自制麻辣香干，自制麻辣香干

牵着乌龟去散步生活 2024-11-18 68 0

网红麻辣豆干做法分享给大家……学会的朋友点个赞吧！#街...

麻辣豆干详细教程分享。

兄弟们今天给大家分享麻辣小豆干的教程，麻辣豆干超级好吃。学员朋友正在开始切上了，把厚厚的豆干改成薄薄的厚片，不是厚厚的薄片，也不是厚豆干。厚豆干切成三角形就行了，就像这样切，不会切的可以看一下怎么切的。这个学员之一天上手还比较伶俐，把它改成三三角形。

·一块豆干两块豆干怎么改刀的？麻辣豆干做出来4块5的成本，卖20块钱一斤，非常的可以，学会的待会给我点个赞，我把详细的视频放在视频的末尾，感谢你们的关注，加油。

·首先把买回来的厚豆干切成这样的三角形，一定要切好切好一点，待会炸出来才成型，像这样子三角形。

·起锅烧油，倒入色拉油，把温度烧到200度，现在开火，把温度升到200度，下入厚豆干，下去的时候不要搅拌，注意下的时候一定要注意安全。

·在下豆干的时候一定要注意安全，使用大的锅，下去了之后不要马上搅拌，也不要马上勺子下去，下去的时候让它定个型，砸个10秒到15秒左右，再用勺子下去把它全部投散，看到师傅们的操作没有？在炸的时候，就是这样稍微的感觉，定了型了之后再把勺子放下去，再给它抖散。

·这个是细节的问题，看定型了，定型了就用勺子这样来回拉动，来回抖动，抖的时候就把它全部投散，投散的时候待待会它才一个一个的。

·炸到什么程度捞出来了？炸到表皮冒小泡泡的时候你们注意看，炸到表皮有点冒小泡泡的时候，炸的有点干的时候就可以捞出来了，捞出来还要复炸第二遍，大家注意看整个流程。

·捞出来进行复炸，油温200度又复炸第二遍，第二遍的时候炸成胖嘟嘟的时候，抛起来表皮抛起来就OK了，就可以把它捞起来了，立起来的听声音有点发脆的声音就可以了。

·炸成这个样子基本上就可以捞出来了，捞出来根据每斤豆干的重量还要配料。现在捞起来了要称中量，炸到这这种样子就可以了。

·然后放到电子秤上面称，这个是3斤豆干，1.5斤，1.5公斤，3斤。

·三斤的话就需要按照每斤豆干来放调味料，放入白糖，味精，五香粉，花椒面，辣椒粉，孜然粉，以及芝麻香油，还有鸡精。在这里给大家说一下配比，白糖5克，味精8克，五香粉5克，花椒面3克，辣椒粉8克，孜然粉3克，芝麻香油8克，鸡精8克。

·按照这个比例，然后配好之后倒在豆豆干上面搅拌均匀。我会把详细的配方放在视频的末尾。

·现在把打一点红油出来，打一点辣椒油出来，然后给它倒在豆干上面搅拌均匀，放入适量的红油就可以了，给它搅拌均匀。

·搅拌均匀感觉有点干的时候，再去额外打一点辣椒油，再给它拌一下就可以了。这样子的麻辣豆干进价4块5，卖20块钱一斤，还是比较可以的，是作为店里面的引流开胃小菜。

·网红麻辣豆干就做好了，感觉有点干的时候再去打一点红油，这样子的话打点渣对打点渣倒进去，然后再继续搅拌。

·整个麻辣豆干就 *** 好了。我会把详细的比例配方放在视频的末尾，看完视频记得点个赞。我们就做好了，学员们可以尝起来尝一下味道，麻辣豆干在夏天是很受欢迎的。摆个小摊引个流也是可以的，网红麻辣豆干就做好了。

·然后加点白芝麻可以，徒弟们都吃起来了，感觉不错的，觉得有食欲的。觉得操作比较能够学会的。

给我们点个赞，点个关注，每天分享不一样的卤味小吃，我是做卤菜的杨师傅，感谢大家的关注，我把配方放在视频的末尾，感谢关注。麻辣香豆干：

·白糖5克、味精8克、五香粉5克、花椒面3克、辣椒粉8克、孜然粉3克、芝麻香油8克、鸡精8克，加入适量红油即可。

湖南特色香辣豆干做法劲辣版，适合爱辣的朋友

你们总说我家豆干不辣，今天就做个劲辣版的辣“晕”你们，哈哈大家都说，我家的这个豆干真的是百吃不厌，而且在外面也吃不到这个味道。当然了，做这个豆干的水用的是真真实实的山泉水做的，别人能模仿它的形，但模仿不到它的魂。不多说，开工吧！

By 湘野红姐

用料

豆干 1斤
卤料包 2袋
辣油包 1袋

做法步骤

1、把豆干切成小块，更容易入味（这种小的准备做特辣版）

2、晒到半干，口感更劲道一点

3、起锅，放入卤料包和印度干椒，文火卤2个小时，捞出

4、拌料，往锅里倒一点我们自己做的特辣的辣油，我之前菜谱已经讲过了，就不再重复讲了

5、把晒好的豆干放进去拌拌拌

6、捞出来静置2个半小时，让它充分入味

7、我爸不要我奶吃特辣的，我叫我奶只试了一块微辣的。之前你们催我上线劲辣版的豆干，这次就上线了，有兴趣的可以去试试哇，这个特辣版的辣度，和我家的响脆萝卜，有的一拼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣豆干自己就能做，只需4个步骤，简单易行，好吃下饭又过瘾

导读：豆干试试这样做，颜值与味道并存，配着米饭还超下饭，比吃肉过瘾

以前自己家附近有个豆制品加工厂，豆干是最喜欢吃的，口味有五香、麻辣、泡椒、鸡汁种种，高档点的一包一包密封成袋来出售，那时真的很便宜1块钱就能买一包，大人当个下酒菜，孩子时不时捏几块，越品越香，都能解解馋。亲戚在厂子里上班，逢年过节公司福利还会发豆干礼盒，自己家也会沾点光，在外地求学时，就听父亲说，人家的厂越干越大，现在很有名，外地来买的人越来越多，从自己远嫁后，每年回家父亲都会给自己带回来几大盒，少则也能吃上半年，每次从里面拿一包，凉拌或炒个芹菜，入馅做个包子饺子什么的，公公喜爱喝几口小酒，也会分他一二。

前几天父亲打 *** 还说，你们春节没回来，豆干我就没给你们买，等回来我再帮你们多买几盒，实在想吃也可以寄点，从小到大已经够让父亲母亲费心的了，不能样样都让他们担着，就告诉父亲，不用了，我自己知道怎么做的，做出来比买的还好吃。

去超市花了不到4块钱买了6个豆干，本想卤成五香的，想想那样又不够过瘾下饭，就改成了麻辣口味的，为了让豆干更入味，临时应变，给它多切几刀，交叉成棋格刀花状，颜值上又多加了一分，出来的成品，一点也没让自己失望，麻辣更入味又超下饭，比吃肉配米饭还来的过瘾……

【麻辣香锅豆干】特点：麻辣鲜香，有嚼劲，色泽鲜艳，川渝风味

——【所需食材】——

【主料】：豆干3块

【辅料】：小葱2根，大蒜4瓣，姜6片，熟白芝麻少许

【调料】：八角1个，香叶2片，麻辣火锅底料15克，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，植物油适量。

——【 *** *** 】——

之一步：豆干超市都有卖，4块钱不到买了6长块，从中间切开成两个正方形，再给它来个刀花，先切细条，再对切，切成棋格纹，一定都不要切到底（TIPS：怕切到底切断的话，可以用两根竹签把豆干放在中间，切下去，切在竹签上就停住了，怎么切也不会切断）。

第二步：小葱去皮洗净切两段，葱白切长段用来炒香用，葱叶切碎段用来出锅撒在豆干上，大蒜去皮切片，姜去皮也切片。

?郫县豆瓣酱半勺，麻辣火锅底料15克，倒入碗中，如果觉得口味太浓，吃不了这么辣这么麻的，可适当减少用量。

第三步：起锅烧油，油温烧至六成热放入切好的豆干，小火慢炸，炸至浮起全程需要5分钟左右，表面紧致有小气泡鼓起，捞出沥干油分备用（TIPS：这步油炸一定不要省去，这样做出来的豆干成品才会更香更有嚼劲，如果你觉得费油，可以改成用平底锅煎至两面金黄紧致也可）。

第四步：开始烹饪

?找个砂锅烧热加入植物油，小火将葱白段，蒜片，姜片，八角，香叶炒出香味。

?郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料倒入炒出红油。

?加入小半碗清水，中小火煮开。

?将炸好的豆干放入，里面的汤汁尽量没过豆干，转小火盖上盖子慢慢煮至水份收干，全程大约需要15分钟左右。

?水份收干后，撒上葱花碎和熟芝麻点缀即可。

成品图：真的是色泽鲜艳，看着就好有食欲，咬一口麻辣过瘾，配上米饭超下饭，比吃肉还过瘾……

——【麻辣香锅豆干的小总结】——

1、自己做豆干要想更入味，多切几刀很重要。

2、油炸这一步一定不能省，油温6成热，全程小火慢炸，炸至过程要进行翻面，使其受热更均匀，嫌费油费事也可改成油煎，这样做出的豆干才能更紧致更有嚼劲。

3、口味淡的可以将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱减量，根据自己的口味来做改变，还可以照着这个做法做成五香或鱼香等等，喜欢独创的小伙伴快快行动吧！

——【结语】——

这道麻辣香锅豆干看到这里就要结束了，虽然现在吃不上父亲给买的豆干，完全可以自己学着动手做，开动自己的小脑袋，动动小手，好吃的就都来了，喜欢的不妨也来试试这个豆干的做法，一定不会让你失望的！

今天的分享就到这里了，明天见！我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为King麻麻原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！如果您有任何疑问或看法，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您宝贵的建议！感谢您的阅读与支持！

做法简单的麻辣香干

平时喝酒那必配麻辣香干呀，要不然就少了灵魂麻辣香干固然思仪肯定是麻和辣，那我们今天就来做一锅饭店版麻辣香干

做好之后可以装瓶子里，随时吃随时取、干净卫生，爱生活，从不嫌麻烦，关注我，和我一起分享生活中的各种美食

用料??

豆干——30块左右

干辣椒——3-4个

老抽——3勺

盐——8克

糖——15克

辣椒粉——2勺

孜然——1勺

茴香籽——4克

麻椒粒——3把

花椒粒——2把

步骤1

油温8成热的时候下锅炸，炸至金黄色，喜欢焦的多炸会，我个人比较喜欢吃外焦里嫩的，所以炸的时间少了一些。

步骤2

炸的同时，把花椒粒和麻椒粒在小锅里小火烤焙一下，稍微烤焦一点点即可关火，用蒜臼捣成粉，不用那么细，带一些小小的颗粒也是可以的。

步骤3

锅中刷一层油，倒入白糖炒至糖色，开始冒泡泡的时候，倒入干辣椒碎，翻炒一下倒入炸好的豆干。

颜色炒均匀之后倒温开水2小碗，开始收汁，收的差不多的时候分别倒入老抽3小勺，捣好的麻椒花椒碎、辣椒面、茴香粒，稍微加一点点孜然（不要加多，加多容易压住花椒麻椒和豆干本身的香味）继续翻炒，收汁成功之后即可出锅。香喷喷的麻辣豆干。

可以再撒一些白芝麻，味道会更香，颜值会更高哦

「麻辣豆腐干」的 *** ***

麻辣豆腐干

推荐理由：色泽金红，干香麻辣，为佐酒佳肴。

原料：豆腐干150克

调料：色拉油500克，辣椒油20克，熟芝麻、香油各10克，酱油、葱花各5克，花椒粉、盐各3克。

*** 过程：

1，豆腐干洗净，切成5厘米长、5亳米粗的丝。取豌一只，放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调成麻辣味汁，待用。

2，炒锅置火上，加入色拉油烧至160度，下入豆腐干略炸至回软，捞入盆内。

3，炸好的豆腐丝趁热加入麻辣味汁拌匀，再加入香油、葱花拌匀，撒上熟芝麻，装盘即可。

巴适得板！麻辣鲜香的冷吃豆干，追剧、下酒、配茶都美滋滋！

“深夜追剧必备香辣小零食！

麻辣爽口，喝两杯够用！！”

“得到了好评。某人已经啤酒喝起来了。”（厨友@傻女-18）

“加了两大勺辣椒粉，花椒粉也加的多，又麻又辣真的很好吃，加点糖味道更鲜！”（厨友@李李李李可爱）

麻辣香干家常做法，鲜香爽口，学会全家夸

饭前提问：越嚼越香，越吃越上头的美味有啥？

在办公室问了大家，呼声更高的就是：

牛肉干、红薯干、麻辣香干......

说起香干，饭饭最近被卤味店的招牌麻辣香干彻底迷住了。

炸过的豆干很有嚼劲，拌料一裹，麻辣鲜香，真的香迷糊啦~

每次去卤味店都要买一大盘回来吃，今天在家试做了一下，味道不比店里的差。

记住这个拌料配方，这道菜就成功了一大半，一炸一拌，2步就搞定的麻辣香干，学会就偷着乐吧！

越嚼越香，用来当下酒菜或者追剧小零嘴都可以~

豆干

蒜末、洋葱、香菜、葱花

辣椒面、生抽、孜然粉、香醋

蚝油、糖、白芝麻、山胡椒油

这是香干，没有的话用老豆腐也好吃。

直接炸！对，你没听错，就炸到那种焦干焦干的状态更好吃，嚼起来超香！

需要的小料配菜，我都放在这里啦~

然后把炸好的豆干都倒进碗里，来来来，蒜末，葱花香菜要不要。

微辣中辣还是重辣呀？我这个调料配方包你吃完还想吃，这山胡椒油就是灵魂~

没有技巧，就是一通乱拌！

这麻辣香干外酥里嫩，香辣过瘾，爱吃豆干豆腐的一定要试试！

绝对不输卤菜店~

麻辣香干配方及详细加工 *** 教程

麻辣香干配方及详细加工 *** 教程

主料：豆腐干5000克。

香料：八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。

拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

详细加工 *** 技术步骤：

1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。

2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。

4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。

温馨提示：

1、由于卤制时加入了咸味调味品，所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。

2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油，麻辣味仅供参考，要根据地区口味调整。

在家不知道吃什么，吃#豪吉川香美味#麻辣豆干就对了

By 阳光之美食

用料