药膳鸡的秘方和做法，药膳鸡的秘方和做法

牵着乌龟去散步百科 2024-11-01 33 0

药膳蒸鸡详细做法

药膳蒸鸡详细做法

主料：三黄鸡一只，约1700克。

填料：姜片15克、大枣15克、当归12克、黄芪6克、香葱两根。

调味汁：花生油80克、姜蓉40克、生抽6克、食盐6克、葱末5克、柠檬汁5克、鸡精2克、味精2克。

详细做法：

1、把三黄鸡放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后关火，把三黄鸡放入锅中烫至鸡皮收缩后取出，控干水分，备用。

3、把晾干水分的三黄鸡，鸡爪从关节处砍下来。把姜片15克、大枣15克、当归12克、黄芪6克塞入鸡腹腔中，最后塞入两根香葱，再把鸡爪塞

进去封口。封口后用葱油或者食用油把鸡表层均匀的涂抹一遍，放入蒸笼中，大火蒸30分钟后取出，放凉，备用。

4、把姜蓉40克、葱末，放入碗中，把花生油烧至5成热后浇淋在姜蓉，葱末上激发出香味。然后再放入生抽6克、食盐6克、柠檬汁5克、鸡精2克、味精2克放入碗中，搅拌混合均匀后再倒入放凉斩切成块的鸡肉上拌匀即可。

几代老师傅传下来的卤鸡方子，香料的君臣佐使运用得淋漓尽致！

鸡肉是我们平常都爱吃的美食，也是各个宴席上的压轴菜。鸡也有许许多多的做法如德州扒鸡，道口烧鸡，还有临沂炒鸡，盐焗鸡等。今天我就跟大家分享一款我老师傅传授给我的脆皮鸡的做法，它做法简单，口味独特，外皮酥脆肉质细嫩，香味特别浓郁，表皮金黄并且肉质富含汁水。就因为以上特色深受广大消费者喜爱。下面我就给大家分享这款美食。

【之一步骤】腌料配方：

绵白糖400克，精盐300克，鸡粉60克，五香粉25克，肉桂粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克。以上全部香料放到盆中搅拌均匀即可。

【第二步骤】蔬菜料配方：

香芹1000克，葱头500克，香菜250克，大葱150克，胡萝卜150克，鲜姜100克，小米椒100克，将以上全部蔬菜料放到料理机里打成蓉，在放入350克搅拌均匀即可。

【第三步骤】脆皮水配方：

做法1：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

做法2：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。

【第四步骤】熟制 *** 流程：

1.取走地鸡一只宰杀洗净，用清水浸泡20分钟左右，然后捞出控干水分，在用吸水纸把鸡里里外外擦干水分。

2.用牙签在鸡的腹腔里和鸡大腿内侧扎眼，目的就是腌制时容易入味。

3.取腌料60克把鸡的里里外外涂抹均匀，然后再把蔬菜料150克左右放入腹腔里。

4.再把处理好的鸡放入冰箱冷藏室静放10小时。

药膳鸡的秘方和做法，药膳鸡的秘方和做法-第1张图片-

5.取出腌好的鸡，用清水把全部腌料清洗干净。

6.净锅上火倒入清水大火烧开，然后手提鸡爪，用开水烫皮3—5秒中，然后控干水分。

7.然后给鸡表皮均匀地涂抹脆皮水，然后放到阴凉通风处晾至8小时左右，至表皮干爽。

8.。净锅上火倒入色拉油烧热，然后把晾干的鸡炸至成熟即可。然后改刀横竖切开成四瓣即可上桌。

药膳猪肚鸡做法要去哪里学药膳猪肚鸡怎么做

望文生义，“猪肚包鸡”便是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时，然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾，独取熬好的一碗浓汤。后来，有师傅联系药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改善，先用秘制调料别离腌制猪肚和鸡，再将鸡放入切开小口的猪肚中，最终放进已熬制 12 小时、富含多种中药材的秘制汤底中持续在重庆餐饮培训培训中心都是实操；培训教学内容

一、教学员怎么挑选鲜鸡的种类和规范分量。
二、猪肚清洁办法，及猪肚去异味的加工办法、整型、改刀窍门。
三、胡椒的种类的知道和辨别，胡椒清洁和加工关键。
四、猪肚鸡特别菜品搭配窍门和注意事项，改刀办法。
五、猪肚鸡摄生菜品100类的加工办法，养分配菜秘方。
六、猪肚鸡养分药材秘方制造办法及20种摄生锅 *** 造技能。
七、猪肚鸡煲专用锅具的先择收购办法和紧固办法。
八、猪肚鸡高汤熬制技能和保存办法。

九、店面装修和推广窍门、菜品定价窍门，整店管理办法。
十、开店的选址全攻略，餐饮效劳许可证和工商办证窍门。熬制数小时。改善后的“猪肚包鸡”不但汤味愈加香浓，连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食，假如再加涮其它食材，更显多滋多味，从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、摄生保健、流传甚广的经典特色美食。

风箱药膳鸡（青岛新民联大酒店招牌菜品）

卖点：

不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡 *** 有滋补功效，带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。

菜品提供：

阴法宏，高级 *** ，中国鲁菜大师，山东省烹饪协会常务理事，满汉全席厨艺绝活班客座教授，鼎立厨政管理工作室餐饮总监，青岛邴大厨酒店服务有限公司顾问，青岛市食研会名厨委厨师联谊会副会长，现任青岛新民联大酒店行政总厨。

高炳义大师点评：

一这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制，使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳，突出的是“膳”，因此要注意运用药材的辅助作用，而不要让药材喧宾夺主，并从药，理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌，更好将菜品烹至八九成熟，上桌加热，取堂做的效果也不错。

原料：

小公鸡1只（重约750克），青红椒片20克，洋葱丝150克。

调料：

药膳水1干克，A料（料酒、味精各2克，东古一品鲜10克，盐5克，高汤400克），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。

药膳水配方 *** ：

将白芷、玉竹各10克，当归、八角各4克洗净，晾干水分，放入沙锅，加清水2千克小火熬香即可。

*** *** ：

（1）将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。

（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。

（3）另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。

灵芝煲鸡先下鸡肉就错了，正确的步骤应该是这样，汤浓鲜美才好喝

说到灵芝，相信大家的之一反应就是大补，很贵，灵丹妙药等。其实灵芝是常见的一种药材，要说那些很贵的，除非是很大朵的，长了很多年的纯野生灵芝，如果是市场上常见的灵芝，就算是农夫山上采的，也就100多块钱一斤，基本上大家要吃，还是能吃得上的。灵芝是很好的药材，也经常拿来做药膳，我们这边的人喜欢拿来煲鸡汤喝。

正好最近有朋友送了一朵灵芝，就拿灵芝给大家分享一个【灵芝煲鸡】的吃法吧，喜欢吃鸡肉朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：老母鸡1只，灵芝半朵，红枣8个，枸杞30粒，党参2条，生姜1块，食盐2茶匙

之一步：鸡肉清理干净之后，剁成小块，装盘备用，灵芝剁成小块，放入砂锅里面，再将生姜切片，红枣、枸杞、党参一起清洗干净放到砂锅里面，加入半锅的清水，大概是所有食材2倍的量，然后将砂锅放到炉子上面，大火煮开之后，先煲一个小时。

第二步：等灵芝汤煲得差不多了时，再将鸡肉放入锅中，然后盖上盖子，继续煲30分钟。

第三步：等鸡汤煲好之后，关火，然后加盐调味，就可以上桌开吃了。

这样一道滋补养身，营养美味的【灵芝煲鸡】就 *** 完成了，喜欢这道汤的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【灵芝煲鸡汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

清汤滋补火锅配方与 *** 工艺两例：药膳火锅鸡、玉竹沙参鸭

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

药膳火锅鸡

山城近年发展起来的滋补营养型火锅，将祖国传统医学与火锅文化相结合，融美食与保健、预防与治疗为一体。这种新型的药膳火锅既保持了传统火锅的口味特色，又集滋补与养生健体的功效，一经面市受到行家和食者的好评，各种药膳火锅全面开花，正成为重庆火锅的一个新的亮点。

原料

乌鸡1只（650克）、猪肋排1千克、苡仁30克、净莲米40克、百合25克、枸杞10克、红枣15克、山药30克、整枝当归10克、黄芪15克、整株沙参20克、整枝党参20克、番茄60克、大葱100克、老姜30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克、鸡油60克、黄酒50克、精盐适量、胡椒粒2克。

*** ***

（1）乌鸡宰杀后收拾干净，排骨剁成大块洗净，将乌鸡与排骨放入炖锅中，加清水2千克以旺火烧开，撇去浮沫，下姜块（拍破）、胡椒粒、黄酒用中火炖，直至汤汁色白、鲜香味浓时拣出猪排骨不用。

（2）当归、黄芪、苡仁、莲米、百合、红枣、沙参分别略微淘洗装盘，山药洗后切大片装盘，枸杞略洗后沥水待用，葱白洗净切长段，番茄洗后切块。

（3）将熬好的鸡汤转入火锅盆内，下盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡油等吃好味，续放番茄片、大葱段、枸杞子入锅。并将备好的当归、黄芪等药材与味碟一道同上。

待汤沸后即可随意将以上药材倒入火锅中煮熟蘸食。这种药膳火锅宜用调羹（汤匙）边吃边喝汤。

特点

汤汁浓稠味鲜，爽口宜人，此品具益气养血、润肺健脾、扶正固本等功效。

说明

忌用碱性原料，加水发毛肚、鸭肠等。碱性食物既会败坏汤汁的口感，又会破坏药材的功效。可配金针菇、蘑菇、香菇、木耳、冬瓜、豆腐、黄豆芽、绿叶菜、午餐肉、熟肚条等同食，以丰富口感。

玉竹沙参鸭

民谚“无鸭不香，老鸭炖汤”。在民间人们常将滋阴补虚、利水润肺的老鸭，与具有养阴清肺功效的沙参炖在一锅。这可是盛夏或金秋季节，调节人体机能、健生防病的理想炖品。至于它何时成为火锅虽无从考察，但只要吃得高兴随意，就能在食肆流行。

原料

雄水鸭1只、北沙参50克、玉竹30克、麦冬10克、老姜40克、大葱100克、黄酒100克、精盐适量、胡椒粉5克、鸡精6克、味精5克、熟鸡油60克、鲜汤2千克

涮料

鸭血旺500克、鲜鸭肠350克、鸭肝250克、鸭肫300克、午餐肉200克、鸡腿菇200克、水发香菇300克、黄秧白400克

*** ***

（1）鸭宰杀后治净去内脏，入开水锅中加姜、葱、黄酒略煮一会捞出，以清水洗去鸭身上的血沫，从背脊处剖开（腹部相连）。将沙参、玉竹、麦冬分别用清水浸软备用，各种涮料经刀工处理后装盘。

（2）将光体鸭放入炖锅内，掺入鲜汤烧开，撇去浮沫，下姜（拍破）、葱（挽结）、黄酒煨炖约3小时，至鸭肉火巴软、离骨不烂时，放入沙参、玉竹、麦冬，以小火继续煨半小时，至鸭肉酥烂时，将鸭及原汁转入沙锅内。

（3）将盐、胡椒粉、鸡精、味精放入鸭汤中，淋上鸡油，随同备好的涮料上桌。鸭子膻味较重，可配味道较浓的香辣酱味碟、油酥豆瓣味碟、水豆豉味碟等醮食。

特点

汤味香浓，鸭肉酥烂，养阴清肺，润燥消渴。

多年大厨教你八珍烤鸡的做法，坚持老配方，省下万元学费

此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨．鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用．是一种有效的药膳。

一、选料

选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、

冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上晾干。

二、浸泡

选用八味中药即红参1-2克、黄芪1- 4克、灵芝1-4克、枸杞子1-4克、天麻0.5-3克、丁香0.5-3克、砂仁0.5-3克、肉豆蔻1-4克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入 1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡 2-3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统烧鸡，扒鸡所没有的是本技术独创的。

三、填料

取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等。并将食盐40-60克，味精1-4克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制1-20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部

四、烘烤

接通电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形的鸡放在烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时烘烤30分钟后，拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水份和油烟排出烤箱外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

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小寒到，三九来！中医教您5步炖补中益气鸡汤，老人小孩都爱喝！

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小寒是一年中最冷的时节。俗话说：“冷在三九”，小寒恰在三九前后，所以自古流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”。

寒为阴邪，易伤人体阳气，寒主收引凝滞，因此我们需要通过饮食养生帮我们度过这个节气，那么小寒吃什么好呢？

在小寒时节喝上一碗热气腾腾的鸡汤，再加上营养价值丰富的药材，真是暖身又暖心，

下面就为大家介绍一款简单又营养的补中益气炖鸡汤！

食材

● 鸡：1只

老母鸡有营养，但肉质比较柴;乌鸡肉质嫩，营养价值高，但价格较贵，可自行选择1种

● 黄芪30g、当归10g、白术10g、姜1小块、花椒、盐及米酒适量。

工具

● 砂锅

鸡汤应该是砂锅而不是铁，因为铁锅会将生锈的味道带入鸡汤中，所以更好收集咸味并添加更多美味。

步骤

1.黄芪、当归、白术洗净后放入玻璃碗中，倒入适量冷水，浸泡30分钟。

药材的浸泡是必不可少的，一般煎药前我们也要先浸泡30分钟，主要是为了药材的清洁和更好的发挥药效。

2.同时将老母鸡洗净，并且烧一锅热水，将鸡肉焯水后，放入砂锅中，并倒入米酒去腥味。

焯水非常有必要的，焯水可以去腥味，并且不容易有很多沫沫；米酒可进一步去腥调味。

3.30分钟后，加入500ml水入砂锅，大火煮至沸腾，撇去浮油。

此过程需要有人守在砂锅旁撇去浮油，撇去后可能又会出现，反复2-3次后，一般就不会有浮油沫了。

4.加入浸泡好的药材、姜片、花椒，转为小火但要保持沸腾慢炖1-1.5小时

小火慢炖可保证药效充分融入鸡汤，而大火则易使药效随水蒸气直接挥发，此处不宜大火。

5.加入适量盐调味，直至肉烂脱骨即可。

这样一道美味可口，又营养丰富的补中益气鸡汤就做好了！

小寒食补，补中益气

补中益气炖鸡汤这道药膳是在经典方剂“补中益气汤”的基础上加鸡而成。

补中益气炖鸡汤中选用的主要材料有：黄芪、当归、白术、鸡。

● 黄芪：味甘，性微温。归肺、脾、肝、肾经。

功能主治：补一身之气，兼有升阳，固表止汗，利水消肿等作用。

● 当归：味甘，性辛温，归肝、心、脾经。

功能主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。

● 白术：味甘，性温。归脾、胃经。

功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

该药膳有护脾胃，益气补血的功效。适合主要是由脾胃气虚，运化乏力所致各类症状，比如：面色萎黄，气短乏力，食物不振，大便稀溏。

但要注意如果有阴虚发热的症状：午后潮热，夜间发热，手足心热，烦躁，少寐多梦，口干咽燥，那么这道药膳就不建议服用。

小寒时节，食补得当，一个冬天不生病！赶紧收藏转发，为家人熬一碗补中益气鸡汤，真是暖身又暖心！

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吃一次就让你忘不了的金汤药膳花胶鸡

金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得，后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝：好喝，但汤汁份量太少且贵，还用的是三黄鸡炖的；再后来查豆果，拼多多上下顶级鱼胶，买柴鸡，自己动手做；开始时完全按别人的菜谱来，又后来，擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤，尝，觉得好喝又滋补，又做这款汤时，加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花，味道就更赞了，连我们家最不爱鸡汤的酷哥，也能喝上一大碗；老友美食小聚，老友们也一致好评此汤；遂分享于此。

By 琪妈私厨

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