来源：【中国食品报】
在 *** 面包时，如何处理好副材料也是面包师应该考虑的问题。副材料的含水量、形状大小、软硬程度、添加比例、温度等，都会对面团的 *** 质和面包的品质产生影响，因此，如何正确处理副材料对于 *** 一款好面包就显得尤为重要。
面包除了面粉、水、酵母和盐四大基本原材料以外，其他的原材料都可归为副材料。具体类别包括：乳制品类、油脂类、蛋类、糖类、坚果类、果干类、谷物类、肉类、香料类、果蔬类以及风味物质类等。作为副材料，它们有些被打进面团成为其中的一部分；有些在入炉前或是入炉后，作为面包表面装饰的材料。
浸泡
一般利用水和酒来浸泡副材料。这个 *** 常用于处理果干、坚果及五谷杂粮。目的有三：一是让副材料软化，优化口感；二是增加风味；三是避免干料与面团抢夺水分。
另外，部分谷物在浸泡软化的同时也更有利于被 *** 消化吸收，因为谷物中所含的酶在水的作用下能分解谷物中难以消化的复合淀粉。比如，在 *** 含有果干的面包时，会提前一晚用朗姆酒等浸泡果干，让有搭配优势的食材具有更加丰富的风味，比如浸泡葡萄干、橙皮丁、各种果干果脯等。
不经烘烤的坚果和谷物，比如葵瓜子、奇亚籽、芝麻等用水短时间浸泡后沥干使用，让坚果谷物吸收部分水；特别是使用全麦粉时，如果添加比例较大的话，一般会提前用水或是牛奶浸泡，以软化麸质、消除异味，为 *** 出无论是口感或是风味都会更棒的面包做好准备。但是如果是为了突出坚果和谷物的香气，已烘烤或炒熟的材料一般不建议浸泡，需要补充适当水量弥补面团的吸水。
蒸和煮
水煮或蒸制常用于对整粒谷物和部分果蔬的处理，目的在于一是软化副材料，方便 *** ；二是优化口感；三是调整食材的物理 *** 状；四是部分特殊食材要求的焯水预处理，可除去有害物质。
比如将整粒的谷物，像大麦、燕麦、小麦、稻米、小米、紫米、青稞等谷物蒸煮熟，沥干 *** 后加入面团混合，从烘烤号的面包中会吃到有嚼劲的谷物粒；部分谷物粉类提前煮熟糊化后作为汤种使用，也可以归为这一类；还有部分薯类，像马铃薯、红薯等蒸熟后打成糊状或是泥状添加入面团中，可以增加面包的保湿 *** 。
另外，某些蔬菜作为副材料使用时，比如利用菠菜泥 *** 面包时，就需要提前对菠菜进行焯水以去除草酸；香椿在加入面包时，也需提前焯水。
炒与烤
一般是指对副材料进行炒制和烘烤，常用于谷物坚果和部分果蔬及肉类，以达到放大香气、改善口感、减少水分,使其更好地与面团混合。
红薯或芋头等薯类切丁烤制七八分熟后，混拌进面团，既能较好地保持其在面团中的颗粒口感，又能拥有浓郁的烘烤香气；培根、香肠等肉类，通过一定程度的烘烤熟制后加入面团，风味更好且食用更安全；核桃、花生、葵瓜子、南瓜子、松子、芝麻、亚麻籽、燕麦等通过炒制或烘烤可增加香气。特别是生核桃的核桃皮会让面团颜色变成暗紫色，且有苦涩味，一般会烘烤后脱皮使用。
另外，还有一些料理面包会使用一些红葱头或是洋葱碎之类的，需通过煎炒油炸去除部分水分，再加入面团中使用。
溶解和熔化
利用水提前稀释溶解或是加热熔化一些副材料，常用在一些糖类、酵母营养添加剂及一些增加风味的物料，面包装饰酱料的处理方面，目的在于一是能更好地同面团融合。二是方便装饰。比如一些糖类，如蜂蜜、糖浆等会用温水溶解后使用。比如部分酵母营养剂，如麦芽精也是用温水化开后使用。比如增加风味的物质，如可可粉、抹茶粉、红茶粉、肉桂粉等会用水来调制稀释成泥状、酱状或糊状后使用更好。
另外，作为面包装饰的部分淋酱，比如巧克力之类的固体副材料，则需要提前隔水加热熔化后使用。
研磨
使用手工研磨或是料理机对副材料进行打碎研磨，达到所需的物理状态，常用于果蔬类，一些裹入面包的风味馅料。其目的在于：一是融合副材料与面团。二是增加面包的营养价值。三是使烘烤的面包质地均匀，或是颜色均匀。如南瓜、胡萝卜、菠菜、番茄等适合添加在面包面团里的中 *** 果蔬材料，比较适合研磨成汁或是糊状后加入面团使用。
需要注意的是，有些果蔬的酸碱度和特 *** 并不适合添加在面团中，会对面筋有 *** 作用，比如芒果、菠萝等。
另外，还有一些吐司面包倾向于把馅料涂抹在擀开的面团上再卷起成型，也适合把副材料处理成酱状或是糊状使用。
（中焙）
《中国食品报》(2023年04月10日05版)
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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新手应该怎么学做面包？学会这些技巧，做出拉丝面包很简单面包，这一看似简单的食品，其实 *** 起来也有不少的门道。对于新手来说，想要学好做面包，需要掌握一些基本的技巧和知识。那么，新手应该怎么学做面包呢？让我们一起来探讨一下。
首先，新手可以选择一些简单的面包款式来学习。例如，基本面团、法式面包和甜面包等都是比较简单的款式，易于上手。在学习的过程中，需要了解原料的选用和配比，以及掌握基本的 *** 流程。此外，为了更好地学习做面包，建议新手多看、多听、多做，多向有经验的面包师傅请教，学习他们的技巧和心得。
其次，新手可以借助一些工具来辅助 *** 面包。例如，烤模、面包机、搅拌机等工具可以简化 *** 流程，提高 *** 效率。同时，测量工具的准确使用也能够提高面包的品质和稳定 *** 。
最后，新手需要不断尝试、实践和总结。学习做面包需要耐心和毅力，需要多加练习和总结。在实践中，需要注意细节，例如揉面的力度、发酵的时间和温度等都会影响面包的口感和质量。此外，需要根据不同的面包款式和不同的场景，灵活运用不同的技巧和知识，提高自己的 *** 水平。
总之，学习做面包需要持续的努力和实践，需要掌握基本的技巧和知识，并借助一些工具来辅助 *** 。对于新手来说，只要保持耐心和毅力，多加练习和总结，就能够掌握这一技能。希望这些建议能够对你有所帮助！
面包里加了这个，香软到不像话，免揉面，新手也能成功关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。
今天我要分享一个免揉土豆面包的做法，非常的柔软。吃起来有点像炸薯条的味道，很香很过瘾。你有吃过土豆做的面包么？真的很惊艳。
你需要准备的材料有：高筋面粉260克，土豆块150克，黑胡椒1撮，清水130克，盐4克，干酵母3克，大蒜3瓣，玉米油12克
先把一整个土豆清洗干净，切成小块。
连同剥好的大蒜一起放进锅里煮到软烂。或者是把土豆一整个蒸起来，这样土豆的香味会更加浓郁。大蒜也可以一起蒸起来。
滤掉水份以后捣成泥放凉备用，加入盐，一些手磨黑胡椒，再加入高筋面粉，干酵母还有清水和玉米油。
用硅胶铲拌成面团，不需要过度揉面。成团以后盖上保鲜膜。
先放在室温下发酵1小时，再转移去冰箱冷藏一整晚。
第二天取出来看到发到半盆满，撒上一点干面粉方便取出来。
再转移去面板上面，面板也要撒上干面粉，用刮刀稍微整一下型。
切成1/6的面团，团成圆形。
放在烤盘上并且在表面筛上干面粉，室温下再发酵30分钟。让面团 *** 温。
然后送进烤箱中层，180度烤35分钟，烤好以后皮还是软软的。颜色和真的土豆有点类似。
轻轻一撕就开了，软到不像话，这都是土豆的功劳。
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在家自己做面包，拒绝科技与狠活，给孩子吃健康安全的食品...为上辅导班的儿子做早餐：健康三明治和龙果奶昔。
早餐打卡第16天，自己动手做面包。你们看，这个面包里面加了太多的添加剂，想吃干净没有添加剂的面包，只能靠自己动手做了。我把配方放在这里了，大家可以收藏一下，回家做起来，不要让你家的面包机闲置了。如果家里有烤箱，也可以用这个配方，非常简单。
之一步，将所有液体材料，包括一个鸡蛋、70克糖、6克酵母、7克盐、30克奶粉和50克黄油倒入面包机中。
第二步，将所有固体材料也加入面包机中。
第三步，启动面包机，开始 *** 面包。
等待面包烤好出炉就可以了。不过，如果想让面包更加好吃，一定要按照我的 *** 再进行 *** 作。当面团发酵到两倍大小时，将其分成小团。排气非常简单。
将面团擀成薄片，卷起来再擀开，再卷起来。此时，您可以将其团成小餐包，或将其放入模具中并放入烤箱中。对于每个面团，您需要重复此过程三次，然后将其扔回面包机中，发酵至两倍大小（40分钟）。吐司需要烤40分钟，小餐包需要约20分钟。烤箱温度为180度。吐司需要烤40分钟，小餐包需要约20分钟。
使用面包机 *** 面包非常方便，但缺点是烤出来的面包外观不好看。您可以直接将其切成薄片即可食用。面包机烤出来的外壳可能会发硬，但口感酥脆。撕开面包，您可以看到内部非常细腻柔软，可以一片片地享用。
现在准备 *** 三明治的材料，家里有什么就用什么，没有固定的搭配。这就是山东煎饼，什么都可以卷进去。虽然这个面包不是很好，但基本上是一样的。组装三明治，然后将其切开。看起来还不错吧。再来一杯火龙果奶昔，这种奶昔适合天气炎热时不想喝热汤的孩子。
我的早餐简单快捷，荤素搭配，非常棒。先磨小麦，然后将其放入瓶子中晾干。
想偷懒时怎么做面包？1分钟准备好，从未失败关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦
今天我要告诉你们，当我想偷懒的时候都是怎么做面包的。
你需要准备的材料有：面粉 *** 克，鸡蛋2只，牛奶200毫升，盐3克，泡打粉6克，火腿肠2根，芝士碎适量
首先你需要有一个新鲜鸡蛋，把牛奶盐还有无铝害泡打粉加进去搅合搅合。
最后再把普通面粉加进去，搅拌好之后的面糊糊很粘，又有点扎实的感觉就好了。
盘子刷油，把这个扎实的面糊糊倒进去，抹平变整齐。
再另外打碎一个新鲜的蛋蛋，均匀的的倒在上面，不均匀就抹抹开。
然后放两根火腿肠进去，再撒点芝士碎就好了。
准备一下入烤箱去，180度30分钟就成了。
咸香松软，又是简简单单的一盘面包，吃1/4就饱了。
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「手撕面包」像云朵一样柔软，越嚼越香，做法和配方都给你关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦
今天我们用波兰酵头来做手撕面包，这样做出来的面包麦香味很浓郁，比起吐司会更有嚼 *** ，越嚼越香。最近迷上了做各种酵头面包，真是各有千秋。
先准备好这些材料：黄油13克，白砂糖20克，蛋液30克，高筋面粉150克，波兰酵头，牛奶45克，酵母1克，盐1克
高筋面粉中加入高活 *** 干酵母，盐，白砂糖拌均匀。
接下来加入波兰酵头。 *** 波兰酵头的 *** 是：35克面粉加35克水加1克酵母，拌匀以后发面8小时就能得到波兰酵头了。
可以提前一天做好酵头放在冰箱备用。
然后加入牛奶和蛋液，拌成面絮状，下手揉面，把面揉到光滑以后加黄油。
黄油加下去会使面团变得有点湿粘，不要慌也不要加粉，继续揉面。
一直到把面团揉到光滑，能够拉出薄膜为止。
把这个面团分成3等份，擀成椭圆形，然后再擀开。
卷起来以后压扁一点，放进慕斯圈里面发酵。
放进模具里面主要是为了塑形，没有模具的话直接放烤盘上面发酵就好了。
面团发满模具以后就可以预热烤箱，放在中下层175度烤25分钟。烤的时候面包会高高拔起，有点像巨型杏鲍菇。
完全 *** 以后把模具去掉，用手撕着吃，搭配牛奶和咖啡很完美，咸香松软很耐吃。
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这六种面包的做法你一定要来看看，你会回来感谢我的卡仕达辫子面包
材料
面团材料:高筋面粉100克，中筋面粉50克，细砂糖20克，奶粉1大匙，盐1/8小匙，酵母粉1/2小匙、鲜奶30克,鸡蛋50克,黄油15克
汤种材料:高筋面粉15克，清水65克，卡仕达酱适量
装饰材料:杏仁片少许
准备工作
参照往期汤种面团的做法，制成发酵面团。
做法
1基础发酵面团分割6份，滚圆松弛15分钟。
2将面团擀成椭圆形。
3面团由上向下卷起。
4把所有面团卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。
5从之一根开始，双手搓成两头略尖、中间粗的长条形。
6将3根面团顶端粘紧。
7像编麻花辫一样将面团编好。
8将尾部粘紧。
9放在烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。
10发酵完成后，表面刷上全蛋液，挤上卡仕达酱，并撒上杏仁片。
11烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤15分钟。
12烤好的成品。
小贴士
★要待面团松弛完全再开始搓成长条，否则容易断裂，通常是卷起所有面团，再从之一个卷开始搓。搓的过程中若觉得面团缺少延展 *** ，就放置继续松弛。
英式燕麦吐司
主要工具:搅拌机、模具、擀面杖、烤箱
材料
高筋面粉500克，砂糖40克，盐10克，干酵母6克，牛奶40克，水300克，燕麦150克
做法
1将所有原料一起放入搅拌机搅拌。
2搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。
3以室温30℃醒发60分钟。
4发酵完成后将面团分割成每个200克。
5将面团对折。
6将面团再次对折，并擀开。
7把面饼卷成圆柱形。
8放入1000克吐司模具中，以温度30℃、湿度80%发酵60分钟。
9发酵至模具八分满，盖上吐司模具盖。
10放入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤30~40分钟即成。
花生朵朵面包
主要工具:搅拌机、烤箱
材料
A:高筋面粉500克，细砂糖100克，盐5克，酵母5克，奶香粉5克，蜂蜜15克，牛奶50克，水100克，鸡蛋100克
B:奶油50克，花生碎100克，花生酱80克，热巧克力适量
做法
1将材料A中的干 *** 材料倒入搅拌机，加入湿 *** 材料搅拌。
2搅拌至面团光滑有弹 *** ，加入奶油搅匀。
3搅拌至面团能拉开成面膜。
4在室温条件基本发酵40分钟。
5分割为每个80克的小面团，分别滚圆，松弛20分钟。
6将面团排气，包入花生酱。
7将面团裹上烤好的花生碎。
8放入模具在温度30℃的条件下，发酵至八成满。
9入烤箱，以上火180℃、下火200℃，烘烤15分钟,出炉 *** 蘸上花生酱，挤上巧克力即成。
山 *** 面包
主要工具:搅拌机、擀面杖、刷子、烤箱
材料
高筋面粉500克，砂糖90克，盐6克，奶粉15克，鸡蛋液100克(约2个)，干酵母5克，水200克，黄油60克
山 *** 馅 *** :将煮熟山 *** (压成泥)100克、砂糖20克、黄油40克放在一起搅拌均匀即可。
装饰材料:蛋液适量
做法
1先将干 *** 材料(除黄油外)和湿 *** 材料一起倒入搅拌机搅拌，至面团表面光滑有弹 *** 再加入黄油。
2再搅拌至面团能拉开面膜。
3以室温30℃，发酵50分钟。
4将面团分割成每个30克的剂子，分别滚圆，松弛30分钟。
5将面团擀成饼后，包入山 *** 馅。
6再将面团包成橄榄形。
7将三个面团的一头对接在一起。
8以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟。
9发酵好后，在面包坯表面刷上蛋液。
10放入烤箱，以上火200℃、下火180℃，烘烤13分钟即成。
黑芝麻面包
主要工具:面包机
材料
面包粉300克，鸡蛋45克，清水145克，盐2克,白糖30克，黄油 30克，黑芝麻20克，酵母粉1小匙(3克)
做法
1将盐更先放在面包桶内，再倒入面包粉、鸡蛋、清水、白糖和酵母粉。
2按下面包机的“和面”程序，先和面15分钟。
3然后打开机盖，加入黄油块。
4开启“甜面包”程序，选择“750克”，烧色“浅”,至机器运行至“2:10”时，放入黑芝麻搅拌。
5搅拌完毕后，面包开始发酵，至“1:00”时面包开始烘烤。
6至程序完成时，马上戴上手套将面包桶取出，倒出面包。
小贴士
★食盐要尽量避免和酵母粉接触，否则会抑制酵母粉的发酵功能。所以要先把食盐放在面包桶内，用面包粉等材料盖住食盐，再加入酵母粉。
★黑芝麻不要过早放入，否则会影响面团起筋。要在面团已经形成筋 *** 以后再放入黑芝麻。
意式番茄佛卡夏
主要工具:搅拌机、擀面杖、刷子、烤箱
材料
高筋面粉 *** 克、砂糖15克、盐10克、干酵母2克、蛋液20克、水150克、黄油18克
装饰材料:橄榄油、意大利香料、番茄片各适量
做法
1将面团搅拌至表面光滑有弹 *** ，以室温30℃发酵50分钟。
2将面团分割成每个100克，滚圆，松弛30分钟。
3将面团擀成圆形。
4放入烤盘，以温度30℃、湿度75%发酵40分钟。
5发酵好后在面团表面刷上橄榄油。
6放上番茄片。
7撒上意大利香料。
8放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟即成。
还能放心吃外面买的面包吗？家庭自制4种面包，干净卫生又美味最近食品安全问题频出，什么蟑螂啦，订书钉啊，带锈的刀片啊，看得人是胆战心惊。加上外面的科技与狠活儿，吃点儿东西都这么让人不放心，简直无法想象。看来有条件的，还是自己在家做着吃更加安心。小编搜罗了4种家常面包的方子，干净卫生又美味，喜欢的欢迎点赞、收藏、转发，让我们对自己的身体健康负起责。
巧克力面包
巧克力面包
材料：高筋面粉500g，全蛋液50g，淡奶30ml，酵母6g，咖啡粉7g，盐5g，改良剂、清水、奶油、砂糖各适量，巧克力馅、白巧克力、黑巧克力豆各适量
做法：
1、将巧克力馅儿煮成糊状，再加白巧克力拌匀。
2、将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂和咖啡粉慢速拌匀。
3、加入全蛋液、清水、淡奶拌匀，拌至7、8成筋度。
4、加入奶油、盐慢速拌匀，转快速拌至面筋扩展。
5、基本发酵20分钟，温度30℃、湿度70%。
6、面团分成每个65g的小面团，滚圆后松弛15分钟。
7、扫上清水，粘上巧克力豆，发酵90分钟。
8、放入烤箱烘烤13分钟，温度为上火185℃、下火160℃。
9、取出，对半切开，挤入巧克力馅儿即可。
雪山椰卷
雪山椰卷
材料：
种面：高筋面粉1450g，酵母22g，清水适量
主面：砂糖500g，高筋面粉950g，盐25g，全蛋液 *** g，改良剂5g，奶油适量，清水适量，奶香粉30g
椰蓉馅：砂糖200g，全蛋液75g，椰蓉300g，奶油、奶粉各适量，椰香粉30g
其他配料：糖粉10g
做法：
1、砂糖、奶油慢速拌匀，加入全蛋液拌匀，加入椰蓉、椰香粉、奶粉拌匀成椰蓉。
2、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。
3、发酵2小时后，即成种面，加入砂糖、全蛋液和清水快速打至糖融化。
4、加入高筋面粉、奶香粉和改良剂拌匀。
5、加入奶油、盐搅拌至面筋扩展。
6、松弛20分钟，分成每个65g的小面团，滚圆松弛。
7、小面团压扁排气，包入椰蓉馅儿。
8、卷成长形，用刀划几道，打结后饧发。
9、放入烤箱烘烤15分钟，温度为上火185℃、下火160℃，取出后筛上糖粉。
流沙面包
流沙面包
材料：
面团：高筋面粉1 *** g，奶粉50g，清水650ml，奶油130g，酵母15g，砂糖100g，改良剂4g，全蛋液100g，盐25g
流沙馅：熟咸蛋黄50g，白奶油15g，奶粉35g，吉士粉5g，奶油75g，砂糖55g，即溶吉士粉25g
其他配料：黄金酱适量
做法：
1、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖拌匀。
2、全蛋液、清水倒入，快速打2~3分钟。
3、倒入奶油、盐慢速拌匀，拌匀后转快速拌2~3分钟。
4、盖上保鲜膜，松弛22分钟，温度33℃、湿度70%。
5、把松弛好的面团分成每个65g的小面团，滚圆。
6、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度33℃、湿度72%。
7、流沙馅料混合备用。
8、松弛好的小面团压扁排气。
9、包入流沙馅儿。
10、放入小杯型模具中，放入烤盘，发酵70分钟，温度34℃、湿度71%。
11、扫上全蛋液。
12、挤上黄金酱，放入烤箱进行烘烤，上火180℃、下火195℃即可。
培根可颂面包
培根可颂面包
材料：
高筋面粉900g，低筋面粉100g，砂糖90g，酵母16g，改良剂4g，奶粉100g，全蛋液150g，盐16g，奶油90g，蛋黄100g，鲜奶125ml，番茄汁50ml，片状酥油适量，培根片100g，洋葱条75g，乳酪条适量，沙拉酱适量
做法：
1、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良剂、蛋黄、鲜奶、番茄汁慢速拌匀，转快速拌2分钟。
2、加入盐、奶油拌至面团表面光滑。
3、面团压扁呈长方形，冷冻30分钟。
4、将面团擀宽擀长，放入片状酥油，按紧。
5、用擀面杖将面团再次擀宽擀长。
6、将面团叠成3层，放入冰箱冷藏30分钟。
7、冻好的面团取出，擀开擀长至厚0.7cm。
8、切成长12cm、宽9cm的面块。
9、将切开的面块扫上全蛋液，放上培根片。
10、往中间叠，将培根片包好，用刀划2刀。
11、饧发后，扫上全蛋液，放上洋葱条、乳酪条，挤上沙拉酱，放入烤箱烘烤17分钟，温度为上火185℃、下火160℃。
我家面包从来不买，这个配方，适合所有面粉，按比例调换都成功偶尔听听养生讲座，都强调说要常吃五谷杂粮。其实现在人们已经意识到这点，我们日常所吃的白面，大米等，都是经过精加工的细粮，把粮食本身的一些营养物质都给去除了，虽然口感好，但是70%以上的维生素和矿物质已经损失掉了。所以，适当吃些五谷杂粮给身体补充维生素和矿物质，就很有必要。
很多人不爱吃五谷杂粮就是因为它的口感，的确，杂粮的口感就是差一点、比较粗糙，所以，我们就把它和精细的白面粉等一起吃，不仅能够完善口感，还能为身体增加营养了。
今天分享的是杂粮面包。用全麦粉和普通面包粉做的，绝对是早餐的首选。
现在很多人都对全麦的食品很追求，尤其是外面卖的全麦面包等都很喜欢。尤其是健身、瘦身人群，但很多打着全麦食品的东西也会加入很多其他的物质，所以，无论是什么还是自己做得好。
现在很多人都自己在家烘焙，自己做的面包蛋糕用料健康，能够随心随意， *** 作卫生达标。
现在是秋天，天气凉爽了，人们的胃口也好了，很多 *** 把秋补提上日程，但是稍微不注意就会吃多，这样摄入的热量过剩，会转化成脂肪堆积，容易使人发胖。尤其是主食，白面、大米等食物都不要过量吃，所以常吃点全麦是更好的了，饱腹还不长肉。
现在我做面包都会加进杂粮进去，比如全麦粉、黑麦粉、玉米粉等等，做普通的面包，不追求什么拉丝，只要松软口感好就行，无论是直接吃，或者再加工做其它的美食等都是极好的。
来看看我今天的杂粮面包做法，做的是普通的圆面包，汉堡胚状，可以直接吃，可以做早餐汉堡，都极好。
今天这个面包配方可以保留收藏，我家面包从来不买，这个配方，适合所有面粉，按比例调换都成功，可以把全麦粉换成自己想用的任何面粉。
【杂粮汉堡胚面包】
准备材料：面包粉200克，全麦粉100克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，盐3克，酵母3克，熟芝麻适量。
做法：
1、用面包机或者厨师机和面，面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，对角线放入糖和盐。最后筛入面包粉和全麦粉，放入酵母，启动面包机的发面程序，也就是揉面半小时后直接在面包桶内饧发。90分钟后，面团发好完成。
2、取出面团排气松弛5分钟。因为有油和牛奶的作用，面团基本不会黏案板，很好 *** 作。
3、再把面团分成9个均匀的小剂子，滚圆。喜欢做这样的面包。可以说一点难度都没有，推荐大家都在家自己做。
4、直接摆放在烤盘里，密封好，二次发酵至大约2倍大，再涂上一层全蛋液，撒上点芝麻即可烘烤。
5、烤箱提前预热，烤盘放烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。
小贴士：
如果时间充裕，推荐用二次发酵的 *** 做面包，面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，口感好。
面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包，这样烤出来的面包表面发亮，很好看。
烤箱时间根据自己家的烤箱的 *** 能设定。#头条创作挑战赛#
自从学会“雷神”面包，孩子2天就点名 *** ，香浓松软可好吃了如果你要学做面包，建议这款别错过，一定要试试，吃过不会想其他的
从我学会做烘焙开始，这几年也失败过，好在为了家人的健康，还有孩子喜欢吃我做的蛋糕面包，所以我就坚持了下来，做久了就有了经验，朋友们在吃到我做的点心时候的赞美，其实也是我付出了很多的结果。
没有人是轻松成功的，后面的汗水和努力才有了如今大家看见的可口的点心。
今天分享一款超级好吃的面包，热量的确有些高，但是我仍然挡不住它的美味，香酥的外皮，搭配里面香浓的巧克力馅，让我一下子就沦陷了，强烈推荐给大家，喜欢的可以跟着做，一定会爱吃，而且我可以很肯定告诉你，只要学会了这款，你就不想再吃其他口味的了。
【巧克力雷神面包】
材料：新良纯享面包粉400克，可可粉20克，鸡蛋1个，糖50克，牛奶 *** ML，油40克，盐4克，酵母5克
酥皮酱：香草黄油30克，糖粉30克，蛋液30克，蛋糕粉30克
馅料和装饰：巴旦木牛奶巧克力24个，奥利奥饼干碎适量
烘焙模具：学厨13寸长方形蛋糕盘 烘焙时间：中层170度15分钟左右
做法之一步：首先把面团所有材料放入厨师机，打出手套膜（你可以把玉米油换成黄油）
第二步：整形好进行之一次发酵，基础发酵一般是28度温度，盖保鲜膜防止水分流失，发酵2倍以上。
第三步：接着排气，分成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
第四步：在面团松弛时候把奥利奥饼干去馅然后压碎，还有我准备了榛果巧克力24个。
接着取一个松弛好的面团擀压下包入巧克力，收口滚圆
第五步：把所有面团都包入巧克力后表面喷水，然后沾上奥利奥碎
第六步：进行第二次发酵，湿度70%左右，温度36度发酵40分钟左右
第七步：发酵的时候准备酥皮酱，把黄油融化加入糖粉拌匀后加入蛋液继续拌匀后，筛入蛋糕粉拌匀装入裱花袋。
第八步：面包发酵好后，表面挤上螺纹酥皮酱
第九步：放入提前预热好的烤箱，中层靠15分钟左右就可以了。
小贴士：我用的是新良纯享面包粉，吸水 *** 很好，所以液体量你要根据自家的增减。
还有各家烤箱温度也是不同的，所以我这个温度仅供参考。
材料是12个面包的用量，分成2个烤盘烤的。
刚出炉的雷神面包，表面香酥，内里松软香浓，真的超级好吃，喜欢吃巧克力味的别错过这一款。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
