妈妈蒸条桂花鱼，好吃堪比5星酒店，鱼身讲究细嫩，味淋还要特制
今天准备出门买菜的时候，老妈特别交代要多买几样菜回来。因为小妹一家要回来吃午饭，在采购了日常的所需之后。看到鱼摊上的桂花鱼实在是新鲜，就忍不住买了一条。一称竟然近60块，实在是有点小贵。
不过难得家人一起吃个饭，小贵也不是事情。本来我想下厨做做菜，老妈说还是她来吧免得我有事情要做。
在临近中午的时候，实在是饿了。忍不住跑厨房看看菜做得怎么样了顺便偷吃几口，万事俱备只欠一条鱼。其他菜都做好了，就是鱼还没有蒸。一问之下，老妈说鱼很新鲜普通的蒸鱼豆豉汁吃不出味道。还是自己熬一点，再蒸鱼。虽然多了一道程序，但是鱼会更好吃。在老妈的厨艺之下，不得不说这鱼蒸了上桌确实深受家人的喜欢没几下就吃完了。
清蒸桂花鱼
食材：桂花鱼1只、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮
调味：特制味淋3匙、滚油3匙
味淋食材：胡萝卜1节、老姜2片、青葱1根、洋葱半个、细芹1根、细砂糖1撮、生抽3匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙
*** 步骤：
1、在准备 *** 这一道蒸鱼的时候，首先我们先准备一下特制的味淋。如果说你懒的 *** ，可以直接使用超市买的蒸鱼豆豉汁。之所以自制主要是为了让所蒸出来的鱼更好吃，大家都知道蒸鱼要好吃。这两个条件一定要达成，不然鱼是不可能好吃的。
*** 蒸鱼对鱼的新鲜度，远远要高于其他的烹饪 *** 。再者就是味淋的味道，不能单纯的只是酱油而已。
把所需要的胡萝卜切片，再把青葱、老姜片也准备好。
2、再把细芹清洗干净，其根部也是重要的香料不要切除。洋葱大致半个即可，这个根据所做的量做出调整。
3、把这些蔬菜倒入锅中，加入三碗水大火烧开小火焖煮至蔬菜熟烂。然后把蔬菜渣过滤掉，再加所需要的调味料稍煮一下放凉备用。
4、今天这一道菜的主角“桂花鱼”，它的肉质和口感可以说非常的完美所以这鱼在市场上价格一直不便宜。就这么一只鱼就要近六十块，主要是鱼挺大又肥。
5、在把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀。划割刀并不是为了好看，而是为了让鱼受热均匀熟得更快一些。
6、在把鱼处理好之后，开始准备所需要的辅料。辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜准备放在鱼肚里面。再准备一些丝用于点缀，增加香味。
7、把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥。再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟。时间要根据自己的鱼大小、锅炉、火候等做出调整，在鱼熟的时候即可避免蒸得过久鱼肉老了。
8、在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再烧滚油淋上。最后浇上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花鱼就做好了。
地主小贴士：
1、在蒸鱼的时候，要注意火候和蒸鱼的时间。避免因为蒸久了，鱼肉老了。
2、在泼滚油也得注意油爆的问题，避免烫伤自己。
3、最后吃鱼要注意鱼刺，别因为好吃而咽到了
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终于找到了，这才是我要的清蒸鱼的做法，不老不腥，太鲜了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸桂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
桂鱼、大葱、大红椒、生姜
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片
5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟
6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油美味即成
7、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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椒香桂鱼是一道有香，有辣，有色彩，有味道的蒸鱼大餐！
桂花鱼1条（桂鱼）约600克
配料：青，红辣椒各一个，葱，姜，蒜适量，切好如下图，新鲜花椒或藤椒（没有新鲜的也可以用干的代替。）
把鱼从鱼背开刀切开（如图所示）放上葱段，（秘籍注意，上锅蒸鱼时，一定要让锅里的水沸腾，再把鱼放锅里蒸，只要8分钟，不要蒸超过8分钟，不然鱼肉蒸老了不好吃），出锅的鱼淋上蒸鱼豉油！
烧好油锅把配料全部放入煸香！淋在蒸好的鱼肉上即可（简单但很香辣）
椒香桂鱼不只是一道简单的清蒸鱼
蒸鱼的嫩与辣椒的香
松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鳜鱼 800克
- 葱蓉 1克
- 姜蓉 1克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 少许
- 番茄沙司 150克
- 白糖 300克
- 白醋 250毫升
- 酸梅酱 少许
- 松仁 少许
- 料酒 5毫升
1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
鳜鱼的营养功效肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血
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大厨教你做酸辣桂鱼，简单易学，好吃又下饭今天来给大家分享一道酸辣桂鱼的做法。
·所需食材：桂鱼一条，红绿尖椒各50克，葱10克，姜10克，野山椒30克，李锦记泰式甜辣酱20克，生抽10克，料酒10克，盐5克，糖5克，香醋10克，白胡椒粉2克。
·步骤如下：
→1、将桂鱼去鳞去内脏，洗净后从鱼背鳍与鱼头连接处到鱼尾切一刀，在鱼背厚肉多的地方多切几刀深至骨头。
→2、分别在鱼头两侧开花刀，方便入味。
→3、将料酒、生抽、白胡椒粉和盐混合均匀，抹遍鱼身，腌制20分钟。
→4、在腌制鱼的同时，准备其他材料：将红绿尖椒切成小丁，葱切葱花、姜切片和丝，野山椒切成小丁。
→5、锅中倒入少许油，将姜丝煸炒出香味，再放入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用。
→6、锅中再加入少许油，煸炒葱姜尖椒。然后加入李锦记泰式甜辣酱、生抽、糖，翻炒均匀后立即放入桂鱼，快速翻炒，让鱼均匀裹上酱汁。
→7、加入少量清水，盖上锅盖，用中火煮5分钟。
→8、打开锅盖后，用大火收汁，出锅前加入尖椒丁，翻炒均匀即可。
如果你感兴趣，可以动手试试。
「寻味中华」徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所以中新社安徽黄山9月1日电 题：徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所以
作者 成展鹏
“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。
孟秋时节，安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。当天客满，20多个包厢全部点了这道名菜。
资料图为8月15日拍摄的臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
走进徽菜馆，臭鳜鱼是很多食客的首选菜品之一。钟少华认为，这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间，可谓香中有臭，臭中有香，香臭适宜，回味无穷。正如人生之苦乐，苦中有乐，乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼，可品百味人生。
“黄山有奇松、怪石、云海、温泉、冬雪五绝，应该再加上一绝——臭鳜鱼，臭得真香。”来黄山旅游的苏先生品尝完臭鳜鱼后如是说。
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月，桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同，因时制宜。
明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶，并用鹅卵石压制。
由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食，至今有近300年的历史。
资料图为8月15日，在安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华展示臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
钟少华介绍说， *** 臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。
他解释道：“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”
“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。
徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
“臭到深处方知香”，黄山市餐饮烹饪行业协会2021年底发布的中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据显示：黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元人民币，带动就业5万余人。产品远销东南亚、欧美和日本等地，“俘获”了众多食客的味蕾。
钟少华说，随着跨境电商的飞速发展，加之保鲜冷链技术的应用，臭鳜鱼得以“游”得更远。他认为，“百年徽菜‘出海’前景可期”。
如今，钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业，年销售臭鳜鱼近百万条。
“师道授业，延续发展已传承百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”钟少华说。(完)
手把手教你做超好吃的松鼠桂鱼首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。无水印,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,宴客菜,酸甜,酸,炸
鳜鱼的创新吃法，先煎再烧，味道比臭鳜鱼还要好吃大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，煎封鳜鱼的做法，客人反应还不错。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注评论转发收藏，多提宝贵意见，互相学习。
鳜鱼要选用新鲜的，打一字花刀，两面都要打花刀，打完以后备用。
热锅凉油进行滑锅，这是厨师的窍门，目的就是防止粘锅，锅内加入了油，油温六成热下入鳜鱼进行煎制，鱼下锅以后，先不要动他，让它定型，鱼皮不破。煎好一面，再煎另一面，煎制两面焦黄，不能煎糊了。
煎好以后倒出备用，锅留底油，下入葱姜蒜，一粒八角，三粒花椒，炒出香味，切记香料不要过多，多容易遮盖鱼的鲜味。
加入适量水或者高汤，调味很简单，味精鸡精胡椒粉，蚝油，味达美酱油，辣鲜露，白糖适量提鲜中和口味，料酒不能少，老抽提一下颜色。
把鱼放入锅内，煨制五分钟翻个面，尽量不要鱼弄破了。
翻面煨制五分钟左右，一共十分钟左右就差不多了，出锅装盘。
用生粉勾芡，打入香油，葱油，明油，浇在鱼身上，目的是让鳜鱼味道更饱和。
撒入香菜段，增加颜色和香味，即可上桌。虽然臭桂鱼非常有名，但是好多人还是受不了那个味道，清蒸的也普遍了，改一下做法，反应还不错，希望对大家有帮助。
爱吃鱼的一定要收藏，教你秘制的桂花鱼做法，美味下饭，看饿了说到桂花鱼相信大家也是非常熟悉的了，桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种简单美味的桂花鱼做法，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 清蒸桂花鱼
准备食材如下：桂花鱼1条约1斤半，姜丝少许、葱丝少许、精盐1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖适量
具体做法如下：将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上，大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖，待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
NO.2 荷香烤桂花鱼
准备食材如下：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克
具体做法如下：将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用，将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时，将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟，烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
NO.3 花揽桂鱼
准备食材如下：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙
具体做法如下：鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片，将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡，将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好，将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。
NO.4 鸳鸯桂鱼
准备食材如下：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克
具体做法如下：桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟，一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口，花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中，锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可！
NO.5 干烧桂鱼
准备食材如下：桂鱼1条，料酒1汤匙，葱末少许，姜末4瓣，蒜末1块，干辣椒末1抓，酱油2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，食用油1汤匙
具体做法如下：将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出，坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。
好啦，各位吃货朋友们，桂花鱼的吃法很多，这期的美食教程就暂且先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
桂鱼开膛去内脏，去鳃后，鱼身两侧划三道，将切条的姜和三勺黄酒洒在鱼身，腌制20分钟。蒜、姜切末，部分蒜刀面压扁。青红辣椒切小段，胡萝卜细切条颜值完毕后，把条形小料塞进鱼肚以及洒在鱼身上调料汁：酱油、黄酒、米醋、糖、盐比例 2:2:1:1:1，料汁里放适量姜末和青红辣椒，与鱼一起进锅隔水蒸15分钟蒸完后的鱼和料汁新烧热油，剩余的末状小料放入后，将油浇在鱼身上再将料汁浇在鱼身上鱼肉 *** 嫩直弹牙，毫无腥味，料汁也完全入味到鱼肉中。好吃到没朋友下饭菜,蒸锅,午餐,一家三口,二人世界,一人食,锅具,蒸,家常菜,中国菜
