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#家常菜#不知从什么时候开始，川菜已成为中国主要的四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
说起川菜，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。下面就为大家详细的分享一下，这道口味独特，色泽红亮，肥而不腻的火锅肉做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【回锅肉】
1.首先选材方面很讲究，后腿坐墩肉的二刀肉为首选，但是，我们一般在超市很难能买到这种猪肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。
2.把猪肉洗干净，冷水放入锅中汆水，放入葱片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒，香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感，汆水的过程中把锅中的血沫打干净，然后转为小火慢煮10到12分钟，煮的时候要经常给猪肉翻面，使其受热均匀。
3.这一步一定要注意不能直接把肉煮至熟透，七成熟即可，煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。时间差不多了，我们用筷子扎一下试试，扎的时候要有一点阻力，没有血水冒出来就是七成熟，我们把二刀肉取出来用重物压上30分钟，挤压出里面的水分，同时把肉块压平方便一会切片。
4.肉片的切法和薄厚也很讲究，横切牛羊竖切猪，这样才能保证瘦肉不被炒散、炒碎，厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎，太厚了煸炒的时候不容易打卷，而且吃起来比较油腻。
5.切开的肉块能够看到嫩嫩的粉红色，这个生熟度刚刚好，如果有血水溢出说明肉块煮的太轻，反之看不到粉红色说明肉块煮的太老，过生或者过熟都会影响成菜的口感和卖相。
6.蒜苗不要太多，主要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散斜刀切成小段，这样切接触面积比较大更容易炒香，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗。
7.豆豉几粒用刀背压碎方便出香，郫县豆瓣我们把它剁得细一些，以免过大的辣椒片影响卖相，最后放一勺甜面酱平衡口味，增加回甜的口感。
8.下面我们就可以烹炒了，把锅烧热加植物油滑锅 滑好锅以后，留少许底油，倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂，慢慢卷起来，把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。
9.锅中留少许猪油，放入豆豉，豆瓣和甜面酱，小火慢熬2分钟，我们之所以把猪肉盛出来再炒酱，就是为了把酱炒香，炒出豆瓣的红油、让豆豉、甜酱之香在热油中相互弥漫，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
10.接着转中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥，加入少许白糖，使味道更加柔和，大约炒30秒钟，炒出浓郁的蒜香味，再撒入蒜叶翻几下就可以出锅，酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。
技术要点：
1.做回锅肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出灯盏窝。
2.老派回锅肉多用酱料提味，新派做法多用白砂糖。
3.熬制酱料时温度在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
回锅肉的家常做法，简单快捷又好吃五花肉备好。放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。煮好的五花肉切薄片。锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。放入青椒。放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。放蒜苗段翻炒段生即可。起锅前放盐，鸡精提味即可。成品。成品。下饭菜,午餐,炒锅,锅具,荤菜,中国菜,咸鲜,咸,炒,家常菜
（冬日）美味烹饪指南—家常回锅肉下饭神器——回锅肉，小孩不能吃辣，就把大部分青椒换成蒜苗，红椒换成胡萝卜，也别有一番风味。
By 丽丽怪
用料- 五花肉
- 姜
- 郫县豆瓣
- 盐
- 糖
- 鸡精粉
- 胡萝卜 1根
- 蒜苗 1把
- 耗油 1勺
- 青椒 2个
- 料酒 2勺
1、准备好食材，洗净
2、五花肉焯水，加料酒去腥
3、煮肉的时候切菜，胡萝卜青椒切丝，先切蒜苗白段，后面的叶子最后放。
4、五花肉煮到能用筷子轻松戳进去就可以了，捞起放凉。
5、五花肉切薄片。
6、入锅翻炒，不放油，不停炒，防止粘锅。
7、炒到滋滋冒油的时候，放入两勺豆辨酱，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后，放入切好的胡萝卜青椒蒜苗，一起炒，最后放入蒜苗叶子一起炒。
9、最后放入盐、耗油、白糖、鸡精粉等调味，盛出。
小贴士炒肉事不要放油，五花肉会出油。出油后不能炒太久，炒干了就不好吃。盐要少放，因为豆辨酱和耗油中都有盐。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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回锅肉正宗家庭做法，咸香美味，好吃又下饭，真解馋说到川菜，不知道哪一道菜会让你印象比较深刻呢？照我说【回锅肉】肯定算一道，回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。从宋朝开始，回锅肉的吃法，就已经存在，据说到了清代，这道菜才被发扬光大！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，回锅肉的家常做法，喜欢吃回锅肉的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉750克，豆豉2汤匙，豆瓣酱1勺，生姜1块，花椒1把，青蒜苗250克，大葱1段，料酒2汤匙
之一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，再将生姜、大葱切片，一起放入锅中，加入2汤匙料酒去腥，然后大火煮开，煮开之后，转成中火，慢慢地将猪肉煮熟，煮熟之后捞出放凉，再切成约2毫米厚的薄片，装盘备用。
第二步：将青蒜苗清洗干净之后，放到菜板上面，先用刀身将蒜白拍扁，然后斜刀将大蒜切成寸段，装盘备用。
第三步：起锅不加油烧热，然后将切好的肉片放入锅中，中火煸炒，炒至五花肉表面焦黄，微微卷起时，放入1把花椒，放入2汤匙豆豉，再放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒香！
第四步：炒香后，放入切好的蒜苗，翻炒至断生，就可以出锅装盘啦！
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【回锅肉】就 *** 完成了，喜欢吃这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【回锅肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
吃一次就让你忘不了的巴适板了好吃惨了—香香回锅肉下饭下饭的很，妹妹一人干了一大盘
By 燕壮士
用料- 五花肉 两斤
- 细辣椒 1把
- 胡萝卜 2根
- 蒜苗 10根
- 姜蒜
- 生抽，盐
- 豆瓣酱
1、五花肉整条下冷水煮开后，再煮八分钟起锅，把水分晾干，准备蒜苗切段，胡萝卜切片，细辣椒切段，切碎的姜、蒜
2、肉切片，切薄点，开火锅烧热倒点油进去，油热后倒肉，开中火翻炒到肉煸出点油。不用把肉炒太干，炒出些油就可以了
3、炒出点油就把肉撇开点，在油里加入满满一汤匙的豆瓣酱，先让豆瓣酱在油里面煸一下有香味后，再和肉一起炒炒，翻炒均匀
4、翻炒均匀后，把肉起锅，不用关火，锅里留些油
5、在锅里先加入胡萝卜片炒，可以加点点水熬一下，胡萝卜半熟加入辣椒，炒一分钟
6、再加入炒好的肉翻炒一下，加入切碎的姜蒜，盐，生抽，炒均匀
7、最后加入蒜苗，把蒜苗炒熟起锅，蒜苗熟得快哦，香香回锅肉好了
8、欧了
9、好下饭饭
10、我用的汤匙是长这样子的⊙_⊙
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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家常回锅肉的做法五花肉更爱的吃饭就是回锅肉了，这样做出的回锅肉肥而不腻，辣度能接受，无比下饭好吃
By 英里妃
用料- 五花肉 200克
- 青蒜 5根
- 老干妈 1勺
- 油 1汤勺
- 盐 1茶匙
- 葱 3段
- 姜 3片
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 花椒 20粒
1、准备五花肉，青蒜洗净切段备用
2、五花肉带皮冷水下锅，锅中放入葱姜，花椒，桂皮，八角，香叶，大火烧开后转中小火煮15分钟
3、捞出后晾凉切片
4、锅中留底油，放入五花肉片翻炒2分钟，至断生
5、放入老干妈辣酱翻炒均匀
6、放入青蒜，翻炒至青蒜断生
7、调入适量食盐，翻炒均匀即可
8、盛盘
9、成品
小贴士炒五花肉要注意保护，会爆炸哦～
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回锅肉好吃，原来要加这些调料，教你做回锅肉回锅肉是川菜的一道代表作品，其以肉香，豉香，肥而不腻而文明全国，是大街小巷的一道家常菜。今天就分享这道回锅肉的做法。
原料:猪五花肉400g, 青蒜苗100g 。
调料:干辣椒10g, 花椒5g, 老干妈豆豉酱10g, 郫县豆瓣酱5g, 酱油5g, 白糖3g, 鸡精味精各5g, 料酒10g 八角2个，大葱10g, 姜5g,。
*** *** :（1）锅里烧水，凉水下入买回来的五花肉，加花椒，干辣椒，姜，大葱，八角煮开撇去浮沫。
（2）煮到7成熟捞出。
（3）将肉切成大片，姜切片，大葱切马蹄段备用。
（4）青蒜苗切成马蹄段备用。
（5）锅里下少许油，油热下入干辣椒少许，花椒少许，葱姜炒出香味。
（6）炒香后倒入切好的肉片翻炒，烹入料酒，炒至肉片透明卷起。
（7）这是将肉片拨到锅的一边，油里加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱继续煸炒。
（8）炒到出红油加去蒜苗。
（9）依次下入白糖，鸡精，味精，继续炒至蒜苗段生，这道回锅肉就可以装盘。
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By 余光满满
用料- 五花肉 200克
- 青红椒 各1个
- 蒜苗 3根
- 蒜米片 几片
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油（生抽） 少许
- 蚝油 适量
- 生粉 少许
1、1.蒜苗洗干净切段装盘备用，青红椒洗净切条装盘备用，蒜米切片。
2、2.五花肉洗净切片，放油、盐、酱油、蚝油，生粉抓匀。
3、3.锅里放油放蒜片煸香后倒入五花肉煎至金黄，倒出
4、4.倒出五花肉后，留少许底油先放蒜白炒出香味后放入青红椒加少许盐翻炒均匀，炒至5分熟放蒜叶加少许酱油，蚝油翻炒均匀倒入刚才煎好的五花肉翻炒均匀。
5、5.翻炒均匀后，试一下味道，即可装盘开吃。能吃2碗饭哟。（饭煮够了吗？）
小贴士Tips:1.五花肉腌过了，所以炒配菜的时候放够配菜的盐就可以了，不然会咸。 2.蒜叶的话更好多炒一会，更好在放肉之前炒到5分熟，不然炒出来的蒜叶没有味道，甚至没熟。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爸爸更爱的回锅肉，入口就被惊艳到，五花肉不这么做太可惜了说到回锅肉，大家一定很熟悉，这是一道非常经典的川菜，可以说是川菜的灵魂。不止是四川人喜欢吃这道菜，还有许多地方的人也喜欢吃。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能 *** 。
下面就跟大家分享回锅肉的做法吧。
用料：
五花肉，郫县豆瓣酱，青红椒，料酒，白糖，盐，生抽。
做法：
五花肉选用带皮的。
肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子。
取出，晾凉。(也可以直接用凉水冲)
切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)
青红椒、蒜末儿、切好备用。
锅内倒少量的油，倒入肉片。
翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)
将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。
把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥。
加盐、糖、生抽、提味。
最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。
炒到青红椒断生就可以出锅了。
没看到有卖青蒜的，如果放点青蒜更好吃。
By 宫小喵
用料- 五花肉 250克（自己定量）
- 尖椒或者蒜苗 1根
- 姜片 2片
- 葱段 3段
- 料酒 少许
- 欣和六月香豆瓣酱 8g
- 黄豆酱 10g
- 火锅底料（辣） 8g
1、五花肉加料酒 姜片葱段煮到断生
2、煮好的五花肉过凉水清洗干净 切成2-3mm左右的薄片
3、锅中倒少许底油（五花肉翻炒过程中会煸炒出很多油 所以锅底沾一层即可） 将五花肉煸炒出油
4、加入火锅底料 六月香豆瓣酱 黄豆酱继续煸炒均匀
5、最后倒入尖椒或者蒜苗 翻炒片刻出锅即可
6、妥妥的下饭神器
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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