点击关注，每天精彩不断！
导读：炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做，蒜苔脆绿营养又美味！
一转眼马上就要过年了，而在过年的时候，一般都会提前准备很多的蔬菜来招待客人，而现在最新鲜的蔬菜，当然要属蒜苔了，现在的蒜苔是最嫩的时候，所以现在的蒜苔更好吃。在我去逛超市买年货的时候，看到蒜苔都卖到10块一斤了，还真是贵啊，不过这两天，蒜苔的 *** 昂贵也照样得买了吃，因为蒜苔在过年的时候特别的受人欢迎，所以为了家里人爱吃和招待客人，就算是再贵也要买一点回家去吃！
蒜苔的吃法也有很多种，或炒或凉拌或做饺子馅都不错，那么最家常的做法应该还是炒蒜苔了，炒鸡蛋，炒肉都很好吃。那么问题来了，蒜苔本来是脆绿的，很多人在烹饪过后就把蒜苔变成了 *** ，甚至干瘪，这样的蒜苔让人看着就没有食欲，而且蒜苔也是一种不容易入味的食材，如果处理的不好，蒜苔没有一点味道，也会影响它的口感。
炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做，蒜苔脆绿营养又美味！蒜苔是一种营养价值特别高的食材，它含有丰富的纤维素和辣素，可以很好的起到杀菌的作用，多吃蒜苔可以帮助我们提高免疫力。很多人在做蒜苔的时候都会比较纠结一个问题，那就是到底该焯水，还是该过油呢？其实只要用对了 *** ，就可以做出健康营养又好吃的食物来，今天我就来给大家分享炒蒜苔的 *** ，保证你也可以做饭店大厨的水平！
【蒜苔炒腊肉】
食材：蒜苔，腊肉，红辣椒，食盐，食用油
1，我们先把蒜苔根部比较老的部分去掉，再把蒜苔清洗干净，然后清洗好的蒜苔切成段备用。
2，把腊肉放在温水中浸泡，然后清洗干净切成薄片备用。
3，锅中倒入适量的清水，水开之后加入适量的食盐和食用油，然后把切好的蒜苔放入锅中焯水，差不多一分钟以后把蒜苔捞出来过凉水，并沥干水分备用。把红辣椒切成小块备用。
4，锅中倒入适量的油，把切好的腊肉放入锅中用小火慢炒，当腊肉变得透明以后，把腊肉盛起来，留底油用大火快速煸炒蒜苔，当蒜苔炒至断生以后，把之前炒好的腊肉放入锅中翻炒均匀，再加入辣椒块继续翻炒，最后加入适量的食盐调味就可以出锅了。
美味又营养的蒜苔炒腊肉就做好了，我们在炒蒜苔的时候，一定要先焯水，因为蒜苔直接炒不容易入味，如果过油会使蒜苔变得干瘪，所以焯水才是更好的 *** ，我们在焯水的时候，要记得放入食盐和食用油，食盐可以让蒜苔入味，而食用油可以给蒜苔增加一层保鲜膜，可以让蒜苔更脆嫩，焯水的时间也不要太长了，一分钟就足够了，记得过凉水哦！在炒蒜苔的时候也要注意，要用大火快速的翻炒，炒的时间短，才可以更大程度上保留蒜苔的营养哦！
喜欢就点赞分享，关注我每天都会精彩不断哦！
蒜苔肉丝有人焯水，有人直接炒，都不对，用这 *** 做不油腻还下饭蒜苔肉丝可说是一道非常普通的家常菜了，很多人爱吃，当作下饭菜非常的好。但这道菜想做好，吃起来不油腻还好吃，也是不容易的。做这道菜，要想做出来清爽不油腻，有的人直接炒，有的人焯水，这都不太对。
怎么才会清爽不油腻呢？那就是肉丝要用淀粉上浆，然后和蒜苔一起焯水，然后在下锅里炒，这样炒出来好吃还不油腻，这做法也适合想减肥的人食用，具体做法是如下。
蒜苔炒肉丝
食材：蒜苔、猪瘦肉
调料：盐、鸡精、料酒、玉米淀粉、老抽
做法过程：
1.蒜苔摘去头尾，清洗干净，切成段放在盆里备用（切成寸段，不能太短，也不能太长）
2.猪瘦肉切成丝放入盆里，加入老抽和料酒，上色和去腥，然后加入适量的玉米淀粉，给肉丝上浆处理（上浆是行话，通俗点就是给肉裹一层外衣，防止水分流失，影响软嫩的口感）
3.锅里加入适量的水，水开后将蒜苔下入，变色后再将肉丝下入，肉丝一变色，将其捞出来即可（将蒜苔和肉丝都烫一下，可以缩短炒的时间，也能避免在炒的过程中使用过多的食用油）
4.锅里加一点儿食用油，将蒜苔和肉丝倒入锅里，烹入适量料酒，翻炒成熟，出锅前加盐和鸡精调味即可
5.炒好的蒜苔肉丝盛入盘子里上桌食用就可以了
这样做出来的蒜苔肉丝不仅时间短，而且不油腻，因为肉丝用水烫过，在炒的过程中就不需要用很多油，可以避免摄入过多的油脂，而导致身体发胖。
蒜苔炒肉一定要焯水？这么炒鲜嫩更美味我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我，您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究。
不知从什么时候开始喜欢蒜味的菜肴，最初的吃蒜记忆是小时候，我妈妈做什么菜都会放蒜，也许是太喜欢的原因吧，以至于长大后觉得吃什么菜不加上点蒜来调味，就觉得味道就不太香浓，没有食欲。
家里很少有味道多样的加工包装类调味品，厨房必备调料自然是葱、姜、蒜、花椒、大料，也许是因为太喜欢吃蒜，每次去超市买菜，都会先看看还有没有蒜。并不是不加蒜的菜肴就不好吃，而是真的很喜欢这口味。
本人做为十足的吃货不但喜欢品尝美食同时也喜欢琢磨菜品怎么做更好吃，我发现有一种菜根本就不需要加蒜，也会有浓郁的蒜香味，那就是蒜苔，蒜苔的烹调 *** 有很多，如蒜苔炒肉既是款待客人的佳品又是老百姓家经常吃的一道菜，同时也是我的拿手菜，接着就要给大家聊聊这道菜怎么做简单省事又好吃呢？
准备材料
主料：蒜苔 *** 克，猪瘦肉（我个人更喜欢吃瘦肉，如果你喜欢也可以用五花肉）木耳100克
配料：辣椒二根（我个人比较喜欢吃微辣，喜欢更辣的朋友可以多放几根）
调料：老抽，香醋，生抽，大料一颗，料酒，植物油，食盐适量。
—— *** 开始——一
一，食材准备好之后，将将猪瘦肉清洗干净切成薄片；蒜苔清洗干净切成约三厘米长的小段；辣椒去蒂地切成斜丝（或小段），备用。
二，油焯蒜苔
起锅开火，待锅烧热时，倒入少许的植物油，开中小火，油温在六成热时倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均匀发皱时，加少许的食盐炒均以加底味，倒出盘中备用。
三，炒肉
将锅冲洗干净，再次烧热，再次倒入适量的植物油，晃动锅底锅底润锅，油温在约六成热时，转中小火倒入一半的五花肉，慢慢地煸炒至肉变小出肉油的时候，加入剩下的五花肉，大料，继续煸炒到肉发皱，倒入适量的老抽以上色增酱香，继续翻炒。
四，调味
加入切好的辣椒丝一起炒均，接着加入少许的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒丝发软的时候，加入适量的食盐，翻炒均匀后，倒入刚开始炒好的蒜苔，再次的炒拌均匀；沿着锅边慢慢倒入半勺的生抽增鲜和半勺的香醋增味，翻炒均匀即可出锅。
经过简单的四个步骤一道味道浓郁，鲜香味美，开胃又下饭的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想马上就把它们吃到嘴里呢？哈哈哈
烹调总结
这道蒜苔炒肉做好后，大家可能已经看出来了，这与我们平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前没有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉时加了一些花椒，最后调味时又加了少许的香醋，经过四个小步骤，使得了这道蒜苔炒肉的味道更加鲜味十足而不同平常，其实这种简单省事的烹调 *** 更适合在家做。
青菜无需焯水
在炒蒜苔之前焯水，无非是为了让蒜苔的卖相好看，但我觉得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。
其一，没有焯水的蒜薹会比焯过水的蒜薹保留更多的鲜香口感，虽然不太好看，但我们在家里吃饭更注重的是口感和香味，而不是卖相，而且也会保留更多的营养成分。
其二，先将蒜薹焯水后再炒，既增加了烹调的步骤，而且也会更费时间，（饭店常备有热水，在家里的话就要因为焯水而另费时费力）。
大家在家里吃饭更注重的是好吃和营养，因此要想炒好一道美味营养的蒜薹炒肉，蒜薹焯水这一步是完全忽略的。
炒菜小窍门
如果想让蒜薹更加的鲜香，色泽保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的话，如炒肉，建议大家将蒜薹单独下锅油炒至发皱后在于其他配菜一起炒，后来就可以有效地保证蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。
炒蒜薹时加入少许的盐来调底味可以使菜入味，就不怕不许的蒜苔入味儿不足口感偏淡了，加入大料和辣椒味道不单一而且更浓郁，加上是炒好后加上少许的醋，使菜品增香开胃，让人更有食欲。
炒蒜苔时，要不要先焯水？大厨教你正确做法，蒜苔脆爽又入味大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
一般在我们农村，我们过年都会准备各种食材，给我们的年夜饭或者是招待过年走亲访友的朋友们。一般我们都会准备各种鱼，肉，鸡还有各种各样的蔬菜，其中最常买的就是蒜薹了，蒜薹不但耐存储，而且吃起来口感特别的好。很多人不管是平常我们在家做饭还是招待亲朋好友都是一道非常不错的菜。
年前我们在家准备各种食材的时候也准备了一大把蒜薹，今年的新蒜薹特别的贵，23一斤，一般我们平常吃的蒜薹还是近5块钱一斤，于是小董就买了平常吃的那些，一大把20多块钱。相信很多朋友都会自己在家炒蒜薹，不管是炒蒜薹肉丝还是蒜薹鸡蛋都非常的好吃。但是很多朋友都说在家炒额蒜薹总是没有味道，而且炒蒜薹时间短了容易生，时间炒了又炒老了。
其实对于我们在家炒蒜薹，直接炒的话很容易不入味，而且吃起来也没有味道，如果炒的时间长了容易老，时间短了容易生，所以我们炒蒜薹是有一些小技巧的，掌握好这些小技巧，我们炒出来的蒜薹鲜香美味，入味又非常的好吃。
——【蒜薹肉末】——
【主要食材】：蒜薹，五花肉，葱，姜，干辣椒，青辣椒，红辣椒
【调料】：生抽，盐，十三香，鸡粉，蚝油，料酒，老抽
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将蒜薹清洗干净，然后将蒜薹码齐，切掉根部，然后切成成粒，盛入盆中备用，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段备用
2、下面我们处理一下五花肉，首先切准备好的五花肉切成片，然后再切成丝，再切成小块，剁成末，盛入碗中，再放入适量的生抽，料酒，盐，十三香，葱，姜，搅拌均匀腌制20分钟左右
3、下面我们在锅中倒入适量的清水，然后加入适量的食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开，水开之后放入切好的蒜薹，然后焯水1分钟左右，捞出过一遍凉开水然后控水备用
4、锅中倒入适量的油，油热之后放入腌制好的肉末，煸炒出猪油，然后再放入葱姜炒香，之后倒入适量的老抽上色，翻炒均匀，
5、下面我们调一下味加入适量的盐，十三香，鸡粉，蚝油，翻炒均匀，再倒入青红辣椒，翻炒至断生，最后倒入焯过水的蒜薹，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅
好了，这样一道简单又美味的蒜薹肉末就做好了，这样蒜薹又入味，而且也不会夹生，吃起来口感非常的好
【烹饪小技巧】：
1、炒蒜薹时，我们提前将蒜薹焯一下水，水中加入适量的食用盐，这样可以增加底味，放入适量的食用油，这样可以保持蒜薹颜色翠绿不变色
2、炒蒜薹肉末时，先将猪肉煸炒出猪油，然后再炒焯过水的蒜薹，而且一定用大火爆炒，这样炒出来的蒜薹非常的好吃，
大家对于蒜薹肉末的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注支持！
做蒜苔炒肉时，蒜苔到底要不要焯水，大厨教你一招，蒜苔又脆又绿如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，今天要和大家分享的是，如何炒出入味又好吃的蒜苔。蒜苔这一道食材，其内部所蕴含的营养价值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养，是很多蔬菜食材都不可比拟的。
这不前一段时间回老家去玩耍的时候，老家人给我拿了一些腊肠，今天就打算用这些腊肠和蒜苔，做上一道美味的蒜苔炒肉，这道美食我一年难得吃几次，看到这里，有没有让你口水直流呢？
蒜苔炒肉味道虽然好吃，但是在对其进行 *** 的时候，不知道你们有没有遇见这样一种不友好的现象，那就是蒜苔在煸炒的时候，很难将其炒入味。除此之外，炒出来的蒜苔颜色看起来一点都不翠绿，让人没有食欲。
如果你也遇到这些现象的话，那么今天就跟着我一起来看看，饭店大厨的炒蒜苔 *** 吧，在对其进行 *** 的时候，只需多加一个小技巧，就能保证你炒出来的蒜苔，不仅入味而且颜色还特别翠绿。
【蒜苔炒腊肠】
【 *** 食材】腊肠，蒜苔，食盐，食用油，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，胡椒粉
【 *** 及步骤】
1、在对蒜苔进行煸炒前，我们也要准备适量的配料，准备几个大蒜，将其切成蒜末备用，再准备一些生姜，将其切成姜片备用，以及几个干辣椒，将其切成辣椒圈备用。
然后把准备好的蒜苔，将其用清水清洗干净后，切成5厘米左右的段状，装入碗中备用。准备好的腊肠，需要将其清洗干净，切片备用。
2、准备一口铁锅，锅中加入半锅清水以后，大火将水烧开，并加入一勺食盐以及一勺食用油，然后把准备好的蒜苔加入到里面，对其进行焯水处理。采用这一步对蒜苔进行处理以后，蒜苔在煸炒时，就能减少其烹饪的时间，从而保证其颜色翠绿，焯水后的蒜苔还更容易入味。
然后另起锅，热油锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把准备好的姜末，蒜末，干辣椒加入到锅中，将其小火煸炒出香味，再把准备好的腊肠加入到锅中，继续用小火对其进行翻炒，将腊肠中的油脂煸炒出。
3、紧接着我们要准备一个小碗，往小碗中加入半勺盐，两勺生抽以及一勺胡椒粉，再加入适量清水将其搅拌均匀， *** 成料汁备用。
最后我们需要把焯好水的蒜苔，将其加入到锅中与腊肠翻炒均匀，并加入调料汁大火对所有食材进行爆炒，等蒜苔和腊肠被炒入味以后，即可将其出锅装盘进行食用，做出来的蒜苔和腊肠味道都特别好吃，用来下饭的话真的特别棒。
【小贴士】
1、蒜苔不翠绿，是你没有对蒜苔进行焯水处理，蒜苔不入味，也是你没有对蒜苔进行焯水处理。
2、如果你家里没有腊肠的话，也可以准备适量的腊肉或者一些五花肉，一同去和蒜苔进行煸炒。
3、在 *** 这道美食时，食盐一定要少放上一些，因为腊肠本身就富含了丰富的盐分。
【图文来至 *** 】
芹菜炒肉时，需要事先下锅焯水吗？学会正确做法，清脆好吃不发硬导语：芹菜炒肉时，别急着下锅炒，多加一个步骤，芹菜清脆好吃，不发硬
猪肉可以搭配各种食材炒制，芹菜、蒜苔、豆角等等，每一种不同的搭配都能给人的味蕾带来好的享受，而在这其中我更喜欢用芹菜来炒肉，芹菜的香脆口感，与猪肉完美的搭配在一起，使得整道菜的口感都变得更佳，每次做的这道菜上桌后备受家人的喜欢，而其实想要将这道菜做好，还需要掌握其中的技巧，否则芹菜容易发硬不好吃，芹菜炒肉的时候，很多人不知道芹菜是否应该事先下锅焯水，而只有用对了 *** ，芹菜才会更加的清脆好吃，菜肴的色泽看上去也非常美观，下面我便会将芹菜炒肉的做法详细分享给大家，让你轻松便能做出美味的菜肴。
芹菜炒肉的做法：
备用食材：猪肉1小块，芹菜150克，食盐适量，酱油适量，蚝油适量；
*** 过程：之一步，首先将准备好的芹菜取出来，将其择去不能食用的部分，然后清洗干净，切成长段，如果芹菜中的丝比较多，便需要将其撕掉后再切，处理好的芹菜放入一个容器中；
第二步，加上适量的清水，撒上些许的食盐，将芹菜在其中浸泡一会，这个过程中，将事先从冰箱取出来并且解冻好的猪肉，用清水抓洗干净，然后先将其切成片，然后再切成细丝；
第三步，控干猪肉丝中的水分待用，待将芹菜浸泡好之后，即可从水中捞出，控干水分，再切成稍微短些的段，处理好食材后即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，晃动锅体使得油均匀流淌在锅底；
第四步，然后将切好的猪肉丝先放入在锅中，开始煸炒，一边炒一边用锅铲按压猪肉，将其中的肥油煸炒出来，待炒至猪肉丝变色的时候，即可加上少许的酱油，给猪肉丝上个色，炒匀；
第五步，待猪肉被炒至8成熟的时候，即可将芹菜放入在锅中，翻炒2分钟后，加上一点点的清水稍微焖一下，待食材都熟后，即可加上盐和蚝油调味，翻炒均匀后，关火盛出在盘中享用。
烹饪小技巧：1、芹菜炒肉这道菜做法简单，容易上手，非常适合新手 *** 作，将芹菜和猪肉简单的搭配在一起，黄绿相间，仅是看上去便非常引人食欲，而其实之所以在冬天喜欢用芹菜炒肉，便是因为芹菜的价值，健胃、润肺止咳等等，非常适合这个干燥的季节，不管是家里的老人还是小孩吃，都会有很好的帮助，芹菜的烹饪 *** 也比较多样，凉拌、蒸菜、炒菜等等都是不错的选择，而当然与猪肉搭配在一起，有荤有素，也会更加的营养美味，学会芹菜炒肉的做法，让家人享受美味。
2、小编有话说，芹菜炒肉时，需要事先下锅焯水吗？正确 *** 是不需要，焯过水的芹菜不仅是容易发黄，口感也容易变绵软不好吃；不过大家也别急着就将芹菜下锅炒，在炒菜前多加1个步骤，便是将芹菜放入淡盐水中浸泡一会，一方面是为了更加的清脆不发硬，另一方面则是会保证其色泽保持翠绿；另外还需要提醒大家，芹菜切段的时候更好是先用手掰几下，如果中间没有撕便可以直接切，否则会影响到口感。用正确的 *** 做芹菜炒肉，口感 *** 泽佳，营养还会非常丰富。
如果你对于芹菜炒肉的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味导语：炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。又到了吃蒜苔的季节，集市上一片绿油油的蒜苔，空气中都弥漫着淡淡清香味，浓浓的春天气息，让人看着都想买，现在都2元一斤了，这么便宜，赶快买几斤尝尝鲜吧。蒜苔既能生吃，又能做菜，无论怎样做都好吃，鲜脆的口感深受人们喜爱，下酒又下饭，这美味可不能错过了，你喜欢吃蒜苔吗？
卖蒜苔的多，买蒜苔的也多，你知道怎样挑选新鲜蒜苔吗？买蒜苔就选这种红帽的，新鲜口感脆，绿帽的多数都是老蒜苔了，所以在购买时认准红帽的哦，大家都是如何挑选蒜苔的呢？
我家最喜欢吃炒蒜苔，只要餐桌上有这盘菜，挑食的孩子都能多吃两碗饭，咱也不知道那么多绿色蔬菜，蒜苔咋就这么受欢迎，家里有同款爱吃蒜苔的孩子吗？重点来了，怎样做炒蒜苔入味又好吃呢？众所周知，蒜苔不容易入味，多数人掌握不了技巧就导致蒜苔夹生，还不如直接吃生蒜苔美味，真是头大。和小区里的宝妈们经常讨论做饭的 *** ，说到炒蒜苔，有人过油，有人过水，好像都不太理想，所以是都不对的，教你正确做法，蒜苔入味超下饭。
首先把蒜苔清洗干净，切成均匀小段，取适量五花肉切成肉丝，蒜苔和五花肉可是绝配，半根胡萝卜切丝，加胡萝卜是为了色彩搭配更好看，口感也更丰富了，姜丝适量，食材准备完毕，开始下锅炒。
炒蒜苔时，有人焯水有人过油，都不对！这样做蒜苔香脆又入味。油锅加热，先倒入肉丝翻炒均匀，再放入姜丝炒香，加少许味极鲜调色，然后再加点水炒一下，这样肉丝更鲜嫩，吃起来口感不柴。
再倒入蒜苔和胡萝卜丝，这样炒蒜苔的时候就不用加水了，避免了炒糊炒干的问题。蒜苔下锅后大火爆炒，火候要足，才会熟得快，口感更脆爽。翻炒一会儿后，加适量盐，炒蒜苔要先加盐，这就是入味的关键，不像其它菜快出锅的时候再加盐，一定要先放盐哦，这一步做错，蒜苔不香，更不入味。炒至蒜苔表面微微金黄起皱，这时香味就很浓郁了，最后加入蚝油，翻炒均匀即可关火盛出。
看，这样炒的蒜苔，颜色翠绿，口感清脆，非常有食欲，比饭店做得还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就扫光。
烹饪小贴士：1、炒肉丝的时候加点水，这样肉更入味的同时也不容易干锅。2、下入蒜苔要大火爆炒，火候要足，这是清脆的关键。3、炒蒜苔要先加盐，不能快出锅的时候再加，否则不香不入味。
家常炒蒜苔就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有炒蒜苔的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽 ***蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着 *** 简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽 *** 、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！
食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配 *** ， *** 出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀，腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净，切成寸断
红椒切丝，葱姜切末
锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的 *** ，何乐而不为呢？！
蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
一道 *** 味美、色泽 *** 的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
这道菜做法如果您有什么好的建议和意见，请在评论区留言交流，欢迎关注、转发、收藏此作品。同时请您观看我上传的蒜薹炒肉丝的 *** *** ，过程更为详尽！
炒蒜苔时，别再焯水了！学会这 *** ，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味蒜苔炒肉是川菜馆子里常见的一道菜，蒜苔独有的香气和口感，让喜欢的食客吃到停不下嘴来。若想要知道这道菜厨师是否做得成功，尝一口便可知，肉丝必须滑嫩不发柴，蒜苔必须新鲜，吃起来脆嫩入味才算好。蒜苔营养丰富，是很好的保健蔬菜，具有防癌杀菌、预防便秘、提高免疫力等功效。
好吃的饭菜都要从选择食材开始，在我们这除了春季，就属冬季的蒜苔鲜嫩了。在菜市场能看到蒜苔大量上市，有的老板会将蒜苔用细绳子绑成一小捆一小捆的，不拆开卖，因为每一小捆正好可以炒一盘菜。有的会让顾客来回挑拣，但我更喜欢买一小捆的那种，挑最鲜嫩的一把买回家。
不建议用手去掐蒜苔的根部，来辨别是否新鲜，反过来想我若是老板就会很反感。从外表就能判断出来：蒜苔不要买太细或太粗，要选粗细中等，颜色深绿，表皮饱满，尖部不发蔫，根部纤维紧密光滑即可。
这道菜对食材的新鲜度要求会很高，蒜苔买老了，必然不好吃。
想要蒜苔炒得脆嫩又入味是有诀窍的，许多会将其焯水，大错特错哦。有些饭店会将蒜苔过一下宽油，而有些会用猛火进行煸炒，对于家庭烹饪来说，选择第二种更适合。在煸炒的时候有技巧，学会保证顿顿吃不厌，很费米饭，一起来看看详细 *** 步骤吧。
蒜薹炒肉丝
主要食材：里脊肉、蒜苔
我用的是猪里脊，还可用前腿肉或五花肉，根据个人喜好来选择。
详细 *** 步骤
1.猪里脊切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉，淀粉可锁住肉的水分，在烹炒的时候不发柴。
2.蒜苔切成长段，胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用，可放可不放，或用红彩椒代替。
3.油温六成热，放肉丝和姜丝进行滑炒，炒至变色就盛出。
4.锅里再放油，爆香蒜末，放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味，所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味，这个步骤很重要。
5.蒜苔煸炒1分钟就可以，接着放肉丝，淋少许生抽和白糖提鲜，再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过，蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味，所以一起合炒的时候不需要放盐。
以后炒蒜苔别再焯水了，学会这 *** ，肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩又入味，上桌抢着吃。
蒜苔炒肉这么做太费米饭，你学会了吗？
有话说：蒜苔不能光煸炒，还要放盐调味。腌制肉丝的时候必放淀粉，油温6成热放肉丝滑炒，这样炒出来的肉丝香嫩不发柴。
蒜薹炒肉丝，不要直接下锅炒！大厨教你正确做法，涨知识了感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
蒜薹炒肉丝，有人直接下锅炒，有人焯水后再炒，怪不得难吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是江一舟，又到了给大家分享美食的时刻了。你准备好了吗？
蒜薹炒肉丝，蒜薹不要直接下锅炒，大厨教你正确做法，涨知识啦！前几天刚教给大家肉丝怎样炒，又滑又嫩，入口即化的教程。
这几天后台又有朋友问我，蒜薹炒肉丝怎样做，蒜薹碧绿不塞牙？今天呢，我就分享给大家蒜薹炒肉丝最正确的做法。既不直接下锅炒，也不焯水，蒜薹吃起来，碧绿不塞牙又入味。比饭店里的还要好吃。好啦，我废话不多说，直接给大家上干货啦！
首先是所需要的原材料。
1、新鲜的蒜薹300克，上期教给大家 *** 的炒肉丝200克。大葱少许，生抽少许。精盐，味精少许。
接下来是这道菜的 *** 过程，
1、首先将蒜薹择洗干净，先从长短一致的寸段备用。
2、然后准备料头，少许的大葱切成葱花备用。
3、肉丝的做法在这里就不赘述了，大家可以看我前几期的文章即可。
接下来咱们上火 ***
1、首先锅中加入少许底油， 将蒜薹放入锅内煸炒一分钟。将蒜薹的颜色煸至发碧绿，然后倒在空盘中备用。提前煸炒的目的。是为了让蒜薹的口感吃起来更爽脆。另外边炒过的蒜薹表皮变软，以便炒至的时候更容易入味。
2、然后锅再加少许底油，放入少许的葱花爆香，爆香后加入少许生抽精盐，味精调味，接着加入清水少许。将炒好的肉丝放入锅内，烧至30秒。这一步的目的是为了，让肉丝吸足味道。而且肉丝中所含的淀粉也会让汤汁变稠，以便能给这道菜起到勾芡的作用。
3、30秒后当汤汁减少变得浓稠时，将炒好的蒜薹放入锅内，大火翻炒15秒即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点，
1、蒜薹不可直接下锅炒，这样会导致蒜薹不入味咬不动，也不可直接焯水。佐随后的蒜薹口感绵软，很难吃，正确做法是先将蒜薹炒成碧绿色盛出，等待蒜薹表皮肤变软， 然后再和肉丝一起炒。这样做出来的味道才好吃。
2、炒肉丝的时候，放的水要适量。否则肉丝烧制的时间过长， 非常影响成菜的口感。
好啦，一到蒜薹碧绿不塞牙。下酒又下饭的家常菜，蒜薹炒肉丝就做好啦！学会了我这个做法。保证让您做出来的味道，和饭店的大厨一样好吃。
好啦，亲爱的朋友们，今天的美食教程就分享到这里啦！ 感谢您的耐心阅读，您还知道蒜薹的其他吃法吗？欢迎评论区留言哦！如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧。好啦，我是江一舟，咱们下期见。
