今天为大家分享一个皮薄如纸的春饼做法，一次做10张。卷什么都能好吃了。我们一起看一看吧。

取上适量的面粉加入适量的温开水和成一个不沾手的面团。醒上10分钟。

面板上撒上一点干面粉，用手反复揉几下。能够起到一个发面的作用。揉成一个面团长条，我们切成大小均等的面剂子。将剂子按成扁片儿。

每一个扁片表面的刷一层油，再盖上另外一个面片，再刷一层油盖，另外一个用擀面杖呢，擀成大的薄片儿，大概10~15公分的样子。

小慢一次用了10个面片儿。完全没有问题。

接着上锅蒸，蒸上15分钟

时间到了之后我们就能一层一层把这个饼皮给揭下来啦，真的是皮薄如纸，能看到隐约透明的样子。

接着每个饼子里面可以加上一点土豆丝，一点火腿丝，还有自己喜欢的配菜，每一口香香的非常棒。作为早餐再完美不过了，如果再做上一个碗疙瘩汤，暖暖的更幸福。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢小慢的分享，可以关注小慢美食哦，我们下次再见，拜拜。

立春，是干支历二十四节气中的之一个节气，又名岁首、立春节、正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长，单就一个“春”字，就能感受到春天的气息已扑面而来。冰雪融化、草芽萌动、花枝孕蕾、劳动娱乐，春天以它特有的形质铺展开来。它与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启！所以古人对岁首很重视，立春要祭春神、祭太岁，敬天法祖，由此便产生了辞旧布新、迎春祈福等一系列祭祝祈年文化活动。

在南方，立春要吃春卷，但在北方，立春日一定要吃春饼，称为“咬春”，《月令广义》卷五：“唐人立春日，食春饼生菜，号春盘。”古时的春盘，主要是一些可以生食的蔬菜、瓜果、糖、春饼等食物摆放盘中，用来馈送亲友或自食，取迎春之意。或生菜瓜果饼糖放盘中为春盘（或拼成盘）馈送亲友或自食取迎春之意。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝等。杜甫《立春》中也说到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

昨天多妈分享一款蒸制的春饼，得到了很多小伙伴的喜爱，也有小伙伴问我，除了蒸，还有没有其它的春饼做法。对于吃来说，中国人一向都很聪明，自然不能只有蒸春饼一种做法，另一种就是烙了。所谓春饼就是薄薄的软饼，不管是蒸的还是烙的，只要能做的薄软，可以把肉或蔬菜卷起来食用即可。今天多妈就来给大家分享另一种春饼的做法--烙春饼。

这种春饼的做法相对来说更为简单，饼上抹油，擀起来更为方便，工具也很平常，一口平底锅就能做，或者用电饼铛也可以 *** 。把锅烧热，30秒左右就能烙出两张，十来分钟就能烙一摞，足够一家人食用了，简单省事，又薄又软又好吃。还可以提前把春饼烙好，放凉后再装袋密封保存，放上一两天都会不变硬，取出就可以卷菜，好吃着呢。说了那么多，还是来看看具体的做法吧，一看就会哦！

【春饼】

【原料】：面粉300g、清水170g、盐1g、食用油；

【做法】：

1、取一个小盆，放上清水、盐、面粉；

2、把小盆里的食材揉在一起，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟以上（个人觉得，静置时间越长面团越软，揉的更光滑，擀起来也越容易）；

3、把静置好的面团搓成一个长条形，像一条蛇一样；

4、把长面条切成小面剂，每个大小约15g左右，因为我用的平底锅小，所以切的面剂也小一些，如果用大的平底锅或者电饼铛 *** 的话，可以切的大一点；

5、顺着切面将面剂子按扁，更好成圆形；

6、取一小碟子，放上食用油，把小面剂放到里面裹上油；

7、两个面剂子叠在一起，依次把所有的面剂子都抹上油叠在一块儿；

8、用擀面杖擀开成薄饼，因为有油，所以不需要撒干面粉，擀成圆圆的薄饼即可；

9、平底锅上火烧热，转中火，把擀好的春饼放到锅里，因为饼薄锅热，进锅以后春饼很快就变色了；

10、大约15秒左右给饼翻个面，继续烙15秒左右，中途时饼受热会鼓起大包，可以用锅铲轻轻拍一拍，两面烙熟即可出锅，接着烙下一张；

11、烙熟的春饼中间轻轻一揭，一张春饼就揭成了两张，又薄又软；

12、不一会儿的功夫，就能烙出一摞春饼来，一张张的摞起来，热腾腾软乎乎，即使凉了也不会变硬，又好做又好吃；

有了春饼自然得用来卷菜，我这里准备了黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、绿豆芽四种蔬菜，其中胡萝卜丝和绿豆芽需要开水焯熟再摆盘；

我爱吃肉，所以还得再做一份酱炒肉丝，做法：先把里脊肉切丝用一点生抽酱油腌制，炒锅上火烧热放少许油把肉丝滑炒至熟，盛出备用；再把葱姜水和甜面酱拌均匀，放几粒冰糖，一起倒进炒锅里中小火熬煮成酱，把炒好的肉丝放进去裹上酱汁，装盘即可。

这道酱炒肉丝味儿咸鲜，和其它四种蔬菜一起卷到春饼里是最合适不过的了，也有的喜欢卷酱肘子，猪头肉什么的，喜欢卷什么就随自己心意了，如果喜欢纯素的也是不错的，萝卜丝、木耳丝、笋丝、韭菜段也都是春饼卷菜的好选择。

取一张薄软的春饼，再卷上肉丝和蔬菜丝，简单却美味，在立春之日食用最应景儿，因为深受家人喜欢，平时我们也会经常做来卷菜吃。

【 *** 小贴士】

1、做春饼的面团要揉到位，面团表面柔软光滑，静置过程不可省，让揉好的面团得到充分的休息，才有利于面筋的延展，做出来的春饼口感才会更筋道。

2、如果想要春饼的颜色更好看，还可以用蔬菜汁代替清水揉面，比如胡萝卜汁揉面做出来的春饼是桔黄色的，菠菜汁揉面做出来的春饼是绿色的。

3、这款春饼是烙熟的，用平底锅或电饼铛都可以 *** ，如果锅大就把春饼做的大一点，卷菜更多，吃起来也过瘾。

4、春饼可以一次多烙一些，吃不完的装到保鲜袋里密封保存，放上两天都不会硬的！

春天是万物复苏的季节，通过“立春吃春饼”这一传统风俗表达人们迎接春天的喜悦之情，同时还能让我们的日常饮食富有乐趣，一举两得哦。多妈在这里小小的提醒一下，今年的2月4日不仅是除夕夜，还是立春日哦，在准备年夜饭的同时，别忘了吃春饼，“咬”住春天哦！

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面粉可以做的面食太多了，比如包子、馒头、饺子、大饼、面条等，备受人们的喜欢。

今天我们就跟您介绍薄饼的做法，这样做出来的薄饼，柔软筋道不破皮，放凉了也不发硬，不光可以用来做春卷，还可以包各种蔬菜或者肉，味美而不腻，风味独特。

一起来看看怎么做的吧！

用料：

面粉500g，水280g，盐8g，油。

做法：

将面粉倒入大碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀。

把水倒入锅中，加热。等锅内的水烧至沸腾，关火，倒入面粉碗中。

一边倒热水，一边搅拌，用手揉成光滑的面团。

将揉好的面团，搓成长条，随后摘成25g左右的面剂子。

取一块面剂子，搓圆，擀薄。

将所有的皮子都擀好以后，放入大碗中，倒入适量的食用油，把面皮子浸泡在油中，浸泡2至3个小时。

取出泡好的饼皮，将7到8张饼皮叠在一起，用手慢慢压面皮。

直到把面皮压成很薄的饼以后，再用擀面杖将皮子擀光滑。

锅内烧热水，把皮子放入蒸锅内蒸制，蒸3分钟左右的时间。

蒸到皮子全部变透，表面一层有小气泡，就可以关火了，取出。

在蒸好的皮子上扣一个盘子或者碗，用刀修一修它的边缘。

最后，再一张一张的撕下皮子，可以看到面皮薄如蝉翼，而且很有弹性。

进了二月就该到了“立春”的节气了，这可是我国二十四节气里的之一位，又名岁首、立春节、正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春作为二十四节气之一，与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启，新的一年之始。而在中国民间立春时节的饮食风俗之一就是“吃春饼”，也叫做“咬春”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。

关于合菜，《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和（合）菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

在北京地区，每年立春时节，几乎家家户户都会做春饼、炒合菜，连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客。我这些年长居北京，也习惯了这一风俗，每年的立春也都会炒上一盘合菜，用春饼一卷，香极了！这春饼的做法有蒸的有烙的，但总归那种薄薄的圆饼，卷的菜也是各种各样，即使是合菜，所有的食材也可以随自己心意调整，爱吃肉的直接把酱肉一卷，非常好吃。总之各有所好，只要春饼做好了，卷什么就随自己喜欢了。

春饼要想好吃，首先一定要薄，轻薄如纸，其次还得韧劲十足，把菜往饼里一卷，咬起来有嚼劲儿。记得刚到北京的时候，之一次过立春，和朋友一起去旁边的饭馆吃春饼，看到的春饼就像北京烤鸭里的薄饼，我心想这不就是我们老家的水烙馍吗，只不过比我们老家的水烙馍小一点罢了，我妈做的可比饭店的好。后来一打听做法，还真是大同小异。结婚后学会了擀饼，每年立春的春饼，我都自己蒸，用的还是妈妈的做法，饼与饼之间不需要抹油，在锅里蒸熟，20秒左右蒸一张，边擀边蒸，一张接一张，很快就蒸出一大摞，又薄又筋道，再炒点儿合菜，切点酱肉，全家人用春饼卷着自己喜欢的菜吃的美极了。

马上就到立春了，相信有很多小伙伴都想自己做春饼，今天多妈就来分享一下自家的春饼和炒合菜的做法吧，每年立春的时候我家都会做它，简单易做又好吃，赶紧学一学，立春做起来吧！

【春饼卷合菜】

【春饼原料】：面粉300g、清水170g、盐1g；

【炒合菜原料】：里脊肉、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、馓子、鸡蛋、食用油、盐、生抽酱油；

【食谱 *** 过程】：

1、清水放进小盆里，加上一点盐搅拌均匀，揉面放点盐，不仅可以增加味道，也能让做出来的春饼更有韧劲；

2、往小盆里倒进面粉，揉均匀，如果在小盆里不方便把面团揉光滑，可以揉成团以后盖上保鲜膜静置15分钟再揉，就可以把面团揉光滑了；

3、揉光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟以上，再进行后面的操作，面团经过静置的会更柔软光滑，手感很好；

4、把面团搓成长条后切成小面剂，再撒上干面粉，顺着切面按扁；我做的比较小，每个小面剂重约13g-15g，大小跟我们包饺子用的饺子皮差不多；

5、取一口锅，放上清水和隔架，再放一个大一点的平盘，为了防粘，平盘上抹了一点油；

因为我家没有蒸锅，所以我是用这个 *** 来代替蒸屉，如果有蒸锅的话，直接蒸锅底部加足水，放上蒸屉就可以了。

6、取一个小面剂，撒上干面粉，再用擀面杖擀开。

提醒：面团小容易干，在擀面的时候，其它备用的小面剂需要用保鲜膜盖住保持水份；

7、继续擀，转圈擀薄，把面饼擀的薄薄的，但不能破，这个需要自己练习了；

8、这个时候锅里的水也烧开了，打开锅盖，把擀好的面皮放到盘子里；（如果用蒸屉就放到蒸屉上）；

9、盖上锅盖，利用蒸汽把春饼蒸熟，因为春饼比较薄，所以30秒左右就足够蒸熟的了；

10、锅里蒸着饼，人也不能闲着，30秒的时间足够再擀了一张新的饼皮，然后打开锅盖，把新擀好的饼皮放到上面，盖上锅盖继续蒸；同时再取一个小面剂，继续擀成薄薄的春饼，放到锅里；

11、就这样边擀边蒸，平均30秒擀一张，很快就蒸出一摞春饼，大约十分钟，20张春饼就全部进锅了，最后一张春饼进锅以后再继续蒸2分钟，就可以关火开盖，把饼取出来了；

12、一张张薄薄的春饼很轻松的就揭出来了，分别叠好摆在盘中，饼柔软且筋道，就这样直接吃也很好吃；饼做好了，下面就该炒合菜了。

13、准备炒合菜的各种食材，我这里的炒盒菜是荤素搭配的，除了绿豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、馓子，我还放了点嫩嫩的里脊肉；

14、把需要处理的食材先处理一下，韭菜洗净切成小段，胡萝卜去皮切成丝，鸡蛋加盐打散成蛋液，里脊肉切丝备用；

15、里脊肉放了点生抽酱油腌制5分钟左右；

16、鸡蛋加盐打散后，炒锅上火烧热，放少许食用油，把蛋液倒进去摊成一个鸡蛋饼；

17、把摊好的鸡蛋饼叠起来，切成丝，放到一边备用；

18、炒锅上火烧热，放少许食用油，再放上腌制过的里脊肉丝翻炒变色，断生后即可盛出备用；里脊肉嫩，很容易炒熟，不需要炒太久，否则会炒老的；

19、炒锅洗净后再上火烧热，放少许食用油，把胡萝卜丝放进去翻炒至油都发桔色；

20、再把绿豆芽放进去翻炒断生，放少许食用油调味；

21、再把馓子放进去翻炒均匀；

22、把炒好的肉丝放进锅里一同翻炒均匀；

23、把韭菜段放进去一同翻炒，韭菜段这个时候放是因为韭菜遇热容易缩水变色而且还会出水，因是提鲜增色之用，所以在快出锅前放就可以了；

24、最后把切好的鸡蛋饼丝放进锅里，一同翻炒；

25、翻炒均匀后，即可关火出锅。需要提醒一下，因为后面放的馓子、肉丝、鸡蛋都是有咸味的，所以炒绿豆芽时放的盐一定要控制用量，以免整道菜过咸；

一盘家常风味的炒合菜就做好了，搭配上我自己做的春饼，可以让全家人吃的美滋滋的。有什么美味佳肴能比得上一顿应节气的美餐呢。如果喜欢吃肉，还可以切点酱肉或猪头肉，甚至还能炖个肘子，也可以用这薄如纸的春饼卷起来，大快朵颐！立春时节马上就要到了，春饼做起来，用美食迎接春天吧！

【 *** 小贴士】

1、面粉、清水、盐是 *** 春饼的基本原料，面要柔软但不能过软，由于面粉的吸水性不同，所以水量需要自行调整；

2、揉好的面团一定柔软光滑有弹性，面团的静置过程不可省略，只有面团得到了充分的休息，面粉融合了水，面筋才能够得到充分的伸展，方便后续的擀皮；

3、擀饼的时候一定要撒上干面粉，否则不易擀薄还容易粘破；

4、炒合菜我一般都是用食谱中的这几种食材进行 *** ，也可以根据自己的喜好进行增减调换；

5、炒里脊肉的时候时间不要过久，大火快炒很快就能熟，肉丝嫩嫩的比较好吃；

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