辣椒油
【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
【 *** 】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉
重庆红油做法一
【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
【 *** 】
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【关键】
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒 *** 。
重庆红油做法二
【调料】 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
【 *** 】
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
【关键】
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，更好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
【调料】 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【 *** 】
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
【关键】
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
【调料】 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
【 *** 】
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
【关键】
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
【调料】 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
【 *** 】
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
【适用范围】 适合脆嫩动植物凉菜 *** ，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
蒜蓉辣酱
【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
【做法1】
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
【做法2】
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个 *** .
大家好，我是阿飞，新年快到啦！今咱分享几道过年常吃的5道菜，来客了随便切一下，用上咱的“万能凉拌汁”一拌就能上桌，后面附有万能凉拌汁详细做法。
每一种都好吃，特别是咱那祖辈人传下来的灰培豆腐那是太简单了，回老家踅摸点草木灰，没有了可以找咱那婶子大娘们要点，吃着还是小时候的味道，喜欢的赶快收藏吧！
【焖子】
河南人的年味， 总少不了焖子，猪肉加粉条 一搅一倒 ，Q弹劲道能当菜也能当主食，年前提前多做点，过年一切上桌就是一盘菜。
1.一块带皮的里脊肉，可以把猪肉冻硬一点好切。先切成片再切成小粒，肉的肥瘦度根据自己的喜好添加。
先滑锅，把肉粒多煸炒一会，炒出肉香味，放入葱姜蒜炒出香味，淋入适量的老抽提色， 把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水 。
开始调味：十三香、 食盐 、少许白糖 、味精 、鸡粉、再淋一点料酒去腥， 开大火煮至汤汁沸腾。
放入粉条 ，再淋一些老抽，把颜色调得红润一些，做出来的焖至颜色漂亮。一直保持大火收汁 ，直至汤汁收干，经常搅动以免粉条粘在锅底。
2.把炒好的肉末粉条倒进去，定型的话我们用的是红薯淀粉黏性比较大，加点清水化开 ，淀粉水不易过多 ，过浓。
倒在肉末粉条中能拌至松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话，蒸出来的焖至容易发硬。弹性不够也没有透明感。
3.准备一个托盘均匀刷上植物油 ，方便脱模，把拌好的肉末粉条倒在托盘里面，反复震一震 排出里面的空气。
4.烧半锅开水 ，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了，30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了。
我们把它取出来放在一边晾一会 ，降降温，做好的焖子的弹性十足非常筋道。
吃的时候切一盘直接凉拌就行，想吃热的也可以配着青菜一起炒。
【鱼鳞冻】
过年买的鱼多，咱把鱼鳞收集一下，做成晶莹剔透弹力十足，一点也不腥，这东西多吃补钙好。
1.把准备好的鱼鳞 用清水反复地搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净透彻就可以了。
把鱼鳞捞出来挤干水分。
把大葱拍散切成段，生姜拍散切成片，再切点红椒片。
2.锅内烧水 ，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅放入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥，熬到汤汁熬至浓郁发白以后 ，把鱼鳞盛出来。
使劲挤压出里面的汁水，大家熬的时候要多放一些水以免熬干锅。
3.准备一个保鲜盒 ，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型。
4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。
吃的时候切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】
1.处理猪皮：一是燎猪毛 ，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处理好以后稍微改一下刀，切成大块尽量一样宽。
2.加半锅清水 ，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段 、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水， 一是去腥，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀 ，方便去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。
平刀紧贴着猪皮，尽可能把里面的油脂全部刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处理好的猪皮切成均匀的小细条，尽量细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，反复的搦 ，来回的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗干净。
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥， 一勺盐增加底味。
开锅以后把边上的浮沫打干净， 这些都是潜在油脂。浮沫基本上打干净以后 咱把猪皮捞出来。
5.放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟，让猪皮充分的出胶这样才能保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平。现在天冷，静置一夜即可定型。
吃的时候一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】
过年牛肉是少不了的，大多时候年前会在家卤点，买也行，相比较来说，还是自己卤便宜点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、 良姜 、香叶、 麻椒 、八角、 丁香、 白芷全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住 做成料包。
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱 、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱 、4勺蚝油搅拌均匀。再淋入一点白酒 增加醇香的口感。
黄豆酱 ，甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味。
4.把浸泡好的牛肉再清洗几次。使劲的挤压一下充分去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片 ，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒 、丁香 、良姜 、香叶 、八角。一起用温水泡出香味。
6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱、 生抽、 老抽上色 、蚝油增鲜、白酒、食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充分的抓揉 *** ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅 而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 。卤出来口感才均衡不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味，开大火多炖一会 把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖， 火大的话牛肉容易散。
9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋 ，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】
做灰培豆腐 一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收性比较好，安全又无毒。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除里面颗粒比较大的杂质。
然后取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平。
豆腐要用老豆腐， 嫩豆腐不行水性太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的那个味。
咱为了洗的时候不麻烦，把豆腐表面裹上原浆纸，全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面。
用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方， 焙个两三天就可以了。
2.利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。
放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
吃的时候，凉拌、 炒菜、 或者炖汤都很筋道。
【万能凉拌汁】
拍大蒜几粒， 剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末， 搅拌均匀锅内烧油，油温七成热时起锅。
把热油浇在盆中，激发出蒜香味。加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开，倒入小米辣葱花， 香菜搅拌，这道万能凉拌汁就做好啦。
大家好，我是阿飞，焖子、皮冻、牛肉、豆腐不会做的赶快学起来，这些年前都能提前准备出来，大年三十的年夜饭拿出来切一点，浇上凉拌汁就可以上桌。
卤菜中常用的五香粉按君臣佐使的原则 *** 五香粉，想 *** 五香粉，首先要知道五香是哪五香。
八角祛腥除膻，增加食欲即口感；
桂皮香味浓郁，可以让肉类菜品去腻增香，增加口感；
花椒的作用是增味祛腥；
茴香能够去腥除异，增香解腻；
丁香透骨香，香味浓郁品，尝有麻舌。
五香粉的用量，君料八角100克，臣料小茴香60克，佐料花椒45克，桂皮20克，丁香3克倒在锅里面小火慢炒，炒干水分，打成粉末。
五香粉常用在烹饪的菜中，相比于香辛料，五香粉更容易有味，香味容易激发，一般是根据自己的喜好去添加。
五香粉经常在烧烤，串串，火锅，干锅，麻婆豆腐，红烧肉，鱼汤，炖汤。我们平时吃的菜里面都可以放，就是很常用的调味料。
不同的地区做法不一样，有的会加胡椒增香提鲜，陈皮解腻，腥味比较淡的可以用五香粉，香味大的可以用十三香。
不敢吃味精都看一看，教你自制1款调味粉，外面1两就要20多香菇是最普遍的食用菌，四季都能买到。素炒、焖炖、煲汤都是不错选择。
香菇营养也非常丰富，素有“山珍之王”之称。虽为蔬菜，却有较高的蛋白质，还含有多种氨基酸和维生素，有和胃、健脾、补气益肾的功效。
香菇有一股独特的香气，所以也让它有一个特别的吃法，就是研磨成粉，代替味精。
味精是一种化学合成的鲜味剂，现在大家比较注重饮食健康，味精用的越来越少了，所以在家做点香菇粉，完全可以取代味精哦～
除了香菇粉，香菇这个百变食材还有很多吃法，小果儿再跟大家分享下香菇酱和香菇蒸蛋的做法～
01
这个方子是烤箱做的，平底锅也能搞定哈，一次做一小罐，冷冻保存可以吃好久～
· 香菇粉 ·
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚
· 食材清单 ·
香菇 适量
· 做法 ·
1.首先把香菇洗干净。
2.然后改刀切薄一些，切的越薄其实 *** 起来越快！
3. 将切片的香菇片放在烤网上。
4.将烤盘放入烤箱中，温度70度，时间选择长通，如果有风炉就选择风炉烤，会更好哦！（如果没有烤箱，这步可以用平底锅代替，香菇切的薄一点，开小火，慢慢炒干）
5.烤的时间跟切的厚薄， *** 的数量有关系，所以时间是根据自己 *** 来看，但是中途都是可以开烤箱翻动一下，让香菇片烤的更加均匀一些。
6. 烤好的香菇片非常的脆哦！非常干！
7. 用料理机或者破壁机打碎成粉即可（没有的话用擀面杖擀碎也可以）。注意哦：烤好的程度差不多是用手一掰就断，非常的脆，这样完全脱水的状态 *** 出来的香菇粉就可以保存得更好一些。
8. 很细腻干燥的香菇粉
9.研磨成粉后需要放在可以密封的容器中冷冻保存哦！
02
这道色香味俱全的香菇酿蛋，鹌鹑蛋的金黄，加着香菇的鲜香味，简直绝味，好吃到没有朋友！
· 香菇酿蛋 ·
By阿末的美食日记m
· 食材清单 ·
鹌鹑蛋10个 香菇10个
胡萝卜适量 盐半勺
生抽2勺 淀粉半勺
· 做法 ·
1. 香菇清洗干净，用剪刀剪去香菇杆。
2. 锅中水烧开，香菇焯熟捞出。
3.准备好鹌鹑蛋
4.鹌鹑蛋打入香菇中，冷水下锅蒸8分钟
5. 胡萝卜切成末
6. 添加半勺盐
7.添加2勺生抽
8.红薯淀粉半勺
9. 添加少量清水调成酱汁
10. 倒入锅中烧煮片刻。
11. 淋在蒸好的香菇上即可
03
香菇肉酱绝对是特别下饭的一种酱，操作简单，偶尔备一份，在偷懒不想做饭时来一勺，绝对的幸福感爆棚。猪肉用半肥半瘦带皮的，这样煮后的汤汁会因有胶质而黏稠，就不用勾欠了，冰箱冷藏保存会因有猪油而凝固，吃时取出加热一下即可。
· 香菇肉酱 ·
By 12月de春天琪琪
· 食材清单 ·
鲜香菇150克 五花肉250g
洋葱小半个 料酒15克
白糖15克 五香粉5克
老抽2勺 盐1勺
味精1小勺 胡椒粉1勺
食用油2大勺 清水小半碗水
· 做法 ·
1. 准备好食材，香菇冼净，洋葱切碎、肉砍成沫(也可以直接买肉沫)。
2. 在锅中倒水烧开，香菇焯一下水便捞出过凉水挤干多余水份切丁备用。
3.锅中倒入油烧热，倒入肉末炒至变色淋入料酒炒匀，出锅盛碗备用。
4.在锅中倒入油烧热，入洋葱末炒黄出香。
5. 继续倒入香菇丁炒干水分，接着倒入炒过的猪肉末，加入白糖、五香粉、老抽(老抽的多少决定颜色的深浅，请掌控好)、盐、鸡精、胡椒粉和小半碗清水，大火烧开调小火焖煮20分钟左右，期间翻炒一下。
6. 调好味焖煮至酥软入味，焖煮好最后大火收一下汁，起锅装盘即成，密封好可以保存好几天哦，非常香哦，下饭或拌面都很好哦，喜辣的可以放辣椒。
7.香菇肉酱出锅啦
今日小知识
你知道吗，干香菇其实比鲜香菇更鲜。
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
酱香饼到底用什么酱？这3款饼每一种都不一样，却一个比一个好吃还记得酱香饼刚刚出现的时候，好吃君经常在菜市场看见每个卖主食的摊都有好多人排队等着买，虽然到现在酱香饼已经流行了好久，但大家对它的热爱依然没有减少。相比普通的烙饼、鸡蛋饼之类的，酱香饼还是每次卖的最快。
小编也一直很喜欢吃酱香饼，每次买个2块钱的，放在纸袋子里用竹签叉着吃，感觉不要太好哟~可是每次都从外面买着吃，又花钱又不卫生，吃多了还是不放心。
所以，这次就自己在家做了！酱汁的熬制都是家里很普通的食材，照样也能做出外面卖的味道，在家做起来的酱香饼真的超简单，而且想吃多少就吃多少~
酱香饼 | by 吃好吃的喽520
原料：
面粉250g、洋葱20g、盐1g、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2g、白胡椒2g、玉米淀粉3g、植物油10ml、番茄酱5g、豆瓣酱10g、白糖5g、香葱1小段、白芝麻3g
1. 先来 *** 面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。
2. 根据面粉的吸水性，添加清水和成面团。
3. 和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右。
4. 接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。
5. 将三者都切成末备用。
6. 玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。
7. 锅中倒5ml的油，小火加热。
8. 放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。
9. 将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许的清水，中小火煮开。
11. 然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火。
12. 盛出酱料备用。
13. 最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来。
14. 擀成较大的面片。
15. 在表面上抹一层植物油。
16. 再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。
17. 将面片切几个口子，但要保留中间的部分。
18. 再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。
19. 向下收口，尽量将面团揉圆。
20. 将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。
21. 锅中倒5ml的油，将面饼放入锅中。
22. 大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。
23. 把饼子烙到两面金黄就可以啦。
24. 烙饼的时候可以切点儿小葱花备用。
25. 这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱。
26. 撒葱花和白芝麻装饰就可以啦~
27. 做好的酱香饼就出锅啦~
28. 切成小块儿~
29. O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小窍门：
1、烙饼的时候一定要全程小火。
2、酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。
酱香饼 | by HI花花儿
原料：
面粉300g、郫县豆瓣酱2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄酱2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、盐适量、姜适量、蒜适量、洋葱半颗、葱花适量、白芝麻适量
1. 面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱。（洋葱切碎，忘了拍）
3. 锅中放少许油把姜蒜炒香。
4. 在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
5. 加适量的水煮5分钟。
6. 最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
7. 特别香的酱~
8. 醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
9. 如图切成6份，中间不用切断，一层层的叠起来。
10. 全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。
11. 电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
12. 煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。
13. 刷上香辣酱（只刷一面）。
14. 撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
酱香饼 | by 流沙橙子
原料：
面粉300g、温水150g、豆瓣酱2勺、蒜蓉酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、小葱2棵、芝麻适量、花椒面适量、油适量、大料2颗、花椒20粒
1. 300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2. 锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。
3. 依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。
4. 加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。
5. 醒好的面分三份。
6. 擀成长方形撒花椒面、油沾均匀。
7. 按图片上的位置切8刀。
8. 从下面开始左边折到中间、右边折到中间、中间在向上折，图片的样子，依次折完。
9. 折好后收口。
10. 收口向下擀成比锅略大的薄饼。
11. 锅里放油。
12. 放入饼自然褶皱，烙制两面金黄，烙的时候多放点油饼才酥脆。
13. 烙好的饼放在面板上趁热刷上做好的酱、撒上芝麻和葱花。
14. 切成小块装盘。
明天就是头伏了，意味着炎热正式开始，“冷在三九，热在三伏”，三伏天持续40天左右，是一年中最热的时间，除了注意防晒，还应注意自然灾害，勤带雨伞，做好防控工作，避免不必要的损失，头伏到饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，饺子是一种美味菜肴，由肉馅和蔬菜制成，是北方人餐桌上常见的美食，头伏吃饺子，是很多年的传统习俗了，新粮营养丰富，饺子鲜香味美，一碗饺子一碗汤，原汤化原食，不仅 *** 食欲，而且饺子汤还能补充水分能量。
很多人着手包饺子的时候，会先搭配馅料，咱们在调饺子馅的时候，有一味调料，能不放更好别放，很多人常放错，饺子难闻又难吃，这调料就是料酒，大家对料酒并不陌生，它是厨房去腥的好帮手，在平常给肉类焯水、炒菜、炖肉的时候，放点料酒，能有效的去除腥味，但在在饺子馅中，非常的不适合。
素馅就好说了，尤其是肉馅的饺子，不处理腥味，饺子口感不好，于是有人就习惯放料酒，在这里请注意，调馅跟炒菜不一样，包入饺子皮的料酒，经过高温烹煮时，酒精得到了挥发，但被包在饺子皮中，遭到封锁，无法消散干净，咬开饺子便会闻到一股奇怪的臭味，那就是料酒的“功劳”了，记住调饺子馅最忌放料酒，不放告诉大家，很多人都有这习惯。
对待肉馅调味时，如何去腥才正确？咱们可以用葱姜末，花椒油、葱姜水、花椒水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，可以提前放点盐，搅拌的同时，还能改变蛋白质结构，让肉馅更入味。
牛肉豇豆馅
食材：豇豆角、牛肉、植物油、花椒粒、八角、鸡蛋
调味：胡椒面、五香粉、蚝油、食盐、生抽
1、准备一把新鲜的豇豆角，我这是早晨刚买的，里面果实刚成型，挑出带虫子眼的豆角，清洗干净，开水中加半勺食盐，滴几滴植物油，把豆角下水焯烫2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分以后，再切成馅料备用。
2、起锅烧油，等油开始冒烟的时候，抓一小把花椒，1个八角，放入油中，小火炸一炸，炸出香味后，捞出大料废渣扔掉，关火晾凉备用，剩下的就是花椒油了。
3、准备适量的牛肉馅，用料理机绞碎，也可以自己剁碎，怎么方便怎么来，按照自己的口味，加入适量的蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、五香粉，打入一个鸡蛋，最后再倒入晾凉的花椒油，朝着一个方向，顺时针搅拌。
4、调味品在经过搅动之后，会逐渐吸收干净，变得有韧性，煮熟后会牢牢抱团，这就是搅 的好处，搅的时间更低也要3分钟以上。
5、将切碎的豇豆角，依次加入到肉馅中，搅拌均匀，尽量切碎一些。
6、搅拌好的饺子馅，闻着有一股浓浓的香味，利用花椒油消灭了腥味，还增加了香味，真是一举两得，按照这个方式调馅，饺子不好吃才怪。
7、饺子馅出锅，再搭配一个蘸料，喜欢重口味的，还可以来一碟辣椒油，皮薄馅大，营养多汁，上桌一会儿就光盘，有空了记得做给家人吃。
技巧总结
1、牛肉馅这样处理，其实猪肉馅也可以，如果不用花椒油，也可以用花椒水或葱姜水，做法简单，用开水冲泡20分钟。
2、调味品请按照自己的口味，酌量增减。
3、调肉馅类的饺子馅，更好别放料酒，会毁了一锅好饺子，伤敌一千，自损八百，虽然能去腥，但是也会带来异味。
调饺子馅最怕这2种料，十人有九人爱放，难怪饺子不鲜香，有腥味禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
天气越来越冷，在经历了断崖式降温以后，北方的“秋裤”已经无法抵御寒风萧瑟了，不知道多少人开始穿保暖裤了呢？反正小宁出门已经穿上加绒保暖裤了。年近40，已然到了不管时尚不时尚，保暖最重要的阶段了，可能只有当了妈妈的人，才会体会到“有一种冷叫你妈觉得你冷”这句话的真实含义，如今小宁也是千叮咛万嘱咐，就怕女儿冻着了。
一转眼就要到“立冬”节气了，中国人的传统美食“饺子”就该闪亮登场了。俗话说：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。意思就是冬天到了，得吃饺子，不吃的话就要冻耳朵，当然这是只一句俗语。可能是年纪大了，也可能是做了 *** 太太以后时间比较充裕，总会记得一些节气的美食。
中国人呐，就好像把饺子和冬天拴了个结儿一样，不管外面天气多么寒冷，回到家一碗热气腾腾的饺子下肚，浑身都舒服了，没有饺子的冬天，就是一个不完整的冬天。很快就要吃饺子了，今天小宁就教大家调肉馅的小妙招！
这饺子好不好吃，完全取决于馅料的味道，同样的一块肉，不同的人调出的馅大不相同，有的鲜香又多汁，有的有腥味口感还发柴，究其原因，大概就是没有掌握到拌馅的小技巧，下面就跟北方的厨娘来学习一下如何调好吃的饺子馅吧！
一、打水
想要饺子馅鲜嫩多汁，这打水是一定离不了的，猪肉馅适合打葱姜水，就是把葱姜和清水一起用料理机打成汁，然后过滤出葱姜渣留水备用：牛肉馅适合打花椒水，就是花椒清洗干净后放入锅中熬煮5分钟，过滤出花椒后水留用。
打水之前先给肉馅中加一勺盐顺着一个方向搅打发黏，然后把葱姜水或者是花椒水少次适量放进去，每一次都要等到汤汁被肉馅完全吸收再加下一次，最后再加入各种调味料，然后泼一个热油，搅拌均匀锁住水分即可。这个 *** 做出来的肉馅，包你鲜嫩又多汁。
二、调饺子馅千万不能加的两种调味料
1、五香粉
调饺子馅的时候，很多人都觉得调料种类越多，饺子馅味道越香，其实是不对的，如果调味料放得不对，味道反而会大打折扣。调饺子馅首先就是不要放五香粉，相信10个人里有9个都爱放吧？
这五香粉放到馅料中，不管是荤馅还是素馅，都会破坏原香原味，不仅味道被破坏了，还会使饺子馅又涩又难吃，与其放五香粉，还不如加一点白胡椒粉，这样会让饺子更鲜香。
2、料酒
相信大多数人调馅的时候，尤其肉馅会加一些料酒吧？觉得料酒可以去肉腥味。其实并不对，这料酒去腥是需要高温加热后挥发的过程才可以去掉腥味，而饺子却是一个密封的空间，无法挥发出去的料酒，会让馅料味道变得怪怪的，所以想要去腥不要加料酒，可以加葱姜水、花椒水都可以，生姜花椒去腥，大葱增香。
所以，拌馅的时候，想要饺子鲜香，一定不要放料酒和五香粉，想要饺子馅饱满多汁，记得要打水哦！打水的时候谨记顺着一个方向搅打到肉馅完全喝饱水分再也吸收不进去的时候就可以了！这调饺子馅的小妙招你学会了吗？觉得有用别忘记分享给身边的朋友哦！
我家吃饺子只认这个馅，比韭菜鲜，比肉香，一人一大盘都不够吃论饺子馅鲜香，它排第二没敢排之一的，比韭菜鲜，比肉还香！
今天是周六，难得放了天假，趁有空赶紧动起手来捣鼓点吃的。人真是个奇怪的生物，天天吃一样的就乏味，偶尔不吃吧，还甚是想念，就如同饺子，好像每周不吃一顿饺子，就是这周的生活不完美，总是留有遗憾，今个时间充足，就来个饺子来抚慰下劳累的胃。
说起包饺子，北方人家那是小菜一碟，尤其是大东北，每年过年都会预备足够的饺子，全家出动，从擀皮到包馅，整个流水线操作，一气呵成，一包就是一整天，包好的饺子不需要放冰箱，毕竟也没有那么大的冰箱，因为他们包的饺子够一家人吃十天了，将饺子码放在院子里，一会就冷冻好。对于饺子馅来说也是多种多样，肉馅那不必说，肉是必须的，但是素馅当中，除了我们最熟悉的三鲜馅比较鲜香之外，还有一种饺子馅，天然的鲜味，口感有点轻脆，无论是从卖相还是口感上均比三鲜馅略胜一筹，它是谁呢？没错，就是佛手瓜。
吃过很多种馅的饺子，唯独佛手瓜馅的饺子，令人难以忘记，口味独特，喜欢吃饺子的可以尝试下。
佛手瓜水饺
材料：佛手瓜、火腿、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、鸡粉、白胡椒粉、五香粉、香油、面粉、清水。
做法：1.佛手瓜清洗干净，如果很嫩的话不需要去皮，有点老就稍微去下皮。用刀一分为二，把中间的核挖掉，两端去蒂。
2.先切片再切丁，剁的稍微小点，全部放盆里，撒点食盐，用手抓拌均匀，静置15分钟，让它失水。
3.火腿，我选用的是方火腿，比较好切丁，没有的话用火腿肠也可以。切成大小均匀的丁备用。
4.五个鸡蛋打散，开中火上锅，加入适量的食用油，把蛋液倒进去，不停地用筷子转圈、滑动，搅打成鸡蛋碎。
5.大葱切成丁，可以用到在葱上划十字，这样切出来的葱丁很均匀，姜剁成末备用。
6.将腌制好的佛手瓜丁放到滤布里，用两个手使劲的攥和捏，这一步就跟做冬瓜烫面包处理冬瓜做法一致。
7.将所有的馅放盆里，加入适量的酱油和鸡粉，撒点白胡椒粉和五香粉，最后倒香油，搅拌均匀备用。这一步我没加盐，因为之前加过了，又添加了酱油，咸味够了。
8.适量的面粉，加入一点点食盐，增加面的韧性，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，边倒水边搅拌，成絮状后揉成光滑的面团，不光滑也没关系，可以盖盖子放一边醒发个15分钟，再揉就容易了。要想皮薄透明，还需要多加水，满团越软越好。
9.醒发好的?面团，揪成多个小剂子，再擀成中间厚两边薄的饺子皮，开始包就行了。
10.对于包的手法不具体阐述了，我相信大家都能搜到格式格式的 *** 。这种馅料，包成大肚子水饺更加好吃。?
11.下锅煮。锅烧开后撒点盐，避免饺子粘连，饺子怎么看熟没熟呢？除了尝，最简单的就是点水，我婆婆以她的经验，从之一次开锅后浇入一次凉水，叫做点一下水，这样连着点三次，就熟了。我觉得这 *** 还不错。
12.皮薄馅脆的大肚子水饺，经过炖煮，佛手瓜还会出一点点水，那么就成了灌汤，咬一 *** 汁，鲜香可口，一口气能吃一大盘，蘸点香醋，配点大蒜，简直美极了。
小贴士：1.这种水分多的蔬菜做馅料，一定要提前放盐，挤走部分水。2.做饺子皮时，和面多加一点点水，皮软弹性大，煮出来的饺子皮才薄。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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自制的美味早餐，香软柔滑，比普通水饺好吃更有滋味，特别回味说到饺子，这可是一款特别美味的传统美食。在很多地方饺子就是更佳的主食选择了，虽然有些地方很少吃饺子，但也会拿来当一款小点心，反馈也是非常不错的。而且饺子变化很多，可以在众多口感中，可以做到无穷的变化，既有最传统的味道，还能随时做出创新。
今天我们就来做一款酸汤水饺，味道超丰富，越吃越过瘾。尤其是那汤汁非常有特色，可以让水饺口感有极大的提升，所以每次都要吃2碗。这款酸汤水饺，相比普通的水饺，味道的变化还是非常明显的。自制的美味早餐，香软柔滑，比普通水饺好吃更有滋味，特别回味！
即使不怎么吃面食的人，也会非常喜欢这味道。对于爱吃饺子的人来说，这款美食同样惊喜连连，它会给你更为不一样的感觉，一种口感的极大提升。特别好吃的特色美食，解馋又管饱，当早餐当正餐都非常棒！今天就来一起感受一下吧！真的特别好吃。
【酸汤水饺】
*** 配料：普通面粉400克 盐2克 冷水210克 肉馅儿400克 大葱1个 生姜3片 热油3勺 花椒八角适量 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 五香粉2克 酱汁：大蒜2个 白芝麻1勺 辣椒面1勺 热油2勺 生抽3勺 香醋2勺 白糖1小 盐1勺 辣椒油1勺 香油几滴
*** *** ：
1、面粉里加入2克盐，和成比较偏软的面团，密封醒发15分钟；
2、肉馅里加入剁碎的大葱碎和生姜末，锅中烧油，放入花椒八角炸香，然后把热油浇在葱花上面，再加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、盐；
3、顺时针搅拌至上劲即可；
4、醒好的面团，分成小剂子，再按扁；
5、擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，包成自己喜欢的样子即可；
7、锅中烧开水，放入饺子，煮开后分次加入2次冷水，饺子飘上来就可以出锅啦！
8、调个酱汁：蒜末、白芝麻1勺 辣椒面1勺 用烧热的热油浇在大蒜上面，再加入生抽3勺 香醋2勺 白糖1小 盐1勺 辣椒油1勺 香油几滴调匀即可；
9、把煮好的饺子水舀在汤汁里面，再把饺子捞进去；我们的酸汤水饺就做好了，搅一搅把香菜的香味搅进去，哇，看着太有食欲了，夏天没有食欲，来一碗酸汤水饺，简直太治愈了。今天做了经典的猪肉大葱馅儿，馅料鲜嫩多汁，超级美味，不用任何蘸料，白口就可以吃一碗，喜欢的也赶紧试试吧。
这种鱼几乎没有刺，建议中老年人和小孩多吃，补充钙和蛋白质有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
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很多人都喜欢吃季节限定的食物，就是我们古人常说的“不时不食”。
现在这个时候，除了有很多好吃新鲜的蔬菜，还可以吃一种食物，就是银鱼。这种鱼看着特别的干净，半透明状的身体看上去特别的温润清亮有光泽，而且主要是它无鳞无刺。
银鱼的生长环境比较敏感，要求比较高，只有水质特别干净的地方才能生长，这小小身体的营养价值一点都不输于其他的鱼，甚至更胜一筹!
古代有这样一句话“春后银鱼霜下鲈”，它与鲈鱼并列为鱼中珍品。口感如豆腐一样，入口即化，非常的鲜嫩。
现在市面上有很多的银鱼，如何区分质量好的银鱼呢?
① 正常的冷冻过的银鱼或者冰鲜的银鱼，身体自然弯曲，比较柔软;如果是身体比较僵硬，颜色非常的光亮，这个就不是自然的银鱼;
② 真的银鱼，肉质很嫩，手轻轻一按就会碎;假的银鱼就是比较有韧性，压不碎。
市面上有很多的假银鱼冒充，购买的时候要仔细辨别，如果实在买不到新鲜的银鱼，可以购买晒干的银鱼干。
正常晒干的银鱼，鱼身比较干爽，没有很白，呈现微微黄色，如果买的银鱼干非常白，那就要注意，可能含有荧光剂或者漂白剂漂过的，谨慎购买。
营养价值这么高的银鱼，教给大家2种银鱼的做法：
一、 香酥银鱼
准备食材：银鱼、生姜、小葱、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒
*** 方式：
1、 银鱼只要用水冲洗一下，然后放在碗里加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉，抓拌均匀，腌制15分钟即可;
2、 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加点淀粉抓拌均匀，再倒入一些食用油，搅拌一下，调成酸奶状;
3、 将银鱼放在调好的糊糊里面，裹上一层面糊;
4、 锅中倒入足量食用油，烧热将粘好的银鱼放入进去，炸制;
5、 等到鱼表面变脆，即可捞出控油，然后将油再次烧热，将鱼放入进去复炸一下;
6、 捞出控油就可以直接吃了。
二、 银鱼炒鸡蛋
准备食材：银鱼、鸡蛋、小葱、盐、料酒
*** 方式：
1、 银鱼只要用水冲洗干净，就可以，然后放在一边控干水分;
2、 将小葱清洗干净，切成碎末;
3、 在一个碗里，打入三个鸡蛋，加入一些盐、料酒，搅拌均匀，再加入一些清水，这样鸡蛋炒出来比较嫩;
4、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋倒入进去，炒至凝固，盛出备用;
5、 然后锅中留点底油，将银鱼放入进去，加入一点盐入低味，炒至银鱼变成白色;
6、 然后将炒出的鸡蛋倒入进去，一起混合翻炒均匀;
7、 最后撒上一些葱花即可。
银鱼不像其他鱼处理起来比较麻烦，可以经常买回去给老人和孩子吃一些，这样可以补充充足的蛋白质、钙，老人吃了腿脚灵活，浑身有精神;小孩吃了越来越聪明，个子长得高。
来源：懒人厨房
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