主料：新鲜鸭锁骨500-700克；调料:老抽,八角,姜蒜,花椒,辣椒干,鸭锁骨一分为二,从中间斩开。鸭锁骨下锅，倒入矿泉水，没过食材即可，这样汤汁收干味道全进骨肉；水沸后撇去浮沫后加入八角，花椒等香料；接着放入大量的姜蒜片；倒入3-4勺量左右的老抽；调入一小把辣椒干，目的是提升一点入口微辣的口感；接着大火焖烧的时候可以焙香少许芝麻。汤汁收干后趁热撒入炒过焙熟的芝麻；翻拌均匀后即可,裹着焙香的芝麻入口拒绝中香味四溢,回味无穷!成品1成品2中国菜,家常菜,凉菜,炒,香,午餐,晚餐
香辣鸭锁骨 *** 配方材料：
鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
（2）将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
到了夏季，很多人都觉得没有食欲不想吃饭，今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，这个 *** 适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌等，按照这个 *** 卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，夏季吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。
【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货 *** 视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货 *** 过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：在商业中我们还会碰到这个问题，今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这 *** 厨在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果更好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥
10斤肉.250克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克
花椒15克，白酒50克
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
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一：熬老汤
250g猪骨高汤、125g味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、500g纯牛奶、350g鲜姜、500g辣椒王、200g大红袍花椒、200g麻椒、250g鸡精、500g食用盐、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麦芽糖，老母鸡一只，香料包一份
香料包 *** （30斤用量）
白扣30克，白芷25克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香10克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香5克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，香叶10克，山奈10克，灵香草10克，肉蔻15克
香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料
原材料处理：老母鸡切块备用，鲜姜切成薄片备用。
熬老汤：以35公分桶为例
1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g猪骨高汤、125g味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。
2：加入上述配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。
3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g鸡精、500g盐、1500g味精、2000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟。
4：10分钟后加入切好的老母鸡块，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时。
5：将2000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟。
6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可
7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可。
卤制：
一：将第二天需要卤制的生货彻底化冻
生货化冻时，应将生货完全浸泡在常温的清水之中。化冻切忌用有温度的水化冻，用常温自来水即可。化冻时间根据气温不同则颇有出入，夏天化冻时间不能过长，否则会让生货变质，冬天可延长化冻时间或多次换水使生货完全化冻。化冻具体时间能让生货彻底化冻即可。
二：炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）
称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。
三：将化冻好的生货进行分类
生货化冻完毕后需将生货分类以进行下一步的焯水流程。具体分类 *** 为：
1：鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿一类
2：鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架一类
3：鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖一类
四：焯水（焯水过程中请务必及时搅动以防止糊锅）
桶中加入适量清水（需要焯水的生货能完全浸泡在清水中即可）、150g生姜片，然后用大火烧开，烧开后将生货分批次焯水。
1：烧开后首先下入鸭脖、鸭腿、鸭心、鸡腿，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮4-5分钟，4-5分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。
2：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮2-3分钟，2-3分钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。
3：再烧开焯水的清汤，烧开后加入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后大火烧开。大火烧开后再用大火煮1分钟，1钟后将焯好水的生货捞出，迅速放到冷水中降温。
4：将所有焯水完毕的鸭货放入干净的容器控干水分，15-20分钟即可。（可忽略此步，但如果更追求味道，则必须控干水分，控干水分后鸭货才能吸收更多的老汤，从而更加入味）
五：配料（此处配料为30斤生货所需配料）
1号配料：福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g。
2号配料：300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g鸡精、150g麦芽糖、30g味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。
3号配料：200g白砂糖、50g鸡精、50g食用盐、50g大红袍花椒粉、
六：卤制
卤制过程注意事项：
1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。
2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差
3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。
开始卤制：
1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅。
2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅
3：老汤烧开后下入1号配料、2号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤。所有配料下完后用卷尺测量老汤，老汤距桶顶部应在18CM左右，如老汤不够，则需加入料水（料水熬制 *** 在更底部有详细介绍）
4：老汤烧开后，放入鸭脖、鸭心、鸭腿、鸡腿，放入生货后继续用大火烧开。
5：大火烧开后改小火，开始计时。举例：6:10烧开（小火请参考第十步火候）
6：十分钟后（即6:20）放入鸭锁骨、鸭头、鸭胗、鸡架，下入生货后再用大火烧开，烧开后改小火。
7：十分钟后（即6:30）放入鸭翅、鸭掌、鸡爪、鸡翅尖，下入生货后再用大火烧开，烧开后再改小火。
8：十五分钟后（即6:45）放入3号配料，下入配料后彻底搅动，以让配料均匀散发到老汤中。
9：五分钟后（即6:50）关火，关火前再搅动一次，防止糊锅，然后盖盖子，焖35分钟即可。
10：三十五分钟后（即7:25）出锅即可。全程卤40分钟，焖35分钟即可
七：出锅和分拣
出锅请查看第十五步即可，注意事项均有详细说明。出锅后将生货分拣，分拣完毕后将料放到冰箱保存即可。
*** 鸭货 *** 视频教程+卤水技术配方，细节都有详细讲解，以及我的经验分享，配方有写什么时候下什么料，重量精确到克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
橘妹特别喜欢啃鸭脖吃鸭架，那刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
有没有喜欢吃鸭架的伙伴们，福利来了哦，教你在家自己做，味道不比外面的差哦~
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食材：
鸭锁骨、鸭脖、料酒、白酒、啤酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、砂仁、草果、茴香、姜、大葱、丁香、蒜蓉辣酱、耗油、孜然粒、盐
做法：
1.鸭锁骨跟鸭脖清洗干净
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锁骨从中间切成两半，鸭脖剁成小段，锅烧水，水开放入葱段、姜片、料酒，锁骨放进去焯水10分钟，焯好冷水洗净备用
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2.准备干净的锅，放入上述的所以调味料
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3.放入鸭锁骨跟鸭脖，加一勺蒜蓉辣酱
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4.加入适量白酒和一罐啤酒，液体量不够的话就加有点水
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5.大火烧开，用铲子搅拌一下，盖上盖子转小火焖煮20分钟，然后再用铲子搅拌一下收汁
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6.收汁的时候尝尝咸淡，味道重的可以加点盐调味，收汁的时候多搅拌搅拌，免得糊底，关火后让鸭货在汤汁里浸泡一小时
7.好吃的鸭锁骨就做好啦，是不是很好吃呢
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橘妹小贴士：
1.鸭货腥味太重，一定要焯水焯到位
2.香料不一定要全放，但是花椒、八角、茴香、孜然、干辣椒、桂皮是不能省掉的
以上就是橘妹分享的自制鸭锁骨的做法啦，快自己尝试做一下吧!
如果有其他疑问或者有好的美食分享给大家，欢迎下方留言~祝大家开心快乐每一天~
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我们下期见啦~~~~
外面卖的鸭锁骨非常好吃，但是卫生就不是这么让人放心了，今天我们在家来做一道理味道不比周黑鸭卖的差的鸭锁骨，关键是自己做的，吃得放心
准备准备6个鸭锁骨，和花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜和冰糖
因为家里的锅比较小，先把鸭锁骨一剁为二，冷水下锅焯水，放入一勺料酒，几片生姜去腥，水开后，煮一分钟捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用
另起一口锅，把花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，倒进锅里煮15分钟，把大料的香味煮出来，然后捞出备用
准备一口炒锅烧热，倒入少许色拉油，放几片生姜爆香，然后把鸭锁骨倒进锅里炒几下
然后淋入少许白酒，盖上锅盖，焖15炒，这样处理过的锁骨基本就没什么腥味了
加一小块冰糖和一勺老抽一起炒，把鸭锁骨炒至上色
然后，把刚才煮好的大料水，倒进锅里，再加热水，没位没过鸭锁骨即可，再加一勺生抽，少许盐，和胡椒粉，最少撒点十三香，开大水煮开，中小火焖煮40分钟
40分钟后，开大火收汁，起锅前淋一点香油，就可以出锅了，味道非常 好，一次都能吃好几根，边看电视，边吃，非常的爽
欢迎您阅读我的文章，我是娃娃菜的美食日记。
鸭货和啤酒是夏天的标配，食谱经过3次改良，终于征服了全家的味蕾后，自此之后再没点过周黑鸭的外卖，省下的钱可以买好多斤鸭锁骨了，大家快来试试吧！
食材
鸭锁骨1000g
香料
麻椒、花椒各一小把，加起来大概80-100颗，干辣椒20个，如果辣椒比较辣就15个，葱两段，姜片8-10片，稍微厚一点，香叶5片、八角5颗，小茴香一小把，大概20-30个。桂皮一块，冰糖20颗，没有冰糖就放白糖5勺，如果家里有甘草、草果这种香料可以放一些。
调料汁
老抽、生抽、料酒各3勺、豆瓣酱两勺、黄酒两勺(白酒啤酒可代替，也可不放) 。
这是我用的勺子，比一般的稍微大一点，勺子小的话酌情多放几勺。
做法
1。鸭锁骨洗净，如果买的是大块的需要对半切开。
2.鸭锁骨加入姜、料酒冷水下锅焯水，焯水后冷水冲洗沥干。
3.锅内放入香料、调料汁、鸭锁骨、加水(鸭锁骨吃水，水可以适量多放一些)。
4.开盖大火煮开5分钟，加盖小火慢炖一个小时大火收汁，出锅放凉开吃！
鸭板肠做法
1.先用水和盐反复清洗，搓去上面多余的油和杂质，尽量把滑溜溜的黏液都搓掉。
2.我是用卤鸭锁骨剩余的料，加水加料汁继续卤的，大火煮开小火卤15分钟，关火再泡半个小时后捞出。
小贴士
清洗鸭肠，腥味儿很重手感也非常不好，受不了的的亲就不要尝试了！
酱香鸭锁骨，配方步骤告诉你，酱香味十足，比周黑鸭的还好吃感谢每位读者的用心阅读，如果您有什么问题和 *** 美食的经验，可以在评论区一起探讨呦！如果喜欢我的文章，可以加个关注哟！我会更加努力分享我的美食经验，感谢大家支持。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭锁骨经常用来做卤味食用，很是美味好吃，深受大家的喜爱
2、 今天老刘就来分享一下“酱香鸭锁骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭锁骨、冰糖、蒜子、生姜、干辣椒、香叶、香菜、八角、桂皮、青花椒
4、先把生姜切片，蒜子压扁，干辣椒、香菜分别切段。鸭锁骨从中间一斩为二。锅中放入凉水，放入鸭锁骨，放入料酒和生姜去腥，水烧开后撇去浮沫，捞出鸭锁骨放在凉水中洗干净备用
5、热锅倒油，先放入冰糖来熬糖色，用小火熬到冒气泡，颜色呈酱油色就差不多了，放入鸭锁骨翻炒，把糖色均匀的粘在鸭锁骨上，放入姜片、蒜片、香叶、青花椒、八角、桂皮和干辣椒
6、倒入凉水水量要漫过鸭锁骨，放入生抽、料酒，放入少许老抽上色，改善锅盖大火烧开，放入两勺黄豆酱增加酱香味、半勺食盐盖上锅盖继续用中小火慢炖15分钟，汤汁收浓，撒上白胡椒粉即可装盘，放上香菜芝麻点缀。一盘酱香味浓郁的酱香鸭锁骨就做好了
7、鸭锁骨营养十分丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸 、烟酸，以及不少钙、锌、钾、镁、铁等矿物质、还有维生素c、维生素a、维生素e等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
特色香辣鸭锁骨（香辣卤水配方、配料技巧，美食创业不在愁）
材料：
鸭锁骨(可以是鲜品也可以是速冻的)10个。
味料：
香辣卤水1份。
蘸料：
由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：
药材香料：
八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：
猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克(视各地口味不同可酌量增减)，大葱段1千克，猪板油(切块)1千克。
制法：
不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。
注意：
干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
*** *** ：
(1)把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
(2)将事先 *** 好的香辣卤水烧开。
(3)放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
(4)沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。
备注要点：
烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
1
烤薯角
▽
by 梵妖6
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·主料·
马铃薯〡2个
·辅料·
孜然粉〡适量
辣椒粉〡适量
海盐〡适量
黑胡椒〡适量
色拉油〡1汤匙
·做法·
1.马铃薯洗净削皮，滚刀切成小块，放水里浸泡15分钟。过水，直到水变清澈。
2.捞出土豆，放在一个大一点的容器里。预热烤箱，上下火200度，10分钟。
3.撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、油，翻拌均匀。
4.烤盘里垫一层铝箔纸，薯角倒进去，铺好。
5.放进烤箱，上下火中层200度，烤15分钟即可。
2
五香毛豆
▽
by 大样与小样
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·主料·
毛豆〡500g
·辅料·
八角〡3个
香叶〡3片
植物油〡10g
生抽〡2汤匙
十三香〡1g
冰糖〡10g
盐〡2茶匙
姜片〡3片
葱白〡适量
白醋〡1汤匙
白酒〡1汤匙
花椒〡适量
桂皮〡适量
·做法·
1.准备好一斤毛豆，将毛豆的头尾剪掉，放水里加适量的盐搓洗干净。
2. 锅中倒入适量的油，油热后放入准备好的全部香料，爆出香味。
3. 加少许冰糖，加两汤匙生抽，然后加适量的开水，盖上盖子煮15分钟。
4.放入洗干净的毛豆，放入一汤匙白醋，无需盖锅盖，大火煮开然后转小火煮5分钟。
5.放入一汤匙白酒，最后加适量的盐，煮10~15分钟即可关火。
6. 静置3小时，让毛豆慢慢入味，即可食用。
3
鸭锁骨
▽
by 枭笑
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·主料·
鸭锁骨〡500g
·辅料·
料酒〡1汤匙
生抽〡1汤匙
老抽〡1/2汤匙
冰糖〡5g
盐〡适量
五香粉〡2g
蒜〡5瓣
姜〡3片
八角〡2个
桂皮〡1块
香叶〡2片
熟白芝麻〡2g
·做法·
1. 鸭锁骨用清水泡30分钟，泡好的鸭锁骨焯水，冷水下锅，烧开煮3-5分钟。
2. 捞出用温水反复冲洗，将鸭锁骨上的杂质冲洗干净。
3. 姜蒜去皮，准备好其它香料，起油锅，加入香料煸炒出香味。
4.下入鸭锁骨煸炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、纯净水、白糖、五香粉，盖上锅盖煮开，转小火煮约35钟左右。
5.鸭锁骨熟后按个人口味加入盐再炖5分钟，大火收汤，撒上白芝麻关火。
6.烧好的鸭锁骨放入垫油纸的烤盘中，入烤箱中层，上下180度烤20分钟即可。
