#头条创作挑战赛#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！天气越来越热，对于好吃嘴来说，凉拌菜是这个季节的更爱，所以今天小猫给大家带来的是一道麻辣过瘾的凉菜：“麻嘴白肉”的做法。
说起白肉，就让人想起我们四川的“蒜泥白肉”、李庄白肉、大刀白肉，还有东北的酸菜白肉、炝白肉，那种大口吃肉，大口喝酒的感觉真的很爽，尤其是对于好吃嘴来说，这些都是他们的菜，而我也不例外，特别喜欢这些菜，吃肉的感觉真的很好，尤其是“蒜泥白肉”那可是我们四川人夏天更爱的美味。
说起“蒜泥白肉”在大家心中的地位不用多说，那是肯定是白肉 *** 的天花板，其实在我们川渝地区还有一种白肉的做法，那也是大家非常喜欢的味道，那就是“麻嘴白肉”， *** 过程和蒜泥白肉差不多，只不过主要调味料以青花椒酱或者青花椒油为主，以姜蒜泥和红油为辅，酸甜为底为，整道菜，麻得安逸、辣得舒服，吃过的人都说好吃，巴适得板！安逸的惨！
——【麻嘴白肉】——
【 *** 主料】：五花肉1斤、黄瓜1根
【煮制调料】：生姜1块、小葱1根、大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒
【料汁调料】：大蒜半头、生姜1块、香葱1棵、生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油）1勺、花椒酱2勺、煮肉汤1大勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把五花肉用锅烙一下皮，去除残留的猪毛，清洗干净，然后冷水下锅， 放入生姜和葱，再放入大料1个、料酒1大勺、花椒十几粒，盖盖烧开转中火煮20分钟。
【步骤二】：肉煮完，用筷子能 *** 去就可以了，然后捞出来自然放凉， 同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，放一边放凉了备用。
【步骤三】：把黄瓜切成和硬币一般厚的薄片，放入盘子中垫底备用。
【步骤四】：准备一个小碗，把大蒜和生姜拍碎，放入少许盐，用擀面杖捣碎成泥。
【步骤五】：然后依次放入生抽2勺、鸡精1勺、盐1勺、香醋1勺、白糖1勺、红油1勺、花椒酱2勺、放凉的肉汤1大勺，搅拌均匀备用。
【步骤六】：将放凉的五花肉切成约1毫米左右的薄片，当然越薄越好。
【步骤七】：把切好的五花肉摆放在黄瓜上，然后浇入准备好的调料汁，撒上小葱成菜。
——烹饪小贴士——
好吃不腻，味美鲜香的“麻嘴白肉”就 *** 完成，夏天太热没有食欲， 做这道凉菜来吃，麻辣爽口，好吃不油腻，让你越吃越香，越吃越想吃，特别解馋！如果你感兴趣的就试试吧！就是 *** 的时候注意这几点就可以了。
（1） *** 白肉，首选二刀或者五花肉，五花肉要选靠脊背的地方，主要是因为这些部位肥瘦特别合适，切的时候更不会脱层。
（2）要把肉皮用锅烙一下，主要是去除猪皮猪毛残留，同时可以去除肉皮的汗腺味道。
（3）煮肉的时候，先大火烧开，再用小火煮20分钟左右，一般用筷子扎稍微用力炸透，没有血水基本上就可以了，不要煮太软烂了，那样吃口感不太好。
（4） *** 蒜泥的时候放入一块姜，生姜汁能够起到提味去腥的作用，这算是一个小技巧哦。
以上内容是我和大家分享的“麻嘴白肉”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个窍门，饺子出锅鲜香软嫩，味道纯正导语：做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个窍门，饺子出锅鲜香软嫩，味道纯正
大雪节气后天气更冷了，很多人开始三天两头地吃饺子，俗话说好吃不过饺子，没有什么食物比饺子更美味，看着普通，却始终让人吃不腻，我想你也很喜欢吃饺子吧？什么馅料的饺子更好吃呢？一时间比不出来，感觉每种馅料都非常不错，不过要说一种味道最特别的饺子馅，我认为是酸菜猪肉馅，吃起来有酸香味，别有一番滋味，越吃越想吃，还没有吃过的朋友可以尝一次。
这种馅料用到了东北酸菜，也就是大白菜做的酸菜，用它做饺子馅比新鲜的大白菜还要好吃，口感有很大的不同之处，我之一次吃酸菜猪肉馅饺子，还是去亲戚家吃到的，当听说是酸菜做的饺子，我有些不敢尝试，怕不好吃，可结果吃了之后发现与众不同，吃起来很过瘾，有滋有味。
回家后自己做了几次，一直做得不好吃，于是请教了亲戚，她告诉我一些窍门，掌握好这些便可以轻松做好酸菜猪肉馅饺子。
到底怎么做呢？做酸菜猪肉馅饺子，掌握好2个窍门，饺子出锅鲜香软嫩，味道纯正，香喷喷！
下面我来给大家分享一下酸菜猪肉馅饺子的做法，以及小窍门，做好这款饺子馅，并不是放点调料那么简单，快来看看吧，照着步骤去做，你也可以一次做成功，不用去东北也能吃得香。
做法如下：
先来和面，我习惯自己做饺子皮，感觉买的饺子皮太干了，不好包也不好吃，自己做的饺子皮很柔软，吃起来筋道，如果你也想做出最可口的饺子，那就自己动手和面吧。面粉倒进盆内，加一小勺食盐和一个蛋清，搅拌均匀，再分次加入清水，搅出面絮后揉成团，醒五分钟再反复揉光滑，盖起来醒面。
然后来处理酸菜，对于酸菜的处理，可不是取出来就切，也不要冲洗几下就切，要知道酸菜一点也不干净，因为腌制前没有洗，又腌了那么久，所以清洗干净很有必要，并且要泡一泡，去掉酸菜中的一些异味和涩味，经过这么处理后，才能做出更美味的饺子馅。
酸菜放水中清洗，洗净后加凉水泡着吃。
接着来处理肉馅，对于肉馅的处理，可不能随便放点调味料就好了，这样做出来不会香，口感也不好。正确的做法是先给锅里放干花椒、水，开火煮五分钟，煮出花椒水，放凉后倒进肉馅里，这一步可以提前做。
还有肉馅要用五花肉来剁，肥腻一点更好，油越多做出的酸菜馅饺子越好吃，油少的话口感很差。
肉馅剁好后加盐、生抽、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀，再分次倒入花椒水，一直加水搅拌到肉馅变得软嫩粘稠的状态。
酸菜从水里捞出，把水分挤掉，切碎点再用纱布包起来挤一挤水分，确保干燥就好，倒进碗内，加香油搅拌均匀。
再将酸菜倒进肉馅内，混合均匀就可以了。最后把面团取出做出饺子皮，包好后开水下锅煮熟。
做酸菜猪肉馅时，掌握好2个窍门：
一，酸菜不能简单冲洗就切碎，而是要反复用水清洗，再把酸菜放进水里浸泡，这样处理可以降低酸菜的酸度，还可以去掉发酵产生的味道，处理好后再剁碎拌馅就会更好吃，不然直接切碎拌馅味道会很差。酸菜泡过后还要挤干水分，这样一来酸菜才可以更好地吸收猪肉的香气，也不会出水。
二，肉馅不要只加调料，为了做出鲜嫩的口感，一定要先煮些花椒水出来，把花椒水加进肉馅内，肉馅会变得更嫩更香，还会有多汁的口感，从而饺子更好吃。
关于做酸菜猪肉馅，你都学会了吗？找时间做一次尝尝吧，保准这么做更美味。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
过年菜“酸菜肘子”，味道酸辣，肥而不腻，大人小孩都爱吃真香嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！马上快过春节了，从今天起小猫开始和大家分享一些适合春节做的菜肴，希望对大家有用，今天小猫给大家带来的是一道“酸菜脆皮肘子”的做法，这是一道酸辣胃好吃的肘子做法，鲜香味美特别下饭的菜， 要是喜欢的话可以在过年的时候按照这个 *** 做来吃。
在我们的一日三餐中，相信很多朋友和我一样，最喜欢的就是肉食了，无论鸡鸭鱼肉都是爱得不得了，一般常见的荤菜大多都是以猪肉为主，吃得最多的应该就是猪肉了，它身上的每一部位都非常好，做法也比较的多，每一种烹饪方式都能完美?的?诠释，而我比较的喜欢的就猪蹄和肘子了，无论是卤着吃还是煮着吃，又或者是椒盐，都非常的美味，看到都流口水，忍不住吃上一口，太解馋了。
说到这个猪肘子，在所有的做法中：酱、焖、烧、蒸，而你最喜欢吃的是哪一种呢？不知道大家有没有试过用泡酸菜和肘子搭配在一起做来吃？反正我比较喜欢，炸完虎皮色的肘子吸收了酸菜的香味，那种酸香微辣的感觉特别爽口，肥而不腻的口感让人放不下筷子，非常下饭，每次家里做这道美食的时候，大家都抢着吃。别提有多过瘾了，好了不多说了，下面介绍具体做法。
——【酸菜脆皮肘子】——
【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵
【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、干辣椒3-4个、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。
【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、干辣椒3-4个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。
【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。
【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。
【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。
【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。
【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。
【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“酸菜脆皮肘子”是用酸菜和肘子搭配一起 *** 的，吃起来酸辣开胃，好吃停不下， 虽说 *** 的过程有一点的复杂，但是为了能够吃上美食，这样的操作也是值得的。喜欢的小可爱，过年的年夜饭做来吃，这样的美味一定会爱上的。就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）肘子一定要用火烧制一下，用以去除肘子表皮残留的猪毛，同时破坏肘子表皮的汗腺，去除其腥味，吃起来才香。
（2）肘子煮熟后，用牙签扎一遍，可以很入味，然后趁热抹上老抽，可以让肘子很好上色。
（3）肘子炸的时候，要注意不要让油溅到自己，更好用盖子挡一下。
（4）炸好的肘子用冷水浸泡10分钟，经过泡完的肘子会形成好看的虎皮疙瘩。
（5）泡酸菜要把水汽炒干，把酸味炒出来，这样炖出来的肘子才香，直接用煮肘子的汤味道更好，所以炖肘子的汤不要扔掉。
冬至吃饺子，东北人更爱酸菜馅，这样调馅，酸香味美，吃了忘不掉以上内容是我和大家分享的“酸菜脆皮肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
本期导读：冬至吃饺子，东北人首选酸菜馅，教你这样调，酸香味美，吃了忘不掉
冬至大如年，到了冬至，就到了年关了，在这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼时间最短的一天。
如今，在我国广大北方地区，冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明，距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们：“冬至不吃饺子，小心冻掉耳朵！”
不过在南方地区，可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧，所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。
冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉更好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出来，把肥肉丁?至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内。
7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。
8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
小贴士：调酸菜馅不用放姜和料酒，酸菜喜油，猪肉更好选用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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沈阳司机们的秘密基地，酸菜白肉砂锅12块钱一份，肉比酸菜多普通人嘴里的美味，大多来自那些不起眼的小馆子，这里的饭菜也许摆盘不那么精致，外观看起来也不是特别诱人，饭馆也没有光鲜亮丽的门头，店堂也比较狭窄，甚至卫生做的也不是很到位，却人满为患，就是因为菜品的味道。
沈阳这家不起眼的小店，起名叫司机之家，听名字就知道这里的饭菜肯定是性价比高，经济实惠，而且味道好，司机朋友们整天到处跑，对于城市哪个地方有好吃的价格便宜的食物，他们自然不会放过。
这家店每天早上8点营业，因为生意太火，过了中午12点，店里的菜品就不全了，想去他家吃要趁早，这家小店是以砂锅为主，招牌是酸菜白肉砂锅，只要12块钱一份，白肉给的量挺多的，比酸菜都多。白肉特别的嫩，入口即化，酸菜的味道是正宗东北酸菜味儿，酸菜跟白肉炖在一起，特别的香，酸菜的味道，又可以解白肉的油腻。
酸菜跟白肉炖在一起，是东北人都爱吃的名菜，酸菜不光开胃，还能醒酒去腻，有助于消化，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，更有益吸收。
店里还有血肠白肉酸菜砂锅，也非常受欢迎，是15块钱一份，血肠有七八片，肥白肉也有七八片，满满一层把酸菜都给盖住了，血肠也是沈阳人特别喜欢吃的一种美食，血肠有排除体内垃圾的功效，这道菜的点单率也很高。
砂锅红烧肉炖干豆腐，也是他家的招牌菜，到他家就餐只需要点一份砂锅，汤和米饭随便添加吃饱为止，这家店里没什么服务，买单之后餐是自取的。
老板的定位很准确，就是为那些行色匆匆的司机们提供一个就餐的场所，沈阳的司机们把这里当成自己的秘密基地，路过就来解解馋，只需要花十几块钱，有饭有菜有肉，营养均衡，吃的舒服，而且还是沈阳人喜欢的味道！
猪肉酸菜饺子，不油腻，喷喷香，健脾还开胃东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 500克
- 五花肉馅（三肥七瘦） 250克
- 酸菜 500克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 1片
- 十三香粉 3克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 大料 1瓣
- 花椒 20颗
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 1勺
- 清水 适量
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
5、酸菜过清水洗一下。
6、攥去水分，不要攥的太干。
7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。
8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。
9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。
10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）
11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。
12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。
13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
14、在饺子皮中间填上合适的馅。
15、用自己喜欢的 *** 包好饺子。
16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。
17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。
18、咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。
小贴士1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉饺子配什么菜好吃？教你5种不同搭配，香味扑鼻，好吃没腥味饺子是我们生活中常见的美食，在餐桌上很受欢迎，尤其到了过年过节的时候，家人团聚，总要包水饺吃，很喜欢包水饺的家庭氛围，有人调馅，有人和面，一片欢声笑语，男同志喝酒的时候，也可以来一盘饺子，当成下酒菜，俗话说：“饺子就酒，越喝越有”，最后再来一碗饺子汤，原汤化原食，那叫一个舒服，说到饺子，相信每个人的心中，都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃荤馅，有人爱吃素馅，猪肉的出场率更高，你知道猪肉馅怎么调好吃吗？今天分享5种不同的搭配 *** ，香味扑鼻，好吃没腥味。
1、猪肉大葱馅
猪肉大葱馅的水饺是一款经典的馅料，鲜香味美，口感嫩滑，猪肉的香味，搭配大葱的香味，那叫一个地道，老人孩子都爱吃，猪肉切好放碗里，加入葱姜末，大葱用来提味，可以适当多一点，根据个人的口味，加入蚝油、十三香、食盐、老抽、白糖，准备半碗花椒水，少量多次，边倒边搅拌，直到完全吸收干净。
2、猪肉萝卜馅
冬吃萝卜夏吃姜，每到冬季，萝卜就是更好的饺子馅，当然，与猪肉更搭配，萝卜要选择白萝卜，入嘴更是鲜香味美，在我们这里，每到大量上市的时候，萝卜价格就很便宜，只要几毛钱一斤，物美价廉，用清水杀干净水分，调成饺子馅，更好吃不过，猪肉馅中加入葱姜、花椒粉、生抽、老抽、芝麻香油，顺时针搅拌均匀，最后放入萝卜馅即可。
3、猪肉韭菜馅
最家常更好吃的饺子馅，莫过于韭菜猪肉馅的水饺了，鲜香味美，好吃不油腻，在家庭餐桌上，它的登场率很高，猪肉韭菜馅的水饺，只要步骤调对了，就能充分释放韭菜的鲜味，更好的自种的有机蔬菜，配上肥瘦猪肉馅，包成薄皮大馅的水饺，怎能不让人喜爱呢？猪肉三分肥七分瘦，加入花椒粉、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉，朝着一个方向搅动，最后放入切好的韭菜馅，一勺芝麻香油，搅拌均匀。
4、猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅的水饺，个个薄皮大馅，汁多味美，芹菜要选择细细的西芹，因为西芹味道淡一些，更能被大众接受，西芹和肉馅相结合，清香而不油腻，猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、芝麻香油，再准备半碗花椒水，分3次加入，朝着一个方向搅打上劲，直到全部吸收为止，最后放入芹菜馅儿，继续朝着一个方向搅拌，均匀即可。
5、猪肉白菜馅
猪肉白菜馅，鲜嫩多汁，营养美味，尤其到了冬季，白菜馅更受欢迎，很多人调饺子馅，都喜欢放料酒，其实这是不正确的做法，料酒在加热的过程中，无法挥发，残留在饺子中，会有一股子异味，正确的做法，应当是打入花椒水，或者葱姜水，三分肥七分瘦的猪肉馅，加入适量的生抽、蚝油、花椒粉、鸡汁、芝麻香油，另外准备半碗花椒水，重复3-5次，边倒边搅，让肉馅全部吸收干净，全程朝着一个方向，白菜加盐腌出水分，攥干以后，放入肉馅中，混合均匀。
6、猪肉酸菜馅
在东北三省，猪肉酸菜馅大受欢迎，那种从小吃到大的情怀，外地人根本不懂，酸菜有非常多的营养，开胃下饭，增进食欲，猪肉馅中加入食盐、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀，静置十分钟，酸菜冲洗干净，剁成碎末，用干净的滤布，挤压出多余的水分，半根大葱切碎末，放入到酸菜和肉馅中，烧热的豆油中，放几个花椒粒炸香，滤掉花椒粒，把油倒入馅料中，混合均匀， *** 完成。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酸菜炖白肉……这菜配上蒜汁没谁了酸菜炖白肉。
妈哟！不是，有点烫嘴，慢慢吃，别着急、别烫着。今天整个屯屯的屯子版的串串肉、五花肉，更好用下五花，下五花连肥带瘦比较好。完了上这是上五花，有点差，差点劲。锅烧热之后，把肉皮朝下再烙一下，烙一下，没伤到毛，腥味。不行，不是烙胡巴的，行，烙这样就可以了。
·肉烙白肉之后，找温水泡一下，刚刚油蹭干净的，锅里添水，凉水下锅，往里放点葱、姜，来点花椒大料。大火烧开之后，把沫子撇出去，沫子一定要撇，再倒回去别的撇出去。撇出去之后，转中火，慢慢糊，糊个四十分钟左右。
·肉糊好之后捣个锅，炖酸菜，更好不用铁锅。酸菜投好之后，一定要攥干水分，往锅里一撒。酸菜下来之后调味，来点盐、胡椒粉、糖，少来一点鸡精、味精，不得味精的可以不放。这什么情况，给它往底下。
·酸菜下里之后，再给咕咚个十几分钟，煮的非常暖和，多煮一会，煮的脆声，就少煮一会，自己决定。酸菜炖个十分八分，肉肯定是好了，把肉捞出来。肉捞出来之后，喜欢吃粉条的往里放点粉条，不喜欢粉条的，往锅里放点。粉条什么的在这边闹着。
·这边整肉切肉、怎么切都行，得一大片、切大片，得一小片、切小片，这么夸、夸一雷。切好之后，往酸菜里一下，肉下锅里之后，粉条也就炖好了。粉条泡好了，有个五七八分钟就好了。各种料油，增加点复合味。小料油往里一放，这小味。
找我上来了。完了，搁里匀乎乎的，出锅开造。你吃这菜，离不开这玩意。肉整点酸菜什么的一蘸，真是蘸，配上这东西那小味，绝对是不一样。学会没兄弟们？学会了照屏幕八万戳两下子，这样的就好了。虽说老弟不能陪你一生，但是得让你的胃满满登登。再忙，也得好好吃饭。这炖好之后，你说怎么吃一眼我给你演示一下。粉条、酸菜、酸菜，肉往里来两嘎达，是不是？这不成你了吗？回手，把这小蒜酱，给往里调点。
热腾腾的酸菜白肉，开胃下饭，白肉香而不腻，冬季餐桌标配
小雪以后气温持续走低，天气逐渐寒冷，降水状态由雨变成雪。在寒冷的冬天，炖菜、火锅是与家人吃得最多的，下班回家，来一锅冒着热气的酸菜炖白肉，满屋飘着酸菜浓郁的香气，在门外都能闻到肉香，简直垂涎欲滴，令人沉醉其中！既热闹又温暖的炖菜，大口吃肉、汤汁泡饭，幸福其实就这么简单…
酸菜炖白肉是一道做法非常简单的东北名菜，一荤一素、一干爽一油腻的经典搭配，不仅营养价值丰富，而且二者的味道互相融合、吸收。肉片中带着酸菜的酸，酸菜又吸足了肉的浓香，吃的时候还可以附上一碟蒜泥酱油蘸着肉片，肥而不腻，非常爽口。
酸菜喜油，与五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味更加浓郁。炖煮时间越长，相互渗透与溢出的鲜香成分越多，越炖越透，吃起来越酥烂，汤汁也越鲜美醇厚。既开胃又下饭，非它莫属！
酸菜白肉
材料：肥瘦相间的猪肉一块300克，冻豆腐400克，冠利酸菜500克，轻盐酱油2勺，臻品蚝油2勺，料酒2勺，葱姜各一块，蒜半头，植物油适量，小葱花适量
*** 过程：
1、准备材料，猪肉用五花肉是更好哈，家里没有就用了一块猪腿肉，酸菜升级用进口的哈。
2、起锅放冷水，放入清洗后的猪肉，放料酒、葱姜，开中火煮，开锅后煮3分钟后捞出。
3、另起锅放温水，放入焯水后的猪肉，放一块姜，开大火煮，开锅后转小火煮20分钟左右，煮至猪肉用筷子能轻松插透，捞出后放凉。
4、猪肉放凉后可以放冰箱冷冻半小时，切薄片，冷冻以后可以切很薄。
5、倒出酸菜，尝了一点味道还不错，不是那种非常酸，不用洗，直接攥掉部分水分即可下锅。
6、起锅放适量植物油，放葱姜蒜粒炒出香味。
7、放入酸菜翻炒，多炒几分钟炒出酸菜的香气后关火。
8、冻豆腐切片摆放在酸菜上，放轻盐酱油、蚝油。
9、放入刚才切好的猪肉片，顺着锅边摆放一圈，倒入刚才猪肉的汤，没过食材即可。
10、开中火炖，开锅后转中小火炖15~20分钟，炖菜的时候味道真香。
11、炖好后端锅上桌，撒一把小葱花开吃。
【悠哈的碎碎念】
白肉用带皮的五花肉是更好的，没有的话就用带肥肉的猪腿肉也可以。
煮好的猪肉放冰箱冷冻更容易切片。
这款酸菜味道真不错，酸度适中，省了切丝了。
东北人冬季必吃的一道家常菜，经典东北老菜，具有东北特色风味我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
本期导读：东北人冬季必吃的一道家常菜，经典东北老菜，具有东北特色风味
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。
好的酸菜其实可遇不可求，因为低温，和时间，是两个必要的因素，过冷，酸菜不酸，太热，酸菜味道发臭。
酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜氽白肉是一道东北家常菜，也是一道经典东北老菜，具有东北特色风味菜肴，用猪肉和东北酸菜一起 *** 而成，肉中带着酸菜的酸香味，入口即化，肥而不腻，汤鲜肉香，酸爽开胃。是东北人冬季必吃的一道家常菜，不吃这道菜，好像冬季缺少了什么。下面分享下这道菜肴的详细做法：
【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。
3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。
4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。
5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。
6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。
7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。
9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。
10.把干辣椒放在火上烤一下，烤的焦糊，大蒜切末。也可以捣成蒜泥，加入酱油，调成蘸五花肉用的蒜泥。
11.酸菜汤单独盛出来一碗，把烤好的干辣椒捏碎，洒在酸菜汤内，酸菜汤喝着酸爽开胃，五花肉蘸蒜泥吃，味道香浓不腻。
小贴士：猪肉必须取用五花肉。酸菜吃油，肉若是不够肥腻，炖出来清汤寡水就不好吃了。酸菜丝食用前投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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