By 再累不要忘了微笑
用料- 牛里脊 700克
- 麻辣火锅底料 半块
- 姜片 2片
- 香叶 2片
- 小茴香 1捏
- 洋葱 半个
- 花椒 1小捏
- 白芝麻 2克
- 蜂蜜 2勺
1、牛肉洗净切大块
2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮。
3、加入香叶
4、加入小茴香
5、加入姜片
6、中途去浮沫，煮20分钟
7、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去。
8、牛肉煮到用叉子能 *** 去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。
9、另起锅把花椒焙干焙香
10、用擀面杖擀碎
11、芝麻炒香
12、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜
13、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮
14、加一勺老抽
15、一勺生抽
16、加几块冰糖
17、加一勺蚝油，用大火煮。
18、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁。
19、收到快没汤的时候，就得不停的搅拌
20、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜。
21、加擀好的花椒面和熟芝麻
22、关火快速搅拌。
23、成盘，可凉吃也可以热吃，可当正餐也可以当零食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣牛肉干家庭版教程用四斤牛肉来分享一个家庭版本的五香牛肉干，做法也比较简单，喜欢可以试一下哦。首先准备牛肉四斤分成段，再顺着纹理切成长条，这样吃起来比较有嚼劲，切好就可以了，
装进大碗里面，现在开始调味，加入姜片、葱段、香菜根、料酒去腥，一路三到四勺的生抽，三勺盐，再来一点点花椒粉，两勺五香粉，再来一点辣椒粉，搅拌均匀，大概五分钟后就可以啦。盖上保鲜膜放冰箱先做五个小时，我咽了六个小时，腌的越久越入味，再冷水入锅，开大火煮三十到四十分钟，嗯，煮熟捞出把水分晾干，
也把一些腌料挑选出来，洗过热油，筷子冒泡就可以加入牛肉条了。大概五成热开松火慢炸好，把水分炸干，如果怕热量高的话呢，也可以用烤箱代替。但是我觉得油炸口感会更好吃哦，更香一点。炸在姜皇后捞出来撒一些白芝麻，再撒一些孜然粉。家庭版本的五香牛肉干就做好了。
我这个是带有一些微辣的，放到第二天的话呢，颜色会变黑。而且吃起来更有嚼劲，麻辣鲜香的。如果喜欢的话呢，就收藏起来试一下。
暖冬这道手撕香辣牛肉干，暖胃暖身又暖心这道手撕牛肉干真的馋到我了，我居然一边烤一边吃，热气腾腾的时候真的巨香巨好吃~边看剧边吃，实在是太妙了。就是做得太少了，喜欢吃牛肉干的小伙伴一定要多做一些~
By 芥小小的美食厨房
用料- 牛肉 500克
- 料酒 15ml
- 姜葱 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 1小抓
- 孜然粉 1勺
- 五香粉 1勺
- 辣椒面 1勺
- 芝麻 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
1、牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个到一个小时去除血水。
2、牛肉冷水下锅，加料酒15ml，姜葱适量，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小抓，大火煮出浮沫。
3、煮好的牛肉捞出清洗干净。
4、碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各一勺，淋上热油激发香味。
5、碗中继续加入生抽1勺，蚝油一勺，老抽一勺，适量盐和白糖，搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀。
7、烤盘铺锡纸，均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。
8、真的巨香巨好吃~
小贴士1、牛肉顺着纹路切，做出来的肉不会散。 2、喜欢牛肉干软一些的，可以减少烤制时间，喜欢有嚼劲一些的，可以适当增加烤制时间。 3、如果牛肉切得不太厚，烤制温度可以调整至160度左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃到上瘾的自制风干（晒干）麻辣牛肉干，赶紧做起来张欢的直播间买的牛腿肉已经 *** 了，我现在来处理一下。
首先要将牛肉的血水清洗干净。洗完后，更好用厨房纸将表面的水分擦干，然后将其切成细长条，长度约为一指宽。尽量切成长条，这样晒干后才能成为一条条的。更好将其切成细长条，这样晒干后才能成为一条条的。将其放入大蒜、生姜和白酒、生抽、胡椒粉、花椒、盐、鸡精和辣椒粉中腌制。因为我要做的是麻辣牛肉，所以辣椒粉要多加一些。将其拌匀后，腌制两个小时，更好放入冰箱中冷藏，时间更长也可以腌制四个小时。腌制好后，将其放在顶楼晒。重庆的天气非常适合 *** 肉干。将其一条一条地铺开，这样晒得更快。这是晒了一天的状态，已经非常干了。将其再放在顶楼晒一天。这次可以直接放在烤架网上晒。这是晒了两天的，可以敲出很硬的状态。将其蒸熟后再烤。将其放入蒸锅中，以100℃的温度蒸30分钟，再将其放入烤箱中，以120℃的温度烤20分钟。时间到了后，取出放凉，然后将其剪成小段，这样方便装入袋中，并用袋子密封保存，这样可以保存更长时间。每次食用或送给亲朋好友都是不错的选择。这样看电视的零食就有了。真的非常香，非常好吃，越吃越上瘾。
把牛腿肉切成小块，加五香粉，料酒，姜 腌制 一小时左右锅里加水，放入香料.牛肉，大火煮开后，改为中火煮一小时煮好后把牛肉捞出，放凉后，切成条锅里放油，5成油温，放入切好的牛肉条，把牛肉水分炸干把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，再把牛肉放入锅中，同时倒入煮牛肉时所用的汤汁，加适量的糖色，盐，小火慢慢熬制熬制汤汁浓稠加入辣椒粉，熟白芝麻，花椒粉炒香后，起锅装盘放凉后吃，口感更好
剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剧必备小零食，教你3种家常牛肉干的做法，麻辣鲜有嚼劲，真过瘾，快快收藏吧！
川味麻辣牛肉干
食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱
做法：
1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干
5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，完成
香辣牛肉干
配料：
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
*** *** ：
1：选取牛腿肉，纯瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小时以上，去血水
2：牛肉逆丝切成片/粗丝（看你喜欢），冷水下锅，加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟，顺便把血沫子清理出来
3：煮好的牛肉沥干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、葱白段腌制3、4小时（可以放冰箱冷藏一夜）
4：锅里多下些油，油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黄，全部捞出
5：调为中火，加入腌制好的牛肉（酱汁及腌制大料不要加入）2分钟后，调为小火慢炸
6：慢慢的牛肉水分渐去，油开始由混沌变清澈，这个时候你尝尝，根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7：锅里少量油，微微火，油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒变黄的时候加辣椒面（根据自己口感），快速翻炒，辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8：关火，加入白芝麻翻炒（余温就可以把芝麻炒香），然后就完成了！
特香手撕麻辣牛肉干
材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1：提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用
2：将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
3：将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟，加入葱段、花椒、姜片去异增香
4：将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5：锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6：锅内留底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅，辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
7：待锅内快吐油时（油扑腾时候），捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
8：临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅，
秘制麻辣牛肉干的做法，低热量增加饱腹感，夏天必不可少的小零食先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
导语：吮指麻辣牛肉干，做法原来如此简单，好吃方便，吃上就停不下来。
立夏过后，天气转暖，又到了郊游野餐的季节，带上自制的美食，约上三两好友，简直不要太惬意。今天来分享一个方便携带，可以储存的麻辣牛肉干的做法。
牛肉干是新鲜的牛肉经过很多道的加工程序，最后风干制成。味道咸香入味，方便携带，好吃耐饥饿，很多人喜欢吃。外面的牛肉干价格都比较高，一斤要上百块。市场很多自制的散装牛肉干，由于对加工环境不了解，吃了也不太放心。不如自己动手在家自制牛肉干，做法非常简单，而且经济实惠，吃着过瘾。
自制牛肉干做法经过简化，基本上零失败。味道可以根据个人口味，今天我们做的是麻辣口味，也可以根据个人口味做成孜然或者五香的，除了调料的区别，做法基本是一样的。
麻辣牛肉干的做法
【材料准备】
纯肉牛肉3斤，大葱半根，生姜5片，八角5粒，香叶10片，桂皮1块，茴香适量，花椒1勺，辣椒粉2勺，料酒3大勺，生抽4勺，老抽2勺，盐2小勺，冰糖1把，白糖1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉适量
之一步：准备一块纯瘦无筋的牛肉，把牛肉分成几个小块，锅里倒入清水，烧至微热的时候下入牛肉，放入八角，香叶，桂皮茴香等香料，再加入葱段和姜片。
第二步：淋入3大勺料酒，2大勺生抽，2大勺老抽，2小勺盐，再加入1把冰糖，盖上锅盖小火慢炖50分钟，直到牛肉煮熟入味。
第三步：炖到牛肉上色之后，捞出来放入盘中，控干水分，晾凉备用。
第四步：把晾凉的牛肉切成食指粗的长条，更好逆着纹切，防止做好的牛肉干咬不动。牛肉全部切好之后放入盘中备用。
第五步：平底锅倒油，先放入花椒炒出麻香味，接着放入少量葱花和姜片，炒出香味后，放入牛肉条，大火炒至牛肉表面变干，颜色变深。
第六步：放入2勺生抽，1勺白糖，炒至白糖融化，接着放入2勺辣椒粉，1勺五香粉，1勺孜然粉，最后撒点花椒粉，翻炒均匀就可以了。
第七步：这样炒好的麻辣牛肉就可以直接吃了，但是做牛肉干还不是行，牛肉里面的水分很难完全炒干，储存容易变质。所以需要用烤箱烤一下让牛肉里面变干。烤盘垫油纸防粘，把炒好的麻辣牛肉条依次摆入盘中。
第八步：烤箱上下火200℃，烤15分钟左右，具体时间也要看炒好的牛肉条中水分含量。烤好之后拿出来看一下，牛肉的颜色会变得更深，里面的水分完全烤出来，这个状态下牛肉干就不容易变质了。
麻辣牛肉干就做好了，做法很简单，辣椒和麻椒的量可以根据口味增减，要注意做牛肉干一定要把里面水分烤干，这样携带方便，久放不坏，如果牛肉不够干，记得要尽快吃完。自己做的牛肉干经济实惠，麻辣入味，越嚼越香，好吃到停不下来。
【小贴士】
1、做牛肉干要选择纯瘦无筋的牛肉，牛肉纹路要粗一点。这样做出来的牛肉干更有嚼劲。
2、牛肉要煮到入味，如果用高压锅，要缩短煮牛肉的时间，不要煮得太烂，会影响牛肉口感。
3、牛肉更好逆着纹切，这样即使牛肉风干了，口感也不会很硬。牙口好的，喜欢丝状口感的也可以顺着纹切。
4、炒好的牛肉条更好用烤箱烤干，如果没有烤箱，就用平底锅小火慢慢炒，直到把牛肉条炒干为止。
5、牛肉干烤得越干保质期就越长，口味的话可以随意调整，喜欢吃麻辣就多放辣椒粉和花椒粉，喜欢五香的就多放五香粉，喜欢孜然的就多加孜然粉，每种口味各有千秋。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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美味新东方“香辣牛肉干”的做法香辣牛肉干
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RECIPE
牛肉干
材料
牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量
卤料
八角 2颗 / 桂皮 2小段 / 香叶 3片
陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
调料
辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g
花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g
盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量
*** 步骤：
▼ 1. 焯水：牛肉冷水下锅，加姜片和两勺料酒，大火煮开后捞出，用清水再次洗净血末。
▼ 2. 卤牛肉：另起一口大锅，放入焯好的牛肉，倒入开水，没过牛肉，再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时，然后关火浸泡一夜。
▼ 3. 切牛肉：次日，将卤好的牛肉取出。
切成手指大小相同的条。
▼ 4. 炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。
再加入15g生抽、5g糖，转小火继续炒出香味。
下牛肉条。
迅速翻拌均匀。
最后撒上白芝麻，翻拌均匀，出锅。
▼ 5. 烤牛肉：烤盘铺油纸（或锡纸），将牛肉均匀铺满。
上下火180度，烤10分钟，翻面，再烤10分钟。
不同烤箱温度会有一些差异，烤10分钟后，牛肉会开始出油、变干，你可以根据具体的情况和喜欢的干度，灵活调整第二次烘烤的时间和温度。
取出放凉后密封储存。
▼ 6. 享用：没想到，亲手做的牛肉干竟如此的美味，纯正浓郁的牛肉香味，麻辣中带着微甜，很牛很好吃！
看，超有嚼劲的！
今天嘴巴有点闲，想吃点什么？今天下午做一份麻辣牛肉干，解解馋。
·先将牛肉清洗干净，切成大小相似的块状。
·将切好的牛肉放入电饭煲中。
·随后加入准备好的葱、姜、桂皮、八角、茴香、香叶。
·再加入盐、味精、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱。
·加水，使其没过牛肉，按下煮饭键。
·将牛肉煮至熟烂。
·煮好的牛肉不能立即切片，需要放入冰箱冷藏几个小时，然后将其切成条状。
·在锅中倒入多一些油，加热后将牛肉放入锅中炸至半干，捞出备用。
·准备辣椒丝，我用辣椒段代替了。将辣椒丝提前用开水泡软，清洗干净。
·再准备花椒、麻椒、孜然粒，数量相等。
·在锅中倒入适量的油，加热后加入姜丝炸出香味，再加入辣椒段、芝麻煸炒，随后加入花椒、麻椒、孜然粒，还可以加入辣椒粉，炒出香味。
·将牛肉干放入锅中，与调料充分混合。
·开始调味，加入适量的盐、花椒粉、味精、麻辣鲜和孜然粉，搅拌均匀即可享用。
·记得放凉后再食用，味道更佳。这道麻辣牛肉干真的太好吃了！
我这样做麻辣牛肉干，家人都爱吃牛肉洗干净后，冷水入锅。加入：料酒，姜片，香叶，花椒，桂皮，草果等香料，煮半个小时。捞出牛肉，晾晾后，切成牛肉条（忘了拍照了，呵呵）将切好的牛肉条，加入生抽、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉拌匀，放入烤盘烤箱200度，烤40分钟（根据自家烤箱的火力调节时间长短）。零食,辣,小吃,麻辣,下午茶,朋友聚餐
