大沈阳迎来了大暴雪，路况差的很，20分钟的通勤车程，活生生延长至120分钟。晚上回家已经挺晚了，饥肠辘辘，又冷又饿，只想吃一口热乎又简单营养的饭菜。那么这道蛋炒刀削真是太合适了，有荤有素，有菜有面，色彩缤纷，而且快手又健康。一起动手做起来吧！
By 利利家的小厨房
用料- 刀削面 100g
- 鸡蛋 2个
- 腊肠 2根
- 胡萝卜 1根
- 油菜 1颗
- 洋葱 半个
- 尖椒 1个
- 食用油 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1克
- 蒜瓣 2个
1、水煮开放面煮8分熟，捞出过凉
2、腊肠切片，洋葱切块，蒜切片，油菜切块，胡萝卜切菱形块，尖椒切马耳朵状，鸡蛋搅碎打散备用。
3、铁锅里倒油，中火，油热后倒入蛋液，翻炒打散。
4、放洋葱和蒜瓣，腊肠翻炒。
5、青菜全部倒进去，加2勺生抽翻炒。
6、过凉的面条倒进去
7、加一勺老抽，耗油，鸡精翻炒均匀。
8、翻炒均匀就可以出锅啦！
9、噔噔噔噔！配了一杯自己做的蜂蜜柚子水，满足了！
小贴士1.面煮好后过凉，防止面条粘连 2.也可以用挂面，煮的时间要更短，挂面容易粘，可以加香油拌匀防粘 3.腊肠也可以用香肠代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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切甜椒的一个小技巧，好看不浪费，又快又实用，赶紧来学学切甜椒有两种 *** ：一种是将皮朝上来切，另一种是将皮朝下来切。
我以前是使用前者，让甜椒的皮朝上是我唯一可以用刀子切穿它的 *** 。当刀子切穿甜椒的皮时，甜椒肉会支撑着。然而我发现，只要用一把真正锋利的刀，将甜椒皮朝下切，切穿皮就不是问题了，而且这样切，可以防止你挤压到甜椒肉。
要切开甜椒，首先要用锋利的刀通过甜椒蒂部将其纵向分成两半。
拔出蒂并抠出瓤后，将它们丢掉。
如果要切成条，可将所有甜椒先皮朝下放在砧板上， 再纵向切成均匀宽度的条。
如果需要切成丁，可一次握住几根甜椒条，然后将它们横切成丁即可。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
00后90后失传的冷知识，各类蔬菜怎么切#蔬菜的正确切法教90后和00后如何切蔬菜。
·首先是洋葱。我还记得之一次切洋葱时，眼泪哗哗地流。今天我想分享三个小技巧，如何切洋葱不流泪。
→ *** 一：将洋葱放入冰箱冷藏几个小时，或者冷冻半小时。
→ *** 二：切洋葱时蘸水，每切几刀蘸一次水。
→ *** 三：口中含一口水，切洋葱时就不会辣眼睛。将洋葱的头部去掉，根部也切一刀，这样切的时候就不会滚动了。然后将洋葱切成花形，不要切到底，然后再倒下切成这样。
→第二个是黄瓜切丝。将黄瓜斜着切，切成薄片后理顺，继续切，就可以切出丝了。将黄瓜切片，斜着切成棱形，然后再竖过来切片，这样就可以得到菱形的小片了。在凉拌黄瓜时，通常会拍一下，拍时用刀背拍打，拍散后斜着切，这样就可以拍黄瓜了。
→第三个是切葱丝。
→ *** 一：将葱中间劈一刀，取出心后切断。将葱掰开，反过来就可以切出丝了。
→ *** 二：如果家里有小叉子，就对着葱按下去往回拉，反过来这一面再拉一下，然后切断。
→ *** 四：西红柿。将西红柿平放在中间部位，切一刀，不要切断。然后横过来再切一刀，继续切花，现在就可以切成花瓣形状了。将西红柿横过来，剩下的 *** 位置随便切几刀。
→第五个是金针菇。先将金针菇竖着切，然后再横着切，去掉根部。
→第六个是西葫芦。将西葫芦中间劈开，斜切成段，然后再扭过来，如果太长不好切，就将其分成两半再切成片，这样就可以切出菱形的小片了。
学会了吗？点赞支持一下吧。
牛肉这样吃好鲜嫩，从切肉到上浆满满小技巧，学会牛肉不老又不柴导语：酸菜牛肉，是福建省的一道很有传统特色的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴，是由酸菜与牛里脊肉相配而成，经过腌制、滑油等几道工序而成，牛肉鲜嫩不老，味道十分可口。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的是“酸菜牛肉”的做法。厨师长详细讲解牛肉上浆的技巧，学会这招，以后再做出来的牛肉，都能鲜嫩爽滑又入味。
【食材清单】：
主料：牛肉、酸菜
配料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒、淀粉
调料：生抽、蚝油、料酒、植物油、白糖、胡椒粉、芝麻香油
【步骤一】：
准备500克牛肉，顶着肉的纹理切成均匀的薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩。之后把牛肉片放入清水抓洗，洗净上面的血水后，再控干水分备用。
酸菜200克，去除硬根后把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片。切好后放入清水，反复的搓洗干净，并浸泡20分钟，充分去除上面盐分。
小葱洗净后切成段，把葱白和葱叶分开。大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱白放在一起。最后抓入几粒干辣椒，再另外切一点姜丝备用。
【步骤二】：
牛肉控干水分后，放入盆中并撒入姜丝。之后倒入生抽5克、蚝油5克和一点料酒去腥。顺着一个方向搅拌，把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。
【步骤三】：
10分钟以后，把牛肉中的葱、姜丝挑出来，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分。之后再淋入一点植物油，再次拌匀让肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
【步骤四】：
酸菜泡好之后，先捞出来，挤干水分备用。接着我们准备一下碗料，碗中加入蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克，再倒一点料酒和白糖提鲜。最后加入少许清水，放入一点湿淀粉，搅拌均匀后，淋入一点芝麻香油备用。
【步骤五】：
油锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，并多加一些凉油。等油温升至四成热时，倒入牛肉并快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，看到牛肉定型、变色以后，即可倒出来控油备用。
【步骤六】：
锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻出香味以后，把酸菜倒入锅中，继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。
等把酸菜炒干、炒香以后放入牛肉，并沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下，即可出锅装盘。
好了，这道细嫩入味的酸菜牛肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
导语：莲藕属莲科植物根茎，在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“酸甜藕丁”的做法。莲藕的脆嫩加上料汁的酸甜，简单烹制，就是一道绝佳的餐桌小食。不止开胃可口，做起来也简单方便。
【食材清单】：
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：
准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净后先切成厚片，再切成菱形块。然后切一点青红椒片，为菜品增色。生姜切菱形片，葱白切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
取一个碗碟来，把酸甜汁调一下。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。做这道菜，酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间，充分保留藕丁脆爽的口感。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水。焯水的时候，放入一点白醋和植物油。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软。
【步骤四】：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜可口的酸甜藕丁就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
“厨以切为先”，案板上待切的菜品种繁多，是否不知如何下手？其实，不同的菜有用不同的刀法切，都是有技巧的哟~今天就教大家如何耍菜刀！
巧切黏性食物
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
巧切肥肉
切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向更好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。
巧切牛肉
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，更好横切。
巧切猪肉
猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。
巧切猪肝
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
巧切腰花
腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
下面再附赠两条切菜以外的切法~
巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前更好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
巧切大面包
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。
切制菜肴时还应注意：
之一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
今天要跟大家分享一个非常美味的汤类，这个汤就是豆皮番茄汤这样做出来的豆皮番茄汤不仅非常美味而且成本特别低，三块钱的豆腐皮就可以做上满满一大碗，即使天天喝都喝不腻。而且这道番茄豆皮汤的做法是非常简单的，各种食材不需要复杂的处理，简简单单地一做，美味就可以出锅了，一起来看一下豆皮番茄汤的烹饪步骤吧。
【豆皮番茄汤】
【烹饪食材】豆腐皮，海鲜菇，西红柿，香葱，食用油，番茄酱，生抽，胡椒粉，白糖，紫菜，鸡蛋，食盐，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的豆皮番茄汤，营养鲜美，暖心暖胃，咱们一起来准备一下豆皮番茄汤需要用到的食材吧，先准备1~2张豆腐皮，然后再准备一小把海鲜菇，两个西红柿，一根小葱，适量的食用油，适量的番茄酱，生菜，一个鸡蛋，适量的食盐和一小碗水淀粉即可。
2、豆皮取出来，将豆皮放到水中清洗一下，清洗完了之后将其取出控干水分，然后放到案板上，咱们先将豆皮给它对折成一个条状，对折好了之后用刀将其切成大概4厘米的小段，切完小段之后将每一段小段都展开，然后将它们全部重叠在一起，接下来咱们斜刀将豆腐皮切成菱形的小方块，这样斜刀切出来的豆腐皮会比较好看。
3、豆腐皮切完了之后咱们先将它们抖散备用。再将准备好的海鲜菇清洗一下，放到案板上切碎，再把咱们准备好的西红柿顶部打上十字花刀，放在炉灶上面给它烧一下，这样就很容易剥皮了，剥完皮之后咱们再给它切成碎末即可。
4、接下来再来处理一下准备好的小葱，将小葱择干净，然后将它清洗干净放到案板上切成葱花，切好葱花之后先放到一旁，接下来起锅烧油，油热之后将番茄下到锅中开始翻炒一下。
5、在翻炒番茄的时候，咱们需要往里面加上一点番茄酱，这样可以让炒出来的西红柿番茄味更加浓郁一点，更好吃一点，将番茄酱和番茄翻炒均匀之后再放上一点生抽给他提一下鲜，这个时候就可以将已经切好的海鲜菇加到锅中了。锅中加入海鲜菇之后，咱们将它们一同翻炒均匀，翻炒完了之后向里面加上适量的白开水。
6、加入白开水之后将它们搅动均匀，然后加上准备好的胡椒粉，白糖，用勺子给它们搅动一下，锅里面水开之后咱们就可以下入豆皮了，加入豆皮之后继续搅动一下，等到锅中水再次开了之后，放上一点紫菜，紫菜会让整个汤变得特别鲜美，汤烧制得差不多的时候淋入一个鸡蛋打成鸡蛋液，再放入少许的食盐给它调一下味，出锅之前撒上香葱，在淋入水淀粉勾芡一下即可食用。
【小贴士】
1、紫菜在放入锅中之前也是要清洗干净的。
2、豆腐皮尽量切小一点，不要太大了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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夏天，推荐这道凉菜，开胃下饭，比吃肉还过瘾，全家人都爱吃导语：夏天，推荐这道凉菜，开胃下饭，比吃肉还过瘾，全家人都爱吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。炎炎夏日，别只会吃水果降温了，来点苦味蔬菜降降暑吧，清爽开胃又解馋，家人吃了更健康。下面就分享一道特别适合夏天吃的家常菜，凉拌苦瓜，学会这样做，不爱吃苦瓜的都抢着吃，学起来。
每年夏天，我家吃得最多的就是这道凉拌菜，和凉拌黄瓜一样清爽，营养极高，是菜又是药，每周吃几次，又瘦又白过夏天。很多人不吃苦瓜就是因为苦，其实只要做对了，苦味就很少了或者吃不出来，作为“瓜类之首”，可不能因为苦就不吃了，不懂吃就可惜了。夏天常吃不但可以降暑，还能瘦身和美白，好处多多。有些爱美女士会喝苦瓜汁，那味道一般人接受不了，做成凉拌菜吃是一样的。
吃苦瓜就和吃榴莲一样，一旦吃上瘾就会特别喜欢它的味道。吃不习惯的可以先买苦味比较轻的入口，买苦瓜的时候看下外表，如果凹凸比较明显的就是苦味重的，表面比较平滑的苦味就轻，怕苦的就买第二种。把苦瓜清洗干净，对半切开，找一个合适的勺子把白色的瓤刮干净，这也是苦味的源泉，尽量刮干净，这样它的“苦”大多数人就都能接受了。
切苦瓜也是有诀窍的，要像我这样斜切成菱形片，入味的同时吃着也更清脆，好看又好吃，做凉菜入味很关键，否则会影响口感。
锅内水烧开，倒入苦瓜，加适量盐拌匀，焯水1分钟捞出过凉，苦瓜片很容易熟的，不要焯水时间过长，那样吃着就不脆了。把苦瓜挤净水倒掉备用，取适量大蒜捣成蒜泥，红辣椒切碎，不吃大蒜的就直接用辣椒油，个人觉得蒜香味和苦瓜是绝配。
起锅加少量油烧热，直接浇在蒜泥和辣椒中，趁热搅拌均匀，蒜香味阵阵扑鼻，闻着就流口水了，一碗灵魂凉拌汁就做好了。
把料汁浇在苦瓜中，加适量盐拌匀，一道夏天开胃小菜凉拌苦瓜就做好了，清脆入味，特别爽口，这样做的苦瓜苦味几乎吃不出来，别提多下饭了。
夏天最该吃的不是水果，而是它，清热消暑又营养，家家吃得起。餐桌上有这样一盘凉拌菜，上桌就抢光，夏天少吃猪肉多吃苦瓜，健康又营养，女性朋友更要多吃，不用担心长胖还会变白，绝对是夏天不可辜负的美食。家常凉拌苦瓜就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有苦瓜美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
土豆的三种切法，你还会切哪种 @DOU+小助手土豆的三种切法。
首先把土豆中间切开，然后切成薄片，再调过来斜刀切成菱形块，看一下效果。
第二种切法：斜刀切上三刀，然后再切成薄片。这种切法是酒店常用切法，切好了看一下效果。
第三种切法：首先在土豆底部切一刀，把这个片切在刀面上，这样切片的时候，就很容易把这种片切的排列整齐。切这种片最实用的刀法就是这种退刀 *** 。慢点切刀一定要呈直立状态，切的上下均匀才能把这种土豆丝切好。切丝的时候，尽量把土豆片铺平一些，一片压一片，这样切丝的时候才会更为稳定。
切丝的过程中，就是通过抬小臂抖绊的 *** 切这种丝。在切丝的时候，一定要把这种刀的距离掌握好，切出来土豆丝成方形。
以上就是切土豆的3种 *** ，希望视频对大家有所帮助。
