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人民网庐江12月22日电 眼下正是荸荠上市的时节。12月21日，安徽省合肥市庐江县白湖镇西城村，村民正在清洗、晾晒、分拣、装运荸荠。
庐江县白湖镇种植荸荠有400多年历史，种植面积已发展到两万多亩。白湖荸荠现已通过国家绿色食品认证，成功实现了“公司+基地+农户”的产业化经营，荸荠产业已成为白湖镇农民增收的支柱产业之一。(赵越、左学长)
荸荠虽然好吃，但它长得太像肚脐眼儿了吧至于大丸子、狮子头，更是把荸荠的清脆发挥到了极致。狮子头纯用猪肉，一咬一嘴肉糊，腻得不行。加入荸荠小粒，不仅让丸子更骨立，口感更疏松立体，还能有效解腻，增加清甜，可以说是丸子的灵魂了。
荸荠洗净去皮，切块
酒酿加水后调匀
酒酿倒入锅中，放入枸杞子、冰糖、荸荠，中火熬煮5分钟
晾凉后，加少许糖渍桂花即可
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2022年11月2日，江西省丰城市小港镇大港村荸荠种植基地，农民在田间采收荸荠。
近年来，丰城市在推进农业产业结构调整过程中，结合市场需求发展“订单农业”，并通过“合作社(企业)+基地+农户”模式，引导农民种植荸荠、黎蒿、莲藕、胡萝卜等特色农产品，带动农民稳定增收，助力乡村振兴。周亮摄(人民图片网)
每日一草：荸荠一、物种简介
荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin. ex Hensch.），单子叶植物纲，莎草目，莎草科，荸荠属草本植物。
二、物种别名
茡荠、苾荠、慈菇、地梨、地栗、马蹄、通天草、乌芋、野荸荠、荸齐、慈姑、田薯仔、尾黎、野地栗。
三、物种分布
福建、广东、广西、海南、湖北、湖南、江苏、台湾。
四、生长环境
生长在有水的平地。
五、形态特征
秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后稈的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在稈的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色，基部的一片鳞片中空无花，抱小穗基部一周，有时还有短鞘，其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形，顶端圆形，长5-6毫米，宽约4毫米，边缘为宽干膜质，顶端边为狭干膜质，中脉不大明显；下位刚毛7-8条，比小坚果长一倍半；有倒刺；柱头2。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。
六、价值功能
(1)食用价值：球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美。
七、防除方案
水稻田：
①苗前：10%苄嘧磺隆可湿性粉剂20g/亩，毒土、喷雾。
②苗后：48%灭草松水剂125毫升+13%2甲4氯水剂70毫升/亩，喷雾。
（此方案仅供参考，请严格按照厂家说明使用）
故乡记忆：南方的马蹄，贯穿了儿时过年的美好向往今天，收到南方朋友寄来的两箱马蹄，外面是广东地方特产专用的包装，侧面并有关于马蹄的介绍，说它不仅是一种营养丰富的蔬菜，还是一种食用药用价值很高的中药。
马蹄又称“荸荠”，是荸荠的俗称，在重庆等地又叫“地雷子”，它自古就有“地下雪梨”的美誉，在南方更有“江南人参”之称。马蹄可生吃，亦可煮着吃，因为产在南方的水田里，表面有细菌和寄生虫，更好是煮熟后再吃，还可以做成各种粥类，营养真的非常丰富。
《本草纲目》中记载：“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。”马蹄可以入药，其历史悠久，很多资料里都有记载和描述。
在新疆各地，很多人都没吃过马蹄，甚至连见都没见过。如今只有在超市里能看见马蹄的影子，出生在新疆的年轻人，不知道马蹄是什么，几乎不去买，那些老家在南方的市民，总会买上一些回家生吃。
从记事起，我就知道马蹄叫荸荠。因为上个世纪70年代末，豫东平原还是比较贫穷的，每逢过年前后，总会有货郎挑着担子走家串户卖东西，记忆最犹新的就是荸荠和菱角。相比之下，我喜欢吃荸荠，它有一种清香的味道，而且爽口脆甜，水分饱满，吃到嘴里没有一点渣，觉得那是世上最美的美味。
那时，我不明白荸荠为什么会在春节前后有卖的呢？荸荠究竟产在哪里？又生长在哪里呢？关于荸荠的一切，我都一无所知，问起大人们，他们都说是南方的水果，我心里想，水果有煮着吃的吗？
直到后来，我才知道，荸荠是生长在南方水田里的一种多年生草本植物，是在北方的冬天时才成熟，恰好在过年的一段时间，可以吃上从南方贩运过来的荸荠。
那个年代，农村极少有自行车，我也不知道货郎是从哪里批发的荸荠，只知道货郎都是徒步挑着担子，一个村子挨着一个村子地叫卖：“卖荸荠啰、卖菱角啰！”这种声音能从村西头传到村东头，并一直荡漾在我童年的记忆里。
听 *** 郎的叫卖声，我和小伙伴们便一哄而上，围住了货郎的担子。记得一分钱可买两个荸荠，一毛钱可以买十几个荸荠。我们买了荸荠后，就迫不及待地用右手拿着送到嘴边，再用牙齿把荸荠的外皮一片一片地剃掉，然后一口一个荸荠，有滋有味地咀嚼起来，那种爽口脆甜的感觉至今难以忘怀。
小时候，虽然家里很穷，但总是能想办法换来荸荠，比如从家里偷出来鸡蛋或饭票，拿去跟货郎交换荸荠。父母知道后，气得追着我们的 *** 打，偶尔被父母逮住了， *** 上难免留下黑紫黑紫的印痕。孩子的天性就是如此，哪怕挨打到身上，也不会忘却想吃的东西。
七八十年代，小孩子就天天盼望过年，那样可以有压岁钱，可以买好吃的，也可以买鞭炮，过年还可以天天有白面馒头有肉吃。在小孩子的眼里，过年就是最幸福最快乐的日子，也是一年里最美好的梦想。
记得上小学四年级那年，既是同村又是同班同学的大怪（小名），一次课间休息，他悄悄地对我们几个要好的同学说，昨天他在麦地里割草捡了十块钱，可以到商店去买荸荠罐头，大家一起分着吃。我一听，要买荸荠罐头，便来了劲头，立即喊着“好啊，好啊，赶紧去商店买荸荠罐头吃！”
当时，我们都很好奇，大怪怎么会在麦地里捡到钱呢？是不是麦地里还有钱可以捡呢？于是，我们就嚷嚷着让大怪带着伙伴们去割草，然后能意外地捡到钱买荸荠罐头吃。大怪红着脸坏坏地笑着说：“没啦，俺都找了一遍，就捡到了十块钱。”现在想来，我们真的很傻，麦地里怎么会无缘无故地有钱可以去捡，不会想到这个家伙从家里偷钱呢。
回忆我们几个同学偷偷地吃荸荠罐头，那时好像一瓶荸荠罐头是两块多钱，我记得一连吃了好几天，都是躲到没人的地方去享受美味的荸荠罐头。罐头的名字，应该叫糖水荸荠，吃到嘴里很甜很脆，四五个伙伴分着吃，总感觉吃得不过瘾。
眼看大怪捡的钱花光了，令人惊喜的是，他对我们说又捡到了十块钱，是在上学的路上不小心捡到的。我们都羡慕地骂他说：“奶奶的熊，恁的运气咋这么好啊，俺们都捡不到一分钱。”
这时，有个同学问他：“恁的钱不是从家里偷的吧？小心被抓住挨打啊，一旦被恁爸妈知道了，千万别说俺们也吃了恁买的罐头，不然俺们可没钱给恁啊。”
“靠！看恁说的啥话，俺哪能偷钱啊，再说俺也不知道家里的钱放在哪里了，偷也偷不到啊。”大怪哄我们说。
接下来几天，我们天天买荸荠和橘子罐头，每次悄悄地躲到教室后面的旮旯里，吃完罐头后撒腿就往教室跑。那个年代，小孩子嘴馋，在大人眼里是平常不过的事情，如果偷家里的钱就成了大事。要是被父母逮住了，不被打得死去活来，那就不会罢休，所以我们从不敢干这样偷钱的事。
终于有一天，大怪偷钱的事暴露了。
刚开始，他的父母问他家里丢钱的事，他死活不承认偷拿了家里的钱。父母气得发疯，就狠狠地揍了他一顿，打得他浑身是血印子，最终经不起严刑逼供，他就全部招供了，并把我们每个吃罐头的同学都抖了出来。
大怪的母亲气得跑到学校找到了我们几个，说是每人要赔给他家两块五毛钱，否则就去谁家告状去。我们吓得不行，就当即答应了赔钱的事。但去哪里找钱，这成了我们心里的更大的难题。
无奈之下，一天早上起床后，我就背着书包跑到后院的二哥房前使劲敲门。那时，二哥和二嫂结婚还没多久，他们被我敲醒之后，二哥气呼呼地问我：“七，恁要干啥嘞，大清早敲门？”我说：“二哥，给俺两块五毛钱，俺要买东西呢。”二哥生气地说：“没钱，跟咱妈要去！”
我呆在门外面，二哥气得蒙头不吭声了。我心想，不给钱我就不走，并一边敲门，不让二哥二嫂睡觉。终于敲门敲得二嫂心烦了，她就对二哥说：“去去去，赶紧拿三块钱，让七赶紧上学去。”
二哥还是听二嫂的话，给我拿了钱，我从二哥手里拿起钱就跑，嘴里还说：“别给咱妈说啊，不然大清早还敲恁的门。”二哥气得直摇头，使劲关上门，又继续睡觉去了。
来到学校，我找到大怪说：“给，还恁钱，恁这家伙太不仁义了，要是让我爸知道了，俺挨打要比恁重多了，俺看恁是挨打挨的轻，以后离俺们远点，不然俺们几个再揍恁一顿。”
从那以后，我再也不敢吃别人买的东西，生怕被人家再赖上了，说不定哪天就轮到自己挨打了。也不知道为什么，我上初中后，过年再也没有卖荸荠的了，走家串户的货郎也不见了。
后来，我到新疆入伍当兵，十多年来再也没有吃过荸荠，毕竟新疆不产荸荠，那就自然再也想不起来吃荸荠了。从部队转业后，一天，我在阿克苏一家超市里见到了久违的荸荠，当即就买了几公斤，回到房子后就煮着吃了好几天。
荸荠的味道还是儿时的味道，只是吃起来，感觉没有那个年代的荸荠香甜。说起儿时最美好的记忆，朋友说是现在的生活条件好了，吃什么都没小时候的味道了。其实，我觉得这话也有道理，小时候吃什么都香，那是因为生活条件差，能吃上一顿白面馍馍就是最幸福的事了。
如今，当再次品尝到荸荠时，我知道荸荠来自南方，是一种具有食疗效果的美食，心里就想起童年的时光。因为荸荠的香味，一直贯穿了童年最快乐最幸福的岁月，让我至今难以忘怀，就像一瓶珍藏了百年的白酒，时间越久越有浓浓的醇香。
打开面前的纸箱，看着眼前的荸荠又大又圆，我感觉到了这位南方朋友的心意和真情。我取出一些荸荠放进铝盆里，一连洗了十几遍，终于把上面带着清香的泥土清洗干净，然后放进锅里煮，还放了一些冰糖，史料上说，煮好的荸荠水，有清热润肺，降气止咳，化湿祛痰的功效。
说实话，我要感谢南方的朋友，让我勾起了童年的味道，也让我想起了童年过年的幸福和快乐，这一生，荸荠是我最美好的记忆，贯穿了我的生命。
▲ 水八仙美味，想来点吗？图/sohu.com
-风物君语-
在苏州
八仙不过海
但个个有好味道
苏州的风味，就如同流水一般温软。就连八仙过海，斗战恶龙的传说，来到这里，也要留下八样法宝，落在这片物华天宝的江南水乡，变成餐桌上清清爽爽的八种“仙气”。
▲ 莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水芹爽脆，都是慢慢水乡味道。 手绘/林天意
它们在苏州古城葑门外密布的湖塘水田中繁茂生长，沿着时令，不时汇聚到城外的葑门横街，再从热闹的农贸市场，走上苏州人的餐桌，演化成苏州人“不时不食”，对顺应天时的偏爱；与对“食不厌精”地道口味的追求。
▲ 上图：俯拍葑门横街水路，下图：热闹的葑门横街集市。“不到葑门横街，就不懂苏州人的生活。上图摄影/马耀明，下图摄影/陶源
水中八仙，从秋天吃到冬天
芡实丨秋日里的“咯咯哒”
▲ 一碗剪好的“鸡头米”，咯咯哒！摄影/张律堂
一到秋天，地道的苏州老饕就开始等待苏州城葑门外出产的那一口甘美细腻。
“十斤蓬剥五斤子，十斤子剥两斤米”。一到初秋，葑门横街上的家家户户，开始“买米”。农户们打开它如同鸡头的花托，再拿剪刀与特制的指套一点点除去外皮，就如剖蚌得珠，要万分小心，才能得到一颗圆白滑润的种仁。
▲ 一颗“鸡头”里会藏好几颗芡实，要用特殊的工具才能剥出来。上图摄影/陶源，下图摄影/马耀明
这也就是鼎鼎大名的“鸡头米”——芡实，虽然江南处处产芡实，却以苏州城外东南荡湖所产品质更好。拿鸡头米在砂锅中慢慢煮熟，调入绵白糖，加桂花提味，便成了一碗白白绵绵，香香甜甜的“鸡头肉汤”。没有这一碗价值不菲的甜汤，就不能说是地道的苏州宴席。
▲ 芡实、莲藕菱角，水八仙“开会”。图/图虫·创意
其实芡实本身滋味就清甜可人，简单拿冰糖调做糖水，滋味也已经足够。秋季是进补之时，鸡头米的价值可以说是“补而不峻，润而不燥”，它可以与虾仁清炒，也多用在煮粥或煲汤。这些菜肴里加一些口感清糯弹牙的鸡头米，无疑是锦上添花，搞不好还会喧宾夺主——毕竟这份“水中明珠”，实在得来不易……
“天津鸭儿梨，不敌苏州大荸荠”
▲ 清清脆脆的荸荠。图/视觉中国
荸荠，多在浅水田里生长，江南水乡出产的荸荠，尤其质地上乘。在苏州，风干荸荠是一种著名的小零嘴。将荸荠放在小篮中，挂在屋檐下风干后，就会变成可以长期保存的风干荸荠，剥开皱巴巴的荸荠皮，甜美却依然不减。这种小零嘴，尤其被爱吃甜的鲁迅先生念念不忘。
▲脆生生的青椒木耳炒荸荠。图/sohu.com
苏州，位列全国四大荸荠产地之一。个头大，分量足的苏州荸荠，历来驰名各地。荸荠最常见的称呼应该就是马蹄儿了。从这一称呼，就能想到它的形状。一个小个头的荸荠，抠去芽眼，削去紫黑色的外皮，露出的是雪白的质地。一口咬下去，脆生生、水灵灵、甜津津（但也要小心寄生虫哦）。
▲ 荸荠是狮子头里的生力军。图/sohu.com
一般而言，荸荠要生吃才能感觉到那种脆甜，这份脆甜在马蹄糕一类的甜点里、也在马蹄爽与甘蔗马蹄水里大放光彩。而在各种与肉馅的搭配中，它简直就成了味觉与口感的调剂师。那份清甜脆爽的加入，带走了狮子头里的油腻，增添了馄饨那冬菇肉馅里的香味与妙趣。
莲藕丨吃藕，可不会吃藕哦~
▲ 莲藕富含纤维，有助于美容，吃藕并不会“吃藕”哦~图/视觉中国
藕，算是水八仙中最家常的了。苏州多出产塘藕，早在唐代就是贡品。在苏州，藕最简单的 *** 就是现切来吃，鲜嫩脆甜。那一节酒酣后的雪藕，实在是人间至味。
藕与桂花一相逢，更是胜却人间甜品无数。苏州的煨熟藕，拿整只整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇桂花糖浆，就是软糯又清香的桂花糖藕了。
▲ 葑门横街上出售的煨熟藕。摄影/阮传菊
桂花糖藕让整个江南发甜，旧时玄妙观内的藕粉圆子，却是苏州城里独一份精心 *** 的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用桂花猪油等粘合，团成圆子，再裹上一层藕粉，做法也不是常见的油炸，只是滚几道沸水，便足以滋发出它柔软香甜的味道了。
▲ 藕圆子。图/ ***
莲藕为什么叫藕？答案也是很有趣，古代人看莲藕生长在烂泥里，以为它擅长耕泥，便取了耕种的“耦”字变成它的名字。藕常见，吃法花样更多，莲藕要怎样才更好吃？不妨点此看看@中国到底哪里的莲藕更好吃
牛魔王or流星锤？八仙“变身”！
菱角丨八仙里的“大魔王”
▲ 红菱渡中采红菱。摄影/俞学友
在苏州，菱角随着河流密布，处处生长，采菱人一边劳作，一边唱着小曲，这样的画面至少已流传千年了。只不过今日的小曲，也已经变成了“就好像两条菱、也是同日生呀，我俩一条心”这种现代风情，不变的，还是那一种江南旧温柔。
一到初秋的采菱时节，往往可以看到划着船叫卖菱角的商家。在当地被称为“水客”的菱角，是渔民生计，也是一种男女秀恩爱的助剂，所谓“郎欲剥菱防刺手，侬将剖橘怕心酸”，实在是秀出了一种微妙的恋爱味道。
▲ 菱角做粥，也是很香甜的。图/soogif
菱角中的“菱”这一字，温婉可人，极有江南的温软，像极了一个芳名，但它的形状，却如同威猛雄健的“牛角”，这个“牛魔王”，算是水八仙里独一份的了。苏州人对于菱这种白 *** 嫩的果实，十分喜爱，把菱角煮熟剥开，就是最常见的待客做法。煮熟后的菱角，口感像栗子般绵密香甜，但还特有一种清香味。明末清初有个嗜吃蟹的文学家李渔，他认为“独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味”。可想而知，剥熟菱角可不是件轻松事。
▲ 不同种类的菱角凑一起，颜色会非常鲜艳。图/视觉中国
菱角种类繁多，太湖之滨的“苏州折腰菱”，早在唐代就是名品；嘉兴南湖产的南湖菱，因为没有锐利的角，也被叫作馄饨菱角、和尚菱，它的外皮通体碧绿，很是敦厚；有两角的、没有角的，还有四只角的——水红菱。新鲜的水红菱，是定要剥开来生吃的，鲜嫩多汁，尝来简直可以当水果。它的颜色，甚至被称为所谓的“苏州红”，可以说是为苏州代言了。
茨菰丨是茨菇还是慈姑，我太江“南”了！
▲ 茨菰，像不像流星锤？摄影/张律堂
秋末冬初，正是茨菰开始上市的时候。茨菰的长相，如同一个个拉长的逗号或是流星锤，长相生猛，味道也是别有特色，它有一种特别的苦涩味道，却如同喝茶，吃几口之后，就有一些淡淡的回甘。
茨菰又被称为“慈姑”，传说是一位叫“慈姑”的仙女为拯救饥荒找到的食物。江南温柔地，多有茨菰生长，江苏扬州宝应，是“中国茨菰之乡”，当地出产，表皮多为青紫色，剔去外皮，洁白如玉，脆嫩的肉质，煮烧烹炒，都好。
▲ 葑门横街上出售的炸茨菰片。摄影/阮传菊
江苏扬州宝应为茨菰代言，苏州茨菰论起味道来，也是绝不含糊。苏州人吃茨菰，用了一些精致的小心思，将茨菇切成极薄的片，上锅油汆，不加任何佐料，这样做成的茨菇片，颜色淡黄，苦中泛甜，是道松脆味美的小食。
因为茨菰的苦，吃它常离不开浓油赤酱的烧肉做法。不论是排骨还是大盘的五花肉，遇上了茨菰，烧出的整道菜就称得上是肥而不腻、鲜香可口了。
▲ 茨菰与红烧肉也是良配。图/soogif
茨菰名字极多，大概是水八仙中最令人迷惑的一个：茨菇、慈菇、慈姑、芽菇……有意思的是，在很多地方，荸荠也被称作“茨菇”。茨菰一根可以产12颗，多的到15颗，年节时饭桌上常能见到它，想来也离不开它这“多子多福”的吉祥寓意吧。
水八仙，轻柔的水乡本味
莼菜丨“无味之味”才是姑苏至味
▲ 采摘好的新鲜莼菜，不易久存。图/图虫·创意
苏州水乡的生活，总是慢悠悠的。也许正是这种如水般曼柔的生活节奏，才能与细腻婉约的莼菜一拍而合。
莼菜在水八仙之中，对水质要求更高，稍有污染，就不会生长了，这似乎也应了苏州人精益求精的滋味追求，同样成为历代文人口口相传的佳撰。
在苏州，西晋名士张翰成为了逗娃吃饭的著名“工具人”。小囡（nān、江南方言，指小孩）们听到张翰为了一碗莼菜羹汤，连大官都不要做了，看着一碗似乎寡淡无味的莼菜汤，便也觉得它分外香甜，一个个都要伸手再来一碗。
▲ 清清白白的莼菜豆腐汤。图《味道中国》
莼菜一名，来于它性纯而易生。莼菜在被采摘前，就像睡莲，只是花小，也是很美的。更好的莼菜，怕就是春季里，它刚长成的嫩梢了，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质。而更好的吃法，也不过是精心调制一点汤羹，碧绿间配着细细的鸡丝与火腿，颜色交杂、滋味互补。陆游写到：“人间定无可意，怎换得玉脍丝羹”，想来那一口下去，是令人心醉的。
▲ 莼菜是睡莲科植物，食用部分是它的茎叶。图/图虫·创意
那一种滑脆中带着微微清苦的滋味，要问入口是一种什么感觉？很难描述，江南名士李渔叫它“清虚妙物”、苏州人叶圣陶称之为“无味之味”，有一个比喻叫“用舌头触碰丝绸”，也可以说是非常贴切了。
▲ 莼菜。图/图虫创意
汤羹以外，莼菜与鱼是分不开的。莼菜汆塘鱼，用活塘鲤做成的去刺净鱼片，放在汆过的莼菜上，加入肉汤、火腿。菜滑嫩爽口，鱼洁白细嫩，汤碧绿清透。如果提到江南资深爱好者白居易的“饶有莼菜鲈鱼兴，来春或拟往江东”之中与鲈鱼的搭配，配出的就不仅是口舌之味了，还有那一份冷暖自知的情怀。
茭白丨油焖最香了
▲ 茭白是菰菜被真菌感染后特殊的肉质茎杆。图/图虫·创意
如果要说什么蔬菜最能代表苏州，那就是茭白了。别的不说，苏州生活的代表地——篈门片区的葑这一字，就有说法认为得名于茭白。
苏州葑门外的茭白，名气确实响亮，斜塘、娄葑、车坊等地地势低洼，水网密布，到处都是水田，最适合茭白等水生作物生长。常见的秋种茭白，一年两熟，配上其他品种，可以一路从年头吃到年尾。
“啥个小菜？茭白炒虾。”这也难怪茭白成为一种在苏州童谣里流传的家常风味了。
▲ 浓油赤酱好味道。图/图虫·创意
油焖，是茭白最常见的滋味。拿到初秋时节刚上市的新鲜茭白，轻剥去绿色叶鞘，亮出它 *** 嫩的肉质，滚刀切好下入热油锅，放入酱、糖翻炒，再少添些清水加盖焖上几分钟，一锅香喷喷、超下饭的油焖茭白就好了。那份清爽鲜甜的肥嫩肉质，在油、酱、糖的佐衬下真是叫人不得不大快朵颐一番。
▲ 茭白炒肉，下饭神器。图/图虫·创意
当然，在滋味精细打磨的苏帮菜中，茭白的风味远不止这一种，除了油焖之外，也有加入虾子或者糟制的做法，都能够发挥出它清甜的本味。按江南名士袁枚说法，茭白“炒肉、炒鸡俱可”、“酱醋炙之，尤佳”，实在是苏州风味的一抹地道底色。
水芹丨无处不成“菜”
▲ 新鲜水灵的水芹菜。摄影/俞学友
水芹，该是水八仙里最常见的了，它也叫水英， *** 的茎与翠绿的叶，生在那份纤细的身段上，怎么看都是副温婉可人、小家碧玉的模样。春节前后缺乏绿色蔬菜的时刻，正是水芹闪亮登场，在江南人家的饭桌上大显身手的时候。
▲ 水芹上岸后水灵灵的样子。摄影/张律堂
也正是因为它的常见，也出现在饮食里的方方面面，做汤时加一把水芹菜，腌菜时也可加一把水芹菜；水芹菜可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤，也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……水芹的做法很多，就好像它虽身纤细，但心宽广——与大多食材都可搭配，多种手法烹制依旧清香。
▲ 极简画风的水八仙“灵魂”。图/乱室·Fish
虽然寻常，却并不平淡，这也正是水中八仙身后江南生活的真意吧。其实，不论古往今来有多少诗词曲赋、文学著作提到这八种水中的植物，要说最有诗意的，怕还是造出它们的自然与时令吧。
当然，也不能少了那些会从中品啧的人们，尝出的不仅是清、甜、苦，那份水生水长的灵气，或许总还有一种苏州水乡的情怀、一段温软的时光、一处处水灵灵的故乡与他乡。
你更爱的是哪一位“仙”？
- END -
文丨两仪生四喵、苹果
编辑 | 苹果
参考资料
《姑苏食话》王稼句
《风物中国志·同里》
《风物子城》
什么时候生活在农村最舒服，那当属现在这个季节，各种水果大量上市，从树上结的，到地上长的是应有尽有，今天给大家介绍的是农村一种常见的生长在水里的“水果”——荸荠。
荸荠原产于我国，现在在全球各地均有分布，不同农村地区名称不一样，有叫“马蹄”的，有叫“水栗”的，有叫“乌芋”的，属于多年生宿根性草本植物。植株结的果实实际上是其西昌的匍匐根状茎顶端生的块茎，被农民称为“荸荠”。
这种植物在我国的广西、江苏。湖南、湖北、江西等地都有分布。到了夏季，农民都会去低洼地采收荸荠，荸荠的吃法非常广发，可直接削皮做为水果生吃，也可削皮做为蔬菜吃，另外荸荠还具有开胃解毒和健脾胃的功能，农村以前农民因为晚上贪食吃多了，第二天消化不良，就会采摘几个削皮吃下，很快就可以起到消宿食的作用。
前几天小编路过武汉，路边看到有农民伯伯再卖荸荠，旁边一外国友人在等着农民伯伯用削皮刀削皮，已经削了好大一堆他还是不肯走一直让农民伯伯多削点，一聊才知道，原来跟他一起来中国留学的朋友都喜欢吃荸荠，这次遇到多买点带回去给兄弟们分享，还表示打算回家的时候也带点回去给自己的父母尝尝，没想到这小小的荸荠居然得到了外国友人的认可。
读者朋友，你喜欢荸荠吗？是不是特别好吃？
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相信在珠三角地区的居民对马蹄都非常熟悉，特别是爱煲汤和爱喝糖水的吃货们。
在炎炎夏日，当你口干舌燥时，来一碗冰糖马蹄爽，不仅让你过足嘴瘾，而且因为马蹄有生津降火、清热解毒的功效，还能真正解决你身体的不适。
而作为中国马蹄之乡的乐昌，会是怎样的一个地方？她会如何发展马蹄产业？
跟着地道国际?农旅小编一起来了解下吧！
01
乐昌，她在哪里？
乐昌，地处南岭山脉南麓，粤北边陲，毗邻湖南，是珠三角辐射内地和内陆各省区进入广东的“桥头堡”，素有“广东北大门”之称和“楚粤孔道”之称,西京古道途经境内，曾是粤盐及其他商品南来北往集散地。
有“中国观赏石之乡”、“中国马蹄之乡”、“广东省水果之乡”等美誉。
交通方面，乐昌是南来北往的重要交通枢纽和节点城市，拥有“两铁三站，两高五道”的交通优势。
现有京广铁路、京广高铁、京珠高速、乐广高速、107国道、省道248线纵贯境内。京广高铁乐昌东站已于2017年5月投入运营，乐昌到广州仅需1小时，乐昌正式融入粤港澳大湾区“一小时经济圈”。规划建设中的韶关丹霞机场与乐昌市区直线距离仅16公里。
02
乐昌，她有什么？
1 优势农业产业
乐昌盛产水果、马蹄、香芋、白毛茶等特色农产品，黄金奈李、张溪香芋、北乡马蹄、沿溪山茶被列为国家地理标志保护农产品。
其中，北乡马蹄尤为闻名，已有数百年的种植历史。据数据统计，截止2015年北乡马蹄总种植面积达10万亩， 总产值达9000万元。以北乡镇、乐城镇、廊田镇和长来镇为主要产区，以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点。
每年的冬末春初 马蹄上市季节，乐昌马蹄产品成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，众多的外地商贩纷至沓来，把马蹄街围得水泄不通。乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。
北乡马蹄，具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据科学分析，马蹄有较高的蛋白质，含维生素C、钙、铁、淀粉、糖类等多种营养成份。明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒。生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。
她可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，既可生食，亦可熟食。因为色丽而形美，历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。
2 民俗文化
乐昌传统文化独具魅力，乐昌花鼓戏、渔鼓说唱、九峰山歌、三溪青蛙狮被列入省非物质文化遗产保护项目。
三溪青蛙狮
乐昌青蛙狮，俗称“蟾蜍狮”，又名“神狮子”，是中国广东乃至全中国独具特色的拟兽舞蹈，是象征着勇敢和力量以及驱魔、避邪、保人平安、带来吉祥等民俗色彩的娱人娱神活动，乐昌市三溪、秀水、坪石、黄圃等镇过去不仅广为流行，而且还有不少民间自发组织表演团体《狮子堂》、《狮子会》，在年节喜庆场合起舞助兴，是当地群众所喜闻乐见的一种民间舞蹈。
3 旅游资源
乐昌境内山水奇特，风景秀丽，有丹霞地貌景观、喀斯特地貌景观、溶岩洞穴及地下河景观以及温泉资源。
南面有古佛岩、龙王潭、西石岩寺、五山红军长征路、九峰杨东山十二渡水等；北面主要以广东省八大名山之一金鸡岭、中国之一个江河漂流旅游胜地九泷十八滩、走马岭、金山温泉、碧水洞、铜鼓岩、红七军在梅花战斗指挥部旧址、万古金城等景点。
还有“中国美丽乡村”九峰花果园、“中国美丽田园”五山梯田，还有九福兰花基地、百臻农业生态园、广东誉马葡萄庄园等一批田园综合体。
该地旅游产业将构建面向省内外的集生态文化观光、养生休闲度假、乡村休闲娱乐为一体的旅游产业集聚地。
五山梯田
五山镇石下村上五山梯田是上个世纪六、七十年代“农业学大寨”时的“作品”，随山势由北向南延伸，层峦叠翠，一年四季节景色各异。此处不但景色优美，也是红军长征经过的地方，历年出土的枪械，存留的箩筐、斗笠等物和村口墙壁上的红军标语以及保存完好的红军墓都深深地烙下了历史的记忆。
古佛洞天风景区
古佛洞天又名古佛岩，属大型石灰岩溶洞，洞内上下三层，更高处达30米，总面积12000多平方米，常年气温保持在19-20摄氏度，因洞内的石笋和钟乳石，形状如仙似佛，前人在洞内安放过佛像，在洞口又建有佛寺而得名。还有有三亿年前的海底珊瑚化石和罕见的大型石脑，难得一见，亦堪称一绝。
龙王潭生态旅游区
集温泉、绿湖、奇山于一体，即由龙泉、龙湖、龙谷三大分区组成，故又称三龙谷生态旅游区，是广东省唯独仅有的优势资源组合。
03
乐昌，她的未来规划！
打造粤湘开放合作先区，粤北门户城市，农副产品集散地，是以区域性的加工工业和旅游商贸并重发展的生态城市，大力发展面向珠三角和内陆腹地的农业、旅游、物流等可持续生态型经济。
04
乐昌，她的发展方向？
通过对乐昌发展现状的了解，地道国际?农旅小编觉得，乐昌可以往以下方向发展：
1 构建起乐昌北乡马蹄产业影响力
乐昌北乡马蹄现状主要为有一产的种植规模和一定的马蹄市场影响力，但是缺乏二产和三产的联动，产值相对较低。
一方面，需要打造高于行业标准、国家标准的原生态、无公害、有机马蹄产品，成为中国马蹄产业发展的先行者；还需要充分挖掘马蹄的食用、营养、药用等价值，不断研发衍生产品，延长马蹄的附加值。
另一方面，因马蹄（荸荠）与动物马蹄同文字，因此可融合两者的古诗词，及荸荠特征进行IP提炼和打造，并通过结合当地非物质文化遗产、美食文化开展农业文旅体验活动，将人“引进来”，成为马蹄农耕文化体验、马蹄美食文化体验的朝圣地。
2 整合交通资源，打造桥头堡
以引爆马蹄产业发展为基础，带动其他农产品的发展，通过整合交通资源，建设完善的对外交通脉络和物流仓储、冷链技术等，成为内陆与粤港澳大湾区贸易、文化交流集散中心和桥头堡。
『地道国际·农旅』地道国际农旅为响应国家乡村振兴战略而设立,以深耕农旅、振兴乡村为使 命,以创新农业与农村发展模式为抓手,是中国农旅产业创新发展的领导品牌。致力构建田园综合体、农业产业特色小镇、共享农庄、康养综合体及乡村振兴产业。为企业家和参与者共建、共享、共赢行业生态平台。欢迎更多的朋友能一起参与共同推动行业生态的发展和完善，一起助力于乡村振兴战略的实施……
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千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现转发与广大网友分享。
荸荠
荸荠，也叫葡济子，是一种浅水性宿根草本植物，是玉屏侗乡的传统水果之一。它肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽口，素有“地下雪梨”的美誉。
玉屏境内荸荠有小规模种植，主要产地为亚鱼乡的郭家湾村绿坪村民组。前些年，当地一位姑娘嫁到了湖南芷江，看到婆家那里，家家户户种荸荠，人人手里有活钱。有心的姑娘便将精心种植和培育荸荠的 *** 告诉了父亲。从此，绿坪的人家，就一家接一家地种了起来。殊不知这一种，还形成了一定的规模。目前，这里的荸荠种植达到了3000多亩，亩产上千斤。绿坪的荸荠个大、汁多且甜、肉嫩，因其品相和质量较好，周边市场的客商慕名前来采购。
荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉， *** 蜜饯等。荸荠的营养价值较高，除含有丰富的水分、21.8％的淀粉、1.5％的蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等，其营养成分非常丰富。另外，荸荠中还含有抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑 *** 用，同时对降低血压也有一定效果。
下面介绍荸荠炒虾仁：
食材准备：荸荠4两，鲜虾仁4两，小葱1根，姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉半茶匙，鸡蛋1个。
具体做法：
1.新鲜虾仁放入碗中，加入少许食盐、1汤匙料酒、半茶匙胡椒粉、半个蛋清，抓匀腌制一会。
2.将荸荠去皮后切小块，焯水备用。姜切片，蒜切片，小葱白切段，葱绿切葱花备用。
3.起锅放油烧热，下葱姜蒜，小火炒香，再下虾仁，大火翻炒30秒左右再下荸荠，加入少许食盐，翻炒均匀即可。
这道菜既有荸荠的清脆，又有虾仁的鲜香甜，吃起来鲜美无比，令人难忘。
收集整理：黄国奉
荸荠荸荠名字的由来有趣。它原名“凫茈”，“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中解释道：“凫茈生下田中，……名为凫茈，当时凫好食尔。”野鸭爱吃的紫实，这样的名字倒十分贴切，可惜这个名字渐渐被人忘掉了，只留下了名字的发音。随着时间推移，发音经过几次声转之后化作了“荸荠”。荸荠本产中国，现广布于世界各地。
荸荠还有水栗、乌芋等别名。荸荠低调，在田垄中不易认出，它喜欢夹杂在熙熙攘攘的杂草丛里，那细长的叶状茎不高不矮，像一丛丛筷子直挺挺的戳在水中，即便入伏时开花，其花也是极不起眼的，只是在棒状的花茎上吐出零星的小花蕊，从不招摇过市。
秋冬季节荸荠开始成熟了。它是一种高产作物，是养“孩子”能手，春种一粒，秋收一篓。刚从田里刨出的荸荠，黏着很多潮湿的泥巴，黑黑的外表像铁，又像锈迹斑斑的陈年古董。荸荠形圆，它的圆是不规则的圆。扁扁的荸荠有点像奔马的蹄子，因此它又有一个俗名：“马蹄”。高档酒店里菜单上常有清水马蹄、糖渍马蹄、虾仁炒马蹄，有人不明就里，还以为是道高档大荤。
荸荠总是和田园风光联系在一起，宋代诗人陆游《野饮》中“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络”，明代画家徐渭《渔鼓词》中“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹”，明人吴宽在《赞荸荠》中“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数”。这些诗句中都因为荸荠的存在而飘荡着浓浓的乡土味道。
荸荠虽然皮色紫黑，肉质却洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。
荸荠是要削了皮才能吃的，故而荸荠上市时，有的菜贩子会将荸荠削了皮卖，赚点辛苦钱。现如今不削皮的荸荠很少有人买，人们珍惜时间，都爱买现成削好皮的。菜贩削皮久了，自有一套技巧，小小的荸荠在他们手里旋转着，右手拿一把小水果刀，或者刨子，也不见怎么转动，一只只荸荠就脱去了黑色的外衣，露出里面雪白的果肉。
荸荠还可以煮熟吃。煮熟的荸荠虽形色不变，原本难削的皮却变得容易得很，其肉也不再是雪白，而是像蜜渍了一样润黄，塞在嘴里甘甜挂齿，毫无一点渣滓。不像生吃时，嚼到最后，总有一团渣滓含在嘴里，须慢慢地咽下去。
民间常把荸荠比作元宝，大抵是因为它扁圆，中央有小凹坑。再加上一粒纯圆的芽，样子挺像元宝。苏州地方有吃“元宝饭”的习俗，每到除夕煮年夜饭，便放几个荸荠埋在米饭中烧熟，吃饭时看谁能掘到荸荠，掘到者便意味着来年福财两旺。老北京人过年置办年货，不管买多少东西。这荸荠是必备的，只要年货中有了荸荠，这年货也就“必齐”了。前辈作家翁偶虹先生所著的《北京话旧》一书中便有这样的记载：“除夕黄昏时叫卖‘荸荠’之声，过春节并不需要吃荸荠，取‘荸荠’是‘毕齐’的谐音，表示自己的年货已然毕齐。”
周作人笔下多次提到荸荠，晚年著有《甘蔗荸荠》《关于荸荠》两篇散文，十分的耐读，不妨去读读。 （作者：徐廷华，系作家）
