之一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜�?10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生�?10 克，葱花 5 克�?
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香�?3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两�?
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣�?50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克�?
四、荤菜：
兔腰 50 �?毛肚 50 �?鳝鱼 50 �?猪环�?50 �?午餐�?50 �?鸭肠 30 �?/p>
五、素菜：
藕片 80 �?莴笋 80 �?冬瓜 50 �?香菌 50 �?豆腐�?50 �?白菜 80 �?花菜 50 �?青菜�?80 �?
六、底料 *** ：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用�?
七、汤料 *** ：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可�?
第二种：
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔�?50 克、毛�?50 克、鳝�?50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭�?30 克�?/p>
素菜：藕�?80 克、莴�?80 克、冬�?50 克、香�?50 克、豆腐干 50克、白�?80 克、花�?50 克、青菜头 80 克�?
二、调料：
牛油 250 克、菜�?100 克、郫县豆�?150 克、永川豆�?50 克、冰�?0 克、花�?5 克、胡�?2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍�?20克、姜�?10 克、精�?100 克、草�?10 克、桂�?10 克、排�?10 克、白�?10 克、辣椒面 250 克、鲜�?1500 克�?
三、 *** 程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧�?6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水�?
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切�?2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串�?/p>
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟�?
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定�?
四、容易出现的问题及解决 *** ：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了�?
第三种：
一、按 5 公斤骨头汤的比例�?/strong>
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆�?300 克（这是最主要的原料），菜籽油 250 克；
2、干红辣�?150 克（剪成�?2 公分的小段）；花�?50 克；
3、白�?3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜�?150 克；葱（两寸半节�?50克；副食品店出售�?150 克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺�?
二、炒料火侯很关键�?
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用�?
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味�?
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢�?10 分钟后即可�?
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）�?/p>
三、注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味�?
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正�?
3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些�?
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛�?200克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）�?
四、麻辣烫配方�?
骨、肉汤大量（随时加汤），以下�?10 份（锅）汤料�?
1. 油炒郫县豆瓣 800 �?/p>
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮�?
2. 油炒豆豉 200 �?/p>
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇�?色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道�?
3. 干辣�?1000 �?/p>
干辣椒性辛�?能祛寒健�?其色泽鲜�?辣味较重.干辣椒品种很�?有大金条.二金�?五叶�?朝天�?七星�?大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣�?能去腥解腻压抑异�?增加香辣味和色泽�?
4. 花椒 150 �?/p>
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散�?具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶�?清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香�?
5. 老姜 10 �?/p>
老姜性辛�?含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香�?老姜用于红汤,清汤汤卤�?能有效的去腥压臊.可提香调味�?
6. 大蒜 2 �?/p>
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发�?二硫化合物。大蒜主要用于调味增�?压腥味去异味�?
7. 醪糟 500 �?/p>
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不�?酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪�?能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味�?
8. 食盐适量
食盐学名氯化�?使一种结晶小颗粒.带咸�?能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用�?
9. 冰糖 适量
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤�?加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用�?
10. 料酒 100 �?/p>
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味�?
11. 味精适量
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在火锅中提鲜助�?增味作用�?/p>
12. 鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡�?HP 及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸�?
鸡精的作用是增鲜提味�?/p>
13. 胡椒 100 �?/p>
胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散�?健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压�?增香提味�?
五、火锅香料的作用及其用量�?
1. 甘菘 50 �?/p>
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超�?5 克，否则香气“腻人”�?
2. 丁香 20 �?/p>
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在 1�? 克以内，千万不可多用�?
3. 八角 50 �?/p>
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5�?0 克为宜�?
4. 小茴�?50 �?/p>
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用�?
5. 草果 50 �?/p>
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，�?3�? 个较为合适�?
6. 砂仁 50 �?/p>
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜�?
7. 三奈 30 �?/p>
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 5�?0 克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道�?
8. 灵草 30 �?/p>
为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用�?
9. 排草 30 �?/p>
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3�? 克即可，也可在卤水中使用�?
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用�?/p>
10. 白豆�?30 �?/p>
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加�?3�? 克即可。因其香味佳，故用量少�?
11. 肉豆�?30 �?/p>
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2�?个即可�?
12. 桂皮 50 �?/p>
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 5�?0 克为宜�?
13. 孜然 100 �?/p>
别名 *** 小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一�?果形呈椭圆形.两端细长�?5 毫米,�?3 毫米,淡绿灰色,形同小茴�?使用时注意保�?尽量密封,以免跑味达不到效果�?
14. 香叶 20 �?/p>
即桂树之叶呈灰绿�?以体无霉�?香气浓郁味上�?作用,增香去异�?促进食欲�?
将以上料一起熬一大锅汤，再分�?10 小锅�?/p>
六、菜
荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好
素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好
七、油碟：
芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及�?/p>
第四种：
一、底汤配料：
菜油 200 克（约�?135 克），猪�?100 克，豆瓣�?30 克，泡姜�?30克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒�?3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克�?
二、 *** *** ：
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮�?就行了此汤也可作为火锅的锅底�?
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂�?/strong>其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜�?/p>
水煮肉从头到尾的细节，一定要收好�?郫县豆瓣�?/strong>水煮肉片�?/p>
为什么很多人做水煮肉？要不就是肉柴不滑嫩，要不就是汤糊不入味？今天从头到尾都是细节，一定要记好了�?/p>
·用猪里脊把刀切成1厘米左右的厚片，这是拍过的葱、姜，加上一丢丢料酒更容易抓捏出汁�?/p>
·然后加上生抽、少许盐、胡椒粉，注意蛋清不能太多，半斤肉也就放1/3个蛋清，否则吸收不了煮的时候会成蛋花糊汤，抓捏到粘手的程度就行。少许的淀粉再次抓捏上浆，最后淋油锁鲜味，肉片就将好了备用�?/p>
·干锅煸炒花椒、干辣椒，多少决定麻辣程度，煸到这样的微微焦糊就盛出，然后用刀切碎。少油放上蒜末、干辣椒配菜，加上点盐翻炒断生盛出垫底�?/p>
·关键来了一大勺郫县豆瓣酱，是川菜的灵魂，这种晾�?年的味道更醇厚，没有添加乱八七糟的东西，家里备上一瓶炒什么菜都香。放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香了加清水，生抽、鸡精、白糖、胡椒粉一丢丢的十三香，盐就别再放了。熬�?分钟捞出料渣，然后关小火放肉先别滑动，变色后再把肉均匀的划开，这也是肉嫩滑不糊汤的关键�?/p>
·开锅就关火，倒大碗里撒上花椒、干辣椒碎、蒜末、葱花、黑芝麻，最后上高度泼热油就齐了�?/p>
这招你学会了比饭店里做的都好吃，赶紧去试试！
茄汁丸子汤就要这样做�?0分钟学会，赶快收藏吧每次做完饭台面都是水，有了维达厨房抽纸好方便，特别吸水，一擦就干净�?/p>
By 菜菜小厨�?/p>
用料- �?一�?/li>
- 萝卜丸子 适量
- 西红�?1�?/li>
- 豆瓣�?半勺
- �?适量
- 原味�?适量
- 鸡汁 适量
- 鸡精 半勺
- 鸡蛋 1�?/li>
- 蚝油 半勺
1、准备好食材
2、葱蒜切好备�?/p>
3、番茄切好备�?/p>
4、热锅凉油，油热加葱蒜爆�?/p>
5、加番茄炒一�?/p>
6、加水，加盐盖上锅盖煮出番茄�?/p>
7、这个时候煎个鸡蛋，撒上黑胡�?/p>
8、等汤汁煮好。加妈妈炸的萝卜丸子，加原味鲜，加蚝油，加鸡汁和鸡精�?分钟
9、煮好盛到碗里。加上煎好的鸡蛋，撒上葱花，完美，简单好吃。喜欢可以点击我下面传学做试�?/p>
葱的营养功效1.舒张血�?/p>
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4.壮阳补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
买郫县豆瓣酱，选“浅红色”还是“深红色”的？差别大，建议了�?/strong>郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地理标志产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔�?/span>
豆瓣酱很多地方都产出，但四川郫县生产的豆瓣酱却极为出彩，几乎成了豆瓣酱的代名词。香味醇厚鲜红油润的郫县豆瓣酱，即便炒菜时随便用上一些，也能让原本寡淡的食物变得红亮诱人，麻辣解馋，自带“川味”，增添了几分下饭菜的气息，这样的调味料又怎么能不受人欢迎�?/span>但你真的会挑选优质的郫县豆瓣酱吗�?/span>
在成都郫县，豆瓣酱的加工厂大大小小少说也得上百家，生产出来的豆瓣酱品质也参差不齐�?/span>就需要大家在挑选豆瓣酱时擦亮眼睛了，避免买到质量差的豆瓣酱，做菜的时候把食材浪费了�?/span>
豆瓣酱的颜色外观是我们更先会看到的部分，有的是“浅红色”，有的则是“深红色”，单凭色泽的不同是否能判断出一瓶郫县豆瓣酱的好坏呢�?/span>买郫县豆瓣酱还有什么需要注意的地方呢？这些小知识分享给大家�?/span>
一、豆瓣酱的原料和 *** 流程�?/h1>
正宗的郫县豆瓣酱是选用四川的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，辅以面粉、黄豆等发酵而成�?/span>
*** 豆瓣酱时先将二荆条辣椒进行暴晒，蚕豆要通过浸泡、碾压、去皮，之后再将处理好的蚕豆与黄豆磨面、与糯米制成曲饼混合自然发酵，最后和经过暴晒的二荆条辣椒混合，每天要进行翻、晒、露多道工序，让豆瓣继续发酵一年，或者一年以上，从而得到不同等级的豆瓣酱�?/span>
二、豆瓣酱根据发酵时间分为3个等�?/h1>
1、特级豆瓣：这种豆瓣酱通常发酵时间�?年以上，由于发酵时间比较长，颜色很深�?/span>基本呈暗淡的褐红色，油润且有光泽，闻起来有浓郁的酱脂香，味道醇厚辣而香，豆瓣香脆，回味悠长，而且特级豆瓣酱含水量很低，看起来酱体比较粘稠或者微微发干�?/span>
特级豆瓣酱不论是品质，还是口感、味道都是上乘的，但如果说它有什么缺点，那唯一的劣势可能就是价格相对会贵一些，毕竟这种豆瓣耗费的时间、精力都是最多的，价格贵也是合理的�?/span>
2、一级豆瓣酱�?/span>与特级豆瓣酱相比，一级豆瓣酱的发酵时间相对短一些，发酵时间通常�?�?年，颜色也会略浅一些，基本为浅红褐色，酱体的油润感和光泽感不如特级豆瓣酱，酱香味浓郁但酱脂香不如特级豆瓣酱，吃起来味道鲜辣，豆瓣也比较香脆�?/span>
一级豆瓣酱虽然发酵时间不如特级豆瓣酱，品质稍微差一些，但在日常烹饪中味道和口感基本都可以满足人们的需求，而且价格也比特级便宜一些，家常做菜用一级豆瓣酱就足够了�?/span>
3、二级豆瓣酱�?/span>发酵时间基本在一年左右，一般为鲜亮的红色，光泽度和油润度一�?，含水量比较多，酱体通常不是很粘稠，酱脂香不足，吃起来辣中缺香，如果家中做饭时对豆瓣酱的要求不是很高，可以选择二级豆瓣酱，价格也能便宜不少�?/span>
在了解不同等级豆瓣酱的特性后�?/span>总的来说豆瓣酱的发酵时间越长，颜色也就越深，品质、味道和口感也就越好，反之豆瓣酱的发酵时间越短颜色越浅，品质和味道、口感也就越差�?/span>因此购买豆瓣酱应首选“颜色深”的�?/span>
三、还需要注意的2个地方�?/h1>
1、看粘稠�?/span>
豆瓣酱是经过长时间发酵而成的，发酵时间越长其中所含的水分也就越少，看起来就比较粘稠，甚至会比较干，但经过搅拌后酱体油脂就会变的非常丰富油亮，这样的是值得买的好豆瓣酱�?/span>
而那种豆瓣酱中所含的水分比较多，甚至流动性还非常强的，就说明发酵时间短，品质当然也不佳了，遇到这种不妨看看其他的再决定�?/span>
2、看所含的杂质
如果家里已经买了豆瓣酱，但不知道优劣。除了看颜色和粘稠度，还可以放入热油锅中炒一炒，油润有光泽，并且几乎没有杂质，越炒越香，这说明就是优质豆瓣酱�?/span>
而如果放入炒锅中，炒过后的豆瓣酱的颜色变黑，或者有黑色物质，就说明杂质较多，经过翻炒后杂质变黑了，不仅影响颜色还十分影响口感�?/span>
红油豆瓣酱是什�?/h1>
市面上还有一种红油豆瓣酱，颜色也为红亮色，乍一看与二级豆瓣酱的特性很相似，但红油豆瓣酱和豆瓣酱却有些差别。一起来看看红油豆瓣酱和豆瓣酱的差别�?/span>
1、配料不�?/span>
红油豆瓣酱主料是大豆，加上配制好的红油和其他香料浸泡酿成，而豆瓣酱通常是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，加上辅料发酵而成�?/span>
2、酿造时间不�?/span>
红油豆瓣酱浸泡酿造只需�?�?个月，而豆瓣酱则至少需要一年来发酵酿造�?/span>
3、用法不�?/span>
红油豆瓣酱可以直接食用，像凉拌菜就可以直接添加，而豆瓣酱因为是天然发酵而成，需要加热炒熟才行，而且还会越炒越香�?/span>
4、味道不�?/span>
红油豆瓣酱味道偏咸香，几乎没有什么酱脂香味，而豆瓣酱却不同，即使是二级的豆瓣酱，脂香味也会比红油豆瓣酱浓郁�?/span>
在购买豆瓣酱时，除了要知道挑选“红褐色”的豆瓣酱，学会辨别豆瓣酱的品质之外，还要注意区分豆瓣酱和红油豆瓣酱，别买错了�?/span>
分享一道【水煮肉片】的做法，用到了不少的郫县豆瓣酱
1、猪里脊切片，把切好的里脊肉放入盆中，清洗出肉里的血水，洗好后挤干备用�?/span>
2、肉片中加适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒抓拌均匀，加入一些清水继续抓拌将水打进肉片中，倒入适量淀粉、食用油拌匀，腌�?0分钟�?/span>
3、准备干辣椒和花椒比例为2�?，煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎�?/span>
4、起锅烧水，待水煮沸后把准备好的豆芽和豆皮倒入锅中焯水备用�?/span>
5、重新起锅烧油，倒入葱末姜片小火炒出香味，加�?勺剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量开水，放入食盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮三分钟用笊篱将锅内的调味料捞出�?/span>
6、开最小火，把腌好的肉片均匀下入锅中，水烧开后用勺子轻轻推一下肉片，待肉片煮至定型后就可以出锅了，用笊篱将肉片捞出放入铺好豆芽和豆皮的碗中，浇上几勺汤�?/span>
7、把做好的辣椒花椒倒在肉片上，加蒜末、葱花和熟芝麻，浇上热油即可�?/span>
——老井说—�?/h1>
做豆瓣酱时，在保证精细的工序和优质原料的前提下，发酵时间越久，豆瓣酱的品质也就越佳，酱脂香味也就越浓郁，辣味也就越柔和，当然颜色也随着发酵的时间而逐渐加深，价格自然也随之升高，所以价格其实也是一个辨别豆瓣酱品质的标准，毕竟“好货不便宜，便宜没好货”�?/span>
6款减脂酱汁🔥水煮菜也能好吃到尖�?/strong>我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
1⃣️万能凉拌�?/p>
用料�?片蒜�?3g辣椒�?半勺白芝�?2个干辣椒+2勺酱�?3勺陈�?1勺蚝�?少许糖和�?/p>
适用：凉拌包菜、凉拌海带丝、凉拌鸡胸肉丝、凉拌拍黄瓜、大拌菜
2⃣️万能水煮菜蘸�?/p>
用料�?片蒜�?小米�?青椒+香菜+半勺白芝�?1勺酱�?2勺陈�?1勺蚝�?2勺凉开�?/p>
适用：水煮菜、大拌菜、凉拌菜、低脂捞�?/p>
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3⃣️万能卤料酱汁
用料：姜�?八角+桂叶+干辣�?2勺酱�?1勺老抽+1勺蚝�?半勺五香�?1勺黄豆酱
适用：卤牛腱子、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鸭脖
4⃣️花生麻酱�?/p>
用料：蒜�?香菜+辣椒�?芝麻+2勺生�?1勺陈�?1勺蚝�?少许糖和�?1勺芝麻花生酱+1勺凉开�?/p>
适用：水煮菜、麻辣烫、火�?/p>
5⃣️鱼香肉丝�?/p>
用料�?勺生�?3勺陈�?1勺蚝�?1勺淀�?少许�?少许�?1勺豆瓣酱
适用：鱼香肉丝、鸡蛋鱼香肉丝、荷包蛋焖面
6⃣️孜然香拌�?/p>
用料�?片蒜�?青红�?芝麻+辣椒�?1勺酱�?1勺蚝�?半勺孜然�?1勺凉开�?/p>
适用：香菜拌牛肉、烧烤汁、烤冷面、大拌菜
减脂食谱|减脂好物|低卡酱汁|一人食
减脂早餐|减脂午餐|减脂晚餐|减脂�?/p>
这道菜是我之一次尝试美式的蘑菇汤，之前我一直不敢尝试，因为总觉得很奇怪，但是自从自己做了以后发现真的很不错，之后做了很多�?2021年就要结束了，这一年我尝试了很多新颖的菜式，学会了很多做菜的技巧，感受到了饮食文化的多样性，感谢2021，感谢努力生活的自己~
By Dandelion_蒲公�?/p>
用料- 西葫�?1�?/li>
- 金针�?适量
- 白玉�?适量
- 香菇 1�?/li>
- 海带或昆�?少许
- 牛奶 250毫升
- 小葱 1�?/li>
- �?1�?/li>
- 六月香葱伴侣豆瓣�?1�?/li>
- 姜末 少许
- �?1�?/li>
- �?少许
1、准备好食材：白玉菇、金针菇、西葫芦、香菇、海带或昆布，然后洗干净切好，小葱切成小段，蒜切成蒜�?/p>
2、锅里加入一勺油，放入小葱白、蒜蓉炒香后再放入白玉菇、金针菇、海带，加入一勺葱伴侣豆瓣酱、肉桂粉、辣椒粉/辣椒�?小米椒、姜�?生姜粉翻炒均匀
3、加入适量的水和半盒牛奶煮�?/p>
4、接着放入西葫芦和香菇 ，然后盖上盖子煮5分钟
5、撒上葱花，盖上盖子，端上餐�?/p>
6、撒上适量的黑胡椒粉，最后把剩下的牛奶都挤进�?/p>
7、这样西葫芦牛奶蘑菇浓汤就做好啦，是不是很简单呢？快来试试吧�?/p>
8、放蟹味菇也同样鲜美哦~
1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用�?/p>
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效�?/p>
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可 *** 机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用�?/p>
4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
岁月至味豆瓣�?�?张静岁月至味豆瓣�?/strong>
�?�?/p>
七月的夏风扣响齿轮，吹红了一串串红彤彤的辣椒。夏意里藏着岁月等待的诗意，阳光，月光，收纳足了，才在这个夏天，绽放那一坛豆瓣酱飘香�?/p>
每年农历七月，外婆总会先把胡豆泡胀，把它拔成瓣儿，放到太阳下晒几个日头，把水气晒干，再用南瓜叶包起焖起黄色的香霉灰。外婆总是一边拔着豆瓣，一边口中念叨：“一定不要把豆瓣上这个黄色的灰灰搞掉了，有灰灰才香呢”�?/p>
用土坛子盛上菜油浸泡豆瓣，菜油浸过豆瓣些许高。菜油一定要选纯正的菜籽油，要有透明度，有淡淡的色泽，闻起来有一种比较香浓的菜籽的香味。在坛子上蒙上一块白纱布，再放到太阳下晒，外婆说：这就叫晒豆瓣�?/p>
阳光下纱布盖着的坛子，浸满了菜油的胡豆瓣散发着浓浓的香气，嗅起来让你忍不住吞咽口水。外婆说：一定要晒到胡豆瓣的颜色从黄色变深黄色，有太阳的味道，香气扑鼻才可以用作做豆瓣酱里的豆瓣儿�?/p>
把一根根细溜溜的、红彤彤的辣椒，用帕子来回擦净，用簸箕铺开来，放到炙热的太阳下晒，这样晒个整日头。外婆常说：辣椒要翻动着晒，待晒到辣椒稍干瘪的时候，水分流失得恰到好处，晒出辣椒的香味时，晚上就全部收起来，凉开来。外婆说：这叫“日晒夜露”，要把太阳的味道和月亮的露水收进去�?/p>
把晒好的红艳艳的辣椒放在干净的大木桶里，用月牙形状的宰刀一下下去宰�?/p>
咚咚！嚓嚓！咔嚓咔嚓！”大宰刀在木桶里发出有节奏的声音�?/p>
好奇的我们，也尝试参与宰海椒，双手环抱月牙宰刀，用力举高，费力地一下一下，在木桶里杵着宰刀，笨脚笨手地，逗得外婆哈哈大笑。外婆耐心地教我们怎么宰海椒，宰刀不要举太高，要均速宰动。我们认真学着，个个都成了外婆的得力小助手�?/p>
外婆还和我们讲起了豆瓣酱的来历：在清朝康熙年间，当时郫县的陈氏族人在无意中用晒干后的蚕豆跟辣椒组合，拌在一起当小食。觉得味道非常余味悠长。于是就有了豆瓣酱�?/p>
豆瓣酱还可以有不同的做法和味道。有苦藠头豆瓣酱、金钩豆瓣酱，甜豆瓣酱，鲜辣豆瓣酱等等。不同的味道做法略有不同�?/p>
把剁碎的粗细均匀的辣椒末放入很大很大的盆里，在剁碎的辣椒末里，添加上浸过油的豆瓣子、花椒、生菜油、盐，翻动均匀。外婆说：盐的量是有比例的，一定要放够，否则豆瓣酱会酸。这样和匀了放上几天，就可以装入土坛子密封保存了�?/p>
装坛也有讲究，放进去不要压，也不要装得太满，面上要把辣椒弄平，并且有一层菜籽油在上面与空气隔绝开。辣椒和豆瓣会继续在坛子里发酵，如果晒得不够好，发酵就会厉害些，还会膨胀冒出来。坛口留一点空隙，不用盖严。这个时候，辣椒还有生辣椒味道，但放一段时间慢慢就熟了，香味就出来了�?/p>
以后每次舀出来后，要把坛子里的辣椒弄平，保证始终有油覆盖着�?/p>
外婆爱做食，每一道工序，她都用心去做。就是最普通的面条，也在她手里变得异常美味可口�?/p>
每年做豆瓣时，我们央求外婆用新豆瓣酱做肉丁豆瓣面给我们吃�?/p>
把五花肉去皮，切成黄豆大小的肉丁。下锅先下肥肉，煸出油后再下瘦肉。用调制好豆瓣酱汤，煸香的肉丁，然后放入锅里一起翻炒成肉酱，面条煮好后，佐以酱料，再加一些青蒜、豆芽。喜欢辣的，还可以再加一勺鲜香的豆瓣。菜油香，辣椒的新辣香，花椒的麻，醇香的肉丁，豆芽的清香，和着遍布在面条里，由口腔滑到咽喉，再到胃，简直就是有鲜香的有滋有味了�?/p>
平常日子里，每一种味道，都有它存在的意义，每一种食物，亦有它有序的传承。我记忆里最深刻的味道，总是记忆里那爱的味道，每一种都是很珍贵的�?/p>
七月的阳光，芳香和岁月，阳光下那坛老坛子，那坛豆瓣酱，永远浸着外婆收纳的阳光，为我们撑起生活的味道，爱的味道！
大厨教你鱼香肉丝正确做法，开胃解馋超下饭，上桌连汤都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝是一道著�?/span>川菜，其咸鲜酸甜兼备�?/span>葱姜�?/span>香浓�?/span>
2�?今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/span>
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备�?/p>
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出沥干油备�?/p>
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀就可以开吃了
8�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">猪肉含有丰富�?/span>蛋白�?/span>和多�?/span>脂肪�?/span>，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
老刘目前已累计发�?700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
用料（两人份）：
排骨1�?/p>
面粉
淀�?/p>
蒜头（半个）
姜（一小块�?/p>
豆酱（一汤勺�?/p>
胡椒�?/p>
香油
猪肉�?/p>
春菜
猪肉�?/p>
�?/p>
1.排骨先用冷水和盐漂洗几次，然后用面粉抓均清洗干净�?/p>
2.排骨用淀粉抓均备用�?/p>
3.取一小块姜和半个蒜头洗干净放进绞肉机里绞成姜末和蒜末�?/p>
4.把姜末和蒜末，一汤勺豆酱（豆酱要压碎，也可以用绞肉机绞碎），胡椒粉，香油放入排骨中搅拌均匀�?/p>
5.拌匀后放入电高压锅里按煮饭键，煮好后要放在锅里保温一下�?/p>
6.煮饭的时候，把排骨再一起放进去煮一次，出锅就鲜嫩多汁，容易脱骨，老人无齿也能吃，蒸排骨的汁连蒜末和姜末一起淋在白饭上特别下饭�?/p>
7.我还煮了个春菜猪肉丸汤�?/p>
小贴士：
1.蒸排骨时不用下油，因为排骨本身就会肥�?/p>
2.蒸排骨时先漂几次水，然后用淀粉抓均，这样蒸出来的排骨才嫩�?/p>
当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道�?/strong>题记：个人比较爱吃卤味，但是外面的真心贵吃，而且有时候还不是很新鲜。自从学会电饭煲卤肉后，终于实现卤味自由了。卤味好吃的秘诀在于灵魂酱香，加�?月香的豆瓣酱还有辣椒酱，让卤味更有回味�?/p>
By 厨娘四月
用料- 鸡腿 3�?/li>
- 鸡翅 10多个
- 鸡脯�?两块
- 鸡蛋 5�?/li>
- 豆腐�?10�?/li>
- 各类丸子 适量
- �?一�?/li>
- �?一�?/li>
- �?2-3�?/li>
- 花椒 20多粒
- 八角 2�?/li>
- 香叶 5-6�?/li>
- 干辣�?10个左�?/li>
- 草果 1�?/li>
- 六月香豆瓣酱 1大勺
- 六月香辣椒酱 1大勺
- �?适量
- 冰糖 适量
- 老抽 1�?/li>
1、准备自己爱吃的各类食材，肉类，豆制品，蔬菜都可以。先把鸡肉类解冻。泡血水，差不多一个小时以上，多换几次水�?/p>
2、准备各类调料，家里有啥用啥就可以，切记适量就可以了�?/p>
3、这个是我上一次卤肉剩余的底汤。大家这次卤好肉以后，把汤汁凉过滤后，放保鲜盒，冰箱冷冻即可。下次就可以拿出来直接用了�?/p>
4、先把鸡肉放进去，放刚才准备好的卤料。加一勺老抽上次，适量冰糖提味�?/p>
5、加一勺豆瓣酱，加一勺辣椒酱。加水通电开始卤，水开后卤20分钟，调整至保温一个小时，如此反复三次。然后尝尝味道，再加盐巴。放一下午，卤味就更加入味了。也不用刻意记时间，想起来去加热一下，然后调整到保温就行�?/p>
6、肉卤好后再加豆腐干，剥壳熟鸡蛋，各类丸子，开�?0分钟即可，调整到保温焖着就行�?/p>
7、卤好后捞出即可，放冰箱一个星期内吃完。吃不完放冷冻即可。香香的卤味就做好了，超级省事。早上卤起，晚上就可以配冰啤酒了�?/p>
小贴�?/strong>菜谱仅供参考，大家可以自由发挥。推荐大家加豆瓣酱和辣椒酱，整体汤的味道会更好。做火锅也可以加的�?/p>
鸡腿的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫�?/p>
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾�?/p>
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
鸡腿的饮食禁�?/strong>鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒�?/p>
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
