鱼这样烧，能下三碗饭，南方人喜欢吃不是没有道理的

鱼这样烧，能下三碗饭，南方人喜欢吃不是没有道理的

鱼的做法千千万万，但南方人尤其喜欢酱油水烧的这一做法。不管是在饭店还是家常它一定是上桌率更高的做法，这一做法非常简单但烹烧出的鱼味道和口感却非常好。所以就成了家常最常见的下饭菜，它的特点在于用酱油的酱香吊出鱼的鲜美。又以一碗水平衡了酱油的咸，使其搭配的口味恰到好处。

这一做法适用于多种海鱼推荐大家试试，我今天用的鱼是子鱼（鲻zi鱼）是邻居去岸边等小渔船靠岸买回来送的。每一条都还活蹦乱跳极其鲜，所以立马处理了下锅。子鱼营养丰富肉质也好吃，推荐大家试试。

酱油水烧子鱼

食材：子鱼8条、小葱2根、红辣椒1个、蒜头4瓣、老姜4片、酿造酱油3匙、味精半小匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、子鱼也就是鲻（zi）鱼，它的价格并不贵但肉质特别好吃尤其是带籽的鲻鱼特别香。对于这鱼我的印象特别深刻，因为它是南方沿海餐桌上最常见的鱼类之一。鲻鱼的鱼鳞比较多必须刮除，然后腹中的黑膜可以用钢丝球稍微擦洗去。如果碰上有籽一定要收起来因为非常香，可以另外煎制或者一起烧煮。

2、所需要的辅料就是日常做鱼的那几种，葱、姜、蒜和辣椒。把辅料清洗干净然后一一处理好，方便烹饪时使用。

3、锅中倒入多点的油，放入老姜片煸至姜片微焦散发出姜油的味道。然后倒入鲻鱼双面煸煎至金黄微焦，煸煎的时候可以转动一下锅。让油都能覆盖到鱼的表皮，稍等片刻之后再行翻面这样就不会出现鱼皮破损残缺的情况。

4、接着倒入一匙料酒，爆出香味然后加入两碗水并加入所需要的调味料。最后加入之前准备好的辅料，烧煮至差不多收汁即可。

5、这是一道非常家常的做法，一般用于搭配粥或者米饭。鱼的肉质香而鲜甜有味，值得你试试。

地主小贴士：

1、鱼的鱼鳞及腹中黑膜要处理干净

2、老姜煸至一下味道更香

3、辣度根据个人口味自行调节

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入伏了，多吃酸爽开胃菜，做 *** 椒麻鱼，酥麻 *** ，全家人都爱吃

导读：入伏了，多吃酸爽开胃菜，做 *** 椒麻鱼，酥麻 *** ，全家人都爱吃

*** 椒麻鱼是川菜中比较有创新性的一道菜品，以其酸辣鲜香，麻味浓郁见长，食之鱼肉鲜嫩、酸菜爽脆而受到大家的好评。近几年来，四川、重庆、北京等城市比较流行这道菜，老少皆宜，受众群体广泛。

*** 椒麻鱼起源于酸菜鱼，是经典菜品的一种创新和深度挖掘，以其独特的调味和烹调技法而闻名。

*** 椒麻鱼以草鱼（胖头鱼、鲟鱼、蛔鱼、黑鱼或海水鱼均可）为主料，配以泡酸菜、泡萝卜等食材煮制而成，口味酸辣麻香可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。青花椒的椒香具有开胃， *** 味觉的作用。

*** 椒麻鱼可选用淡水鱼或海水鱼 *** ，选用四川特产的酸菜、泡萝卜、野山椒、灯笼椒、青花椒等调料 *** 。四川重庆的酸菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃提神。青花椒麻香味浓，口感别致，酥麻的味道会让你味蕾绽放。

今天以草鱼为主料 *** 这道菜，想做好 *** 椒麻鱼要从以下三个方面入手：

① 食材选择。

·1【酸菜的选择】

*** 椒麻鱼必须要用四川特有的酸菜和酸萝卜来做这道菜，酸味要够浓郁，底味要厚重。不仅有一种酸菜的味道，还要用酸萝卜进行味道上的补充，增加脆感；而不采用东北的酸菜，东北酸菜适合于猪肉等油脂含量较高的食材烹制，再加上椒麻鱼起源于重庆地区，有很深的地域特征，基于川渝地区的饮食喜好，所以都会用到当地的特产泡菜来进行烹制。

·2【麻椒的选择】

椒麻鱼需要大量的青花椒（麻椒）来提味增香，而且要选用颜色深绿，花椒籽较少，闻起来椒香味浓，可用舌尖含一粒青花椒试其麻味，数十秒既有酥麻味为上品。颜色发黑，籽粒较多，多为陈年麻椒或夹杂籽粒，需谨慎选择。

·3【对鱼的选择】

椒麻鱼选用的鱼类比较多，淡水鱼和海水鱼均可用此 *** *** 。本身这道菜就是起源于酸菜鱼在此基础上演变而成，本就是一道市井气息浓厚的一道菜，所以并不追求食材的高档，只要求鱼必须新鲜，鱼肉鲜嫩即可。

像草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼都可以用来 *** 椒麻鱼，因此椒麻鱼的品类就比较齐全，灵活性很强。

② 酸菜腌制。

椒麻鱼会使用酸菜和酸萝卜作为主要的配料，酸菜为四川特产，选用芥菜（盖菜） *** 而成。需将新鲜的芥菜晾晒2到3天，撒一层泡菜盐腌制一晚上，或者直接入坛腌制。新盐水需要用纯净水或凉白开加入粗盐、花椒粒、姜、干辣椒、高度曲酒，用泡菜坛子封好，也可以直接入老盐水的坛中腌制。酸萝卜腌制比较简单入老盐水腌透即可。

泡酸菜通常腌制时间为一周左右，喜欢腌得更透一点需要腌制三十天以上。通常酸菜在4天左右时，亚硝酸盐含量更高，随着腌制日期增长，含量逐步减少。也可选用成品酸菜和酸萝卜，颜色以深绿色或黑褐色为好，太过翠绿的反而不好，闻起来酸味浓郁纯正为好。

③ 烹饪 *** 。

1、酸菜改刀。做椒麻鱼，酸菜和酸萝卜改片即可。

2、酸菜去盐。老坛酸菜比较咸，要经过泡水或多次冲洗将部分盐分去除。通常要流动水冲洗三次以上才能达到效果。

3、油脂增香。椒麻鱼更好用菜籽油和猪大油 *** ，用这两种油脂做底油烹炒酸菜和酸萝卜，即可去除多余的水分，又可激发泡菜的酸味。猪大油还会增加酸菜底汤的香浓口感；菜籽油独有的味道，与酸菜同烹，酸味更浓厚，麻味更突出，味道比较独特。

4、鱼肉处理。除了泡酸菜有这么多讲究，鱼肉也有一定的要求，鲜活的草鱼作为首选。经过宰杀、开膛、冲洗、去骨、切片、去血水、腌制底味、上浆嫩化等工序，才算完成鱼肉的粗加工。

5、巧妙煮制。酸菜的底汤煮好后，将酸菜捞出，需要将鱼骨煮熟，也可以先煎后煮，将鱼骨头煮熟也可以增加汤的鲜美。把鱼骨头捞出后，散入鱼片，小火浸煮至八九成熟，即可捞出，加入煮制的原汤。

6、热油提香。川菜中善于运用热油，最后用热油爆香麻椒、辣椒、芝麻等来达到麻辣鲜香烫的效果。椒麻鱼很重要的一个环节就是需要淋入热油炸香青花椒，达到成菜麻香可口的 *** 要求。

如何让 *** 椒麻鱼的鱼肉比较鲜嫩？

鱼肉的老嫩程度取决于以下三个操作过程：

一、鱼肉的新鲜程度。

鱼肉的新鲜与否决定了椒麻鱼的口味，而鲜活的鱼才是保证鱼肉鲜嫩爽滑的首要条件，活鱼的鱼肉Q弹，肌肉组织筋力十足，煮出来后鱼肉非常鲜美，而死鱼的鱼肉没有筋道的口感，鱼肉很松懈，没有弹性，吃起来很糟、面的感觉，所以要选用活鱼 *** 为好。

二、上浆的 *** 得当。

鱼片需要经过腌制底味后，打入适量的清水，再放入蛋清、淀粉多次搅拌抽打之后，浆液与鱼片充分混合，在鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，在高温作用下形成糊化，进而保护鱼肉的内部水分减少流失，也会锁住鱼肉的营养物质，达到鱼肉鲜嫩爽滑的效果，这个过程就是上浆。是做椒麻鱼的一个重要环节，也决定了鱼肉的口感。

三、煮制过程的把控。

鱼骨头下锅后需要多煮一会儿，通常三四分钟就可以了，把鱼肉的鲜味融入汤里。鱼片下锅时要一片片下入，避免粘连，下锅后不要马上搅动，要用中小浸煮至表面变色后，通常煮鱼片控制在2分钟以内，鱼肉不可煮老，否则嫩度和口感都会受到影响，鱼肉片下锅煮的时间控制在90秒左右即可。

*** 椒麻鱼—》草鱼版本—〉简单好学—》麻香酸爽

需要食材：四川酸菜500克、酸萝卜50克、草鱼1条1500克、大葱5克、小葱10克、姜5克、蒜10克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、野山椒15克、灯笼椒8个、青花椒（麻椒）25克、料酒10克、白芝麻2克、猪大油50克、菜籽油100克（色拉油也可）、高汤1000克

*** 过程：

1、草鱼宰杀干净，去掉内脏，鱼腮，用刀刮去表皮的黏液（腥味的来源之一），在腮后两指处横切一刀，在尾部上三指左右横切一刀，剔除腥线。

2、小葱洗净切成葱段，部分切成葱花，姜切成片，蒜切成薄片，野山椒切成段，青花椒和干灯笼辣椒备用。

3、酸菜洗净，切成厚片。

4、剔除鱼骨头，将鱼肉取下来，把鱼骨头剁成寸段，去除鱼腮部像鱼牙一样的脏东西，用钢丝球刷去鱼腹部的黑色黏膜，清水冲洗干净。

5、把鱼腹部的鱼骨片下来，鱼肉用斜刀法切成大厚片，厨师通常切夹刀片，也叫蝴蝶片。

6、把鱼骨头和鱼片分别用清水浸泡十分钟左右，再用清水冲洗去除鱼肉中的血水，沥干水分。

7、葱姜泡水，将鱼骨头和鱼肉片分别放入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精拌匀，腌制十分钟左右，码入少许底味。

8、打入一个鸡蛋清，搅打均匀，和鱼片混合，再放入少许干红薯淀粉（玉米淀粉也可）抓匀，进行上浆处理。用这两种淀粉进行上浆，效果非常好，鱼肉洁白鲜嫩。

9、起锅烧油，放入猪大油和菜籽油烧热，放入葱花、姜片、蒜片和野山椒爆香，放入酸菜和酸萝卜翻炒一分钟。

10、加入适量高汤或清水开始煮酸菜，烧开后放入鱼骨头，撇去浮沫，倒入少许料酒去腥，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，煮四五分钟使汤汁略有粘稠，将酸菜的酸味煮到汤里，也要将鱼骨头的鲜味煮出来。鱼骨头煮熟后连酸菜一起捞出放入盆里。

11、将腌好的鱼片均匀地放入酸菜汤中，汤不要沸腾，小火煮1分钟左右，鱼肉变白至八成熟左右，即可捞出，放入盆中。

12、撒上蒜末，起锅将适量菜籽油烧至七八成热，放入青花椒和灯笼椒炸香，趁热淋在蒜末上即可，撒上小葱花或芝麻就可以了。

出品图

*** 椒麻鱼的 *** 小贴士

一、酸菜的选择上以深绿色或黑褐色为主，颜色过于翠绿的不作为首选，要么是腌制时间不足，要么加入了其它添加剂，而选用老坛酸菜才是保证酸味浓郁的关键。酸菜投洗时不要过多投洗，一般两遍就可以了，主要是去除酸菜的盐度，如果浸泡时间过长或者多次投洗，会造成酸菜本身酸味的流失。做椒麻鱼需要加入一些酸萝卜增加酸味和口感，使酸味更浓厚。

二、鱼肉去腥处理主要是，鱼身表面的黏液和腹腔的黑膜，鱼的腥线以及内脏和鱼腮的链接处都要去除干净。鱼肉经过清水浸泡和多次冲洗，将鱼肉的血水处理干净，这样的鱼肉煮出来以后才会洁白鲜嫩。

三、炒酸菜和酸萝卜时，要用猪大油和菜籽油结合的方式来 *** ，如果没有菜籽油可用色拉油、花生油均可，如果没有大油也可以用骨汤的形式代替，目的是增加椒麻鱼的香味。炒的时候要将酸菜的水分炒干，也是为了激发酸菜的酸鲜味，煮酸菜时要多煮几分钟，通常煮四五分钟才能出来酸菜的底韵。

四、鱼肉腌制和上浆一是增加鱼肉的底味，二是为了保证鱼肉的鲜嫩，上浆之后的鱼肉煮熟以后，水分流失较少，鱼肉因为上浆糊化的作用而鲜嫩多汁，营养成分也会最小化流失，鱼肉才更加嫩滑。煮鱼片时采用浸煮的方式，不要大火滚开的煮制方式，这样才能达到鱼肉不老，嫩白鲜美的效果。

五、浇热油时油温要达到七至八成（210度/240度）才能起到激发青花椒的麻味作用，也会因为热油的作用，保持鱼汤的温度。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】

干炸带鱼怎样做好吃？大厨教你一招，鱼肉不腥，焦香酥脆很下饭

平时我们在家中做带鱼会发现一个现象，就是放入什么去腥的调料都不顶事，做出的带鱼总会有一种说不出的腥味。究其原因并非这些调料没有除腥效果，只因带鱼自身腥味重无法用调料完全去掉。但只要用了我说的这个 *** 就能轻松去除带鱼腥味，接下来我就用这个 *** 做一道酥脆可口无腥味的干煎带鱼。

（点击视频观看更详细）

关子我就不卖了，这个 *** 其实就是烹饪之前把带鱼的鱼鳞完全擦去。虽说带鱼的鱼鳞是富含卵磷脂的，吃完之后对身体有好处。但鱼鳞也是腥味的来源，不去掉无论你怎么做都或多或少有腥味。

在去除鱼鳞后还需要进行8分钟的腌制，这样能使带鱼入味。油炸后一大盘酥脆可口的干煎带鱼就做出来了，喜欢吃带鱼的朋友一起学着做一下吧。

【干炸带鱼准备食材】

主料：带鱼2条

准备调料：

花椒4克、姜丝5克、葱丝5克、蒜片5克、柠檬片2片、料酒10克、生粉适量、食用油适量、葱花8克

【干炸带鱼 *** 步骤】

一 去磷切段

带鱼我们选择中等个头的带鱼2条，想吃到肉质更好的带鱼建议大家选择那种白眼圈黑眼球的品种。这种带鱼是国产的肉质更嫩好消化，而黄眼睛的那种带鱼是进口的肉质发面口感差。

选好带鱼后用自来水将带鱼冲洗干净，控一下水放在菜板上拿钢丝球将鱼两侧的磷擦净。

接着拿起带鱼用自来水冲洗一下，用剪刀从鱼尾下刀剪掉上面的鱼鳍。然后把鱼头剪下来扔掉，小心不要被鱼牙划伤手。从鱼腹部下剪刀剪到肚脐剖开肚子，掏出里面的内脏。

再次用自来水冲洗后拿刀在鱼的两侧划上浅一些的刀痕，这样腌制时容易入味。

划好刀痕后，把带鱼切成大小适中的段放在小盆中备用。

二 腌制裹粉

盆里面放入花椒4克、姜丝5克、葱丝5克、蒜片5克、柠檬片2片、料酒10克，用筷子搅拌均匀，进行8分钟的腌制。

腌制完成后带鱼就入味了，此时你可以直接将带鱼段下入锅中炸熟。但为了让颜色更好看一些还需要包裹一层生粉，这样炸完之后是漂亮的金黄色。

准备一个大盘子，在里面多撒入一些生粉。用筷子夹出腌制完成的带鱼段，两面蘸上生粉放在另一个干净盘中。当所有的带鱼段两面都粘上生粉后，接下来便是要用油来将带鱼炸熟。锅中倒入足量的食用油，开大火慢慢加热。

三 油炸品尝

加热油的过程中下入竹筷子观察，如果冒泡速度稍微变快，此时的油温6成热适合炸鱼类与蔬菜类。炸的时候用筷子将带鱼段一段一段放入锅中，一边炸一边用筷子慢慢拨动带鱼段使其均匀受热。观察带鱼的颜色，如果表皮微微金黄就可以用漏勺捞出控油放在盆中。

此时的带鱼已经7成熟了，将火调大一些把油继续加热。下入竹筷子观察，冒泡速度很快时油温7成热。

这个温度下入带鱼，目的是将表皮炸脆。这次我们将漏勺悬空在油的上方，把盆中的带鱼直接倒在漏勺上。然后将漏勺浸入油锅中，快炸时间控制在一分钟内不然就炸糊了。

炸好之后关火将带鱼捞出，控一下油放在盘子上。为了让颜色好看些吃起来爽口，还需要切一些碎葱花撒在上面。

绿油油的碎葱花点缀着金黄色的带鱼段，看起来格外漂亮。尝上一口外酥里嫩鲜味十足一点没有腥味，相信你吃完这道菜后会满意的点个赞。

【干炸带鱼技术总结】

1 带鱼的鱼鳞是非常腥的，需要用钢丝球擦干净才能除腥。腌制带鱼时间不能太久，不然水分析出吃起来就不嫩了。

2 带鱼段两面蘸上生粉后还需要稍微磕一下，去除多余的生粉。否则在油炸带鱼段时大量的生粉散落油锅会产生苦味。

3 油炸要分两次进行，第1次是6成热油温将带鱼炸定型，第2次则主要是为了把表皮炸脆。

时下便宜又好吃的鱼，就是它了，刺少肉多全家皆宜，几天不吃就馋

吃猪肉不如吃鱼，海边人教你带鱼更好吃做法，下酒下饭，鲜香不腥

#这就是爆款##厨房小窍门#

吃猪肉不如吃鱼，海边人教你带鱼更好吃的做法，下酒下饭，鲜香不腥

正所谓靠山吃山，靠海吃海，沿海城市的我们，地域盛产的海产资源就是我们的日常食材清单。海鲜不代表就是鲍参翅肚，物美价廉的鱼虾蟹和贝类就是每天离不开的食材，尤其是海鱼，海鱼种类太多了，有昂贵的也有便宜的。

俗话说：“物以稀为贵”，所以海鱼好不好吃不是看价钱多少，平价的海鱼就是老百姓饮食的重要一部分，其中，带鱼大概就是更大众的吧！即使是内陆地区，也很多人喜欢吃带鱼，带鱼的做法很多，油炸、红烧、清蒸等都可以。很多人都喜欢红烧，如果是刚刚捕捞上来的带鱼，最适合清蒸了，不过，很多地方买不到这么新鲜的带鱼，所以油炸、红烧更适合，当然啦，主要也是看自己的喜好。

?说到带鱼，很多人都会想到去掉带鱼表面银色的"鳞"，甚至还有拿钢丝球来擦洗的。叶子想起前不久今日头条美食作者交流群里还讨论过这个话题，当然是去和不去的意见都有。

带鱼的"银鳞"是对带鱼有保护作用的特殊脂肪形成的表皮，又叫"银脂"，有人说这是腥味来源，也有人说这是鲜味来源。这就是不同地区人对于它的接受程度和食用习惯不同，就我们老家来说，带鱼表面的银色物质真的没人会去掉，叶子认为去不去掉这层银脂和带鱼本身新不新鲜也有很大程度的关系。

?带鱼表面银脂含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等有益的物质，也是有很好的食用价值，洗掉了确实就有点可惜了。老家最喜欢蒸带鱼了，新鲜的带鱼蒸好是没腥味的，特别鲜香，而且蒸可以保留这层银脂不被破坏。女儿虽然也爱吃带鱼，但是她更喜欢沙茶焖带鱼，这样带鱼就需要煎炸了，为了不让这层银脂流失，所以我蘸了层玉米淀粉。

沙茶也称沙爹，起源于印度尼西亚，也是潮汕，福建省，广东省和台湾等地区经常用到的调味。它主要有粉状和酱状两种，粉状的在潮汕比较常见，是一种混合型调味品，主要是大蒜、洋葱、花生米、虾米、生抽等的配料，是复合鲜咸味，微甜、微辣。除了做火锅蘸料，它还可以搭配各种鱼和肉，炒饭、炒面、煮粥、煮面都可以。

?【带鱼选购小贴士】：

1、看鱼体。 这是最直观的，带鱼呈银灰色，如果黄说明不新鲜。

2、看鱼鳃。鱼鳃鲜红偏深，如果颜色灰暗，味道大说明不太新鲜，

3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。

4、看鱼肚。 鱼体完整，尤其是鱼肚不要有破损。

选好鱼，就开始 *** 啦！

———【沙茶酱烧带鱼】———

【主料】：带鱼一条（约650克左右）

【配料】：潮州小芹菜一小把（叶子认为新鲜的海鱼真的不需要生姜，在我们那海鱼都很新鲜，除了蟹寒冷需要加点生姜中和，其他鱼我们真的很少会放生姜）

【调料】：沙茶酱一勺，生抽酱油一勺，水适量

【 *** 步骤】：

1.带鱼清洗一下，表面之需要轻轻漂洗，主要是清洗腹内，鱼腹是整条鱼腥味最重的地方，尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干，有厨房纸巾的擦擦会更好，没有水分，煎的时候自然就不溅油。

?2.锅烧热倒入油，放入带鱼，带鱼可以蘸层薄薄的玉米淀粉，这也可以防止粘锅，但这个不是必须要做的步骤，主要是看个人喜好。有蘸淀粉的烧出来的汤汁更浓稠一些，不喜欢这种口感的也可以不蘸淀粉直接煎。

?3.不要翻动它，等到一面煎好之后再翻面继续煎，煎鱼最忌经常翻动了。

?4.带鱼煎好之后推到锅的一边，放入沙茶酱炒出香味，再加入酱汁烧开，有经过油的加热，酱香味会更香。

?5.再倒入热水，热水的量没过带鱼即可，加盖中火烧至汤汁变少，浓稠。更好使用热水，这样鱼肉可以保持更好的口感，也可以缩短烹饪时间，对锅来说骤冷骤热也会影响锅的使用寿命。

6.最后加入一把芹菜段，加入几秒即可出锅，有的人不喜欢芹菜的味道，用青蒜苗也是可以的。

?【小贴士】：

煎鱼不粘锅，不破皮，只要注意几个小细节，就可以可以啦！

1.鱼洗干净后，用厨房纸巾擦掉表面和腹内的水分就不容易溅油。

2.新手可以给鱼蘸少许生粉，起到保护层防止粘锅的作用。

3.煎切忌经常翻动，尤其是刚刚入锅，表面蛋白质还没定型的时候，翻动就会粘锅。

?感谢您的阅读，我是营养师：一叶美食，简单做菜，快乐生活。图片文章均属本人原创，严禁抄袭，喜欢的朋友请关注叶子吧，欢迎留言评论，叶子会在看到的之一时间回复大家。

体长近2米满嘴可怕尖牙，是海里凶残的“狼牙军团”，但很好吃？

近年来， *** 上关于中国人“敢吃什么”的讨论层出不穷。在这个美食多元的国度，有一种海洋食材备受欢迎，它就是梭子鱼，也被沿海人民生动地称为“海狼”。

从这个望而生畏的名字，我们就能窥其凶猛本性，再者海狼体长将近两米，成群结队在海域中穿梭，它们满嘴尖利狼牙，凶猛的外表透露出强大的杀伤力。

然而，中国人却将其视作家常美味，不得不感叹国人的独特胆识和中华美食的丰富文化……

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梭子鱼：海洋中的利刃

海狼鱼，学名梭子鱼，鲈形目、金梭鱼科、魣（yú）属，是一种生活在海洋中的大近海型掠食性鱼类。

它们分布在世界各大洋的温暖水域中，常见于热带和亚热带海域，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布。

作为海洋中极具攻击性的掠食者，海狼鱼的体型相对较大，有些成年个体可以长达近两米。

海狼鱼身体呈长圆柱形，两侧带有明显横线，整个头部如梭，嘴巴略尖，下颌宽大，口中长有突出的犬牙状牙齿，面相极为凶恶。

虽然在大海中游弋，但它们并不是孤独的猎手，海狼鱼经常以集群协作的形式出现。

这些群体以海洋中的其他鱼类为食，它们依赖优越的视力发现并迅速捕捉附近的鱼类和其他海洋生物，展现出令人惊叹的狼群合作战术。

当然，狩猎中最重要的“武器”莫过于海狼鱼那犹如狼牙棒一般的牙齿。

海狼的三组牙齿异常锋利，呈锯齿状边缘，强壮有力，用于刺穿并撕裂猎物。不仅如此，它们那令人难以置信的强力咬合能够一口气将猎物切成两半儿。

有钓友用PE8号鱼线测试过海狼鱼牙齿的锋利程度，结果发现连剪刀都很难剪断的鱼线，在碰到牙齿后犹如头发丝儿一样吹毛立断。

当海狼鱼发现猎物时，它们会展示出高度的警觉性和最快的攻击反应。

一旦梭鱼瞄准了目标鱼群，它会利用尾鳍和背鳍在短时间内突袭猎物，此时的爆发速度能达到每小时43公里。

随后，它们会凭借刀刃般的牙齿瞬间穿透猎物的身体，然后疯狂摇头将其拦腰撕成两半儿，瞬间击溃猎物的抵抗，最终狠狠地啃食殆尽，整个狩猎过程迅猛又凶残。

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北海浴场怪鱼咬人事件的主角很可能是海狼？

就在近日，广西北海侨港浴场发生了一起引人关注的事件，多名游客在下海游玩时疑似遭到不明鱼类的袭击。

他们的腿部或脚部出现了多处鲜血淋漓的伤口，其中还可清晰看到牙印状的伤痕。

据目击者描述，当时游客们正欢快地在海水中嬉戏，却突然感到一阵剧痛，随后伤口迅速流出鲜血。

照片中展示的伤痕更是令人心惊，那些明显的牙印状伤痕仿佛见证了一场突如其来的袭击。

专家表示，根据伤口的情况初步判断，这些伤害很可能是由某种鱼类造成的，而这种鱼类很可能就是天性凶猛的梭子鱼，即我们所说的海狼鱼。

因为在短短的几分钟内，十几个人都被咬伤，这种形况和海狼鱼群“快、准、狠”的战斗特征是十分吻合的。

当然，目前的可能性分析只是一种推测，这咬人的怪鱼到底姓甚名谁还是要以当地发布的最终调查结果为准。

不过在国外，已经发生过数次海狼鱼伤人的事件，受害者身上布满海狼鱼留下的恐怖齿痕，其凶恶程度可见一斑。

当地有经验的人员表示，梭子鱼可能会将闪闪发光的东西误认为猎物，因此，如果想要避免在戏水的时候被海狼鱼攻击，更好摘下身上的珠宝首饰。

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国人也有“铁齿铜牙”：海狼鱼竟成家常美食

匪夷所思的是，如此令人望而生畏的肉食性大鱼，沿海人民却不以为惧，直接将其端上餐桌。

在中国，无论是天上飞的，还是海里游的，都得先问问国人的胃，只要味道好（当然也要在法律允许的范畴内），再凶猛也只能沦为大厨砧板上的鱼肉。

从海洋中的霸道掠食者，到食用价值、经济价值极高的鱼类，这个截然不同的角色转换，让人不禁疑惑：海狼鱼到底好不好吃？

根据海南三亚网友的讲述，海狼鱼在当地叫催鱼（音同），5斤以上的叫价20元一斤，肉质紧实、细腻，放盐煎一下，味道极其鲜美，比带鱼好吃百倍！

或者腌制后晾晒一日，再放五花肉慢炖，也十分下饭。

在闽南地区，也有一道名为“椒盐梭子鱼”的传统家常菜。

梭子鱼洗净用盐和加饭酒（绍兴黄酒的一种）稍微腌制一下，把腌好的梭子鱼裹一层鸡蛋液，再沾上土豆淀粉直接下油锅里炸至金黄色捞起，最后装进盘子里撒上椒盐就可以食用了。

做好的椒盐梭子鱼外焦里嫩，香酥可口，备受人们喜爱。

但也有钓友深受其害，海狼鱼这种几乎没有天敌的大型鱼类，性情彪悍，有时还会攻击人类和船只。

据钓友称，钓鱼的时候最怕遇到海狼，只要碰上海狼群，就可能会断钩、断线、断饵。经常上钩的战利品拉上来只剩半个脑袋，路亚铁板都被它咬变形。

海狼还特别聪明，钓友将铁板换成钢丝前导后，它还就不咬了，仿佛能看穿一切。

如果有海狼被钓上来，那就更要小心了，给海狼摘钩的时候非常容易被它咬到，且一咬就扯下一块肉。

因此，据说海钓的船上都会备上一根棒球棍，只要海狼一上船就给它一闷棍。

关键是，钓友们觉得海狼肉质不行，钓上来也不好吃，因此价值不高。

这个评价就和部分地区的饮食偏好相左了，因此，海狼鱼到底好不好吃这个问题，还真的要亲身尝试之后才能有自己的答案。

或许你会在沿海的餐馆中发现，一道经过精心烹饪的海狼鱼菜肴，大厨们会运用各种独特的烹饪方式和调味 *** ，让海狼鱼的肉质更加鲜嫩美味，让人忍不住感叹这个海货的奇妙变化。

海狼鱼这个凶猛的海洋掠食者，既是钓鱼们最讨厌的铁板杀手，又成为了沿海地区的传统家常菜。

在食物背后，既有自然界的规律，又有人类文化的千变万化。或许正是这种多元性和创意，让我们对食物的理解更加丰富，同时也更加尊重和珍视大自然的赋予。

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参考文献：

1.梭子鱼 ***

2.HOW TO SURVIVE A BARRACUDA FEEDING FRENZY

想吃又太贵的“轰炸大鱿鱼”，10块钱就能做！色泽金黄、满口酥脆

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每回逛街，路边的各色小吃恨不得直接钻进胃里去勾引馋虫，尤其是那金灿灿的、飘着香的、外酥里嫩的轰炸大鱿鱼，多瞅一眼都欲罢不能，怎奈囊中羞涩，30起步的价格着实让人望而生怯。

买别人的咋吃都贵，自己做的咋吃都香，自从我解锁了轰炸大鱿鱼的做法，想吃鱿鱼再也没有犹豫过。几分钟搞定，金黄酥脆，越吃越香，关键是便宜啊，30块钱够一家人吃。

【轰炸大鱿鱼】

1.这是我在市场上买的新鲜鱿鱼，从头部撕开，去除内脏、软骨以及牙齿、眼睛，鱿鱼表面的那层黑膜腥味特别重，一定要充分的擦洗干净，须上的黑膜可以借助钢丝球来处理，轻轻一擦就掉了。

2.全部处理好以后用清水洗干净腌一下：加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟，腌的时候一定要把底味码足，这样炸出来才够味。

3.接着，我们准备一下配料：一把小葱，切成葱花；小米椒切成辣椒圈；青椒去籽后切成粒；大蒜拍扁后切成末；洋葱切成粒放在一起备用。

4.准备一个小盆，打入一个鸡蛋清，快速的把鸡蛋清打出气泡。再准备一个盘子，撒上一把面粉，把鱿鱼先裹一层面粉，再沾上鸡蛋清，最后裹上面包糠备用。

5.锅内烧油，油烧至5成热时倒入鱿鱼，开小火炸制5分钟左右，炸至鱿鱼表皮变硬、炸至金黄倒出控油。

6.锅内留底油，倒入葱，蒜，小米椒，洋葱炒出香味，加入老干妈豆豉，快速翻炒炒出红油，加入食盐，蚝油，生抽，一点清水，白糖，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠即可。

7.然后把炸好的鱿鱼切成圈，摆放在盘子里，再浇上炒好的料汁，美味即成。

好了，金黄香酥、脆嫩弹牙的轰炸大鱿鱼就做好了，这道菜很容易给人做起来很难得错觉，但其实相当容易，新手同样可以轻松操作，买着吃心疼钱，自己做真划算。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

小朋友更爱的鲈鱼吃法，浓油赤酱超下饭，这样做皮酥肉嫩味道鲜

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

小朋友更爱的鲈鱼吃法，浓油赤酱超下饭，这样做皮酥肉嫩味道鲜

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，肉多刺少，是最适合小朋友吃的鱼类之一，鲈鱼最常见按但做法是清蒸和红烧，比起清蒸的甜香，小朋友们还是最喜欢浓油赤酱的烧法，多多熬一些酱汁出来，用红烧汁来拌米饭吃，特别下饭，即便没有别的菜也能多吃一碗饭。

做红烧菜的 *** 都差不多，今天分享用铁锅的做法，没有不粘锅也可以做到不粘，有些朋友担心不粘锅的涂层对身体不健康，其实只要不是三无产品或者太便宜的不粘锅，质量都能靠得住，当然，用铁锅更健康一些，铁锅也没有那么娇气，可以随便用铁铲子和钢丝球划拉，做出来的菜味道也更香。

下面就分享一下具体的做法，喜欢的朋友点赞收藏即可。

【红烧鲈鱼】

食材：鲈鱼，生粉，糖，盐，老抽，料酒，生姜，小葱。

步骤：

1，鲈鱼清洗干净，鱼身打上花刀，撒一层生粉，涂抹均匀，抹了生粉的鱼煎的时候不容易破皮，煎好以后也会更加酥香。

2，锅中加入适量的油烧热，煎鱼的油温要尽量高，煎之前充分用油润锅，鱼放进去以后不要随意翻动，等待两三分钟，鱼皮定型了以后再翻动。

3，这样煎出来的鱼就不会粘锅了，而且表面金黄酥香，特别好看，铁锅的温度比不粘锅要高，煎出来的鱼颜色更漂亮一些。

4，等鱼煎好就可以加水了，更好是用开水，加入适量的开水，老抽，料酒，姜片，两勺糖，少许盐，再次烧开后盖上锅盖，中小火焖上大约十分钟。

5，最后倒入水淀粉，煮开给鱼汤勾个芡，这样做出来的汤汁浓稠，可以很好地包裹住鱼身，牢牢锁住鱼的鲜味。

6，待汤汁浓稠时就可以出锅了，装盘后撒一些小葱增香增色。

除了鲈鱼，其它各种鱼类都可以用这样的 *** 来红烧，吃腻了清蒸，不妨换换新的口味吧！

带鱼这做法，连刺都不用吐，大人小孩都爱吃，费一次事能吃一周

天冷了，活动起来才暖和，家庭主妇一枚的宝妈，每天闲不住，更大的爱好就是下厨，花钱不多还吃得好，都说做我的家人有口福！无肉不欢的宝妈家，最近迷上了吃带鱼，就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃，因为它太香了，最主要的是连鱼刺都一起下肚，跟吃面条一样过瘾，爽歪歪！

这几天带鱼挺便宜的，宝爸一见挺合算，就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼，一瞧这我傻了眼，冰柜冰箱满满当当的，这带鱼往哪放呀，索性都做了吧！上次尝试了一下酥焖带鱼，吃着跟瓦罐带鱼有点像，香软可口，口味咸甜，鱼刺都酥掉了，正好这回全都做上，费一次事能吃一周也不赖，三餐随吃随取，蛋白质丰富还补钙，就老人和孩子都能吃着迷，咬得动不吐刺还好吃，强烈建议大家试试，按照宝妈的 *** 来，一次就能成功哦，学会了能享一辈子口福，想想都是一件开心的事儿，做上一罐用来送人也不丢面！

【酥焖带鱼】

需要的食材：冷冻掐头去尾冻带鱼1900克，洋葱1大个（一半焖鱼垫底，一半炒料用）

腌鱼用调料：姜1大块，大葱1根，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖

焖鱼用调料：洋葱半个（炒料用），洋葱半个（铺锅底用），大葱1根，姜1大块，蒜1头，八角5个，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6个，番茄酱1/3饭勺，郫县豆瓣酱1/3勺，陈醋1饭勺，生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，1/3饭勺料酒，白糖半饭勺，半饭勺白糖

详细做法：

1，带鱼准备好，整条带鱼解冻，我喜欢泡入凉水里解冻，速度更快些；

2，解冻的带鱼，剪一小块钢丝球，拽起一头顺长一拉，上面的白鳞就刮干净了，两面都刮净，依次处理完所有；

3，带鱼去掉内脏，再用剪刀剪去鱼鳍；

4，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后攥去水；

5，鱼段里放入姜片，大葱段，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥；

6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；

7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；

8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；

9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；

10，加清水和鱼齐平，放生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，1/3饭勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半饭勺白糖，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，大火烧开锅，煮2分钟；

11，燃气压力锅，锅底铺上洋葱垫底；

12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开， 上汽后转中小火开始计时，压25分钟；

13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃，凉透的带鱼一段段小心夹起，码入玻璃保鲜盒里，少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存，随吃随取，比热的时候还要美味，跟外面的鱼罐头是一个味道，且凉后的形状更能保持完好。

【酥焖带鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，酥焖带鱼的更大特点是吃着方便，连刺都能吃掉，凉的比热的更美味，建议一次多做点，冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了，形状更完整；

2，带鱼要想入味不腥，腌鱼不可少，用料要猛，味道才更香浓；

3，炸带鱼那一步，无需裹糊和翻动，油温要高，油要宽，金黄定型就可以出锅；

4，洋葱垫底是必须的，以免糊底；此外，用燃气压力锅比较费靠汤，所以锅里的汤是和鱼齐平的；如果你用的是电压力锅，汤可以稍微减少一些。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵

俗话说“冬令进补，开春打虎”，进入冬天，多吃鱼肉有助于补充能量，从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪，是适合进补的更佳肉类。

鱼类是非常好的营养食材。随着年纪的增加，不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉富含营养成分，能够提高身体免疫力，预防疾病。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，顺时而食味道好，老少皆宜营养高

一、鲤鱼

推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

二、鲈鱼

推荐做法：【浇汁鲈鱼】

1.一条处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，生姜切成丝，小葱切长段依次摆放在盘中垫底，然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。

2.起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟，取出鲈鱼控干汁水。

3.小米椒切成圈；红线椒破开切成粒；香菜切成小段；生姜切成末；小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀，再将料汁浇在鲈鱼上，再将200度的热油浇到鱼身上，激发出料汁的香味，美味即成。

三、黑鱼

推荐做法：【酸菜鱼】

1.鲜活的黑鱼一条，宰杀干净，用钢丝球去除掉黑膜，不然会很腥。切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片。

2.生姜一小块，切成薄片；大葱一段，斜切成片；大蒜几粒，也切成片；泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。

酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。

3.把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。

加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。

4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。

5.锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。

6.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。

锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。

四、小黄鱼

推荐做法：【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

（开心）

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