用料：
- 鸡腿肉 300克
- 干辣椒 40克
- 葱 1颗
- 姜 一小块
- 蒜 3粒
- 葱姜蒜 50克
- 花椒 5g
- 熟芝麻 20克
- 盐 3克
- 白糖 10克
- 料酒 20克
- 胡椒粉 3克
- 老抽 20克
- 鸡粉 3克
做法：
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
- 小贴士 -
1.小块鸡肉更易入味。 2.鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。 3.炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。
干煸辣子鸡的特色
干煸辣子鸡，麻辣鲜香，味道较为浓重，是白米饭的绝佳搭档。这道菜，用大盘装，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的乐趣和特征。
烹饪技巧
1 辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长，火不可太旺，否则容易发黑，发苦。
2 做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。
3 一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。
小窍门
1 腌制鸡肉时加入油，可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
2 炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。
3 炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为更好，不粘锅更好。
干煸辣子鸡
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。
鸡肉 450克
干辣椒 50-60g（二荆条更佳）
花椒 一大把（30粒左右）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
香叶 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
五香粉 适量
生抽 适量
蔬菜水 一小碗
1 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、油、葱姜腌制20分钟以上。
2 辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽。
3 油烧热，可以试一个鸡肉块，炸的滋滋带响，就可全部倒入辣子鸡。
4 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。
6 将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味释放出来。
7 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入提前煸炒过的辣椒。翻炒均匀，这时香味会不断飘出。
8 加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡，加入少量的糖和盐，生抽。烹入料酒和五香粉，想让鸡肉好嚼一点，加一点蔬菜水，稍微煮一会，出锅~
小贴士
1 能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足。
2 鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。
、
导语：
大家好，又到了谱谱给大家介绍美食的时间了。谱谱今天为大家介绍的一道美食是川菜系列中，“知名度”比较高的菜肴。这道菜的美食的名字就是辣子鸡。最近，谱谱在给大家分享美食的时候，有人说谱谱推荐的猪肉太多，而且猪肉的价格又贵，希望推荐别的肉类。于是，谱谱就来给大家分享一下鸡肉。同时，谱谱又比较喜欢吃辣，所以给大家推荐麻辣鲜香的辣子鸡。
辣子鸡是一道色香味俱全的菜品佳肴。辣子鸡色泽红润，看上去好像特别辣的样子，但辣度一般都在谱谱的接受范围之内。而且如果大家不太能吃辣，可能选择一些辣度低的辣椒。辣子鸡的几块经过油炸，外焦内酥，口感很好吃。酥香爽脆的辣子鸡，大家想要尝试一下吗？那么，下面，大家就跟着谱谱一起来了解一下辣子鸡的烹饪做法吧！
主料上的准备：
鸡腿6个（具体情况具体分析）。
配料上的准备：
料酒1大勺，花椒2勺，白芝麻1勺，葱碎2颗，干辣椒10克，大蒜1个，姜片3片，白糖1小勺，酱油3大勺，食用盐适量，油适量，花生米适量，八角适量，五香粉适量，孜然粉适量，鸡精适量（具体口味具体分析）。
*** 过程：
1、首先，将我们准备好的鸡腿清洗干净，切成块状，放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、葱蒜，搅拌均匀，放置一段时间，把鸡肉腌制一下。同时，将准备好的干辣椒切碎，或者剪开。但剪开可能比较辣，大家自己考虑。
2、起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，马上将鸡肉放进去。煮开之后，倒入一勺酒。再次煮开之后，将鸡肉从锅中捞出，冲洗干净，沥干水分备用。把锅清洗干净，再次起锅，在锅中加入适量的油。等油烧到八成热左右的时间，将腌制好的鸡肉放入锅中。
3、将鸡肉炸成微黄色的时候，将鸡肉从锅中捞出。稍等片刻之后，再次将鸡肉放入锅中，炸成金黄色。然后将鸡肉从锅中捞出，沥干油分。锅中留少量的底油，或者重新加入食用油。等油烧热之后，先放入食用盐、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、花椒、姜片炒香。
4、等锅中翻炒出香味，干辣椒也变得酥脆的时候，将油炸的花生米放入锅中，继续翻炒，同时可以适当地放一点酱油。然后在锅中加入一点鸡精和熟白芝麻，翻炒均匀之后，出锅装盘，即可食用。
结束语：
一道辣子鸡就完成了。色香味俱全的辣子鸡，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，外焦内酥。大家在腌制鸡肉的时候，要放足盐。因为油炸后的鸡肉是很难进去盐分的。将鸡肉焯水主要是让鸡肉外酥里嫩。而且，用油直接炸鸡肉，油会变脏。焯水后再炸，油不会变脏。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！
炸年货的时候捎带着一起炸好鸡块，年夜饭大火翻炒三分钟搞定很快上桌～平常做个小零食也很香哒！ 家里没香菜了，放了香菜会特别好吃，香菜星人一定要试试呀！ 我还加了一个杏鲍菇～
By 想有一个小花园吖
用料- 鸡 半只
- 干辣椒 2把
- 花椒 一小把
- 麻椒 一小把
- 姜片 适量
- 葱 一小段
- 香菜 三五棵
- 料酒 少许
- 酱油 适量
- 蚝油 两滴
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白胡椒 少许
- 五香粉 少许
- 芝麻 少许
- 鸡精 少许
- 杏鲍菇 可不放
1、鸡肉斩小小的块儿，干辣椒掰开顺手把里面的籽倒出来。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自来水泡十分钟，倒出控下水，不用完全控干。配料准备好。
2、热锅冷油，油温五成热下鸡块儿，中小火把鸡块儿炸熟，八分熟的时候下杏鲍菇，一起炸熟，迅速捞出。
3、火开大，油烧热，大概就是热到扔个小姜块，姜块立马浮起周边冒泡的地步。
4、大火复炸，之一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了把表皮炸焦使鸡块儿酥脆。图片里是一块儿鸡皮，大概就是炸到这种火候。迅速捞出。
5、锅里添油，平时炒菜的量，放葱姜香菜，炒出香味下辣椒花椒麻椒。（我没有香菜）
6、炒出辣味下鸡块杏鲍菇，迅速翻炒，沿锅边淋入料酒，淋入酱油，蚝油，放盐，糖（比平常炒菜要多放一点儿才能辣而不燥），五香粉、白胡椒粉适量，掂锅翻炒，这一步基本上中大火，我家煤气灶火特别大，大家根据火候自行掌握，别糊了。关火放鸡精翻炒出锅，装盘后撒白芝麻（白芝麻要不要都行，撒上比较好看）
7、成品。晚上厨房冷光灯下拍摄。没有摆拍不怎么好看，味道挺好的，可以当追剧零食。
小贴士注意火候。之一次中小火，炸熟，可以不停地尝尝看熟了没，别在这一步把鸡吃完了…… 第二部炸的看着表皮上色微微焦脆赶紧捞，捞快点儿，别糊了。 最后炒的时候中大火快速翻炒，这一步建议直接掂锅，需要不停地翻，基本上三五分钟出锅的样子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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油炸辣子鸡，让你抗拒不了的麻辣鲜香油炸辣子鸡
烹饪步骤
1.
姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
2.
将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10 分钟左右。
3.
锅中放油500ml，大火烧到6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5 分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
4.
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
5.
翻炒几下后，放入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
6.
出锅时撒入白芝麻即可，翻炒后即刻出锅。
油炸辣子鸡成品图
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烹饪技巧
1.一定要注意油的热度必须要达到；
2.炸鸡块的时候要小心油烫到手。
By 鱼家二菇凉
用料- 鸡腿肉 2只
- 盐 2克
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 十三香 1小勺
- 姜 一块
- 蒜 10瓣
- 干辣椒 100克
- 糖 半勺
- 面粉 适量
- 白芝麻 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
1、鸡腿清洗干净，砍小块，调料汁:生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺，蚝油一勺，糖半勺，十三香一小勺。胡椒粉一小勺。姜丝，搅拌均匀，腌入味一小时，
2、把腌制好的鸡腿肉，放入面粉里滚一圈，上锅炸。油烧五成热的时候，炸之一次，然后捞出，等鸡块凉一下，再复炸第二次，炸成表面酥脆，里面肉嫩。捞出备用。
3、我放的油少，因为家里刚好没油了，，，就炸成这样了。
4、我买的是这个干辣椒，
5、再起锅，放适量的油，姜片，再倒入干辣椒。一定是小火哈，不然煮糊了，再放入蒜蓉末，翻炒出香味，再倒入炸好的鸡腿块。
6、翻炒均匀。快出锅的时候，撒上适量的白芝麻，
7、然后就可以开吃啦~
8、香~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味
辣子鸡是一道经典的家常菜，属于川菜系，味道香辣，受到全国人的喜爱。记得小时候，只有过年才吃得上这道菜，因为它是用一整只鸡做成，太“奢侈”了，穷苦人家可吃不起呀。
现在，人们的生活水平提高了，随时都能吃得到，很多人点外卖，首选的也是辣子鸡。
在饭店里，辣子鸡也照样很受欢迎，因为其外酥里嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都抢着吃，下酒下饭都很不错。这道菜的做法简单，很多人都以为，就是先把鸡肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告诉大家，这么做出来不会好吃。
饭店里的辣子鸡丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大厨的做法，才知道好吃是有原因的，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
二舅是饭店大厨，每次过年过节去他家，我都会“点”一份辣子鸡，是我更爱吃的一道菜，总结起来就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，连辣椒也是香酥可口的，掌握诀窍后你在家也能做出来。
但店里的辣子鸡，一份至少58元，最贵的敢买188元，学会了自己做，只要30元就能让全家人吃过瘾，
【辣子鸡】
准备三黄鸡、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、良姜）
1、去超市买一只三黄鸡，我们这里冷冻的才17块一只，想要口感更好，可以买活鸡，价格就比较贵了。
2、三黄鸡处理干净，用水冲洗后剁成大一点的鸡块，不要太小，不然一炸就缩水了。用淡盐水把鸡块浸泡1小时，泡出血水后捞出，冲洗并沥干。
3、把鸡块放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让食材和调料混合均匀，腌制半小时，这样鸡肉才会更入味。
4、腌好的鸡块，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，给每一块鸡块都裹上一层粉浆，这样炸出来才会外酥里嫩。
5、大蒜去皮，从中间切块。生姜去皮后切姜片，再准备几种香料，这样味道才香。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦涩味，而且炒的时候不容易炒糊、发黑。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六七成热，倒入腌好的鸡块，小火慢炸几分钟，直到所有的鸡块变成金黄色，捞出沥油。把油温升高，倒入鸡块复炸一遍，捞出备用。
7、另起锅，加油烧热，先下入葱姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一点，这样才会又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出来，油要多一点，不然容易糊。
8、倒入鸡块，快速翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，炒好的鸡块颜色更红亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉调味，大火翻炒均匀。
9、撒入一把熟白芝麻，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。好吃的辣子鸡就做好了，吃起来外酥里嫩，香辣入味，太过瘾了。
【技巧总结】
1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。
2、鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
3、这道菜的灵魂，就是花椒、辣椒，一定要多一点，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪儿去。辣椒记得用冷水泡一下，不容易糊。
4、调味时盐要少放一点，因为鸡块都提前腌制过了，放太多盐就会太咸了。
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这样做的辣子鸡，能把辣椒都吃完，焦香酥脆，色香味全，太下饭了没有去过重庆没关系，你一定听说过重庆的辣子鸡！重庆辣子鸡是川渝地区的传统特色美食，色香味俱全，吃着香辣又美味，而且营养丰富。辣子鸡的麻辣跟香脆非常出名，长久地传承下来后，各个地方都有不同的做法，口味也不一样，很多朋友爱吃，但是那满是红色辣椒让一些脆弱的肠胃常亮警示灯。比如我，虽然爱吃，但是吃不了太辣，所以在自己家常 *** 的时候会稍稍改变一些食材。
今天分享的是家常辣子鸡的做法，做出来香的能把辣椒都吃完，外皮焦香，吃着酥脆，内里鲜嫩入味，一口一个香辣过瘾，特别下饭。做这道辣子鸡，用自己喜欢的鸡腿肉，肉质紧实，味道鲜美。满是红色的干辣椒用新鲜的青椒跟小米辣代替，另外再加少许的干辣椒来调和一下，按照自己的口味来增减，不要勉强自己。虽然香，但是菊花更重要。
喜欢吃辣子鸡的朋友们不妨收藏起来，在有空的时候做一做这道家常的辣子鸡做法，色香味俱全，太下饭了。没有胃口吃饭的朋友也要试一试，辣椒量看个人需求，能吃就加，吃不了就减少。毕竟还是有很多吃不了太辣，但又想吃的朋友。
【所需材料】
鸡腿4只，青椒14根，小米辣15根，大葱一根，生姜一块，大蒜八瓣，青蒜苗2棵，干辣椒8个，花椒30粒，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉适量。
【 *** 步骤】
1.准备好食材。四个鸡腿搓洗干净表面，有黄色污渍的地方要搓洗干净。
2.把鸡腿剔除骨头，然后切成丁。调入盐、胡椒粉、少许料酒、放入一勺淀粉。
3.抓拌均匀，抓到有点粘手的状态就好，放一半腌制几分钟。
4.青椒切成圈；小米辣切成圈；大葱切成圈；大蒜切末；生姜切末，花椒干辣椒放入碗中备用。
5.锅中倒多一点的油，把油烧热，下入腌制好的鸡肉丁，开中火炸，炸到外表金黄就捞出来控油。
6.炸好之后放一边备用。
7.锅留适量底油，下入葱姜蒜炒香。再放入青椒、小米辣，翻炒出香味。
8.再放入炸好的鸡肉丁，放入花椒、干辣椒，翻炒均匀。然后调入生抽，少许老抽，少许五香粉，适量盐，少许蚝油，翻炒片刻就可以出锅了。
小贴士：
1.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，看个人喜欢。
2.辣椒吃不了太多的可以减半，或者换成不太辣的，不过味道就不够劲。
这才是香酥辣子鸡的正确做法，用料普通做法简单，都说好吃大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享的是一道非常家常，非常好吃的美食，香酥辣子鸡的做法，在饭店里边也是卖的很好，他的做法其实非常简单，只要掌握窍门儿，在家就能轻松做出饭店的味道。
做辣子鸡，选择鸡肉很重要，超市里边儿卖的那种边腿是非常合适的，既便宜又实惠，整鸡的肉非常的少，不合适。把鸡腿剁成小块儿，就是剁的小一点儿，不要太大，这样做出来的鸡肉才香酥可口。
加入适量的盐，一点点的糖，料酒腌制入味，加入干淀粉抓拌均匀备用。油温五成热，下入锅内进行炸制，油温不要太低，太低的话，鸡肉容易粘住锅底。灵活掌握火候，炸制又酥又脆，颜色金黄即可捞出。
锅留少量的底油，下入花椒，麻椒，干辣椒，爱吃麻辣的可以加大重量。小火煸炒出花椒，辣椒的辣味，然后倒入炸好的鸡块。进行煸炒，可以尝一下鸡肉的味道，如果你盐味不足的话，再进行调味，如最后撒入芝麻，美味既成。
辣子鸡 麻辣鲜香 外焦里嫩 超好吃 教会你记得点赞评论收藏?
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辣子鸡块
准备食材
鸡腿、鸡蛋、葱、花椒、干辣椒
面粉、姜、蒜、油、盐、糖
熟芝麻、面粉、蚝油、酱油
五香粉、姜粉、白酒
具体步骤
鸡腿切块冲洗干净
放入鸡蛋、盐、油、蚝油
酱油、白酒、五香粉、姜粉
搅拌均匀腌制三十分钟
配料均改刀装盘
放入适量面粉，搅拌均匀待用
锅中入油八成热放入鸡块炸至金黄
炸好后再二次复炸，盛出控油
炸好鸡块待用
锅中入少许油烧热
放入葱姜蒜和花椒炒香
放入鸡块翻炒
加入红辣椒段继续炒出香味
加少许糖调味，盐腌制时已放过
根据自己口味调整
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