虎皮凤爪在外吃时还是蛮喜欢点的菜，酸酸甜甜的口感，入口即化。在家做就有点麻烦了，毕竟开个油锅不说油烟好大还有危险。今天我就来个空气炸锅版的虎皮凤爪。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料- 凤爪 12个
- 生姜大蒜洋葱大料桂皮香叶 适量
- 6月香甜面酱 一大勺
- 6月香韩式辣椒酱 一大勺
- 耗油一勺冰糖几颗
1、买回来的鸡爪泡半小时，放几颗花椒，一点料酒，可以去腥味。
2、泡过的鸡爪煎去脚趾甲，放花椒料酒生姜煮开后小火焖15分钟。
3、煮好的鸡爪洗净沥干，用一勺老抽搅拌均匀，每个鸡爪染色均匀。
4、空气炸锅，180度15分钟。我的空气炸锅有点小，分2次炸。
5、炸好的鸡爪用冰水泡起来，我放冰箱里泡了4小时。
6、时间到，从冰水里捞出鸡爪。皱皮蛮厉害哦。
7、用到的调料合个影。
8、起锅烧油，放生姜大蒜洋葱大料桂皮炒香。放冰糖炒糖色，不要炒焦了。
9、放鸡爪和6月香甜面酱韩式辣椒酱，炒匀。
10、放生抽老抽耗油。
11、放开水沫过鸡爪，再放几个干辣椒。大火烧开小火焖一个小时。
12、一个小时后看看鸡爪虎皮样子，再尝一下味道。关火焖半小时。然后大火收汁。
13、盛出，撒白芝麻和葱花。
14、看看，虎皮鸡爪成功啦。因为放了6月香韩式辣椒酱，酸甜微辣，味道好极了！
小贴士泡冰水时间长一点。
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#巨下饭的家常菜#香辣虎皮凤爪家里熊孩子喜欢吃虎皮凤爪，之前都是买的现成的，有点贵。今天买了一斤新鲜的自己做一下，之一次做有点没把握住火候，炸的时候还是要小心，一定及时带锅盖。
By C.樱桃
用料- 鸡爪 500克
- 葱姜 适量
- 料酒 2勺
- 油炸用油 1000毫升
- 冰水 2L
- 炖的时候用：
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 花椒 15粒
- 辣椒酱 3勺
- 冰糖 30克
1、新鲜鸡爪洗净，放葱姜、料酒焯水。
2、控干水分加1勺生抽，半勺蜂蜜腌30分钟。
3、用厨房用纸把鸡爪多余的水分擦干净。
4、油温7成热，鸡爪分批入油锅炸至金黄。7成热可以用筷子试一下，筷子放油锅起密集的小泡就差不多了。鸡爪放进去，一定要及时盖盖子！
5、炸好了放冰水里泡2小时
6、热锅凉油放葱姜蒜、花椒、辣椒酱、冰糖、生抽，放鸡爪炒香，倒入末过鸡爪的水，大火烧开，小火煲1小时左右，鸡爪软烂即可出锅。
7、自己做的之一次，没掌握好火候，有点深浅不一，下次就有经验了。
8、忠于自己的梦想，别管它能不能发光。 人生路上，梦想要用心走，现实要用脚走。 蔬菜鸡蛋饼?银耳南瓜藜麦麦片粥?苹果 还有香辣的虎皮凤爪，美美的一餐吃起来吧。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”，做法简单，一看就学会，软嫩脱骨喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，如果你不知道该怎么去 *** 的话，今天我就给大家分享上它的做法，简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食，相信大家都不陌生吧，其味道是非常好吃的，鸡爪软嫩脱骨，入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区，虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上，可见人们对其的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃，但是在饭店中的价格还是很不便宜的，几十块钱一盘，就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话，用饭店中一份的钱，就能买上好几斤的鸡爪了，而且自己 *** 的话，干净又卫生，一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】
*** 食材：鸡爪、黄冰糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
*** *** ：
1、准备一斤左右的鸡爪，先用剪刀将其指甲给剪掉，再往里倒入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油，往里加入30克的黄冰糖，开启小火将其翻炒融化，不停炒至出现枣红色糖色时，往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后，开大火再煮上一分钟，然后先舀出来一半，把处理好的鸡爪入锅，再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜，一勺料酒，煮开以后，把表面的浮沫给撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可先控水捞出来，放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪，将其放到厨房纸巾上擦干水分，防止下锅炸制时溅油，然后起锅倒入多一些的食用油，大火把油温烧热。
6、油温七成热后，转为中火，将擦干水分的鸡爪下入锅中，全部入锅后，用盖子盖住，给它炸上六七分钟。
7、时间到，开盖用铲子轻轻进行搅动，并保持小火继续炸制上五分钟，五分钟后，先捞出来，再次将油温升高，把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪，要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时，趁这个时间里，我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片，少许葱段，三片香叶，一小块桂皮，以及一把花椒，配料准备好，即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油，油热倒入准备好的香料，并开小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出来的糖色倒进锅中，再加入半勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中，用铲子搅拌搅拌后，让鸡爪都能够浸到汤汁，并盖上盖子，大火烧上十分钟。
12、烧制过程中，可以开盖翻动一下，十分钟后，往锅中补上一些食盐，一小勺生抽提鲜，把调料搅匀后，盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖，转大火对鸡爪进行收汁，收至粘稠状态时，即可关火夹出来装盘，进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ，出锅软嫩入味，满满的虎皮状，一吃就脱骨，老人小孩都爱吃哦，喜欢的一定要试一试，感谢大家的阅读哦。
跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方，并教您鸡爪正确处理 *** 和做法很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天胡师傅将教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理 *** 和做法，此配方跟随我15年，今天教给大家，希望大家都能学到干货知识。
卤鸡爪
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
卤鸡爪
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家庭 *** 一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的 *** 。
卤鸡爪
需要2650道小吃配方，请私信发“小吃”两字。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部 *** 过程，只要按我的 *** 卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！
广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁：蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
3、捞出放入冷水中泡凉。
4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
5、锅中倒入油烧至7成热。
6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。
10、花生提前浸泡1小时。
11、热油，加入香料炒香。
12、放入鸡爪翻炒。
13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
14、这时候把酱汁调好。
15、蒜和豆豉剁好。
16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
17、热油炒香蒜和豆豉。
18、倒入酱汁煮。
19、加入淀粉水。
20、煮到有点浓稠的状态，关火。
21、加入鸡爪拌匀。
22、把鸡爪铺在花生上面。
23、倒入剩余的酱汁。
24、放入锅中。
25、加盖，大火翻30分钟。
26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）卤虎皮鸡爪是近几年卤菜中一个新兴的品种，很多卤菜店都增加了这个品种。虎皮鸡爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，迅速受到了大家的欢迎，在卤菜经营上算是一个很理想的引流品种，在售价上比普通卤鸡爪又要贵一些，利润也不错。其实这种鸡爪的 *** 过程与卤鸡爪差别也不大，主要是增加了油炸这一步，大家在自己家也能做。今天就为大家介绍一下虎皮鸡爪的 *** 步骤，这个步骤既适合家庭 *** ，也适合批量 *** ，批量 *** 起来操作更方便，成本更低。
虎皮鸡爪
一、治净
就是鸡爪的前期处理，这个如果做过卤菜的，都比较熟悉了，就是清洗，去皮、甲等，在此不再多说。
二、焯水
鸡爪焯水要冷水下锅，用小火缓慢加热，水开了之后立即着火，然后就把鸡爪捞出，放在通风处晾凉，表面晾到不见水滴。在焯水的时候，可以加些姜片、黄酒、白醋，以去除鸡爪中的异味。
卤水要用心
三、油炸
在油炸之前，要把外表晾干的鸡爪上均匀的刷上一层皮水，鸡爪皮水的配方是1勺蜂蜜配4勺白醋。刷过皮水之后再稍微晾一会，再晾到外表看不到水。
然后就可以下锅油炸了，油炸时要把油烧到七八成热，再下鸡爪。下鸡爪后可以盖上锅盖，以防止油飞溅出来。然后中火把鸡爪炸至金黄，鸡爪表面炸出气泡了，就是炸好了，这样就可以捞出来了。捞出之前要把锅里的鸡爪在油里整体搅几下，以防止鸡爪粘在一起。
四、浸泡
鸡爪炸好之后，再稍微晾凉一下，就可以下到冰水里浸泡了（冰水就是把小冰块放到冷水里，就制成了）泡两个小时左右，用冰水泡好之后，鸡爪皮会鼓起，鸡爪上的皮就会发皱，骨与肉也会适当分离。这时候虎皮鸡爪的外形就出来了。
虎皮鸡爪
五、卤制
浸泡好的鸡爪就可以放在卤水里卤了。卤虎皮鸡爪和卤其它的东西过程都差不多，就是鸡爪放卤水里之后，再把卤水烧开。烧开之后再小火煮二至五分钟既可关火。关火后再在卤水里浸泡至少两小时。
经过以上这五步，虎皮鸡爪就卤好了，可以出锅了。
下面再说一下虎皮鸡爪卤水的 *** ：
先上配方：
虎皮鸡爪卤水配方
上面是卤三斤鸡爪的量，大家可根据鸡爪的量按比例增减配料。以下仍以三斤鸡爪的量为例。按照以上配方，汤锅加水6-10斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入辣椒、麻椒、姜片、葱段、食用油，再把除上述调料外的所有调料包成一个调料包放入锅中，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），卤水就做好了。
虎皮鸡爪别只会油炸，老保姆教你一招，鸡爪软烂入味，一咬就脱骨
中国人是最懂鸡爪的，把这个外国人眼中的“下脚料”，做出了各种各样的美食。外国人不吃鸡爪，是无法品尝它的美味的。
鸡爪富含胶原蛋白、钙等营养物质，对身体有很多好处，比如美容养颜，女人应该多吃。它的做法很多，虎皮鸡爪是很多人都爱吃的，但并不好做，要么不起虎皮，要么腥味大，总之是不好吃。今天我就和大家说说如何做出好吃的虎皮鸡爪，喜欢吃的朋友快学学吧。
市场上，一斤鸡爪才十几元，而熟食店的虎皮鸡爪最贵能卖到65元，想吃的话不如自己做，好吃又省钱。我给外婆请的保姆，做饭水平一流，尤其是虎皮鸡爪做得相当不错，从她那儿学了一招。
【虎皮鸡爪】
准备一斤新鲜鸡爪子，香葱、八角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量。
1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。
2、准备一锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。
4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。
5、提前准备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。
6、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。
7、加入适量黄豆酱，生抽，老抽和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。
8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
美味的虎皮鸡爪就做好了，个个都是颜色红亮，虎皮明显，咬一口软烂脱骨，老少皆宜，一口气吃5个都不过瘾。
【技巧总结】
虎皮鸡爪的做法挺简单的，我给大家总结了一下关键的几个要点。
1、鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。
2、油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。
3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。
4、炖煮鸡爪时，时间要足够，至少炖20分钟，这样鸡爪才足够软烂，一咬就脱骨了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
教你做虎皮鸡爪，色泽红亮，口感软烂脱骨，一口气吃5个都不过瘾1、选购一斤鸡爪，先将其脚趾甲剁掉，放入清水中加入适量食盐，用手揉搓清洗干净，再沥干水分。
2、准备一锅清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸡爪，大火煮三分钟，撇去浮沫，捞出后用开水冲洗干净，沥干水分。
3、在锅中倒入适量油，加入一把冰糖，小火翻炒至糖色变深，再倒入适量开水，搅拌均匀制成糖色水，备用。
4、将炒锅清洗干净，倒入适量油，待油温五成热时，放入鸡爪，盖上锅盖，中小火炸至表面金黄，捞出备用。
5、提前准备一盆加有冰块的冰水，将炸好的鸡爪放入浸泡半小时，使其表皮起泡泡，形成虎皮。
6、在锅中倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味，加入炒好的糖色，再放入鸡爪，翻炒均匀。
7、加入适量黄豆酱、生抽、老抽和少许盐调味，倒入适量开水，用铲子搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，再盖上锅盖炖煮10分钟，最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
美味的虎皮鸡爪就做好了，色泽红亮，虎皮明显，口感软烂脱骨，适合老少食用，一口气吃五个都不过瘾。
湘味虎皮凤爪的做法虎皮凤爪本属粤菜，色香味俱全。其肉掌丰厚，味道香而不腻，蒸制之后吸饱汤汁，外皮软烂，只需用嘴轻轻一抿，肉掌就会脱骨而出，食用方便，因而非常受老人孩子的欢迎。 然而广东人不喜辣，所以嗜辣地区的人食用本菜皆抱怨其辣味不足，甜味过甚。于是我今天在这道虎皮凤爪上稍作改良，将其做成一道适合爱辣之人的菜肴。
By 介 *** 的吃货日常
用料- 鸡爪 10只
- 干辣椒 10根
- 白芷 3g
- 桂皮 5g
- 八角 3颗
- 花椒 5g
- 青花椒 5g
- 小茴香 3g
- 大葱 1段
- 姜 20g
- 良姜 10g
- 麦芽糖 20g
- 白糖 10g
- 盐 3g
- 生抽 10g
- 料酒 10g
1、鸡爪洗净剁去指甲，放入清水中浸泡，用手挤压出内部血水，泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水，吃起来更加干净卫生。
2、锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面，在炸制鸡爪时，帮助鸡爪更好地形成焦皮。
3、将浸泡好的鸡爪倒入水中，倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成，将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。这一步将水分沥干，炸制的时候才不会爆出太多油。
4、锅内倒入大量油，烧至六成热。伸入筷子测试油温，如果筷子匀速冒出细小油泡，则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖，将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖，以免热油飞溅。
5、炸制三十秒后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖打开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水，在我们做其他准备的时候，鸡爪可以在水里吸足水分，鸡爪的肉与皮分离更容易。
6、热锅冷油，油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开，捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。
7、捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。
8、热锅冷油，倒入白芷，桂皮，八角等香料以及大葱、姜，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，加入一勺清水，可以煮出更多的香味
9、炒滚了的香料，加入到上一步准备好的汤汁里，再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上，大火烧开。
10、将炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟，汤汁略微烧干后可以关火，将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。
11、夹起一只刚卤制好的虎皮凤爪，能看到有汁水在缓慢地低落。是因为在长时间的卤制时，汤汁吸收了鸡爪的精华，变得浓稠，又继续附着在鸡爪上。让鸡爪在触及舌尖的那刻，就能迅速地将汤汁溶解在味蕾上，给味蕾带来一次快速而强烈的冲击。
12、改良之后的凤爪，降低了甜味，却使同在菜肴里的麻、辣、鲜、香、咸更加突出了，每一种味道都像是得到了聚光灯的照射，得到了更好的表现。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
虎皮鸡爪这样做，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，好吃到舔手指我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【如果问喜欢鸡爪的人喜欢啃鸡爪的理由，他们一定会说：没有理由】
和喜欢一个人一样，鸡爪也是由着这没理由的喜欢让人一吃上瘾、欲罢不能，作为一个神奇的独一无二的零食与高丰富胶原蛋白的美食兼得的存在，在各地吃法也是异彩纷呈，有卤鸡爪、泡椒鸡爪、油炸鸡爪....今天，阿飞给大家分享比泡椒鸡爪还要好吃的虎皮鸡爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨~
多食用鸡爪还可以维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，增加饱腹感，当然想控制饮食减肥一族可以考虑多吃哦~
——虎皮鸡爪美味之技巧——
1、先炸后泡，鸡爪才能起虎皮更入味；
2、煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。
3、这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。
【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
——【具体 *** *** 】——
之一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
阿飞唠叨：配料佩奇，味道才正宗哦
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
阿飞唠叨：凉水下锅！凉水下锅！凉水下锅！
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
阿飞唠叨：加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
阿飞唠叨：油炸有风险，一定要护脸哦
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~
阿飞唠叨：一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
阿飞唠叨：虎皮鸡爪的外形色泽已经出来了
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
阿飞推荐：啃到你香酥入骨的虎皮鸡爪，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
