除了火锅，重庆还有哪些特色小吃？

重庆美食真是令人垂涎欲滴。作为一个历史悠久的城市，重庆不仅拥有独特的地理环境和人文背景，还拥有丰富多样的美食文化。重庆美食以其独特的口味和魅力吸引着无数食客。

重庆以火锅文化而闻名于世，火锅是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。火锅以麻辣为特色，辣椒和花椒的独特调味使得火锅独具风味。在火锅店里，人们可以品尝到各种各样的肉类、海鲜和蔬菜，还可以选择不同的汤底来搭配食材。火锅不仅填饱了人的肚子，也满足了人们对于味觉 *** 的追求。

除了火锅，重庆还有许多特色小吃值得一提，比如酸辣粉、砂锅鱼、毛肚等，每一种小吃都有其独特的 *** 工艺和口味。酸辣粉是一道以酸辣为主要口味的米粉类食物，酸辣的味道使其在夏天成为消暑神器。砂锅鱼是一道重庆著名的川菜，鱼的鲜嫩加上麻辣的味道使得它成为了众多食客的更爱。毛肚则是重庆火锅的常见配菜之一，它有着特殊的口感和独特的香气让人回味无穷，而在重庆的特色小吃中，麻辣豆花更是一绝。

重庆麻辣豆花以其细腻柔滑的口感和麻辣的调味闻名于世，它是将豆腐渣磨成豆花，再以重庆特有的麻辣调料调制而成，这道美食既有着清淡的豆腥味又有着浓郁的麻辣风味，是许多人忍不住要品尝的美味。

除了火锅和特色小吃，重庆的美食还有一个独特之处：传统川菜与重庆 *** 菜品的区别。传统的川菜以麻辣著称，但在重庆的 *** 菜品中更强调辣椒和花椒的独特调味。这种独特的火锅调味风格和调料配方使得重庆的 *** 菜品更加具有 *** 性和独特性。重庆美食的发展可以说是与时俱进，随着人们对于食物品质和多样性的要求越来越高，重庆美食也在不断创新和发展。

新派火锅和创意小吃逐渐兴起，为重庆的美食文化注入了新的活力。未来我们相信重庆美食将会变得更加多元化和具有时代特色。总结起来，重庆美食以其独特的口味和魅力吸引着无数食客。火锅文化和特色小吃是重庆美食的代表，而麻辣豆花则是一道独具特色的美味。与传统川菜相比，重庆 *** 菜品更加注重辣椒和花椒的调味，具有独特的口感和风味。

重庆美食的发展也在不断推陈出新，迎合了时代潮流和消费者的需求，让我们共同期待重庆美食的未来，以更加美味的食物满足我们的味蕾。（字数：317）。

火锅开成夜市一条街，萍姐的路子到底有多“野”？

总第 3487 期

作者 | 餐饮老板内参 七饭

出道即爆火，

萍姐火锅刮起夜市风！

火锅赛道又见新物种！川渝地区刮起一股火锅新风，把夜市一条街搬进了火锅城。

萍姐火锅开在重庆观音桥的千平大店，1:1还原了重庆老城风貌，进入门店，宛如进入时光隧道，一秒穿越80年代的老重庆。

老火锅重辣，毛肚七上八下，酣畅入肚，辣而不燥，好不过瘾。锅底够味，涮品品质也颇高，耙鸡脚、卤肥肠、麻辣牛肉，特色鲜明。

店内还藏着一条颇具老城风貌的公路夜市，冰汤圆、烤苕皮豆干、豌杂面、小馄炖、蛋烘糕、现蒸小笼包……各色小吃，独立成铺，真正实现“边逛边吃”。

下午四点的萍姐已经人声鼎沸，大排长队，满是人间烟火气。

在这座有3万多家火锅店的城市——重庆，萍姐一出道便直接霸榜全市火锅热门榜一，持续霸榜天数更是高达258天之久。并非一时的网红，而是影响力不断发酵、不断提升。

在成都，萍姐火锅更是创造了单日线上更高排队桌数1854桌的强悍记录。国庆、元旦大型节假日登顶全城热搜之一。“来成都，吃萍姐”似乎成了年轻一代新的旅游风向标，萍姐也从一家火锅店直接变成了必去的打卡点。

成渝两地门店的单日接待桌数超560桌，单月到店人数超15万人，火锅新风，热度高涨，数据惊人。

不仅仅是火锅大本营“川渝”，这股热度正向全国传递：萍姐在多个城市的加盟门店，像郑州、沈阳、哈尔滨、银川等城市都是大众金冠门店，天天大排长队，长期登顶全城热搜榜，当地美团、点评、抖音等本地生活的多项榜单更是拿到手软。

武汉280平的门店，单店开业至今，日均排队数量超300桌，日均接待超200桌。

大排长队外，翻台记录也屡屡被打破，哈尔滨、银川8轮＋/天、武汉9轮＋/天，郑州更高翻台记录为10.5轮/天……更多记录仍在被不断刷新！

数据之外，我们还在社交媒体上，观察到年轻消费者的“疯狂追捧”：

“不得不说萍姐火锅也太会了，装修风格是那种8090复古怀旧风，酷炫的复古灯牌，市井烟火氛围感拉满！爱拍照的姐妹一定不要错过，随手一拍就是大片～”

“鸡爪，我的天哪，超级吸汁！一抿就脱骨，建议开锅就下猪蹄和鸡爪，煮到最后吃，真的入味极了。”

火锅、场景、甜品、小吃……各种元素的极致“叠加”，正不断俘获年轻消费者的心，持续引爆社交媒体！

直营基因+产品主义，

发展根基更稳固

解读萍姐爆火的原因，需要从打造者——亚特餐饮说起，一个专注火锅赛道20年的专专研餐企。

从耙二哥腰片火锅，到卤校长老火锅，再到萍姐，亚特餐饮创造的每个品牌，都引领了火锅赛道的更新迭代。

这样的“稳”，源于其深厚的直营基因、坚定不移的产品主义。

萍姐的火锅底色，三代传承，创始人陈宇森在采访时提到，“始终要把传承放在首位，知道哪些东西是不能变的，没有这个根，你所有的店都是浮的、飘的。我不否认我们是网红，先网红才能长红，但我们的红是有根基、有沉淀、有传承的。”

如对锅底的坚持，研发时为了风味更能接近老火锅，陈宇森把研发团队和供应链工厂搞得极为“恼火”，最终费时费钱，只有些微利，但效果出奇得好，不少消费者都称赞，“吃出老火锅的味道了”。

如大刀腰片、辣卤技术的非遗传承，师出名门的卤味，烟火气十足的小吃等等，都是运营团队对产品不断精益求精的体现，也是对重庆火锅文化的继承与发扬。

有了深厚的文化根基，品牌才能走得更远。有了对产品的极致钻研，才能有更高的复购率，才能将品牌的生命力维持得更长久。

直营基因+产品主义，像品牌打造时的两块基石，立好基石，才能拔地起高楼！

极致大店，交互体验，

让火锅“逛起来”

萍姐火锅在打造上的真正特色，可以理解为，超出预期的极致场景体验和对社交体验的放大。

当下的火锅赛道，从锅底、菜品上面的创新已经有所局限，只能在模式上叠加东西，萍姐火锅还有一个重要后缀——公路夜市。

创始人陈宇森提到：“很多人喜欢烟火气，喜欢夜市、小吃街。我们想能不能把它们融合到一起，在火锅店里，吃到别的店吃不到的东西，体验到别的店体验不到的场景和互动。”

不守旧的萍姐创作团队为新作品打造了两件“利器”。

一是震撼场景，火锅叠加夜市，超出预期的极致体验。

在重庆观音桥的门店，我们绕过一个个各不相同的市井场景，穿过一个个小吃摊位，洄游动线逛下来，恍惚间不觉得这是在火锅店，而是某个夜市。

怀旧的港风舞厅、烟火气浓郁的市井场景、活色生香的小吃摊位……特色的场景设置被极致还原在门店中。

在火锅门店大多规整在200平时，萍姐开起了极致大店，重庆首店是1120平，成都店是1380平，深圳店1580平，北京店是1200平......

极致大店放大了场景带来的震撼感，恍如穿越一般真实，让人频频拿起手机，拍照留念。

据陈宇森介绍，萍姐火锅是目前现有火锅品牌里的门店动线、门店运营、门店产品结构跟SKU最复杂的。

“大家都在玩一个东西的时候，我再跟他们去玩，这很无趣。所以我要做一个别人没做过的东西，喜欢跟人家反着来。”

地道重庆老火锅外，一个个档口更是彻底还原重庆公路夜市地道烟火小吃的场景，不同种类的小吃更是涵盖了蒸、烤、炸、煮、炒的烹饪方式。夜市街锅气十足、人山人海、好不热闹！用一家火锅店把地道重庆小吃带到全国各地，萍姐可谓是全国独一份儿了。

在产品的更新迭代上，团队还开启了全员参与的产品创新机制，年轻人为年轻人打造产品，更懂年轻人。

多轮内测后，在直营店试跑，据数据精准调整，才有了爆款的诞生，继而推向全国市场，定期赋能全国加盟门店的新品更新。完整的产品研发链接，加上300多个储备SKU，让萍姐的发展后劲十足。

多种多样的场景，纷繁复杂的用餐体验，提升着年轻人选择的几率，像发射的多只箭，总有一支能击中内心。

二是“公路夜市券”，创造社交契机，提供情绪价值。

来到萍姐后，每个客人都会领到一张公路夜市券，你可以走到小吃街，凭券选择夜市小吃。

火锅作为社交属性极强的餐饮类型，很多消费者都是奔着社交来的，吃火锅是社交，拍照分享也是社交。

萍姐的这一模式就是在强化社交，让大家不再是坐着吃火锅，而是站起来，逛起来，聊起来、拍起来、玩儿起来。

交互体验的设计中，场景化是非常重要的原则，还原消费者固有的认知，减少认知成本。

这也是为什么萍姐会在夜市叠加在火锅中，大家极其熟悉的夜市场景，无需引导，会很自然地逛起来，聊起来。

这个逛夜市的过程，也在创造着社交契机，你可以拼单凑券，一起购买更高价格的产品，也可以讨论今天体验哪些小吃，哪些下次再来，而非坐在桌上，扫码点单，尬在原地。

一张小小的公路夜市券连接人、物与场景，达到一种更丰富的交互体验。这也意味着新的火锅时代的来临，打造方向从VI（视觉识别）转变为BI（行为识别）。

这是对消费需求更进一步的洞察，萍姐的爆火也应证了这一点——对社交需求更极致的满足。不仅桌上的菜要对胃，场景和模式更要对味！

严选城市合伙人，深耕慢做 ，

2023年门店突破150家！

萍姐火锅正以火热之势向全国扩展，但这样的扩展并非无序的，特别是在城市合伙人的选择上极为严格，不仅要考察团队资金实力，认知格局要广阔，更重要的是超强地源优势和团队执行力。

严格筛选标准背后，一是为了消费体验的完善，区域首店都将按照全直营标准打造，高执行力才能将品牌特色发挥到极致，二是为了品牌能够更长久地发展，成为年轻消费者常来常往、常吃常逛的一家店，而非只是昙花一现的“短暂网红”。

从川渝起势，再到各区域首家标杆爆店，再到核心城市，萍姐正层层发展，层层打爆，向更多维度的城市扩散。“小萍姐”的门店模型正在不断优化中，减面积，但不减体验，依旧是极致的场景体验与BI赋能。

在出海热潮之下，萍姐火锅还将出海发展，将火锅文化传递给全世界。

当下，萍姐正进入高速发展期，在五一期间，全国即将有10余家新店开业。在十一，门店数量将扩充至100家。今年全国门店数有望突破150家，一年内快速实现全国省份品牌全覆盖。

敢创新，敢不同，打破想象的边界，萍姐正将火锅这一品类塑造成口味与体验并重，互动与社交并存的新物种，引领新风潮。

做大中国火锅之都，重庆打造全球火锅食材集散地

火锅是重庆的一张名片，作为中国火锅之都的重庆，如何做大火锅食材产业链？23日，重庆市毛肚类火锅食材供应链供需对接会在渝召开。

来自毛肚类火锅食材供应链相关领域的企业及有关专家，从多个角度讲解了有关贸易政策、海外市场供给情况，以及国内外加工需求情况。

重庆火锅最早就叫毛肚火锅，毛肚可以说是重庆火锅的灵魂菜品。目前，我国毛肚交易主要分为毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面，形成了完整的毛肚流通体系。

据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%；火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元；毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。

会上，重庆海关进出口食品安全处处长王洪武介绍，我国对进口肉类产品实施准入管理，其中也包括毛肚等畜禽内脏产品，经评估审查符合我国进口要求的毛肚可以对华出口。

目前，美国和新西兰已获准入，可以对华出口，但年出口量较小。美国批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）和冰鲜牛瓣胃（牛百叶）企业600家。新西兰批准进口冷冻牛瓣胃（牛百叶）企业16家。

重庆市商务委副主任彭和良表示，火锅食材是重庆市委、市 *** 明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

据了解，今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，在召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。

上游新闻记者 徐菊

编辑：王光建

责编：秦雨

审核：宋岩

天津十大热门火锅店！本地火锅名气不显，天津人更爱重庆老火锅

#秋日生活打卡季#

这里是津门游品，品味津门美食、赏天津风景，感谢您的关注。

夏吃烧烤，冬吃火锅，这是不同季节人们对美食的更佳品味。

现在天津已经进入十月份了，街头落叶金黄，早晚也有些微凉，在疫情有效防控的前提下，冬季的美食自然不能辜负。冬季能够品味的美食非常多，在天津更受欢迎的几种美食当属火锅还有铁锅炖，以及近几年开始流行于天津的火锅鸡，不同的美食味道各有不同。

当然，到了冬季必吃的一定是火锅。

天津有很多火锅店，海底捞就有二三十家。而本地的火锅品牌也不少，比如说津门老字号火锅店恩来顺，他家的羊肉是一绝，配料更是有讲究；还有近几年广受欢迎的芳竹园，被称之为第二个“海底捞”。

这些天津本地的火锅品牌都非常的不错，但是他们却不是天津当下最热门的火锅店。

天津十大热门火锅店

近期游品看到点评平台评选的天津十大热门火锅店，每一家店都有自己的特色。榜单根据商家用户真实的反应与评价数据、商家的综合流量等维度进行的排名。

其中当下天津十大热门火锅店按照排名分别是：芈重山老火锅、朱光玉火锅馆、五里关火锅、楠火锅、哥老官重庆美蛙鱼头、自可留黔贵羊肉锅、大吉利潮汕牛肉火锅、喜在山舍老宅吊锅、又又喜火锅馆以及本来不想火螺蛳粉火锅研究所。

看到这十大热门火锅店后唯一的感受就是，这些店名真的都挺奇特的，除了读起来别嘴之外，细细看来每家火锅店的名字都有自己的寓意。而且从排名前十的热门火锅店来看，现在的天津人更偏爱于重庆火锅。

十大热门火锅店光是重庆火锅的就有7家之多，另外三家分别是潮汕火锅、牛羊肉火锅以及没有明确特色的火锅。

那么这些火锅店都怎么样呢？

就拿热门榜之一名的芈重山老火锅来说，“芈”就是羊叫的声音，一个字就知道这是一家羊肉火锅，而且是重庆味道的火锅店，更受欢迎的就是他家的牛油锅底，吃起来有滋有味、味道纯正。

不过虽说是津门热门榜之一的火锅店，有着很多优点，但其缺点也非常的明显，那就是排队时间太久了。有人晚上五六点过去排队，到了晚上7点还在排队，足见人气很旺。另外。

也有网友评论说，这是一家味道满分，服务零分的火锅店。至于如何还是朋友们亲自去尝一尝才知道。

排名第二的就是朱光玉火锅馆。

这家火锅店位于南开大悦城。用网友的评价来说，他家的火锅一级棒。招牌菜也很有特色，如虎皮肠头、霸王麻辣牛肉、椒麻兔腩等等菜品。这些菜品均是朱光玉出品。这家店也成为当下网红火锅店之一。

另外，热门榜第三的五里关火锅店也是分店登上热门榜最多的品牌店铺，其他分店未能列进前十排在十名以外，不过却可以称之为天津更受欢迎的火锅店铺了。

他家的火锅人均消费125元，在前十热门店铺当中处于中等水平，也是重庆火锅品类的一种，店内装饰宽敞简约。火锅菜品众多，味道都不错。但更受欢迎的还是手打柠檬茶，这个饮品也是当下更受欢迎的网红饮品之一。

其他的火锅店如楠火锅，装修风格复古，如穿越复古小巷一般；哥老官火锅特色的是美蛙招牌菜，味道也不错；还有自可留火锅，分两组肉质细嫩；以及大吉利潮汕牛肉火锅，天津的老字号火锅店，冬天到了一定要品味一番。

不同的火锅店自有特色，冬天到了一定要吃一顿，当然也要注意疫情防控。

火遍20城的「重庆火锅」，一来就重洗广州火锅榜！

去重庆玩过的朋友肯定知道的「后火锅」，自2019年重庆门店开业后，就得到了很多食客的喜爱和认可，之后在20个城市遍地开花，很难相信这是试营业盛况，店里直接坐满了！

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“ 全国63家门店，有一半在榜上 ”

每选择一个热门城市，都能看到「后火锅」的身影，这次在广州开了第①家店，试营业四天就上榜，可见它的实力果真不容小觑。

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“ 一口吃回重庆味 ”

来自重庆的秘制锅底，油坚决只用一次，使用10余种香料、红油熬制，煮制时间越久，风味越醇，难怪一进门火锅香味扑鼻而来，光是看到翻滚的锅底就不停分泌口水了。

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“ 广州第①家，开吃！ ”

新店开业，快带上小伙伴冲鸭!

01 锑锅糯鸡脚

鸡爪爪狂热爱好者，这道糯鸡爪绝对不会辜负你的期待，被老卤浸润了几个小时的凤爪，再丢进辣锅里滚上一会，轻轻用手一撕筋肉分离，入口轻抿，富含胶原蛋白的肉便化为一汪卤水萦绕齿间，每个细胞都在醇香软糯的冲击下欢呼沸腾！

02 红烧耙牛肉

吃重庆火锅遇到耙牛肉，想都不用想点就对了！卤得超级入味，上桌直接吃或倒进锅里都可，煮久也不烂不韧，这就是耙牛肉的特点。

03 红烧耙肥肠

出场便惊艳众人的手剪肥肠，放入红油锅里滚上一分钟，油脂带着红油的香味化于口中，回味起来满嘴都是销魂的浓香，嚼起来油润软滑~

04 干豇豆红烧肉

说起红烧肉，就会出现两个极端的人群，但喜欢红烧肉的朋友都懂它的美味。「后火锅」的红烧肉色泽红润，肥瘦相间，干缸豆和红烧肉一起做，带着浓郁的干菜香，比鲜菜更有嚼头。

05 脸盆大苕皮

苕皮吃过吧，但比脸盆还大的苕皮一定很少见，下到滚烫的锅里煮8秒捞出，苕皮被完全浸泡后，除了嚼劲还多了一层诱人的红油香，随便夹起桌上够的到的配菜，每一口都是新 *** ！

06 经典酱肉包

像包子这样朴素的食物，往往拥有最严苛的市场检验准则。酱肉包肉馅肥瘦参半、酱香浓郁，吃完能让人回味无穷。重口爱好者还可以将它下到红油锅中，裹上油脂带着红油的香味化于口中，回味起来满嘴都是销魂的浓香！

07 肥肠炒饭

又是一道让人走不动道的碳水杀手，又耙又糯的肥肠炒饭，粒粒分明又满是酱油香气，和酸萝卜一起吃，有效中和了肥肠的腻，后火锅你真的很会搭！

“ 韭香牛肉丝 ”

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牛肉和韭菜这对cp属实少见。吃之前记得把牛肉和韭菜拌匀，大勺装好配合筷子搅动使牛肉丝受热均匀，嫩滑的牛肉丝和浓郁的韭菜香结合，又打开新世界！好吃的我爆哭！

“ 胡辣子腰花 ”

满满的辣椒籽暗示着这道菜一定不普通，后火锅的腰花处理的干净无异味，将腰花切成花刀能更好的吸附红油入味，下锅不到10s就能捞起，薄切的腰花更嫩更香，腥味全无。

“ 藤椒乌鱼片 ”

精选肉薄少刺的乌鱼片，藤椒注入灵魂。下锅煮十几秒就熟了，煮熟的鱼片滑到夹不住。

“ 炝锅鸭血丝 ”

鸭血切成丝浸泡在红油里，口感犹如果冻，没有一丝气孔，是新鲜手工 *** 才有的紧致和嫩滑，上桌就可直接吃，觉得辣度不够进锅滚一遍，久煮是软嫩入味，切成丝的鸭血口感更奇妙。

还有这些必点小吃，每一款都很特别。嚼劲十足的鱿鱼，重庆特有的草袋乌米饭，一秒解辣的鲜果冰，记得跟店员说晚点上，吃完火锅来上一口冰，就是人间享受吧~

走进后火锅的门店里，满满的潮流元素、霓虹灯，别出心裁的设计巧思，展现了火锅与艺术的融合贯通。多以四人桌和多人圆桌为主，满足了和朋友聚会或是部门团建的需求。

刚到饭点，店里就坐满了食客，门口还排起了长队，除了新鲜食材的口味，充满烟火气的用餐氛围也是决定食物美味的关键。

#后火锅（广州总店）

广州市天河区珠江新城兴盛路17号21-22铺

11：00-14：00

17：00-22：00

重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料

中新社记者 刘相琳

夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。

火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。

重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。

火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。

辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。

重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。

国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。

煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。

烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。

重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。

重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。

据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。

夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)

来源： 中国新闻网

重庆火锅让人垂涎欲滴，重庆排名前5，5大名锅，你知道吗？

1.红九格老火锅

点单攻略:

<微风>心爽滑嫩肉片

裹了层薄粉的肉片超级嫩滑<惊喜>，肉肉口感超赞，每一口都是享受!<送自己一朵花><送自己一朵花>

<微风>白豆蹄花汤

感觉超级滋补的耶!蹄花炖到粘粘糯糯的<太阳><太阳>，充满胶质感，汤浓稠但是喝起来味道清新<给力>，感觉喝了这碗脸上的胶原蛋白又会多了些~<撒花><撒花><撒花>

<微风>凉油酥掌中宝

炸到金黄焦脆的掌中宝<钱>，吃起来真的是喷香<送自己一朵花>，中间

很劲道爽脆，太香啦!<烟花><烟花><烟花>

<微风>酸梅汤（yyds）

他们家的酸梅汤都是现熬的<啤酒><啤酒>，13种材料绝对的好食材酸酸甜甜的<飞吻><飞吻>，弄弄的山楂桂花香吃火锅个喝这个绝了。<玫瑰><玫瑰><玫瑰>

2.渝味晓宇火锅

点单攻略

<微风>功夫生肝:肉质真的巨嫩<送自己一朵花>，上面还有生鸡蛋，吃起就更滑嫩了<烟花><烟花>

<微风>精品鲜毛肚:吃火锅不吃毛肚就没得灵魂<锦鲤到来>，很大一片而且吃起来很脆，记得秘诀“七上八下”<玫瑰><玫瑰><玫瑰>

<微风>精品鸭肠:嘎嘣脆的鸭肠，而且很好咬~<爱慕><爱慕><爱慕>

<微风>大刀腰片:烫一哈就可以吃，配上干蘸料太满足了<耶><耶><耶>

<微风>嫩牛肉:肉又大又薄<惊喜><惊喜>，份量很足，爱肉的小伙伴们不可错过<来看我>

<微风>除了这些还有其他的也值得一试:松针郡花，自发鱿鱼，贡菜猪肉丸，鲜鹅肠，武隆苕粉，鲜鸭血，极品耗儿鱼…<太阳><太阳>

3.周师兄火锅

<微风>大刀腰片：没有一点腥味<惊喜><惊喜>，特别新鲜，沾干碟吃味道超级棒<撒花><撒花><撒花>

<微风>特级屠场:毛肚新鲜到没话说<玫瑰><玫瑰>，15秒即食的美味，鲜脆美味。来重庆旅游周师兄必点菜!力荐!<大侦探皮卡丘><大侦探皮卡丘>

<微风>手工苕粉:真的就是手工现做新鲜上桌<烟花>，所以吃的时候，煮2.3分钟就可以吃了<浮云><浮云>，不然很容易化，口感相比一般的苕粉也很有弹性<耶>

<微风>现炸酥肉:火锅店酥肉味道能进前三<啤酒><啤酒><啤酒>

<微风>霸王脆:作为重庆人之一次吃这个菜，瞬间被酸粉，鲜香脆滑，新鲜入味，吃一次就会被圈粉。的特色菜

<微风>手切黄牛肉:优质牛肉????，懂得人都懂，肉质很棒，建议烫50秒食用更佳

<微风>雪花肥牛:生相比黄牛肉肥肉稍多一点，肉质更嫩<烟花><烟花>，两款牛肉味道各有千秋都不错

<微风>特色雪花猪肉:火锅界猪肉菜品颜值天花板，肉质细嫩入味

4.珮姐老火锅

<微风>鸳鸯菌菇锅

菌菇锅鲜香浓郁， 另半边麻辣鲜香

<微风>特色拼盘里有鸡胗 ，虾丸， 贡菜丸子以及麻辣牛肉 种类丰富<送自己一朵花><送自己一朵花>

<微风>牛肉 ，羊肉类菜品还是挺新鲜， 鲜嫩的?

<微风>常规的毛肚， 猪脑 ，虾滑喜欢吃的都可以直接去点

<微风>甜品芒果雪山冰

好看又好吃， 配有芋圆和炼乳在吃完火锅之后 冰爽解腻

5.楠火锅

<微风>功夫猪肝

没有吃过这么嫩的猪肝，处理的很好，怎么煮都不会硬。

<微风>藤椒牛舌

牛舌有一些底味，<烟花>微微一点麻，口感鲜嫩弹牙。<浮云><浮云>

<微风>三娘嫩肉片

牛肉厚片被蛋液包裹<送自己一朵花>，涮出来，又入味又嫩滑。<太阳><太阳>

<微风>手切鲜吊龙

吊龙是位于牛背上<烟花>，肥瘦均匀的嫩肉。用筷子夹着吊龙<吐舌><吐舌>，涮10来秒再吃<啤酒><啤酒>，怎一个鲜字了得!咀嚼时非常嫩，唇齿留香<蛋糕><蛋糕>，所以，一定要掌握好时间。呐~

重庆降温啦！吃顿火锅暖暖身子，四家宝藏火锅哪家是你的心头好？

昨天重庆下雪了？？

住在渝北区的热心群众说，自己家住在高层，能看到雪，可惜落在地上就变成了雨水~

说明重庆真的冷呀！

又湿又冷，吃点火锅暖暖身子怎么样？

还不快叫上朋友一起吃火锅！

一「耙二哥腰片王老火锅」重庆人更爱的腰片火锅王！

连续三年入围黑珍珠餐厅

连续两年入选必吃榜

醇厚牛油在锅中翻腾，牛油红亮、醇厚鲜香、辣而不燥，一个两个三个胃被辣椒和牛油彻底打开！

“腰片王”，他们家的大刀腰片，每天每桌都是 *** 供应的，小桌两份，大桌三份，腰片是沿袭老店传统用复古不锈钢盘装的。

每份腰片都非常的新鲜脆嫩，腰片薄厚均匀，大若手掌，可见师傅刀工了得，腰片在红锅里涮煮20秒，四周微微卷起，在秘制干辣椒碟里滚上几圈，包裹葱花，入口细嫩，没有腥臊味。

在火锅店里吃的午餐肉，大多都是在外面买的，耙二哥家的午餐肉是他们自家做的，每一口都能品尝到饱满厚实的肉粒，每一口都是真材实料，值得一试。

店面很大，每一桌之间都有一米多高的隔断，像是古时候的围墙，房檐挂的是红灯笼，墙壁上画的是水墨画，古香古色，典雅大方，配上满堂火锅味儿，颇有江湖气息，重庆范儿。

店名：耙二哥腰片王老火锅

地址：重庆市南岸区南湖路15号附15号

二．「琯瑭轩潮汕手锤牛肉火锅」

除了重庆火锅，还有来自广东潮汕的牛肉火锅，也非常适合冬天吃！

潮汕老师傅把关的经典牛骨汤锅底，透着牛骨天然的清润鲜香。

用新鲜的牛骨熬上6个小时以上，加入潮汕火锅必备的玉米白萝卜，汤底更加鲜甜。

在冬天来一碗，浑身都暖和起来了！

这里蘸料丰富，其中最不可少的就是芹菜末、炸蒜末、沙茶酱。

在汤底加入一勺芹菜末，一勺炸蒜末，是地道的潮汕做法。汤底直接升华~

牛肉最考究肉的刀功，肉的薄厚，关乎口感。

掌刀的师傅都有很多年的解牛经验。

这里是开放式厨房，能看到切好的牛肉迅速摆盘，不掺杂任何水分，上下左右360°旋转挂盘不掉，才是合格的“小鲜肉”。

等锅底沸腾后转小火，低温慢煮“三起三落”，并用筷子轻轻搅动鲜肉，这样涮出来的肉是超嫩的~

真正品质好的牛肉，没有严格的涮煮时间，可以按个人喜好来，但不适合涮太久。

琯瑭轩潮汕手锤牛肉火锅

地址龙山大道300附206号春风时光2楼（冉家坝轻轨站7号出口旁）

三、「萍姐火锅X公路夜市」

60年代公路夜市的惬意与浪漫

萍姐火锅真的颠覆了我对火锅店认知，小吃也太多了吧！什么蛋烘糕，炸鸡，一口寿司，泰式鸡脚，烧烤，奶茶，一千万投资出来的店果然名不虚传，值得一试！

地址：江北区观音桥北城天街HM正对面天天尚街2楼

“重庆观音桥首家沉浸式街景夜市”

不仅好玩！还好吃！

街边烧烤、蛋烘糕、泰式美食、一口寿司饭、炸鸡、烤肉……这么多美食都在公路夜市。

直接把各种小吃店铺搬进火锅店里，一整层楼都被老板包下来。

萍姐火锅在老店的基础上进行场景主题的打造，60年代的灯红酒绿，霓虹闪烁，将人们慢慢拽入回忆的漩涡。

楼下就是重庆最繁华的商圈观音桥，这里是60年代的复古夜市，这种新旧结合的差异感，正是山城的魅力所在。

火锅菜品的牛肉系列一定要点，全部都鲜嫩十足，麻辣牛肉、香菜牛肉、蒜香牛肉、藤椒牛肉，入口超级浓郁。

四「小南姜酸汤一人锅」

一个人也可以吃火锅！

专门的一人食小火锅真的很治愈！巴适得紧

店名：小南姜酸汤一人锅(江北大融城店)

地址：建新北路大融城6楼

店面是快餐形式的，贴心地设置了很多一个人的座位，大家都在专心干饭，完全不会感觉到一个人吃火锅的尴尬。

一份火锅30R左右，会有搭配好的菜，有荤有素。

无限续的素菜和主食都是免费自助的，完全不用担心吃不饱的问题

五种锅底：麻辣锅底、番茄锅底、酸汤锅底、冬阴功锅底、海南糟粕醋

没想到这里也能吃到海南糟粕醋！在重庆之一次吃到～味道可以说很正宗了哦??

点单攻略：

单点的肉也很实惠，性价比还可以～

咸蛋黄爆浆牛肉丸、咸蛋黄糯米福袋、流心芝士鱼豆腐。

自己敲一个生鸡蛋在锅里煮！或者把鸡蛋打散！这样煮出来的汤更浓郁了

一个人吃火锅就全部点自己喜欢吃的菜，不用迎合别人～想吃什么就吃什么呀，还可以一边追剧一边吃火锅。

重庆口碑前十的火锅：吃哭重庆人的十七门老火锅

打卡第159家！一家小资但是好吃的重庆火锅！

大家好，我是陶白白。今天是我值得庆祝的日子，因为我的粉丝数终于突破四位数了。因此，我决定犒劳一下自己。关于我今天的消费情况，请查看我的评论区。今天，我来到了这家最近很火的火锅店。特别提醒大家，这家店需要提前预订哦。我在下午两点打 *** 预约，结果已经满座了，需要等位。我点了一个大红汤小番茄的锅底，虽然我不能吃辣，但我还是建议大家不要点番茄锅，因为和辣锅相比，它的味道真的太寡淡了。我身边的朋友们都说这家店的菜量很小，但其实我觉得肉菜的量还是挺不错的。如果把其他网红火锅店的菜码里的冰块去掉，换上同样大小的小碗，其实它们的分量差不了太多。黄喉是我强烈推荐的，建议煮五秒钟，真的非常鲜美，口感非常脆嫩。其他像筷子、牛肉、贡菜、豆干都是我个人比较喜欢的菜品。

我个人觉得肉卷的味道不是很好，因为川渝火锅和肉卷不是很搭。炸蛋看起来像螺蛳粉里的那种，但实际上它是摊了一个鸡蛋饼。火箭鱿鱼是新鲜的鱿鱼，但在出锅后会变成这样。听说这家店的菜量比较小，但是这并不影响我对它的评价。因为每一家店都有自己的经营模式和客户群体，我觉得这是很正常的。对我来说，这家店只是偶尔去尝一次而已。但是对于那些想要找一家小而精的网红店宴请或约会的人来说，这家店是个不错的选择。就口味而言，我认为这家店在鸡西可以算是不错的。

我是陶白白，一个全赛道流水账vlog博主。

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