同样是煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，学会在煮不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
今天就是立冬节气了，相信很多城市和我们这边一样下暴雪了吧？今年的大雪比以往来得更早一些，在我的朋友圈里晒满了雪景。还有不同样式的雪人，真的是一个令人格外喜人的立冬节气啊。都说瑞雪兆丰年，看来明年肯定是一个丰收的日子啦。
立冬这天不知道大家都喜欢吃什么呢？在我们北方，一到过年或者是过节的时候就会和家人坐在一起包水饺吃。而这个时候更受欢迎的水饺馅儿就是白菜肉馅儿啦。不知道大家今天有没有煮水饺呢？说到煮水饺，大家知道盖锅盖煮和不盖锅在煮水饺究竟有什么区别吗？好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。喜欢吃饺子的朋友，别再傻傻分不清啦！
盖锅盖煮水饺，和不盖锅盖煮水饺的具体差别
盖锅盖煮水饺的特点
经常煮饺子的朋友都知道，盖锅盖煮水饺的时候很容易造成溢锅的现象。而且稍微不留言，就把水饺煮破皮啦。如果不盖锅盖煮水饺的话，肉馅水饺很容易就煮不熟。
那么到底是盖锅盖煮水饺还是不盖锅盖煮水饺呢？在民间流行这样一句俗语“开锅盖煮馅，盖锅盖煮皮”，所以我们在家煮水饺的时候。这两个 *** 都要用得到哦。
不盖锅盖煮水饺
不盖锅盖煮水饺的话，水饺一直处于沸腾的状态。这样就减短水饺的成熟时间啦。不盖锅盖煮水饺的话，就一定要记得往里面加入三次冷水啦！这样才能保证水饺容易煮熟。开着锅盖煮水饺，煮的其实就是水饺的馅儿。而盖锅盖煮水饺的话，就是煮的水饺的皮啦。
之所以在煮水饺的时候往里面加入三次冷水，就是为了降低水饺锅中的沸点。这样水饺的外皮就不会因为热胀冷缩的原理，而导致水饺外皮容易破啦！
如何让煮出来的水饺个个完整不破皮呢？
很多厨房小白在家包水饺的时候，明明包得很好。但每次下锅煮的时候都烂掉一半啦。这个时候，我们可以掌握以下三个技巧。不会煮水饺的朋友，仔细往下看吧！
1.我们在家包水饺的时候，可以往面粉里加入三克精盐。这样增加面粉的筋性，煮出来的水饺外皮就不容易破啦。外面卖的水饺皮就用了这个技巧哦！
2.现包好的水饺一定要记得开水下锅，开水下锅煮出来的鲜水饺个个完整不破皮。如果是冷冻水饺的话，一定要用80%的热水下锅煮，这样煮出来的冷冻水饺就不容易破皮啦。冷冻水饺也会因为热水的温度逐渐上升，里面的肉馅也会慢慢融化。这样煮出来的水饺更完整哦。
好啦，以上就是关于水饺的正确煮制方式啦！这回大家学会了吗？你还对煮水饺有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
煮饺子时：“点水”和“不加水”有啥区别？差别很大，建议弄明白老话说得好：饺子滚三滚，神仙站不稳！这句话啥意思呢？就是在煮饺子的时候，需要点三次水，让锅里的水沸腾三遍，饺子便熟了。此时出锅，饺子的馅料刚刚熟透，馅鲜多汁，十分美味，就算是神仙也等不及想要吃上一口！
但是，有的朋友说：煮饺子之所以点水，是因为在古代没有燃气灶，不能更好地掌控火候，所以才需要点水；如今家家户户都是燃气灶，开锅之后只需要关门焖一焖，或者是该小火一样也能下熟饺子！
所以，今天要和大家分享的内容是，煮饺子“点水”和“不加水”到底有啥区别？真如网友所说，不加水也行吗？其次，煮饺子时，应该注意哪几个问题，可以让饺子更加的美味，并且煮的时候不粘锅不破皮？别急，下面就一起看看吧！
煮饺子不点水行不行？
很多朋友会说：你看外面的饺子摊或者是饺子馆，很少有点3次水的，甚至连1次水都不点的，而且全程大火的，不照样也能把饺子煮熟，并且不破皮也不粘锅？
的确，很多卖宵夜的饺子摊或者是一些饺子馆，往往是一次性煮熟的！但是，这要求饺子的馅料要少，皮要薄，尤其是面皮的韧性很强，再加上一些特制的 *** ，面皮不仅延展性好，还非常的耐煮，哪怕煮熟直接放在一起都不会粘不会坨！
但是，家庭煮饺子，首先面皮的韧性和延展性就达不到人家饺子馆的那种程度；其次，有些朋友利用关火焖饺子的 *** ，来焖熟饺子！其实，这样的做法会导致饺子浸泡在水里的时间过长，如果饺子皮的韧性不佳，很容易煮破。所以，不建议用焖的方式煮饺子！
还有的朋友会说：反复在大火和小火之间转换也不行吗？都这么麻烦了，还不如点水呢，对不对？
煮饺子点水不仅仅是古老的烹调经验，也隐含着科学原理！
正确地来说，煮饺子点3次水，指的是肉馅的饺子；纯素馅的饺子只需要点2次水即可！那么煮饺子点水有什么科学原理呢？
首先，饺子好吃一定是馅熟，皮不破的！但是，饺子在煮熟的过程中是必须要吸收热量的；并且热量的传导途径也一定是先从面皮再到馅料的过程！如果全程大火，当水沸腾后，饺子皮很快就会熟透，如果继续在沸腾的水中，剧烈的翻滚会导致饺子皮破裂！
而此时点水，可以使膨胀的饺子皮立马回缩，水也会暂时停止沸腾，但是水温却并没有降低很多，并且经过冷水的 *** ，饺子皮也会更加的紧实，（就像煮手擀面过冷水后，面条更加的筋道爽滑是一个道理）！
所以，煮饺子点3次水，其实就是给水降三次温，给膨胀的饺子皮降三次压！这样煮熟的饺子外皮筋道爽口，馅料鲜美多汁！
煮饺子不破皮不粘锅的小技巧
1、和面时加盐或加鸡蛋
和面的时候，加入适量的盐，可以增加面皮的延展性；其次，也可以在和面的时候加入一枚鸡蛋，加入鸡蛋后，面皮的韧性和延展性都会提高很多！
注意：和面时，盐不宜加多，否则有损健康；其次，加入鸡蛋后，饺子皮虽然不易破，也不易粘锅，但是口感会硬！
2、煮的时候，加入一点盐
其次，还可以在水开时，加入一勺盐，这样锅中的水就形成盐水，当饺子下入锅中后，水中的盐分会使饺子皮中的淀粉加速凝固，并且盐水的沸点更高一些，所以，同样的温度下，盐水的沸腾程度低，饺子在水中翻滚不剧烈，自然就不容易破皮了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有不同的见解，也欢迎在评论区留言交流！最后，感谢大家的观看，谢谢！
“冻”和“鲜”饺子有啥区别？如何煮才能一样鲜？滑爽筋道不破皮导语：“冻”和“鲜”饺子有啥区别？如何煮才能一样鲜？店老板：最忌开水下锅！记住3个技巧，滑爽筋道不开裂！
入冬后，北方的天气逐渐转寒，正如诗词中所描述：“北国风光，千里冰封，万里雪飘”，整个大地银装素裹，分外妖娆.。北方的气候特点就是室外寒冷，室内温暖，所以才有“猫冬”的说法，窝在家里很多人就开始准备冻水饺和冻豆包，那场面真可谓壮观，农村院子里到处都是冻豆包和饺子的场景，很多人就会问“冻”和“鲜”饺子有啥区别？如何煮才能一样鲜？滑爽筋道不破皮呢？
【冻饺子和鲜饺子区别？】
1、鲜饺子：所谓鲜饺子就是刚包出的饺子马上下锅煮。其特点是：1、开水下锅煮，易煮熟；二、味道鲜美。
2、冻饺子：包好的饺子不下锅煮，而是放到冰箱冷冻或放到寒冷的屋外自然冷冻起来。其特点是：1、吃的时候不用现包，十分的方便；2、如果 *** 正确，煮出来和鲜饺子口感一样。
【如何煮冻饺子？】
技巧一：解冻
冻饺子解冻有两种 *** ，一个是自然解冻，取出饺子放在空气中，表面有霜气即可，不要完全化开；另外一个就是冷水解冻，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续加热急剧开裂，取出的水饺放入水中一分钟，时间不宜太长。
技巧二：用对水
大家都知道，煮鲜水饺是开水下锅，那么煮冻水饺用开水还是凉水呢？如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，饺子很容易破皮；但是如果冷水下锅，水饺在水里泡的时间过长，也很容易破皮的。那么究竟用什么水呢？答案是温水，也就是大约40度左右的水，那么应该如何判断这40度左右的水呢？也就是锅底起密集大泡就开始下入冻水饺正合适。
技巧三：先开盖再盖盖
煮冻饺子一定要注意，饺子下锅后不要急于盖锅盖，要先开着锅煮，并且用铲子沿着锅底轻轻推动，避免饺子粘连在一起，直到饺子全部散开，才可以盖上锅盖大火继续煮，全程点两次水，滚三个开，看着饺子全部漂浮起来，且肚子鼓鼓的，饺子就煮熟了，便可以开始捞饺子了。但是要注意：捞饺子不要用力去抖，要保持平稳，控干水分即可。
东北人最喜欢冬天冻上一些冻饺子，想吃随时取，特别的方便，而且煮的 *** 对，和新包的一样鲜。店老板教你煮冻饺子技巧：1、冷水化冻1分钟左右；2、水里加盐，40度左右下入冻饺子，这个温度正好，既不是冷水，也不是沸水；3、先开着锅煮再盖盖煮，捞饺子要稳，不要抖。所以说，煮冻饺子，最忌开水下锅！店老板：记住3个技巧，滑爽筋道不开裂。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
煮速冻饺子，用开水煮还是冷水煮？ *** 对了，和新鲜饺子一样好吃立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，立冬节气，又到了北方人家家户户吃饺子的时候了。包饺子其实还是一件挺麻烦的事情，一大家子人和面、擀皮、盘馅、包饺子要忙活上老半天，热闹倒是挺热闹，就是现代忙碌的都市人没那么多时间，所以方便快捷的速冻饺子成了越来越多人的选择。那么你知道吗？煮自己包的饺子和速冻饺子 *** 是不一样的。
自己包的饺子，水开以后直接下锅煮就行了，而速冻饺子也按照这个 *** 煮是不好吃的，煮出来的饺子皮不筋道，饺子馅不够饱满或者混进去了汤汁，如果是自己包的饺子冻起来这样煮，还很有可能出现开裂、破皮、露馅等情况，分享一下冻饺子的正确 *** 。
之一步：给冻饺子解冻?
这一步是很多人忽略的，都是直接把冻的硬邦邦的饺子丢锅里慢慢煮，不但煮的时间长，而且也不容易控制煮熟的时间。正确做法是是把冰冻的饺子拿出来，室温下放置5-10分钟左右，化解表层的冰霜，让饺子略微变得软一些，会更接近新鲜饺子的状态。
第二步：下锅水温要控制?
冻饺子到底是冷水下锅煮还是沸水下锅煮？其实两种都不对，冷水当然是不能煮饺子的，饺子皮会在冷水中慢慢地“融化”，更容易破皮，冻饺子也不行；
而大锅的开水也是不适合煮冻饺子的，冻饺子的内部温度太低，开水煮饺子容易破皮这是大家都懂的道理，所以要“点水”让水保持微沸的状态。开水煮冻饺子的话，饺子里外熟化程度不一样，热胀冷缩，更容易破皮。
所以煮速冻饺子，不能等到水开以后，要把水烧到七八十度的时候，锅里发出响声，锅底有水泡的时候，就可以把冻饺子丢锅里了，让其在锅里快速的解冻，而且也不会因为沸水翻滚对饺子产生影响。
在煮冻饺子的时候也可以在水里加一勺盐和食用油，食用油可以润滑饺子的表皮防止出锅后，放在盘子里粘连，而食盐可以让饺子皮更加劲道一些。
等饺子浮上来以后，就可以和正常饺子一样处理了，有句老话说“开锅煮皮、盖锅煮馅”，用铲子沿锅边轻轻推动，等到饺子全部散开后，再盖上锅盖煮馅，锅中水滚开三回并点水两次后，锅里的饺子也就差不多煮熟了，这样煮出来的冻饺子不仅不破皮，还跟刚包的一样美味。愿这个冬天我们所煮的冻饺子都能完整饱满得像个小元宝一样，带来温暖和幸运！
PS：购买的速冻饺子，都是机器包的，特别的结实，无论怎么煮一般都不会破皮，但不同 *** 煮出来的饺子口感是有细微差别的。如果是自己包的饺子速冻了起来，是很容易破皮的，建议按照这种 *** 来煮。
春天萝卜白菜靠边站，用它包饺子，健胃养胃味道鲜，好消化不上火我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
俗语说“好吃不过饺子”，饺子是北方乃至全中国人最喜欢吃的主食之一，可以说是几天不吃就馋得慌。
二月二过后，天气是一天比一天暖和了，随着气温的升高，不少“天然鲜味”开始露头了。稍微暖和点的南方，已经囤满一冰箱的菜了！
吃腻了萝卜白菜馅的饺子，春天吃饺子也要吃个鲜，什么馅好吃呢？今天给大家分享几种用春天“鲜味”做馅的饺子，健康美味，绝对不比萝卜白菜差！
NO.1 香葱馅饺子
香葱好处
- 解热，祛痰。发汗散热。
- 促进消化吸收。健脾开胃，增进食欲。
- 抗菌，抗病毒。
- 降血脂、降血压、降血糖：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
1、生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒，大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末，放在盆中。用手把葱花和姜末里面的水分挤出来备用。
2、肉馅盆中放入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克用来提鲜，加入蚝油3克、生抽5克，用手抓匀。倒入料酒5克减少肉馅的腥味。用手摔打上劲，再加入一点清水，肉馅吃起来水嫩。放入葱花、姜末。
3、准备一个小盆，倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次 一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，不要和的太软，盖上保鲜膜醒发10分钟。
4、10分钟以后，在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，我们先取其中的一份，搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉，用手压扁，拿起其中的一个先揉成面皮，饺子皮不要擀的太大，要擀的薄厚均匀。
5、取出饺子馅，拿一个小勺，把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来。一个一个包好以后排开摆放好，用同样的 *** 把剩下那个剂子先这样做完。
6、包好以后，我们把饺子下锅煮熟，锅内烧水，放入食盐2克，饺子皮不容易煮烂。水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右就熟了。
NO.2 茴香馅饺子
茴香好处
1、温肾散寒，和胃理气。
2、治胃痛，呕吐。
1、准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团。用盘子盖住，密封饧面10分钟。
2、准备五花肉馅200克，生姜一块，拍散后切成姜末。葱白一段，破开后切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质。
3、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里面搅拌均匀。再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了。香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。
4、在案板上撒上底面，把面团取出，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，不容易粘擀面杖和案板。把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。
5、在饺子皮上放入适量馅料，放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
6、饺子开水下锅，用勺子轻轻推动，防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后，打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，业内称为“点三水”。大约煮制5分钟，饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。
NO.3 黄瓜馅饺子
黄瓜好处
1、利水利尿，清热解毒的功效。
2、解渴生津，还有减肥功效。
1、先和面，适量面粉，加一勺盐增加筋性，一点一点的往里面倒清水，把面粉搅成棉絮再揉成团，尽量做到手光、盆光、面光，揉好以后用馏布子盖住，放一边饧上二十分钟。
2、黄瓜不用削皮，搓洗干净，带着皮包出来翠澄澄类，好吃还好看。先切成细丝，撒点盐拌匀腌一下，杀杀水，这一步处理好后期饺子不会破皮，吃起来还鲜脆。
3、碗里边打几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型倒出来。这样鸡蛋又碎又嫩。
4、黄瓜腌好以后倒在笊篱里，使劲挤干水分，然后用纱布包住再挤一遍，防止后期出水破皮。淋上香油，裹上一层油膜，防止出水，增加香味。再切点小葱花，和炒好的鸡蛋一起倒进去。馅先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。
5、案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑，然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。然后一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。
6、这个时候再给馅调味。往里面加鸡粉、食盐一丢丢就行了，因为腌黄瓜的时候已经放过盐了。胡椒粉、蚝油提鲜，其余的啥都不要放了。把调料拌匀，放馅包饺子，咋顺手咋包。
7、煮饺子的时候开水下锅，用铲子推推，不要来回搅，省的烂。素馅饺子比肉馅饺子好熟 不用点水，水开起来，饺子煮的全部飘起来就能出锅了。清香味十足，透过皮甚至管看见里面绿油油的馅。
之一美食编辑：启明
煮饺子，别只知道水开就下锅？这才是正确煮法，馅不外露皮不散点击关注，每天精彩不断！
导读：煮饺子，别只知道水开就下锅？这才是正确煮法，馅不外露皮不散
饺子，也叫元宝，是一种历史悠久的吃食。它皮薄馅大，鲜嫩多汁，同时又有着非常多的美好寓意，于是在很多重大节日里都能看到它的身影。什么过年吃饺子、入伏吃饺子、冬至吃饺子、立秋吃饺子，好像不管什么节日都要来上一碗饺子。主要还是因为饺子好吃，俗话都说“好吃不如饺子”，再好吃的东西哪有一碗饺子来的香。
饺子要想好吃，大家都知道饺子馅和包饺子的手法很重要，于是就会忽略“煮饺子”也是很重要的一步。有的人常常纳闷，为什么我的饺子馅调 的挺好，包饺子的手法也没有问题，可是最后煮出来的饺子要么开口露出了饺子馅，要么直接皮是皮，馅是馅。这都是因为煮饺子的 *** 不对，今天就和大家分享下煮饺子的正确 *** ：
之一步：加够水
煮饺子时锅里一定要加足够的水，如果锅里加的水太少就容易导致饺子下锅以后没有足够的位置，都挤在一起就容易皮粘连在一起，这样饺子皮就容易破。而且水不够多的话煮出来的饺子汤也会比较浑浊，吃完饺子想喝一碗饺子汤都没有食欲了。
第二步：水开再下锅
很多人下饺子的时候都不知道究竟是要冷水下锅还是开水下锅，正确的做法就是在水快要开还没有沸腾的时候下锅，因为用冷水下锅的话，饺子沉在锅底饺子皮容易粘锅，水快要开的时候下锅，饺子皮里的蛋白质会快速的凝集成型，就不会出现饺子皮粘锅的现象。如果水已经完全沸腾再下锅饺子皮就容易糊化而破皮。
第三步：水中加盐
这一步相信很多人都不知道，煮饺子为什么还要在水里加盐呢？这是因为，食盐能增加饺子皮的的韧性，让其更筋道不容易破口。而且水里撒上食盐后，水开不容易沸腾，这样饺子下锅时不会因为水开太过沸腾而糊化破皮。
第四步：搅动饺子
饺子的搅动也是有要求的，饺子刚刚下锅的时候不要去搅动它，这样会搅坏饺子，应该盖上锅盖，等饺子煮个五成熟左右再开盖，用漏勺从中间到两边稍微拱一拱饺子，让它们转动一下再煮，这样里面的饺子馅会熟的更均匀一些。老话说，“盖盖煮皮，掀盖煮馅”就是这个意思。只有盖上锅盖把皮煮好了再打开锅盖转动饺子把馅慢慢煮好。
第五步：点水
有的人到是知道煮饺子要点水，但是不知道该怎么点，点几次水。点水，对于煮好饺子也非常重要。如果点的次数多饺子就会煮的太熟而煮烂；如果点的次数不够，饺子有可能就还没有煮熟。一般来说，煮饺子点两次水就可以了。饺子下锅后之一次煮开时往锅里加一点凉水继续煮，第二次煮开后再往锅里加一点凉水，等到第三次煮开饺子就完全煮熟了。
想要吃到好吃的饺子，不光要会调饺子馅和包饺子，还要学会正确的煮饺子。不然前面包的再好，煮出来的饺子还是容易破皮露馅，学会上面的 *** 就不用担心煮不好饺子了！
速冻饺子煮之前需要解冻吗速冻饺子是生活中比较受欢迎的一种面食，它的吃法比较多，可以煮着吃，可以蒸着吃，还可以煎着吃，味道都很不错。速冻饺子煮之前一般是不需要解冻的，也不需要泡水，直接放锅里面煮就可以了。
速冻饺子需要解冻后再煮吗
一般速冻饺子需要冷冻保存，但烹饪前不需要解冻，可以直接放入锅中烹饪。
否则，当解冻时，饺子的皮会因为吸水而变得非常柔软。此时，轻轻移动很容易使饺子的皮破裂。煮好的饺子不仅看起来不好，而且皮和馅分开后还会影响饺子的口感。
速冻饺子煮多久才熟
10-15分钟左右。
速冻饺子是将包好的饺子放在低温中速冻，所以速冻饺子取出时就像石头一样硬。因此，煮这样的速冻饺子要比刚做的饺子花费更长的时间。烹饪大约需要10-15分钟。所以当你煮速冻饺子时，你不能和新鲜的饺子同时煮。你必须耐心等待，直到它们煮熟。
速冻水饺怎么煮
1.饺子包好后，放入保鲜袋。大约一个小时后，将稍微粘稠的饺子分开，继续放在冰箱里，这样饺子就不会粘了；
2.每次吃饭时，你都可以拿出一些。当你取出时，饺子是独立的，不粘；
3.清洗干净后，将葱花或葱花剪掉；
4.锅中加水煮沸，然后加入一小勺食用油；
5.加入葱花或小葱，煮半分钟；
6.放入速冻饺子，继续开火；
7.之一次煮开后，用勺子或筷子轻轻移动饺子，防止粘在底部；
8.只要搅拌一次，让饺子在锅里继续煮；
9.从饺子下锅到饺子完全浮起，不到5分钟；
10.饺子终于浮起来了，就可以出锅了。
来源：网站q2d
作者：丸子
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饺子好不好，到底是锅还是馅料重要？作者 | 黄饺叨（公众号“黄三刀”，欢迎关注）
在高校工作已久，耳濡目染之下，多少懂得一点“术语”和“行话”。什么核心期刊、中科院分区、SCI、CSSCI、EI收录、NSC三大刊、主刊子刊等等。
不说信手拈来就讲，也算常常挂在嘴边。总之，隔行如隔山，只要能偶尔镇住亲戚朋友，让他们感到不明觉厉。就可以了。
不明觉厉，也是相对的。您比如做生意的，哪在乎你论文发表多少顶刊封面，能转化成生产力，能赚到钱才是硬道理。
所以，在老百姓眼里，发表论文好像很厉害，但它能干嘛，似乎也不太明白。需要做一些形象的比喻。
论文写好了，就好比饺子包好了。
从本质上讲，论文是自己学术观点和科学实践的载体。发表论文是为了学术交流和获得同行认可；把饺子煮熟是为了充饥和欣赏美味。
论文投到什么期刊发表，就好比饺子用什么锅去煮饺子。
主办方“级别”不等、各种“等级”的期刊呢，就好比铁锅、铜锅、精钢锅等等。
锅有的大，可以装多一点饺子；有的小，只能装少一点饺子。
理论上，小锅煮出来的饺子更好吃一点，因为火候容易掌握；大锅煮出来的饺子显而易见，糊底的可能性高一些。
其实不管锅大锅小，它只是一口煮饺子的工具锅。
由于科技评价的异化，用期刊载体评价论文的学术水平，就好比用煮饺子的锅去评价饺子味道的好和差，以及营养的丰富程度。
提升职称靠论文数量、他引数量、期刊影响因子等指标，就好比大家伙比赛吃饺子，吃50个饺子的人一定比吃30个饺子的人能胜出。
因为比赛的规则是，看谁吃得多。
但吃得多只能证明饭量大，并不一定证明所吃的饺子味道好，也不与身体更健康产生直接关系。当然了，也可能饺子好吃才吃得多，但一定不是吃得多就身体好。
我们似乎更应该关注饺子是什么馅。是素的还是荤的，是猪肉酸菜、三鲜，还是韭菜鸡蛋、白菜？
锅的精致花边、不粘锅材质、传导热量快等特点，只能说明花了更多的经费，所耗纳税人的钱更盛，并不能证明饺子的味道更鲜美。
长期以来，个别主管部门和部分学术“权威”片面强调科技期刊在学术评价中的作用，仿佛忘了锅只能把饺子煮熟，煮饺子的锅永远不可能改变饺子的“馅”。
这“馅”是饺子的灵魂，好比国家创新能力的实质，也就是说，有没有营养，就看这一坨了。
相关科研管理制度和创新文化环境建设，好比这“馅”的调味料，某种程度上决定了饺子的味道。
重视科研成果的创新意义和应用价值，弱化学术评价中的功利色彩，从重视期刊论文的数量向重视科研成果的质量转变……
从看重所发表论文的期刊国别、影响因子和期刊等级、主办方向看重论文本身的创新性和社会价值转变……
这些如同恰到好处的盐和味精，能激发饺子的更佳口感。
当然了，饺子皮也很重要，关乎嚼劲。总之，要重视饺子馅而不是煮饺子的锅！
因为无论多贵重的精钢锅，都不可能把素菜饺子煮成荤菜饺子。
煮饺子下锅时用冷水还是开水？锅盖盖还是不盖？很多人都搞错了各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮饺子时用冷水还是开水？盖不盖锅盖？很多人搞错，难怪饺子难吃！』
上周和同事逛街，逛到大中午，同事说去她家吃饺子，说是她婆婆送来的，可香了，本以为有口福了，没想到却是一次悲惨的经历。一个个圆滚滚的饺子，硬是被她煮成了一锅面片汤，看着就不想吃。
饺子是中国的传统美食，几乎人人爱吃，但饺子好不好吃，一个看饺子馅，另一个看会不会煮。也许您会觉得，煮饺子还不容易吗？不就是水开了下饺子，煮3开就熟了嘛。
如果照这个 *** 煮，很可能就和我这位同事一样，把饺子煮坏了，没办法吃。平时我们吃的饺子有2种，一种是现包饺子，另一种是冷冻饺子，煮的 *** 是不一样的。
煮饺子有2个关键：
1、用什么水煮？
2、盖不盖锅盖？
很多人都搞错了这2点，所以总是煮不好饺子，今天我们就来聊聊如何正确煮饺子。
我经常去一家饺子馆吃饺子，向老板讨教了一些经验，下面分享给大家，保证饺子圆润饱满，不粘锅不破皮，爽滑筋道，鲜香美味。
煮饺子的技巧
先说说现包饺子
现包饺子，饺子皮的水分充足，柔软有弹性，应该开水下锅，这样才能快速煮熟，保持爽滑筋道的口感。煮现包饺子一般不会做错。
再说说冷冻饺子
冷冻饺子很多人出错，也像现包饺子一样开水下锅，结果就是一锅面片汤。因为冷冻饺子的温度是-18℃，而开水是100℃，温差高达118℃，是饺子皮无法承受的，所以冷冻饺子一下锅就会马上开裂，导致破皮露馅。冷水下锅也不行，不管啥饺子只要煮的时间太长，都会煮烂的。
煮冻饺子，正确 *** 是温水下锅，也就是锅底开始冒很多小气泡时，温度正合适，能让饺子快速回温，又不会让饺子破皮。
煮饺子盖不盖锅盖？
这个问题很多人的答案都是不盖，因为盖了后会溢锅，反正不盖也能把水煮开，别再错了。
虽然不盖锅盖水也会开，但煮饺子的时间延长了，饺子皮会煮烂，口感很差。正确的做法是先不盖锅盖，把饺子皮煮熟；然后盖上锅盖，把饺子馅煮熟。盖上锅盖后，锅内的温度会迅速升高，就能在短时间内把饺子馅煮熟，缩短煮的时间，口感爽滑筋道。
先煮皮后煮馅，千万别把顺序弄反了。饺子馆老板说，想要饺子好吃，还有2点要做好，很多人都忽略了。
①饺子下锅前加一勺盐。食盐能增加面的筋性，不容易破皮，口感更加筋道。
②煮开后加冷水。加冷水让饺子内外受热均匀，不容易涨破，口感也更爽滑。
没吃完的饺子如何保存？要分2种情况：
?没煮的饺子
包好还没煮的饺子，在盘子底部撒一些干面粉，防止粘底，再在表面撒一些干面粉，放进冰箱里冷冻2小时，然后拿出来用保鲜袋装起来，继续放冷冻室保存，半年都不会坏。
?煮熟的饺子
沥干水分，用保鲜盒装起来，冷藏保存，1天内吃完。
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煮饺子，要不要盖锅盖？多数人做错了，难怪饺子软糯不劲道还破皮饺子作为中国传统的美食之一，无论是在家庭聚餐还是在大街小巷的餐馆里，都能见到它们的身影。然而，你有没有想过为什么有些人煮出来的饺子鲜美可口，而有些人却总是遇到饺子软糯不劲道，甚至还容易破皮的困扰呢？
其实，答案就在于煮饺子时是否盖锅盖。
在传统的饺子 *** 过程中，饺子皮一定要选择好质地适中的，这样才能包出漂亮的外形和香气扑鼻的口感。
然而，即使你采用了优质的饺子皮，如果在煮的过程中没有盖上锅盖，很可能就会导致煮出的饺子软糯不劲道，外皮容易破裂。
为什么饺子需要盖锅盖呢？这是因为饺子在煮的过程中，会释放出大量的水分。
如果没有盖上锅盖，水蒸气就会直接散发到空气中，导致饺子表面过早干燥，内部水分又没有充分煮熟，从而影响饺子的口感。
相反，如果盖上锅盖，水蒸气会在锅盖上凝结成水珠，并在饺子表面滴下，使得饺子皮保持足够的湿润，煮出来的饺子就会更有弹性和劲道。
除了锅盖的使用外，煮饺子的时间和火候也是影响最终口感的重要因素。一般来说，饺子下锅后，水开后再煮2-3分钟即可捞出，避免过长时间的煮沸。这样可以保证饺子的内部充分煮熟，不破皮不散馅，而且吃起来更加劲道爽口。
对于那些喜欢在锅底加一些油的人来说，煮饺子时也要适量。油能够在锅底形成润滑的膜，避免饺子黏底或者煮烂。但是，加油也不能过量，否则会导致饺子表面过分油腻，失去了清爽口感。
最后，还有一个小技巧就是在煮饺子的时候，可以加一些盐进去。盐能够提升饺子的口感和香气，使饺子更加美味。
总结起来，煮饺子时要记得要盖上锅盖，掌握好煮饺子的时间和火候，适量添加油和盐，这样才能煮出劲道爽口又不易破皮的美味饺子。
希望大家在享受美食的同时，也能够更好地掌握烹饪技巧，让家人和朋友都能品尝到你煮的饺子的鲜美！
