在家不知道吃什么，吃清蒸大闸蟹就对了

又是一年吃蟹时！ 大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～

By 呱呱咕呱

用料

• 阳澄湖大闸蟹 4只
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 香葱 2根
• 紫苏 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 黄酒 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟。

2、还没拍照已被瓜分(???_??) 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω

3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦??(ˊωˋ*)??

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清蒸大闸蟹的做法

“秋风起，蟹脚痒”又到了吃蟹的好时节，说到大闸蟹那一定要是阳澄湖大闸蟹，团脐蟹黄满，肉厚；尖脐蟹膏足、肉坚。阳澄湖大闸蟹肉质鲜美？蟹黄和蟹膏非常肥美鲜香。 清蒸大闸蟹，原汁原味，色泽橙黄，营养丰富，并且烹饪 *** 非常简单，赶紧学起来，做一道味道醇厚的清蒸大闸蟹吧！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 阳澄湖大闸蟹 3-4只
• 姜 1块
• 酱油 适量
• 米醋 适量
• 白糖 1小勺
• 紫苏叶 6-7片

做法步骤

1、今天用到的主食材，是中粮我买网提供的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜，包装的好用心，收到的时候，里面的冰块还没有融化。

2、打开包装，涌入眼帘的是一只只鲜活大闸蟹。

3、放置室温约10分钟，大闸蟹就活跳跳的了。

4、配赠的吃大闸蟹的剪刀、蟹勺、蟹针、蟹醋、桌布、围裙，连平衡蟹寒的红枣姜茶也备着，真是贴心服务呀！

5、开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗。

6、两面刷洗干净。

7、准备一些紫苏叶和生姜。

8、紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上。

9、洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（反过来蒸，蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美。）

10、冷水上锅蒸20分钟。

11、在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末。

12、用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后。

13、大闸蟹蒸熟取出。

14、生姜也腌制好，放入3勺米醋。

15、再加入1勺半酱油。（米醋和酱油比例为2:1）

16、下面给大家介绍一下团脐蟹（母蟹）和尖脐蟹（公蟹），肚子呈尖尖长形状为公蟹，肚子是半圆形状为母蟹。

17、搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，来上一壶红枣姜茶。先吃蟹腿，大腿肉丝短纤维，味如甘贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；再打开蟹兜，满满的蟹黄和蟹膏，美妙滋味难以言喻，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，鲜美无比。

18、秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。

19、到了23号记得到中粮我买网大采购喔～

小贴士

今年阳澄湖开湖时间在9月23日，中粮我买购买的大闸蟹兑换券也是在9月23日后能够兑换新鲜大闸蟹~菜谱中使用的大闸蟹，是中粮我买网联合供应商特别提前供应的，先替大家尝尝鲜，到了23号记得到中粮我买网大采购喔~

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阳澄湖大闸蟹的简易做法和吃法

蒸螃蟹时，用水蒸就错了，教你一招，蟹肉鲜嫩不腥，不掉腿不流黄

大家好，欢迎来到美食格物。

俗话说的好：秋风起，蟹腿痒，菊花开，闻蟹来。

秋天正是吃螃蟹的好时节，秋天的螃蟹不但味道鲜美，而且特别的肥，肉质也很鲜嫩。今天从超市买了5只螃蟹，20块一只，100块买了5只，天津这边还是挺便宜的，如果去市场上买，还会更便宜，你们那边的价格是多少呢？

其实做螃蟹的 *** 特别简单，只需要放锅里蒸一蒸，味道就很鲜美。但是，蒸螃蟹时，很多朋友不是用冷水蒸，就是用热水蒸，其实那样都不对。今天给大家分享一个蒸螃蟹的绝招，不用一滴水，保证你蒸出来的螃蟹不流黄不掉腿，而且一点腥味都没有，一起来看看是怎么做的吧。

首先我们在购买螃蟹的时候，一定要买新鲜的活蟹，死螃蟹不仅味道更加腥，而且里面还会有毒素，千万不要购买，在螃蟹的选择上，公蟹里面有蟹膏，母蟹里面有蟹黄，看您自己的喜好，像这个季节，阳澄湖的大闸蟹量还比较少，所以价格比较贵，您可以购买一些海蟹或者是小一点的河蟹，北方大概是20块钱左右一只，100块钱能买5只，3两5或4两重的螃蟹。

买回家之后先要让它吐干净，胃里的脏东西和泥沙煎螃蟹直接放在盆中浸泡，不要解开绑着他腿的绳子，可以往水中加入一些高度白酒，再放上一点点的食盐，轻轻的晃动盆子，使水流转动起来把螃蟹晃晕，这样更有利于将胃中的泥沙和脏东西吐干净，大概浸泡半小时左右，看到螃蟹不怎么动了，这时候再把他的绳子给它解开。

解开之后我们就可以对螃蟹进行刷洗了，螃蟹如果还有战斗力就找一根筷子，让他们两个钳子全部夹住筷子，这样就不会夹到我们的手了，可以找一个废旧的小牙刷，或者是百洁布，将螃蟹的钳子，腿儿，肚脐全部刷干净，刷净之后再放到流动的清水里洗一洗，洗好之后，就可以蒸螃蟹了。

很多朋友蒸螃蟹的时候都是直接起锅烧水，上气之后把螃蟹扔进去，由于螃蟹现在只是有点醉酒，所以它到了蒸汽比较热的地方还是会挣扎，在挣扎的过程中就会流膏淌黄断腿儿，这样蒸出来的螃蟹，口感味道都特别差，那如何能够让螃蟹完整的蒸出来又不会出现以上这些弊端呢？其实 *** 非常简单。

咱们先来准备一个蒸锅，平时蒸螃蟹的时候都是往蒸锅中直接加水，但是用这样的 *** 蒸出来的螃蟹腥味就会很重，即使放到葱姜也不太管用，今天我来教您一个饭店的小妙招，蒸锅里面不加水，而是加啤酒，加入大概300毫升左右的啤酒，再往里面加入50毫升的黄酒，晃一晃，往里面丢几颗花椒，之后放上蒸屉，在蒸屉中放上一个比较光滑的盘子之后，将螃蟹放在里面。

盖上盖子，开火大概三分钟左右的时间，酒微微的开，大概有80度左右，这个时候啤酒还没有完全组织沸腾，但是锅内的温度已经比较高了，螃蟹热得晕晕乎乎的，再加上酒精蒸发之后，螃蟹很容易被熏得晕掉，基本上也没有什么战斗力了，这时候我们打开盖子，把盘子拿掉，将螃蟹一个一个的放在蒸屉上，放的时候一定要让他肚脐朝上，这样里面的蟹膏蟹黄才不会流出去。

再切一些姜片放在他的肚脐上 ，之后再开火蒸，这次蒸8分钟，蒸好之后直接开锅就行，用这样的 *** 先把螃蟹热晕过去，这样的温度既不会让螃蟹过度挣扎断腿又不会让螃蟹到处乱爬，同时啤酒和黄酒混合在一起，再加上花椒蒸发出来的水蒸气，就有足够去腥增香的效果，用这样的 *** 处理过的，螃蟹鲜嫩好吃，一点腥味都没有。

除了这个 *** ，在我们家还有一个做法也是百试不爽，就是在锅里铺一张锡纸之后，放入一些大粒海盐，将螃蟹清洗干净之后直接放在盐上，再用一些盐把螃蟹埋起来，因为螃蟹身上埋着很多盐，所以这螃蟹根本就没有办法乱动，处理好的海盐中也是同样的放上一些花椒粒在加热锅子的时候海盐同时加热，螃蟹自身中带的水汽就足够加热成熟，用这种盐局的 *** ，海鲜味儿更加浓郁，用完之后这盐您可以再把它收起来以后做盐局，鸡蛋盐局，鹌鹑蛋盐局大虾都可以使用。

还有一些朋友买的螃蟹比较小，剔壳之后基本上没有什么肉了，这样比较小的螃蟹，我们可以用它来做肉蟹煲或者用来烧着吃，在螃蟹中间位置用刀将其一分为二，在伤口处直接粘上淀粉，然后放到油锅中，煎炸炸好之后，不管烧还是炖都非常好吃。

蒸熟的螃蟹就可以直接食用了，如果担心螃蟹比较寒，你也可以调一个姜汁小料，准备一些姜放在石臼里，砸成姜泥之后调入一些米醋加一点点的生抽，调和好之后，可以再挤上几滴柠檬汁去腥增香。做好了调料汁，摆入盘中就可以美美的享用了。

用这个 *** 蒸出来的螃蟹，不流黄不掉腿，非常的漂亮，味道也特别的鲜美，一点腥味都没有，每个掰开看都是满满的蟹黄，特别的漂亮，看着就很有食欲。

秋天我们在吃螃蟹的时候，并不是每个螃蟹的部位都可以吃，我们只吃蟹黄、蟹膏和蟹腿就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都不要吃，这些部位都相对寒凉，炎炎夏日吃这些部位没什么问题，而到了秋天再吃这些过于寒凉的部位，就会让身体产生不适，同时也会加重手脚冰凉，以及早晚温差大的时候身体会觉得寒冷。

不久之后就是中秋节了，所以在和家人朋友们一起团圆聚会吃螃蟹的时候，不要忘了提醒他们哦。

苏州阳澄湖农家乐哪家好丨阳澄湖吃蟹攻略！

金秋九月，正是品尝阳澄湖大闸蟹的绝佳时机。在众多阳澄湖畔的美食中，阿四蟹庄绝对是不容错过的农家乐。已有三十多年历史的阿四蟹庄，承载着蟹农自产自销的信任与口碑，将阳澄湖的美味传承至今。

阿四蟹庄的独特魅力不仅仅在于阳澄湖大闸蟹的美味。自有养殖基地。每个阳澄湖大闸蟹都配有身份证般的蟹扣，确保消费者权益。

在阿四蟹庄，您不仅可以品尝到鲜美无比的阳澄湖大闸蟹，还能品尝到农家草鸡汤和蟹粉豆腐等特色美食。金秋的螃蟹黄多味美，搭配姜丝等调味料，让您流连忘返。农家草鸡汤色泽金黄诱人，鸡肉有嚼劲，汤鲜味美。蟹粉豆腐作为苏州特色美食，豆腐与蟹粉的完美搭配，令人回味无穷。

这个周末，不妨带着家人一同前往阿四蟹庄，远离都市喧嚣，尽享美食与亲情的温馨时光。让阿四蟹庄成为您度过完美一天的理想之选！

（来源：财商资讯）

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此季吃大闸蟹最划算，不炒不炸，只需一味料，黄满膏肥味儿鲜美

吃大闸蟹的季节，不能错过醉蟹这种做法，蟹肉鲜甜软糯，几步搞定

　　眼下正是果实丰收的金秋时节，每年这个时候，各种新鲜的水果都会大量上市。除了这些水果，我更爱吃的大闸蟹也上市了，在马路边上，你能够看到卖螃蟹的摊位排成了长队。

　　我们江苏盛产大闸蟹，说得上名气的有兴化红膏蟹、洪泽湖大闸蟹、阳澄湖的大闸蟹等等，这其中最知名的当属阳澄湖的大闸蟹了。

　　我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，这样做的醉蟹太好吃了，不信你试试!

　　用料：

　　大闸蟹，生姜，小葱，红枣，花椒，冰糖，黄酒，高度白酒，生抽，老抽，水。

　　做法：

　　尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。(这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。)

　　锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。

　　倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)

　　大火烧开后，倒入一小碗的黄酒，搅拌均匀，再开小火煮上几分钟。

　　煮好以后关火，晾凉。等锅内的料汁凉透以后，倒入2勺量的高度白酒，搅拌均匀。

　　倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右的时间，就可以揭开盖子食用了，非常鲜美。

　　腌制好的螃蟹特别的入味，肉鲜甜软糯，酒香扑鼻，吮吸着蟹肉的鲜甜，抿一口醇香的美酒，这滋味难以用语言形容，喜欢吃醉蟹的朋友快试试吧!

　　小贴士：

　　挑选螃蟹的时候，一定要挑选青壳儿、腹白、活泼、四肢有力的螃蟹。螃蟹是否饱满，可以从蟹的腹部看出。比较饱满的，就是比较肥美的螃蟹哦！

　　装螃蟹的容器一定要用开水烫一下，然后擦干了。不能碰到生水，这样螃蟹才不容易坏。

　　小葱洗净后需要沥干水。

　　螃蟹腌制的时候，更好放在冰箱的保鲜层。

　　肠胃不好的朋友，不建议吃生蟹。您也可以把螃蟹先蒸熟，然后再加料汁浸泡，也是可以做出好吃的熟醉蟹哦!

阳澄湖大闸蟹9月25日开捕！选蟹小妙招在此→

秋风起，蟹脚痒！苏州市新闻办介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓

秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。

相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。

在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。

据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年。

什么样的是“好蟹”？

小地方的大闸蟹，怎么做大？

日前，中国农民丰收节在各地举办。在长三角，各种农副产品和各类活动中，最引人注目的可能是大闸蟹。长三角湖网纵横，近几年产蟹的地方很多，品质也都不错，阳澄湖、太湖、洪泽湖、固城湖、高邮湖、宝应湖、骆马湖都是大家比较熟悉的了。总有人纠结，这么多湖，价格五花八门，到底哪个湖的螃蟹好？是不是阳澄湖的更好？或者说，贵的大闸蟹就一定好？

这些年，记者多次采访大闸蟹农，各自都说自己家乡的蟹好。但总体而言，不同的湖之间、湖与河之间、湖与池塘之间的大闸蟹，并没有非常大的差别，普通消费者也未必能吃出差别来。有老法师建议，没必要像沉迷散养鸡一样的消费心态去专门购买某某地的大闸蟹，那样未必实惠，随着各地规范养殖，塘养的螃蟹也肉多黄满。

不过，要把大闸蟹卖出好价钱，确实要有区域品牌意识，否则在“江湖”中很难胜出。

以江苏泰州的兴化为例，兴化是大闸蟹的主要产地之一，早在2008年，兴化就被中国渔业协会授予“中国河蟹养殖之一县（市）”，河蟹养殖基地的规模在全国排在前列，其中安丰、永丰、中堡、临城4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号。在兴化150万人中，超过30万人从事河蟹生意。但是，兴化是农业大市，不是农业强市，农产品只有数量优势，而无品牌优势。兴化大闸蟹也是如此，名气一直不大，与其养殖规模、品质不匹配。虽然近些年兴化也启动了品牌建设工作，但还未形成抓品牌建设的强烈愿望和紧迫意识。另外，村经济合作组织发展相对薄弱，风险共担、利益共享的企农利益联结机制尚不稳固，制约了标准化、规模化生产，进而制约了品牌建设。

区域品牌的形成，需要一段比较长的时间维持稳定的高品质，并在营销上花心思，才能在消费者群体中形成口碑。在这过程中，充分发挥 *** 部门和产业协会在农产品品牌建设中的主导作用是关键。今年，兴化举办了中国农民丰收节的相关活动，兴化市已连续三年承办农民丰收节活动。兴化大闸蟹牵手沪宁线高铁驶向上海走向全国。在兴化大米、兴化大闸蟹、兴化大青虾、兴化小龙虾、兴化农香芋、兴化香葱、兴化面粉七大地理标志集体商标的基础上，今年再增兴化大鱼圆、兴化河藕两个商标。今年活动现场，江苏省农业农村厅总农艺师唐明珍为兴化大闸蟹成功入选“江苏首批特色农产品优势区名单”授牌。

类似兴化大闸蟹这样的“小品牌”要进一步打响，也许还需要消除一些以邻为壑的小心思。大闸蟹已是江苏省水产品中影响力更大、优势最突出、市场竞争力最强的拳头品种，在“中国十大名蟹”中江苏就占了八个，只有把整个大闸蟹的市场做得更大，才能让固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖等地的大闸蟹走向全国，不妨利用好浙江和上海在互联网和大市场上的优势，引导广大市场主体、产业联盟融入“一体化”和“高质量”发展中，加快促进产业升级和消费升级，共同做好“长三角大闸蟹”的品牌，如何？

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：新华社 图片编辑：项建英

来源：作者：江南

蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！多加2步，螃蟹不断腿不流黄，超香

导读：金秋十月，正是螃蟹大量上市的时候，在我们当地，最近螃蟹真的特别便宜，2两大的螃蟹蒸熟后，腿里面都是肉，壳里面长满了黄，却只卖35元1斤，算是这几年来，价格最为便宜的一年。而还在五年前，胡师傅还是不是特别喜欢吃蒸的螃蟹，因为在我印象中，蒸熟的螃蟹腥味很重，所以蒸螃蟹一直都是我最不愿意做的一道菜。而在3年前，我来到了著名养殖大闸蟹的阳澄湖，在这里游玩2天，我见到了螃蟹各种各样的吃法，并且还学会了蒸螃蟹、挑选螃蟹等等技巧，而这一次游玩，让我对螃蟹再也不讨厌了，并且爱上了这种美食。

而很多人蒸螃蟹时，和我以前蒸螃蟹的 *** 都是一样的，直接将螃蟹放入到清水中蒸，其实这种做法是不对的，因为直接冷水蒸螃蟹，会使螃蟹蒸制的时间过长，从而导致蒸熟的螃蟹又断腿又流黄，并且腥味还很重，所以蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！而今天分享给大家蒸螃蟹的 *** ，是在我以前蒸螃蟹的基础上多加2步，别看这小小的两步，它就能使螃蟹不断腿不流黄，而且吃着闻着都超香，没有一点腥味。接下来胡师傅就把正确蒸螃蟹的 *** 分享给大家。

【食材准备】：螃蟹6只、白醋10ml、花椒5克、姜丝10克、3ml白酒、清水适量。

【蒸螃蟹的做法】：

之一步：首先将螃蟹、白醋全部放入到清水中，然后将螃蟹浸泡5分钟，接着将螃蟹刷洗干净，最后将螃蟹冲洗2遍即可备用。

第二步：蒸锅中放入适量的水，然后3克花椒、5克姜丝、3ml白酒全部放入到水中，接着开大火，将锅中的水烧到温热。

第三步：将螃蟹放入到蒸锅中，然后再螃蟹上在撒上5克姜丝、2克花椒，接着盖上锅盖，等蒸锅上汽后，蒸8分钟即可关火。

第四步：螃蟹蒸熟后，将螃蟹焖2-5分钟后即可起锅，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。

【蒸螃蟹的注意事项】：

1、蒸螃蟹时多加的之一步是，要在水中加花椒、姜丝、白酒这3味，因为花椒、姜丝、白酒它们有2个共同的特别，不仅能去除食材的腥味，而且还能大幅度增加食材的香味。

2、蒸螃蟹要多的的第二步是，需要将锅中的水烧到温热后，再将螃蟹放入到蒸锅中蒸，因为温水蒸，可以减少螃蟹在锅中乱动的时间，从而防止螃蟹在锅中断腿流黄。

3、螃蟹蒸熟后，一定要将螃蟹焖2-5分钟后再起锅，因为这样做，可以使螃蟹肉更甜，黄更鲜嫩。

蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！先在水中加少许的花椒、姜丝、白酒，然后将水烧到温热后再放螃蟹，只要多加了这2步，就能使螃蟹不断腿不流黄，超香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

标签： 阳澄湖 大闸蟹 做法 爆炒 清洗