油焖大虾的简单做法，香酥入味，好吃到舔手指，3天不吃馋得慌
秋季是吃海鲜的季节，尤其是沿海开渔后，每天都有新鲜的鱼虾上市，我比较喜欢吃大虾，每个星期都要买2~3斤。大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素A、维生素B族、维生素D等成分，对身体非常有益。
大虾的做法很多，注重原味的有水煮虾、清蒸虾，追求味道的有蒜蓉虾、油焖虾等。油焖大虾是孩子更爱吃的，吃得满手油，每次都要舔手指，三天不吃就馋得慌。
很多人都爱吃油焖大虾，不过基本上都在外面吃过，自己做过或会做的并不多。大家知道油焖大虾怎么焖吗？需要油炸吗？今天我就和大家分享一下它的做法。
【油焖大虾】
准备新鲜大虾、食盐、生抽、老抽、白糖、白醋、料酒、蒜瓣、香葱、生姜。
1、大虾放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，可以消毒杀菌，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、大虾怎么处理呢？有人说要去掉虾头，反正又不吃，只留虾尾吃起来还更方便。听起来是很不错，但我不建议去掉虾头，虾头具有特殊的鲜香味，比如用虾头炸的虾油就特别香，炒菜、拌面条都很好吃，所以要保留。
而且保留虾头，也让大虾更完整，不会流失营养。我们只需要把大虾的虾须、虾枪剪掉，再把大虾开背，这样方便挑虾线，而且更容易入味，最后冲洗干净就可以了。
3、香葱、生姜洗干净，切成葱段、姜丝，放入洗干净的大虾中，加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4、蒜瓣去皮后切蒜末，再切一些葱花。调一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀
5、大虾腌制完毕，去掉葱姜，平底锅倒入适量油，加热至六成热，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。当大虾煎得两面金黄后就可以了。
6、加入蒜末保鲜，大火翻炒1分钟，吸收蒜香味，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅了，油焖大虾就做好了。
这道油焖大虾特别入味，虾肉筋道Q弹，特别有嚼劲，而且没有一点腥味。
【技巧总结】
1、大虾不去头，只需要剪掉虾枪、虾须，挑出虾线，尽量保持大虾的完整，这样味道更香。
2、大虾不要直接煎，用调料腌制一下，可以去腥增香，并且提前入味。
3、大虾只需煎一下就可以了，如果想快一点，可以油炸，口感也更为酥脆。
4、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料，比如加点番茄酱，大虾颜色更红，味道更鲜。
油焖大虾的做法比较简单，可以算是红烧菜，口味好营养丰富，喜欢吃的朋友可以经常做给家人吃，补充营养。过年过节用来待客也是很有面子的。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
虾的几十种做法！入行30年的五星名菜大厨教你搞搞新意思原创大湾区美食纪录片《五星名菜》之一季的收官之作，是粤菜中最常见的名贵食材——鲍鱼和虾。众所周知，广东食客对“鲜”味的执着，以及各种嘴刁，是全国之最。所以，历代粤菜名厨都会在如何发挥海鲜“清鲜嫩滑”上下功夫。这次来自广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄和广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩行政总厨黄尚烽，他们认为，虽然粤菜的烹饪方式不断地在变化，但创新目的是为在细节的处理上做得极致，把广东人最不能辜负的“鲜”呈现于餐桌，璀璨于舌尖。
玉簪九节虾球
主厨：麦志雄 广州四季酒店中餐行政总厨
麦志雄师傅2012年加入广州四季酒店筹备开业团队至今将近十年。麦师傅对于甄选新鲜优质食材非常执着，了解每样食材的特性，然后创造性地运用多种烹饪技巧去呈现。麦师傅认为烹饪粤菜最重要的是突出原材料的鲜味，即使搭配不同的烹饪手法，但不能盖过食材本身独有的味道，这才是对粤菜厨师更大的考验。
【烹饪哲学】
改变一点点，一道菜就大有不同
虾，是粤菜中常见的名贵食材之一，在麦志雄师傅手里，可以玩出几十种做法，这次他带来新作品——玉簪九节虾球。麦师傅认为，广东的海鲜种类丰富，能给本地大厨带来许多创新的想法和创作的空间。九节虾是广东人更爱吃的海鲜之一，被本地人叫做鬼虾。九节虾多为野生，鲜甜的口感为人所青睐。在这道菜的烹饪中，麦志雄师傅融入了一些西餐的做法，他认为新派粤菜是将传统粤菜从食材到搭配进行升级，它不是“中餐西做”，而是要思考怎么把一道熟悉、普通的菜做得既好吃又好看。
【 *** *** 】
我们现在用的九节虾是一斤10只，先把虾去头去壳，用刀切开背，取出虾肠，洗净虾身，吸干水分后用鸡蛋白、盐、味精、生粉拌匀后涂上虾身备用。在虾肉里夹入西芹、冬菇和金华火腿。然后开火把油倒入锅中，油温要控制好，把虾放入油锅里炸至金黄色（注意油的温度），捞起摆好，放脆果仁在上面，配上我们做的青芥末酱完成。
五星名菜视频↓↓
麦志雄师傅，深耕烹饪30年，可谓创新制菜无数，他却从未放松过对品质的把关。早年游遍大江南北的经历，让麦师傅格外理解食客“探索”和“求新”的舌头。要品质、要滋味、也要新意。这成为他不断创新制菜的原动力。麦志雄师傅偏爱从选材到烹饪都更见巧功的海鲜，在他手中，一种海鲜能开拓出几十种做法，迸发各色滋味。仅以虾为例，就有玉簪九节虾球、蟹粉百花酿云南竹笙，青芥虾球脆果仁等。替换配搭食材，更新调料，创意组合，雕琢餐桌上的形与色，香与味，造就最合宜可口的菜品。
过大年TIPS
新年伊始，四季酒店中餐厅的麦志雄师傅推荐的过年菜是七彩杂粮扣花胶。以高汤为基底的酱汁拌入泡发好的花胶和小米、藜麦、黑米、洋薏米、芡实等五谷杂粮一同蒸煮，花胶顺滑软糯，杂粮满载高汤鲜美，是一道味道温和悠长又适合一家大小的贺年菜式。麦师傅借此菜品，祝大家生活和和美美，蒸蒸日上，虎虎生威！
采写：南都、N视频记者 郑海虹
视频：南都、N视频记者 李孟麟 郑海虹 李琳 朱星宇 张富强 陈灿荣 李旭阳 董梓浩 实习生 隋雨新 王北辰
统筹：陈伟斌 甄芹 王欣
摄影：南都记者 陈灿荣
以下是9道神仙般的虾料理，让你回味无穷！
这9道虾料理，好吃到让你口水直流！
·之一道、这道虾料理是酒店的招牌菜，摆盘精美，价格也不便宜，但其实做法非常简单，只需将虾整齐摆放即可。
→将18元一斤的大虾剪掉虾头，对半切开，不要切断虾尾，取出虾线。
→在盘底铺上泡好的粉丝，将大虾整齐摆放。
→在碗里加入蒜蓉，不喜欢吃辣的可以多放些，用热油激发香味。
→加入盐、鸡精、白糖和生抽，搅拌均匀即可制成美味的蒜蓉酱，均匀地涂在大虾上。
→将大虾放入蒸锅中，蒸4分钟，然后淋上一圈白灼汁，撒上小葱花，浇上热油，蒜香浓郁，让人大快朵颐！
·第二道、这道虾料理是孩子和大人都喜欢的，做法简单易学。
→将温水倒入粉丝中泡发10分钟，然后沥干水分，加入半勺老抽和一勺食用油拌匀备用。
→在锅中炒香葱花和蒜末，加入虾仁炒至变色，然后加入包菜丝翻炒至变软，加入粉丝调味，加入盐、白糖、一勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀即可。
是不是非常简单，赶紧收藏起来做吧！
·第三道、这道虾料理是大厨级别的做法，蒜香味浓郁，口感鲜嫩。
→将10元一斤的大虾剪掉虾头，这样可以轻松去除虾线，在背部划一刀方便入味。
→在锅中加入油，加热后加入大虾煸炒出鸭油，然后炒熟盛出。
→在另一个锅中加入蒜末、小米辣炒香，然后加入大虾调味，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，搅拌均匀，使其入味。最后加入葱段，用大火炒香，使大虾更加美味。
这样做的大虾蒜香浓郁，学会后家人一定会夸你是大厨！
·第四道、这道虾料理是在啤酒中煮的，口感鲜美，香气四溢。
→在锅里倒入一罐啤酒，等到底部冒泡时，加入15元两斤的大虾煮1分钟，啤酒可以去除腥味，使大虾更加鲜嫩。
→捞出大虾过一下冰水，这是口感爽脆的关键。在碗里加入蒜末、葱花、小米辣、香菜、二勺生抽、一勺陈醋、少许香油和白糖，这是万能的海鲜蘸汁。这样做的白灼虾鲜嫩可口，蘸着料汁，让你回味无穷。
·第五道、这道虾料理是滑蛋和虾仁的完美结合，营养丰富，口感鲜美。
→将虾仁放入盐、胡椒粉和生粉中抓匀，腌制8分钟。
→在碗中打入5个母鸡蛋，加入盐、胡椒粉和一勺水淀粉，这是滑蛋嫩滑的关键。
→在锅中加入油，加热后加入虾仁迅速滑散，然后加入鸡蛋液中加入一勺葱花，然后倒入鸡蛋液转圈滑熟，即可完成。
是不是很简单？
·第六道、这道虾料理外焦里嫩，鲜香酥脆，是男朋友的必学之菜。
→将大虾放入盐、胡椒粉、生粉中抓匀腌制8分钟。
→在锅中加入油，加热后加入大虾，煎至两面金黄，然后盛出。
→在另一个锅中加入蒜末、小米辣和葱末，炒香后加入大虾调味，加入盐、鸡精、生抽、蚝油和辣椒粉，搅拌均匀，使其入味。最后加入葱末，用大火炒香，使大虾更加美味。准备一盘北海海水大虾，去除虾壳并抽出虾线后，在虾仁上开一个小口，加入半勺盐、一勺胡椒、料酒和玉米淀粉，并搅拌均匀。这道菜的关键在于用葱香油炸虾，以增加其香味和脆度。
捞出已经炸香的葱虾，然后将其放入七成热的油中，用小火慢慢炸至表面呈金黄色，然后捞出。将椒面、孜然粉、砂糖和半勺盐混合在一起，制成一种美味的蘸料。这种蘸料真的非常美味。将调味好的蘸料撒在炸好的虾上，以增加鲜味和嫩度。这道菜保证让你的女朋友更爱你。
如果孩子不喜欢吃大虾，你可以试着这样做。首先，去除虾头并取出虾线，然后在虾背上划一刀，以方便入味。将油加热后，将大虾放入锅中，用铲子压出虾油，煎至大虾变脆。加入葱、姜丝和料酒，再加入生抽和白糖调味，然后用大火翻炒，使其充分入味。这样做的油焖大虾皮脆肉嫩，非常好吃，可以让你的手指舔起来。
中秋节快到了，今天我想分享一个经典的蒜蓉虾的做法，蒜香味浓郁，大人和小孩都会喜欢。将10块大虾剪去虾头，这样可以轻松取出虾线，在虾背上划一刀以方便入味。将油加热后，将大虾放入锅中，用铲子压出虾油，煎至大虾变脆。加入葱、姜丝、料酒、生抽和白糖调味，然后用大火翻炒，使其充分入味。这样做的油焖大虾皮脆肉嫩，非常好吃，可以让你的手指舔起来。
这是最近非常流行的捞汁小海鲜，做法非常简单，麻辣鲜香，让你吃过瘾。将葱、姜、料酒倒入锅中，加入10块钱大虾、8块钱蛏子和一块钱花甲，烫熟后捞出，过一下凉水，然后将有肉的壳去掉。
将蒜末、辣椒粉、黑芝麻放入碗中，用热油激发出香味。加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、鱼露、盐、糖、青红小米辣、小青柑、香菜和两碗纯净水，搅拌均匀后淋在海鲜上，浸泡两个小时即可享用。这种蘸料酸辣入味，全家人都会抢着吃。
将10块钱大虾剪去虾头，这样可以轻松取出虾线，在虾背上划一刀以方便入味。将油加热后，将大虾放入锅中，用铲子压出虾油，煎至大虾变脆。加入葱、姜、料酒、生抽和白糖调味，然后用大火翻炒，使其充分入味。这样做的油焖大虾皮脆肉嫩，非常好吃，可以让你的手指舔起来。
这是最近非常流行的捞汁小海鲜，做法非常简单，麻辣鲜香，让你吃过瘾。将葱、姜、料酒倒入锅中，加入10块钱大虾、8块钱蛏子和一块钱花甲，烫熟后捞出，过一下凉水，然后将有肉的壳去掉。
将蒜末、辣椒粉、黑芝麻放入碗中，用热油激发出香味。加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、鱼露、盐、糖、青红小米辣、小青柑、香菜和两碗纯净水，搅拌均匀后淋在海鲜上，浸泡两个小时即可享用。这种蘸料酸辣入味，全家人都会抢着吃。
简单快手下饭菜，一不小心就吃撑干锅在重庆属于街头江湖菜 干锅虾和鱿鱼是经典
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼 两条
- 大葱 一根
- 干辣椒 十颗
- 自制豆瓣酱 一勺
- 花椒 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 1勺
- 干锅料 1勺
- 大虾 250克
1、鱿鱼须切一下
2、子弹头微辣辣椒必备炒干锅
3、花椒粒、姜葱蒜
4、水开放入鱿鱼须汆烫一下捞出
5、大虾也烫熟
6、锅里油热放入牛肉大虾煎到金黄
7、锅里留底油、放入私房豆瓣酱、干锅料、姜葱蒜、花椒粒
8、接着放入煎过的大虾、鱿鱼、子弹头辣椒翻炒
9、调入酱油、青花椒粉、
10、最后放入配菜：芦笋大火炒均出锅
11、一盘色香味俱全的干锅香辣鱿鱼虾
12、鱿鱼须脆嫩、入味
13、大虾连壳都是酥脆
小贴士鱿鱼一定要汆水、这样炒的时候才干干的
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你几种简单又营养的大虾做法，让家人换着花样品尝虾的烹饪方式多种多样，今天我将为大家介绍几种简单又营养的做法，让家人可以换着花样品尝。清蒸大虾是最简单也最美味的做法，只需将新鲜的大虾简单蒸一下即可。蒸大虾虽然简单，但也有一些技巧需要注意。
首先，虾必须新鲜，否则味道会大打折扣。然后，将清洗干净的大虾平铺在蒸帘上，大火蒸3分钟左右，看到大虾颜色变红且身体变弯曲，虾就熟了。蒸好的虾不要着急食用，为了让它们更鲜美，可以多加一步骤。将蒸好的虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟，然后取出装盘。这样可以锁住虾的鲜味，使虾的外壳更加鲜亮。
接下来是小朋友们喜欢的糖醋虾，做法也很简单。
首先，将大虾剪掉虾脚，掰去虾头，去虾头的时候顺势拽出虾线，清洗干净后再用剪刀剪开虾背，然后加入适量的姜丝、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟去除虾腥味。
接着，调制糖醋汁：碗内加入5勺清水、4勺番茄酱，搅拌均匀后再加入3勺白糖、2勺米醋，最后加入一勺淀粉搅拌均匀即可。这个比例调出来的糖醋汁酸甜适中，口感很好，适合大部分人的口味。无论是做糖醋鱼还是糖醋肉，都非常可口。
接着，起锅加油，油温5成热时放入姜末和一半的蒜末，炒香后再倒入大虾，继续炒至大虾弯曲变红后倒入糖醋汁，翻炒均匀后焖一分钟使大虾吸收料汁充分入味。1分钟后再放入另一半的大蒜，分两次放入蒜末，蒜香味更加浓郁，继续翻炒均匀后即可出锅。
这种做法的口感酸甜可口，很受小朋友们的喜欢。
第三种是粉丝萝卜蒸虾，做法也比较简单。
首先，将大虾去掉虾头，剪掉虾须、虾脚，去掉虾线后从中间片开尾部相连不要切断，(虾头不要扔一会儿还要用)。
然后，取一把粉丝放入大碗中，加入适量温水泡软备用；再取青萝卜一根洗净后擦成细丝，蒜剁蒜末、小米椒剁细备用。
接着，取一个盘子先将泡软的粉丝铺在盘底，然后再铺上一层萝卜丝，再摆上大虾，大虾尾部朝上叉开摆，让其立住做个造型，然后再在虾的两边撒一层萝卜丝。
然后，再取一个小碗放入蒜末和小米辣碎，加入1勺盐、1勺糖、适量的生抽、蚝油，搅拌均匀备用。
最后，将虾头放入锅中煎炸，用铲子按压虾头，将虾头里的虾油挤压出来。待锅里的油变红后关火，挑出虾头不要将虾油浇到调好的碗汁中，再次搅拌均匀后将其均匀地浇到大虾和萝卜丝上。
然后将大虾放入蒸锅中开始蒸，水开后继续蒸5分钟左右。五分钟后取出浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，美味即成！
今天的分享就到这里，感谢大家的观看和支持！
入秋后，建议：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香“一场秋雨一场寒”，随着夏去秋来，天气日渐凉爽，胃口也一天比一天好，正是贴秋膘、补亏损的好时候，尤其是孩子，一定要抓住秋季长高“黄金期”，多吃滋补营养的好食材，帮助个头猛一窜。
入秋后，建议：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香。
一、鹌鹑蛋
“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑蛋别看个头小，营养价值比其他蛋类都高，被誉为“卵中佳品”、“动物人参”，常给孩子吃，有助于生长发育、还健脑。
推荐做法：【鹌鹑蛋红烧肉】
1.带皮五花肉，先燎一下猪皮去除皮腥味，然后洗净、切成3厘米左右的四方块；鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳；小葱拍散挽成结，生姜切成片；碗中放入两个黄栀子用来上色、陈皮、八角、香叶、桂皮备用。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下锅汆煮2分钟去除血沫，然后倒出来洗净。锅里烧油，倒入五花肉块，开中火煸炒3分钟，去除多余的油脂，五花肉煸至表皮金黄倒出来备用。
3.然后趁着热油把鹌鹑蛋放进入煎炸一下，鹌鹑蛋炸至表面酥黄倒出备用。
4.锅内留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉颠锅翻炒至上色，然后放入葱姜和小料，淋入料酒、加入清水没过五花肉，放盐调底味，大火烧开以后转小火炖煮40分钟。
5.40分钟以后挑出葱姜、大料，倒入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟。20分钟以后转大火收汁，加糖、鸡粉、蚝油调味，一直把汤汁收至粘稠、美味即成
二、鸽子
“入秋三分虚”，不管是大人还是小孩，入秋后都要把夏日的亏损补回来，被誉为“天然补品”的鸽子，享有“一鸽胜九鸡”的美誉，搭配山药炖成汤，滋补开胃降秋燥。
推荐做法：【山药乳鸽汤】
1.两只现杀的鸽子, 斩掉脚趾和 *** ，洗净残留的杂质和血水；胡萝卜去皮，切成均匀的滚刀块；两根切成段和胡萝卜放在一起；再切点葱段、姜片备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入鸽子汆煮一下，去除腥味和杂质，捞出来冲洗干净。
3.高压锅中放入葱段、姜片、山药、胡萝卜、鸽子，倒入开水没过鸽子，加入食盐、党参、红枣，先大火烧至上气，再转中火炖至40分钟。
4.40分钟以后打开锅盖，加入味精、鸡粉、少许胡椒粉搅拌均匀，继续煮至汤汁沸腾、美味即成。
三、萝卜
“秋吃萝卜赛人参”，秋天是萝卜的丰收季，无论是青萝卜，还是胡萝卜都含有大量的维生素、膳食纤维，是降火去燥、缓解小儿咳嗽痰多的良药。
推荐做法：【萝卜酿肉】
1.青萝卜两个，削去外皮后对半切开，然后每四刀切断一次、切成连刀片放入盆中，多撒点食盐拌匀腌制10分钟，把萝卜腌软、去除辛辣味。
2.再切一点胡萝卜片配色用；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。
3.然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅，摆放在盘中，放上胡萝卜片点缀一下。
4.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的萝卜酿肉，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。
5.15分钟以后取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁、美味即成。
四、豆腐
豆腐号称“植物蛋白之王”，吸收率高达90%以上，营养全面且丰富，价格还便宜，是补蛋白的首选。
推荐做法：【鱼头豆腐汤】
1.鱼头破开，去除牙齿、洗净血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；另外准备一个鸡蛋，切点葱花备用。
2.热锅凉油打入鸡蛋，小火煎至、轻轻地转动锅，把鸡蛋煎至两面金黄倒出备用。锅内再烧油，放入姜片和鱼头也煎一下，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎香、煎至两面微黄就可以了。
3.然后倒入半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖大火炖煮10分钟。
4.一直把汤汁炖成奶白色，放入豆腐继续炖5分钟，然后加盐、胡椒粉调味，淋入一点芝麻香油，撒上葱花、美味即成。
五、板栗
盛产于秋天的板栗，享有“干果之王”的美誉，口感软糯香甜，价格也不贵，是眼下不能错过的优秀食材。
推荐做法：【板栗烧鸡】
1.麻鸡半只、剁成均匀小块，洗净血水，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌均匀给鸡肉码底味；再放入一小撮淀粉拌匀，锁住水分腌制10分钟；去皮的板栗200克放入碗中；几个泡发的香菇、对半切开；再切点姜蒜粒备用。
2.热锅凉油倒入鸡块开中火煎制，轻轻地摇晃锅，防止鸡皮粘在锅底，焖菜提前煎一下，香味更浓厚，鸡块煎香、煎至两面焦黄，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇继续翻炒，让鸡块吸收香菇的鲜味。
3.然后沿锅边淋入一点料酒翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味，往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、加入蚝油10克增鲜、老抽3克调底色，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后板栗已经面了，这个时候转大火收汁，直至板栗完全熟透、汤汁收至浓郁粘稠时，把板栗鸡块打入砂锅里面保温，撒上葱花、美味即成。
囊括了肉、蛋、菜的5种“顶级食材”，滋补有营养，价位不虚高，营养价值一点不比排骨、虾逊色，花钱少吃得好长得高。
之一美食编辑：小雅
国庆家宴，大虾别总是水煮了，5道大虾做法，端上桌都是“硬菜”本期导读：国庆家宴，别把大虾总是水煮了，5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”
国庆节就要到了，举国欢庆，家人团聚，丰盛的家宴，大虾是少不了的，大虾味道鲜美，肉质细嫩，富含蛋白质，特别容易消化，特别适合老人小孩吃。
大虾的做法很多，平时我们做大虾，一般盐水大虾的做法比较多，省事。国庆家宴，别把大虾总是水煮了，换种做法，分享5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”，颜值高，味道香，招待客人有面子，收藏好，换着样的做，家人都爱吃，下面一起看看大虾都有哪些做法：
【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，投洗干净，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线，粉丝放温水中泡软。
2.葱段切成细丝，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。
3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀背在虾肉上，横剁几刀，将虾筋切断，这样大虾受热后不会扭曲，七扭八歪。
4.把泡软的粉丝，铺在盘子内。
5.把大虾一个挨一个，转圈摆在盘内的粉丝上面，虾头朝外虾尾朝内，摆成花的形状。
6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火后，下面就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了。
7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜，防止蒸制时，蒸汽水进入盘内。
8.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，把大虾蒸熟。
9.到时间后，把盘子取出，揭掉保鲜膜，把葱丝放到盘内中间，再转圈撒上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，和转圈淋在虾上即可，一道色香味俱全的花开富贵就做好了。
【椒盐大虾段】所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用鲜虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。
7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。
8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。
【椒盐大虾】所需材料：大虾1斤、红椒1个、尖椒1个、椒盐2茶匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把大虾用剪刀剪去虾枪，虾须和虾足，再用牙签挑去大虾的虾线。
2.再用刀把大虾的脊背片开，这样大虾容易入味
3.把片好的大虾放在容器内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉和姜粉，拌匀，腌制10分钟。把大虾腌制一下，可以去腥入味。
4.把青红椒去蒂、去籽，切成末，姜切末，大蒜切末。
5.把腌制好的大虾，放在盆内，加入干淀粉，拌匀，使每个虾上都均匀地裹上一层干淀粉。
6.锅内加入油烧热，把大虾抖去多余的淀粉，下入油锅内炸制，将大虾炸制金黄，外表酥脆，将大虾捞出，沥净油待用。
7.将炸虾的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末和青红椒末爆香。
8.再下入炸好的大虾，撒入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香酥味美，椒香味浓的大虾就做好了。
【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
【蒜香大虾】所需材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料，大蒜剥去外皮，洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。
2.把大蒜剁成蒜蓉，大虾剪去虾枪、虾须和虾足，挑去虾线，再用刀把大虾背部片开，加入料酒，白胡椒粉，姜片，拌匀，腌制10分钟，把大虾腌制入味去腥。
3.把粉条提前用温水泡发3-4小时，锅内加入水烧开，下入粉条煮制，把粉条煮制变透明，将粉条捞出，控净水分。
4.再把粉条放入到盘底，摊开，待用。
5.锅内加入油烧热，下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将煎好的大虾盛出待用。
6.下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，颜色变微黄。
7.下入煎好的大虾，和蒜蓉一起翻炒均匀，淋入少许水，再加入海鲜酱油，少许白糖，少许盐，烧制入味1-2分钟。
8.烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至芡汁变浓稠，关火，将大虾盛出，放在粉条上面即可，一盘蒜香味浓的大虾就做好了。
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好吃的8道家常菜，做法简单，俗称米饭杀手，大人孩子都爱吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃的8道家常菜，做法简单，俗称米饭杀手，大人孩子都爱吃，快快收藏吧！
芹菜炒鲜鱿鱼
最近看见有肥美的新鲜鱿鱼，果断买回来了，超级想念大排档的芹菜炒鲜鱿，鱿鱼脆爽，芹菜独特的味道，无法抗拒食材简单，没有过多的调味料，也能做出美味佳肴
食材：鲜鱿鱼300克、料酒1勺、姜丝适量、蒜瓣（拍扁）4个、小米辣2个、芹菜200克左右（主要用到的是芹菜杆，芹菜叶只用其中的一部分）、彩椒2个（我用了一个青尖椒一个黄色彩椒）、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许
做法：
1、首先把鱿鱼处理一下：鱿鱼清洗干净以后把腿切段，而鱿鱼的身子片成花，起锅烧水，水开后放入一勺料酒，然后把鱿鱼放锅里进行焯水，大约15秒左右即可，主要是去除下鱿鱼腥味。
2、起锅烧油，油热了以后把拍好的大蒜和切好的姜丝下入锅中爆香，紧接着把小米椒和彩椒放入锅中翻炒几下，在把芹菜杆下入锅中翻炒均匀。
3、最后倒入焯水的鱿鱼，放上一勺生抽、一勺蚝油，少量的鸡精进行调味，最后把剩下的芹菜叶下入锅中翻炒断生即可装盘。
照烧鸡腿
照烧是日本国民菜，做法非常简单易上手，一句话总结就是：先煎肉，然后和料汁一起煮，就行了，许多种鱼肉都可以做成照烧口味，这次我用了常见的鸡腿肉来做
照烧料汁：照烧汁拥有非常简单纯粹的灵魂，只需要用到【酱油，みりん味醂，白糖】即可；蜂蜜也是常用的，但我不太喜欢高温加热蜂蜜，所以一般用白糖代替
做法：
1、去骨的鸡腿肉，洗净并用厨房纸吸干水分，用牙签或者叉子在鸡腿肉的两面戳一些小孔，这样做是为了后面煮的时候鸡腿肉能尽可能多地吸入一些料汁
2、鸡腿肉去腥处理：切几粒生姜，撒一些黑胡椒粉，一小勺料酒，给鸡腿肉做一下 *** ，然后放置在一边
3、调照烧料汁：3勺酱油，3勺味醂，1勺白糖，1勺温水，搅拌均匀（重要的是比例，实际量根据情况增减～勺子是最常用的荔枝大小的勺
4、热锅，中小火，刷薄薄一层底油，把鸡腿肉放进来，鸡皮朝下，先煎带皮的一面，大约3分钟鸡皮变成金黄色，油脂都出来之后，翻面，同样煎3分钟，煎的时候可以用铲轻轻压一压，让鸡肉这一面也变成金黄色，这时整块鸡腿肉就定型了，处于表面煎熟+里面半生的状态
5、倒入3调好的料汁，盖上锅盖，煮2-3分钟；然后将鸡腿肉翻面，继续煮同样的时间（这时岛国最熟悉的酱油煮万物的味道就出来了
6、稍微调大一点火力（但不要开大火，会糊），收汁的同时用勺子把锅里的酱汁反复浇在鸡腿肉上，这时鸡腿肉的颜色就变得让人垂涎欲滴了
7、关火，撒一点熟的白芝麻，完成；这样做出来的照烧鸡腿肉里面汁水很多非常嫩，且吸饱了酱汁入味，非常好吃～另外锅里酱汁也不用收得太干，留一些，非常下饭喔
萝卜菜炒肉末
食材：萝卜菜，肉末
做法：
1、买回来的萝卜菜洗干净，锅中水烧热，将切好的萝卜片先放水中烫1分钟，再放叶子烫30秒，捞出切碎来，拧干水分装盘
2、另起锅倒油放葱末炒香，倒入肉末炒至变色，加一勺米酒去腥增香，再次炒出焦香味盛出备用
3、热锅不要放油，倒入萝卜菜，开大火翻炒一分钟，炒出里面的水汽，放小米辣，蒜末，一勺猪油翻炒均匀，调味放点盐，鸡精，胡椒粉，一勺生抽，最后开大火翻炒30即可
4、炒好吃的一道家常菜下饭菜，我直接拌饭吃了两大碗喜欢的朋友可以试试，其实什么青菜都可以按这个流程操作的，白菜、小苦菜、大苦菜、上海青等等，味道各有各的风味
豆角丝炒肉
营养均衡的家常菜，豆角丝炒肉，做法简单，拌着米饭，又没少吃，有肉有蔬菜，营养均衡又美味
食材：扁豆300克，瘦肉200克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，淀粉适量，盐适量，葱1根，蒜2瓣。
做法：
1、准备好所有食材洗净，瘦肉切丝，放入碗中，放1勺生抽，1勺蚝油，适量淀粉腌制10分钟。
2、豆角切丝，水开焯水3分钟捞出备用。
3、起锅烧油，油温6成热下腌制好的瘦肉丝，大火翻炒至7成熟，放葱花蒜末，继续翻炒出香味。
4、接着放豆角丝，1勺生抽，半勺老抽，适量盐，翻炒半分钟即可出锅。简单美味超下饭的豆角丝炒肉你学会了吗？
干煸豆角
干煸豆角这道菜是一道很常见的川菜美食，美味总是让人流连忘返，干煸又称为干炒，是川菜中的一种烹饪方式，在较短的时候里加热成菜，用中火热油不断的翻炒直至原料油不见水时，加调味料继续煸炒。干煸豆角的口味干香辣爽，非常开胃， *** 也是非常简单也容易上手，豆角的营养价值也很丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
食材：四季豆（或豆角）350克、蒜片5个蒜瓣、姜片（或姜丝）6片、干辣椒10个、花椒15粒左右、豆瓣酱1勺、盐1克、香醋半勺、花椒油1勺
做法：
1、豆角切段，洗净滤干水分备用；
2、锅内倒入多些油，油热至七分，把豆角倒入油炸至表皮皱起捞起备用；
3、锅内留部分炸过豆角的油继续用，放入蒜片、花椒粒、姜片和干辣椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把豆角倒入翻炒均匀；
4、加入一克盐调味，沿着锅边下入半勺香醋提味，出锅前加入一勺花椒油即可?
红烧茄子
茄子这样做真的太费米饭了！简单好吃。上桌秒光！爱吃茄子的赶紧安排！软烂入味的茄子，包裹酱汁，再来一份米饭拌一拌开动，真的绝了！
食材：茄子，蒜，葱，小米辣，生抽，蚝油，糖，淀粉，豆瓣酱
做法：
1、茄子洗干净，滚刀切块，放入碗中，加入一勺盐抓匀腌制十分钟，清水洗掉盐份，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用
2、调个酱汁：两勺生抽+一勺蚝油+半勺糖+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀
3、锅中热油，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱，蒜，小米辣，炒香，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀！倒入酱汁大火翻炒至收汁，最后撒上葱花即可！
爆炒明虾
明虾做法多多，下饭还得爆炒！
食材：明虾300克、青蒜段 小米辣（不吃辣可不加）、线椒
做法：
1、明虾处理好，去除虾线，开背，剪掉虾胡须
2、锅热下菜籽油，油热放入明虾，煎至两面焦黄（表皮酥脆即可）
3、放入青蒜段小米辣翻炒，加入一勺盐 一勺生抽 少量糖 半碗水 煮2分钟
4、入味后放入线椒翻炒均匀即可。虾选中等大小更好入味，爱吃蒜末的放点蒜末会更香噢，裹满汤汁的虾巨巨下饭，好吃到嗦手指
砂锅煲
平时很喜欢用砂锅做美食，焖出来的肉质更软嫩，汤也很浓郁，家里常做的两道砂锅美食做法，一定要码住！
食材：豆腐、红薯粉、鹌鹑蛋、木耳、大白菜
做法：
1、首先把红薯粉和木耳提前泡发，然后把豆腐切成块状煎熟，鹌鹑蛋也要煮熟备用
2、砂锅内放上一点店的食用油把蒜末进行爆香，放入娃娃菜翻炒均匀
3、铺入煎好的豆腐，粉丝，鹌鹑蛋和木耳，这个时候调个酱汁淋上：2生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、适量的盐、半碗清水一起搅拌均匀
4、汤汁浓稠，再放胡椒味精，撒点葱花，美味的豆腐粉丝煲就做好啦！超好吃，最后再来一份砂锅粥，营养美味又下饭～
大虾还白灼？别老一套做了，这做法才过瘾，5分钟出锅，鲜嫩味美致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道家常菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
孩子们都很喜欢吃鲜虾，逢年过节时，我们家也必定会有一道虾，白灼、油焖、煲粥等，做法各式各样，每一种吃法口感味道都不同，所以爱吃虾的朋友，也可以多尝试一下不一样的做法。
今天铁头来跟大家分享一道鲜虾非常特别，而且很受欢迎的做法，吃着很香很过瘾，配料也非常简单，大人小孩都很爱吃，我家孩子吃过一次后，隔三差五点名要这样做来吃，大家也来试试吧。
食材准备：鲜虾1斤，大蒜头2个，葱2棵，姜2块，盐，白糖，蚝油，生粉，黄酒，油等。
详细做法步骤如下：
之一步：鲜虾准备1斤，也可以多准备一点，把鲜虾先拿去冰箱冷冻十几分钟，然后再把虾拿出来，把它的头和壳给去掉，剥出来的虾头虾壳不要丢掉，煮熟剁碎来喂母鸡，母鸡吃了比较多蛋生哦。虾为什么要先冻一下再剥壳呢？那是因为冻过的虾剥起壳来比较容易。
第二步：鲜虾处理好后，现在来做点蒜蓉酱，准备大蒜1个，把它剁成蒜蓉，蒜蓉剁好先取一半出来，然后把它放到碗中，再淋上烧至冒烟的热油，激发出蒜蓉的香味，用筷子搅拌一下，接着往里面加入少许的盐，一丢丢的白糖提鲜，再调点蚝油，把它充分搅拌均匀。
第三步：充分搅拌均匀后，再加入剩余的蒜蓉，再次把它搅拌均匀就可以了，这就是我们的生熟蒜蓉酱，已经做好了，调好后放一边备用。
第四步：另外准备一个大蒜头，两块姜，两棵葱，清洗干净后，把姜和蒜头切粒，把葱头和葱白切成葱段，葱苗切成葱花备用。
第五步：准备好配料后，我们再来把虾仁开背，不用切太深，稍微开条逢就行了，这样比较容易入味，卷起来也更好看，开背时我们要注意看一下，如果还残留有虾线在里面，一定要给它扯出来，开好背后再把虾给冲洗干净。
第六步：虾仁冲洗干净后，拿一块干净的布把水分给吸干，厨房用纸也可以，吸干水分后把它放到大碗中，调入少许的盐，1小勺生粉，把它搅拌均匀。
第七步：搅拌均匀后，调入两勺准备好的生熟蒜蓉酱，再次把它搅拌一下，放在一边备用。
第八步：取一个小砂锅，烧热后淋上点食用油，再把准备好的姜蒜粒放进去爆香，接着加入葱段，料头爆出香味后把火调小，把它铺平，接着摆入我们的鲜虾，摆鲜虾时尽量不要贴锅边，摆好后再往上面淋上少许的蒜油酱。
第九步：接着把锅盖盖上，调中小火给它焗上4分钟，时间到后打开锅盖，撒上点准备好的葱花，再次盖上锅盖，往锅边上淋上一圈的黄酒给它增香，一分钟后就可以关火开吃了。
这一道蒜香浓郁的生啫虾球做好了，鲜虾这样做，肉质紧实鲜嫩，蒜香十足，爱吃鲜虾的朋友一定要试上一试哦，逢年过节做一锅来待客倍有面，不仅好看还特别下饭下酒，就是鲜虾要准备多一点。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
