每到逢年过节时,北方人的餐桌上总有锅包肉,那酸甜爽口,外酥里嫩的口感实在是让人爱不释手.让人吃过之后就再也忘不了这独特的风味.那么,你知道锅包肉这独特风味是怎么来的吗,我们今天就来一探究竟吧.
传说清朝时，旗人郑兴文6岁就跟随随父亲来到了北京，在北京这个大染缸里,他渐渐对厨艺产生了兴趣，后来,机缘巧合之下,拜到了淮阳菜传人陈才保（音）门下。
时间到了1907年，学有所成的郑兴文带着14个厨子到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，专门给道台杜学瀛料理膳食。
道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”.
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
从美食中寻找故事
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“犹记锅包肉，人比黄花瘦”
“酸甜咸淡口，吃后走一走”
作为一个地地道道的东北人，每次和家里人下馆子，都会吆喝一声：“老板，先来份儿酸甜口儿的锅包肉。”
应该严谨一些，用东北话应该叫做锅包肉（yòu）（东北话传播能力就是强！）
曾经和南方的朋友唠嗑，谈到自己家乡的特色美食，我刚想口若悬河地白话一通，只见朋友发出疑问：“你们东北是不是就只有炖菜啊？”
“no，no，no，虽然我们东北人性格豪爽，热情似火，我们的东北菜也讲究吃得豪爽、吃得过瘾，但是我们这儿的珍馐美味可不只有炖菜哦，我们有自己心中的大刀阔斧，快意江湖。
尤其是那道将片片猪里脊和淀粉转换成淋着酸甜明亮汤汁色泽金黄的香喷喷的锅包肉。（就问你馋不馋？想不想吃？反正我已经在咽口水了<笑哭><笑哭>）
1907年，锅包肉的创始人郑兴文在哈尔滨的道台府当厨子，将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅包肉”，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地，且创始人郑家第四代掌厨人的餐馆现在也依旧在营业。
话说咱这锅包肉的背景那是相当“硬”啊，“焦烧肉条”的前身是满族的宫廷名菜“黄金肉”，据说是清太祖爱新觉罗努尔哈赤创制出来的，有“满族珍馐之一味”的美誉。
在1922年，郑兴文的儿子郑义林将锅包肉进行改良，将原先带有水果的锅包肉替换成如今的带有姜丝、葱丝、香菜梗，同时使用糖和醋保留了甜酸口味的锅包肉。
但是区域不同，各个地方的“锅包肉”也不同哦，有浇酱油和蒜汁的内蒙古咸口锅包肉；有浇甜甜番茄酱的辽宁的番茄酱锅包肉；还有色泽金黄，酸甜可口的哈尔滨糖醋汁锅包肉。
作为一个酸甜锅包肉的忠实爱好者，我在饭馆翘首以盼，正襟危坐。
刚刚出锅的锅包肉那叫一个香啊，端起盘子闻一闻，酸酸甜甜的气息立马扑面而来，趁热夹起，使劲吹吹，立马塞进嘴里：哇~甜而不腻，口感酥脆，尤其是浇汁儿，就是那么恰当地附着在肉肉上面，细细咀嚼，体会口腔里味蕾那种爆炸的感觉。
亲爱的读者，今天的“［美食届］华夏美食全知晓001——锅包肉”到这里就结束啦，非常谢谢你能看到这里。
如果想要继续了解华夏美食，请给我一个机会，你的关注是我前进的动力。
爱你么么哒~
全球独一家米其林东北菜，99元一份的锅包肉，老哥吃得想发飙一家餐厅想要被纳入米其林星级餐厅推荐，是需要经过若干个美食密探品鉴，一年12次的神秘造访，还需要米其林总部评审后才能敲定，作为米其林推荐餐厅不仅能带来人气，也能将店铺推向大众，不少的餐厅均以加入米其林星级餐厅为荣，同时米其林还有必比登餐厅推荐，吸引众多美食探寻者一探究竟。
东北的这家地道东北菜餐厅，它是全球独一家东北菜米其林餐厅，店铺装修格调高端大气有档次，顾客用餐的区域是以阳光房呈现，顾客在夏天可以沐浴阳光，雨天可以欣赏水珠的磅礴，在这里宴请亲朋好友，招待客户一点不丢面，它家的服务无可挑剔，让顾客有主人公的感觉，老哥迫不及待的想体验一下。
东北特色锅包肉
锅包肉是东北熘肉段衍生出来一道菜，又叫锅爆肉，它的发源地是东北哈尔滨，以前是为了迎合外来洋人的口味，从咸鲜口味改味酸甜口，一直延续到今天，锅包肉的食材选用猪里脊肉，改刀切片裹上淀粉，一炸熟，二炸色，外脆里嫩，出锅时可以加入葱丝、香菜点缀。
它家的锅包肉卖99元一份，份量不多，造型看着不错，锅包肉色泽金黄，吃到嘴里能听见嘎嘣脆的声音，它的甜度大于酸味，吃起来有点腻，老哥对此有点失落，离传统的锅包肉有差距，老哥看着价格贵又不好吃，有点想发飙。
脆皮虾
它家的脆皮虾是将壳和肉剥离不分家一起下锅炸制的，虾的通体色泽金黄，看着挺有食欲，虾壳炸得酥脆，一口就变成渣，据说虾的壳有丰富的蛋白质，有助于提高身体免疫力，虾肉表现得厚实绵软，吃着有嚼劲，虾很鲜美，这道菜老哥给出了很高的评价，在搭配一杯酒再合适不过。
碱地茄子
初次看到店里的碱地茄子，老哥有点好奇，他点了一份99元，上菜的时候把老哥看得哭笑不得，就是几个茄子，改刀切块放盘里，老哥只想说，既来之则安之。
老哥吃了几个菜后决定还是出去买个大饼吃，来得实在，这次老哥的用餐体验只能一般般啦。
何以解东北的乡愁—来一份锅包肉！如果不够，再来一份有没有那么一种味道，入口就是家乡的感觉？未曾离过家的人，不会体会，离家不久的人也不会感慨，只有那些久居外地，不能回顾家乡的人，才会心头一痛，总有一种思念着的，记忆中的味道能缓解思乡的忧愁。
年轻的时候大多数的人都为了梦想去远方，想去看看大大的世界，看看精彩的生活，尝试着自己多彩的未来，离家的时间久了，思乡就会渐渐浓烈起来，想家里面的环境，想家里的吃得，想家里的人。记得之一次想家还是自己大三的时候，就那么忽然的夜不能寐，想起来家人和伙伴，想起来自己熟悉的味道。作为穷学生真的无法在异乡的大学食堂中找到能一解相思的东北菜，只能忍着，忍到回家乡的时候，好好地大吃特吃。再后来离家越来越远了，到了深圳，回家的机会就更少了，每每想家，也会去东北菜馆吃一下家乡菜以慰相思，可是更具东北特色的小鸡炖蘑菇不能解我的忧伤，豆角炖排骨也不行，猪肉炖粉条也不行，酸菜馅饺子也不行，韭菜盒子也不行，春饼、筋饼、朝鲜冷面统统不行，到底是哪一样呢？直到我点到了锅包肉，那种酸酸甜甜的滋味入口，心里马上就暖和了，安定了，这个才是我想念的家乡味道！
其实锅包肉这道菜真不是家常菜，看着跟咕咾肉、糖醋里脊等很相似，做起来关健步骤差别就很大了，挂浆的薄厚浓稠、调汁的酸甜比例都是需要丰富的经验才能把握，据说衡量一个东北厨师好坏，要看他做的锅包肉是否地道。锅包肉的食材是真简单，滋味却很别致。里脊肉挂淀粉，炸制黄金般诱人，咬起来类似爆米花一样咔咔作响，外壳酥脆酸甜，内层柔软弹滑，肉片鲜香质嫩，再点缀上翠绿的香菜、纯白的葱丝、鲜黄的姜丝、橘红的胡萝卜丝，色香味俱佳！如此一道考验技术的菜，在我的记忆中并不经常出现，小的时候只有去吃宴席或者去下馆子才会解解馋，说不清为什么如此喜欢这道菜，以至于所有的乡愁都是这个滋味才能解，感觉这道菜就像北方的女孩，在坚强的外表下，都有一颗柔暖的心。
2016年9月的时候，冰城锅包肉一举摘下在荷兰鹿特丹举办的第八届中国烹饪世界大赛金，老乡群里都炸开了锅，这个时候我们才开始注意到锅包肉的起源和真正的传承人，原来它也是有故事的一道菜，东北菜里排名之一呢。传说在清朝末年，哈尔滨的俄罗斯人非常多，有经商的有旅游的也有在此定居的，当时哈尔滨有个滨江道衙门，道台杜学赢十分喜欢结交俄罗斯的朋友，经常邀请俄罗斯的朋友到府上来吃饭，俄罗斯人非常喜欢吃甜食，而当时的东北菜大多以咸口为主，为了让俄罗斯朋友喜欢上中国美食，道台大人想尽了办法，煞费苦心，当时府上的主厨是郑兴文，杜学赢就吩咐主厨郑兴文研制几道甜食，以便招待俄罗斯的贵宾，主厨郑兴文知道俄罗斯人爱吃肉食，所以就打算研制一道以肉类为主并且是甜口的菜品，于是把传统的美食焦溜肉条加以改良，再配置甜口的溜汁，之一次研制的溜汁只是糖和盐，发觉有些像西餐的味道，并不能体现中餐的精髓，到底怎么样才能做出令俄罗斯朋友喜欢，并且还能体现中华烹饪的味型呢？他在厨房苦苦实验，在用了几十斤猪肉之后，终于发现用甜口里加些醋的酸味并且辅以香菜葱姜蒜爆锅的味道是一种非常美味的味型，他将新研制的菜品端上来，俄罗斯朋友一吃当场傻眼，他们从来没吃过这么好吃的东西，据说当时定名的时候叫“锅爆肉”，爆炸的“爆”，因为俄罗斯人发不出“爆”这个音，只能发出“包”这个音，久而久之，就被叫成“锅包肉”了，当时道台府里的菜是禁菜，民间是没有的，当时的老百姓并不能吃到这道菜，后来有机会流传出来，哈尔滨就成了发源地，再后来锅包肉就传遍了东三省，现在在全国各地都能吃到这道锅包肉了，不过最地道的传承还属于哈尔滨中央大街的老厨家。
2017年回老家，之一件事就是跑到老厨家，亲自品尝了地地道道的传承菜，近一个小时的排队煎熬也没有影响心中的渴望，新出锅的锅包肉，金黄诱人，像件艺术品，放入口中，感觉心都化了……
此生，此味，不忘。
锅包肉
同义词东北锅包肉一般指锅包肉
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。菜品历史
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锅包肉
锅包肉(8张)
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 <1> 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 <2>
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 <3>
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 <4>
锅包肉
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锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。 <15>
食用须知编辑
营养价值
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。 <16>
搭配禁忌
1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。 <16>
来哈尔滨必须要吃的一道菜来哈尔滨旅游的朋友，到了哈尔滨以后，吃的之一顿正餐，无论是朋友宴请，还是自掏腰包，一般都会选择吃东北菜，例如:杀猪菜、铁锅炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等，虽然，这些菜都隶属于东北菜，但它并不是哈尔滨的原创菜，真正能代表哈尔滨原创菜的只有“锅包肉”。
?
锅包肉是地道的哈尔滨菜，原名锅爆肉，出自光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
?当时道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。
?由于俄国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
?锅包肉在当时的哈尔滨属于禁菜，只有 *** 的高级官员和外国宾客，才能有机会吃到这道菜。
其实，锅包肉的做法并不难，就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
?做出来的味道酸甜可口，外焦里嫩；但是，没有几下真功夫，也未必能做出锅包肉的特点。为什么来哈尔滨一定要吃这道菜，小编认为有以下两点:之一、这道菜对于哈尔滨来说意义非凡，它是中西饮食文化结合的产物，是哈尔滨“东方莫斯科”这个称号的佐证之一。
?第二、这道菜酸甜可口、老少皆宜是去饭店用餐的必点菜。小编和我身边的朋友都非常喜欢吃锅包肉，是锅包肉的忠实粉丝，无论走到哪里都会点这道菜，在东北其它城市和南方的东北菜馆我也吃过，但是，论正宗只有哈尔滨。
所以，来哈尔滨旅游，你一定要尝尝正宗的锅包肉。
?
在众多的东北美食之中，有一道菜特别被国人喜爱，它口味“酸甜酥脆”“鲜香味美”是“哈尔滨地标美食之一”，以至于最后都“漂洋过海”有人将这道美食传入到了“日本，韩国，东南亚等国家，也都有它的身影，并且在当地广受欢迎”，它就是“哈尔滨老式锅包肉”。普通人只是吃过这道菜，知道它好吃，未免略显遗憾，那么对于这道传统美食的做法与来历您可曾了解过呢？？一起往下看吧！
锅包肉的来历
清朝时期，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮扬菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
哈尔滨老式锅包肉做法与教程：
知道了锅包肉的来历，还是远远不够的，要是能够学会这道菜，自己以后想吃的时候，在家做一份，岂不是解馋又痛快？继续往下看做法吧：
1：首先将猪里脊肉，洗净并改刀，切成大约1厘米厚的“肉薄片”，然后为了让这道菜吃起来更加“外焦里嫩”还可以用“刀背”给猪里脊做一个“ *** ”，就是用菜刀背在猪里脊肉片身上，敲一敲，斩断其中的肉筋，这样经过炸至翻炒之后就会更好吃了，也更容易咬。
2：接着把土豆淀粉提前泡好备用，土豆淀粉加水，食用油，调制成面糊，就是调成可以流动的状，不能太稀，也不能太干要可以挂住肉片即可。
3：然后用手将土豆淀粉调制的面糊与猪肉里脊片，抓匀使每一片肉都均匀的在表皮挂上面糊。
4：再次锅内清洗干净之后，加入适量的食用油，然后大火烧开，烧至油温6成热时候，将挂有面糊的猪里脊”大火炸至肉质金黄，捞出控油。
5：然后将之一遍下入油锅炸过的“猪里脊”再次下入锅中“复炸”一遍，炸至1分钟时间就可以。
6：接着起锅烧油，加入半勺白糖，炒至融化起泡，再加入半勺白醋，葱蒜末，料汁调制完毕。
7：最后下入锅中提前经过两次“油炸”的“猪里脊”肉，快速翻炒，让糖醋汁均匀的“裹在”肉块上面，最后出锅之前撒上一把“香菜”，完成一道“正宗哈尔滨老式锅包肉”做好了。
做“老式锅包肉”需要注意的是，在调制土豆淀粉糊的时候，一定不能够整得太稀，或者是太干，最后的状态是“黏稠状”能够均匀的将猪里脊包裹起来，同时下锅油炸的时候，注意要“一片一片用手将猪里脊顺着锅边下入锅中炸”。
以上就是“哈尔滨老式锅包肉”的来历与故事背景和 *** 教程了，您学会了的话，赶紧抽空在家“ *** ”一次吧，别让美味偷偷溜走哦！
锅包肉的正宗做法，你知道吗？今天给大家分享一道东北名菜“锅包肉”的正宗做法，说起锅包肉就不得不说它的来历了，锅包肉原名“锅爆肉”最早出现在光绪年间是哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师 郑兴文 所创。锅包肉起初是以咸鲜口味为主的"焦烧肉条”，后为了适应外宾口味才改为酸甜口味的菜肴， 这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 话不多说，下面就为大家详细的分享一下锅巴肉的正宗做法。
【锅包肉】食材：
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法：
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出，把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，放置在一旁等待15分钟备用。
2.下面我们准备配菜，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入食用油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油按比例调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
这样一盘口味酸甜的锅包肉就做好了！
哈尔滨市道外区
被授予“黑龙江小吃之乡”荣誉称号
61家老店随你选
这里是哈尔滨的发源地
到处刻满历史的痕迹
烙印着老哈尔滨人生活的气息
见证着哈尔滨
这片热土的
昨天、今天和明天
……
而说到哈尔滨的美食
老道外绝对出名
武刚的肘子
宴宾楼的清蒸狮子头
张包铺的排骨包子
老街馅饼
商委红肠
顺成扒肉
北山干肠
金春锅包肉
老鼎丰川酥月饼
大全排骨串
红光馄饨+火勺
左家熏猪手
徐包铺三鲜馅包子
北三光头
六合顺的回头
老太太烤面包片
更新饭店烧饼豆腐脑
范记永饺子
荣 华 炸 鸡
张飞扒肉
……
怎么样
看的有没有直流口水
这里简直就是吃货的福音
吃货们的天堂
《悬崖之上》取景地，这迷人的冰城啊哈尔滨，一直都是个自带「热搜体质」的城市。
最近，它又又又上热搜了！
在今年五一的电影院里，依然是“神仙打架”。
但最受关注的电影莫过于张艺谋之一次拍的谍战片《悬崖之上》了。
△ 《悬崖之上》图by 豆瓣
影片里讲述在战火纷飞的上世纪三十年代，四位曾在苏联接受过特训的特工任务小队，回国执行代号为“乌特拉”的秘密任务……
△ 《悬崖之上》图by ***
《悬崖之上》的剧情让人印象真·深刻，但取景地也是让大家真·种草。
△ 《悬崖之上》图by 豆瓣
漫天鹅毛大雪，万国建筑，异域风情……
没错，就是那个跑进你脑海里的之一个东北城市，国民“大兄弟们”的故乡——冰城，哈尔滨。
△ 哈尔滨大剧院。图by 小红书“423511152”
如果没到过哈尔滨，也许很难想象如今这座“东北最洋气的城市”，根本不是《野狼disco》里那样，又画龙又画彩虹那般“土味”；
也不会知道被誉为“远东小巴黎”“东方莫斯科”的哈尔滨，有多么充满欧陆风情，有多么复古又摩登。
△ 哈尔滨城区。图by 小红书“547863160”
走过满是巴洛克建筑的大街，看着中央大街两侧文艺复兴时期的建筑。
耳边传来一声声喀秋莎……之一场初雪飘落，这里是“远东小巴黎”；寒冬来临，大雪纷飞，这里又变成“东方莫斯科”。
△ 哈尔滨的夜。图by 公众号“走着瞧旅行”
顶着“共和国之子”的名号，它拥有了无数资源与时机，昔日煤炭、钢铁、蒸汽机等重工业在此盛行。
△ 哈尔滨的铁路。图by 公众号“走着瞧旅行”
如今，依旧有「钢铁之城」的称号，而这种硬朗美，在南方城市中很少见。
△ 哈尔滨老道外。图by 小红书“547863160”
哈尔滨，是之一个汇集欧洲四大主流建筑的城市。
还拥有中国之一个交响乐团、之一间电影院、之一列旅游列车、之一间音乐学校……实现工业和艺术，两开花。
我们都见过太多“北京”与“上海”，现在也要轮到哈尔滨了。
△ 很美的哈尔滨火车站。图by 小红书“598048644”
01
哈尔滨，干饭干饭干饭！
每个哈尔滨人，都有“干饭魂”
城城觉着，中国有两个美食圣地一直都被低估了。
一个是北方的哈尔滨，一个是南方的南宁。
很多人不远千里去到哈尔滨，只为了看雪和冰雕，而错过了这里的美食……
一句话概括就是，他们错过了一个亿！
△ 哈尔滨太多好吃的了。图by 小红书“423511152”
中国八大菜系里，东北菜的确不在榜上，但完全不妨碍如今它在全国范围内走红。
作为“干肉人”，那是一定要来一趟哈尔滨的。
锅包肉、坛肉、炒腰筋、酱香五花肉、大酱骨头、猪肉炖粉条、溜肉段儿……
放眼过去，全是肉肉肉肉肉！
哈尔滨人民的“干肉魂”，那叫一个显而易见。
△ 哈尔滨，肉肉肉的天下。图by *** &小红书“598048644”&美食综艺《街头大胃王》
作为哈尔滨“之一硬菜”的锅包肉，外是脆脆的甜酥，内里是有嚼劲儿的软嫩。
△ 图by 美食综艺《街头大胃王》
用手掰开能拉丝儿，刚出锅夹起锅包肉蘸蘸底下的汤汁，真·让人心服口服。
△ “服了”。图by 美食综艺《街头大胃王》
中国的每一道美食，都有一个故事。
这道锅包肉的起源地，就在哈尔滨，但跟邻居俄罗斯有关——
1898年，俄罗斯在哈尔滨修铁路，让哈尔滨迅速成为东北地区里的中心城市。
△ 中东铁路桥。图by 小红书“106799013”
那时候，常有俄罗斯人在哈尔滨吃饭。
为了适应外国人的口味，就有个厨子把原本东北菜里咸鲜口的“烧焦肉条”加了糖，改成了甜口的，没想到却大受欢迎，所以便流传至今。
△ 图by 小红书“427571004”
哈尔滨太靠近俄罗斯，饮食和生活习惯也是“最俄罗斯”的城市之一。
著名伴手礼红肠、大列巴面包、格瓦斯，都是从俄罗斯传过来的美食，现在呢也成了哈尔滨人民餐桌上的日常了。
△ 哈尔滨美食。图by 公众号“哈尔滨文旅”
哈尔滨，是东北地区美食密度更高的地方。
除了网红东北菜， *** 菜、川菜、鲁菜、新疆菜、俄式西餐、韩餐、泰餐、土耳其菜……这里应有尽有。
但最最主流的，还是风靡全国的东北菜，以及冬天的“吃冰”。
△ 哈尔滨美食。图by 公众号“哈尔滨文旅”
“越吃越凉”，是哈尔滨人的习惯。
这里的马迭尔冰棍有着上百年的历史，外地人去到哈尔滨不吃马迭尔冰棍，相当去北京没去长城和故宫。
无论夏天还冬天，经常都能看到中央大街上有一群群人聚集在吃马迭尔冰棍。
△ 马迭尔雪糕。图by 小红书“100802042”
说到马迭尔雪糕，那还得讲讲马迭尔宾馆。
1934年遭日伪军队的残酷破坏，开始衰败。1946年，哈尔滨解放后，马迭尔被改为 *** 中央东北局招待处，随后几易其名，1987年，恢复“马迭尔”原名。
电影里长酱紫：
△ 图by ***
现实中的马迭尔宾馆，长酱紫：
△ 图by ***
1932年，马迭尔宾馆被洪水淹没。《国家地理》杂志的摄影师 Cabot Coville 拍下了这张历史的图片。
△ 图by ***
东北人热情，东北菜要是酱紫滴。
有人觉得东北菜卖相不好，但吃了你才知道啥叫“嘎嘎香，下饭”！
△ 哈尔滨太多好吃的了。图by 小红书“427571004”
排骨炖苞米。酥香软烂的排骨，搭配东北苞米，真滴嘎嘎香！
猪肉炖粉条。城城一东北朋友说东北这旮沓啥好吃？必须是猪肉炖粉条啊！粉条入味，猪肉口感贼棒！
地三鲜。他还说吃地三鲜还说得回东北，一口气我能干两大碗饭！
△ 图by 小红书“427571004”
拆入骨蘸酱。大骨头剥下来的嫩肉，蘸蘸蒜酱，哎嘛没谁了！
莫利炖鱼。黑龙江最有名的鱼，“传说中”的东北八大炖菜之一，加了东北人更爱的豆腐和粉条。
鱼肉香软嫩滑，配菜劲道爽滑，吃的时候感觉面前流过松花江！
△ 莫利炖鱼。图by 美食综艺《街头大胃王》
素杂拌。外地人在哈尔滨都吃大烤串，要想在“人均东北话”和“人均烤串吃蒜”的摊子里认本地人，那还得看桌上有没有摆一碟“素杂拌”……
虽然是很好吃，但城城还是奉劝各位老铁悠着点儿。毕竟网上流传一句话：“干饭人，干饭魂，干饭都用大铁盆儿！”
△ 哈尔滨太多好吃的了。图by 小红书“一枚油饼儿”
这话既是血，也是泪，用在大盆装东北菜身上，贼适合。
起因是不少外地人在「菜量超大」东北餐馆里“社死”：不听劝，啥都想吃，点一桌子菜，没有东北人的饭量，却比东北人胆儿肥……
△ 哈尔滨太多好吃的了。图by 小红书“一枚油饼儿”
但……也不都是酱婶的。
比如哈尔滨的早餐，就是从一碗小小滴、娇滴滴的豆腐脑儿开始的。
△ 哈尔滨人排队买豆腐脑儿。图by 美食纪录片《早餐中国》第三季
用清晨刚摘下来的蘑菇，加上黑木耳和特产榛蘑，乱炖出一锅地道卤汁，浇上东北黑土地长出来的豆子做成的豆腐脑，配上一碟“煎笨鸡蛋”，噢了。
便宜又好吃，无论春夏秋冬，暖暖的豆腐脑下肚，哈尔滨美好的一天才开始！
△ 豆腐脑儿。图by 美食纪录片《早餐中国》第三季
要不爱吃豆腐脑，你也可以吃东北传统特色大包，掰开里头，您瞧怎么着？
里面又是肉肉肉啊，终究是没逃过顿顿肉的伺候。炖得软烂喷香的肉、排骨……爱吃肉的东北人，才深知蛋白质和碳水带来的快乐。
△ 大排骨子肉包、煎包面片、机场盒饭。图by 美食综艺《街头大胃王》
午饭和晚饭时间，主场就交给「东北大米」吧。
“东北大米，不用配菜也能干两大碗！”
基本是之一次吃东北大米后发出的感叹，也是对这一粒粒黑土地里长出来的东北大米更高的评价。在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭绝不能凑合。
△ 东北的米饭，醉好次！图by ***
东北人能吃上这米香四溢的东北大米，真的是靠“老天爷赏饭吃”。
要知道，东北黑土地，土质肥沃，每1厘米厚的黑土层，就需要200到400年的演化，人们用“一两土二两油”来形容黑土地的珍贵。
△ 东北的大米，是中国醉好滴大米！图by ***
吃东北大米长大的东北人，只认东北大米。
对于东北人来说，在外边吃大米是肚子饿了，在东北吃大米那是因为“灵魂”饿了。要是你能在外地给他吃上一碗东北大米，就是他滴真·老铁。
△ 东北大米饭！图by ***
要是没吃饱，随便问一当地人，“哪个地儿好吃啊？”
他们多半会回答你“哈师大夜市”！
△ 哈师大夜市和正宗烤冷面。图by *** &美食综艺《街头大胃王》
每个哈师大的学生，都在这儿排过队吃七仔锅包鸡柳；
△ 图by ***
一八八一油边哥的豆角油边串儿，是几百家小吃里最让人难忘的；
△ 图by ***
榴小芝榴莲芝士饼的老板，很火！
一是哈师大夜市需要他，二是去年他瞒着父母去绥芬河当了志愿者，帮忙收治新冠患者，真给东北人争气呀；
△ 图by ***
爱妥妥炒冰果是最实诚的炒冰果，肉眼可见的都是货真价实的水果粒；
△ 图by ***
*** 斋水爆肚好吃又多料，摊前永远大排长龙……
△ 图by ***
哈师大的夜市，好吃的实在太多。
你说为什么游客去到哈尔滨，只顾着看雪和冰雕呢……
再说了，啥事儿不能吃一根老冰棍解决？要是不行，再喝上一瓶格瓦斯，还是秋林牌的，那包准ok。
△ 图by 小红书“178702357”
02
最洋气的北方城市，名副其实
咱吃饱喝足了，就聊聊这座“最洋气滴东北城市”。
我们现在看到的哈尔滨，一开始可不长这样，最最最开始的哈尔滨，还是要从100多年说起，那会儿它只是松花江上的一个小渔村。
△ 哈尔滨火车站。图by 小红书“chujiacheng001”
1898年，横跨中国东北地区至俄罗斯的“中东铁路”开始兴建。
哈尔滨成了当时铁路的中心枢纽，十多万侨民涌入哈尔滨这个地方，办工业、开商铺、建银行、办学校，这才开启了现代都市文明的转变。
△ 哈尔滨霁虹桥的栏杆上，镶嵌着百年历史的中东铁路徽标。图by 公众号“地道风物”，摄影/走遍东北亚
哈尔滨的经济因此腾飞，成为北方的中心城市。
不久后，其他国家来的人更多了，有19个国家在此建立领事馆，哈尔滨成为当之无愧的国家化大都市，北方名城。
△图by ***
历史的碰撞早已无声，我们如今依旧能从哈尔滨的建筑群里，清晰地看到那些年文化流淌过的脉络与印记。
必须要提到的建筑之一，就是地标圣索菲亚大教堂。
△圣索菲亚大教堂。图by 小红书“zouzhi_travel”
为何它是地标？
“中东铁路”建成不久后，哈尔滨城始建之时，它就已经在了，见证过哈尔滨的昔日辉煌传奇；
索菲亚是俄式东正教，拜占庭建筑风格的教堂，这在全中国范围内，都很罕见的。
哈尔滨的教堂最多的时候有超过100座，但论影响力和建筑风格，圣索菲亚大教堂都是最能代表哈尔滨“包容性”的名片之一。
△圣索菲亚大教堂。图by 小红书“erma1989”& ***
当年哈尔滨解放后，这座教堂无人理会。
早已失去宗教意义的它，被改造成「哈尔滨市建筑艺术馆」，用近千幅展示着哈尔滨的从前与未来。
△圣索菲亚大教堂内部。图by 小红书“279382171”
如今无论在哈尔滨城市宣传上，或是朋友圈里打卡哈尔滨的照片里，它都是C位。
△圣索菲亚大教堂。图by 小红书“755371164”
南起新阳广场，北接防洪纪念塔之间的中央大街。
这里有71幢欧式建筑，藏有哈尔滨这座“远东之一城”的美，与城中传奇。
△中央大街。图by 小红书“423511152”
电影里，中央大街的设置是这样的：
△ 图by ***
而真实的中央大街长酱紫：
△ 图by ***
还是1898年，“中东铁路”动工那年，大量人员挤入哈尔滨，加上铁路修建需要在当时城里泥泞的道路中开拓一条马路，才有了如今中央大街的雏形。
最开始叫“中国大街”。
彼时街道上多的是商店、酒店、酒吧以及各种外国商品专门店。1925年，中国收回哈尔滨市政权，1927年正式改名如今的「中央大街」。
如果你喜欢远洋建筑，那么你一定会流连于此。
从文艺复兴到巴洛克风格，这些西方建筑史上更具影响力的建筑流派，一一汇聚在这条中央大街中，像首凝固的音乐。
冬天的夜里，鹅毛大雪飘落，街道两旁的商业亮着温暖的灯，虽然人很多多多多，这时的中央大街，才是最美的时候。
△ 中央大街。图by 小红书“zouzhi_travel”
在电影里有一幕很重要的场景，发生在中央大街的书店里。
现实中的书店依然存在，有人捧着书卷细细翻阅，有人在书架之间精心挑选，空气中弥漫着淡淡的书香，向过往的行人诉说着这座饱经沧桑的城市的那些过往。
△ 图by ***
因为当年修建“中东铁路”，外来文化和一些当时先进的科学技术也随之传到哈尔滨，让当时的哈尔滨与国内其他地方，有着很明显的不同——
1899年，哈尔滨拥有之一台立式钢琴和之一张台球桌；
1903年，拥有178部 *** 。当很多中国人之一次见到汽车，并对其大为诧异的时候，哈尔滨的街道上已经跑着法国雷诺时速25km的小轿车，有人会把它当成“的士”来坐；
1905年，俄国人在当时的“中国大街”和石头街（如今中央大街与西十二道街）拐角处，一座临街的房子里开办了中国之一家电影院“科勃采夫法国电影院”。
在1906年后之后，又相继办了中国第二三四五六家电影院“节克坦斯电影院”“伊留季昂电影院”“奥连特电影院”“格兰德电影院”“列诺麦电影院”。
比1908年的上海虹口大戏院创立时间还要早。
△ 分别为“科勃采夫电影院（右边平房）”“节克坦斯电影院”与“奥连特电影院”。图by 公众号“ 哈尔滨城史文物馆”
电影里有一座“亚细亚电影院”，长酱紫：
△ 图by ***
显示中的“亚细亚电影院”，其实长酱紫：
△ 图by ***
除了影视，在音乐方面，哈尔滨还是亚洲唯一的“音乐之城”。
拥有中国之一个交响乐团，以及之一间音乐学校，1961年创办了当时中国三大音乐会之一的“哈夏音乐会”。
△ 图by 公众号“广州音乐之声”
哈尔滨华洋交错，每一个名字，每一处街道，都是曾经城市历史发展的真实记载。
发展百年，西方文化、犹太文化，还有东北地区的“闯关东文化”以及游牧文化让哈尔滨拥有了其他城市无法代替的特质。
△ 松花江。图by 小红书“236678670”
哈尔滨，只有昔日辉煌？
错，那些影响世界的“哈尔滨故事”依然在继续。
文学，有从呼兰河畔走出来被誉为“20世纪30年代的文学洛神”女作家萧红；
科技，从神舟飞天火箭的设计，深空探测到星地激光通信，卫星应用到自主研制卫星；
△ 《呼兰河传》的作者萧红，就出生于哈尔滨，东北独有的萧瑟气氛，是文学家诗人的一种养料。图by 公众号“地道风物”
艺术与体育，有金铁霖、黄宏、姜昆，师胜杰、李双江、殷秀梅等艺术家，还有李健、孙红雷……孔令辉、申雪、赵宏博，甚至格兰、国力、协力、毅腾……
△ 哈尔滨球迷才懂的“12号”。图by 公众号“newlifeVIP”
从前，将来，都有无数无数人都在努力，全国人民也都在看。
我们不能断言“哈尔滨只有昔日辉煌”。
03
安逸的小城，人们太怕它火了
在抖音刚刚火起来的时候，西安成了之一个“抖音之城”。
紧接着第二个城市就是哈尔滨，有当地人开玩笑说，“太怕哈尔滨火起来了。”
△ 老道外。图by 公众号“zouzhi_travel”
外地人总爱下雪的哈尔滨，而本地人更爱这里的夏天。
它是一座倚江而生的城市，松花江穿城而过。像现在，大人们都会拿上钓鱼竿，带上红肠、面包、汽水、啤酒，领上一家几口去松花江边上玩耍。
停靠在岸边的渔船，一排排整齐地停泊在岸边，
旁边绿林里鸟在鸣叫，
不远处是来松花江临摹的学生，风吹得画纸沙沙作响；
老一辈的人带齐了装备，拿着小桶子，在岸边钓鱼、聊天。
△ 哈尔滨与松花江的「夏」。图by ***
当夕阳染红了天边，还有人来到松花江拉起手风琴、小提琴、萨克斯，音乐与夏风缠绵悱恻，仿佛一直提醒你别忘了这是“音乐之城”。
△ 松花江边的落日。图by 小红书“634125217”
哈尔滨冬天的时候，气温能达到零下30℃。
在电影里就能看到冬天的哈尔滨，一直在下茫茫大雪。剧组扎根在哈尔滨横河道子林海雪原拍大雪纷飞。
△ 图by ***
超低的气温，能把松花江冻得严严实实，俨然是一条冰块造就大路，冬天的人们也爱来松花江上滑冰、打雪仗。
△ 图by *** &小红书“950925065”
每次下雪，哈尔滨总会上热搜。
吸引人们来的，还有冰雪大世界，尽管本地人不太爱来，但这里依然是欣赏雪和冰雕的好地方。
△ 冰雪大世界。图by 公众号“文旅哈尔滨”
百年哈尔滨，一直是东北地区的中心城市。
老工业的衰退与振兴，新的人、事、物正逐渐与世界共振、共同生长，串起哈尔滨说不尽的故事。
虽钢铁之城不忘，但在钢铁之城上永远有新东西、新事物拔地而起。
你看，这是它崭新的，拔地而起的大剧院，这样的建筑，从不输给任何一座城市。
△ 哈尔滨大剧院。图by 公众号“文旅哈尔滨”
在夜空之下，大剧院如钻石般发出璀璨光芒，站在外立面的通道上，能看到整个的、独一无二的哈尔滨城市全景。
△ 哈尔滨大剧院。图by 公众号“文旅哈尔滨”
悠长响亮声音，来自歌剧、交响乐、话剧、戏剧……
正是哈尔滨希望所有人听到的声音。
△ 哈尔滨大剧院。图by 公众号“文旅哈尔滨”
·END·
资料参考：
1. 【中影中数·历史】跟着《悬崖之上》探访哈尔滨这座英雄城市！作者“中影中数影城先锋路店”
2. 哈尔滨早期电影院轶事，作者“哈尔滨城史文物馆”
3. 哈尔滨，一座有故事的城市，作者“北方百合文集”
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