明天就是冬季的第三个节气——大雪，标志着仲冬时节的正式开始。
《论语》中曾记载：“不时、不食”，大雪时节正式喝汤水滋补的好时候，因为大雪过后，天气越来越寒冷，干燥又缺水，多喝一些汤汤水水，既能起到滋补润燥的作用，又可以暖身暖身，为身体补充能量，抵御寒冷。
俗话说：“大雪一碗汤，不劳医生帮”，下面，和大家分享5道家常汤的做法，营养又美味，记得做给家人喝。
1.香菇鸡汤——补充钙剂、养血补气
1.准备一把干香菇，放入清水中泡发，泡软以后把根去除，大葱切成马蹄片，香菜洗干净切成段。麻公鸡半只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块。
2.把香菇开水放入锅中，焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，倒出来用清水冲洗干净，沥水备用。
3.锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步能防止鸡块粘锅，把鸡块倒入锅中，开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分。
5.鸡块微微变色以后，倒入葱段翻炒出香味，把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾，转为小火炖煮50分钟。炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，鸡块容易发硬发柴。
6.50分钟以后把香菇放进去，加入适量的食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，撒点香菜或者葱花，美味即成。
2.山药疙瘩汤——补肾壮阳、增强免疫
1.两根山药去皮，用白醋搓掉表面的粘液，清洗干净切成小块，然后加入少许食盐增加底味，再撒入面粉拌匀 使每一个山药块都裹上面粉；一把蟹味菇切掉根部；番茄去蒂切成小块；一把荆菜留下叶片淘洗干净备用。
2.锅内烧油 放入葱姜爆香，倒入番茄大火翻炒出番茄汁水，再放入蟹味菇一起翻炒，倒入适量的清水、番茄酱、生抽、食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀，大火把汤汁烧开，然后倒入山药用筷子搅匀，以免粘锅糊底。
3.拌山药剩下的面粉可以加点清水搅成面疙瘩倒入锅中，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，然后撒入葱花，淋上蛋液，等到蛋穗全部飘起来以后，放入荆菜叶，淋上芝麻香油，美味即成。
3.滋补羊肉汤——强健筋骨、暖身驱寒
1.准备羊肉500克，顶刀切成均匀薄片，切好以后冷水下锅，淋入一点料酒去腥，中火汆煮至开锅，打去锅中的浮沫，然后把羊肉倒出来，冲洗干净备用。
2.几粒红枣，洗净后切开，把核去除；当归和枸杞分别用温水浸泡5分钟。
3.砂锅中加入清水，放入羊肉、红枣和当归，大火烧开以后打去浮沫，然后转小火炖煮一个小时，把羊肉炖软炖烂、炖出食材中的营养。
4.一个小时以后放入枸杞子，转小火继续炖煮5分钟，最后加入一点食盐调味，撒上香菜、美味即成。
4.虾皮冬瓜汤——补充蛋白、润肤美容
1.准备一把枸杞加入清水浸泡；10克虾米泡在盆中；小葱叶切成葱花，葱白切成段；将冬瓜去皮以后先切成块再去籽再切成片放在盆中。
2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。
3.锅内烧少许油，油热以后放入葱翻炒出香味，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。
4.然后倒入冬瓜和枸杞再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。
荸荠排骨汤——补气健脾、强健筋骨
1.适量的马蹄去皮清洗干净；几根胡萝卜切成大一点的滚刀块；两根玉米切成块放在一起备用；排骨剔开后剁成小块。
2.锅内烧水淋入料酒去腥，排骨冷水下锅煮出血沫，大约煮2分钟倒出排骨，清水冲洗干净 沥水备用。
3.锅内加入少许底油，放入葱段、姜片炒香，再加入半勺面粉小火炒成面油，沿锅边加入适量的清水转大火烧开。
4.准备一口砂锅倒入胡萝卜玉米和马蹄，再倒入排骨和煮好的汤汁，再加入少许食盐，大火烧开以后盖上锅盖转中火炖煮40分钟，最后加入味精、鸡粉、胡椒粉煮开，关火美味即成。
（夏天）
炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜导语：入冬后，喝鸡汤、鱼汤，不如多喝这汤，鲜美营养，滋补暖身不怕冷！
冬天，天气寒冷而干燥。这个时候，我们除了要做好防寒保暖工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的肉类食品，多喝一些营养滋补的“汤汤水水”，来补充身体所需的蛋白质，驱寒暖身，增强免疫力！
冬天，正是吃羊肉、喝羊汤的更佳季节！因为羊肉性温，冬天适量多吃一些羊肉，有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜欢买一些羊肉回家，炖羊肉汤喝。但是羊肉的价格比较贵，很多人都不舍得吃。
其实，炖羊肉汤除了用羊肉以外，还可以用羊头来炖，也非常美味！并且，羊头的价格特别便宜，一般只要羊肉的一半价钱，比吃羊肉划算多了！下面，厨娘就与大家分享一下，羊头汤的美味做法！
【羊头汤】
准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。
具体做法：
1.将买回家的羊头，放入盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。
3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。
4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。
2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。
3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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千城百县看中国｜尝冀菜：羊杂汤在河北省保定市曲阳县，温胃驱寒的羊杂汤是当地人冬季餐桌上一道常见的美食。其做法是以羊杂配大骨汤、白胡椒等佐料炖制而成。成品味道清香而醇厚，汤汁肥而不腻，营养丰富。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：孙黎
编导：李楠
新媒体编辑：汪峰 张昕
监制：马宝军
供稿来源：保定新闻传媒中心（集团）
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
羊肉汤的家常做法，汤白肉香无膻味，天冷炖一锅暖身又暖胃人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。为什么你炖的羊肉汤膻味重，而且汤不白？今天就教你四个小技巧，保证炖出来的羊肉汤浓稠汤白，羊肉鲜美软烂。
食材：羊腿、白萝卜、枣
调料：葱、姜、花椒、山楂、盐、胡椒粉、小葱、香菜
*** 步骤：
1.今天在市场买了一只羊腿，叫老板娘先把把肉和骨头分割了，先把羊棒骨用刀背敲开，这样能使羊汤更洁白，而且里面的骨髓炖的时候融入汤里面，口感更好。再把大块一点的骨头切小一点，羊肉也改刀切成小块，这样更方便熟透。
2.加入清水浸泡两个小时，这样能去掉羊肉羊骨里面多余的血水，也能去除一部分的膻味，中途可以换一次水。
3.泡好的羊肉、羊骨清洗干净，然后放入大锅中。水一定要一次性加足，中途是不能再加水的，否则炖出来的羊汤不白。水开后打掉血沫，一定要把沫子打干净，这样汤才更加的清澈。
4.加入准备好的葱、姜、少许花椒和几片山楂，山楂可以去除羊膻味，而且让羊肉炖得更烂易熟。然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。
5.准备一根白萝卜，切成小块。冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃点萝卜，对身体有好处。萝卜切好以后放入盘中备用。
6.炖煮时间到后我们就先把羊肉捞出来，接着下入我们切好的白萝卜，再放上几颗大枣，盖上锅盖炖半个小时。
7.羊肉放凉以后，改刀切成小一点的块，切好以后放入盆中备用。半个小时时间到后我们打开锅盖，这个时候我们的白萝卜也已经炖熟了，捞出来放入盆中。
8.重新起锅，把羊汤倒入锅中，再加上羊肉炖两分钟，这样炖出来的羊汤更加奶白好喝，按个人口味加入盐、少许的胡椒粉，再炖两分钟后就可以出锅了。倒入汤碗中，最后撒上小葱花和香菜末就可以开吃了。
这样的羊肉汤你喝过吗？喜欢的朋友周末在家试试吧，如果喜欢这道羊肉汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
“白露一碗汤，不用医生帮”，常喝6碗汤，补水润燥，健康过秋冬白露，是中国二十四节气之一，它标志着秋季的正式到来。在这个季节里，气温逐渐凉爽，但空气湿度仍然相对较高，容易导致人体出现干燥、咳嗽等不适症状。因此，喝汤成为了许多人的首选，而白露节气正是吃汤的好时机。今天，让我们一起来了解六款美味的汤，它们不仅能帮助补水，还能滋润肌肤，让您健康过秋。
推荐食谱一：【空心菜鸡蛋汤】
准备食材：空心菜、鸡蛋、扇贝、葱、盐、香油、食用油
具体做法：
1. 空心菜洗净切段；扇贝洗净，上锅蒸至开口，取出扇贝肉，去除排泄物备用；鸡蛋打散备用。
2. 锅中加油，放入葱花炒出香味，下入空心菜，翻炒几下。加入足量清水，大火煮开，加入扇贝肉，倒入鸡蛋液，加入适量的盐，煮1分钟即可。
推荐食谱二：【萝卜羊肉汤】
准备食材：羊肉、白萝卜、姜片、盐、胡椒粉、葱、香菜
做法如下：
1. 半个羊脸，清洗干净后，冷水下锅，大火煮开后，撇除浮沫，加葱段、姜片、料酒继续煮20分钟。然后捞出，切厚片。白萝卜去皮切块。
2. 锅中加水，加入羊肉和姜片，煮沸后，转为小火，煮20分钟，加入白萝卜块，继续煮至白萝卜变软，加入适量的盐和胡椒粉，煮片刻，撒香菜碎即可。
推荐食谱三：【银耳雪梨汤】
准备食材：银耳、雪梨、大枣、枸杞、冰糖
做法步骤：
1. 银耳提前泡发，撕成小块，雪梨去皮去核切块。
2. 锅中加水，将银耳、雪梨、大枣放入，煮至银耳变软，加入适量的冰糖，煮支冰糖融化，加枸杞，关火即可。
推荐食谱四：【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜片、盐、食用油
步骤做法：
1. 鲫鱼去鳞去腮，洗净，控干水分。豆腐切成小块，焯水备用。
2. 锅中加油烧热，放入鲫鱼，煎至两面金黄，放入葱段、姜片，加入热水。将豆腐块放入锅中，煮沸后转小火，炖至汤汁浓白，加入盐调味，煮片刻即可。
推荐食谱五：【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
准备食材：西红柿、鸡蛋、面粉、盐、生抽、香油、食用油
步骤如下：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用，碗内加入面粉，淋入清水，制成面絮。
2. 锅中加入食用油，放入葱花炒香加入西红柿，加入生抽，中小火翻炒至出汁。加入开水，大火煮开，将面絮撒入锅中，用勺子搅拌，煮至沸腾后，淋入鸡蛋液，加入适量的盐，搅拌均匀即可。
推荐食谱六：【山药排骨汤】
准备食材：山药、猪排骨、胡萝卜、玉米、莲藕、生姜片、盐、
具体步骤：
1. 猪排骨切成小段，焯水备用；山药和胡萝卜洗净，去皮切块备用；莲藕洗净去皮切块备用；玉米切成小段备用。
2. 锅中加水烧热，加入猪排骨、葱段、生姜片，煮沸后，转小火炖45分钟，加入山药块、胡萝卜块、玉米段、莲藕块，小火炖煮20分钟，,所有食材熟透。加入适量的盐，煮片刻即可。
这六碗汤不仅简单易 *** ，而且在白露这个节气里，它们能够帮助补充水分，滋润肌肤，增强免疫力，有助于保持身体的健康和活力。无论是萝卜羊肉汤的鲜美，鲫鱼豆腐汤的清爽，西红柿鸡蛋汤的酸甜，山药排骨汤的滋补，空心菜鸡蛋汤的清汤，还是银耳雪梨汤的润燥，都值得在白露时节常常品尝，为健康过秋助力。
煮羊杂汤，最忌直接加水煮，教你正确做法，肉香没膻味，汤白味鲜多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：煮羊杂汤，最忌直接加水煮，教你正确做法，肉香没膻味，汤白味鲜！
相信有很多朋友们都知道，在当下这个季节的时候，天气越来越冷了，就是温差又比较大，在这个时候，很多朋友们处于少，水不加，状态又不好的一个情况，所以，小编是非常建议大家在这种天气寒冷的情况下，一定要自己在家里边儿煮上一碗羊杂汤奶喝，能够起到一定的滋补效果。
因为羊杂汤它里边儿的营养成分非常的丰富，富含大量的优质蛋白质，可以解矿物质，氨基酸和微量元素，以及我们人体所需要的一些营养元素。在冬日里喝上一碗，这样的羊杂汤的话，比起我们直接吃羊肉的营养价值还要更好一些，可以帮助大家暖身养胃，还能够起到一定的滋补效果。所以，大家不妨去市面上买上一些羊杂，放在家里边儿来炖汤喝，口感价值是非常不错。
而今天，小编也跟大家分享一下我们自己在家里边儿煮羊杂汤的技巧非常的简单，在煮这个羊杂汤的时候，大家一定不要直接往里面加水去煮。今天小编也跟大家分享一下我们正确煮羊杂汤的泡沫和技巧，这样我们煮好的羊杂汤，它的肉质特别的鲜香美味，没有任何的羊膻味儿，而且汤汁儿特别的浓白，味道特别的鲜美可口，一起来学习一下。
之一步，首先我们肯定是需要准备好一些新鲜的羊杂，将羊杂都清洗干净，切成片，切好了之后，放在水中提前切好了之后，这个时候我们放在锅中开始焯水，焯水的时候，往里面加入一点生姜片，料酒和白芷，开大火煮上大约三分钟。
第二步，煮好了之后，将羊杂捞出来沥干水分，然后稍微用温水冲洗一下，这个时候，我们就能够去除掉一部分的羊膻味儿了，再准备少量的葱花和大蒜片，以及生姜。
第三步，起锅烧油，更好是准备少量的羊油放在锅中开始炒化，然后，再加入葱姜蒜炒香，炒香之后，我们再将刚刚焯水过的羊杂块儿放在锅中一起翻炒，翻炒出有明显香味儿之后，再往里边儿加入适量的温开水，一定不要加冷水，不然的话，肉质会出现回收的状态，羊香味儿就会特别的明显。
第四步，然后，我们就开始开火，煮上大约20分钟，等到时间到了之后，大家就可以发现锅中的汤已经变得特别的浓白了，然后，我们再加入一些自己喜欢吃的食材就可以了，包括一些萝卜，土豆或者是粉丝都是可以往里边儿加入一起煮。
第五步，将其煮熟之后，再往里边儿撒上适量的食盐和白胡椒粉，继续炖上两三分钟，撒上一把葱花和香菜段儿，就可以直接出锅了。这样一碗汤浓美味好喝又解馋的羊杂汤就已经炖好了， *** 是非常简单的，大家看完之后应该都能学会，非常的简单。
那么，以上就是我们今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，大家对此有什么看法呢？可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，也可以点赞、关注、转发，感谢大家的支持！
天冷了，吃羊肉！炖羊肉时加点它，汤鲜味美没膻味~进入“三九”后，我国多地强冷空气陆续登场，接踵而来的大范围雨雪天气，也让大家的体感温度持续下降。
在这个寒冷的季节，大家一定要吃上一碗羊肉，暖身、暖心还保健！
冬补一定不能错过羊肉
羊肉是冬天滋补身体的好食材。《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
中医认为，羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。从现代营养学来看，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。
因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中不可多得的荤菜之选。
羊肉怎么炖能“去膻”
很多朋友不爱吃羊肉，主要是由于羊肉难以去除的膻味。其实，只要我们在烹饪时使用一些小技巧，就能巧去膻味哦~
01 选肉
不喜欢羊膻味的朋友，选肉一定不能选择羊排，因为羊骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。
煲汤选肉，瘦肉越多越好，一般来说，腱子肉或者是羊腿肉都比较适宜。
02 焯水
羊肉烹制前，适当焯水，能在很大程度上去除羊肉的膻味。
*** 很简单——准备一锅清水（冷水），下入切好的羊肉，再放入姜块和料酒，大火煮开。
水沸腾后关火，取出羊肉，用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫，这样可以去除肉里残留的血水。
03 食材巧搭配
一般来说，在炖煮羊肉汤时，很多人习惯搭配花椒、孜然、生姜等调料去膻。不过，因为羊肉本身是性温的，所以有些人一吃就燥热，轻则心烦气躁，口舌生疮，重则喉咙痛、声音嘶哑。
对于这类人群来说，将上述调料更换为甘蔗、马蹄等清润食材，可以更好地缓解羊肉的燥热之性。
在此特别推荐使用甘蔗这种食材，它味道清甜，可以很好地去除羊的膻味，尤其是青皮甘蔗，吸附羊膻味的效果更好。
此外，还可在炖煮羊肉汤时放几片山楂，既可以软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，还可以给羊汤提鲜，让汤熬得更快。
羊肉还能这么吃
01 葱爆羊肉
材料：羊肉、葱丝，酱油、料酒、淀粉、盐。
做法：
羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，更好全用葱白的部分。
把羊肉片用酱油和料酒、淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后加入葱丝，再翻炒，葱丝变软即可出锅。炒的时间不要太长，视羊肉的厚度来决定翻炒时间。
02 孜然羊肉
材料：羊肉、洋葱、孜然，其他调味料适量。
做法：
羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋葱切丝，大葱切大段。
羊肉里放入适量孜然、酱油、料酒抓匀，再加入适量油搅拌均匀，腌制15分钟。
倒入油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
倒入羊肉，加入适量孜然粉和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
03 涮羊肉
吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。
虽然羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。
因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。
一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤更好一直处于沸腾状态。
编辑：叶芳芳
炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。
羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种 *** 炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（之一美食编辑：曹曹）
奉浦大厨教你做羊杂锅，简单又好吃~奉贤当地伏羊食俗流传千年。伏羊节于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。在江苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。在伏天吃羊肉是对身体“以热制热”，排汗祛湿的食补创举。在民间有着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
今天我们的主角是羊杂锅，快来一起跟着大厨来学羊肉羊杂汤锅的做法吧~
在众多的肉类当中，羊肉以其味道鲜美，肉质细腻深得人们的喜爱。多吃羊肉，可以滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄，有很好的食疗养生的功效！
成品羊杂锅有没有让你食欲顿生？
事先准备好羊杂切片切丝，羊杂里富含胶原蛋白，脆爽的羊肚，羊心、羊肝、羊肺都有着独特的口感和风味！
羊汤煮开以后，放入羊血，汆烫过的羊血很细腻，切成小块。羊杂煮几分钟，最后也可以放羊肉片煮开就可以啦！（羊汤里已经放了盐和其他香料，白胡椒灵魂），羊肉羊杂汤锅就煮好啦！
羊汤锅的更佳搭档一定不能少了上海人爱吃的糟毛豆和鸡爪！
羊杂是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
羊肉与蘸水是绝配！
三伏天吃羊肉有一定的养生依据。中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
清炖烀羊肉，照食谱做的，之一次做清炖羊肉清炖烀羊肉
厨房小白，之一次做清炖羊肉，照食谱做的，怕放不好调料难吃，家里有炖牛羊肉的料包就随便扔进去了，有做的不对的地方大厨们多多指点，以后改良
准备工作
主材：羊肉1斤
辅材：胡萝卜、大萝卜、葱段、姜丝
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒、胡椒粉、枸杞
*** *** 1、可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮，将羊肉切成小块
*** *** 2、用水浸泡30分钟以上，可多次换水泡出血水，最后一次加盐浸泡
*** *** 3、浸泡羊肉的过程中准备其他食材，萝卜去皮切小块，生姜3片，葱2段，萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用
*** *** 4、准备足量冷水，羊肉下锅焯水，放入花椒15粒，萝卜2片、米醋一勺
*** *** 5、大火烧开撇出浮沫，大约5分钟不在出浮沫，羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出，千万不能用冷水，羊肉遇冷水收缩会影响口感
*** *** 6、干净的羊肉放进电压力锅焖煮30分钟，放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片，干山楂片的作用是让羊肉容易软烂
*** *** 7、电压力锅炖煮30分钟后换锅，也可不换锅，跟随自己的厨具来，放入萝卜、盐、胡椒粉调味，小火炖20分钟
*** *** 8、出锅前加入枸杞，香菜，汤太油可以将油撇出，食材欠缺没放香菜
西医食疗认为：秋天吃羊肉补肝明目、秋天吃羊肉增强抗病能力、秋天吃羊肉滋补身体、秋天吃
羊肉温中健脾，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品
中医食疗认为：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤
小窍门
猪不椒，羊不料
放入少量白芷去膻
干山楂片少放，否则汤发酸
