金华火腿的通常吃法,金华火腿的通常吃法

牵着乌龟去散步 万象 51 0
金华秘制火腿


金华火腿是中国三大“名腿”之一,此外还有江苏如皋火腿和云南宣威火腿,根据产地不同又分被称为南腿、北腿和云腿,这里的“南北”是以长江为界。云腿中还有诺邓火腿、昭通火腿等,甜中复合咸鲜的云腿月饼就是作为馅料的更佳代表,火腿夹乳饼、汽锅鸡、小锅米线、腾冲大救驾等一众滇菜里更是少不了火腿的点睛�?/p>

传说中金华火腿源于北宋,当时抗金名将宗泽凯旋回乡,乡人纷纷将猪腿赠与将士,宗泽为了防腐烂便用盐腌制,没想到味道绝佳,到了开封后将猪腿献给康王赵构,赵构见火腿艳红如火,就称为“火腿”,并于此流传开来。好的金华火腿,会选用当地名为“两头乌”猪后腿来腌制,这种猪的头颈部、臀末部和尾部为黑色,其余部位为白色,因此被称为“两头乌”。茶要喝新,火腿却要吃陈,写《随园食单》的美食家袁枚说过“三年出一状元,三年出不了一个好火腿”,金华火腿需要经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干发酵等多道程序,每个程序中又有多重 *** 工艺,再经由时间的漫长熟成,才能变成一根皮黄肉红、外形如琵琶的上好火腿�?/p>

一条火腿从猪肘至猪脚,通常被依次称为滴油、中方、上方、火踵、火爪五个部位。金华火腿的含盐量较高,通常会作为提鲜的配料入菜,其中上方、中方的部位含盐量低,肉质细腻,会用来作料,“蜜汁火方”用到的就是更好的上方部位,这道菜汇合了极甜与极咸,却蜜汁得当,鲜甜无比,与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。而其他的火踵、火爪和滴油部位,用来煲汤、炖煮就再适合不过了。金庸的《射雕英雄传》里有一道和火腿相关的“二十四桥明月夜”,是黄蓉为了讨好洪七公做的:先把一只火腿刨开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。这算是别出心裁地用整条火腿入菜了,豆腐削球,巧借鲜味,让人即使隔着书页,也像是亲口尝到了那种鲜嫩的滋味一样�?/p>

腌渍、风干、发酵等都是最古老的食物保存 *** ,东西方皆是,中国的笋干、梅菜干、腐乳、韩国的泡菜、日本的纳豆、味增,西方的烟熏三文鱼,奶酪、腌黄瓜.......火腿更是如此,和中国火腿相比,欧洲火腿的历史也十分久远,是欧洲大陆的传奇食材之一,且有异曲同工之妙。最早的欧洲火腿起源于古罗马,最有名的是意大利帕尔玛火腿和西班牙伊比利亚火腿。中西火腿更大的不同是,中式火腿在工艺上属于全发酵,含盐更高,没有标准的温度湿度控制;而欧洲火腿大多半是发酵,含盐量低,生产和窑藏都在室内完成,油脂丰富。因此西方火腿都是用来切片生食的,还有专门的片火腿师,手工艺下的火腿薄如蝉翼、红白相间,现切现吃,才最得美味�?/p>

金华火腿整腿悬挂在室内阴凉、通风处保存,如果出现长毛长霉,可以用食用油涂抹,属于正常的发酵过程,食用前刮出即可,食用后要在切口处覆盖保鲜膜。整腿分切后,也可以放入冰箱中冷藏保存。食用前需要用温水清洗,刮掉表面氧化的地方,直至露出肉的部分。入菜时,事先用热水焯烫一下,也可以减少咸味�?/p>

火腿是鲜味的来源之一,也是江浙菜和粤菜常用来吊高汤的底味,腌笃鲜、火踵神仙鸭、火腿蒸鲈鱼、火腿蚕豆、火腿顿甲鱼、大煮 *** 、佛跳墙等菜肴中都有火腿的提鲜入味,可以根据菜式切片、切丝切末来搭配,当火腿丰腴的油脂、直冲眉毛的鲜味入菜入口,也难怪金圣叹在断头台临死前留给儿子的最后遗嘱,竟然是:“记住,花生米与豆腐干一起吃,能嚼出火腿的滋味”了�?/p>

高蛋白食品紧俏?不用去抢牛奶鸡蛋,试试火腿也不错




当下,高蛋白、高营养的食品对于消费者而言十分重要。有这样一种食物,它易于保存,又富含蛋白质,味道鲜美还凝聚着千年传承的工艺,它就是火腿�?/span>


一条火腿,既可以切下几片与时令蔬菜熬煮,制成美味的传统名菜腌笃鲜;也可以选择从上方切下大一点肉块,辅以料酒、通心白莲等佐料,一道可口的蜜汁火方便跃然桌上�?/span>


传统名菜腌笃�?/span>





传承千年的金华火�?/span>




唐开�?7年(公元739年),宁波籍医药学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿,产金华者佳�?/span>,距今已�?283年的文字记载历史�?/span>


作为以城市命名的产品商标,金华火腿是中国三大“名腿”之一。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定,金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内,以猪的后腿或前腿为原料,在一定气候条件下,经过腌制及长时间发酵而成的一种肉品�?/span>


金华火腿好在哪儿�?/span>首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特,金华地处金衡盆地东部,四面环山,冬季气候寒冷,春季雨量充沛,光照充分,夏季炎热漫长,这种东海的咸润空气,非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求,加之当地流传千年的修坯、上盐、洗晒、整形等工序,金华火腿拥有了一种独特的风味,产品品质也有所保障�?/span>


一条金华火腿分为火爪、火踵、火蹄、上方、中方和滴油,每个部位都有合适的做法。金华火腿蛋白质含量高,并且含有一定微量元素,具有健脾开胃、生津益血的作用�?/span>

取火腿精华而制成的蜜汁火方



�?/span>



年产量超500万条




金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录,其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”,上盐的频率取决于温度与湿度的变化。但是,少盐少糖的饮食理念逐渐流行,如何迎合年轻消费者成了金华火腿的难题�?/span>


创新,是金华火腿的出路�?/span>金华火腿协会会长马晓钟介绍,许多金黄火腿生产企业引进欧洲全程自动控温控湿设备,把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到更低,腌制过程只上2-3次盐�?盐�?盐成品优级品率却大幅提高了�?/span>



不仅在工艺上要创新,在销售层面也有所创新。在电商时代,金华火腿产业积极拥抱互联网,每年全市有15%-20%的火腿在线上销售,销售额2.25亿元�?亿元�?/span>


金华火腿的通常吃法,金华火腿的通常吃法-第1张图片-

由于地区饮食习惯不同,传统火腿多用于煲汤,因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区,在北方销售极少。平台经济的兴起,则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道�?/span>


比如,许多金华火腿企业在电商平台的店铺内,推出成熟的预制菜品:火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等。各地消费者可以直接品尝金华火腿的菜品,方便快捷�?/span>



目前,国内有74家金华火腿生产加工企业,年产量可超过500万条。金华当地直接从事金华火腿生产的�?000多人,带动周边上下游就业人数�?万�?/span>







【完�?/span>

往期精彩推�?/p>

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联系邮箱:horizon_peace@sin ***

来源�?span style="letter-spacing: 1px;">人民日报社《民生周刊》人民名品引用中国新闻网、映象网、中国经济网、Pexels、Pixabay

编委/执行副总编辑:马海�?/span>

编审:郭梁、赵�?/span>

编辑:唐晓彤

责任编辑:魏良炜

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人民名品公众�?/p>

微信�?: rmrbmp

端锅上桌的棒菜煮火腿,和初冬很应�?/strong>

天天下厨做饭,不同的烹饪方式需配备不同的锅,厨房顺理成章变成了储物重灾区。后悔发现朋森电锅晚了,多花了我好多米�?收到朋森电炒锅,开箱就被它的颜值和色彩萌化了,淡雅的浅鹅黄色,小巧的锅形,流畅的曲线极显精致。手柄的握感很好,拿手上有厚实感。炒、炖、蒸、火锅、牛排、定时、预约等多功能。这下我家厨房可以开始精减了,一锅在手相当于带着一个移动小厨房,下厨的心情都会变美好�?晚餐就用它做了爱吃的清水煮棒菜,做好后端锅上桌,颜值在线,味道在线,少洗盘子,还省水了�?一餐一锅,烹饪简单,生活开�?/p>

By 媚娘小厨

用料
  • 棒菜 1�?/li>
  • 金华火腿 60�?/li>
  • �?3�?/li>
  • 干辣�?1�?/li>
  • 甜酒�?20�?/li>
  • 黄酒 1�?/li>
  • �?1汤匙
  • �?2�?/li>

做法步骤

1、入手的朋森多功能电炒锅,颜值在�?/p>

2、清水加两滴洗洁精用软布清洗,清水冲干净

3、锅里加水至8分满,撒入一把大米,烧开后煮5分钟,倒掉,再清水冲洗后就可以开始用了�?/p>

4、准备食材,棒菜是初冬的应季蔬菜,汁水多,味道清甜,煮、炒、拌都很好吃,有清热下火的功�?/p>

5、火腿肉切薄一点的片,切的时候刀与肉�?0度角切入成斜片增加切面,肉片装碗,加入温水再�?汤匙黄酒浸泡半小时,去除火腿的咸味和因包装产生的异味

6、棒菜冲洗后,掰下叶茎,用小刀从顶端根部切入削掉绿皮及黄色的细茎丝,只留白的肉�?/p>

7、削干净外皮的棒菜 *** 再次冲洗干净,切滚刀块,叶茎洗净斜切片,蒜拍碎,干辣椒揪小段

8、朋森电炒锅先加油、蒜碎、干辣椒段,再接通电源开烹饪P3档,炒出蒜和辣椒的香�?/p>

9、接通电源开烹饪P3档,炒出蒜和辣椒的香味,接着加入棒菜的 *** 块翻炒1分钟,然后加叶茎片翻炒,炒至食材变成鲜亮的翠绿色,倒入开水与食材齐平,放入浸泡好的火腿片,加入甜酒酿,翻拌均匀

10、盖上锅盖,切换至焖煮功能,定时5分钟

11、焖煮完成后,加盐调味即�?端锅上桌便捷省事,少洗盘子省�?/p>

小贴�?/strong>

火腿肉不用加多,给汤汁提香提鲜即可�?棒菜的叶茎部分有微苦味,甜酒酿入菜可去除它的苦味,起到提鲜作用。家里没有甜酒酿,加少许白糖也可去苦提鲜�?/p>

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喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

火腿先泡一泡,炒冬瓜鲜香味美,比肉还好�?/strong>

冬瓜是最平常的蔬菜之一,可年轻时一直就不爱吃,觉得不入味还软塌塌的。结婚后,有了孩子,不知从什么时候开始,孩子爱上了吃冬瓜,于是餐桌经常出现了冬瓜的身影,火腿冬瓜,海米冬瓜,冬瓜排骨汤各种做法没有孩子不爱吃的�?/p>

孩子十来岁的时候带她回老家,她阿姨问她想吃什么菜,就点两道菜,火腿冬瓜,醋溜土豆丝。还竹筒倒豆子似的跟她阿姨细数起吃冬瓜的好处来,说冬瓜烧火腿很鲜很香很好吃,而且还很好做,还告诉她阿姨特别是夏天冬瓜应季一定要多吃,冬瓜可以清热解暑,还可以养颜减肥,多吃冬瓜皮肤还白皙·········逗得她阿姨乐哈哈地跑去买冬瓜、三天两天地给她烧冬瓜吃�?/p>

火腿烧冬瓜要选金华火腿,买火腿的时候除了查看包装袋上的日期、保质期外,还要仔细看下肉的颜色呈红粽色,用手指摁压肉块,肉的质地紧实且富有弹性,这样的火腿品质是比较好的,做菜煲汤的味道也鲜美�?/p>

火腿烧冬�?/h1>

做火腿烧冬瓜这道菜用的食材调味料很简单,焖煮的过程中冬瓜吸足了火腿的咸、鲜、香,只需加少许盐调下味就足矣�?/p>

【食材�?/strong>冬瓜一�?00克,金华火腿3片约20克,黄酒或料�?0ml,食用油,盐少许,小�?�?/p>

【具体做法�?/strong>

1、冬瓜去皮去籽冲洗,切约0.5cm厚片

2、蒜捣碎

3、火腿切丝装碗,倒入黄酒或料酒浸�?-10分钟

4、热锅加油,油温热放入蒜煸炒出香味,下入冬瓜翻炒

5、火腿丝连同浸泡的黄酒一块倒入锅里

6、将冬瓜和火腿丝翻炒均匀,加少许开水,盖上锅盖,中小火�?分钟(喜欢冬瓜绵软口感可以煮5分钟),加盐调味即可出锅

7、出锅装盘撒葱花

【温馨小提示�?/strong>

  1. 火腿用黄酒或料酒浸泡,一可以软化肉质,二可以去去火腿的咸�?/li>
  2. 将浸泡火腿的黄酒一同倒入锅里焖煮,冬瓜更入味
  3. 火腿本身有咸味,要减少盐的用�?/li>

邻居拿来一个大冬瓜,还会来和大家分享冬瓜的其它做法,你有哪些好吃的做法欢迎留言告诉我哦�?/p>

金华火腿炒香�?/strong>

清空冰箱,我也不知道这个组合怪不怪哈,有点后悔,之前好奇金华火腿到底是什么味道,年前我还 *** 了五斤礼盒装,带回家几块,原来火腿其实差不多就是咸肉哈,五斤要吃掉都害怕。。。还是吃新鲜的肉就好,自己不太喜欢吃这个,也就是尝试好了笔记

小宝测评丨为了召唤“年味”,我们集齐了七款中西火�?/strong>

澎湃新闻记�?吴琪

中国人过春节怎么能少了腊味,当家家户户晾上腊肉、腊肠、火腿等传统腌腊肉制品时,年味就来了�?/p>

火腿在国内外都有着悠久的历史,看似普通,品种却很丰富,吃法也有讲究。不过,目前市场上的火腿品类繁多,消费者难免在选购过程中眼花缭乱�?/p>

近期,上海市消保委联合上海市食品研究所,通过线上、线下渠道购买了7款不同品种的火腿,并开展了相关比较试验,为广大消费者选购火腿提供建议�?/p>

中西火腿哪家强?我们买了这些

本次测试总共购买了市面上常见�?款火腿样品,其中5款为中式火腿�?款为西式火腿�?/p>

浙江金华火腿又称“南腿”,以浙江金华“两头乌”猪腿所制,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿一般用插签闻香分级,特级腿又称“三签香”�?/p>

如皋火腿

江苏如皋火腿又称“北腿”,以当地“东串猪”后腿 *** ,色、香、味、形均佳,且极为耐放,可常年贮存,供四季食用�?/p>

湖北宣恩火腿经恩施土家传统烟熏工艺 *** ,兼有“金华”“如皋”二者之风味�?/p>

宣威火腿

云南宣威火腿又称云腿、宣腿,以鲜、酥、脆、嫩、香闻名于世,略带一丝甜味,可直接食用�?/p>

诺邓火腿

云南诺邓火腿因选用富含钾元素的诺邓古盐井原卤腌制而得名,可直接食用�?/p>

伊比利亚火腿

西班牙伊比利亚火�?/strong>又被称为“黑蹄火腿”,口感鲜甜醇厚,略带橡树果实的味道,更佳食用方式是切片现吃,可搭配葡萄酒食用�?/p>

帕尔玛火�?/p>

意大利帕尔玛火腿口感于各种火腿中最为柔软,表皮带有Parma皇冠烙印。一般直接生食,搭配奶酪食用或作为披萨的配料�?/p>

为了进一步了解各火腿间的区别,本次测试对�?款火腿样品中的盐分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇等含量进行了相关比较试验,并邀请专家对相关实验结果进行了解读�?/p>

中西 *** 工艺差异大,中式火腿含盐量较�?/strong>

测试结果显示�?款火腿样品中的中式火腿的含盐量较高,盐分实测值介�?0.4%-15.7%之间。这主要是因为中式火腿在加工过程中需添加大量食用盐,用以杀灭细菌、降低水分、腌制入味等,而西式火腿则使用较少的食用盐,经过漫长的时间发酵成熟�?/p>

其中,诺邓火腿产品包装上提到腌制所用盐取自诺邓千年古盐井,井盐富含钾,因此所测盐分结果中可能有一部分盐以氯化钾的形式存在,而非钠盐�?/p>

腌制、发酵时间决定火腿品质?不准�?/strong>

在火腿漫长的成熟过程中,蛋白质发生水解,形成肽、游离氨基酸。测试结果显示,加工时间�?4个月的伊比利亚火腿的蛋白质(标称)、氨基酸、游离氨基酸含量均更高。短加工周期的火腿样品中游离氨基酸含量较低,但长加工周期的样品的游离氨基酸含量并非更高。不同品种的火腿的蛋白质、氨基酸、游离氨基酸的含量与加工时间没有明显关联�?/p>

因此,单纯以腌制、发酵时间的长短作为判断火腿品质的依据是不合适的�?/p>

各款火腿中不同种脂肪酸含量差异明�?/strong>

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸�?/p>

饱和脂肪酸多含于畜肉的脂肪中,摄入量过高会增加患冠心病的风险。测试结果显示,两款西式火腿饱和脂肪酸含量较高,分别位于之一位、第三位,中式火腿中宣恩火腿的饱和脂肪酸含量更高�?/p>

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,研究表明,单不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂等作用,而多不饱和脂肪酸具有提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力的作用。测试显示,宣恩火腿不饱和脂肪酸含量更高,且多不饱和脂肪酸含量也是更高,伊比利亚火腿的单不饱和脂肪酸含量更高�?/p>

火腿在加工过程中胆固醇含量未明显增加

从胆固醇实测值来看,各样品的胆固醇含量介�?9-90mg/100g之间,与牛肉、羊肉胆固醇含量水平相当,相较于猪肉本身,火腿在加工过程中胆固醇含量未有明显增加�?/p>

尽管《中国居民膳食指南(2016)》中取消了每日摄入胆固醇低于300mg的膳食限制,但对于高胆固醇血症的患者而言,火腿产品不宜食用过多�?/p>

此外,各款火腿产品的胆固醇含量与加工时间也没有明确的相关性�?/p>

专家:并非腌制、发酵时间越久的火腿越好

上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任田怀香指出,有研究表明,火腿在腌制过程中,蛋白质和脂肪发生水解,使火腿积累丰富的氨基酸和脂肪酸,而这些物质的进一步变化,如游离氨基酸的降解、不饱合脂肪酸的氧化等,会形成大量的风味物质,赋予火腿独特的风味特性�?/p>

随着火腿加工时间的延长,火腿的特征性风味物质含量增加,风味趋好。但对于不同品种的火腿而言,原料和工艺的综合影响才是导致火腿各种营养指标差异的主要因素�?/p>

田怀香表示,若简单地以腌制、发酵时间的长短来作为判断火腿品质的依据是不合适的,消费者还是需要依据自身需求来进行选择�?/p>

下一篇,我们将继续为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品,敬请期待吧�?/p>

注:

1. 检测结果仅对本次样品负责,不代表同品牌不同批次、不同型号商品的状况�?/p>

2.不同样品在取样时做到尽可能具有代表性�?/p>

责任编辑:马世鹏

学会在家做金字年菜「火腿蒸黄鱼」,再也不用出门买了

🧨金字年菜·火腿蒸鱼|解锁清蒸鱼的花式吃法,祝大家年年有余、富贵有余~

By 金字火腿

用料
  • 金字火腿 80g
  • 黄鱼 1�?/li>
  • 生姜 1�?/li>
  • �?3�?/li>
  • 黄酒 50ml
  • �?30ml
  • �?15g
  • 蒸鱼豉油 适量

做法步骤

1、黄鱼沿背脊两边各划斜刀,放到葱姜盐水中浸泡10分钟�?/p>

2、黄酒中加清水、蒸鱼豉油、白砂糖混合均匀�?/p>

3、鱼肚中塞葱结、火腿片,鱼身上码放姜片、火腿片,倒入混合的料汁�?/p>

4、蒸锅上汽后,中火蒸10分钟,关火焖2分钟�?/p>

5、最后放点葱丝点缀,淋上热油�?/p>

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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《中餐厅》林大厨带金华火腿,看他的处理方式,网友:这还能吃?

导语:《中餐厅》林大厨带金华火腿,看到他的处理方式,网友:这还能吃�?/p>

《中餐厅》是国内现在比较火爆的节目,听到这个名字的话,想必大家应该都知道是关于美食的,这个节目组也是特别的有钱,最近就请来了很多的大嘉宾,有林大厨,专门做国宴的厨师,还有黄晓明、赵丽颖、张亮等人,这一档节目立马就火爆了起来,小七就比较喜欢看,平时不仅能看到喜欢的明星做菜,还能够看到他们平时的生活日常是什么样子的�?/p>

这一档节目里面最主要的人,那就是林大厨了,他平时超级会做饭,而且还做的超级好吃,我们都知道林大厨在上一季里面,做的各种小吃都被大家夸赞美味,甚至今年还有很多的粉丝,表示还要来吃林大厨做的饭菜�?/p>

每一季节目的话,来录制的时候,大家都会带一些不错的美食来,尤其是林大厨,简直是太有钱了�?/p>

我们可以看到林大厨来到节目之后,就带来了好物分享,我们可以看到他手中有很大一个金华火腿,都知道这是一种很贵的食材,基本上都是有钱人才可以吃得起,这样一只火腿的话,差不多都是上万元�?/p>

林大厨简直是太有心了吧,接着将这个金华火腿,就准备做一道美食给大家吃�?/p>

我们可以看到这个金华火腿,看起来还是挺不错的,外观十分的有光泽,看着很好吃的样子,看着一般都是比较高端的食材了,接着林大厨直接将火腿打开后,看到他的处理方式后,大家都惊呆了,我们可以看到他直接就放在了地方,感觉一点都不干净,毕竟现在疫情这么严重,还是要多注意一点吧�?/p>

像地上的细菌也是很多,网友们纷纷表示这还能吃?虽然说一会清理,但是看着也是能够看出,林大厨平时也是不是一个很讲究的人,都是很随便的,但是也能够看出这节目的真实性了�?/p>

不知道大家平时都喜欢看这一档节目吗?可以跟大家分享一下里面的美食做法呀�?/p>

「小快朵颐」金华火�?| 潘城�?/strong>

来源:嘉兴日�?嘉兴在线

插图 善见

火腿肉从小吃,特别是清蒸甲鱼,必放火腿片。我吃去火腿,留下甲鱼。火腿和干贝做底子熬汤,汤是鲜了,火腿成渣,替它哀婉。鱼翅、海参若无上等金华火腿煨出,平庸无味,因此料理火腿的一流大厨多在上海、广州和香港�?/p>

火腿分新腿与老腿,如同新茶与老茶各有千秋。每一种名物的水都很深,全中国的人都在喝西湖龙井,但我估计你喝不到“本山”。金华火腿也一样,真正用古法做的,几十万只腿中不过千把只,而这千把只里又不是个个相同。行家里手,用竹楔子扎进火腿,拔出闻香,看是平签还是香签,香又要如何的香法?从而判断发酵的微妙变化。最一流的金华火腿,一腿难求。富贵人家若得这一腿,视若珍宝,鲍生翅肚随你吃,切几片火腿可要谨慎下刀�?/p>

水通南国三千里,气压江城十四州。在金华城中央,李清照曾经登临赋诗过的八咏楼下酒家。与朋友老徐一人一碗十年陈金华府酒(黄酒佳酿),点一盘蜜枣蒸火腿(金华十大名菜之一),一盘火腿丝炒干丝,畅叙古今人生。喝至微醺,老徐说饭店里的火腿只能糊糊口,拖着我进山访老友�?/p>

老友租了山民的瓦房,躲进去再不想下山,房前屋后种蔬菜,门口自制一个大木笼子蒙上纱网,里面挂着十几条自制的好火腿。我的要求是不拿火腿当辅料,专门吃一次,蒸!行家的做法是取出整块火方囫囵蒸熟,再切片而食,不放任何佐料,咸鲜、奇香。配些山泉酿的陈年高粱烧,甘冽而冷,杯壁起雾�?/p>

火腿的主人是金华婺剧团当年的二胡名家,酒过三巡说些旧事,父亲是陈诚的机要秘书,新中国成立前夕奉上峰之命赴台,不从,说父母在不远游。这倒让我想起来,梁实秋后来在台湾,也写过金华火腿,想老家的味道了。二胡名家拉了一小段二泉,戛然而止,摇摇头,接着饮酒。只有在状态好的时候,穿着睡衣独自走进山林,一曲《江河水》,悲怆到觉得亲人就死在他身边�?/p>

艺术与人生,都要陈年的才有滋有味,只是表面看去像金华火腿,乌黑发霉�?/p>

本文来自【嘉兴日�?嘉兴在线】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务�?/p>

ID:jrtt

2.19快复工了。午餐清冰箱。蒸金华火腿,西芹百合,虾皮冬瓜

很平淡,家里没有鸡精,只有盐和白糖。但适应了,会发现十分好吃。反而吃不了外面的饭了。笔�?/p>

标签: 金华 吃法 火腿 通常

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