熬夜世界杯 几道下酒菜的做法 球迷要收藏

宝妈今日菜：如何做酸辣汤、酸辣牛百叶、酸辣回锅三文鱼

1、凉拌酸辣白菜丝

原料:

白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

做法:

1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；

2.泡椒洗净切成细丝；

3.姜去皮切细丝；

4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。

2.酸辣汤

原料:

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油

做法:

1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

3、酸辣牛百叶

原料:

牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法:

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

2.用冷水过凉后切成细丝；

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

4、酸辣粉

原料:

红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

做法:

高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，

先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

5、酸辣回锅三文鱼

原料:

挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法:

1）三文鱼斜刀切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；

3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；

4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；

5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。

6、酸辣木耳

原料:

水发云耳一杯，姜片一片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶匙

做法:

水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；其余材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（进冰箱加盖一个保鲜膜）

7、酸辣圆白菜

原料:

圆白菜250克， 白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法:

1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；

2.红辣椒切细丝待用；

3.葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；

4.油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；

5.加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

河南过年的饭桌上，这几道菜，你更爱哪一道？

俗话说：“除夕吃饺子——没外国人。”它显示，除夕年夜饭的饺子是大家庭重逢的标志。这一天的饺子应当在除夕吃，这不仅使得父母重逢，也使得饺子的改版。

俗话说“过年吃道虾，全年笑哈哈”，虾是新年餐桌上必不可少的！虾，无论是白灼的、糖醋的还是油爆的，香味都很奈斯，吃上去不腻。虾，又红又甜，味道鲜美。听听看，你只会流口海水！每年春节都会吃虾，把香味带入知觉之中是最可口的！

这条子肉肥而不腻。它有适当的软糯和美味。夹起一块放入口中，香气在嘴里蒸发。那是必须的！肉色红亮，汤浓味美，肉型整洁雄伟，食材腐熟、浓郁，味道老少皆宜。这是举家除夕饭桌上不能缺乏的可口佳肴。

“四喜丸子”是必不可少的一道菜肴。四喜丸子不仅有完备的色调和香味，而且还象征着快乐、财产、年长和快乐，四小快乐案件。渴望理想的生存象征着四个幸福丸子最适宜在新年吃。因此，美味但不油腻，柔软，甜，清爽的丸子一定要吃！

在洛阳，洛阳牡丹燕菜，一道独有的味道菜肴，自古以来就在椅子之上广受喜爱。大萝卜切丝，配上可口的高汤炖煮。香味别具风格。锅碗瓢盆是举家的食材。烹调需要大人和小孩们一起去作战，烧水，切菜，选菜，分工合作，感情协作。很有意思。当一碗热气腾腾、香喷喷的洛阳牡丹燕菜摆在桌上时，举家人坐在一起享用美味佳肴，品尝故乡的香味！

这道菜肴以牛肚为汤底，烹调技能以烹调居多。酸辣牛肚丝汤是冬季大餐必不可少的菜。烹饪酸辣牛肚汤时，留意碱而不煎熬，辣而不烈，咸而不涩，酸味无聊。每一种香味都不能过于，所以它是恰到好处的。这是一种正宗的香味。春节餐桌上，啜饮一口，浑身感受寒意全无。

新年蒸红枣馍，使得新年生存兴盛，也使得驱邪祭拜。在河南的许多地区，每家每户都会庆典春节。看上去一般的面粉在他们手中会变为有所不同的外形。有的被制成五颜六色的叶子，有的被制成活生生的十二生肖外形。新年吃枣子馍是一幅祥瑞的画！多年后，每家每户都会炒新年的美味佳肴。

炸酥肉在年夜饭排行榜位居前十。无论是一般的还是有特色的，刚出锅的炸酥肉刚入口，口腔里面会迸发喷出迷人香气。而它们可以放到炖菜里面，既美味又可口。

皮冻是老人和小孩们喜欢的新年佳品！把猪皮表皮放进配料里面煮一段时间后。放凉之后，猪皮和汤一起凝结，然后切成块，与配料结合，放到盘子里面，吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝吖！

忙碌了一整年，

终于可以和家人相聚在一起，

品尝那些想念已久的家乡菜了！

只要努力坚持，无论疫情还是人生的困难，都会冬去春来，万物复苏！

酸辣牛杂，简单的做法，别样的口味，酸辣爽口，开胃下饭

朋友熟牛杂买多了，送给我一些，大约2斤左右，想着怎么吃它比较好，烧麻辣味的感觉孩子吃不了，也可以做成牛杂汤，不过现在这个天气，牛杂汤不太想喝，就想烧出这个菜来，味道不太辣又能增强人的食欲，家中正好有做酸菜面剩余的酸菜，用点豆瓣酱炒一下，加入牛杂吃应该不错，酸辣味的，比较开胃，有食欲。

牛杂又叫“牛杂碎”，是牛内脏的总称，包括：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠。是发源于老广东一带，广东的牛杂做的比较有名，而且味道特别好吃，20年前去广东的时候吃过一次，就是不知道他们怎么做的这么好吃，但是这里面我不喜欢吃牛肝，嚼起来感觉硬硬的，没有鸭肝鹅肝好吃。现在只能回味那个味道了，自己琢磨一个法子，吃它了。牛杂的蛋白质比较高，营养丰富，容易被肠胃吸收。

【酸辣牛杂】

食材：熟牛杂1000克，萝卜一个，八角、花椒适量，香叶一片，葱、姜、蒜、青红辣椒适量，腌制好的酸菜一棵，豆瓣酱2勺，火锅底料适量。

步骤：1、萝卜洗干净，切小块，葱、姜、蒜、青红椒洗净，切好。酸菜清洗一下，切小段。

2、将牛杂放入开水中，加姜片焯一下水，捞出来，淋干水分。

3、锅中放入食用油，油热六成，放入八角、花椒粒、香味爆香。

4、捞出八角、花椒粒、香叶，放入葱姜蒜爆香。

5、放入2勺豆瓣酱和1小块火锅底料，均匀炼化，加入切好的酸菜段，煸炒3分钟，将酸菜炒香。

6、加入足量的清水，将牛杂放入锅中，盖上锅盖。

7、汤汁开后，加入萝卜块，转小火炖15分钟，让味道慢慢入味。在开锅时可以尝一下盐味，因为酸菜、豆瓣酱、火锅底料盐味就比较重，如果盐味可以就不用另外加盐了，可以根据自己的口味调整。出锅前1分钟加入青红椒段，炖好盛出来就可以了，有香菜可以撒上一点。

酸辣爽口，比较开胃下饭的酸辣牛杂就做好了，这个辣味孩子还是可以接受的，青红椒不是很辣，加入的也比较晚，辣味出来的就比较少了。

?【小贴士】

1、选择酸菜、豆瓣酱、火锅底料不同，盐味有变化，做的时候根据实际情况调整。

2、喜欢麻辣口味的，可以多放入花椒和辣椒，或者更省事的办法多加入麻辣底料。

我是念子小厨，喜欢美食和做饭，喜欢可以关注我，希望能与您有美食方面的交流，美食下期见！

这才是酸辣汤正确的做法，酸辣开胃，冬天喝暖胃

大家好，我是小澜子，今天为大家分享的是酸辣汤，非常好喝的做法，简单易做，酸辣开胃，冬天喝一碗暖心的港湾出现。快来学习下吧。

首先准备酸辣汤的配菜，一根大葱切成细丝切好放碗中备用一下，把洗净的香菜切成小段，再准备半根火腿肠，用来搭配颜色也切成细丝放入碗中。

家里有条件的切一些牛肚，用来增加口感，同样切成细丝放入碗中，最后再放入一些紫菜放在碗中。

接着碗中打一个鸡蛋，将其打散备用，然后把姜葱切成小块儿，再准备几个红辣椒即可，食材已经全部准备好开始烹饪。

起锅烧油先下入料头爆香，这一步呢，必须炒出料头的香味炒至微微发黄，这样酸辣汤的香味才更加浓郁，趁着烤箱的锅内的高温倒入半勺陈醋。

陈醋遇到热会剧烈挥发浓郁的香醋味，这也是饭店里面的酸辣汤好喝的原因之一。

再加入一盆清水，大火烧开调味也加入盐鸡精，多一点白胡椒粉，再放入适量的酱油来增色大火煮开，煮上两分钟，让料头和调料的香味充分的融入到汤里面，两分钟之后把料头打捞上来，倒入水淀粉勾芡，勾线时一定要分次倒入水中，这样才可以更好地控制酸辣汤的浓稠度。

然后将我们准备的鸡蛋液倒进去，锅中静置几秒，然后再用勺子推动，鸡蛋不散花造型才更美观，临出锅把所有的配菜加进去，再来点芝麻香油，增加香味，搅拌均匀。就可以出锅了。酸辣汤开胃好喝，冬天喝又暖和。你学会了吗？

好啦，喜欢的朋友快做起来吧！今天的分享就到这里，可以分享给朋友，喜欢可以点赞收藏我们下期再见喽。

超下饭的酸辣牛肚这样做更好吃，不妨一试

我们家都是比较能吃辣的，因为有了辣椒就有食欲，今天做一道酸辣牛肚，开胃又下饭，特别的好吃。

By 明天会更好jsiv

用料

• 牛肚 250g
• 酸萝卜 一小个
• 红辣椒 1个
• 青椒 一个
• 食盐 少许
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 小葱 2根
• 生抽 1勺

做法步骤

1、牛肚洗净提前焯水备用，

2、牛肚切成长条备用。

3、青红辣椒切丝备用，

4、姜切丝，蒜切成末。

5、准备两个自己腌的小萝卜，

6、切成和牛肚差不多大小的长条。

7、锅烧热倒油，放入花椒炒香，

8、在把姜蒜末放锅里爆香。

9、下入提前切好的牛肚，翻炒均匀。

10、下入提前切好的青红辣椒，

11、再放入萝卜条翻炒均匀，爆香。

12、加入适量的盐，

13、适量的生抽，继续翻炒出香味，

14、在出锅前撒上一点葱花点缀，

15、就可以装盘出锅了。

小贴士

喜欢吃辣的朋友还可以在炒牛肚加一些腌过小米辣，味道还要下饭一些哦(′-ω-`)

牛肚的营养功效

有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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旺销风味菜品酸辣牛肚

兰溪牛杂：鲜辣香脆一锅烩

文|巴陵

兰溪牛杂在益阳地区很有名，十多年前，山乡巨变之一村周立波故居刚开放之时，我去益阳市考察旅游景点，当时候就在景区边的一家农家乐吃了一道兰溪牛杂的菜肴。时隔十年后的二0二三年盛夏，同学龚星星约我去益阳市考察兰溪牛杂这个菜品，同行的还有同学龚鹏飞、餐饮老板王赛斌等人。

兰溪镇是益阳市赫山区东北部的一个乡镇，东邻八字哨镇，南连笔架山乡，西与赫山街道、龙岭工业园接壤，北濒资水，面积118.07平方千米，户籍人口88946人。兰溪镇地处平原地带，地势东与北低，西与南高，中与北部为河湖冲积平原，南及西南为低岗地，地面起伏和缓，更高点刘家大山海拔46米，更低点北濒湖海拔22.4米。属亚热带季风性湿润气候，四季分明，光热丰富，雨量充沛，农田广布，河道纵横，土壤肥沃，适于水稻耕作。

兰溪镇历史悠久，是座古老的乡镇。明代万历年间，兰溪区域已有兰溪市。清朝隶属益阳县十七里、十八里，兰溪市为益阳县更大的集市，建有枫林桥等古迹。民国元年，建立兰溪镇，有厂铺、牙行、河运业，兰溪成为湖南省著名的集镇；1944年遭日本战机轰炸，一度衰废；抗战后，兰溪镇纺织业兴起，带动各行各业的兴盛发展，成为全国有名的布市。1949年8月，兰溪属益阳县第三区，街道呈“丁”字形，有酿酒、碾米等厂；1984年3月，益阳县撤公社改乡为兰溪乡；1986年11月，益阳县撤乡建镇为兰溪镇。2005年，益阳市将羊角乡、千家洲乡、兰溪镇成建制合并设立新兰溪镇，现辖2个社区和22个行政村。

兰溪镇因镇区傍溪而建，又兰溪河依城而流，河两岸长着许多木兰花而得名。兰溪河全长30千米，呈“Y”字型贯穿兰溪镇全境。从东往西流经泥湾、新华、金鸡山等13个村，从北往南流经尹家坝、兰溪等7个村，在斋公桥处分为两支，往东北方向流入鹿角湖，往东经张芦渠入烂泥湖，再经柳林江最终流入资江。

兰溪镇水陆交通极为方便，自古以来商贾云集、贸易发达，为著名的鱼米之乡、民俗文化之乡。兰溪镇以种植水稻、养殖猪禽为主，年出栏生猪12.81万头、家禽16.4万羽，畜牧业占农业总产值的61%。还以加工大米为主，自1986年开办兰溪米市以来，大米加工企业达162家，总资产15亿多元，年加工大米210万吨，被列入全国十大米市之一，2019年入选全国农业产业强镇建设名单。

益阳人有句口头禅“吃在兰溪”，兰溪的八字哨、羊角、凤凰湖、千家洲等地方是周边乡镇农产品中转站、集散地、商贸中心。兰溪人喜欢把种植的蔬菜加工成鲊菜，有卜黄瓜皮、卜豆角、卜辣椒、卜芋头丝、卜茄子、卜扁豆丝等， *** 现在家庭宴席上，成为开胃土菜。兰溪自古有“水乡小牛市”之称，牛市屠宰交易后大量牛内脏被兰溪人留下来加工自食或进入餐饮体系，兰溪人把宰牛杀猪的下水多加工做成美味可口的牛杂火锅、猪杂火锅。漫步兰溪河畔，遇上有牛杂火锅开席，客人在矮方桌四边围坐，桌子中间置一个煤炉火锅，店家把牛杂烩倒入火锅里，让炉火煮得红汤翻滚，客人们数筷齐下，迅速夹起锅里的牛杂等菜品，放入碗里稍微晾凉后，再送入口里，仔细嚼碎，那鲜、辣、甜、香、脆，五味齐发，实在无法停下来。待火锅中的牛杂等物吃得差不多的时候，牛杂烩的汤汁已经煮的非常鲜美了，还可以再将汤汁用来下饭或加蔬菜、瓜果下火锅吃，那味道异常的鲜美、清爽，大家边吃边谈，韵味无穷，香辣鲜美的口味让人无法忘怀。当有三五好友同食，兰溪牛杂配上几杯白酒或者每人手举一瓶冰啤酒，那状态和吃相，让人欲罢不能、沉醉其中。现在的兰溪牛杂，火锅已经提质升级，不再用矮桌板凳，已经改为现在器皿，煤炉也改为液化气卡司炉。

曾经的兰溪河畔，习惯在中秋节前三五天开始宰牛，商家将上等的牛肉外销他乡，剩下的牛心脏、牛杂烩、牛头、牛蹄筋、牛尾等加工炖煮成兰溪镇独有的吃法。益阳兰溪牛杂是牛内脏的统称，当地人叫它兰溪牛杂烩，是一道地方名菜，用牛的肠、肚、心、肺、牛鞭、蹄筋、头皮、尾巴等不同部位的原料，用炒、煮、炖、焖等烹饪技法使之成熟，吃法是“肠肚心肺一锅煮，牛鞭蹄筋一锅烩”，客人们四边坐，矮桌放在中间，桌子中间挖个孔，下面放个煤火炉，上面架个不锈钢火锅，牛杂倒在火锅里让炉火煮得翻滚，旁边放几盆牛血、薯粉、黄菜、青菜等下火锅，待火锅中的牛杂等吃得所剩无几、汤汁鲜美时将蔬菜依次下火锅里，浓香扑鼻，入口即鲜辣嫩香、鲜美可口。现在的兰溪河畔，一年四季都宰牛，那牛市来自洞庭湖区的黄牛，那牛羊一样供过于求。

我们这次到兰溪镇，其目的是为了寻找最正宗的兰溪牛杂店，有着曾经吃过兰溪牛杂的记忆，也有龚鹏飞这个向导，找起来也就不觉得那么陌生。那兰溪镇一家家饭店，主打揽客招牌的菜品就是兰溪牛杂，成为曾经南来北往的船夫、排古老、码头挑夫等平民的美食，现在成为远近益阳市民的必吃美食，富商巨贾、文人墨客、学士乡绅也不知不觉中爱上了这口兰溪牛杂。在兰溪镇范围之内，兰溪牛杂火锅店的铺面挨门挨户，喧嚣的市声终日不绝于耳，食客前赴后继摩肩接踵，火爆场面超越任何一个历史时期。

我们这次到兰溪寻找地道的牛杂，一共去探访了两家餐馆。

之一家在兰溪镇人民 *** 旁边的牛味主题餐厅，门口有“正宗兰溪牛杂”的标语。外面看上去装修简陋，与大排档差不多。走进大厅，屏风墙有“老牛耕地，丰衣足食”。它的主要牛杂食材有牛鞭、牛尾、牛腩、牛筋、牛脚、牛杂等，都做了简短的介绍，用广告版贴在墙上。它的主推菜品有口味牛鞭、药膳牛鞭、正宗兰溪牛杂、砂锅牛筋、特色牛蹄、平锅香辣牛排、腊牛舌、口味牛腩、牛腩炖芋头、生煎牛肉、烫锅毛肚、卤牛肚、卤牛肉等，几乎都做了广告版，贴在大厅的墙壁上。大厅可以摆上十多桌，二楼还有包厢。

我们就坐在大厅进门处，点了几个牛味的特色菜，有兰溪牛杂、口味卤牛肝、腊牛舌、卤牛肉、砂锅牛筋、牛肉菱米等。我们这次特意从长沙来益阳品尝兰溪牛杂，我在点菜上也选了牛味的特色菜，吃的时候也比较仔细。更先上桌的是口味卤牛肝，新鲜牛肝先卤制，再切片，做成凉菜；有客人来点菜后，用姜米、植物油、辣椒粉等做调料，拌均匀即可，盘底垫几根香菜，拌好的卤牛肝铺在上面就成；吃起来牛肝紧致，辣味适中，是下酒的好菜。接着上菜的是牛肉菱米，这是洞庭湖湖区的一道特色菜，菱米是洞庭湖的特产，颗粒细小，鲜嫩甜爽，牛肉勾芡快炒，加辣椒、韭花段；菱米鲜甜，清爽爆汁；牛肉细嫩爽滑，肉香扑鼻，有轻微辣味；韭花香爽；如果把菱米、牛肉、辣椒、韭花一起放嘴里嚼，四种味道齐发，毫不遮掩，鲜嫩、甜爽、香脆、微辣各自明显。再上的是腊牛舌，牛舌在腊月腌制熏干，切成薄片，加辣椒节、青蒜叶段爆炒，辣度明显，蒜香清澈，牛舌腊味浓郁，嚼劲十足，也可以咬断，不失牛舌的风味。接着的是兰溪牛杂，这是我们今天寻找的主角，用干锅土钵子盛着；有牛肚、牛肠、牛心等，鲜红色的汤汁；吃起来牛杂糯软，容易嚼烂，又有韧劲，滑顺爽口，汤汁微辣，肉香浓郁，可以浇饭。接着是卤牛肉，新鲜牛肉经过卤制，切薄片，小米辣椒切米粒加蒜蓉大火炒香，加盐、味精调味，倒入卤牛肉片爆炒；蓝花磁盘上垫香菜，卤牛肉出锅盖香菜上；牛肉卤香浓郁，筋络有嚼劲，香甜有辣味。最后的是砂锅牛筋，牛蹄筋剔除出来，清洗干净，用高压锅炖熟，食客点单时，切寸段，先爆炒，再加盐、味精、辣椒粉调味，加水焖煮，留少许汤，盛砂锅，用火锅继续加热。

第二家是乡菜园土菜馆，正宗的益阳人做的益阳土菜。室内装修有点餐饮的格调，与时尚、连锁餐馆很相似。我们点了兰溪牛杂、酸辣牛肚丝、剁辣椒鱼头、咸蛋黄茄子、坨粉粑等。这个兰溪牛杂主要是牛肚居多，汤汁橙红，用红辣椒末、大蒜籽末、青蒜叶做点缀，吃起来更有味，辣味十足，嚼劲有度。一份溢着热气的牛杂出锅，质嫩味鲜，麻辣浓香，是佐酒良品。

如今的兰溪人，他们都练就了一手烹制牛杂的好手艺，炒煮炖焖，大烩一锅，边煮边吃，汤汁浓鲜，牛杂香软。 *** 一份兰溪牛杂，原料有治净的牛肠、牛肚、牛心、牛肺、牛舌共1000克，下火锅的猪血块、薯粉、青叶菜各适量，植物油100克、蒜子50克、整干红椒10克，能做出各自的特色。有人说夏天到益阳兰溪旅游，吃到这口地道的兰溪牛杂，感受火热 *** 的兰溪盛夏风光。如果不吃兰溪牛杂，都对不起兰溪这份夏日的热情。

我想，兰溪牛杂不仅能够满足我们对美食的追求，还能感受到兰溪镇独有的饮食风味和地方民俗文化。我们品尝兰溪牛杂的过程，将体验到口感的独特和味蕾的享受，让舌尖领略不一样的美味，同时也感受到兰溪牛杂背后的历史和文化积淀。

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作者方八另，笔名巴陵。1979年12月生，男，湖南新化人，现居长沙。中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员，湖南湘菜产业促进会专家会员，湖南省科技翻译工作者协会常务理事、湖南梅山文化研究与传播专业委员会理事、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，饮食文化学者、旅游美食作家。长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所研究员，从事“湖湘饮食文化”教学与研究及美术史、出版史研究。曾主笔《湖南省旅游志》（中国旅游出版社，2013年，88万字）、《湖南省区划大典》等史志专著；主笔《中国湘菜大典》修订版（中国轻工业出版社，2021年）食材、地方菜部分；曾开发“十三五”湘菜大专教材《湖湘饮食文化概论》、《湖湘特色食材》、《湖南味道》等。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《更好的食光》、《梅山食光解乡愁》、《丝绸之路上的味道》、《寻味丝路 中国篇》、《南食记：长沙味道》、《乡愁里的旧食光》、《尝遍大中国（二）》、《美食 *** 间》等；出版其他随笔集《村庄散记》、《浮生物语》、《纸上闲游》、《书勤嫁翼》等；出版茶业著作《寻茶中国》、《新化之茶》、《新化红茶》等。出版学术专著《湖湘饮食文化概要》（现代出版社，2020年，35万字，第二作者）、《长沙饮食文化资源传承保护与开发利用研究》（中国轻工业出版社，2020年，30万字，第三作者）等。撰有《中国湘菜史》、《陕西饮食史》等多个省份饮食史。参加全国饮食类学术会议40余次，发布学术论文60余篇，参与3个省级课题2个市级课题，主持梅山地区少数民族饮食文化资源田野调研、新化茶叶资源田野调研、大熊山古树茶资源开发与利用。纪录片《行走的餐桌2》、《傲娇的湘菜2》等顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。

7款引爆味蕾的酸辣家常菜，不要错过哦

1、凉拌酸辣白菜丝

原料:

白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

做法:

1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；

2.泡椒洗净切成细丝；

3.姜去皮切细丝；

4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。

2.酸辣汤

原料:

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油

做法:

1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

3、酸辣牛百叶

原料:

牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法:

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。

2.用冷水过凉后切成细丝。

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

4、酸辣粉

原料:

红薯粉条150克，猪骨高汤（1碗），干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克放在高汤内煮熟，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香葱碎（1茶匙），酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻 1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

做法:

高汤做法：猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

5、酸辣回锅三文鱼

原料:

挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根，花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法:

1.三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2.平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出。

3.将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片。

4.平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块。

5.调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。

6、酸辣木耳

原料:

水发云耳一杯，姜片一片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶

做法:

1.水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；其余材料切碎。

2.放入拌均，放冰箱，食前取出即可。（进冰箱加盖一个保鲜膜）

7、酸辣圆白菜

原料:

圆白菜250克， 白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法:

1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

2.红辣椒切细丝待用。

3.葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

4.油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

5.加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

来源：菜谱家

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8款酸辣家常菜让你胃口大开！不要错过了

酸辣豆花

原料:

　　黄豆250克，石膏水50毫升（食用型），酱油3克，盐3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黄豆50克，咸芽菜10克，葱花10克

　　做法:

　　1.将上好的黄豆用温热水泡胀4小时，再用豆浆机细磨为浆，过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火；再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆，边冲边搅拌；使豆浆凝结成豆花；最后静置30分钟以上。

　　2.取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成

酸辣扇贝

原料:

　　扇贝8片，香菜适量，柠檬叶3片，蒜头3颗，姜少许，鱼露3/2大匙，柠檬汁2大匙，泰国辣椒膏少许

　　做法:

　　1.扇贝川烫过，再浸泡于冰水中备用。

　　2.将香菜、柠檬叶、蒜头、姜切成碎末后，与鱼露、柠檬汁和泰国辣椒膏搅拌均匀后备用。

　　 3.取出作法1中的扇贝，再淋上作法2的酱汁即可。

酸辣泡椒虾

• 1.黄瓜、胡萝卜分别切条，青蒜切段，姜切片，泡椒切段
• 2.锅中加入少许油，烧热后放入青蒜和姜片爆香
• 3.倒入鲜虾，翻炒约2分钟
• 4.变色后放入火锅底料，充分炒匀
• 5.将炒匀的虾倒入乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃锅
• 6.倒入切段的泡椒和适量泡椒水
• 7.加入黄瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀
• 8.根据个人口味倒入酱油，充分拌匀
• 9.送入微波炉，700W微波火力加热5分钟左右即可

酸辣汤

原料:

　　豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油

　　做法:

　　1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

　　2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

　　3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

　　4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

酸辣牛百叶

原料:

　　牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

　　做法:

　　1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

　　2.用冷水过凉后切成细丝；

　　3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

　　4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

酸辣粉

原料:

　　红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

　　姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

　　做法:

　　高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，

　　先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水

　　6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

酸辣回锅三文鱼

原料:

　　挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）

　　做法:

　　1）三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

　　2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出

　　3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；

　　4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；

　　5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。

蒜香酸辣北极虾

　　原料:

　　野生北极虾300克 杭椒3根 红椒3根 干红辣椒10根 小米椒10根 大蒜3头调料：玉米淀粉3汤匙（45克） 辣椒酱2汤匙（30克） 番茄酱2汤匙（30克） 酱油1汤匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）

　　做法:

　　1）将北极虾放在室温融化到7成（虾身还有一点点小冰渣），用淀粉搅拌均匀备用。杭椒和红椒切成小圈儿（不需去籽）。大蒜去皮后切碎（不要用压蒜器），倒入小碗中倒入清水搅拌几下，倒入水后充分沥干。

　　2）锅烧热后倒入油，待油8成热时，用筷子把虾一个个的放入锅中，不要一次都倒进去，以免成团。炸到表面变成金黄色捞出。炸虾的油过滤掉杂质备用。

　　3）平底锅中倒入炸过虾的油，然后放入蒜末，用中火煸炒至金黄色后盛出。再倒入少许油，将杭椒，红椒和干红辣椒放入炒出香味后，倒入辣椒酱和番茄酱，调入酱油和盐。最后，放入炸好的虾和小米椒翻炒均匀即可。

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