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1、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材 *** 而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃
2、 今天刘嫂就来分享一下“家庭版冒菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠、亲亲肠、生姜、贡丸、牛筋丸、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油、白糖
4、先把粉丝用热水泡软，海鲜豆腐切成薄片，玉米肠一切两段，牛筋丸从中间切开，方腿切片，香菇切厚一点的片，秀珍菇大一点的给它撕开，干豆腐切成条，洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了，再准备点辅料：干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱
5、热锅倒油，放入准备好的辅料炒香，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽，盖上锅盖大火烧开再烧十分钟
6、烧得时间到时，把里面的辅料捞出来，再加入海鲜豆腐、玉米肠、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，盖上锅盖大火烧开，烧开后放入粉丝搅拌一下，食材熟的先后顺序不一样，所以不能一起放，不然一大锅就糊了
7、盖上锅盖，再次大火烧开，再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了，关火装盆，可以开吃了
8、冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制
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四川红九久调味品有限公司旗下品牌福来红红油郫县豆瓣
红油豆瓣酱一般是作为调味品，在烹饪食物时加入调节食材的味道和色泽，不过也有人喜欢直接生吃豆瓣酱，市面上有些豆瓣酱在出厂前是经过了热加工杀菌处理的，因此生吃也没有什么问题，不过生吃豆瓣酱的味道可能偏辣、偏咸。因此四川红九久调味品有限公司旗下品牌福来红红油郫县豆瓣建议大家更好还是蘸食物一起吃，例如蘸馒头、拌面等。此外，红油豆瓣酱还可以炒豆腐、炒肉丝、炸着吃等。下面来了解一下红油豆瓣酱怎么吃吧。
一、红油豆瓣酱可以直接吃吗
豆瓣酱是很多人都喜爱的一种调味品，炒菜时下入红油豆瓣酱，不仅能升华菜肴的味道，还能让菜品的颜色更好看。大部分朋友对于生吃豆瓣酱有一些好奇心，那么红油豆瓣酱能生吃吗?
一般市面上出售的正规红油豆瓣酱是先经过发酵，而后经过热加工杀菌后再包装出售的，经过了杀菌处理，是可以生吃的，用来蘸馒头、拌豆腐、拌面等都可以，福来红红油郫县豆瓣还是建议加热后再吃，尤其是肠胃不好的朋友，以免给肠胃造成额外的负担。不过豆瓣酱的作用主要是用来给食材调味，生吃的话可能太辣或者太咸了，因此也不建议生吃。
福来红红油郫县豆瓣、福来红花椒油
二、红油豆瓣酱怎么吃才好吃
红油豆瓣酱是一种常用的调味酱，在生活中由于人们的饮食习惯往往不一样，为了满足人们的口味需求，豆瓣酱在生产的过程中开始配制菜籽油或豆油、辣椒等来丰富豆瓣酱的口味。红油豆瓣酱的吃法主要有以下3种。
1、豆瓣酱炒豆腐
豆瓣酱炒豆腐是比较常见的做法，提前把豆腐切成块状，用盐水泡一下，在炒锅中放油烧到六成熟，放入豆瓣酱炒出香气，然后下入豆腐块，适量添加一些食用盐和生抽，炒匀即可。
2、炸豆瓣酱
豆瓣酱可以炸制后食用，炸制豆瓣酱要先准备适量的葱花、姜末与食用油，一起放入锅中炒出香气，然后把豆瓣酱放入其中，用中火慢慢炸制，炸制的过程中要来回搅动，等豆瓣酱变色以后就可以熄火出锅，在吃面条时直接把炸好的豆瓣酱拌入食用即可。
3、豆瓣酱炒肉丝
豆瓣酱用来炒各种肉类食材都可以，炒之前要先把肉丝放入鸡精、料酒、生抽、盐等食材腌制半小时左右，然后下锅炒至变色捞出备用，接着放入豆瓣酱和葱丝炒匀，炒出香味后把炒好的肉丝放入，让酱均匀的包在肉丝外面，炒熟即可起锅装盘。
家有福来红，幸福滋味浓
以上就是红油豆瓣酱的一些主要的吃法，豆瓣酱还可以蘸馒头、拌菜、佐餐食用，各位小伙伴可以自己试一试。
辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的 *** 秘诀辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的 *** 秘诀
提到四川，辣椒肯定是少不了的。那四川人为什么那么钟爱辣椒呢？这根四川的气候是密切相关的。
四川地处盆地，空气湿度大，湿气入体则容易生病，而吃辣椒能加快人体的血液循环，使全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱出体外，这时全身就会热乎乎的。
辣椒在四川也有多种做法，什么虎皮青椒、辣椒炒肉、糍粑辣椒、辣椒酱、豆瓣酱……当然，在众多品种中，四川人厨房中最不可缺少的一门辣椒佐料便是辣椒油，又称红油辣椒，成品色泽鲜亮红润，具有甘、香、酥、脆的口感。拌面、做蘸水、凉拌菜品等它都能发挥巧妙作用，让人食欲大开，欲罢不能。
今天，我就给大家介绍一下四川红油辣椒的做法，照这个 *** 做出来的辣椒油，色泽红亮，香辣美味。首先我们来看看需要准备哪些食材：
粗细两种辣椒面：各一小碗
白芝麻：小半碗 纯正菜籽油：半斤
大葱：1根 八角：3粒
山奈：3粒 香叶：4、5片
白寇：5粒
下面，我们来看看 *** 步奏吧：
之一步：准备好粗细两种辣椒面各一小碗，白芝麻小半碗。
第二步：准备好大葱、八角、山奈、香叶、白寇装盘
第三步：起锅加入准备好的菜籽油，开火后加入上面的香料慢慢炸（香料先用冷水泡一泡），炸至金黄后将香料捞出。
第四步：准备一个大碗，放入准备好的粗细辣椒面各1/3，然后倒入白芝麻
第五步：锅内油温180°左右时，往准备好的大碗中淋入部分菜籽油，高油温把辣椒与芝麻炸出焦糊的香味。
第六步：当锅内油温降至100°左右时，我们往大碗中再加入粗细辣椒面的1/3，然后淋入锅内菜籽油。让辣椒油更好的出色。
第7步：当锅内油温降至80°左右时，我们加入剩余的辣椒面，然后淋入锅内剩余的菜籽油。这样，一份颜色红亮，香辣美味的红油辣椒就做好了。做好的辣椒油再放置一两天，味道会更加醇厚哦！
红油辣椒的 *** 步奏简单，但是我们在 *** 过程中一定要注意以下几点：
1、要准备粗细两种辣椒面，这两种辣椒面的辣度也不相同，这样做出来的辣椒油无论是卖相上还是口感上才具有层次感。
2、一定要用纯正的菜籽油，菜籽油才能与辣椒碰撞出那种独特的香味。
3、淋油的时候一定要分三次：之一次180°油温把辣椒与芝麻炸至一点焦糊状态，这样才能激发出它们的香味，这是辣椒油香醇的秘诀；第二次100°左右的油温是为了让辣椒更好的出色，这是辣椒油红亮的秘诀；第三次100°以下的油温是为了不破坏辣椒的辣味，这是辣椒油保持辣度的秘诀。
红油辣椒的秘诀就分享到这，大家喜欢的话点个赞分享一下哦！
麻辣烫怎么做才好吃？原来做法诀窍这么简单，每次做一大锅不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻辣烫是起源于四川的 传统特色小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣烫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、鸭血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、莲藕、冬瓜、红肠、百叶、海带、金针菇、鹌鹑蛋、蚝油牛肉、大葱、腌好的鸡胸肉、花生、火锅底料、白芝麻、郫县豆瓣酱、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、洋葱、生抽、鸡精
4、先把鸭血老豆腐切小块，莲藕切片，百叶切丝，红肠切片，香菇去蒂用手掰成块，冬瓜去皮切片，海带切丝打成海带结
5、大葱切段、洋葱切丝放入盘中备用。花生用手动料理机打成花生碎。大蒜同样打成泥。热锅倒油，先放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味，熬香以后捞出香料不用
6、再放入洋葱和大葱熬香，微焦时捞出丢弃不用。熬好的香油中放入火锅底料、两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末爆香，再放入开水，再倒入一大勺生抽
7、大火烧开后放入食材，先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鸭血、香菇、大红肠、冬瓜片，大火烧开以后再煮五分钟，然后放入一大勺食盐、两勺鸡精，搅拌均匀
8、再放入百叶、藕片、鹌鹑蛋、腌好的鸡胸肉和蚝油牛肉、金针菇、菠菜、生菜、上面再撒点蒜末、花生碎、白芝麻增香，出锅装盆美味即成
9、麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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导语：现在才知道，红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大，以后不敢乱买了。
随着社会的发展，世界各地的美食都越来越多了，人们越发的追求于食物的味道，力求食物的色香味俱全，于是市面上的各种调味品如雨后春笋一般，纷纷出现在大众的视野。比如我们做鱼香茄子，炸酱面时必须用到的豆瓣酱。每家每户的厨房里肯定都备着一瓶，很多菜系都需要用到豆瓣酱，不仅可以用来调味，还可以用来染色，使食物看起来更加有食欲，吃起来也更加的美味儿。
以前以为豆瓣酱就只有一种，那就是郫县豆瓣酱，家家户户用的最多的就是这种豆瓣酱了。现在我才知道，原来豆瓣酱也是很多种类的，只是郫县豆瓣酱家家户户用的最多，所以声名也是最广的。其实，豆瓣酱里还有红油豆瓣酱，用这种豆瓣酱的人也是很多的，但是红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别还是很大的，如果你不懂这两种豆瓣酱的用法，就要乱买了，买之前要知道这些才行。
现在才知道，红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大，以后不敢乱买了。
为什么不能乱买了？我们需要从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别说起，主要有以下几种区别，不知道的人建议收藏起来慢慢看，分享给更多不知道的人。
之一点：两种豆瓣酱的配料和酿造时间都不同。
红油豆瓣酱的主要配料是大豆豆瓣，然后加上配制好的红油，加上几种香料，一起浸泡酿造而成的。一般酿造的时间也是非常短的，需要三到六个月就可以酿造好，由于酿制的时间不长，所以红油豆瓣酱的保存期限也不长。
而郫县豆瓣酱大多是用二荆条辣椒以及二流瓣蚕豆，经过一系列的天然发酵而成的，无任何香料、添加剂，属于自然发酵，所以酿造的时间就会很长，一般做一次郫县豆瓣酱就需要花上一年以上的时间，这样做好的豆瓣酱保存期限也会很长。
第二点：两种豆瓣酱的用法和口感也不同。
如果我之前很仔细的话，在买这两种豆瓣酱之前，我机会注意到这两种豆瓣酱的使用说明。不管是配料或者用法说明，每一瓶豆瓣酱上都会有标注。
红油豆瓣酱，一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁，和生抽的用法也差不多，起到调色的作用，红油豆瓣酱是用大豆做的，本身就是红油， *** 过程也就是把里面的大豆泡好，所以是可以直接食用的，不需再去加工，当然凉拌类食物酱汁的一种配料就是更大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒，红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香，顶多就是红油很多，味道很大，放在炒菜里只会让这道菜更加油腻，爆不出豆瓣酱该有的香味来。
而郫县豆瓣酱是不可以直接食用的，因为郫县豆瓣酱是自然发酵而成的，还需要我们跟菜一起加热才能食用，还能爆香，炒一会就可以闻到浓浓的香味，人的食欲就越来越高了，这样炒出来的菜，无论是口味还是口感上面都是很不错的。不仅开胃还很下饭，吃起来会上瘾。
?
所以当我们了解了红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别之后，你还会乱买豆瓣酱吗？买回家的豆瓣酱要看清才能食用哦，这样才能发挥豆瓣酱的真实价值和用处，不同的菜品，对于豆瓣酱的使用也是不同的，在这里，提醒大家，购买豆瓣酱的时候一定要各取所需，看准了再买，不要再乱买了。
看完，大家对于豆瓣酱的还有什么不同看法嘛？或者在豆瓣酱的咸度上有什么看法，记得在评论区给小编留言哦！
“酱香拿铁”没喝到，川骄的[酱香]调料安排上近日，一款名为"酱香拿铁"的饮品在朋友圈中引起了广泛关注和刷屏现象。这种创新搭配的"美酒加咖啡"给人们带来了全新的味觉体验，让人想要一试究竟。
独特酱香与清醇咖啡相结合，既迷糊又清醒的微醺，尤其适合那些在工作和生活中需要保持清醒的状态却又想要放松的打工人们。
友联味业作为一家有着30年发展历史的调味品企业，我们的这几款酱香产品也非常值得你细细品味。
友联味业川骄豆瓣酱晒场
川骄郫县豆瓣
首当其冲的是川骄郫县豆瓣酱，它以传统工艺 *** ，经过三晒三露自然发酵而成，酱香浓郁，是郫县地理标志产品，也是川菜的灵魂调味料。
川骄郫县豆瓣酱
川骄红油郫县豆瓣酱
接下来是川骄红油郫县豆瓣酱，它在传统郫县豆瓣酱的基础上增加了红油，其色泽红亮，口感浓郁，是家庭、餐饮烹饪调味增色增香必不可少的调味品。
川骄红油郫县豆瓣酱
川骄牛肉豆豉酱
还有川骄牛肉豆豉酱，看得见的大块卤牛肉搭配咸鲜豆豉，醇厚的牛肉香味和豆豉的口感，不仅为各种烹饪菜肴带来了独特的美味，同时也可以直接下饭、拌面、凉拌菜使用。
川骄豆豉酱
友联味业产品展示
这些酱香产品不仅可以提升食物的味道，还能让人们享受到丰富多样的口感和独特的风味。无论是炒菜、凉拌还是蘸料，它们都能为菜肴增添独特的魅力和美味。
“酱香拿铁”大火后，一杯难求，
不妨来一顿充满“酱香”的川菜大餐，
相信你会惊喜地发现，
它们能给你带来不一样的味觉享受。
赶紧品味这些酱香产品，
让你的口味体验不一样的满足。
By 夏天的草li
用料- 冰冻龙虾尾 1斤
- 生姜 4片
- 料酒 2勺
- 火锅底料 1小块
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 淀粉 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 宽面 一份
1、虾尾洗净后冷水入锅，放入姜片、葱段、料酒烧开，捞出后过凉水；
2、去壳、去虾线，洗净备用；
3、锅中油热后放入多一点的蒜末、五香粉炒香，放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣豆瓣酱炒出红油；
4、放入虾尾炒匀，倒入一罐啤酒，两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、调味；
5、炖十分钟左右，出锅前水淀粉勾芡即可； 将面条煮熟捞入盘中，盛上小龙虾拌匀开吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
「香料包的秘密65」麻辣烫红油底料的熬制，花椒处理很关键今天看到一位博主，分享她自己熬制花椒油的心得，确实也是很有新意。
她为了不让花椒在熬制的过程中，香气挥发掉，就利用了油浸花椒，然后用密封蒸制的方式来处理。
这个 *** 虽然比较麻烦，但是想法确实不错，既出了麻又保留了香。
这也让我想到了，之前熬制的一款麻辣烫红油底料里，对于花椒的处理。
而且因为这个优质的处理，花椒就成整个底料的点睛之笔，熬出的底料，即使隔着保鲜膜，都是满屋飘香。
今天就把这一款麻辣烫底料的 *** *** ，分享给大家。
这一款底料需要准备的香料有，八角10克，甘草4克，山奈4克，排草2克，荜拨2克，丁香2克，黄栀子4克，小茴香16克，香叶8克，砂仁4克，白寇5克，桂皮6克，香果10克，草果一颗，香茅草2克，陈皮4克，青红花椒各80克，二荆条50克，石柱红50克。
看看这个香料的配比。算得上是比较典型的牛油底料配方了，没有太花哨的香料，都是一个萝卜一个坑的功效。
而且从香料配比也可以看出来，我们把花椒麻椒作为君料，因为他既可以去除牛羊油的腥味，又可以搭配牛羊油，激发出极致的香。
接下来，就开始我们的表演<呲牙><呲牙><呲牙>。
注意点
所有的香料，除了花椒辣椒，需要用料理机打成粗颗粒，但是千万不要打成粉。
打碎的香料，出香更快更彻底，这样熬制出来的底料香气也更浓郁。
但是打成粉后，食材容易粘上这些香料粉，看着混浊，吃着不清爽，非常影响颜值和口感。
关键点
正如标题所说，这一款底料的关键，就是处理花椒。
青红花椒装入一个碗中，然后加入20克的高度白酒，接着加入400克的开水，然后用保鲜膜密封浸泡半小时。
这个地方加入了白酒和开水的组合，可以非常好的，激发出花椒里芳香性油脂的溢出，同时白酒还可以抑制花椒的苦涩味。
这样一来，在接下来的熬制过程中，下入花椒的那一刻，就会感受到花椒的香。
同时，我们也用处理花椒一样的 *** ，来处理香料碎，也是密封浸泡半小时。
具体操作
锅里下入，牛油2500克，鸡油500克，猪油500克，羊油100克，烧至200度左右，让所有的油脂，充分熟化，去腥气。
然后将油温降至150度，下入大葱，洋葱，生姜，香菜，大蒜片各30克。
去腥三件套是大葱，生姜和料酒。
熬油四件套，大葱，洋葱，生姜和香菜，这里还多了一个大蒜。
中火熬制所有蔬菜焦黄微黑，充分出香，就可以捞出。
这时还是保持油温在150度，下入泡好沥干水的青红花椒。
用最小火，慢慢熬制约十分钟，让花椒充分出香。
花椒出香变干后，下入香料碎，继续小火熬制十分钟，此时就已经非常的香了。
最后再下入混合的糍粑辣椒酱，慢火熬制一个小时，就可以出锅了。
糍粑辣椒的 *** ，我更喜欢用清水提前泡一晚，这样做出来的糍粑辣椒，比开水煮出来的颜色更亮，辣香味也更足。
泡好的辣椒，加入黑豆豉40克，郫县豆瓣酱300克，一起用料理机打碎，这里打得碎一些更好出香出色。
熬制好的底料，需要密封保存48小时到72小时才能到达更佳的效果。
这一款颜值和味道都在线的麻辣烫红油底料，有需要的朋友可以试试。
好了，今天的红油底料就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
买郫县豆瓣酱，选“浅红色”还是“深红色”的？差别大，建议了解郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地理标志产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔。
豆瓣酱很多地方都产出，但四川郫县生产的豆瓣酱却极为出彩，几乎成了豆瓣酱的代名词。香味醇厚鲜红油润的郫县豆瓣酱，即便炒菜时随便用上一些，也能让原本寡淡的食物变得红亮诱人，麻辣解馋，自带“川味”，增添了几分下饭菜的气息，这样的调味料又怎么能不受人欢迎？但你真的会挑选优质的郫县豆瓣酱吗？
在成都郫县，豆瓣酱的加工厂大大小小少说也得上百家，生产出来的豆瓣酱品质也参差不齐，就需要大家在挑选豆瓣酱时擦亮眼睛了，避免买到质量差的豆瓣酱，做菜的时候把食材浪费了。
豆瓣酱的颜色外观是我们更先会看到的部分，有的是“浅红色”，有的则是“深红色”，单凭色泽的不同是否能判断出一瓶郫县豆瓣酱的好坏呢？买郫县豆瓣酱还有什么需要注意的地方呢？这些小知识分享给大家。
一、豆瓣酱的原料和 *** 流程。
正宗的郫县豆瓣酱是选用四川的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辅以面粉、黄豆等发酵而成。
*** 豆瓣酱时先将二荆条辣椒进行暴晒，蚕豆要通过浸泡、碾压、去皮，之后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵，最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年，或者一年以上，从而得到不同等级的豆瓣酱。
二、豆瓣酱根据发酵时间分为3个等级
1、特级豆瓣：这种豆瓣酱通常发酵时间在3年以上，由于发酵时间比较长，颜色很深，基本呈暗淡的褐红色，油润且有光泽，闻起来有浓郁的酱脂香，味道醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠长，而且特级豆瓣酱含水量很低，看起来酱体比较粘稠或者微微发干。
特级豆瓣酱不论是品质，还是口感、味道都是上乘的，但如果说它有什么缺点，那唯一的劣势可能就是价格相对会贵一些，毕竟这种豆瓣耗费的时间、精力都是最多的，价格贵也是合理的。
2、一级豆瓣酱：与特级豆瓣酱相比，一级豆瓣酱的发酵时间相对短一些，发酵时间通常在1到2年，颜色也会略浅一些，基本为浅红褐色，酱体的油润感和光泽感不如特级豆瓣酱，酱香味浓郁但酱脂香不如特级豆瓣酱，吃起来味道鲜辣，豆瓣也比较香脆。
一级豆瓣酱虽然发酵时间不如特级豆瓣酱，品质稍微差一些，但在日常烹饪中味道和口感基本都可以满足人们的需求，而且价格也比特级便宜一些，家常做菜用一级豆瓣酱就足够了。
3、二级豆瓣酱：发酵时间基本在一年左右，一般为鲜亮的红色，光泽度和油润度一般 ，含水量比较多，酱体通常不是很粘稠，酱脂香不足，吃起来辣中缺香，如果家中做饭时对豆瓣酱的要求不是很高，可以选择二级豆瓣酱，价格也能便宜不少。
在了解不同等级豆瓣酱的特性后，总的来说豆瓣酱的发酵时间越长，颜色也就越深，品质、味道和口感也就越好，反之豆瓣酱的发酵时间越短颜色越浅，品质和味道、口感也就越差。因此购买豆瓣酱应首选“颜色深”的。
三、还需要注意的2个地方。
1、看粘稠度
豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，发酵时间越长其中所含的水分也就越少，看起来就比较粘稠，甚至会比较干，但经过搅拌后酱体油脂就会变的非常丰富油亮，这样的是值得买的好豆瓣酱。
而那种豆瓣酱中所含的水分比较多，甚至流动性还非常强的，就说明发酵时间短，品质当然也不佳了，遇到这种不妨看看其他的再决定。
2、看所含的杂质
如果家里已经买了豆瓣酱，但不知道优劣。除了看颜色和粘稠度，还可以放入热油锅中炒一炒，油润有光泽，并且几乎没有杂质，越炒越香，这说明就是优质豆瓣酱。
而如果放入炒锅中，炒过后的豆瓣酱的颜色变黑，或者有黑色物质，就说明杂质较多，经过翻炒后杂质变黑了，不仅影响颜色还十分影响口感。
红油豆瓣酱是什么
市面上还有一种红油豆瓣酱，颜色也为红亮色，乍一看与二级豆瓣酱的特性很相似，但红油豆瓣酱和豆瓣酱却有些差别。一起来看看红油豆瓣酱和豆瓣酱的差别。
1、配料不同
红油豆瓣酱主料是大豆，加上配制好的红油和其他香料浸泡酿成，而豆瓣酱通常是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，加上辅料发酵而成。
2、酿造时间不同
红油豆瓣酱浸泡酿造只需要3到6个月，而豆瓣酱则至少需要一年来发酵酿造。
3、用法不同
红油豆瓣酱可以直接食用，像凉拌菜就可以直接添加，而豆瓣酱因为是天然发酵而成，需要加热炒熟才行，而且还会越炒越香。
4、味道不同
红油豆瓣酱味道偏咸香，几乎没有什么酱脂香味，而豆瓣酱却不同，即使是二级的豆瓣酱，脂香味也会比红油豆瓣酱浓郁。
在购买豆瓣酱时，除了要知道挑选“红褐色”的豆瓣酱，学会辨别豆瓣酱的品质之外，还要注意区分豆瓣酱和红油豆瓣酱，别买错了。
分享一道【水煮肉片】的做法，用到了不少的郫县豆瓣酱
1、猪里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，清洗出肉里的血水，洗好后挤干备用。
2、肉片中加适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀，加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中，倒入适量淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
3、准备干辣椒和花椒比例为2：1，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎。
4、起锅烧水，待水煮沸后把准备好的豆芽和豆皮倒入锅中焯水备用。
5、重新起锅烧油，倒入葱末姜片小火炒出香味，加入2勺剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量开水，放入食盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮三分钟用笊篱将锅内的调味料捞出。
6、开最小火，把腌好的肉片均匀下入锅中，水烧开后用勺子轻轻推一下肉片，待肉片煮至定型后就可以出锅了，用笊篱将肉片捞出放入铺好豆芽和豆皮的碗中，浇上几勺汤。
7、把做好的辣椒花椒倒在肉片上，加蒜末、葱花和熟芝麻，浇上热油即可。
——老井说——
做豆瓣酱时，在保证精细的工序和优质原料的前提下，发酵时间越久，豆瓣酱的品质也就越佳，酱脂香味也就越浓郁，辣味也就越柔和，当然颜色也随着发酵的时间而逐渐加深，价格自然也随之升高，所以价格其实也是一个辨别豆瓣酱品质的标准，毕竟“好货不便宜，便宜没好货”。
用家常版回锅肉 可以勾住家人的胃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 花蕊hvyj
用料- 五花肉 300克
- 蒜苗 一根
- 蒜末 4颗
- 姜末 3片
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 糖 适量
- 酱汁 一勺
- 料酒 一勺
- 青椒 一个
- 洋葱 一个
1、原材料准备
2、原材料准备
3、起锅烧水
4、加葱姜
5、加料酒
6、五花肉下锅焯十五分钟捞出放凉
7、五花肉切厚片
8、起锅加少量油
9、五花肉下锅炒出油
10、蒜姜末炒香
11、加干辣椒
12、加郫县豆瓣酱炒出红油
13、加青椒洋葱
14、加木耳翻炒
15、加适量酱汁油
16、青蒜下锅翻炒断生
17、加适量糖翻炒均匀即可出锅
18、成品图
19、成品图
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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