春节马上就要到了，
走亲访友自然是“常规操作”。
除了去酒店聚餐，
不少人也会选择亲自下厨款待，
而杀鸡宰鱼自然是少不了的。
可大家在享受美味的同时
也千万要保护好自己的手
被扎一下可不是闹着玩的！
被鱼刺扎了一下，她住院了！
56岁刘女士家住湖北武汉，平时自己做点小生意。前段时间生意忙，她没来得及腌腊鱼，正好朋友一周前送来几条青鱼，她便连夜杀鱼准备腌了后晒干做腊鱼。
（配图，图文无关）
刘女士杀鱼时，右手中指不慎被扎了一下，她没在意，用水冲了下就接着忙，谁知两天后整个中指红肿、疼痛，不能弯曲。
丈夫赶紧将刘女士送到医院就诊，武汉市之一医院皮肤科张医师详询病史后，根据症状诊断其患上类丹毒！
“类丹毒是一种由猪红斑丹毒丝菌（亦称猪丹毒杆菌）引起的急性感染性皮肤病，健康猪和牛、羊、鸡、鱼、鸟类等都可成为带菌者。”张医师说，刘女士应该是被带菌的鱼刺伤后导致感染。经过几天的住院抗感染治疗后，刘女士康复状况良好。
刘女士并非个例，
记者从多家江城医院了解到，
医院近日收治了不少类似
因忙年引发小伤口没注意导致类丹毒的患者！
仅武汉市之一医院皮肤科、骨科等科室
近半个月来已接诊近10例，
而武汉市中心医院皮肤科
近半个月来也接诊了三四例。
被鸡爪划伤，也感染上类丹毒！
上周，后湖的陈女士在家剁鸡腿做腊鸡腿时，不慎被鸡爪子划伤左手食指背面，陈女士见伤口不大，也没怎么流血，涂了些碘酒后就继续洗菜做饭。
（配图，图文无关）
直到12日，陈女士手部被划伤的部位越来越痛，整个手指又红又肿，她才急忙来到医院就诊。在皮肤科，医生经过检查后确诊为类丹毒，经过对症治疗后其感染症状逐步缓解。
“最近因杀鸡宰鱼准备年货，导致手部受伤引发类丹毒来就诊的较平日增多，且其中8成以上病患为主妇。”武汉市中心医院皮肤科主任高英提醒：不经意间的擦伤、划伤、烫伤等皮肤受损不能掉以轻心，出现伤口后，如果不及时处理甚至又去接触不卫生的东西，细菌就会“见缝插针”，很容易受到细菌感染，轻者会出现皮肤局部红肿、灼热、疼痛等症状，严重者甚至会导致器官衰竭等，进而危及生命。
专家建议市民尤其是家庭主妇们，在杀鸡宰鱼、清洗鱼虾蟹等海鲜时要小心，更好戴上手套做好防护，如果不慎被刺伤应及时到医院进行消毒处理，尤其是手指被刺伤后出现红肿热痛等表现，应尽快到医院明确诊断，尽早进行抗感染治疗。
被鱼刺扎伤，
很多人都觉得是小伤，
不把它放在心上……
然而一个小伤也可能引发严重问题！
除了以上所说的类丹毒外，
广东的朱先生被鱼刺扎到后，
感染了海洋创伤弧菌，
被迫进行了截肢手术来保命！
▲图片来源：广州日报
医生表示，鱼刺和鱼鳍上带有非常多的微生物，除此之外，各种刺伤也会将人皮肤上的细菌带入组织深处，而无论是哪种微生物所引起的炎症反应，均有可能导致患者死亡，千万不可麻痹大意。
海洋创伤弧菌：海洋创伤弧菌是一种栖息于海洋中的细菌，它为全球重要的海洋致病细菌。
创伤弧菌感染后患者会出现呕吐、发烧、腹泻、低血压、肿胀和疼痛等症状。临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率极高，甚至有研究发现，75%的患者在入院48小时内因多脏器功能衰竭而死亡。
当心这些小伤口惹出 *** 烦！
“小伤口”竟然有这么大的杀伤力，我们平时该怎么处理这些不起眼的外伤？
1、铁钉等金属利器扎伤
如果伤口较浅，先用流水冲洗，之后用碘伏进行简单的消毒。如果伤口较深，要配合服用一些抗生素类药物，当有金属残渣存留在伤口里，必须到医院手术室进行摘取。
需要注意的是，无论伤口深浅，只要是被金属利器刺伤，都必须在24小时内注射破伤风抗毒素。此外，这类伤口不能缝合、包扎，应把创口敞开。
2、动物咬伤抓伤
被猫、狗抓咬伤，应立即用大量的肥皂水或淡盐水反复冲洗伤口，冲洗时间一般要达半小时以上，尽量减少病毒的侵入。但不要包扎，并及早注射狂犬病疫苗。
3、木刺扎进手指
手指被扎进木刺后，如果确实已将木刺完整拔出，可再轻轻挤压伤口，把伤口内的瘀血挤出来，以减少伤口感染的机会。然后用碘伏消毒伤口周围。如果木刺有残留，并且自己很难处理的话，必须到医院，如果强行自己处理，很有可能造成感染。
4、刮擦伤口
刚擦伤的时候用流动的冷水冲洗，以减少血液渗出。之后用干净纱布蘸取流动肥皂水冲洗，将表面浊物擦干净，再用碘伏或酒精处理伤口。
来源：工人日报
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌腊鸡腿，想要咸香入骨还不腥，学会这6大技巧，很多人还不知道！』
腊制品经过长时间的晒制，产生了独特的腊味，鲜香浓郁，常见的就是猪肉做的腊肉、腊肠，其实鸡肉也能做腊味，还很好吃哦。到了冬天，我的家乡有腌制腊鸡的习俗，用鸡腿来腌制是最划算的。
市场上的冻鸡腿才7~8块钱一斤，买上5斤还不到50元，腌起来特别好吃。鸡腿肉质细嫩，肉也比较厚，做好后腊味醇厚，特别香，吃起来特别过瘾。
很多人以为做腊鸡腿和做腊肉一样，直接抹盐就行了，这么想就错了。因为鸡腿和猪肉不同，它有骨头，如果直接抹盐的话，腊鸡腿就会有很浓的腥味，保存时间也不长，会发霉发臭。
今天我和大家分享一下农村老母亲做腊鸡腿的 *** ，用了几十年，简单又好吃。没吃过的朋友建议试一试，做好的腊鸡腿咸香鲜美，非常有嚼头，还没有一点腥味，而且放一年都不会坏。
做腊鸡腿的6大技巧
1、鸡腿要用淡盐水浸泡
目前市场上的鸡腿，基本上都是冷冻的，存放的时间比较久，里面还有不少的血水，所以腥味比较大，所以不能直接腌制，应该用淡盐水浸泡1~2小时，半小时换一次水，把残留的血水都泡出来，就能有效去腥。
2、浸泡后的鸡腿要晾干
腌腊肉时都说猪肉不能洗，沾了生水容易坏。做腊鸡腿也一样，用淡盐水浸泡出血水后，放在阴凉通风处晾干水分，这样就不会滋生细菌，就不容易坏，这一点很重要，别忘了。
3、鸡腿要从中间剪开
鸡腿的肉比较厚，如果直接抹盐，内部不容易入味，做出来的腊鸡腿就不香。用剪刀顺着骨头剪开，肉变薄了抹盐也更方便，也更入味，也更容易晾干。
4、食盐要抹够量，白酒也不能少
腊味之所以会坏，就是滋生了大量的细菌，根本原因就是抹的盐太少了。食盐除了可以带来咸味，还有杀菌防腐的作用，但要达到一定的浓度才行。10斤鸡腿抹多少盐？3两盐就够了。10斤鸡腿大概20~30个，一个鸡腿抹5~6克盐，味道咸淡适中，还能有效防腐。
食盐加花椒倒入锅中炒出香味，盐炒干后关火放凉。在抹食盐之前，先准备一些高度白酒，在鸡腿表面抹均匀，白酒有防腐增香的作用，做好的腊鸡腿更香，抹完白酒后抹食盐。
5、做之前先查看天气
腊味一般要晾晒一个星期左右，每天都必须有充足的阳光，才能把水分晒干。如果遇上阴雨天气，腊鸡腿就容易发霉。建议选择连续一周都是晴天的时候 *** ，能快速晒干。
6、刷一层老抽上色增鲜
直接把腊鸡腿晒干也可以，但颜色没那么好看。把鸡腿放在太阳下晒1~2天后，建议用刷子给鸡腿刷一层老抽，再继续晒制，这样腊鸡腿的颜色棕红，看着都有食欲。而且老抽含有大量的呈味氨基酸，能增加腊鸡腿的鲜味，腊味更浓郁。
是不是发现，做腊鸡腿也不是那么简单的。现在的鸡腿特别便宜，想腌腊鸡腿的朋友快买一些做起来，只要记住上面的6大技巧，保证好吃，放一年不会坏。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食的每一刻。
被它扎了一下，有人截肢，有人住院！医生：最近高发，严重还可能致人死亡！春节马上就要到了，
走亲访友自然是“常规操作”。
除了去酒店聚餐，
不少人也会选择亲自下厨款待，
而杀鸡宰鱼自然是少不了的。
可大家在享受美味的同时
也千万要保护好自己的手
被扎一下可不是闹着玩的！
被鱼刺扎了一下，她住院了！
56岁刘女士家住湖北武汉，平时自己做点小生意。前段时间生意忙，她没来得及腌腊鱼，正好朋友一周前送来几条青鱼，她便连夜杀鱼准备腌了后晒干做腊鱼。
（配图，图文无关）
刘女士杀鱼时，右手中指不慎被扎了一下，她没在意，用水冲了下就接着忙，谁知两天后整个中指红肿、疼痛，不能弯曲。
丈夫赶紧将刘女士送到医院就诊，武汉市之一医院皮肤科张医师详询病史后，根据症状诊断其患上类丹毒！
“类丹毒是一种由猪红斑丹毒丝菌（亦称猪丹毒杆菌）引起的急性感染性皮肤病，健康猪和牛、羊、鸡、鱼、鸟类等都可成为带菌者。”张医师说，刘女士应该是被带菌的鱼刺伤后导致感染。经过几天的住院抗感染治疗后，刘女士康复状况良好。
刘女士并非个例，
记者从多家江城医院了解到，
医院近日收治了不少类似
因忙年引发小伤口没注意导致类丹毒的患者！
仅武汉市之一医院皮肤科、骨科等科室
近半个月来已接诊近10例，
而武汉市中心医院皮肤科
近半个月来也接诊了三四例。
被鸡爪划伤，也感染上类丹毒！
上周，后湖的陈女士在家剁鸡腿做腊鸡腿时，不慎被鸡爪子划伤左手食指背面，陈女士见伤口不大，也没怎么流血，涂了些碘酒后就继续洗菜做饭。
（配图，图文无关）
直到12日，陈女士手部被划伤的部位越来越痛，整个手指又红又肿，她才急忙来到医院就诊。在皮肤科，医生经过检查后确诊为类丹毒，经过对症治疗后其感染症状逐步缓解。
“最近因杀鸡宰鱼准备年货，导致手部受伤引发类丹毒来就诊的较平日增多，且其中8成以上病患为主妇。”武汉市中心医院皮肤科主任高英提醒：不经意间的擦伤、划伤、烫伤等皮肤受损不能掉以轻心，出现伤口后，如果不及时处理甚至又去接触不卫生的东西，细菌就会“见缝插针”，很容易受到细菌感染，轻者会出现皮肤局部红肿、灼热、疼痛等症状，严重者甚至会导致器官衰竭等，进而危及生命。
专家建议市民尤其是家庭主妇们，在杀鸡宰鱼、清洗鱼虾蟹等海鲜时要小心，更好戴上手套做好防护，如果不慎被刺伤应及时到医院进行消毒处理，尤其是手指被刺伤后出现红肿热痛等表现，应尽快到医院明确诊断，尽早进行抗感染治疗。
被鱼刺扎伤，
很多人都觉得是小伤，
不把它放在心上……
然而一个小伤也可能引发严重问题！
除了以上所说的类丹毒外，
广东的朱先生被鱼刺扎到后，
感染了海洋创伤弧菌，
被迫进行了截肢手术来保命！
图片来源：广州日报
医生表示，鱼刺和鱼鳍上带有非常多的微生物，除此之外，各种刺伤也会将人皮肤上的细菌带入组织深处，而无论是哪种微生物所引起的炎症反应，均有可能导致患者死亡，千万不可麻痹大意。
海洋创伤弧菌
海洋创伤弧菌是一种栖息于海洋中的细菌，它为全球重要的海洋致病细菌。
创伤弧菌感染后患者会出现呕吐、发烧、腹泻、低血压、肿胀和疼痛等症状。临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率极高，甚至有研究发现，75%的患者在入院48小时内因多脏器功能衰竭而死亡。
当心这些小伤口惹出 *** 烦！
“小伤口”竟然有这么大的杀伤力，我们平时该怎么处理这些不起眼的外伤？
1、铁钉等金属利器扎伤
如果伤口较浅，先用流水冲洗，之后用碘伏进行简单的消毒。如果伤口较深，要配合服用一些抗生素类药物，当有金属残渣存留在伤口里，必须到医院手术室进行摘取。
需要注意的是，无论伤口深浅，只要是被金属利器刺伤，都必须在24小时内注射破伤风抗毒素。此外，这类伤口不能缝合、包扎，应把创口敞开。
2、动物咬伤抓伤
被猫、狗抓咬伤，应立即用大量的肥皂水或淡盐水反复冲洗伤口，冲洗时间一般要达半小时以上，尽量减少病毒的侵入。但不要包扎，并及早注射狂犬病疫苗。
3、木刺扎进手指
手指被扎进木刺后，如果确实已将木刺完整拔出，可再轻轻挤压伤口，把伤口内的瘀血挤出来，以减少伤口感染的机会。然后用碘伏消毒伤口周围。如果木刺有残留，并且自己很难处理的话，必须到医院，如果强行自己处理，很有可能造成感染。
4、刮擦伤口
刚擦伤的时候用流动的冷水冲洗，以减少血液渗出。之后用干净纱布蘸取流动肥皂水冲洗，将表面浊物擦干净，再用碘伏或酒精处理伤口。
腊鸭腿发霉怎么办 发霉的腊鸭就是变质了鸭子的各个部位都可以单独买到，例如鸭脖、鸭翅等，春节前后是腌制腊鸭腿的时候，那么，腊鸭腿发霉怎么办?腊鸭腿发霉怎么去掉?
腊鸭腿发霉怎么办
表面有一点没事的，要是太多就不要吃了，洗干净，用火烧一下，农村腊肉很多梅雨季节都会长霉的，这就是为什么农村做腊肉要烧一下，不止是为了烧掉毛。
腊鸭腿发霉能吃吗
冰箱的腊鸭有点发霉了就不能吃了。
发霉的腊鸭就是变质了，食用后轻者会引起肠胃不适等疾病，严重的则有可能引发中毒。
建议腊鸭等食品不要放进冰箱时间太长，时间长了即使没有变质，也没有什么口感和食用价值了。#p#副标题#e#
腊鸭腿为什么会发霉
原因是多方面的：
可能是因为没有密封好，导致霉菌生长……
也可能是盐的用量不够，导致霉菌繁殖……
腊鸭腿怎么做
1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可
2、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖.
3、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的.
4、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了
腌腊肉的盐为什么要炒 炒过的盐的水份更少腊肉是绝大多数家庭在腊月会准备的美食，那么腌腊肉的盐为什么要炒?腌腊肉的调料怎么放才合理呢?有兴趣的小伙伴们都来看看吧。
腌腊肉的盐为什么要炒
因为炒过的盐的水份就更少，那样就更能有把肉里的水份提出来，炒过后的香味也要好点。
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌腊肉一斤肉放多少盐
3-9克/斤。
冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量(3~9克/斤)细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。有二种储存 *** ：一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。#p#副标题#e#
腌腊肉的腌制 ***
主料：肉若干、鱼若干
辅料：盐适量、花椒适量
步骤：
1.按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。
2.10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看
3.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
4.全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸更好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了
5.猪肉也是一样 *** 腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年
烹饪技巧：
还有就是也可以用一样 *** 腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好。
腊鸡腿，紧致干香 FoodSaver & Manson Jar 家庭真空保鲜详解（暨真空机升级记）本文作者：wdshcn
升级前：FoodSaver FM4840
你是否也有这样的烦恼：明前的碧螺春或龙井，还没喝就发黄失了茶香。上好的金钱犍促销，却不敢多买。笋干、梅干菜过个黄梅天损失惨重。火腿、香肠、腊鸡、凤鹅没来得及吃完，就一股油耗气(味)了？ 我的采购计划，源于加拿大朋友的推荐，加上网友对国货的诟病。去年6月中亚海外购频道检索到FoodSaver 4840，Prime会员满￥200免运费，就订了一台。
美国发货，预付进口税通关无阻，下单5天后就收到了。
揭开防尘无纺布，外形像一台打印机。左侧收纳的是伸缩式手持封口器，需搭配专用密封袋使用。
包装盒背面印有主要部件与按钮说明：
FoodSaver真空密封机与Blendtec料理机合用舜红220V-->110V电源变压器。
内附原厂赠送常用规格密封袋若干。
翻起顶盖和压杆，放入赠送的一卷耗材，抽出预估的长度，
将压杆上黑色方块推向另一侧，就整齐地裁下一截。
按顶端Seal按钮，将一端对齐插入下方封口槽，感应触发开始加热，完成封口后自动释放。
晾干的笋干盛入一端封口的密封袋，
留出10cm边界（太短感应器探测不到），同类食品可反复使用，所以之一次别截得太短。
对齐后插入封口槽，无需操作按钮，感应触发，自动抽出空气，上方绿色指示灯依次亮起，最后一个红灯亮时，抽气结束，开始加热封口。
完成密封：
真空状态：
茶叶、绿叶蔬菜、软水果，建议装盒后再密封，以免挤碎、挤烂。
成都朋友寄来的青花椒、红花椒，密封保存半年没有漏气或渗味迹象。
保存拆封的零散腊肠，
家乐福散称的腊鸡腿。
蔬菜也可以真空保存，土豆免去干瘪或发芽的命运，也不用带泥巴进冰箱冷藏。（推测盒马鲜生的分装蔬菜可能采用了类似的真空设备）
自己腌制的腊肉分块保存，新鲜的羊羔排、牛排和鱼类则建议先冷冻“定型”，再真空密封，而后再放入冰箱冷冻保存，以免挤压变形。官方资料称还可加速腌制过程，用两只兔腿做了试验。
整只生鲜鸡一次吃不完，直接冷冻怕串味儿，不全部解冻又难以分解。
可以先清洗擦干，分割下整腿和整翅装袋。因为抽真空过程会吸出水分，导致无法有效密封，因此顶部按钮切换Dry模式到Moist模式外（多数情况下会自动切换），还需要在食材顶部铺上厨房用纸，这样水分经过纸张被截停，就不会影响封口处加热了。
拆下胸脯、背脊，切丁，改天做宫保鸡丁。剩下骨架当天炒一盘鸡骨酱配面条。
冰箱冷冻一周后，移入冷藏室回温48小时，无论观感还是汽锅鸡成品口感，都和新鲜鸡肉没有差别。
笋干也可泡发后真空保存，以节省每次单独泡发的时间。笋干用清水泡发三天，焯水后沥干。
按单次用量分装后冷冻保存，
每次食用前解冻一袋即可。
最后说说耗材，原厂赠送的很快会用完（和照片打印机一个道理），我同期采购了以下5卷（3大2小）套装，并且通过预留长度和清洗晾干反复使用来节约耗材。
FoodSaver 20.32cm 和 27.94cm 卷发，采用独特的多层结构，不含双酚 A，多件装 透明 Multi-Pack FSFSBF0746-000279.49元亚马逊中国
Manson Jar拓展保鲜模式
FoodSaver 4840最初只用于保存冷鲜、腌腊与香料。位于左侧的手持吸筒，需要搭配专用的密封袋或密封盒，一直未启用，二合一功能只用了其一。阳春三月已是草莓旺季，又面临果酱的贮存问题。通过Amazon.cn海外购选择了FoodSaver FCARWJAH-000 Kit。
FoodSaver。 FCARWJAH-000 工具箱密封胶带常规密封器和配件软管，白色 白色 FCARWJAH-000132.72元亚马逊中国
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包含Wide-Mouth Jar Sealer（广口罐密封器）、Regular Sealer（标准口密封器） 和辅助软管。
由于亚马逊直邮的梅森瓶运费很高，因此除了为对比参照的样本，主要从 *** 采购。
美国进口Ball Mason Jar梅森瓶梅森罐密封罐梅森杯色拉罐玻璃水杯27元 *** 精选
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8盎司梅森标准口果酱瓶 约236ml。
可密封瓶盖由盖环与顶盖组成，可配合电动或手动气阀使用。
16盎司梅森罐广口罐 约473ml，
16盎司标口梅森杯（公鸡杯），24盎司广口梅森罐（约710ml），32盎司广口梅森罐（约944ml），此外还有容量更大的48盎司、72盎司等，可用于储存麦片、曲奇、坚果，香料等。
12盎司或16盎司梅森杯可搭配带孔顶盖和6～8mm直径吸管，适合盛放冰饮。
梅森罐/瓶/杯只有标准口和广口两种口径，除了主要厂商Ball，其他厂商开发的配件也很丰富。
虽然美国亚马逊标注顶盖与盖环为一次性使用，实际保持干燥不生锈不变形，可反复使用多次（其实是舍不得只用一次就丢弃）。
马口铁终究容易变形生锈，替补配件也是有备无患，尽可能通过中亚海外购满200元免运费方式节约成本。
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回到正题，FoodSaver真空机左侧的手持吸筒：
晃动数次，可拔下吸筒，
吸嘴与密封盖套件匹配，无需套件中的辅助软管转接：
储存果酱的梅森罐用80℃以上饮用水清洁后倒扣沥水，与瓶口接触的顶盖也需要清洁干燥。
灌装不能贪多，一般不高于瓶颈底圈。实践发现小罐子尤其不能多灌，否则没有足够空间产生负压。如果密封失败，除非发现顶盖变形，大多原因是装多了，舀出一些再试。
顶盖正对瓶口，有小缝隙不必担心。
将密封器扣住顶盖，确认处于水平。
将手持吸管插入密封器顶部的圆孔。
按左侧的Accessory键，
开始抽气，噪音略大，可暂时离开，完成后自动停止。
务必先拔下吸管，再取下密封器。否则由于气压，较大概率顶盖会跟着密封器脱离罐口。
取下密封器，手指垂直划过盖沿，确认负压牢牢吸住盖子，不会松脱。可以发现顶盖中央微微凹陷，如果没有凹陷，说明不成功，需要重新抽气。
最后拧上盖环，防止意外磕碰导致松动泄压，封装过程完成。
建议静置数小时后，再确认一下顶盖凹坑。
很多金属盖密封的罐装食品如酸黄瓜、意面酱等，都会标注：如果盖子顶部鼓起，切勿食用。以百味来意面酱为例，选购时目测或手指抚摸，都能发现字母“a”处圆整的凹陷。
拧松盖子漏气后，此处立刻变为平整。
广口瓶的密封过程相同，改用广口密封器即可，不过广口顶盖的凹坑不太明显，可指尖触摸确认没有凸起。
全部完成后注意置于阴凉处，避光保存。定期检查顶盖，确认密封状态。
为评估酸奶、沙拉、水果的保存效果，用多种水果进行了测试。
密封一周的蓝莓，没有霉变或脱水现象。
密封一周的串番茄，也没有发现明显变化。
极易腐坏的草莓密封后置于室内餐桌，三天后依然鲜红饱满。如果冰箱冷藏，能保存更长时间。那么你准备的营养早餐或水果、沙拉，除非极端环境，一般无需担忧迅速氧化的问题。
16oz梅森杯打包的营养早餐：即食麦片+自制酸奶+蜂蜜+草莓+蓝莓+覆盆子。若不是留作下午点心，抽真空并非必要步骤。（自制酸奶的食谱不贴了，去年已发布在公众号里。）
升级的原因
既然所有功能都很正常，为什么会用了一年不到就更新换代呢？主要是因为FM4840的两个明显缺点。
1、密封袋浪费稍多。由于感应式封口机制，袋口必须插入封口槽足够深才能触发感应，每次袋口“留白”很多，一卷耗材很快就用完了。有时不得不采用触发感应瞬间抽回袋子的“作弊”方式减少损耗，但很快控制得当。
2、手持吸管的吸力不足。梅森罐抽真空时，一次性成功几率较低，尤其是标准口瓶盖，经常取下密封圈的同时顶盖也跟了下来，有时需要反复四五次才能完成密封，简直让人崩溃。
升级后：FoodSaver FM5200
美国亚马逊FM5200正在促销，比旧款还便宜不少，加上运费和进口税，基本和去年入手FM4840持平，旧机器同城 *** 。
FoodSaver FM5200 2-in-1 Automatic Vacuum Sealer System with Express Bag Maker | Safety Certified | Silver149.99美元美国亚马逊
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下单后美国10天运达上海，原厂纸箱没有额外保护。虽然有破损，所幸泡沫塑料厚实，机器没有损坏。
和FM4840一样，附有试用装密封袋，用户手册和快速指南。
快速指南向导式地说明如何安装耗材、 *** 密封袋（封底）、
真空密封（封口），如何操作手持真空管。
赠品仍是11英寸真空包装膜，真空密封袋和真空拉链袋。FM5300则比FM5200多了耗材组合套装。
去除泡沫海绵和保护膜后确实比FM4840小，FM4840外形尺寸20 x 11 x 12英寸，FM5200外形尺寸17.6 x 9.3 x 9.6英寸。
正面：
侧面，星巴克12盎司马克杯作为参照物。
新美标插头绕线柱从底部改为背面，不用翻个底朝天收纳电源线了。仍然是接入电压120V，需要配合变压器使用。
手持真空管移到右上角，而且拉一下就能自动回收，不用再一点点往里推送了。
卷筒仓前端增加了一对加热管，用于封袋底。与上方的封口加热管独立，推测输出功率限制或安全因素考虑，两者不能同时加热。下管Lock状态时，上管不能触发。
封口处增加了透明观察窗，FM4840需要试探性触发感应，现在袋口伸入多少可以目测，因此能减少封口留白，节约耗材。
与FM4840揭开顶盖摆放不同，FM5200改为侧面放置卷筒，
拉出到白线处，
将旋钮转到Lock锁定位置，加热管就紧贴耗材不会滑动，
Seal封口指示灯亮起，开始加热。
灯灭后调回Unlock解锁位置，
抽出卷筒，袋底已经形成。若要节约耗材，可以不触及白线，自己调整。
出卷筒，预估袋子的大小（可留出一两次再利用的封口余量），
目测水平后，推动裁剪器，
切割下一端封口的袋子。
放入需要密封保存的食物，
将袋口伸入观察窗下方的开口处，
目测水平后，两手同时按压两侧“PUSH HERE”指示位置，手动触发密封操作，只按一侧不会启动。
Vacuum指示灯亮，开始抽出空气，
达到接近真空时，自动切换Seal密封模式，
完成后指示灯熄灭，释放袋口。FM4840若想节约耗材，要在感应触发瞬间把袋子抽回来一点，因为没有观察窗，经常不是歪了，就是留白太少密封失败，只得重来。现在目测观察、手动触发，既节约又提高成功率。
最关心的梅森罐密封操作也顺利多了，真空操作基本都是一次成功，顶盖不会随吸嘴移除时脱离，减少了细菌侵入的机率。
冰箱冷藏进一步延长保鲜期限，4月份封存的橙子柠檬果酱（电影《paddington 2》里的marmalade）本周拆封最后一罐。
不用担心“断粮”，因为本月初苹果柑橘酱已经 *** 封存了。
其他配件的选择
1、第三方厂商的不锈钢瓶盖（含硅胶垫），解决果酱拆封后的短期保存（非真空）：
thinkchances 存储罐盖子 AIR 紧身铁锈色耐不锈钢梅森罐盖子帽可重复使用硅胶 SEALS 适用于 TRANSFORM MASON 球 canning 罐6包宽口 ) Silver stainless steel Regular Mouth66.88元亚马逊中国
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2、Ball水溶性书写标签，不用担心残胶无法清除的问题：
Ball Dissolvable Canning Labels, 60 Count (Pack of 2)150.05元亚马逊中国
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3、不锈钢盖环（顶盖因为柔韧性要求，目前仅有原厂马口铁材质可选），消除生锈的担忧，购买5个一组的比单个经济：
Ball Mason Jar Bands梅森瓶不锈钢圆环梅森杯不锈钢杯盖密封盖10元 *** 精选
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写在最后
由于本人的拖延症，去年FM4840晒单和实践贴、FoodSaver & Mason Jar扩展保鲜方案、今年FM5200升级以及周边配件多篇文章，直到今天才在 *** ZDM整合发布（虽然公众号早已陆续发布），也算在年底前还了旧债吧。
春节马上就要到了，
走亲访友自然是“常规操作”。
除了去酒店聚餐，
不少人也会选择亲自下厨款待，
而杀鸡宰鱼自然是少不了的。
可大家在享受美味的同时
也千万要保护好自己的手
被扎一下可不是闹着玩的！
被鱼刺扎了一下，她住院了！
56岁刘女士家住汉口利济北路，平时自己做点小生意。前段时间生意忙，她没来得及腌腊鱼，正好朋友一周前送来几条青鱼，她便连夜杀鱼准备腌了后晒干做腊鱼。
（配图，图文无关）
刘女士杀鱼时，右手中指不慎被扎了一下，她没在意，用水冲了下就接着忙，谁知两天后整个中指红肿、疼痛，不能弯曲。
丈夫赶紧将刘女士送到医院就诊，武汉市之一医院皮肤科张医师详询病史后，根据症状诊断其患上类丹毒！
“类丹毒是一种由猪红斑丹毒丝菌（亦称猪丹毒杆菌）引起的急性感染性皮肤病，健康猪和牛、羊、鸡、鱼、鸟类等都可成为带菌者。”张医师说，刘女士应该是被带菌的鱼刺伤后导致感染。经过几天的住院抗感染治疗后，刘女士康复状况良好。
刘女士并非个例，
记者从多家江城医院了解到，
医院近日收治了不少类似
因忙年引发小伤口没注意导致类丹毒的患者！
仅武汉市之一医院皮肤科、骨科等科室
近半个月来已接诊近10例，
而武汉市中心医院皮肤科
近半个月来也接诊了三四例。
被鸡爪划伤，也感染上类丹毒！
上周，后湖的陈女士在家剁鸡腿做腊鸡腿时，不慎被鸡爪子划伤左手食指背面，陈女士见伤口不大，也没怎么流血，涂了些碘酒后就继续洗菜做饭。
（配图，图文无关）
直到12日，陈女士手部被划伤的部位越来越痛，整个手指又红又肿，她才急忙来到医院就诊。在皮肤科，医生经过检查后确诊为类丹毒，经过对症治疗后其感染症状逐步缓解。
“最近因杀鸡宰鱼准备年货，导致手部受伤引发类丹毒来就诊的较平日增多，且其中8成以上病患为主妇。”武汉市中心医院皮肤科主任高英提醒：不经意间的擦伤、划伤、烫伤等皮肤受损不能掉以轻心，出现伤口后，如果不及时处理甚至又去接触不卫生的东西，细菌就会“见缝插针”，很容易受到细菌感染，轻者会出现皮肤局部红肿、灼热、疼痛等症状，严重者甚至会导致器官衰竭等，进而危及生命。
专家建议市民尤其是家庭主妇们，在杀鸡宰鱼、清洗鱼虾蟹等海鲜时要小心，更好戴上手套做好防护，如果不慎被刺伤应及时到医院进行消毒处理，尤其是手指被刺伤后出现红肿热痛等表现，应尽快到医院明确诊断，尽早进行抗感染治疗。
被鱼刺扎伤，
很多人都觉得是小伤，
不把它放在心上……
然而一个小伤也可能引发严重问题！
除了以上所说的类丹毒外，
广东的朱先生被鱼刺扎到后，
感染了海洋创伤弧菌，
被迫进行了截肢手术来保命！
▲图片来源：广州日报
医生表示，鱼刺和鱼鳍上带有非常多的微生物，除此之外，各种刺伤也会将人皮肤上的细菌带入组织深处，而无论是哪种微生物所引起的炎症反应，均有可能导致患者死亡，千万不可麻痹大意。
海洋创伤弧菌
海洋创伤弧菌是一种栖息于海洋中的细菌，它为全球重要的海洋致病细菌。
创伤弧菌感染后患者会出现呕吐、发烧、腹泻、低血压、肿胀和疼痛等症状。临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率极高，甚至有研究发现，75%的患者在入院48小时内因多脏器功能衰竭而死亡。
当心这些小伤口惹出 *** 烦！
“小伤口”竟然有这么大的杀伤力，我们平时该怎么处理这些不起眼的外伤？
1、铁钉等金属利器扎伤
如果伤口较浅，先用流水冲洗，之后用碘伏进行简单的消毒。如果伤口较深，要配合服用一些抗生素类药物，当有金属残渣存留在伤口里，必须到医院手术室进行摘取。
需要注意的是，无论伤口深浅，只要是被金属利器刺伤，都必须在24小时内注射破伤风抗毒素。此外，这类伤口不能缝合、包扎，应把创口敞开。
2、动物咬伤抓伤
被猫、狗抓咬伤，应立即用大量的肥皂水或淡盐水反复冲洗伤口，冲洗时间一般要达半小时以上，尽量减少病毒的侵入。但不要包扎，并及早注射狂犬病疫苗。
3、木刺扎进手指
手指被扎进木刺后，如果确实已将木刺完整拔出，可再轻轻挤压伤口，把伤口内的瘀血挤出来，以减少伤口感染的机会。然后用碘伏消毒伤口周围。如果木刺有残留，并且自己很难处理的话，必须到医院，如果强行自己处理，很有可能造成感染。
4、刮擦伤口
刚擦伤的时候用流动的冷水冲洗，以减少血液渗出。之后用干净纱布蘸取流动肥皂水冲洗，将表面浊物擦干净，再用碘伏或酒精处理伤口。
春节马上就要到了
走亲访友自然是“常规操作”
除了去酒店聚餐
不少人也会选择亲自下厨款待
而杀鸡宰鱼自然是少不了的
可大家在享受美味的同时
也千万要保护好自己的手
被扎一下可不是闹着玩的
被鱼刺扎了一下，她住院了
56岁刘女士家住湖北武汉汉口利济北路，平时自己做点小生意。前段时间生意忙，她没来得及腌腊鱼，正好朋友一周前送来几条青鱼，她便连夜杀鱼准备腌了后晒干做腊鱼。
配图，图文无关
刘女士杀鱼时，右手中指不慎被扎了一下，她没在意，用水冲了下就接着忙，谁知两天后整个中指红肿、疼痛，不能弯曲。
丈夫赶紧将刘女士送到医院就诊，武汉市之一医院皮肤科张医师详询病史后，根据症状诊断其患上类丹毒！
“类丹毒是一种由猪红斑丹毒丝菌（亦称猪丹毒杆菌）引起的急性感染性皮肤病，健康猪和牛、羊、鸡、鱼、鸟类等都可成为带菌者。”张医师说，刘女士应该是被带菌的鱼刺伤后导致感染。经过几天的住院抗感染治疗后，刘女士康复状况良好。
刘女士并非个例
医院近日收治了不少类似
因忙年引发小伤口没注意
导致类丹毒的患者
仅武汉市之一医院皮肤科、骨科等科室
近半个月来已接诊近10例
而武汉市中心医院皮肤科
近半个月来也接诊了三四例
被鸡爪划伤，也感染类丹毒
上周，武汉后湖的陈女士在家剁鸡腿做腊鸡腿时，不慎被鸡爪子划伤左手食指背面，陈女士见伤口不大，也没怎么流血，涂了些碘酒后就继续洗菜做饭。
配图，图文无关
直到1月12日，陈女士手部被划伤的部位越来越痛，整个手指又红又肿，她才急忙来到医院就诊。在皮肤科，医生经过检查后确诊为类丹毒，经过对症治疗后其感染症状逐步缓解。
“最近因杀鸡宰鱼准备年货，导致手部受伤引发类丹毒来就诊的较平日增多，且其中8成以上病患为主妇。”武汉市中心医院皮肤科主任高英提醒：不经意间的擦伤、划伤、烫伤等皮肤受损不能掉以轻心，出现伤口后，如果不及时处理甚至又去接触不卫生的东西，细菌就会“见缝插针”，很容易受到细菌感染，轻者会出现皮肤局部红肿、灼热、疼痛等症状，严重者甚至会导致器官衰竭等，进而危及生命。
专家建议市民尤其是家庭主妇们，在杀鸡宰鱼、清洗鱼虾蟹等海鲜时要小心，更好戴上手套做好防护，如果不慎被刺伤应及时到医院进行消毒处理，尤其是手指被刺伤后出现红肿热痛等表现，应尽快到医院明确诊断，尽早进行抗感染治疗。
被鱼刺扎伤
很多人都觉得是小伤
不把它放在心上……
然而一个小伤也可能引发严重问题！
除了以上所说的类丹毒外
广东的朱先生被鱼刺扎到后
感染了海洋创伤弧菌
被迫进行了截肢手术来保命！
图片来源：广州日报
医生表示，鱼刺和鱼鳍上带有非常多的微生物，除此之外，各种刺伤也会将人皮肤上的细菌带入组织深处，而无论是哪种微生物所引起的炎症反应，均有可能导致患者死亡，千万不可麻痹大意。
海洋创伤弧菌是一种栖息于海洋中的细菌，它为全球重要的海洋致病细菌。
创伤弧菌感染后患者会出现呕吐、发烧、腹泻、低血压、肿胀和疼痛等症状。临床上常造成严重的败血症及肢体坏死，过程相当迅速，且死亡率极高，甚至有研究发现，75%的患者在入院48小时内因多脏器功能衰竭而死亡。
当心这些小伤口惹出 *** 烦
“小伤口”竟然有这么大的杀伤力，我们平时该怎么处理这些不起眼的外伤？
01
铁钉等金属利器扎伤
如果伤口较浅，先用流水冲洗，之后用碘伏进行简单的消毒。如果伤口较深，要配合服用一些抗生素类药物，当有金属残渣存留在伤口里，必须到医院手术室进行摘取。
需要注意的是，无论伤口深浅，只要是被金属利器刺伤，都必须在24小时内注射破伤风抗毒素。此外，这类伤口不能缝合、包扎，应把创口敞开。
02
动物咬伤抓伤
被猫、狗抓咬伤，应立即用大量的肥皂水或淡盐水反复冲洗伤口，冲洗时间一般要达半小时以上，尽量减少病毒的侵入。但不要包扎，并及早注射狂犬病疫苗。
03
木刺扎进手指
手指被扎进木刺后，如果确实已将木刺完整拔出，可再轻轻挤压伤口，把伤口内的瘀血挤出来，以减少伤口感染的机会。然后用碘伏消毒伤口周围。如果木刺有残留，并且自己很难处理的话，必须到医院，如果强行自己处理，很有可能造成感染。
04
刮擦伤口
刚擦伤的时候用流动的冷水冲洗，以减少血液渗出。之后用干净纱布蘸取流动肥皂水冲洗，将表面浊物擦干净，再用碘伏或酒精处理伤口。
安全无小事
即使是一个小小的伤口
也不要掉以轻心
划到文末点击“好看”
提醒更多人
腌腊鸡腿，别直接抹盐，牢记3个要点，腊鸡腿咸香不腥，不易变质嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌腊鸡腿”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：腌腊鸡腿，直接抹盐就错了，牢记3个要点，鸡腿咸香不腥，不变质
冷天就是做各种腊肉的季节，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，用各种不同的肉腌制，不仅可以延长保存的时间，而且还可丰富味道，每年我都会做各种腊味，因为做得多便也掌握了经验，用对了小技巧，做好的腊鸡腿咸香入味，无腥味，而且也不容易变质，这样做的腊鸡腿才更加得到家人 的喜欢，下面我便会将腊鸡腿的做法分享给大家，记得别直接就抹盐，将其中的几个要点牢记，鸡腿才更好吃。
腊鸡腿的做法：
备用食材：鸡腿6只，食盐50克，高度白酒60克，酱油1勺，花椒粒1把，料酒1汤勺，辣椒粉2勺，桂皮1块，香叶4片，葱姜适量；
*** 过程：之一步，鸡腿事先处理干净，放在通风的地方控干水，大葱取葱白部分，切成小段，生姜切成片，葱姜多准备些，将葱姜和鸡腿放在一起；
第二步，戴上一次性手套揉搓，让鸡腿可以沾满葱姜汁，可以多揉搓一会让鸡肉吸收葱姜，花椒粒、辣椒粉、香叶、八角、食盐、桂皮等一同放入炒锅中；
第三步，小火干炒，慢慢将其中的香味炒出，待炒至盐微微发黄的时候，关火，晾凉，将炒好的香料用手掰碎，一同倒入在事先涂抹葱姜的鸡腿中；
第四步，再加上白酒、料酒和酱油，再次用手将酱料和鸡腿充分揉搓均匀，将其中的大葱捡出不要，再用一张保鲜膜将盛放鸡腿的容器口封住；
第五步，腌制4-5天的时间，每天记得要翻面，待腌制好后，将表面的酱料和香料用手扒拉下，用绳子将鸡腿挂起，放在通风的地方风干，一星期的时间便可收回。
小编总结：做好的腊鸡腿吃法很多，爆炒腊鸡腿、豆腐皮蒸腊鸡腿、油豆腐烧腊鸡腿等等都是不错的选择，鸡腿腌着吃特好，比新鲜的鸡肉口感好许多，我家每年冬天都要做许多，腊鸡腿的做法并不难，将其中的小技巧掌握到位了，腊鸡腿不会变质也不会有腥味，我每年都会用这个 *** 腌制腊鸡腿，次次做都成功，所以喜欢吃腊味别总是在外面买，自己做的用料放心，吃着才能更加放心。
烹饪小技巧：
1、鸡腿洗干净后，记得一定要控干水分，才可加上各种调味料腌制，否则鸡腿在腌制的过程中很容易会变质，所以这一点需要注意，晾干的过程中要放在阴凉且通风的地方，不可直接晒太阳；
2、别直接在鸡腿上抹盐，先用葱姜涂抹在鸡肉中，让鸡肉吸收了葱姜汁，可以帮助去除其中的腥味，食盐和各种香料记得别直接抹在鸡腿上，要先将其炒出香味，用其腌制鸡腿，香味会更加浓郁，吃着口感也能特别好；
3、腌制鸡腿，每天记得要上下翻动一遍，让其可以均匀入味，差不多4-5天就可以了，晾晒鸡腿的时候，先将鸡腿表面的调味料扒拉下，去除部分的调味料，避免太咸了。
腌腊鸡腿，掌握3个小窍门，腊鸡腿咸香好吃，不腥也不易坏，如果你认为腊鸡腿的这个做法还不错，欢迎收藏学习！
