜爱。”
张晴认为，借着青团的热度去吸引大家的注意力，同时进行促销，这就是差异性文化对促销的影响。“商家在互联网上捕捉到了这样的信息，进行季节性促销，并根据现在市场的需求、人们口味的变化，对传统食品进行了开发和利用。”张晴认为，商家如果能够把青团的文化和历史元素相联系并大力推广，市场的接受度就会越来越高，青团就也会成为我们自己的“民俗产品”。
