元旦家宴，推荐10道家常菜，荤素搭配，简单易上手，学会了不用愁

不知不觉又到元旦了，这就意味着2023新的一年的开始了，咱中国人主要过正月初一的“春节”，不过现在元旦也并列入法定假日，成为全国人民的节日，因此一般都会放假3天左右。但是，对于很多朋友来说都放假几个月了，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了更加让人担忧，出门怕中招，阳转阴后又担心再次中招，所以在过去的2022年我们遇到很多的“糟心事”，也是我们最难忘的一年。

不过，3年疫情总算是结束了，生活即将步入正轨，虽然没有赚多少钱，但是，国家保障了我们的身体健康，无数次免费核酸，还有免费的疫苗，相信随着疫情全面放开，我们的生活也会越来越好，让我们怀揣感恩的心，在新的一年里财源广进，平平安安，健健康康。元旦家宴，亲朋好友终于可以欢聚一堂，丰盛的美味佳肴是少不了的，今天小董给大家分享10道家常菜，有荤有素，有热有凉，做法也是简单易上手，学会了家宴招待客人不用愁，同样寓意着新的一年十全十美，平安健康，财源广进，幸福美满。

之一道菜：四喜丸子

四喜丸子是一道经典鲁菜，它色泽金黄，香味四溢，大人孩子都非常喜欢吃，四喜寓意人生福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆，是一道非常吉祥的一道家常菜， *** 也是非常简单。

准备食材：猪前腿肉，马蹄，葱，姜，鸡蛋，淀粉

1、猪肉选肥瘦相间的，先把猪肉切成片，再切成肉丝，最后剁成肉末。

2、马蹄去皮，切成片，最后剁成末，大葱切成葱末，姜拍扁切成姜末，全部切好后放入肉馅里面。

3、肉馅里面放入适量的料酒，生抽，少量的胡椒粉，半勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，最后放入适量的淀粉锁住水分，将肉馅多摔打一会儿。

4、油烧至5成热，将肉馅揉成大小均匀的丸子，放入锅中，将丸子炸成焦黄色时捞出。

5、锅中留底油，放入八角花椒和葱姜末，倒入适量的耗油，爆香之后倒入清水，再料酒，生抽，盐，搅拌均匀，烧开后放入四喜丸子，盖上锅盖煮20分钟，丸子煮好后盛出来倒入一点浓汤，撒上葱花就可以开吃了。

第二道菜：梅菜扣肉

梅菜扣肉是过年过节必不可少的一道硬菜，家宴用它撑场面杠杠的，这也是一道非常受欢迎的一道菜，肥而不腻，软烂入味，老人小孩都非常喜欢吃，用荷花馍夹着吃，别提有多香了。

准备食材：五花肉，梅干菜，葱，姜，腐乳，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，荷叶馍

1、五花肉下锅中，放入姜片、葱段，再倒点料酒，凉水下锅给它煮10分钟左右，捞出来趁热抹上老抽上色，再泡一会，再放入油锅中小火炸，主要把猪皮炸至金黄酥脆，八面炸好后捞出来控油，再给它切成厚片。

2、调料汁，碗中放入腐乳，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，搅拌均匀后将切好的肉片放进来，腌制10分钟，这样可以使五花肉吸足汤汁更加入味，再将腌好的肉片猪皮朝下放入碗里面。

3、将梅干菜洗干净，倒入锅里面炒一下，再倒入腌肉的酱汁，最后将炒好的梅干菜放在猪肉上面，最后上锅大火蒸2个小时左右。

4、梅菜扣肉蒸好之后倒扣在盘中上面，再摆上荷叶馍就可以上桌了，这道菜可以提前做好，吃的时候热一下就可以了。

第三道菜：红烧排骨

排骨营养丰富，含有丰富的蛋白质，可以给老人孩子补充营养，而且将排骨红烧着吃，元旦家宴端上桌是一道非常受欢迎的抢手菜，估计三下五除二就下肚了，所以大家要多准备一些。

准备食材：排骨、冰糖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量

1、排骨用清水洗干净捞出来，葱切成段，姜切成片。

2、将排骨凉水下锅，放姜片，放适量料酒去腥，水果煮5分钟左右捞出来，过凉水去除血沫和杂质，然后放漏盆控水备用。

3、锅中倒少量的食用油，将冰糖凉油下锅，小火将冰糖炒化，炒出糖色，然后将排骨放进来快速煸炒，让排骨裹上糖色，接下来放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片和葱段，适量料酒去腥，少量的老抽上色，快速翻炒均匀。

4、最后加入开水，水的量要没过排骨，大火烧开后转中火煮40分钟左右，将排骨炖至熟烂入味，最后将一勺盐，快速翻炒入味，再大火收汁，撒上葱花就可以出锅上桌了。

第四道菜：手撕包菜

大鱼大肉吃腻了，我们可以炒几个素菜，现在宴席吃得最快的就是素菜了，像肘子，红烧肉等相信大家都吃腻了，感觉素菜更加清淡爽口，尤其在这种特殊时期，尽量保持清淡为主，手撕包菜就是一道非常好的下饭菜，香辣脆爽又开胃，每次都必不可少的一道家常菜。

准备食材：包菜，葱，姜，干辣椒，小米辣

1、将包菜用手给它撕成大片，再放入清水中洗干净，洗去农药残留和虫卵，捞出控水备用。

2、大葱切成末，姜切成片，再切成丝，干辣椒切段，小米辣切圈，有条件就加点五花肉或者用猪油炒也可以。

3、锅烧热加食用油，先放入肉片煸炒，再放入葱姜蒜干辣椒和小米辣，炒出它们香味，然后将包菜放进来继续煸炒，大火将包菜炒软，直到成半透明状，大火炒可以防止出水，接下来放生抽，老抽上色，再放食用盐调味，白糖提现，快速翻炒入味就可以出锅了。

第五道菜：炒合菜

准备食材：红薯粉条，绿豆粉，韭菜，鸡蛋，葱，蒜，小米辣

1、将红薯粉条提前泡软，然后洗干净给它焯水断生，再过一遍凉水，控水放到盆里面，加入少量的食用油和老抽，给它搅拌均匀，这样可以使粉条不粘连，还能给它上色，看着更加有食欲。

2、准备绿豆芽洗干净，一小把的韭菜，给它切成5厘米的长段，香葱切成段，大蒜切成片，小米辣切成圈，盛到盘里面备用。

3、碗里面打入3个母鸡蛋，加入一点食用盐增加底味，用筷子将鸡蛋打散，倒入锅里面将鸡蛋给它煎一下，煎至定型后给它翻面，将鸡蛋铲碎，盛出来备用。

4、锅中加食用油，油热放入葱蒜小米辣煸炒，炒出香味后放入豆芽，大火爆炒10秒钟，放入红薯粉条，鸡蛋碎，下面再调味，放食用盐，鸡精，白糖提鲜，适量的生抽，蚝油，开大火快速翻炒均匀，出锅前韭菜加进来，炒至断生就可以出锅了，色香味俱全，口感劲道爽滑，是一道开胃又下饭家常小炒。

第六道菜：蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜、大蒜、小米辣

1、首先将油麦菜根部去掉，用流动的清水给它清洗干净，再放入开水中给它焯水20秒钟，焯水要放食用油，然后捞出来控水备用。

2、大蒜给它拍扁，再给它剁成蒜末，小米辣切成圈，盛到碗里备用。

3、锅中加食用油，油热放入切好的蒜末和小米辣，炒出香味，再加入半勺盐，半勺鸡精，适量的生抽，少量的耗油，炒出酱香味，最后再把油麦菜放进来，开大火快速翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了。

第七道菜：凉拌秋葵

肉菜和热菜都有了，我们再准备两个凉拌菜，喝酒吃饭都非常清爽解腻，而且凉拌菜简单省事，几分钟就能搞定，秋葵的营养价值就不用多说了，相信很多朋友都喜欢吃，今天就用它做凉拌秋葵，味道鲜香美味又营养，一定要收藏试一下。

准备食材：秋葵，大蒜，小米辣

1、秋葵不要切，要整根洗干净后焯水，放入适量的盐，将秋葵焯水2分钟左右就可以了，这样可以防止营养流失，然后捞出来放入冷水中过凉，再给它改刀切成小段，装盘备用。

2、下面调个料汁，碗中放半勺盐，半勺糖，2勺生抽，1勺耗油，1勺香醋，少量的香油，搅拌均匀即可。

3、大蒜用刀先拍碎，然后剁成蒜末，小米辣切成圈，将切好的蒜末和小米辣放在秋葵上面，再将调好的料汁淋在上面，最后淋入适量的热油，激发出蒜香味就可以了。吃起来清淡爽口，开胃又解腻。

第八道菜：凉拌菠菜

准备食材：菠菜，花生米，蒜、干辣椒、生抽、香醋、鸡精、盐、白糖

1、先将菠菜用流动清水洗干净，然后将菠菜焯水半分钟左右，要加入少量的食用盐和食用油，可以保持菠菜翠绿，最后捞出来过一遍凉水，然后改刀将菠菜切成长段，盛到盘里放一旁备用。

2、准备大蒜，用刀拍碎，再切成蒜末，干辣椒切成丝，再调万能料汁，碗里加一勺生抽，一勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，半勺白糖，最后将少量的香油，搅拌均匀备用。

3、锅中加入食用油，凉油放入花生米，炸花生米一定要用小火慢慢炸，用铲子不断翻动，直到听到噼里啪啦响声，这时候就可以关火了，然后将花生米捞出来晾凉。

4、将炸好的花生米放入菠菜中，再淋入调好的万能料汁，搅拌均匀就可以上桌了，开胃又爽口，当下酒菜相当不错。

第九道菜：鱼头豆腐汤

喝完酒吃完饭，咱们的汤也少不了，推荐一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，鱼头富含丰富的胶质蛋白，豆腐中的蛋白质和钙的含量比较高，两者搭配营养翻倍又好喝，而且冬天天气冷，喝一碗汤全身暖和，而且寓意着年年有余，因此这道汤一定要安排上。

准备食材：鱼头，豆腐，大葱

1、首先准备一个鱼头，从中间给它对半切开，再准备一块老豆腐，切成小块或者片都可以，大葱切成段备用

2、我们先将鱼汤给它煎一下，激发出胶原蛋白，这样炖出来的鱼汤更浓白好喝，煎好后加开水，这里一定要切记加开水，这样炖的汤才浓白，放葱段去腥。

3、炖汤刚开始先大火给它炖5分钟，将汤炖至浓白，再放入豆腐转中火炖10分钟左右，出锅前放点盐调味就可以了，也可以放点枸杞和大枣，天冷喝一大碗全身都是暖和的。

第十道菜：丝瓜鸡蛋汤

准备食材：丝瓜，鸡蛋，香葱，蒜，枸杞

1、丝瓜先削皮，丝瓜皮不要削的太厚，这样颜色更好看，然后用刀切滚刀块备用，香葱切成小丁，大蒜切成片，再剁成蒜末。

2、4个鸡蛋直接打入碗里面，不用搅散，直接倒入锅中给它煎至定型，将一面煎好后再给它翻面继续煎，鸡蛋煎好后盛出来，将鸡蛋改刀给它切成大块备用。

3、锅中倒入食用油，油热放入葱蒜末煸炒，再放入丝瓜块煸炒一下，然后加入鸡蛋块，再倒入适量的开水，加开水可以使汤更浓白，大火煮3分钟左右，这样汤更加浓白了，然后将食用盐，胡椒粉调味，最后加入适量的枸杞，搅拌入味即可，出锅前再撒入适量的香葱点缀增香，这样一道清淡好喝的丝瓜鸡蛋汤就做好了，汤汁浓白好喝又营养。

这就是今天给大家分享的十道家常菜，3道肉菜，3道热菜，2道凉菜，2道汤，有荤有素，营养搭配，做法简单又家常，提前收藏，元旦家宴不用愁了，愿大家在新的一年里平安吉祥，财源广进，喜欢小董的朋友欢迎在下方留言讨论，感谢您的支持，我是小董，一个喜欢做饭的90后。

春节宴客，硬菜是主角，学会12道撑得住场面的硬菜，待客倍有面儿

分享10道年夜饭菜谱，4凉6热，都是家常菜，好做好吃

春节期间，家人团圆，一桌丰盛的年夜饭是肯定少不了的。年夜饭虽然百家百样，但是更受欢迎，最合胃口的还是一些家常菜。饭饭给大家分享10道年夜饭菜谱，4道凉菜，适合下酒、开胃。6道热菜都是家常做法，老少都适合。而且好做好吃，喜欢的可以收藏了。

凉拌菠菜豆腐皮

食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精

做法：1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。

2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。

3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。

4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。

5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。

6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇、胡萝卜、香葱、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜

做法:1，杏鲍菇洗净，对半切开，然后开水上锅大火蒸熟，放在一边冷凉。

2，胡萝卜去皮洗净，切成细丝。香葱洗净，切成小段。

3，将冷凉的杏鲍菇攥干水分，撕成细条。

4，将杏鲍菇、胡萝卜丝、香葱段放在一起，加入盐、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒。

5，淋入热油将干辣椒炸香，拌匀即可。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、洋葱、盐、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、红尖椒

做法：1，黄瓜洗净，用刀拍碎，再切成小块。加入适量盐拌匀，腌制10分钟。

2，洋葱处理干净，切成小块。再准备几个红尖椒，切成圈。大蒜，切成末。

3，黄瓜腌好，将里面的水倒掉，腌过的黄瓜特别脆。

4，取一个小碗，把红椒圈放进来，再浇入滚烫的热油炸香，然后加1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、香油、蒜末调成凉拌汁。黄瓜是腌过的，这里不需要再放盐。

5，黄瓜和洋葱放在一起，倒入凉拌汁，拌匀即可。

酱牛肉

食材：牛肉2斤、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、黄豆酱、料酒

做法：1，牛肉（牛腱子更好）放在水中浸泡1~2个小时，将里面的血水泡出来。

2，将牛肉沥干水分，加入盐、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱抓拌均匀，放在冰箱腌制一个晚上。

3，将腌好的牛肉清洗干净，放在锅中，再加入没过牛肉的清水。然后加入少量盐、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2个八角、3个香叶、一段桂皮、一个肉蔻、葱、姜。

4，大火煮开，小火炖一个小时左右。

5，牛肉炖至刚刚熟就可以，关火焖2个小时。

6，牛肉切成片就可以直接吃了，或者用生抽、蒜末、香葱、香油调汁，蘸着吃也不错。

糖醋排骨

食材：排骨、冰糖、盐、老抽、生抽、香醋、葱、姜

做法：1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水淘洗干净，沥干水分。

2，热锅倒油烧热，将排骨倒入锅中大火炒至表面微黄。

3，放入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽、5颗冰糖炒出香味。

4，加入没过排骨的清水，大火煮开后调小火炖30分钟。

5，30分钟后加入适量盐，再放入几颗冰糖调味，盖上盖子，再炖30分钟左右。

6，最后沿着锅边淋入1~2勺香醋，大火收一收汤汁就可以了。

虾仁炒时蔬

食材：大虾、鲜玉米、黄瓜、胡萝卜、盐、生抽、姜

做法：1，新鲜大虾，剥去外壳，只要虾仁。或者买现成的虾仁也可以。

2，把玉米粒从玉米棒上切下来，再准备半根黄瓜和半根胡萝卜，分别切成丁。

3，热锅凉油，放入姜丝爆香。

4，把虾仁倒进来，大火翻炒至颜色变红，再加入少许料酒翻炒几下。

5，把玉米、黄瓜和胡萝卜倒进来，继续大火翻炒。

6，炒至食材熟透，加入适量盐和生抽调味，炒匀就可以出锅了。

红烧鱼块

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蚝油

做法：1，把鲈鱼处理干净（也可以用其它鱼），切成块。

2，加入盐、料酒、葱、姜，抓匀腌制30分钟。

3，小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少许清水，搅拌融化。

4，把腌好的鱼块放在淀粉中，使鱼块表面裹满淀粉。

5，煎锅中倒入少许油，油热后放入鱼块，中小火将鱼块煎至金黄。

6，把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后盖上盖子，小火烧至鱼块入味。

7，最后来点蚝油和香醋调味，大火收一收汤汁即可。

家常炒鸡

食材：鸡肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽

做法：1，鸡肉处理干净，剁成小块。

2，将鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净，再沥干水分。

3，热锅倒油烧热，倒入鸡肉，大火炒干表面的水分。

4，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入少许老抽和生抽炒出酱香味。

5，加入没过鸡肉的清水，大火煮开后调小火炖30分钟左右，把鸡肉炖熟。

6，倒入青红椒块，再加入适量盐调味，大火炒匀即可出锅。

芹菜肉丝

食材：芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉、料酒

做法：1，肉丝中加入料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2，芹菜洗净，切成段。开水下锅，大火烫熟捞出。

3，热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再倒入肉丝炒至变色。

4，加入少许老抽和生抽炒出香味，然后倒入芹菜，再加入盐、香醋和少许白糖调味，大火炒匀即可关火盛出。

红烧肉

食材：五花肉、盐、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香葱

做法：1，五花肉洗净，切成小块。

2，炒锅不需要加油，将五花肉倒进来，小火煸炒出里面的油脂，再把五花肉盛出来。

3，锅中倒入一点点油，加入十颗左右的冰糖，小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖冒小泡，变成红褐色。

4，把煎好的五花肉倒进来，大火翻炒让五花肉裹满糖色。

5，再加入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出酱香味。

6，加入没过肉的清水，大火煮开后，小火炖30分钟。

7，30分钟后加入适量盐和少许冰糖调味，小火再炖30分钟左右。

8，炖至五花肉软烂，大火收汁，红烧肉就做好了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

春节家宴，推荐4道下酒菜，荤素搭配，营养美味，喝酒不愁没好菜

大年初一过后，都开始陆陆续续走亲戚了，和亲朋好友吃吃饭、聊聊天，喝点小酒，真是美滴很。喝酒自然少不了下酒菜，那么今天就和大家分享4道家常下酒菜，做法简单，食材常见，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

凉拌黄瓜

1.准备食材：

准备适量的黄瓜，去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

2.开始调味：

锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，一勺白糖，三勺陈醋搅拌均匀备用。

30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，拌匀后即可装盘，一道清脆入味的凉拌黄瓜就做好了。

凉拌花生米

1.准备食材：

准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。

准备芹菜两根，切成菱形片。

准备适量的花生米，已经提前泡好了。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克搅拌均匀，开中火煮3分钟。

3分钟以后倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒，芹菜和胡萝卜断生以后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分。

控过水以后放入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖3克备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，把热油倒入盆中，翻拌均匀后即可装盘，一道清脆可口的凉拌三色花生米就做好了。

红油猪心

1.准备食材：

准备猪心一个，放入清水中洗净血管中残留的血块，清干净以后捞出来备用。

切点姜片、葱片放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用。

2.把猪心焯一下水：

锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用。

3.把猪心煮一下：

锅内再次烧水，加入食盐3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖转小火煨25分钟，这一步的目的是把猪心煮熟，煮出香料的香味给猪心入味。

3.调料汁：

切点蒜末、香菜段、葱花、小米椒圈放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

25分钟以后猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀的薄片摆放在盘中，把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可，一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。

红油鸡丝

1.准备食材：

准备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。

2.把鸡腿煮一下：

锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20分钟。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。

再切点蒜末备用。

3.把青豆芽煮一下：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底。

20分钟以后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉以后撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，放入装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

这12道北方的宴客大菜，6荤6素好吃又简单，大人孩子都喜欢！

新年8道蒸菜，方便没油烟，一锅能蒸几盘，家宴待客不用忙

过了腊八就是年，新年里喜气洋洋，亲友来往恭贺，举家团圆小聚，定少不了一桌丰盛的新春家宴，这不仅是传统习俗，更是国人无法割舍的情怀。新春家宴与家常饭菜有所不同， *** 起来费时费力又费心，不少家庭都会提前准备，尤其春节期间，亲友争相拜年，留给下厨的时间不多，此时就需要一些“快手菜”。

蒸菜， *** 方便、耗时较短，一锅就能蒸两三盘，上桌快，且易掌握摆盘造型，菜品也是丰富多变，十分适合春节家宴，精选的8道蒸菜，好看好吃寓意棒，同时蒸，上桌快，家宴待客不用忙。

1、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。

所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。

4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。

2、粉蒸肉

年夜家宴，必定少不了一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，粉蒸肉就是首选。蒸到酥香软烂的五花肉，吃起来肥而不腻，十分过瘾，做法分享给大家。

所需食材：五花肉、大米、糯米、红薯、生姜、小葱、香叶、花椒、八角。

1、生姜切末，小葱切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、半勺五香粉和少许姜末腌制15分钟。

2、锅中加入糯米、大米、八角、花椒、香叶，小火炒至棕褐色，捞出香料，将炒好的糯米和大米放入石臼捣碎。

3、米粉加入适量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均匀，红薯去皮切滚刀块，铺在碗底。

4、裹好米粉的五花肉码在红薯块中，高压锅上汽蒸30分钟左右，最后撒上少量葱花即可。

3、扣碗酥肉

扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片、生抽等调味品，上笼屉简单一蒸，吃起来解馋又过瘾，一盘都不够吃。

所需食材：五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、红薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。

1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺蚝油和适量食盐，腌制15分钟。

2、红薯淀粉和面粉按照1:1的比例调成浆，将五花肉挂厚浆。锅中加油，油温至七成热时，加入五花肉炸至金黄。

3、炸好的小酥肉盛入碗中，摆上葱丝、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和适量清水后，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可。

4、蒸好的酥肉扣上盘子，迅速倒扣过来，将汤汁倒入锅中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油调味，最后均匀浇在扣碗小酥肉上即可。

4、花开富贵

白菜口感鲜甜，是冬季常见的时令蔬菜，搭配肉馅，卷成花瓣，摆放整齐，形似一朵娇艳盛开的牡丹花，美观大气，艳压群芳，为新年讨个好彩头。

所需食材：白菜、肉馅、生姜、小米辣、小葱、大葱、花椒。

1、生姜部分切片、部分切末，大葱切段，小米椒切圈，将花椒和葱段用温水浸泡十分钟。

2、肉馅中加入半勺花椒粉、2勺生抽、适量食盐和鸡精，顺时针搅拌，加入姜末和葱姜花椒水，搅拌均匀，加入少许香油锁住水分。

3、白菜只留菜梗，加入锅中焯水1分钟至变软后捞出，斜刀切成薄片，将肉馅放入中间卷起来，码在盘子中。

4、将白菜肉卷放入锅中，上汽后蒸15分钟，碗中加入适量清水、1勺蚝油、1勺淀粉、2勺生抽和适量食盐搅拌均匀，淋入白菜肉卷中即可。

5、豆皮香肠

解馋可口的香肠是每个小朋友的更爱，外面购买的香肠费事又不放心，不如自己在家做， *** 简单、用时短，关键是口感软糯、易消化，丝毫不用担心孩子吃多不消化。

所需食材：千张、肉馅、鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉。

1、肉馅加入1个鸡蛋、1勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、适量蚝油、姜末、葱碎、鸡精和食盐，顺时针搅拌至上劲。

2、肉馅平铺在千张上，不要太厚，两头不要铺馅，从短边开始用力卷起来，尽量卷得扎实一些。

3、蒸锅加水，放入豆皮，大火蒸20分钟左右，拿出切片即可。

6、财源滚滚

这道“财源滚滚”造型可爱，入口Q弹爽滑，丸子味道清香，深受小朋友们喜爱，年夜家宴端上桌，立马就能被一扫而空。

所需食材：胡萝卜、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、红薯淀粉。

1、胡萝卜切丝，小葱、小米辣切圈，大蒜去皮切末，锅中加入适量清水，水开后加入胡萝卜丝，焯水1分钟至变软后捞出，晾凉捏干水分。

2、胡萝卜丝中加入5勺红薯淀粉、1勺胡椒粉和适量食盐，搅拌均匀后，团成大小一致的胡萝卜球，手心涂少许食用油，再次团圆胡萝卜球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，浇上热油后搅拌均匀，加入1勺蚝油、1勺白糖、2勺生抽、少许葱花、适量鸡精和食盐，搅拌均匀备用。

4、胡萝卜球放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可端出，淋入刚刚调好的料汁即可。

7、蒸蒸日上

年夜饭中吃腻了大鱼大肉，不妨做一道爽口解腻的蒜蓉粉丝金针菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太阳，寓意新的一年日子红红火火、蒸蒸日上。

所需食材：金针菇、粉丝、小米椒、大蒜、小葱。

1、粉丝提前浸泡，金针菇清洗干净切去根部，小葱、小米椒切圈，大蒜去皮切末。

2、锅中加油，油热后爆香蒜末，加入小米椒、1勺蚝油、2勺生抽和适量食盐，搅拌均匀后关火。

3、粉丝中加入2勺生抽提鲜，金针菇撕成条状，围绕圆盘摆成一圈，将腌好的粉丝放入盘中，淋入调好的料汁。

4、蒸锅加水，上汽后蒸15分钟左右即可，一盘高颜值、味道好的金针菇蒸粉丝就完成了。

8、红糖八宝饭

红糖八宝饭是河南酒席必备的“老甜点”，每每端上桌都能被一扫而空，造型传统且大气，看着喜气洋洋，寓意新年新气象，日子越过越红火。

所需食材：糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。

1、糯米浸泡6小时，沥干水分后加入红糖腌制，莲子浸泡后切两半，红枣清洗干净、去核剪成两半。

2、碗中刷油，将青红果、莲子、红枣摆成一圈，铺上糯米，压实撒上红糖，铺上莲子后，继续铺上糯米与红糖，每一层都需要压实。

3、碗中加入适量红糖和清水，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。

4、蒸锅加水，放入糯米饭，小火蒸制2个小时至糯米熟透，取出糯米饭，选择合适的盘子盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以淋入少许红糖汁。

——老井说——

俗话说“无菜不蒸，无蒸不宴”，如果没有蒸，就无法品尝到由蒸变化而来的鲜、香、滑、嫩之滋味，蒸菜保持食物色香味俱佳的同时，更能保留食物的原汁原味，锁住食物中的营养物质，健康又美味，方便又省心，何乐而不为。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

元旦家宴菜单来了，一共8道菜，荤素搭配，全家满意

元旦家宴菜单来了，一共8道菜，荤素搭配，全家满意！

元旦，即公历的1月1日，也被称为“阳历年”，标志着新一年的到来。

元旦，也就是阳历年，虽然不如大年隆重，但也会一家人围在一起，吃一顿丰盛的家宴来庆祝新一年的开始，有着美好的愿望和憧憬。家人陆续阳过以后，进入收尾的我也精气神足了不少，饱满的状态迎接元旦的到来。

邀请了朋友两口子来家过元旦，我询问了大家的意见，又加加减减写好了元旦家宴菜单，一共是8道菜，荤素搭配，不算油腻，下酒下饭的齐全，全家都满意。如果元旦大家不知道吃啥，不妨参考一下哦

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之一道【炸小酥肉】

阳历年也是年呀，饭桌上要有年的味道。炸制的美食一直都是极好的下酒菜，也是孩子的小零食，全家都爱吃，每年必做。炸小酥肉是最简单的吃食，找上一大块瘦肉，切条或片腌一下，再挂糊一炸就成了，好吃没跑。

需要的食材：猪瘦肉，或者里脊肉也或者稍微带点肥的肉，红薯淀粉，葱姜花椒水，盐，炸油，鸡蛋

做法：

1，瘦肉切成小手指粗的条或者片，放葱姜花椒水、盐抓匀，腌,20分钟

2，调个糊：红薯淀粉加水泡成很稠的湿淀粉状，再磕入1个鸡蛋，抓黏。这时的炸糊是稠的

3，放入腌好的肉条，抓匀至完全裹上炸糊

4，锅里加植物油烧热，抓入肉条下锅炸，定型后捞出，油温再次升上来的时候，复炸至表面金黄变酥，捞出控油即可上桌

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第二道【孜然牛肉】

这是一道很受欢迎的菜，不怕凉，满满的烧烤味儿，嫩嫩的口感，吃个不停，下酒更是没挑，说实话，牛肉这样做，比炖的受欢迎，还节省时间。

需要的食材：牛里脊肉300克，孜然，辣椒面，香菜，鸡蛋，生抽，玉米淀粉，熟芝麻

做法：

1，把牛里脊肉切成略厚的片，加生抽、孜然粉、辣椒面适量，再放半勺盐，抓匀抓黏至看不到汁

2，磕入1个小鸡蛋，抓匀至肉片起黏，再放1勺半的玉米淀粉抓黏，放1勺植物油拌匀，静置5分钟再用，去腥增嫩

3，锅里加植物油烧至油温升高，下入肉片炸变色，立马捞出。关键点是别炸老了，熟了就出锅哦，老了就不好吃了

4，炸油倒出去，趁着锅里还有温度且油润，放孜然粒、孜然面和芝麻炒香，倒入炸好的牛肉片和香菜末，大火炒匀，关火出锅

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第三道{蒜肉粉丝蒸虾}

很有年味的一道菜，做起来快手，清淡不油腻，好看又好吃，蒸一蒸就出锅啦

需要的食材：鲜虾半盘子，粉丝1小把，大蒜1头，生抽，白糖，蚝油

做法：

1，把粉丝加凉水浸泡至软。虾去头，挑去虾线，再开背至尾。大蒜去皮后拍扁剁成蒜末

2，把粉丝剪短一些，控水后码入蒸盘里，加少许生抽拌上颜色，把虾排排坐码好

3，炒汁。锅里加植物油烧至温热，倒入蒜末小火炒汁香味浓郁。最小火状态下，加2勺蚝油，3-4勺生抽，大半勺白糖，炒匀炒香，关火

4，把蒜汁淋在粉丝上，开水上锅蒸6分钟，端出盘子，切上点小葱花，烧点热油淋一下，激出香味，上桌吧

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第四道【清蒸鲈鱼】

鲈鱼的鲜美，用蒸的吃法最能体现。蒸鱼用时短，简单还快手，滋味清淡不油腻，刺少，口感嫩，很受欢迎

需要的食材：鲜鲈鱼1条，葱姜丝，蒸鱼豉油，料酒，盐，植物油

做法：

1，把鲈鱼处理干净，剔去脊骨，让鱼能趴在盘子里，嫌麻烦的可以省略。把鱼放入盘子里，多加点料酒，放姜片，里外抹匀，去腥5分钟再用

2，把鱼盘里腌鱼的汁都倒掉不要，再把盘子冲洗干净，盘子底部多码点姜丝，让鱼趴在上面，摆好造型，开水上锅蒸8分钟，焖2分钟开盖子

3，把鱼端出来以后，控去蒸鱼的汁，减少腥味。再淋入几勺蒸鱼豉油，码上葱姜丝，锅里加植物油烧热，浇在葱姜上激出香味，即可上桌

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第五道【鸡肉蘑菇炖粉条】

很喜欢吃炖菜，尤其是这道鸡肉的做法，咸香味美，虽然家常，却也百吃不厌，菜汤拌饭可香了

需要的食材：整鸡半只，白花脸干蘑菇，土豆粉条，葱姜蒜，八角，盐，植物油，酱油

做法：

1，鸡肉剁成块，洗去血水，捞出控水待用。干蘑菇加温水浸泡至软，择洗干净

2，锅里加植物油烧热，放葱姜和八角炒香，再放入鸡肉块大火煸炒，炒到肉块变色，锅里的菜汁由浑变清亮

3，放料酒去腥，加酱油提色，倒入没过食材的热水，放入蘑菇，大火烧开，盖上锅盖中火炖18分钟。（如果是小笨鸡，炖制时间需要延长）

4，放入土豆粉条，加盐调口味，再炖12分钟，放入蒜末提味，关火出锅

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第六道【凉拌大拉皮】

大拉皮，清爽开胃还顺滑，拌上一大盘子，下酒没得说。

需要的食材：东北大拉皮2袋，黄瓜1根，香菜适量，猪瘦肉1小块，干辣椒适量，姜末，蒜末，红烧酱油，盐，生抽，米醋

做法：

1，大拉皮从袋子里倒出来，放入水盆里，一条条拉开，长的揪短一些

2，瘦肉切丝。锅里加半小碗植物油，烧温热，放干辣椒和姜末炒香，姜末的量稍多一些。倒入肉丝中火煸炒至变色

3，放料酒去腥，再加红烧酱油把肉丝炒上红润的颜色。倒入碗里，一旁放凉待用

4，黄瓜切粗条入盆，再放入大拉皮，放生抽3勺，米醋2勺，味精适量，蒜末半头的量，加半勺盐，最后把炒好的肉丝及油一起倒入盆里，颠拌均匀，上桌吧，倍儿好吃

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第七道【拌豆腐丝】

现成的五香干豆腐丝，切上一根黄瓜一拌，味道好极了。这道菜，干豆腐丝要想更好吃，没那么咸，需要用水冲洗一下再用

需要的食材：五香干豆腐丝1绺，黄瓜1根，干辣椒2个，葱丝，生抽，米醋，盐

做法：

1，五香干豆腐丝用水冲洗一下，攥水，再揪短一些，入盆

2，黄瓜洗净切丝入盆，再切点葱丝码在上面，干辣椒掰开摆上，盆里加生抽、米醋和适量盐及味精

3，锅里加植物油烧热，热油浇在干辣椒和葱丝上激出香味，拌匀即可上桌。

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第八道【绿豆芽炒韭菜】

8道菜，就这一道是炒菜，因为炒菜凉了不好吃，所以炒菜很少。用最简单的食材绿豆芽，搭配韭菜和胡萝卜丝，素小炒，由于颜色的巧搭配，增色不少，食材虽普通，味道和颜值很出彩，也解腻促进消化。

需要的食材：绿豆芽1盘，韭菜1小绺，胡萝卜少许，植物油，盐，米醋

做法：

1，绿豆鸭漂去豆皮，捞出来控去水待用。韭菜择洗干净切成段，胡萝卜擦丝俏色用，不需太多

2，锅里加植物油，开大火，油温上来后，倒入绿豆芽和胡萝卜丝，顺锅边淋入2勺米醋，大火爆炒

3，绿豆芽打蔫断生，放入韭菜翻炒几下，加盐，韭菜一打蔫就关火出锅。几分钟的事儿，这道菜就做好了，清爽开胃。

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我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

#冬日生活打卡季#

2021年夜饭16道菜，好吃又好做，年味十足，大人孩子都喜欢

转眼间，2021年春节就快到了！每年春节，家里都是热热闹闹的，一家人齐动手准备一桌年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，您只管照着做，保管大人孩子都喜欢。

----【糖醋排骨】----

这道菜是孩子们的更爱，酸甜可口，不油不腻，好吃又好做。

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）

1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。

2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。

3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。

----【清蒸鲈鱼】----

清蒸鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的，鲈鱼刺少，味道鲜美，特别适合做给老人孩子吃。

食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）

1，切点姜丝，葱丝，红椒丝，放入清水中浸泡备用，再切几片姜和葱段。

2，从鱼背部挨着鱼骨划一刀， 再把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，然后横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处。

3，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，鱼身上撒上少许盐，放上姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。

4，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。再摆上泡好的葱姜，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋1勺热油，美味即成。

----【茄汁杏鲍菇】----

这是道超级好吃的素菜，外酥里软，酸甜可口，吃着特过瘾，端上桌比大鱼大肉还抢手。

食材：杏鲍菇3个 番茄酱 玉米淀粉 白醋 盐 白糖

1，杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，再用刀在杏鲍菇上切十字花刀。

2，切好的杏鲍菇放入开水锅中焯水3分钟，用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上玉米淀粉。

3，锅里油烧热，下入杏鲍菇炸制。下锅前把杏鲍菇抖散，抖开，这样炸出来的花儿更漂亮。

4，炸至杏鲍菇表皮酥脆起锅，油温继续加热至微微冒烟时，下入杏鲍菇再复炸30秒，炸至色泽金黄捞起来。

5，小碗里加入3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，半碗清水，调匀。热锅放少许油，倒入调料汁小火煮至浓稠。把熬好的番茄汁淋在杏鲍菇上，美味即成。

----【啤酒鸭】----

这道啤酒鸭，酱香浓郁，鲜香味儿十足，咬一口满嘴香，真的是太解馋了。

食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）

1，鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，沥干水分。

2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香，然后加入鸭肉，炒干水分，下入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。

3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗冰糖，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，加盖焖煮25分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。

----【黄豆焖猪蹄】----

这一道菜最简单，猪蹄与黄豆一起放入锅同炖，出锅喷香入味，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。

食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁

1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。

2，猪蹄冷水下锅焯水，捞起来清洗干净。

3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。

4，盖上锅盖，焖煮40分钟，撒点大葱，即可出锅。

----【电饭煲焗鸡】----

电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。

食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺

1，先把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。

2，把调味料抹匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身 *** 几下。

3，姜片铺在电饭煲里，腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。

4，盖上锅盖，按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）

----【肉丸子】----

这道团圆丸子是年夜饭上的必备菜，肉丸子是家家户户都会做的。往年都是炸丸子，今年给大家分享一种更健康的做法，肉馅里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，成品口感鲜嫩，香软弹滑，好吃更健康，多吃也不会长胖。

食材：肉馅儿300克 胡萝卜半根 鸡蛋1个 姜 葱 枸杞（适量）

1，小米提前用清水浸泡3个小时。姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。

2，肉馅里加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。

3，泡好的小米控干水分，把肉馅搓成如鸡蛋黄大小的小丸子，放入小米里滚一滚，让肉丸子裹满小米。

4，做好所有的肉丸子，在每个丸子上面放一个枸杞点缀一下。

5，蒸锅里的水烧开，放入肉丸子，中火蒸15分钟，出锅。

----【粉蒸肉】----

这一道粉蒸肉，蒸出来的肉肥而不腻，香糯可口，入口即化，吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。

食材：五花肉400克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）

1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜末，25毫升清水，拌匀腌制半小时。土豆去皮洗净切块。

2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。土豆块里加入1勺生抽拌匀，把土豆放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压牛羊肉档，压40分钟。

3，程序结束后，端出来用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----

鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸就好了，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，爽口开胃特别香。

食材：鲍鱼13只 粉丝1小捆 大蒜1头 葱2棵

1，粉丝提前用清水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。

2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，打上十字花刀。

3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。

4，粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，把蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。放入开水锅中，蒸8~10分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油就好啦。

----【虾仁豆腐】----

大虾是孩子们的更爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，味道极鲜美。

食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个

1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。

2，倒掉盘子里的汤汁，撒入煮熟的青豆点缀一下。

3，锅里加入半碗水淀粉，盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把熬好的汤汁淋在虾仁上。

---【茼蒿蔬菜丸子】---

这一道蔬菜丸子，红绿搭配，色泽诱人，清香扑鼻，配上一碟蘸料，开胃解油腻。

食材：茼蒿1小把 胡萝卜1根 香肠1根 玉米粉5勺 面粉3勺

1，先把茼蒿菜摘洗干净，切碎，然后把胡萝卜和香肠切碎。

2，切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺面粉，1小勺盐，胡椒粉，拌匀。

3，取适量的蔬菜团，用手捏成大小相同的丸子。

4，蒸锅里的水提前烧开，把做好的所有丸子，放入蒸锅里，中火蒸10分钟出锅。

5，用蒜末，生抽，香醋，辣椒油，调一碟料汁，蘸着吃，别提多香了。

----【水晶肉皮冻】----

水晶肉皮冻Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。

食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。

2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。

4，吃的时候，取出来切片，调个料汁淋上去就可以啦。

----【新春福袋烧麦】----

很喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。

食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜1根 玉米粒50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）

1，糯米用清水浸泡2小时，这样容易蒸熟，香菇提前泡发。

2，把泡好的糯米放入蒸锅里蒸熟，晾凉备用。

3，胡萝卜，香菇切碎，玉米粒随意切几刀，葱，姜切粒。

4，把所有食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。

5，取8片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，边擀边转，轻轻擀，这样荷叶边就形成了。

6，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。

7，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，开中火蒸20分钟就好啦。

----【京酱肉丝】----

京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起，好看又好吃。

食材：猪瘦肉300克 豆腐皮4张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜（适量）

1，瘦肉切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，小葱切粒。

2，肉丝里加入姜丝、生抽、料酒、盐、花椒粉少许、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。

3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起控干水分，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。

4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝均匀地摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。

5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中。

----【油菜香菇】----

这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好，又入味，清脆爽口解油腻。

食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）

1，油菜去掉老叶，清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。

2，锅里水烧开，下入香菇焯水2分钟，捞起来。

3，热锅放少许油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇翻炒均匀。调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这几种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还养人。

食材：鸽子1只 红枣 莲子 枸杞 姜 葱 （适量）

1，鸽子清理干净，葱切粒，姜切片备用。

2，鸽子肉冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。

3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入适量清水，盖上锅盖，炖煮30分钟。然后加入枸杞，盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花出锅。

你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。

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春节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面

大家好，我是阿飞，如今生活节奏太快，唯有在这除旧迎新的时间内，我们能有点相对自由的时间。怎么才能不辜负这个春节假期，唯有美食。

今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

【糖醋排骨】

1.刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入葱姜、 八角 ，再放一些食盐增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2.炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3.锅内留底油 ，放入半勺白糖，开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入香醋 、生抽 、少许老抽 、把颜色调亮，适量的番茄酱增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4.趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

【红烧鸡翅】

1.处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀，好入味。处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2.把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3.烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上食盐，热锅凉油和撒食盐，为了防止煎鸡翅时粘锅，把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入葱姜等小料爆出香味。

加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥，老抽提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

【啤酒鸭】

1.准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2.把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。

倒点老抽提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

【糖醋里脊】

1.把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了三勺白糖， 三勺白醋 ，比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2.调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点泡打粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3.炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

【四喜丸子】

1.做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油，打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2.炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3.把葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水。

加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

这四喜丸子不但好吃解馋，端上桌还有好寓意，团团圆圆，四季发财，圆圆满满，兴旺发达。

我是阿飞，三十团圆饭有这几道菜，绝对够牌面，每一道都是香色味俱全，特别是糖醋味的，吃起来开胃解馋，喜欢的朋友收藏起来试试吧，别忘记关注阿飞，有更多的美食分享给大家。

2023家宴年夜饭，精选5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃

还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭一定要丰盛，鸡鸭鱼肉样样全，对于外地的游子来说，这顿饭至关重要，陪着家人一起度过， 吃喝玩乐，场面一度格外的温馨。

每年的年夜饭，我都会精心准备一整天，把食材、蔬菜、肉菜、素菜、凉拌菜和蒸菜都准备好，除此之外，还要端上几道寓意吉祥的家常菜，红烧肉寓意“红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，炸丸子寓意“福寿禄喜”。

2023家宴年夜饭，分享5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃

一、芹菜炒牛肉

1、一块新鲜的牛肉，改刀切片，薄厚程度要一致，这样才熟的均匀，牛肉要逆着纹理切段纤维，加入少许料酒、食盐、食用油和淀粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿。

2、起锅烧油，油热倒入牛肉片，用铲子轻轻搅动翻炒，炒至牛肉慢慢变色，把牛肉扒拉到一边，放蒜末爆香，倒芹菜一起翻炒，炒至断生，加生抽、蚝油和鸡精调味。

3、因为牛肉加入了淀粉，炒的时候会有点粘锅，这里需要注意，按照这个方式炒的牛肉，口感滑嫩，鲜香美味，好吃不油腻，当成下酒菜特别棒，大人孩子都喜欢。

二、酸辣大白菜

1、准备一颗大白菜，剥掉外皮，看情况一般不用清洗，手撕成碎片，放入筐子中备用，再切一些干辣椒和蒜末，作为炝锅。

2、起锅烧油，油热放入蒜末和小米椒爆香，香味出来以后，马上倒入大白菜翻炒，炒至断生，发黄变软，调味放生抽、食盐、香醋和鸡精，少淋一些水分，翻炒均匀。

3、大白菜炒的过程也就几分钟，不用持续太久，断生即可调味，炒太过头了会出水，影响口感，鲜香美味，酸辣又开胃。

三、麻酱豇豆角

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉老头，摘掉老的部分，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入豆角焯烫几分钟，煮熟后捞出，过一遍凉水，改刀切成长段。

2、碗中加入3勺芝麻酱，1勺生抽，1勺香醋，适量的食盐，用力的搅拌化开，倒入豆角中， 撒一把蒜末，搅拌均匀，即可上桌。

3、年夜饭上不能全是大鱼大肉，偶尔来一道凉拌菜，也是非常受欢迎的，此菜鲜香美味，爽脆可口，开胃又解腻。

四、白灼大虾

1、准备20-30只左右的大虾，剪掉胡须，在2-3节处挑出虾线，起锅烧水，放入葱姜、料酒，倒入大虾煮一煮，3分钟准时捞起，控干水分，整齐码盘，摆放整齐。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小葱、生抽、香醋和芝麻香油，搅拌均匀，即可端上桌开吃，肉质滑嫩，鲜香美味。

五、糖醋里脊

1、准备300克新鲜的猪里脊，改刀切成长条，依次加入料酒、食盐、五香粉、植物油，打入一个鸡蛋，下手抓拌均匀，锁住水分，腌制一会儿，去腥入味。

2、把里脊肉裹上一层生粉，起锅烧油，油温五成热的时候，下入锅中炸一炸，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，控油捞出。

3、调一个万能的糖醋汁，准备一个空碗，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，倒入锅中，用中小火加热，煮黏稠倒入里脊肉，大火翻炒几下，即可出锅。

4、临出锅再撒上一层白芝麻，即可上桌，按照这个方式做的糖醋里脊，色泽红亮，酸甜美味，鲜香可口，大人孩子都爱吃。

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