每当天气冷下来了，就会发现有一些换季的食物会摆在桌子上，而且它上桌的概率还比较大，它就是腊肉。腊肉的 *** 其实跟气候也有很大的关系。早在很久以前，因为到了冬天的时候，基本上就没有什么吃的东西，所以人们就会在冬天来临之际赶快要囤食物，而腊肉就是这一种储备食物之一。
它是通过烘烤或者太阳光的暴晒 *** 成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美。腌制腊肉是有秘诀的，只要记住这3个小窍门，保证腊肉腌出来肉香扑鼻，放一年都不会坏。今天我们就来看一看， *** 一份好吃的腊肉，有哪些需要注意的吧。
1、选肉的过程中，可以根据自己的喜好选。把买好的新鲜肉拿回家，改成3指宽的条，切记不要用冷水洗，放在盆里，用牙签在肉上扎满小眼，有利于入味。加入适量的生抽、白酒、生姜、大蒜、大葱腌制一天。
2、把盐炒熟后放入大料、花椒炒香，大料变色后赶紧捞出，以防变糊后味道就不好吃了。然后把肉捞起来，把炒好的大料和盐抹均匀在肉上，然后皮朝下、肉朝上，码放在盆里，最上面一层皮要朝上、肉朝下码放。腌制7天左右，有利于除腥和入味。
3、要吃风干的腊肉，把腌好的肉挂在通风的地方。出太阳的时候，就拿出晒半个月，然后拿到通风的地方挂着就行，注意偷吃的小鸟哦。
如果我们要吃熏腊肉该怎么做呢？把腌好的肉取出，把肉上面用刀割个孔。用一个大铁锅，放上柏树枝末，上面再放上篦子，把肉放在上面，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出来，用粽叶子系上，挂在通风处即可。晾到水份干就是腊肉了。
小贴士：
1、烟熏腊肉一定要注意安全，有安全场所才可以熏制。
2、腊肉要吃的时候，取出用淘米水泡两个小时，这样更容易清洗。
3、烟熏时，时间在20分钟左右，太长就不好看了。
4、腌肉要根据季节来看，冬天可以七八天，夏天四五天就可以了。
既然知道了腊肉的做法，来看看腊肉还能做哪些菜吧！
推荐做法1：
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腊肉炒鸡蛋
食材
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腊肉 1小块 / 鸡蛋 2个 / 葱 1根 / 料酒 1小勺 / 淡盐酱油 1小勺 /
*** 步骤
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1、准备食材。
2、腊肉切片（我用的腊肉是真空包装免蒸免洗的那种可以切片直接下锅炒），葱斜刀切丝。
3、鸡蛋打入碗中，加一点料酒，打散成蛋液。（即可去腥又可使炒出的鸡蛋蓬松）
4、锅中适量油烧至7成热，倒入打散的蛋液。
5、翻炒断生后盛出备用。
6、锅中留底油，下入切好片的腊肉，炒至腊肉的肥肉部分变得透明，腊肉的香味被激发出来。
7、下入炒好的鸡蛋。
8、再加入葱丝。
9、淋入1小勺淡盐酱油。
10、翻炒均匀即可。
推荐做法2：
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笋干炒腊肉
食材
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腊肉 100克 / 笋干 80克 / 杭椒 3个 / 小米辣 5个 / 蒜 2瓣 / 味极鲜酱油 2勺 / 黄豆酱油 半勺 / 白糖 半勺 / 水 适量 /
*** 步骤
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1、准备食材。
2、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用～~
3、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。
4、锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。
5、煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。
6、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。
7、再加入半勺白糖翻炒一下。
8、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。
9、最后加入辣椒和蒜片。
10、翻炒均匀收汁即可。
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推荐做法3：
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腊肉土豆焖饭
食材
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土豆 1个 / 腊肉 60克 / 大米 150克 / 豌豆 1把 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 盐 6克 / 葱末姜片 适量 / 料酒 少许 /
*** 步骤
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1、大米淘洗干净滤水放入电饭锅中。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉。
3、腊肉切成丁。
4、锅中爆香葱末姜片，下腊肉翻炒，倒入少许料酒，下土豆丁翻炒，加蚝油、生抽翻炒。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以换自己喜欢的任意食材，总之想吃什么放什么。
6、倒入适量水，不能太多，加盐调味。
7、将一锅食材倒入电饭锅中米饭上，水比平时做米饭的量少一点，水多了粘粘糊糊不好吃。饭焖好后翻拌均匀就可以吃啦！
推荐做法4：
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腊肉炒香干
食材
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腊肉 200克 / 香干 4片 / 蒜苗 200克 / 小米辣 3个 / 蒜粒 2个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 鸡精 1匙 /
*** 步骤
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1、锅内放水，把腊肉放水中煮10分钟左右
2、煮好的腊肉捞出切薄片
3、用锅煎成两面金黄
4、锅内下蒜片炒香
5、下豆干翻炒成熟
6、下腊肉翻炒均匀
7、加郫县豆瓣酱、糖、酱油翻炒均匀
8、下蒜苗翻炒出锅
冬天腌腊肉，掌握这4个要点，腊肉久放不坏不发霉，越来越香冬天腌腊肉，掌握这4个要点，腊肉久放不坏不发霉，越来越香
周末的美好时光总是转瞬即逝，要不是听婆婆说，都没注意到又快要过年了，2个多月的时间，又要迎接新的一年了。我从小是在农村长大的，印象里，冬天的家里永远都是很闲的，爸妈不用下地干活，每天早上睁开眼睛就是想着怎么玩怎么吃。
他们唯一要在过年前忙的就是腌腊肉、腊肠，说起这些东西，可能南方人会比北方人更喜欢一些，但是我们家就是一个例外，随时地地道道的北方人，可是超级喜欢吃这些，每年冬天，爸妈都会多准备一些。过几天开始买肉准备食材，年前就能吃到了，如果数量多的话，过完年也能吃一两个月。
相比腊肠，我更喜欢腊肉一些，腊肉看着透明发亮，色泽红艳，吃起来则是咸香适口、肥而不腻的，尤其是做好了以后，还多了一丝软嫩，一点都不塞牙。并且腊肉的吃法非常丰富，可以炒，可以炖。可以煮，甚至还能拿来拌饭，用百吃不腻来形容一点都不夸张。
可能是又到了腌腊肉的时间，不少朋友和我说，腌腊肉的时候就发愁，因为腌好的腊肉很容易就出现霉变变质了，浪费了时间和食材，更破坏了心情。其实腌腊肉很简单的，只要掌握这4个要点，腊肉久放不坏不发霉，越来越香，感兴趣的朋友可以看一下哦。
之一个要点：买猪肉
买猪肉的时候不要随便买，太瘦的不行，腌出来的腊肉又干又硬，口感不好，当然太肥的也不能买，腌出来的腊肉会很油腻腻口，并且油脂太多也不健康。更好就是买肥瘦相间的五花肉，腌出来以后肥而不腻，口感特别的棒。
第二个要点：切猪肉
买回来的猪肉不能随便切，不要切成块就感觉可以了，其实这是有讲究的，更好把猪肉切成一寸宽，七寸长的猪肉长条，以后吃起来方便，并且腌的过程也方便，更容易入味。
第三个要点：腌制过程
在腌制的过程里，很多人都会把猪肉用水洗了，其实这种做法是不对的，用生水洗的猪肉，会沾染许多的细菌，更容易加快猪肉变质腐烂的速度。正确的做法是用白酒涂抹猪肉一遍，均匀一些，这样既可以起到杀菌的作用，还能起到增香的效果。
第四个要点：提色
很多人都说自己腌的腊肉颜色不好看，其实那是因为少了一个步骤，腊肉在腌好以后，也就是晾晒之前，记得烧一锅开水，晾凉到90度，把腊肉放进去浸泡5-10秒钟，这样再晾晒的腊肉颜色才会好看。
腊肉不能直接炒，提前做这3步，肥肉晶莹剔透，瘦肉越嚼越香腊肉不能直接炒，提前做这3步，肥肉晶莹剔透，瘦肉越嚼越香。大家好，我是热爱美食的大元元。
中国很多地方有做腊肉的习惯，腊肉的肥肉经过长时间的风干和日晒，变得紧实，味道也更容易浓郁 。河南的腊猪头，广西的腊鸭腊鱼，山西的腊驴肉，都是很有特色的腊肉。
很多人把腊肉买回家，可是硬得像石头一样的腊肉让人犯了愁，切也切不动，还有的人对腊肉的印象就是太咸，吃过腊肉要喝很多水。其实腊肉不能直接烹饪，要经过预处理才能食用。
腊肉预处理需3个步骤：
1.烧皮
经过长时间的风干，腊肉的皮会非常硬，有些带有猪毛，还有股毛囊的味道。
在蒸煮之前，把腊肉皮用火烧一烧，再用刀刮掉表面黑色的物质，再用温水清洗干净，这样腊肉皮就会变软，也没有怪味了。
2.软化
第1种 *** 是把腊肉洗干净，锅中放入开水，用中火煮20分钟。
第2种 *** 是把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟。
原本干硬的腊肉会慢慢地松弛下来，肥肉也变得晶莹剔透。这时候再切片就容易多了，建议切 0.2公分左右的薄片。
3.脱盐
腊肉如果太咸，可以放到淡盐水里面脱盐。
盆中放入一勺盐，搅拌一下让盐融化，再放入腊肉。淡盐水相比淡水，让腊肉脱盐更快。
蒸腊肉
腊肉最原汁原味的吃法就是切成薄片上锅蒸，一般蒸10分钟就可以了。放在口中慢慢咀嚼，腊肉的香味会充斥整个口腔。
蒜苗炒腊肉
- 主料：蒜苗，腊肉，干辣椒。
- 步骤：
1.腊肉处理过的腊肉切成薄片，蒜苗，干辣椒切成段。
2.锅中放少许油，润一下锅，油热后放入腊肉煸炒。炒到腊肉八成熟，肥肉变透明后，放入干辣椒翻炒几下。
3.放入蒜苗，炒大约一分钟后出锅。
- 小贴士：
淡盐水脱盐这种 *** ，也可以用作泡咸菜，可以大大缩短时间。
这里的预处理 *** 是指又咸又干的腊肉香，广式的腊肉偏软偏甜，直接炒就可以了。
炒腊肉时，有人上锅蒸有人泡水，大厨：做对了，腊肉香软不发硬关注@大元元的小厨房，一起来解锁美食密码。大元元会为大家搜罗各种美食和资讯，还有 *** 的小窍门，欢迎大家留言。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“冬笋炒腊肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炒腊肉时，上锅蒸还是泡水？大厨：都错了，难怪腊肉又硬又咸
虽然人们常说腊肉、腌菜等经过加工的食物吃多了不好，但这类型的食物反而总能得到大众的喜欢，尤其是腊肉，我家每年入冬后都会做上许多，从冬天吃到第二天的春天，炒菜、蒸菜都行，其中炒腊肉是我更爱的，腊肉可以搭配炒的菜很多，既然是入冬了当然不能错过吃冬笋，一道冬笋炒腊肉开胃下饭更下酒，其实在炒腊肉的时候，我们能发现有人会上锅蒸一蒸，有人则选择泡下水，都是为了能帮助去除其中的杂质，为保吃着更干净卫生，而其实大厨说这两种 *** 都错了，用对技巧炒腊肉才会是香软不发硬。
冬笋炒腊肉的做法：
备用食材：冬笋2个，腊肉250克，青蒜2根，生姜2片，生抽15克，大蒜2瓣，干红辣椒3个；
*** 过程：之一步，腊肉取一小条，先用清水冲洗下，然后将其放入在锅中，加上能够没过腊肉的清水，煮10分钟，将腊肉捞出用温水冲洗下；
第二步，腊肉控水后切成片，不要太薄也不要太厚了，冬笋取2个，将其切去老根后，纵向切开冬笋的表皮，剥壳，将冬笋清洗干净，先对半切开；
第三步，再将冬笋切成稍微薄一点的片，在锅中添上水，烧开后加上点盐，放入切好的冬笋片焯烫下，3分钟的时间，就可以捞出来，用凉水过一遍，控水；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，将腊肉片放入锅中，小火煸一会，将腊肉的油脂煸出，待其变得微微透明的时候，放入干红辣椒，同时加上葱姜蒜翻炒；
第五步，加上生抽、白糖、白胡椒粉和少许的清水，将汁水收一下，然后放入笋片，快速翻炒下，加上蒜苗炒好，就可以出锅了。
小编总结：腊肉我家常会自己亲手做，谈不上正宗，但却要比外面买的健康卫生多了，青椒炒腊肉、蒜苔炒腊肉、冬笋炒腊肉都行，但为了保证健康的饮食理念，我们需要做到应季而食，这冬笋作为这个季节正当吃的蔬菜，还有着一定的药用价值，适当吃对于健脾、通肠有着很好的帮助，而且其味道还特别好，用来搭配腊肉炒菜再好不过了，所以我这段时间也时不时就会用冬笋搭配炒一次腊肉吃，特别的开胃下饭。
烹饪小技巧：
1、炒腊肉，有人上锅蒸有人泡水？大厨说都错了，难怪腊肉又硬又咸，正确做法应该是用腊肉事先下锅煮一煮，会将其中的杂质溶解在水中，这样的腊肉比蒸、泡都要更加干净卫生；
2、腊肉如果比较肥，可以切得稍微薄一点，而且下锅煎的时候也不用另外放油了，将腊肉中的油脂逼出来炒菜就足够了，这道菜可以多搭配点葱姜蒜和干红辣椒，炒的菜吃着更香，喜欢豆豉的这道菜也可以添加点；
3、冬笋中含有草酸，虽说含量不是很多，但我还是习惯将其焯下水，当然了觉得麻烦直接下锅炒就可以，腊肉本就有咸味，所以建议不要另外放盐了。
如果你也认为这炒腊肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
腌制腊肉时，只放盐就错了！多放一点它，腊肉不长霉，放一年不坏导语：一到了冬天，很多人都开始 *** 腊肉了。很多人在做腊肉时候都习惯性的多撒盐，以为食用盐放多了，肉就不容易坏掉，所以常常都会忽略了这种调味料。
导致腌制出来的腊肉容易长霉，长霉的腊肉就不能再吃。今天呢，小编就来教给大家一个生活的小妙招。腌制腊肉时，只放盐就错了！多放一点它，腊肉不长霉，放一年不坏！
那就是生抽了，用生抽进行提色，腊肉的色泽会更加鲜亮。虽然风干之后的腊肉外观看起来黑不溜秋的，让人觉得没食欲，但是洗过之后把它切成片儿，咸香的味道沁人心脾。今天给大家带来的美食的做法，来看看吧！
时蔬腊肉焖饭
By 飘零星
配料：
腊肉 200克、胡萝卜 1根、香菇 5朵、大米 1杯、糯米 1杯、花生油 1勺、精盐 1小勺、姜 1块、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺
步骤1.胡萝卜、香菇洗净沥干
步骤2.腊肉解冻后放入温水中浸泡
步骤3.大米、糯米各一杯洗净
步骤4.用清水浸泡30分钟
步骤5.香菇、胡萝卜分别切丁
步骤6.腊肉肥瘦肉分开切成小粒
步骤7.炒锅里放少许油润锅，放入几片生姜爆香
步骤8.倒入肥肉粒
步骤9.煸炒出油
步骤10.再加入瘦肉粒煸炒
步骤11.放入胡萝卜和香菇
步骤12.加入料酒去腥
步骤13.加入生抽调味
步骤14.加入老抽调色
步骤15.根据口味放入适量盐
步骤16.浸泡后的米和炒好的配菜全部倒入电饭煲中，加入清水，水量和平时煮饭的量一样
步骤17.将食材拌匀
步骤18.电饭锅接通电源，选择“煲仔饭”程序
步骤19.程序结束之后拌匀就可以吃啦
烹饪小贴士：
挑选腊肉应做好“四看一闻”：
1、看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期，选择近期产品。
3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
大家喜欢吃这个吗？
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大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
68岁的湖南奶奶教你腌腊肉，腊肉黄里透红，咸淡适口，放1年不坏！
时间过得真快，转眼间又到了一年的最后一个月了。寒冬腊月里，凛冽的寒风以及漫天飞舞的大雪，让我们都印象深刻。天气越来越冷，户外活动也就越来越少了。记得小时候，这个时候农村里家家户户都在忙着熏制腊肉。那个时候，人们用来取暖的基本上都是柴火或者是木炭。一大清早奶奶会提前烤制好柴火，一小半装到烤盆里，剩下大部分则撒上花生壳、谷壳、桔子皮，梁上挂好腊肉，用慢火烟慢慢的熏制出风味独特的腊肉。
湖南的腊肉，尤其是湘西腊肉，在全国都十分有名。外表看上去粗犷，可是味道却一点也不含糊。煮熟后切片，晶莹透亮，黄里透红，咸淡适口，肥而不腻，这是腊肉的更高境界。湖南的老奶奶几乎人人都腌得一手好腊肉，我们家68岁的奶奶也不例外。腌制出美味的腊肉，肉和盐的配比很重要。少了不容易保存，多了则咸得齁。当然，除了盐之外，想要腊肉香味翻倍，色泽黄里透明，那么一定还要加点这配料。腌腊肉，别只知道放盐了！多加1点它，腊肉香味翻倍，超入味！
腌腊肉
食材：带皮五花肉10斤、带皮前腿或者是后腿肉也可、盐250克、酱油1小碗；
具体步骤：之一步，将新鲜的带皮五花肉用刀改成长条形，重量大小一块可以是2~3斤，或者是3~4斤；尽量不超过4斤一块的重量，大小合适的块状，才方便入味；
第二步，将酱油提前装入小碗中，准备一个毛刷，将猪肉四周都均匀地涂上一层薄薄的酱油，酱油不宜涂抹过厚，颜色看起来黄黄的色泽，感觉非常的有食欲；
第三步，按照10斤肉配4两盐（也就是200克盐）的标准，给猪肉做个全身盐浴 *** ，抹的时候尽量细致一点，以求每一个地方都均匀的涂抹到位了；
第四步，将腌好盐的猪肉码放在盆中，腌制一天后，将底部的腊肉翻制到最上面一层，这样重复翻动两次，腌制3天左右，就可以用水冲洗干净，挂上吊勾，放到通风的阳台上晾晒3~5天；如果是阴雨天气，时间则相对需要延长几天，风干部分水分后，再直接熏制即可。
如果有地方，时间也允许，那么慢火烟熏出来的味道自然会更香浓。如果条件不允许，那么至少要在半封闭的环境里熏制24小时。这样做出来的腊肉香味翻倍超入味，而且存放在家中一年都不会坏。
68岁的湖南奶奶提醒你，在腌腊肉前一定不能用生水清洗；肉与盐的比例非常重要，少了则容易变坏，多了则咸口；按照10斤肉配4两盐的比例，再搭配少许酱油，腊肉香味翻倍，咸淡适口，放1年都不会变坏。
腌腊肉，别只知道放盐了！多加1点这料，腊肉香味翻倍，超入味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
腌腊肉，老妈教我30年经验，掌握6窍门，不霉不变味，1年不坏腌腊肉，老妈教我30年经验，掌握6窍门，不发霉不变味，1年不会坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊肉，老妈教我30年经验，掌握6窍门，不发霉不变味，1年不会坏！』
腊肉是我国一种传统的美食，距今有几千年的历史了。古时候没有冰箱，腌制腊肉可以更好地保存腊肉，如今家家户户都有了冰箱，肉类不用腌制就能保存很久，可是人们依然热衷于腌制腊肉，那种传统味道忘不掉。
在南方，腊肉是过年必备的一道菜，颜色金黄，软嫩可口，一点也不油腻，和其它食材一起炒，满屋都飘着腊肉的香味，非常好吃。
腌腊肉是一件简单的事儿，但也不是抹点盐就行了，优质腊肉都是经过多道工序制成的。
老妈腌了30多年的腊肉，非常有经验，我也学到了她的真传，今天分享给大家。掌握6个窍门，保证腊肉口感好，味道香，保存时间长，不发霉不变味，放1年也不会坏。北方的天气最适合腌腊肉了，喜欢吃的快学起来。
【自制农村土味腊肉】
⑴选用五花肉或前腿肉，不能洗。
腊肉的口感和选用的肉有直接关系，更好用五花肉、前腿肉，肥瘦相间，口感香软油润，太肥或太瘦都不好。五花肉切成15厘米长、5厘米宽的肉条，无需清洗，沾了生水后容易变质。
⑵不能只用盐，要加香料一起炒。
腌制腊肉，盐肉比例要搞清楚，才能更入味，还能延长保质期，多了少了都不行。
根据老妈30多年的经验，更佳的盐肉比例是3%，即如果腌1斤肉要放15克盐，咸淡刚好。盐不是直接抹在肉上，要加香料炒一炒。炒锅里倒入食盐，加入花椒、八角，小火炒出香味，当盐变得微黄后关火放凉。
⑶抹盐时要 *** ，连香料一起放进去。
猪肉不清洗直接腌，能干净吗？不用担心，我们先用高度白酒把猪肉搓洗一遍，可以有效杀菌消毒，防止腊肉变质。把猪肉放进盆子里，倒入适量生抽，用手抹均匀，给腊肉上色。
然后把炒好的香料盐均匀抹在猪肉上，用手 *** 猪肉，使食盐快速渗入猪肉中，更加入味。
⑷腌制时要无水无油，还要盖上盖子，防止滋生细菌。
在腌腊肉时，只要和肉接触的工具都必须是无水无油的，腌肉的盆子或缸都要提前洗净、消毒。猪肉抹好盐后，放入无水无油的盆里，倒入多余的料汁，盖上盖子腌制7天。
⑸每天将五花肉上下交换位置，腌制更均匀。
料汁都在底部，所以下面的腊肉更容易入味，每天将五花肉的位置上下交换一下，这样都可以吸收调料，味道都一样，更加好吃。
⑹不能直接晒，应该先烫一下
五花肉腌制入味后，在肉条上扎一个小洞，用绳子或钩子把肉挂起来，不能用太阳直接晒。
正确做法是，把腌好的五花肉放在开水里焯烫5秒钟，去除多余的盐分，颜色也更加鲜亮。然后立刻挂在阴凉通风处晾晒至少10天，腊肉就做好了。更好半个月后再食用，亚硝酸盐含量更低吃得更放心。
掌握这6个窍门，保证腊肉颜色金黄鲜亮，肥肉也变成了透明色，油润鲜香，软嫩而筋道，腊味浓郁，非常好吃。
【大厨有话说】
自己腌腊肉，不要直接抹盐，学学这个 *** ，不发霉、不变质，保证比买的腊肉更好吃。
腊肉现在腌正好！外婆用了40年的老方子，免熏烤，南方北方都适用今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
离过年还有不到一个月时间，也该准备了年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机。
对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉，一到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，只能以大量的盐腌制，才有了这独特的风味。
天寒地冻的北方，自然没这个顾虑啦。
不过现在不论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只要不做烟熏的那种，普通的腊肉只要掌握几点小技巧，还是很简单的。
下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！
腌制腊肉的注意事项
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整哈，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是更好哒！
· 自制腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂抹在上面。
2. 姜切丝，全部材料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
3. 放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。
4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！再分享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
By Sharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 香肠1根
· 做法 ·
1. 准备一杯米，腊肉腊肠切片。
2. 大米洗净，浸泡20分钟。
3. 蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分基本收干。
4. 取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
· 腊肉炒豆干 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
1. 辣椒切成小块，蒜切段。
2. 花椒冲洗一下备用。
3. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
6. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
长霉的腊肉别扔，一烧一炒马上变成不可多得的美味咸香可口看饿了今年猪肉价格太贵了，所以从冰箱翻出来一块去年熏的腊肉
长了很多霉
在煤气灶上烧一下皮，刮洗干净，一定要用热水多清洗几遍，泡两个小时去除多余的盐
加水煮半个小时左右，这一步是为了去除多余的咸味，也为了炒的时候口感更好，毕竟放了半年多了，水分已经完全干了，直接炒腊肉会很硬。
切片，好腊肉肥肉透明，瘦肉颜色红亮，看着就很诱人。
炒锅水烧干后不用再额外加油，直接下腊肉
腊肉炒出肥油后下青椒或者蒜苗（这两样蔬菜跟腊肉是绝配）
腊肉本身有盐，所以直接加白糖和味精调味
翻炒均匀后起锅装盘，简简单单的腊肉炒青椒就做好了，下酒下饭神器，作为一个四川人，这道菜百吃不厌。长了霉的腊肉不要觉得不能吃了，刚刚熏好的腊肉如果一直晒不到太阳或者家里比较潮湿就容易长霉，只要在煮之前烧一下清洗干净后是没有任何问题。
腌腊肉时，记住“5要点”，保存时间久不发霉，咸淡适中透明发亮腊肉已经有几千年的历史，每逢腊月，既小雪到立春前，家家户户都会晾晒腊肉，正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
腊肉说得通俗一点，就是腌干的肉，它可以通过风干、熏制、晒干等多种方式 *** 而成，每一种都有自己独特的口感。品质好的腊肉表里一致，蒸煮后切成片，透明发亮，颜色鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。
有人说做腊肉真的太简单了，就是反复涂抹上盐巴，然后晒干或者风干即可。其实做腊肉还是有很多讲究的，比如广式腊肉以腊腩条为主，选用猪肋条，经过烘烤制成，色泽金黄，甘香爽口。湖南腊肉则选用皮薄肉嫩的宁乡猪为原料，经过6道工序 *** 而成，咸淡适口、熏香浓郁。
今天就给大家分享家庭 *** 腊肉的5个要点，做好的腊肉耐放不发霉，色泽透亮，咸淡适口。
一、选肉
家庭 *** 腊肉的时候，通常会选用五花肉和二刀肉，五花肉是指猪肚子上的肉，这种肉肥瘦相间，吃起来口感合适，而二刀肉是指猪后退的那块肉，肥肉参半，做出的腊肉不仅卖相好，而且口感层次分明。买回来的肉切成大小适宜的长条，差不多宽度在5厘米即可，然后在表面扎上一些小眼，这样方便入味。
二、腌料
做腊肉时，盐的量非常重要，盐多了，腊肉吃起来齁咸，盐少了，腊肉味道淡还不好吃。所以相对比较确切的比例就是，1斤肉15克盐，如果是腌火腿，那么1斤肉可以放到20克。准备好的盐需要先进行炒制，将盐炒出热气后，加入八角、桂皮、花椒小火翻炒，炒出香味之后关火放凉。
三、腌制
买回来的肉清洗干净后，一定要完全晾干水分，这样保存的时间比较长，另外可以在肉上涂抹一些白酒，起到杀菌的作用，也能提高保质期。可以在炒好的料里面，加一些生抽，因为生抽本身提高肉的保质期，也能让颜色更加漂亮，然后均匀地将调料涂抹在肉上，至少要揉搓15分钟，让每个部位都能入味。
四、翻缸
在腌制的过程中，需要每天都翻动一次，目的是为了让猪肉每个部位都能腌制均匀。如果家里有石头的话，更好用石头压住，这样可以把肉里面的血水逼出来，保存时间更久。
五、晾晒
腌好的肉表面有一层黏糊水，所以要在80度左右的水里面洗几秒钟，这样做的腊肉不仅颜色漂亮，而且不会太咸。洗好的肉扎上小洞，然后用绳子穿起来晾晒10天左右就可以了。
腊肉全国各地都有，由于南北地域差异，所以在细节上也是略有不同，不过大致需要经过这5个重要步骤。如果你对 *** 腊肉有着丰富的经验，不妨在评论区里分享出来，让大家一起学习一下。
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