充分利用工具，让做饭变成简单的事。 有人说高压锅炖的菜没有小火慢慢炖的香，其实口感真没太大差别。对工作繁忙的人或者不愿在做饭上花费太多时间的人来说，守着灶台两个小时完成一道菜实在是奢侈。利用好高压锅，就可以方便快捷地做很多炖菜，按几个键，该干什么干什么，听到滴声响，就能吃上美味的菜肴了。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料- 牛肉 400g
- 土豆(大) 1个
- 蒜头 3瓣
- 料酒 适量
- 姜片 5-6片
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 15克
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 生抽 适量
- 十三香 1小勺
- 葱段或小葱 适量
1、切好的牛肉块冷水下锅，倒入一勺料酒，焯水去除血水，捞出备用
2、滑过锅的热锅倒入冷油，稍微热一下加入葱、姜、花椒，下焯好水的牛肉中火翻炒至牛肉出香味（两三分钟）
3、炒香后加入料酒15克，豆瓣酱15克，豆瓣酱炒出红油至牛肉上色，加入白糖2克，适量的蚝油提鲜
4、加入清水没过牛肉至少2公分，开大火烧开，加入适量生抽、一点十三香，葱段（没有高压锅的朋友此处加水要超过4公分，再直接盖盖儿小火炖50分钟）
5、转入高压锅炖肉功能30分钟，普通高压锅中小火也是炖30分钟即可
6、土豆切滚刀块备用
7、时间到，高压锅放气放入土豆，根据个人喜好放入适量盐、白胡椒调味，上气再压10分钟（炒锅小火炖20分钟）
8、出锅，可以开吃啦！
小贴士1. 炒香牛肉可以让炖出来的口感更浓郁，大约要炒两三分钟 2. 加入土豆前，可将牛肉表面的油撇掉，减少油腻感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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压锅菜专家细说压锅菜，值得收藏压锅菜专家细说压锅菜，值得收藏
压锅菜由来已久，我们在往期杂志中也介绍了很多压锅菜和压锅酱的 *** *** ，但是关于压锅菜的 *** 技术，姜连军师傅有独到见解。我们请他就压锅菜的 *** 谈谈自己的心得。
Q 很多厨师在压锅菜成熟后，都是快速散气后上菜，这种做法是正确的吗？
A 不同的原料压制 *** 是有差异的，比如说鸡肉、鸭肉等，小火压熟后关火立即散气即可，这种禽类的食材是不需要焖制的，因为像这种食材如果焖制的话，肉质就很容易发柴。但是有些原料，比如猪蹄、猪尾、带皮的羊肉、牛尾、带皮牛肉等，压熟后如果不是很急于上菜的话更好不要快速散气，必须关火再焖制一段时间，这是因为这些原料入味时间比较久，如果关火后立即散气，它们可能入味还不够充分，做好的菜肴自然不够美味。
Q 压锅菜都是大火加热至上气后改小火压制吗？
A 也不尽然。比如说鸡爪、猪蹄、牛尾、猪尾等富含胶原蛋白的食材，它们的压制火候是：大火加热至上气，改小火压至原料刚刚成熟，再大火高压2-3分钟，这样可以让压好的菜肴汤汁更加浓稠。
还有一些原料，比如鱼嘴，它是很容易熟烂的食材，压制 *** 是：大火加热至上气，改中火压制成熟。
Q 原料的压制时间决定了菜肴的口感，那么您是否能给我们提供一张压锅菜烹制时间表呢？
A 不同的高压锅，压力是不同的，所以食材的成熟时间也是在变化中的。下面，我以直径为22厘米、高9厘米的小高压锅为容器，给大家列出一张烹制时刻表，同时标注火候和焖制时间，这样大家在 *** 压锅菜时可能会从容。
压锅菜烹制时间表
提示：以9厘米高、直径为22厘米的小高压锅为容器，食材主料以500克为准。
Q 东北厨师在 *** 高压锅菜时，会加入大量的油脂，但是我发现您的高压锅菜用油量却很少。
A 我在 *** 压锅菜时，放入的油脂特别少，一般一份菜只放熟猪油大概30克。但是也有一些菜肴，比如说蹄花、带皮五花肉是不会放油脂的。油脂放得太多，一来会增加菜肴的成本，二来菜肴吃起来也会比较油腻。从现代食客的就餐习惯来讲，我不太建议大家在 *** 压锅菜时放入过多的油脂。
Q 没有太多的油脂，那么用汤料多少比较合适呢？
A这个当然要看你 *** 的是什么样的食材了，因为用高压锅做菜比在炉灶上做菜吃水量要少好多。如果是难成熟的食材，加水量肯定要多些，不然锅都煳底了菜还没有熟。以猪蹄500克为例，每份菜肴加入的液体调料的总量最多不超过500克。汤汁加入太多，压好的菜肴汤量就会很多，汤汁就会很稀，菜肴吃起来自然不够浓香。
Q 下文中，我发现很多菜品没有加汤，而是用啤酒来调味。那么哪些食材需要用啤酒来调味呢？
A 一些异味比较浓的食材，比如鱼嘴、红烧肉等。啤酒做菜一是可以增香，二是可以起到祛腥的作用，三是可以让做好的肉类原料口感更嫩，四是可以缓解油腻感。
Q 北方厨师 *** 压锅菜都是提前调制压锅酱，您的菜品中却很少用到酱料？
A 东北厨师的压锅酱很有特色，也很适合北方食客的口味需求。但是在南方，食客对于过浓的酱香味并不感冒，我们使用的几乎都是常规调料，这样才不会掩盖食材本身的味道，因此我们极少使用酱香味浓郁的压锅酱。不过也有例外，在湖北、湖南，食客喜欢吃香辣味的菜肴，所以我研发了一款香辣口味的压锅酱，只要是香辣味的压锅菜均适用。
香辣压锅酱做法：
锅内放入炼熟的鸡油1千克、牛油500克、菜油2.5千克，烧至四五成热时，先放入蒜子、姜末各250克，黑豆豉100克爆香，再下入荆沙辣酱750克，荆沙豆瓣酱、泡辣椒、红油豆瓣酱各500克，辣妹子酱250克，糍粑辣椒1千克，小火炒至豆瓣发酥，放入蚝油250克，五香粉200克，白腐乳、冰糖、鸡精各100克，干花椒150克调味，离火，撒入炒熟的白芝麻50克即可。
高压蒸菜现在也很受欢迎， *** 时需要注意些什么吗？
A 其实高压蒸菜操作很简单，需要注意的就是火候的大小和锅底添加水的量。一般来说，水量控制在三脚架的4/5比较合适。上气以后，更好用小火，因为火要是大了，锅底的水就会上升“渗透”到食材里，蒸菜的底层像在煮一样，影响了成菜的口感。
很多小弟在 *** 压锅菜时会存在哪些误区呢？
A 压锅菜看起来是很简单的，但如果想把压锅菜做好还是需要用点心的。这里特别强调一点： *** 压锅菜时，盖上高压锅的盖子后不要急着放压力阀，当加热到压力阀的冒气口冒热气后，才可以放上压力阀。
先压再焖味更浓
●压锅萝卜五花肉●
推荐理由萝卜在 *** 压锅菜时跟其他原料不同，它的水分含量很高，经过长时间的压制后，它会大量出水，此时如果直接上桌，菜肴肯定不够鲜美，所以我们必须进行二次焖制。
预处理1.五花肉100克洗净，切成厚0.5厘米的片。2.白萝卜1千克去皮，横切成厚0.8厘米的片，直接码入小高压锅内。3.锅烧热，放入五花肉片，中火略微煸炒至其变色，也放入高压锅内。4.取盐、味精、鸡汁各3克，蚝油5克，生抽20克，姜片10克，熟猪油25克，鲜汤250克调拌均匀。
起菜将调好的汤汁倒入高压锅内，加盖，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火散气，开盖，大火收紧汤汁即可。
提示
1.白萝卜的品质一定要选好，要选水分足的白萝卜，这样做出来的菜品口味才清甜。2.白萝卜改刀一定不要太薄，不然菜品就没有口感。3.萝卜压好以后一定要焖，这样的出品才更入味。
红烧肉升级版
●压锅土鸡蛋溜溜肉●
推荐理由红烧肉大家一定都会做，但是耗时比较久。于是，我用高压锅来加工红烧肉，只需要5分钟，肉质即可酥烂，节能又高效。
预处理1.带皮五花肉500克洗净，用火枪将五花肉的皮烧至焦黄，用清水刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，装入小高压锅内。2.土鸡蛋6个用淡盐水煮熟，剥去蛋壳，在鸡蛋上打上一字花刀（便于入味），也装入小高压锅内。3.取冰糖1颗，糖色、生姜片各20克，生抽10克，老抽15克，蚝油5克，盐、味精各3克，八角1颗，干辣椒4个，啤酒250克调成汁水。
起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气后用小火压5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。
老菜新做
●压锅姜辣凤爪●
推荐理由姜辣凤爪是款传统老菜，现在我们采用高压锅加热的 *** 进行烹调，姜的味道更好地被凤爪吸收，成菜自然更加鲜美。
预处理1.鸡爪500克洗净，剪去趾甲，在鸡掌底部剞一刀，放入冷水锅内，加入红曲米粉10克，大火焯透，捞出冲凉。2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至五成热时，放入鸡爪，迅速盖上锅盖（以免油溅出烫伤人），待鸡爪表皮起皱，捞出控油，放入高压锅内。3.锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，放入生姜片200克，中火炒出香味，放入二金条干辣椒75克，干花椒5克，八角、桂皮各1克，香叶2片炒香，倒入高压锅内，加入调料（盐、味精、老抽、鸡精各5克，生抽、糖色各20克，蚝油25克，美极鲜味汁10克，鲜汤450克），盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火。
起菜客人点菜时，将高压锅内提前做好的菜肴略微加热，即可上桌。
6分钟压制是关键
●压锅香辣泥鳅鹅掌●
推荐理由泥鳅是很容易成熟的食材，所以它的压制时间一定要控制在6分钟左右，否则做好的泥鳅就“散架”了。
预处理1.中号泥鳅400克宰杀制净，去掉内脏，洗净；鹅掌150克洗净，放入冷水锅内大火焯透，捞出控水，煮至八成熟。2.黄豆芽、黄瓜条各100克焯水，放入钢锅内；芹菜段、榨菜片各50克焯水，也放在钢锅里垫底。3.锅内放入菜子油30克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒、花椒各10克，蚝油15克，香辣压锅酱80克）炒香，加入鲜汤350克，下入鹅掌、泥鳅烧开，用调料（盐、鸡精、白糖各5克，生抽20克）调味，出锅倒入小高压锅内，加盖，大火加热至上气，用小火压制6分钟。
起菜客人点菜后将压好的泥鳅鹅掌取出，放入垫有蔬菜料的钢锅里，撒上香葱段、红椒圈各2克上桌。
搭配小土豆
●压锅松滋鸡●
推荐理由压好的仔鸡口感比较细嫩，搭配软糯的小土豆一起烹调，简单不失家常味。
预处理1.净仔鸡公1只（重约1千克）剁成3厘米见方的块，洗净控水，加入腌料（蚝油15克，生抽10克，老抽、鸡精各5克，白糖3克，姜片20克）略微腌制，加入荆沙酱80克抓拌均匀。2.小土豆500克去皮，放入小高压锅内垫底。
起菜将腌好的鸡块放在小土豆上，倒入啤酒100克，香辣油、熟猪油各30克，辣椒王5克，花椒10克，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火散气，撒入葱花3克上桌。
新组合新口味
●压锅猪尾鳝●
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推荐理由一般，猪尾都是单独 *** 压锅菜，在此基础上我们又增加了鳝鱼，使得做好的成品鲜味更浓郁。
预处理1.猪尾500克切成长4厘米的段，清洗干净后放入冷水锅内，大火焯透，捞出冲洗干净。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入干辣椒20克，姜片15克，八角、桂皮各2克，煸炒出香味，下入猪尾和清水1千克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火将猪尾压至熟烂，离火自然散气。3.净鳝鱼100克切成长4厘米的段，冲洗干净。
起菜锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各30克，干辣椒16个煸炒出香，放入鳝鱼，中火煸炒均匀，下入猪尾、压猪尾巴的汤200克，用蒸鱼豉油20克，草菇老抽5克，盐、白胡椒粉各3克，鸡粉8克，白糖10克调味，出锅倒入高压锅内，用电磁炉大火加热至上气，大火压2分钟即可上桌。
啤酒压制祛异味
●压锅香辣鱼嘴●
推荐理由鱼嘴一般都用来蒸制，我们采用高压的 *** 烹调，菜品入味效果更好。
预处理1.草鱼嘴500克一剖为二，清洗干净，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.莲藕100克去皮，切成长5厘米的粗条，连同大葱段50克，一起垫入小高压锅内，上面摆放炸好的鱼嘴。3.香辣压锅酱50克加入啤酒150克，盐3克，生抽10克，味精、鸡精、陈醋、白糖各5克调成酱汁。
起菜将调好的味汁倒入高压锅内，加入熟猪油30克、姜片15克、红椒丁25克，加盖，大火加热至上气，再用中火压制5分钟，开盖后撒上葱花3克即可。
变蒸为压味道更佳
●压锅糯米排骨●
推荐理由糯米排骨一般都是蒸制而成的，改用高压的 *** 进行烹调，一来缩减烹制时间，二来排骨和糯米更加软烂，三来菜肴口感比较干香。
预处理1.猪排骨300克洗净，剁成长3厘米的段，用清水漂净血水，沥干水分；糯米150克用冷水浸泡3小时，沥干水分。2.将排骨放入盆中，加入调料（生姜末10克，南乳酱20克，海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、鸡精、黑胡椒各5克，味精3克）拌匀，再加入泡好的糯米拌匀。
起菜客人点菜，将三脚架放入高压锅内，倒入足量清水，把拌好的排骨放入高压锅的三角架中，盖上盖子大火加热至上气，改小火压25分钟，快速散气后上菜即可。
导语：冬季，这3样食材一起炖味道美极了！营养高鲜味足，又香又解馋！
俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
冬季天冷更受欢迎的菜便是炖菜了，晚上下班后，炖上热热乎乎的一大碗炖菜，一家人坐在暖乎乎的热炕头上围着桌子，边吃边唠唠家常，这样简单的生活想想都惬意得很！说起炖菜，我家做得最多的便是炖白菜、炖萝卜和炖土豆了，这些食材都是北方冬季家家常备的家常菜。
炖菜要想好吃也是有技巧的，就像炖土豆，如果只用土豆一种食材炖，味道未免太单调了，别说孩子挑食不爱吃，就连我们大人吃起来都觉得缺少点滋味。所以做美食要讲究食材的搭配，食材搭配得好，做出的美食才更美味！今天我就分享一个土豆的好吃炖法，土豆中加入鸡块和裙带菜一起炖，不仅香味浓郁，而且好吃不腻，特别开胃下饭！
1.先取一把裙带菜放入碗中，加入适量的热水泡发至变软备用；
裙带菜和海带相似，但不是海带，它们都属于海藻类，裙带菜比海带的叶片要薄，颜色更浅更绿一些；裙带菜的口感爽脆，比海带更易嚼烂，味道也更加鲜甜；裙带菜的营养非常丰富，裙带菜的钙、镁、锌等含量都比海带要高出许多，常吃对身体十分有益，炖肉炖菜时加入适量的裙带菜还可以提鲜解腻。
2.将鸡剁成小块后放入凉水中浸泡半个小时，充分泡出其中的血水后，再冷水下锅加入适量料酒进行焯水，水开后继续焯水3分钟，然后用锅里的开水洗净鸡块表面的浮沫，再将鸡块放入电压力锅中，加入没过鸡块的清水，再加入葱段、姜片、两个八角、一块桂皮、一把花椒和适量的生抽、胡椒粉，按炖骨头汤键炖30分钟，这样炖出的鸡块特别软烂入味，适合老人和孩子吃，如果喜欢吃有嚼劲的鸡肉，可以不用压力锅煮。
3.取一个土豆去皮洗净后切成块备用；一块生姜切成姜丝、葱切葱花备用。
4.鸡块煮好后，挑出葱段、姜片、八角、桂皮和花椒不要，将鸡块也挑出放入碗中备用，再把鸡汤过滤一下，过滤掉骨头渣和杂质，然后放一边备用。
5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花和姜丝翻炒，炒香后加入土豆块，继续翻炒片刻后加入一勺盐、适量的生抽、蚝油，翻炒均匀后倒入过滤好的鸡汤，然后放入鸡块，大火烧开后继续炖5分钟。
6.时间到了后开锅，放入泡发软的裙带菜，搅拌均匀后继续炖3~5分钟，炖至土豆软烂，汤汁粘稠后即可关火，撒上香菜段，便可以出锅啦！
炖土豆好吃有诀窍，多加鸡块和裙带菜这2样食材一起炖，营养足味道鲜，太香了！这样炖出的土豆香而不腻，还十分鲜美，味精都不用放，真解馋。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
农村家养笨鸡，五一当天做了“可乐土豆炖小鸡”，唯有大酱才够味这些鸡肉是春节回老家带回来的，每年父母都会在老家养些笨鸡、笨鸭食用，秋季宰杀也会给我们带过来，小宝宝一天天长大，对肉食也是越来越喜爱，平时吃饭也总是肉肉，肉肉的不离口，因为哈尔滨疫情突变，五一长假也只能在市区，所以趁着有时间就给宝宝做了一顿丰盛的午餐“可乐土豆炖小鸡”。
小时候在农村常吃这种笨鸡，如今的市场要想专门买笨鸡是很难找的，因为真假不一，很难辨认，平时都会买超市的鸡肉吃，那里的鸡肉是养殖，出栏快，肉质嫩，因为吃的都是饲料，大概2-3月就出栏就可以到市场上销售了，想必肉质肯定比不上农村老家养殖的笨鸡了。
冷冻的鸡肉
我将鸡肉拿出，都是冷冻的，必须要经过融化才能作为食材，如今的农村笨鸡也是比较肥大，因为都是圈养，没有小时候那种散养鸡了，主要是如今的环境不允许，没有那种可以放养的草地和林区。
配料
我做的鸡一般配料都是家里常用的，生姜、大料、葱花、蒜末。
土豆
土豆我选的是一大一小，因为和鸡肉的比例比较适中，如果鸡肉多了比较油腻，土豆可以分解鸡肉中的油脂，吃上去不腻，所以比例要相对均衡，这样口感味道才会极好。
土豆我切的是菱形块。
这是洗好的鸡肉
融化好的鸡肉肉质肥硕，鸡皮也厚重，看上去油也不少。
化好的鸡是需要处理的，将有毛根的皮和多油的地方去掉，这样避免油多吃上去油腻，处理好后用清水多揉洗几次，更好的去除杂质。
用水焯鸡肉
水焯鸡肉是必不可少的一道工序，因为鸡肉内含有一些血水和杂质，用开水焯，可以将杂质去除，这样做出的鸡肉口感更好，不仅是鸡肉其他的牛肉、羊肉、猪肉在不同情况下也应该水焯，如炖排骨、酱牛肉这种菜之前都应该开水焯下主食材。
将泡沫去除
用小孔漏勺将开水中的浮出泡沫捞出，捞出的其实就是油脂、血水、杂质等。
焯好的鸡肉
如果焯好的鸡肉仍然有些杂质，可以用清水再冲洗两次，避免杂质进锅。
爆香
将切好的葱末、蒜末、生姜片、大料、花椒放入锅中爆香，爆香要注意，油锅里的油温一定要在50度以上，这样爆香味道才浓烈。
下入鸡肉翻炒
接着将焯好的鸡肉放入锅中翻炒，翻炒出鸡油，并且鸡肉表面有微糊的感觉，再放入其他调料。
放入老抽和大酱
放入老抽和大酱进行翻炒，大酱一定要炒出酱香味，这样才更入味，老抽是为了上色，让颜色更红。
翻炒后的鸡肉
翻炒上色后加入适量的食盐，看着图片是不是很有感觉。
加入可乐和适量的水
加入可乐和适量的水，可乐的糖分为了让小鸡味道有甜香感，味道甜美香浓。
放入高压锅
将放好可乐和水的鸡肉放入高压锅中，因为鸡肉宝宝要吃的，而且笨鸡炖熟需要很久，所以需要放入高压锅中压炖。
高压锅的时间一般是半个小时左右就足够了，如果时间过长压力过大，鸡肉会变碎，味道极差，卖相也不好。现如今的电高压锅基本都是半自动或者全自动的，没有那么复杂，只要按几下按钮就可以轻松搞定。
压好的鸡肉
这时候的鸡肉就已经是全熟了，是可以食用的，但是因为汤汁多，味道不好，而且油脂高，所以需要加土豆分解油脂，再就是需要收汤，将汤汁融入到鸡肉和土豆中，让鸡肉更香浓可口。
将土豆放入锅中
将高压锅中的鸡肉放入炒锅中，在加入土豆进行二次炖，大概时间为15分钟左右，就可以开盖收汤，因为我的是铁锅容易粘锅，所以要注意汤汁，如果和我家锅一样的老乡要注意这一点了，多看看锅里的汤汁。
炖好的农村笨鸡
炖好准备出锅的农村笨鸡土豆，看上去是不是很有食欲呀，出锅前我放了鸡精、蒜末和葱末还有大辣椒来提味。
装盘的鸡肉
如果有香菜的可以放些香菜，提味也是很不错的。
一碗饭一盘鸡肉
做好的鸡肉，宝宝很爱吃，鸡腿一次就干掉，半碗饭很快就吃光。
可乐土豆炖小鸡菜谱
食材：小鸡、土豆、可乐、葱、生姜、大蒜、花椒粒、大料、十三香、食用油、食盐、鸡精、老抽、大酱、香菜。
1、小鸡切块备用，土豆切菱形块备用，葱切末备用，大蒜切片备用，生姜切片备用；
2、锅中烧开水，将切好的鸡块放入水中炒至出气泡和血水等杂质，用小孔漏勺将杂质捞出扔掉，再将焯好的鸡块洗净备用；
3、起锅烧油，油至5成热下入葱末、姜片、蒜片、大料、花椒粒、十三香翻炒爆香，再放入鸡块翻炒出鸡油，并在鸡块表面微糊时放入大酱、老抽再次翻炒鸡肉；
4、接着放入食盐、可乐、和适量的水，再将鸡肉鸡全部食材从炒锅中倒入高压锅，压炖25分钟左右出锅；
5、将压好的鸡肉再倒入炒锅，接着放入准备好的土豆块，大火炖20分钟左右开始收汤，出锅前放入鸡精、蒜末、葱末和香菜来提味，装盘便可食用。
原创不易，请给个赞吧，点点关注，谢谢每一位浏览过老乡文章的朋友。
大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。
2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。
2020年5月1日后关注“老乡滋味”的粉丝留言联系我，有电子菜谱赠送。
农村卤水豆腐2元一块，做了3个菜，老婆称赞，宝宝当肉吃贼下饭
晚餐重要吃饭不糊弄，一人养家难，一个柿子做2菜，炒鸡蛋很下饭
土豆炖鸡肉，鸡肉要不要焯水，大部分都做错了，难怪鸡肉不嫩滑土豆炖鸡肉，鸡肉要不要焯水？大部分都做错了，难怪鸡肉不嫩滑
相信很多家庭都喜欢吃土豆炖鸡，一道菜有了蔬菜也有了肉类，营养均衡，这道菜做起来也比较方便，深受大家的喜爱。但是你们有没有发现什么问题？偶尔发挥不好的时候，往往是土豆已经软烂了，但是鸡肉还是比较硬，咬都咬不动，究竟是哪一步出了问题呢？接着看下去吧！
首先大家在买鸡的时候一定要选好，选择比较新鲜的鸡，颜色白里透红更好，可以的话让商贩把鸡肉切成大小合适的块，这样到家以后就不用自己动手，更加方便了。其次就是我们在炒鸡肉之前，要先焯一遍水，焯水不仅能去除鸡肉本身的血水同样也能去腥，更重要的是能让鸡肉蛋白更紧致，不至于在炒的过程中鸡肉过于发散变得很干很柴，吃起来就很涩。在开始做这道菜之前，要准备好所需的调料和配菜。菜就不用说了，肯定是土豆，量多少根据自己的需求来定。调料有：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒大料，生抽，老抽，盐，白糖，耗油，味精。这些都准备好以后我们就可以开始啦。
先把土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，放在水里备用。放在水里的作用是防止土豆表面接触空气变黑。然后烧一锅水，烧水的同时把鸡处理好，等水开后把鸡块放入水里焯一下，这样做可以让鸡块熟的比较快，水里放几片姜片和蒜瓣，这样能够去除鸡肉的腥味。看鸡块颜色变深，没有血色后可以捞出，放入净水里洗净备用。
准备一个炒锅，放油，等油七分热的时候放入姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒大料炒香，等香气出来以后倒入刚刚洗净的鸡块，快速翻炒，炒30秒左右后，加入剩下的所有调料适量，这里要说一下，白糖的量要比其他的调料少一些，因为白糖只是起到一个提鲜调味的作用。所有调料放入以后继续翻炒一分钟左右，让调料均匀的包裹所有鸡块和土豆。
上面的步骤都做完以后，准备一个高压锅，先把土豆均匀的铺在锅底。接下来这一步非常关键，那就是在铺好的土豆上倒上适量的豆瓣酱，口味可以根据自己的喜好来调整，喜欢豆瓣酱就多放点，这样味道会比较浓郁，不喜欢的话就少放一点，起到调味的作用就好。然后再把刚刚翻炒好的鸡块倒入高压锅，如果刚才放的盐少可以再放一点点盐，最后加入一点点水就好，用高压锅不需要加入太多的水。这个时候千万要记得不要搅拌，不要觉得搅拌一下让豆瓣酱更均匀，不需要！这时你只要盖好盖子，设置好高压锅的工作状态就好了，等个十几二十分钟你就有非常好吃的土豆炖鸡出炉了！
最后一步，揭开锅盖，刚才我让大家在放入鸡块的时候不要搅拌，是因为高压锅的内胆太小了，你搅拌的话也可能不会太均匀，这样做出来的鸡肉味道就会不一样。但是等你揭开盖后，在盛出鸡块的时候搅拌一下那效果就会很不一样了。
小编就是用这个 *** 做出了美味鲜嫩的土豆炖鸡，土豆入口即化，鸡肉鲜嫩多汁，简直太美味啦！你也来试试吧！
电压力锅作为传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，由于快捷、方便、多用途的优点，深受广大消费者喜爱。而对于大家来说，电压力锅只会用来炖汤和煮饭，那真是大材小用了，其实电压力锅还有很多功能，你只用了其中的20%而已。那你知道电压力锅还有哪些隐藏的功能？
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电压力锅的优点
电压力锅结合了高压锅和电饭锅的优点，采用内锅与锅盖分离的浮动气密结构，具有温度控制与压力控制两种控制技术，当内锅的压力太大时，电压力锅可以实现自动卸压，因而安全性更高。
优点
● 安全、无噪音
采用拨动式定向卸压放气阀，安全、安静，不用担心像高压锅“吱吱”作响，让烹饪变得更加安全、舒心。
●方便、卫生
电压力锅比传统高压锅更容易清洗，电压力锅采用的是无沸煮食，锅内煮食物水分无沸腾，气阀没有气体溢出，这样可以保证电压力锅清洁方便，干净卫生。
●功能齐全
不单单是只能煮饭，集多种炊具功能于一身，蒸、煮、炖、熬、煲、烧、煨等多种烹饪功能，实现了一锅多用，不同的时间自动智能的实现烹饪程序，无需人看管。
●省时、省电
其热效率大于80%，省时省电(比普通电饭锅节电30%以上)，升压速度已是传统高压锅的几倍，全封闭烹煮，还原了传统高压锅的浓香醇味。
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电压力锅的美食菜单
民以食为天，吃好身体才会好，天天纠结吃什么？不妨尝试用电压力锅，让做菜变成享受，料理时间平均减少一半，上菜速度更快，省火、省电、更省钱，还隐藏了多种功能，几大菜单随意切换，小美给小伙伴们安利两款美食，一起来看看吧：
『红烧·猪蹄』
红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，味浓适口，肥而不腻，营养价值丰富，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有美容养颜的功效，有助于脾胃健康。
主料
猪蹄2个、八角3个、草果1个、适量的葱姜、花椒、桂皮、冰糖、 盐、生抽、老抽、花生油、料酒、水。
做法
①猪蹄洗净切成块，水开焯5分钟；
②大葱切小段，姜切片，焯过水的猪蹄用凉水洗净；
③锅中放入花生油，花椒，八角，桂皮，冰糖，草果煸香；
④放入猪蹄，料酒翻炒均匀，接着放入老抽，生抽炒匀，最后放入葱段姜片炒匀，关火；
⑤倒入电压力锅内胆，放入适量的盐，用筷子拌匀，启动电压力锅，静等20分钟即可。
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『油焖大虾』
油焖大虾美味在于鲜香甜咸四种味道相辅相成，令人回味无穷。而虾含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
（图片来源于 *** ）
主料
大虾500克、盐2茶匙、糖半汤匙、生抽2茶匙、料酒2茶匙、油2汤匙、水50ml、姜5片。
做法
①将新鲜的虾洗净；
②将洗净的虾和主料、调料和水放入锅内搅匀腌制20分钟；
③合上压力锅锅盖选择“鱼虾”，开始烹饪；
④将锅内食物搅拌均匀后出锅，即可享用。
点我查看美食秘籍
电压力锅隐藏的美食功能太多了，如鸡翅焖饭、腊肠土豆焖饭，都是又简单又好吃。对料理向来没啥兴趣的小伙伴们来说，简直发现了宅家的新天地。
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使用注意事项
电压力锅虽然是一款轻轻松松就能实现美食一锅端的神器，但也需要安全正确使用，需要注意一下使用事项：
注意事项
●初次使用电压力锅，必须阅读电压力锅使用说明书；
● 不能损伤密封圈，不能用其它胶圈取代，锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可通电烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故；
● 不能用手或其他工具强行扭动锅盖内侧钢圈，如果钢圈脱落锅盖，要停止使用，更换锅盖；
● 浮子阀未落下时，不可以强行开盖，以免发生意外；
● 使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞；
● 内锅涂有不粘涂层，防止尖锐物体划伤内壁涂层。
多功能电压力锅，让我们走进智慧新食界，享受属于自己的美食时光。隐藏的技能你get到了吗？赶快动手试试吧！评论区与小美分享你最喜欢的电压力锅美食是什么？
（本文配图来源于 *** ，如有侵权请联系删除）
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晚上做了一道新菜，是用高压锅炖的，肉比上次软一些，味道还不错今天中午品尝了妈妈亲手做的烙饼，还炒了腐竹。虽然辣椒放得有点多，但其实并不辣，只是普通的辣味。买辣椒时特意询问过老板，老板说这个很辣。最近妈妈在家变胖了，这芹菜本来不想放，但已经洗好了，就一起炒了土豆炖牛肉。
中午本来就是要做土豆炖牛肉的，在我的提议下，又加了辣炒腐竹这道菜。这道菜是用高压锅炖的，肉比上次要软一些，味道还不错。烙饼和炖肉简直是绝配，可惜今天投简历都没有得到回应，不知道是怎么回事。
今天一看日历，已经是8月的最后一天了，最近开始怀念以前的事情。一个人的时候总是会这样。晚上做了一道新菜，叫做“三合菜”，是用韭菜、粉条和豆芽一起炒的。不知道为什么叫“三合菜”，有知道的朋友可以解释一下。粉条有点软了，夹不起来，但味道还可以。这道菜可以夹在烙饼里一起吃，也可以叫做“饼夹菜”。
晚上炖了土豆排骨，今天用的是猪小排，炖得特别软烂。妈妈炖肉的手艺越来越好了，最近吃肉有点吃不动了。
最近几天一定要找到工作，9月要开始我们的旅行计划了。
这道高压锅版清炖排骨汤香极了，儿子三天两头就要吃大家好！我是傲涵 沈阳这几天连雨天??，湿冷湿冷的 正好今日有空，给家人做了高压锅清炖排骨汤 软烂鲜嫩的排骨上搭配着土豆胡萝卜山药，吃起来特别鲜美 汤味清甜，喝起来一点也不油腻。 食材: 排骨，姜，土豆，胡萝卜，洋葱 工具：APIX电压力锅 做法: 锅中放清水，排骨冷水下锅，放姜片和料酒，烧开后舀出浮末，排骨焯水后捞出。 锅中放少许油，放生姜爆香，放入排骨，放一勺料酒，稍微翻炒一下，倒入适量开水，大火烧开。 倒入电压力锅中，按煲汤键，炖30分钟。 准备剩下的食材，土豆去皮切小块胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。 30分钟到了，将剩下的全部食材倒入高压锅中 放胡萝卜，土豆，洋葱，放适量的 盐，盖上锅盖，再炖25分钟分钟。吃之前洒胡椒粉香菜即可 为什么选择压力锅 *** ？ 1??因为下班回家比较晚，压力锅能使肉类快的软烂 2??压力锅做出来的米饭颗粒分明，非常好吃 在这个连雨的日子，喝点汤再合适不过了！
By A.傲涵
用料- 排骨
- 土豆
- 胡萝卜
- 洋葱
- 胡椒粉
- 香菜
- 姜
- 料酒
1、准备食材
2、排骨冷水下锅撇去浮沫
3、大火煮开倒入高压锅中
4、正好适合这个季节食用
5、排骨软烂
6、有食欲
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗土豆炖鸡做法,最关键的是一学就会准备一只鸡剁成大块备用将锅中放入冷水，加入料酒和葱段煮沸后将鸡块捞出加入花椒大料，电压力锅压半小时将土豆切滚刀块，和鸡一起炖煮，烹入酱油加入小辣椒，翻炒片刻，出锅盛盘
教你用高压锅做一道色泽诱人味道香浓的牛腩烧土豆一、原料准备
1.牛腩600克用冷水浸泡半小时，洗去血水切成3×4厘米大块。
2.土豆400克去皮洗净切成滚刀块。
3.大葱10克切段，生姜10克切片，小干辣椒5克切成丝一起装盘备用。
4.花椒5克、八角5克、豆蔻4克、小茴香4克、白芷4克、桂皮4克、草果4克、砂仁2克、丁香1克、香叶1克备用。
二、菜品烹饪
1.锅中注入1500毫升凉水，放入牛腩，放入10毫升花雕酒、姜片和大葱段大火烧开后撇去浮沫捞出牛肉装盘，原汤倒入白钢盆中备用。
2.锅中倒入20克花生油烧至四成热，放入50克白糖小火熬成红褐色。
3.倒入焯过水的牛腩翻炒均匀，裹满糖色，放入葱姜和辣椒炒出香味。
4.倒入煮牛肉的原汤大火烧开，放入10克老抽、20克生抽、20克郫县豆瓣酱、10克排骨酱、10克海天黄豆酱.放入2克盐和1克胡椒粉，将香料洗净一起装入圆形白钢香料漏盒再放入锅中。连汤带肉一起倒入高压锅，插电后将时间设为15分钟。
5.到时间后放气开盖，连汤带肉一起倒入锅中，放入土豆大火烧开，转小火慢炖。
6.土豆炖熟后，开大火将汤汁收浓关火，倒入白煲中，撒上葱花即可。
三、菜品特色
色泽红亮诱人，牛肉口感筋道，不柴不硬，土豆形状完整，口感软糯香面。汤汁酱香浓郁，鲜咸香辣微甜，口味丰富，香飘四溢。
四、操作要点
1.香料装入漏盒之前一定要先用清水洗去表面浮灰。
2.牛肉焯水一定要冷水下锅才能把内部的血水逼出来，去掉腥膻味。
3.撇去浮沫的煮牛肉原汤留着炖牛肉，味道会更加鲜美。
4.熬糖色时一定要用小火慢慢熬，千万别熬糊熬过了，否则会有焦糊味。
5.用高压锅压牛肉时间不能太长，不能把牛肉压得太烂，后期还要和土豆一起再炖煮，压太烂了就会失去了筋道的口感和浓浓肉香味。
