重庆排名之一的豆花？十几种小碗菜2元一碗，分量足管饱

重庆的美食那真的是数不胜数，不说别的，就说一些全国人都知道吧，什么重庆火锅、重庆小面、重庆烤鱼、重庆麻辣烫等等，这些又有多少外地人不晓得？

不过重庆美食可不止这些，还有一些只有重庆人才懂的小吃，比如重庆豆花！走在街上随时都会看到卖豆花饭的餐馆，一碗豆花一碗米饭，再配上一碗红烧肉，不要太舒服！

重庆之一？小碗菜多

而说到重庆豆花店那就不得不提重庆之一人民医院对面的那家豆花店了，号称全重庆之一，够不够嚣张？

走进这家店以后你可能会发觉，号称全重庆之一的不是豆花，应该是小碗菜的种类，一进去，餐台上叠放的全是小碗菜，品种之多让人无从选择。

凉拌茄子，凉拌豇豆，凉拌粉丝、凉拌猪耳朵、凉拌豆腐干、红烧肥肠、烧白等等，青椒皮蛋、那真是琳琅满目，很可能进去以后都忘了这是一家卖豆花的餐馆。

豆花偏老，味道朴实

经常吃豆花饭的人应该都清楚，重庆的豆花味道其实都差不多，只要没有蘸料，那都是没有味道的，只能吃个豆腐的香味。而油底呢又是大同小异，所以想从豆花里品尝出好坏来还真挺难的。

唯一可以看出区别的就是豆花的老和嫩！有些店的豆花比较的嫩，一筷子还不好夹起来，要用勺子；有的店的豆花稍微老一点，很好夹，至于口感和味道，那就看自己的需求了，不过这应该不是重点。

至于这家店的豆花饭是不是重庆之一，恐怕很多人都会有不同的意见，毕竟豆花饭在重庆属于大众小吃，不仅是主城，就连各个区县都有很多，味道如何怕是公说公有理婆说婆有理，无法统一结果。

价格便宜，选择多

不过这家店的小碗菜确实可以，除了选择多以外味道也都还不错，至于非要说个特点出来，那只能说是大众口味了，感觉所有的小碗菜和外面的没有多大的区别。

总结一下就是，店面很大，客人很多，菜品选择也多，不过并没有哪种菜有非常突出的味道；而豆花嘛同样如此，蘸料和外面的大同小异，稍微有点老，下饭完全足够！

价格方面可能算是一大优势，小碗菜非常便宜，素菜一碗2元，荤菜一碗7元，10块钱就能吃得很丰盛还管饱。环境卫生也可以，非常宽敞，地面也非常整洁干净，只不过人多的时候可能要排队。

一份豆花、一碟蘸料、一碗米饭，最念念不忘的「豆花饭」

川鄂渝的口味向来差别不大，集川渝之灵气的豆花饭也是我这个湖北姑娘的心头好。

难得在西安找到这么正宗的豆花饭，老板是地道的重庆人，店里很多都是吃了好多年的熟客，一说话就倍感亲切，重庆味儿听起来很是味道呢。

豆花大碗七元，小碗六元，蘸料一元一份，米饭大碗两元，小碗一元，一份豆花送一碗蘸料，不到十元就能吃的肚儿圆，在西安这个一碗面都要十好几的城市，这个价位真的是太良心了。

热气腾腾的豆花一上桌唾液腺就在不停工作。

豆花质地绵密，口感弹嫩

红油蘸料加了红油油辣子和葱花，咸辣生香

吃的时候夹一坨豆花放到蘸料碗里，滚满蘸料在拌到米饭上，一口裹着豆花蘸料和米饭入嘴，瞬间就满足了。

吃完再喝上一碗豆花汤，清甜爽口，从胃到身心，都是熨帖的。

烟火气的苍蝇馆子，抚慰着每一个为了生活漂泊的外乡人的心<心>

无法拒绝的舌尖美味：入口即化的浑浆豆花，简单两步就可以做出来

特色小吃豆腐脑 豆花 *** 汤汁配料配方技术（含视频）

豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是更先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑的更大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

咸味

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

豆腐脑.豆腐花技术，适合开店 ***

01.豆腐脑的 *** 关键步骤（视频教程）

02.豆子的选用及 *** 豆粉、打浆技术。

03.豆粉与水的比例、及豆腐脑对水质要求（关键技术）

04.豆浆入锅煮沸，撇出浮沫技术 （关键技术）

05.纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣技术 （关键技术）

06.点卤技术（包括点卤时间控制、）（核心技术、重中之重）

07.成品豆腐脑老与嫩的控制（核心技术）

08.豆腐脑老与嫩不匀的原因（核心技术、重中之重）

09.豆腐脑与豆腐花的区别。

10.豆腐脑口味的调制及配料。

资料内容截图，含文字和视频教学：

资料内容截图

给我发送私信：豆腐脑 获取更多教程信息

教你 *** 15款重庆特色面之重庆河水豆花面

重庆河水豆花面怎么做？

食材：黄豆500克，泹水适量。

调料：红油辣子15克，花椒面2克，榨菜3克，酱油5克，味精2克，麻油5克，大蒜5克，老姜5克，火葱15克，油酥花生米5克，炕白芝麻3克。

步骤：

1．黄豆洗净后用清水泡5小时，然后加水磨细后用纱布 过滤成豆浆。

2．将豆浆烧沸后，勾入泹水推转，待凝固后用刀在锅中划上几刀至锅底，压上筲箕，使部分窖水溢出，形成豆花。

3．榨菜洗净切成末，油酥花生铡成末，大蒜剁成末，老姜剁成末，火葱切成葱花。

4．取一碗，将红油辣子、花椒面、榨菜末、大蒜末、老姜末、葱花、花生末、芝麻放入。

5．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀入豆花，撒上葱花即成。

在重庆，河水豆花配米饭历来都是“标配”，用河水豆花与面条搭配，会是一种什么样的感觉？

答案为“绝配”，因为重庆小面和重庆河水豆花都以其自身的魅力在市场上占有率很高，它们都是大众化消费的主力军，能在吃一碗面的同时又享受到河水豆花之美，那真的是绝了。这种“绝配”是重庆人想吃就吃、吃得安逸的又一个创举。

上游新闻·重庆晨报 范圣卿

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

卖了20年豆花的老师傅倾囊相授，从选材到秘制汤料，学会后当老板

重庆豆花的另类吃法

#你吃火锅用什么蘸料#本人吃豆花不蘸作料，一口白豆花或者菜豆花，吃的是豆花的本味，也就是豆香味，作料单独用筷子蘸一点放嘴里提味，一碗豆花，一碗豆花水，两碗米饭，一碗作料，绝不留下半点剩余之物。

完罢抽纸擦嘴，结帐，满意而归，待下次再来。

重庆小面、酸辣豆花、龙抄手，有你爱吃的吗？教你在家就能做

重庆小面

【美食情怀】

说到重庆美食，可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅，但还有一种比火锅更亲民的特色小吃，那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天，都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。

重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，味道麻辣但调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它，能让你感受到满满的山城情怀，身心都十分舒畅。

【在家做美食】

原料

面条280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，姜末、葱花、蒜末各5克，香菜碎3克

调料

盐、鸡粉各3克，生抽、陈醋各3毫升，高汤600毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的上海青去头，切成小段。

2.热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。

3.将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。

4.热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会儿，煮至熟软。

5.放入上海青，煮熟。

6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。

7.将面条、上海青捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。

8.撒入花生碎、香菜碎即可。

酸辣粉

【美食情怀】

酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历，相传是刘关张桃园结义时，桃园主人用红薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲，为他们做了一碗粉，寓意三人的友情像粉条一样绵长，酸甜苦辣都不怕，后渐渐演变为“酸辣粉”。

酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热，先把碗中的粉与调料充分搅拌，然后捞起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”进了嘴里，又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔，让人巴适得很。

【在家做美食】

原料

生菜40克，水发红薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水发黄豆10克，香菜少许

调料

盐、鸡粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒酱10克，水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧开，加少许油，放入生菜焯至断生，捞出。倒入红薯粉，加盐、鸡粉，拌匀，煮至其断生后捞出。

2.锅中注水烧开，加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，调成味汁，盛出待用。

3.热锅注油烧热，倒入花生米，用小火炸至香脆，捞出沥油。锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色，加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。

4.放入黄豆、榨菜，炒匀后加少许清水拌匀，煮沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味，用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。

5.取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜，撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。

酸辣豆花

【美食情怀】

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。 *** 豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆，过滤掉豆渣，烧沸后加入调好的石膏水，静置让其凝结成 *** 细软的豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口，只觉酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料，做出别有风味的酸辣豆花。

【在家做美食】

原料

豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克

调料

白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。

2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。

3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。

4.淋入食用油，拌匀烧开。

5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。

6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。

7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。

龙抄手

【美食情怀】

抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。

龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。

【在家做美食】

原料

抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许

调料

高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量

做法

1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。

2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。

3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。

4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。

5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式 *** 成抄手生坯，放在盘中待用。

6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。

7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。

8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。

教你“酸溜溜豆花”的做法，成菜味道酸香麻辣口感细腻，爽滑好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酸溜溜豆花”的做法，这是四川特有的地方传统小吃，酸香微辣，是一道特别开胃的菜，大家要是喜欢吃的话，可以试一试。

在四川豆花基本上家家户户都会做的食物，多使用盐卤或者石膏 *** ，比较有名的气豆花美食如：酸辣豆花、自贡富顺豆花、泸州的荤豆花、还有重庆的河水豆花等等品种繁多。豆花不仅是一种老少皆宜的美味，经过大厨的加工，摇身一变，就成了宴席上挑大梁的主菜和大菜了。近年由于食品工业的发达，发现“葡萄糖内酯”，用它 *** 成“内酯豆花”，这种豆花口感也更加的细腻软滑，深受大家的喜爱。

“豆花” *** 成本低廉，富含蛋白质、胡罗卜素等营养成分和钾、钙、镁、等微量元素。而今天和大家分享的这道“酸溜溜豆花”，我采用内酯豆腐 *** 的，口感和味道和豆花大同小异，同时给自己省下 *** 豆花的麻烦。然后再配以榨菜、酥脆的油炸馒头丁和酥爽黄豆，在口感上形成鲜明的对比，酸香麻辣的运用让豆花的鲜爽和麻辣的厚实形成强烈的对比。大家要是喜欢的话自己动手，成菜后让你很有成就感！下面介绍 *** *** 。

——【酸溜溜豆花】——

【 *** 主料】：内酯豆腐1块、榨菜20克、油酥黄豆30克、馒头2片

【 *** 调料】：干辣椒5个、洋葱几片、生姜几片、香葱5棵、花椒面2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香醋15克、香油10克、淀粉水50克、

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把内酯豆腐切成1-2厘米左右的小块装入盘中备用。

【步骤二】：馒头片也切成半厘米左右的方丁、榨菜切成小颗粒、香葱切成葱末，然后分别装盘。

【步骤三】：把生姜切成片、洋葱切成块、香葱切成段装盘备用。

【步骤四】：取炒锅把干辣椒放入锅中，小火炒干，炒出香味后捞出来剁成末放入小碗中备用。

【步骤五】：锅中放油一勺，把油烧至冒烟关火，然后把洋葱、生姜、香葱放里边爆出香味。

【步骤六】：待油放凉后把渣子捞出来，开大火把油升高至5成热后倒入切好的辣椒末里边把香味激发出来，就 *** 成油辣子，大家可以多做点，平常用来做拌菜非常不错。

【步骤七】：锅中重新放油，把泡好的黄豆沥干水分冷油下锅，开小火慢慢地把黄豆浸炸至熟，然后开大火炸酥捞出来放凉备用，如果喜欢油酥黄豆的可以多做点，放点盐用来下酒喝粥都非常棒！

【步骤八】：把油重新烧至5成热后，倒入馒头丁用中火炸至金黄酥脆捞出控干油。

【步骤九】：重新起锅加入一大碗水，大火烧开后放入盐2克、鸡精2克、生抽10克、香醋15克、1勺油辣子调味。把切好的内酯豆腐下锅。

【步骤十】烧开后煮2分钟烧至入味，放入准备好的淀粉水勾芡收浓汤汁，然后倒入汤碗中备用。

【步骤十一】：然后依次放入花椒粉、香葱末、榨菜粒、油酥黄豆、炸酥的馒头丁、放入2勺香油成菜。

——烹饪小贴士——

今天会让大家分享的这道麻辣开胃、略带酸味、好吃过瘾的“酸溜溜豆花” *** 完成，这是一道不错的美味。 *** *** 看上去很麻烦，其实很简单，我们直接买内酯豆腐就可以了，就省去了自己 *** 豆花的麻烦，而且一般大家都不好掌握 *** 的技术，我们只要准备好其它配菜和调料就好了，只是我们 *** 的时候要注意这几点就可以掌握好。

（1）馒头丁一定要用中火炸制酥脆，油温不要太高，防止炸糊，油温低馒头吸油过多，会影响口感。

（2）油辣子是这道菜的关键，所以一定要把干辣椒炒香，而且不要炒糊，油温一定要控制好，五成油温更好，也就是筷子放里边开始冒泡泡，这样做成的油辣子香儿微辣、辣而不燥，也可以防止成菜香气不足，滋味层次少也易发腻。

（3）豆腐下锅中不要乱动，防止把豆腐弄碎，影响成菜的美感。

（4）油辣子可以多做点，平常用来拌菜都非常好吃；油酥黄豆也可以多做点，然后放点盐用来下酒，喝粥都非常不错。但是黄豆要用清水泡6个小时，这一步头一天晚上就做好。

以上内容是我和大家分享的“酸溜溜豆花”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

一文解析：甜豆花、咸豆花、河水豆花到底有啥区别

豆花到底是甜的好吃，还是咸的好吃？

重庆人夹在中间一头雾水：“豆花不是要吃辣的迈？”

“不是那个豆花，是端在手里吃的豆花”

“那个不是豆腐脑迈？”

“……”

在中国，豆花分3种——甜豆花、咸豆花、重庆的豆花。

它们到底有啥区别，请看↓

配料上：

甜豆花以红糖为主，再配上熬煮浓稠的红豆、葡萄干、花生碎，清新又香甜，口感丰富。

咸豆花配料以酱油为主，撒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜，也可以淋上一点辣油，咸香鲜美。

重庆的豆花，搭配蘸料蘸食，蘸料以干辣椒、花椒、食盐、酱油、醋、葱姜蒜末等为配料，香辣过瘾。

*** 上：

甜豆花一般选用内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，口感极嫩，吹弹可破，入口即化。

咸豆花基本上等同于豆腐脑（只是各地口味有所差异），一般是用生石膏作为凝固剂，口感滑嫩，比较容易入味。

重庆豆花就是我们常说的河水豆花，是用胆巴（盐卤）作为凝固剂点制而成，多气孔，口感绵密而有劲，极易入味。

吃法上：

甜咸豆花都是属于小吃，豆花混合配料舀食，作为饭后甜点或者小孩零嘴，吃的是个乐趣。

重庆的豆花则是作为菜品搭配米饭食用，夹一筷子豆花蘸一圈蘸料再吃一口饭，就算没有其他菜品，也可以狠狠干下几大碗白饭，吃下的是生活。

重庆的豆花叫河水豆花，来自于早年间以河水点制的技艺，手艺高超的豆花，细嫩绵扎，可以达到溢出碗钵却不流出来，白如雪，软似棉，再配上各家特制的蘸水食用，麻辣鲜香浓郁，巴适惨。

当全网都在争论豆花到底该吃甜的还是咸的时，重庆人若无其事地坐在露天摊摊上大口吃着豆花饭：“管它甜的咸的哟，反正都不关我们的事。”

甜豆花、咸豆花都不是重庆人的豆花。重庆人的豆花只叫河水豆花。

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