将黄油，盐，糖，水一起放进锅里，用中火加热微微搅拌，沸腾后转入小火，加入面粉，迅速搅拌。面粉和水分全部融合后，关火，用筷子将面糊搅散，使面糊冷却到不烫手约60度左右。加入一个鸡蛋，将面糊与鸡蛋完全融合后再加下一个。不是所有的鸡蛋都要加入面糊中（但每次做基本三个蛋都放进去了）用筷子挑起面糊，面糊成倒三角，尖角到底部约四厘米，并且不会滑落，就OK，不必再加鸡蛋了。用菊花型裱花嘴将面糊挤在烤盘上，或直接用勺子挖起面团直接放在烤盘上都行，每个面团一定要间隔一定距离，以免烤时膨胀挤在一起。预热烤箱210度，先烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来把温度降到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可出炉了，中途一定不能开烤箱门，一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。待泡芙冷却后打入卡仕达酱即可享用美味了。宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,烘焙,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,其他
自制美食：冰淇淋版泡芙甜蜜、细腻、入口即化……没错，这就是点心爱好者们普遍喜欢的泡芙。泡芙好做，不过一次不要做太多，而且内馅现吃现挤，不管是冰淇淋的还是其他，要不口感大打折扣。介绍一个冰淇淋版的泡芙的做法。
材料及分量
主料：低筋面粉150克，鸡蛋4个，冰淇淋适量
调料：食盐3克，黄油100克，水250毫升，细砂糖5克
制法：
1．100克黄油切小块，和250毫升水、3克盐、5克细砂糖一起放在锅里小火加热
2．煮到表面起小泡，微沸不用大开
3．关火后放入150克已经筛好的低筋面粉，用木铲搅拌均匀
4．鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，注意要分次分量，待蛋液全部吸收后再加下一次
5．直至用铲子刮起的面糊倒置后成倒三角形
6．调好的面糊，装在裱花袋里
7．裱花袋前端剪小口，用圆形泡芙嘴或菊花花嘴准备挤面糊
8．烤箱预热180度，在烤盘上间隔出一定距离挤上面糊
9．然后入烤箱中层烤30分钟左右，中间切记不要打开烤箱门
10．烤好的泡芙自然冷却后，中间切开挤上自己爱吃的冰淇淋即可
来源： 人民网
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#泡芙作为烘焙爱好者，泡芙是必做的甜点，又怎么能不会呢？
By 蕾宝的烟味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酥皮：
- 黄油 45克
- 低筋面粉 50克
- 糖粉 30克
- 泡芙面糊：
- 牛奶 85克
- 黄油 40克
- 白砂糖 5克
- 盐 1克
- 低筋面粉 55克
1、 *** 酥皮部分，先室温下软化好黄油；
2、加糖粉打发至发白；
3、再筛入低筋面粉；
4、搅拌成絮状用手揉成圆柱形，放保鲜袋冰箱冷冻30分钟定型；
5、做泡芙部分，将面粉先过筛好；
6、再将黄油、水、盐、糖放入锅中混合；
7、加热到沸腾后转小火，加入低筋面粉不断搅拌均匀，再加热1分钟离火；
8、倒入碗中摊开晾凉，冷却到手触摸不烫；
9、鸡蛋磕入碗中，搅打均匀；
10、分次加入鸡蛋液搅拌，搅拌到提起筷子拉出倒三角；
11、将搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋；
12、挤在烤盘上；
13、拿出刚刚冷冻的酥皮切成薄片；
14、盖在上面上；
15、放入200度预热5分钟的烤箱，180度烤25分钟，160度烤30分钟，130度烤10分钟，拿出放凉；
16、然后进行装饰即可；
小贴士1.烤制过程中千万不要打开烤箱以免回缩，可以根据自家烤箱适当调整温度和时间 2.做泡芙部分时，鸡蛋液的量在110-120g之间，要少量多次加入，直到面糊插入筷子能提出倒三角，如果过稀容易不成形；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃泡芙不用买，店售秘方教给你，个个空心外酥里嫩，小白零失败酥皮泡芙
今天问大家两个问题：一是做酥皮泡芙，酥皮部分用细砂糖还是用糖粉呢？二是做酥皮泡芙，泡芙体用低筋面粉还是高筋面粉呢？
在我揭晓答案前，大家可以自己先想想。
其实答案是都可以。为啥呢？因为糖粉溶解性更好，而细砂糖烘烤时溶解留下孔洞更酥。而不管是什么面粉，经过糊化作用，蛋白质都是无法产生筋性的，不过用低筋面粉的泡芙更酥软，用高筋面粉的泡芙更酥脆。
所以，了解原理，明确需求，那么烘焙并不是一成不变的哦！
材料
份量：16个
#酥皮#
黄油 45g / 细砂糖 32g / 低筋面粉 55g
红丝绒精华液 2g
（不加即原味，也可以等量换成抹茶粉、可可粉）
#泡芙体#
黄油 37g / 牛奶 90g / 盐 1g
细砂糖 3g / 低筋面粉 46g / 全蛋液 93g
做法
▼ 步骤1
45g无盐黄油，提前软化，然后打发至轻盈蓬松。
▼ 步骤2
加32g细砂糖，继续打发至黄油颜色变浅。黄油经过打发，颜色为什么会变浅呢，因为细砂糖是白色的，并且打发混入空气，体积膨大后，颜色也会变浅。
▼ 步骤3
加55g低筋面粉，翻拌至看不到干粉即可。
▼ 步骤4
最后加2g红丝绒精华液，翻拌均匀即可。如果做原味的，这一步就可以省略了，如果做抹茶或者可可味的，就把抹茶或可可粉跟面粉混合均匀后，与黄油翻拌均匀即可。
▼ 步骤5
把酥皮面团转移到油纸上，稍稍摊平后，再盖一张油纸，用擀面杖把酥皮擀薄，然后送入冰箱冷冻20分钟。
▼ 步骤6
取出冻硬的酥皮，用直径5厘米钢切模裁出16片圆形，如果没有钢切模，就用小刀裁成正方形，最后送入冰箱冷藏待用，酥皮就准备好了。
▼ 步骤7
接着，我们来 *** 泡芙体。奶锅中加入37g黄油，以及90g牛奶。
▼ 步骤8
再加1g盐和3g细砂糖，小火加热至微沸。
▼ 步骤9
再加46g低筋面粉，快速将面粉搅拌均匀。
▼ 步骤10
如果用的是不沾奶锅，压拌面糊时可以听到轻微的滋滋声，就可以关火了。如果用的是不锈钢奶锅，锅底出现一层面糊薄膜，就可以关火。
▼ 步骤11
把面糊摊平散热至低于50度，将93g室温全蛋液，分3到4次加入面糊中。
▼ 步骤12
每次加入，都要彻底与面糊融合，再加下一次，这样可以避免面糊过稀，因为一旦面糊过稀，是不能通过直接加未经糊化的面粉来弥补的。
▼ 步骤13
最后，面糊的状态应该是，挑起面糊，呈倒三角下垂并附着在刮刀上，倒三角的高度约为4厘米。把面糊装入裱花袋待用。
▼ 步骤14
用直径4厘米的钢切模，沾面粉，间距均匀的标记出16个泡芙的位置。烤盘是28*28铝质的，烤垫是硅胶透气烤垫。如果你没有钢切模定位，可以买有定位线的烤垫，或者自己凭感觉挤，这时宁可挤小一点，也不能挤大了，否则泡芙膨胀后黏在一起，就难以烤透。
▼ 步骤15
把裱花袋剪一个1厘米小口，在1.5厘米高度上垂直挤出面糊，当面糊直径与标记吻合时，打圈收力，提走裱花。
▼ 步骤16
再用勺子背面沾水，将泡芙面糊的小尾巴压平。
▼ 步骤17
然后取出酥皮，摆放在泡芙正中心。酥皮是比泡芙略大一点的，这样烘烤成品，酥皮才会刚好包住泡芙。
▼ 步骤18
将泡芙送入提前预热好的烤箱中层，上火190，下火210，先烤20分钟。
▼ 步骤19
完成膨胀定型后，转上下火180，再烤15分钟，烘透后即可出炉。
▼ 步骤20
馅料在品尝时才挤入，提前挤馅容易导致泡芙变软。馅料你可以任意发挥，奶油馅、卡仕达酱、紫薯芋泥馅等等，由于这不是本文的重点，就不展开啦。
▼成品
外皮酥脆，内馅入口即化的酥皮泡芙就做好了。
小贴士
1、蛋液一定不要一次加完，要学会预留，并判断面糊状态！因为加热火力和时间不同，液体蒸发量也不同，不同的面粉吸水率也不同，所以蛋液用量不是固定的，如果一次性加完，很可能导致面糊过稀，这会导致泡芙膨胀不起来哦！
2、面糊状态判断有几个关键词要留意“能够挂在刮刀上”“有一定的下坠感，呈倒三角”“倒三角的高度是4厘米”，达不到这个状态，面糊就偏稠，超过这个状态，面糊就偏细，都是做不好泡芙的！
3、泡芙对温度很敏感，如果实际温度偏高，泡芙就会过早硬化，从而无法膨胀到更大，如果实际温度偏低，泡芙膨胀就无力，体积就偏小。所以大家要清楚自己烤箱脾气，灵活设定，不要教条！
翻山越岭只为这道家庭版奶油泡芙By Cyan遥
用料- 酥皮部分：黄油 45克
- 绵砂糖 30克
- 低筋面粉 50克
- 泡芙面糊：牛奶 85克
- 黄油 40克
- 白砂糖 5克
- 盐 1克
- 低筋面粉 55克
- 鸡蛋 约2个
- 奶油 100克
- 绵砂糖 10克
1、首先做泡芙酥皮，把黄油室温软化，倒入绵砂糖搅拌至完全吸收
2、再过筛入面粉，搅拌均匀。
3、把搅拌好的面团放在保鲜膜上，揉成圆柱体，放入冰箱冷冻半小时。
4、泡芙面糊 *** ，面粉提前过筛，在锅中倒入牛奶，黄油，糖，盐，小火加热煮至黄油融化牛奶沸腾。离火迅速倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，回灶小火搅拌一分半左右，把面糊盛出晾至温热不烫手。
5、打两个鸡蛋液，分次倒入面糊中，搅拌均匀，再倒下一次，直至刮刀提起面糊呈倒三角，边缘光滑。准备裱花袋剪个口子，把面糊倒入。烤箱提前190℃预热5分钟。烤盘上铺上油纸，把面糊挤上，留点间隔。酥皮设成2-3mm薄片放在上方。
6、烤箱190度20分钟，调制180度再烤20分钟。根据每个烤箱自己调节。
7、打发奶油，装入剪好口子的裱花袋，在泡芙上戳个洞，把奶油挤满。
8、开始享受美味吧！
小贴士*** 泡芙面糊时一定要离火再加面粉！以免明火遇面粉发生危险！
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跟星级酒店甜品师要来的方子：奶油泡芙我不爱吃甜点，但是对泡芙完全没有抵抗力，一口一个，而且一口咬下去满满的奶油，太幸福了，自己做用的都是好料，放心大胆吃，这里我贡献了一个星级酒店的方子，周末大家动起手来试试吧，不多说吃完我去练腹肌了。
By 美食家大雄 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄油 100g
- 低筋面粉 100g
- 水 200g
- 鸡蛋 70~80g
- 淡奶油 250g
- 白糖 20g
1、黄油100g、低筋面粉100g、水200g、鸡蛋70g~80g(这里我放了2个) 淡奶油250g、白糖20g。
2、奶油泡芙的 *** 主要分为两部分：泡芙体和馅料。 泡芙体 *** ： 将黄油?水煮开（记得要煮开，目的是烫面的 *** *** 泡芙），冲入低筋面粉中搅匀。
3、搅匀的面糊散热后分次加入鸡蛋。（一定要等面糊散热完再加入鸡蛋，不然会把鸡蛋烫熟）
4、用饼干挤法挤成泡芙体。
5、烤箱预热200度，烤15分钟，时间温度可根据自己烤箱适当调整。
6、馅料 *** ： 淡奶油?糖打发即可。（奶油我用的是动物性奶油，本身是没有甜味的，所以加了糖，如果用植脂奶油可以不加糖，但是不建议用植脂奶油）。
7、将馅料挤入晾凉的泡芙体中（一定要晾凉，不然奶油会化），美味的泡芙就做好了。
8、开动吧。
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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泡芙谁还出去买，在家做简单又省钱昨晚下班买了一杯珍珠奶茶，还顺道去甜品店买了泡芙，窝家里悠哉追剧，真的爽歪歪。
珍珠奶茶我的爱，泡芙也是我的爱~
脑袋里突然蹦出来一道美味——黑糖珍珠泡芙。
可可风味的酥皮里包裹了满满的珍珠和奶油， *** 弹弹，奶香浓郁，真的太惊艳了~
别说小朋友了，家里的大人看了都口水直流。
真的口 *** 浆，香甜的滋味，太让人上头了。
按照这个配方，饭饭已经做过好多次了，喜欢的小伙伴可以试试~
建议大家一次多做点，和亲朋一起分享，感觉超级棒~
赶紧备上食材，跟着视频学起来吧！
可可酥皮：
低筋面粉、黄油、糖粉、可可粉
泡芙：
低筋面粉、黄油、牛奶
水、糖、盐、鸡蛋
奶油馅：
淡奶油、糖粉、珍珠
今天做巧克力味酥皮，软化好的黄油加糖粉搅拌至无颗粒的状态。
筛入低筋面粉和可可粉，也可以替换成抹茶粉草莓粉，做出多种口味~
放到油纸上，擀成3毫米薄片，放冰箱冷冻定型。
泡芙皮也巨简单，把左手边的配料，混合加热至黄油融化，煮至沸腾的状态后关火。
倒入低筋面粉，搅拌到没有干粉的状态，开最小的火再炒1分钟。
等到面团降温到不烫手，分3次加入3个鸡蛋液搅匀。
每次要等鸡蛋液充分地搅拌到面团里再加下一次。
直到面团提起呈倒三角就okk~
面糊用裱花袋装着，垂直往下挤，千万不要打圈挤面糊，这是泡芙能不能空心的关键。
冻好的酥皮取出来，压成大小一致的片，盖在泡芙上。
送进预热好的烤箱，上下火200度烤25分钟。
烤好的泡芙别着急吃，晾凉表皮才酥脆！
趁着这个时间来打奶油，选动物奶油，加糖打发到硬性发泡。
看看这坚挺的大三角，再倒入奶茶店蹭来的珍珠，就是珍珠奶油~
完美的空心泡芙，正好灌入满满的珍珠奶油~
这个配方妥妥的能开甜品店，绝对是泡芙天花板，外皮酥脆，一 *** 浆，简直幸福爆棚啊！
厨娘教你一招巧做呆萌的小熊酥皮泡芙哈哈，周末在家，陪着孩子做烘焙，孩子说小熊这么可爱，一点也不舍得吃了
By 爱美食的紫玉
用料- 酥皮配方：
- 黄油 30克
- 糖粉 20克
- 低筋粉 35克
- 泡芙：
- 黄油 30克
- 牛奶 65毫升
- 细砂糖 4克
- 盐 0.7克
- 低筋粉 42克
- 鸡蛋 2个
- 奶油
- 淡奶油 150克
- 细砂糖 12克
1、称好酥皮材料，我用的安佳黄油、低筋面粉，自己打的糖粉
2、黄油软化后和糖粉搅拌均匀，再加入低筋面粉，搅拌均匀成团，铺在油纸上，擀成2-3毫米厚的薄片，放冰箱冷冻。
3、称好泡芙糊的材料，备用。（烤箱预热185度）
4、黄油，牛奶、糖、油一起倒进锅里，小火融化，黄油、糖、盐融化完之后微滚关火
5、快速倒进过筛后的低筋粉，搅拌均匀，再开小火炒约2分钟，炒干水分，锅底有一层膜就立马关火，倒入另外的容器里，打散，降温。
6、文都降得差不多了，加蛋液，两个鸡蛋不加完，加至面糊用刮刀刮起来可以成光滑的倒三角状即可。泡芙糊就做好了。
7、装入裱花袋，挤约5公分大的圆形泡芙，这一份量出了七个大的
8、旁边挤上两个小耳朵。
9、拿出酥皮，用切模切出5公分大小的圆形，盖到泡芙糊上面。放入烤箱烘烤，185度15分钟，降温到175度15公分，再调到150度10公分，焖一会儿再开烤箱。
10、烤泡芙期间用来做鼻子（隔水融化的巧克力），做好后放冰箱冷藏。
11、泡芙烤好了，出炉放凉。
12、安佳奶油150克糖12克，打至七成发，装入裱花袋，从底部挤入放凉后的泡芙中。
13、用巧克力粘上刚才做好的鼻头，再挤两个眼睛，可爱的小熊酥皮泡芙就做好了。
14、很可爱的小熊做好了。
15、切开看，满满的奶油。咬一口，外酥里嫩，太好吃了。
小贴士中间不能开烤箱。
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外焦里嫩，颗粒饱满不塌陷的泡芙，配方放在视频结尾咯。#泡芙快@你的男友一起来做泡芙吧！视频结尾会提供详细的配方哦。
准备好黄油50克和50克的黄油。在锅里加入纯净水、白砂糖和食盐，然后加热至沸腾。接着加入准备好的黄油，继续加热至黄油和白砂糖完全溶解。熄火后加入低筋面粉，避免面粉与明火接触。用小火搅拌面糊，直到没有颗粒感，然后关火放凉。
打散两颗鸡蛋，然后用打蛋器打散，直到变得蓬松。等到面糊不烫手时，加入鸡蛋液，并分多次加入。每次加入后都要充分搅拌均匀，直到鸡蛋液全部加完。当提起面糊时，呈现倒三角的状态，而且不会断裂，就可以了。
准备一个6齿的裱花嘴，然后将面糊加入裱花袋中，挤在铺了油纸的烤盘上，形状不用太好看，挤成型就可以了。全部挤好后，放入预热好的烤箱中，记得要提前预热，烤泡芙的过程中需要调整温度。先用200度烤15分钟，然后改为170度再烤15-20分钟，烤好后将泡芙取出晾凉。
打发60克奶油，加入9克白砂糖，用电动打蛋器打至硬性即可使用。用筷子在每个泡芙底部戳一个小洞，然后挤入适量的奶油，这样家庭版泡芙就做好啦。
自己做的泡芙更加健康美味哦！如果泡芙出现塌陷的情况，可能是因为烤的时间不够长，还需要再继续烤一会儿。
健康美味泡芙，寒冷冬日里必备哦By 小猴猴13
用料- 低粉 75克
- 玉米油 50克
- 水 125克
- 鸡蛋 2个
1、玉米油和水中小火煮至冒泡，关火，加入低粉，搅拌至没有干粉，鸡蛋打散，分次加入蛋液，每次加蛋液后都要搅拌均匀后才能加入下一次蛋液，一直搅拌到面糊呈倒三角形就可以了，挤在裱花袋里
2、烤箱200度预热，190度15分钟转170度15分钟
3、成品图
4、自己做的卡士达酱：牛奶150g糖20g蛋黄2个，低粉15g，蛋黄加糖搅拌均匀后加入低粉拌匀至没有干粉，牛奶中小火加热至沸腾一点一点倒在蛋液里，边倒边搅拌均匀，然后再把搅拌好的液体倒回倒奶锅里，中小火不停搅拌，液体变厚，变浓稠就可以了，放凉以后可以直接挤在泡芙里，也可以冷藏一下味道更好，可以用电动打蛋器搅打一会，卡士达酱会更顺滑，我懒，所以这一步省略了
低粉的营养功效疗饥
低粉的饮食禁忌暂无
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