立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：立秋后，碰到它别手软，多买些切碎放冰箱保存，随吃随取，特省事！

立秋后，暑去凉来，随着气温的下降和降水的减少，大部分植物都由繁茂的成长期，转为成熟期。俗语说：“立秋十天遍地黄”。秋天，正是丰收的季节。入秋以后，草木的叶子由绿色逐渐变为黄色，开始慢慢掉落，各种农作物也开始成熟。每到这个时节，市场上就会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。

韭菜花，顾名思义，就是韭菜上生出的一种花。而每年的秋天，正是韭菜开花的季节。韭菜花的食用历史悠久，早在汉代时，韭菜花就开始作为一种蔬菜和食用佐料，走进人们的餐桌。韭菜花的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、磷、铁、镁等微量元素。

此外，常吃韭菜花，对我们的身体还有很好的保健作用。不仅可以补充大量的营养元素，还有生津开胃、增强食欲、促进消化、润肠通便、减肥瘦身等功效。韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以炒鸡蛋、炒鱿鱼，做韭菜花酱等等。

立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香！每到秋天，我都会多买一些韭菜花回家，做成韭花酱，放到冰箱保存起来，不管是拌面条，还是吃火锅，都特别香！做韭菜花酱，看似简单，也是有技巧的！如果只放盐的话，可能韭菜花酱还没有腌好，就已经坏掉或变味了。下面，厨娘就把 *** 韭菜花酱的 *** ，分享给大家！

【自制韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、盐、白酒。

具体做法：

之一步：腌韭菜花酱，首选没有完全开放的花，也就是用花骨朵来腌，将韭菜花的老叶去掉后，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，制成淡盐水，浸泡10分钟，将韭菜花内的小虫子都泡出后，清洗干净，沥干水分。

第二步：将沥干水分的韭菜花放在案板上，用刀剁碎一些，如果用蒜杵或者料理机的话，千万不要将韭菜花弄得太烂，这样吃起来口感全无，一定要有颗粒感的才好吃！

第三步：将剁碎的韭菜花装入盆中，加入适量的盐，盐和韭菜花的比例约为1:10，也就是1斤韭菜花，放50克盐，搅拌均匀后，还要多加关键的一味料“白酒”，大概1斤韭菜花，加25克白酒即可，白酒可以杀菌，不仅能够延长保存时间，还可以使腌出来的韭菜花酱更香更好吃！

第四步：取几个无水无油的玻璃罐，放入沸水中，杀一下菌，然后用厨房纸，将玻璃罐中的水分擦干，将韭菜花装入到玻璃罐中，盖上盖子，放到冰箱保鲜内或阴凉通风处保存，腌制7-15天，即可食用。

温馨提示：南方喜欢吃辣的朋友们，可以在腌制韭菜花酱时，将红辣椒、苹果和生姜切成碎一起腌制，这样吃起来又是另一种风味！最后提醒大家，在腌制韭菜花酱的时候，所有食材和工具，必须保证都是无水无油的，这样做出来的韭菜花酱，才不容易坏！

你喜欢吃韭菜花吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他韭菜花的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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立秋后，这美味正火热上市，简单拌一拌，北方朋友吃完直夸味道棒

下班还点啥外卖，这道腌韭花快到飞起

韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。生姜洗净、晾干，切成小丁。搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）家里去年的老早就吃完了。所以只能拍新鲜的了。中国菜,家常菜,腌,午餐,晚餐

云南乡村特色味，酸辣韭菜花，再不腌就晚了

一直很喜欢读鲁迅的百草园到三味书屋这篇文章，文章里面描写的园子，颠覆了我对农村菜园子的想象，我们乡下的菜园子，没有光滑的石井栏，也没有高大的皂荚树，只有一个个蓄水的池子，盖了盖板的粪坑和一溜溜歪斜的栅栏。

栅栏上有缠绕的牵牛花藤，粪坑旁偶尔有一棵开得艳丽的蒲公英，蓄水池里也会长一片紫嫩嫩的水葫芦花。

地里呢，白的是葱花，韭菜花，萝卜花，黄的是各种瓜花，洋姜花，白菜花，茼蒿花。四季轮回转，各种蔬菜都有它的理由，该开花的时候开花，该结果的时期结果。

我们乡下的菜园子，每家门前都有一两墒菜畦，一年四季食用的蔬菜全长在地里。较常见的要数那些佐料菜，薄荷，芫荽，葱和韭菜。

说起韭菜，这是我喜欢吃的一种蔬菜，无需放油，用滚水一烫，捞出后沥去水份，切成小段，加入辣椒面，盐和酱油一拌，就是一道可口的下饭菜。有时没有干辣椒面时，剁入新红椒拌食也很不错。

我上中学那会儿，家里很困难，就父亲一个人在工厂工作，微薄的薪水，要养活一家老小，而且母亲和我多病，?较重的农活也干不了。

父亲在屋外种了一大块韭菜，我记得我家饭桌上天天有这种菜，有时凉拌，有时煎蛋，有时炒，?还有时配入粉丝和肉皮和韭菜一起煮，无论怎样做，我都爱吃。

后来几经碾转，来到了县城里生活，我看到附近居住?的村民把地里的韭菜浇养得肥噜噜的，一想到吃在嘴里咔嚓咔嚓的脆嫩劲，会不由得想吃。

我想不通的是，她们一直把韭菜养到开花，?开得一片洁白，也不割，而是养到花谢，顶端结出一朵放射状的小果子时，再用剪刀剪下来腌制成咸菜吃，于是我便知道了有一种好吃的咸菜叫韭菜花。

有一次在朋友家吃到了这种名叫韭菜花的咸菜，原来是如此的好吃下饭。鲜红的辣椒裹着一粒粒深绿色的韭菜花，吃在嘴里是那么的爽口，那天我吃了一大碗饭，末时，还带回家一瓶。

再一次吃到用韭菜腌制成的咸菜，也是在朋友家，她的妈妈用韭菜腌成咸菜，比凉拌的要咸一点，吃起来酸酸的，由于腌的时间还不长，吃着有一股“冲”味，但却丝毫不影响口感，吃起来反而更有一番味道。

经了解后，我才知道，腌韭菜腌菜用的韭菜，非要等韭菜花开谢后，摘了韭菜顶上的小果子，才能腌制。

也就是我们说的老韭菜，由于养的时间较长，这种老韭菜吃起来纤维较多，即使腌很长的时间也不会坏，怪不得朋友家的腌韭菜会酸酸的，原来是腌制时间长的原故。

后来还吃到韭菜花里腌姜的，腌干巴菌的，我发现，每一种腌法都有它独特的味道，怎么吃也吃不腻。

韭菜割了一茬又茬，发芽返青，顽强生长，就好似人类过日子似的。进入九月，白露前后，村子里农家人菜园子里的韭菜花开的一片洁白，有的人家地里已经结了小盒子，有的人家把老韭菜割了扔在地里，让韭菜又重新发芽。

我从邻居家的菜园子里捡回一把，捡净洗毕，晾干除去水渍，然后采回一把新鲜的红辣椒，我要把这红色的辣腌制到这一把翠绿当中，在浅秋里品尝那一抹醇醇的韭菜香。

图文原创

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韭菜花的几种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃

苏北老家的腌制韭菜花

昨天小侄子回南通丈母娘家了，发来几张照片，一朵朵白花带籽的韭菜花在风中摇曳，问我们要不要，我老怕他反悔似的说，要、要、要。在这个秋收的季节，作为苏北长大的我们，如果品尝不到腌制的韭菜花，我觉得应该算是一大遗憾。

思绪一下又拉回到三十年前，生活在农村的人家，一般一年四季都离不开腌制的咸菜，院子里的坛坛罐罐，腌制的辣椒，豆角，洋姜，虽然品种繁多，但是这些都是可圈可点的少量的一点，没有机会每天都能吃到。只有苤蓝疙瘩，每家都会腌有一大缸，也只有它，在一年中是雷打不动的占据着家庭餐桌的主导地位。像豆瓣酱，韭菜花，咸豆子，这些应该算是有季节性的。豆瓣酱需要暴晒，家庭主妇一般都会选择在气候干燥的春天晒制。捂咸豆子非要等到入冬，天气冷了后才能 *** 。腌制韭菜花必须是在秋天，韭菜花开的季节，因为它的味美，吃的就很快，持续的时间一般也很短，总是接不到冬天腌咸豆子就吃完了。

记得以前每年的中秋节前后，母亲农活再忙，也会赶集去买韭菜花，想腌制出好吃的韭菜花，选择原料是最重要的一个环节的，韭菜刚开花时，全部是花朵，如果这时腌制，就没有韭菜籽榨出来的香味；如果选择花都全部败落的，里面的籽实太老了也不合适，捣碎后都是老皮，垫牙，味同嚼蜡，也不可选；只有一撮上边既有少量的花，又有多半的籽粒，这种是腌制韭菜花的上选食材，更好是当天采下当天就腌制，水分不会流失，腌制出的韭菜花才会香味四溢。

把韭菜花择干净，清水洗上几遍，把附着在上边的干花和浮沉漂洗干净，满满一篮碧绿莹莹的韭菜花，伴着星星点点的白色小花，看着甚是欢喜，甚至等不得腌制好，就想马上变成佐餐的美味。母亲同时还会洗上一大碗青辣椒，放在案板上先斩碎，韭菜花，盐，辣椒，按适量的比例配好，一起放进清洗干净的碓窑子里，用碓头不用確几下，碧绿的韭菜花就会有钻眼的辣气飘散出来，这是它兑变前特有的气味，要有耐心等到它华丽转身的那一天。等如此三番的几次之后，一篮韭菜花都確碎好，盛放在一个带有盖子的瓦罐里，封上口，腌制的韭菜花就算大功告成了。

耐心等上一个礼拜后，在午饭前，母亲打开腌制韭菜花的坛子盖，用一双不沾油星的筷子，小心翼翼的夹出来半碗，淋上过年炸丸子的炸油，或者滴上几滴麻油，用筷子操拌几下，香油和韭菜花完美结合独有的香味，瞬间唤醒了我们反应迟缓的味蕾，口水马上就要流出来了，迫不及待的夹上一筷子，平铺在掰开的热气腾腾的馒头中间，合起馒头，咬上一口，那滋味用任何文字描述觉得都是多余，那一刻不夸张的说法，绝对是能进入宠辱偕忘的状态。一顿饭肯定会多吃几个馒头，多喝几碗糊涂。

其实我觉得，和韭菜花更好的搭配还是手擀面，手擀面虽然是普通的不能再普通的农家饭，但是如果和韭菜花搭配在一起，瞬间就会秒杀七个碟子八个碗。这时你想少吃一碗面条，思想绝对是控制不了行动的，直到撑的实在难以下咽了，还在看着碗里所剩无几的韭菜花，每次都是吃到心有余而力不足了才肯罢休。心里同时还会发出感叹，世上咋会有这么好吃的美味呢？

感谢我们朴实的父老乡亲，竟然会创造出这样一种美味，让我欲罢不能，经久难忘！

9月，别忘了吃“秋季之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！

导语：立秋后，别忘了吃“9月之一鲜”，2元一斤，人人吃得起，特鲜！错过等一年！

大家好我是傻姐美食，这几天格外凉快，馋媳妇又想吃婆婆包的饺子了，一大早婆婆就拿着镰刀，斜挎着竹篮去小菜园割韭菜了，婆婆知道我最喜欢吃韭菜鸡蛋饺子，早早的就开始准备包饺子的食材。8月正是头茬韭菜的生长期，鲜嫩清香，包饺子吃正好。婆婆不仅割了很多鲜嫩得韭菜，还摘回来了很多韭菜花，要做韭花酱吃，想想就流口水了，无论拌饭还是吃火锅，怎能少了美味的韭花酱。

韭菜花是韭菜变老后，抽出的韭菜苔，它顶端开出的花，叫做韭菜花。这个季节正是韭菜花大量上市的季节，也被誉为9月之一鲜，买着吃也不贵，才2块钱一斤，遇到别手软。韭菜花口感爽脆辛香，脆嫩多汁，它里面含有硫化物，适量吃一些有助于增加食欲、开胃消食。韭菜花最经典的吃法就是做酱或者做成小咸菜，下面小编就和大家分享婆婆最拿手韭菜花咸菜的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【腌韭菜花】 所准备的食材有：韭菜花2斤、鸭梨一个、盐、

具体做法：1、准备2斤韭菜花，放入盆内，用淡盐水抓拌清洗，把表面的杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。一次可以多做一些，只要密封好，吃到冬天都不会变质。

2、准备一个鸭梨，梨的多少根据韭菜花的重量来放，一般2斤韭菜花放一个鸭梨，放鸭梨的主要目的是为了增加韭菜花里面的水分，同时还能加快韭菜花的发酵速度，很快腌制入味。鸭梨洗净后去皮，去掉果核，切成小块。

3、把切好的雪梨和韭菜花放入绞肉机内，把食材搅成碎末。每家做韭花酱的食材都不同，还有放姜和花椒的，根据自己的口味添加即可，我家都是放这2样，味道一样棒。

4、绞肉机搅拌的过程，搅一会儿就要停一下，看看搅拌成果，韭菜花不要绞的太粗也不要太稀，都会影响口感，肉眼看上去有略小的颗粒状即可。

5、绞好的韭菜花翠绿多汁，散发着阵阵清香，倒入大碗内，撒上适量盐，搅拌均匀，放在冰箱冷藏腌上1个小时就可以入味。盐可以多加一些，越咸保存时间越长，冬天拌火锅调料，不咸也不好吃。

提前准备好一个无水无油的瓶子，一定要选密封好的瓶子，把腌好的韭菜花用勺子舀入瓶子内，密封好放在阴凉处或者是冰箱冷藏都可以，腌的时间越长越入味，每天来一小盘，鲜美开胃又下饭，特别过瘾。

小贴士：

1、韭菜花和鸭梨也可以剁碎，剁出来的韭菜花水分不那么多。

2、腌韭菜花时只放盐，不要放其它调味品，这样吃起来口感更佳，原汁原味，翠绿鲜美又可口。

3、喜欢吃辣的朋友，也可以放入一个青椒来增加口感。

韭菜花可是秋天独有的特色美食，不懂吃就可惜了，错过就要再等一年。大家喜欢吃韭菜花吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，明天见。

腌韭菜花时：别只会放盐，教你3种腌制 *** ，一看就会，久放不坏

#秋日生活打卡季#老来花做韭菜酱，舒心爽口味飘香。韭菜花，又名韭花，是韭白上长出的白色花簇，多在即将开花时采摘，剁碎或者磨碎后，搭配食盐等配料腌制成酱。

而咱们中国人利用韭菜花制酱，最早可追溯到春秋时期，《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。而到了汉代，用韭菜花制酱再搭配羊肉蘸食，就已经非常流行了！

韭菜花，不仅滋味鲜美，解腻，还具有极高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、多种维生素以及多种矿物质等营养成分。尤其是秋冬季节肉类食用的较多，搭配韭菜花酱是非常不错的选择！

我们家每到这个时节，无论是涮火锅，还是做炖肉，用韭菜花酱蘸食，是最常见的一种饮食搭配！但是，老于发现很多朋友腌制韭菜花酱只会放盐，其实，这样腌制出来的韭菜花酱，滋味寡淡，口感也不丰富，所以，下面就分享3种不同的韭菜花腌制的 *** ，喜欢的朋友不妨学一学，过程很简单，一看就会！

之一种：苹果黄瓜法

食材：韭菜花、苹果、黄瓜、食盐

1、首先挑出开过头的韭菜花，因为用这样的韭菜花腌制出来的酱，口感老不好吃。挑选完后放入水中洗净，再沥干水分，接着放入料理机中打碎。没有料理机的朋友，也可以用刀剁碎，都是一样的，就是省事点。

2、接着把苹果和黄瓜洗净，先把苹果切块去核，黄瓜切掉根部（其实，黄瓜的根部营养也很丰富，但是味道苦涩，所以建议切掉不用），同样放入料理机中与韭菜花再次一起打碎。

3、把打碎的韭菜花倒入盆中，加入适量的盐搅拌均匀后，再放入密封的罐子里，最后放入冰箱冷藏24小时便可以食用了！

小贴士：盐与韭菜花的比例，为1:10左右，就是100克韭菜花加入10克，我们家一般一次是两斤1000克，所以大致会加入100克盐。其次，做好的韭菜花酱腌制一天就可以吃了，但是，存放一周口，韭菜花酱就会有发酵的口味，那样口感更加的丰富，滋味也更好吃！

第二种：姜梨法

食材：韭菜花、盐、生姜、梨、柠檬

1、首先，把韭菜花上的枝梗去掉，只留下花的部分，接着洗净后沥干水分；姜切片再切末，梨洗净后去核切块，柠檬洗净后切半备用。

2、接着把韭菜花、姜末、梨块以及半个柠檬放入绞肉机中，再加入适量的盐，搅碎即可。最后，把做好的韭菜花酱倒入密封的玻璃罐子里，拧紧瓶口后放入冰箱冷藏。

小贴士：大家注意，我之一个 *** 用的是料理机，第二个 *** 采用的是绞肉机。使用绞肉机，韭菜花酱不会那么的碎，用来蘸食肉块非常不错！其次，这个 *** 腌制的韭菜花，只要不打开瓶子，放一年都不会坏。

第三种：生姜白酒法

食材：韭菜花、生姜、高度白酒、盐

1、把韭菜花洗净，沥干水分。如果有条件，可以把韭菜花先泡在水里，多准备一个盆，一点一点地细细挑选韭菜花，因为老于经常在做韭菜花酱的时候，在清洗时，会洗出蜗牛来，所以，这一步做仔细了，后面就可以放心吃了！

2、把洗干净沥干水分的韭菜花放入料理机中，再加入生姜块搅碎，接着再放入适量的盐和高度白酒，搅拌均匀后即可装入密封的罐子中，最后再放入冰箱冷藏半个月即可食用了。

小贴士：用这个 *** 腌制的韭菜花酱风味更加浓郁，口感也更好，涮火锅蘸食肉片的话，这个 *** 更佳！其次，这个 *** 韭菜花与生姜、盐的比例为：5:1:1，就是500克韭菜花搭配100克的生姜，100克的食盐，至于高度白酒大约30毫升左右即可。

以上就是今天和大家分享的3种腌制韭菜花酱的 *** ，每一种 *** 都非常的简单易学，希望可以帮助到大家！最后，老于也问一问朋友们，你们若是还有更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

鲁西南方言杂谈-腌韭菜花的

以前，在鲁西南农村，生产队的时候，到了秋后（深秋）时期，生产队按人头分给每家每户一部分带着莛子（茎）的韭菜花。怎么吃呢？炒韭菜鸡蛋，不舍得用鸡蛋，还指望攒下的几个鸡蛋换钱。腌起来吧，冬天缺菜吃，让它当盘菜。

一般人家是把分到的带着莛子的韭菜花，先摘下韭菜花，把老的韭菜莛子挑出来，扔到羊圈里喂羊，剩下的韭菜莛子和韭菜花洗干净，控干净水份，切碎；再将队里分给的辣椒，调出一些不适合炒菜用的纽子，洗干净切碎；将适量的姜剁碎后，加盐或适量花椒面，将它们搅拌在一起，用礅舀子搉成泥状。同时，将陶瓷罐子洗干净、控干水。最后，将泥状的韭菜花装入罐中，封好口，至少腌上半个月或二十来天，才能吃。

吃的时候，用干净调羹，从罐中搲出几勺韭菜花，放到小碗里，滴上几滴香油，拌一下，端上桌，就是一份小咸菜了。拿起窝窝头，放在窝窝里点韭菜花的咸菜，掰块窝窝，沾点韭菜花，放入口，一股韭菜清香味混合一丝辣味、麻味，好吃极了。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。以前的时候，物质匮乏，韭菜花酱是无数农民冬日饭桌上少有的滋味，想来足可感恩。如今，韭菜花酱超市就有卖的，若想吃时，买瓶尝尝，虽没有以前的好吃，但也能让人想起过去的时光，想起母亲的“韭菜花的，咸菜嘞！”的亲切声音。

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

很多人吃饭的时候，可以没有肉，也可以没有汤，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有这个习惯，咸菜在中国家庭，普遍受欢迎，特点就是脆、咸，保存时间久，尤其早餐这一顿，更是离不开咸菜，开胃下饭，搭配油条吃，还能解掉油腻。

有什么咸菜腌着好吃？教你8种做法，咸香又美味，一年四季都能吃

一、腌鸡蛋

1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。

2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。

3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。

4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。

5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。

6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。

二、腌黄瓜

1、新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要，放入一勺盐，腌制半个小时，逼出内部的水分，然后把盐水倒掉，重新冲洗干净。

2、接着准备一下辅料，有干辣椒、姜丝、花椒粒，大蒜去皮切片，装入盘中备用，如果不吃辣的可以不放。

3、起锅烧油，等烧热油后即可关火，把准备的大蒜、干辣椒等，快速一并丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

4、等稍微放凉之后，再倒进一个干净的大碗中，记得要干燥无水无油，加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黄瓜条依次放入料汁中，整个过程要避免生水，把黄瓜和料汁搅拌均匀，盖上盖子放进冰箱中，腌制2个小时后，就可以吃了，如果不着急，可以放置一晚上。

三、腌蒜薹

1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。

2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。

3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。

4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，更好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。

5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

四、腌萝卜

1、准备适量的芹菜，清洗干净，切成长段，白萝卜先切成长段，再改刀切成长条，锅内烧水，加入半勺盐，几滴油，焯水一分钟后，捞出控干水分。

2、准备用到的配料，大蒜、生姜分别切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒数量，请根据自家的口味来准备。

3、准备用到的调味，家中用来吃蘸料的小碗，分别装上150克生抽、50克味极鲜、70克陈醋、50克白糖、20克食盐、适量花椒和八角。

4、锅内洗净，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食盐、八角和花椒，开中小火熬开，勺子搅拌，放置晾凉。

5、准备稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白萝卜，切好的姜蒜和小米辣。

6、再倒入放凉的料汁，撒上适量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均匀。

7、准备一个玻璃空瓶子，热水煮下高温杀毒，塞进全部的食材和料汁，顶部舀入一勺高度白酒，盖好盖子，密封保存，过上四天就能吃了，时间越久越入味，按照这个保存方式，放三个月没问题。

五、腌茄子

1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。

2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。

3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。

4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。

5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。

6、搅拌均匀，再淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。

7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。

六、腌芥菜

1、准备10斤芥菜，用清水浸泡半个小时，把不规则的地方，还有根须的部分，用菜刀清理干净，该去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于长时间保存。

2、将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，更好用工具处理。

3、这里有一个重点，想要芥菜丝呛鼻子，一定要注意步骤，锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，数30秒钟捞出，放在无油的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。

4、等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒15克，盐100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜丝30克，小米辣50克，这些要提前准备好。

5、戴上一次性手套，趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。

6、准备一个无水无油的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。

七、腌韭菜花

1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。

3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。

4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。

5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。

6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。

7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。

八、腌儿菜

1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。

2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。

3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。

4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。

5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。

6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。

7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。

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