山东哪道菜更好吃？经过评选，这4道鲁菜比较出名，你吃过几种？

齐鲁大地山东是我国不可分割的一部分，鲁菜更是四大菜系之一，每一位了解过鲁菜的吃货都无比惊叹，今天我就来为大家介绍一下鲁菜中较为出名的四种美食，不知道大家吃过几道。

爆炒腰花

这是一道济南的名菜，在古时就已经名满山东，到了现在更是被评为山东十大名菜之一。

之一步：买一块猪腰，把猪腰处理好，斜着切成腰花状，放到碗中，加入料酒去腥，蚝油、老抽上色，加入适量生粉抓匀。

第二步：起锅烧油，先下入葱姜蒜爆香，再加入葱花、小米辣，最后放入腰花爆炒炒到八成熟。

第三步：在八成熟时加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。

第四步：最后在锅边淋上一圈醋，再炒至全熟，就可以出锅食用了。

这道菜的做法是不是很简单呢，快点学起来吧！

九转大肠

九转大肠同样是起源自济南的名菜，其做法也并不复杂。

之一步：先把肥肠处理干净，加盐、白醋洗干净，把淋巴、脏肉等脏东西去掉，再用盐、白醋等洗干净。

第二步：把肠套进去对折，用 *** 固定住，再对折几次，加入姜、香辛料、白酒、清水等，放入高压锅煮，上汽后小火炖十来分钟后使其自然排气。

第三步：煮熟后把肥肠切成段，在外边裹一层干淀粉，放到油锅里炸至微黄捞出备用。

第四步：锅中留一点底油，加入 *** 炒化，然后加入肥肠、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋、白醋等进行翻炒。

第五步：加入一碗清水煮几分钟，然后大火收汁，同时还可以撒上适当的糖和醋进行调味，然后出锅装盘即可。

葱爆海参

葱爆海参同样是鲁菜中的 *** *** 名菜，以海参、葱姜为主要材料，具体做法如下：之一步：在锅中放少量食用油，油热后加入葱段，大火爆香，爆香后将葱段捞出备用。

第二步：在原锅中加入食用油，加入料酒、盐、蚝油、生抽、 *** 等上色，翻炒几分钟，然后盖上锅盖大火收汁。

第三步：之后加入爆香的葱段进行翻炒，炒熟后加入稀芡，再翻炒两下，然后出锅盛盘备用即可。

出锅后的葱爆海参色泽鲜明、口感清新，可以延缓衰老、缓解疲劳、提高免疫力，既可以满足吃货们的口味需求，又具有很强的养生功能。

四喜丸子

四喜丸子是我们生活中经常吃到的家常菜，每家有每家的做法，但是四喜丸子的发源地的确是山东，最正宗的做法也是鲁菜的做法。

之一步：把五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜，提前用温水泡一下花椒，往碗里打两个鸡蛋，把花椒水和鸡蛋液倒进肉馅里。

第二步：肉馅中加入料酒、盐、淀粉进行搅拌，然后把肉馅捏成大一点的丸子，锅中倒油，下入丸子，炸成金 *** 捞出。

第三步：重新起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段，把炸好的丸子放进去，盖上盖子，中小火烧一会儿，大火收汁后盛出备用即可。

四喜丸子一般是四个丸子，这四个丸子色香味俱全，寓意着人生的福、禄、寿、喜四大喜事，一般在喜宴、寿宴中都是压轴菜，以此取其吉祥之意。做法简单，食材也很方便购买，只需要注意把握一下炸丸子的火候，可不要炸过火哦！

这就是今天为大家推荐的几道山东特色美食，不知道大家喜欢吃哪道，如果大家学会怎么做了，不妨自己准备食材动手试试吧。如果大家还有其他美味的特色菜肴，欢迎在评论区进行分享讨论！

鲁菜的历史究竟有多悠久？四大流派产生于哪个年代？为什么说鲁菜发源地是博山菜？

鲁菜，中国传统四大菜系(后为八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

中国杰出的古代农学家，曾任北魏高阳郡(今山东临淄)太守的贾思勰，在其《齐民要术》中 *** 地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农 *** 生产经验、食品的加工与贮藏等，其中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。此外，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”省内众多江海湖泊、丘陵平原等多样 *** 的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，加上2000多年以来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜的悠久历史

春秋时期，齐鲁肴馔便崭露头角。据文献记载。西周、秦汉时期，齐国都城临淄和鲁国都城曲阜，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

特别是春秋“春秋五霸”之首，“战国七雄之冠"的齐国，长达800年之久。《史记》中有这样的记载：“临淄之中七万户。临淄甚富而实，其民无不吹芋鼓琵、击筑弹琴、斗鸡走犬、六博蹋鞠者。临淄之途，车毂击，人肩摩。连衽成帷，举袂成幕，挥汗如雨，家敦而富，志高而扬。

如此繁华的东方名都，势必也会造就众多饮食美味，齐桓公当年未听从管仲建议，宠幸易牙等佞臣，其中的重要原因就是易牙做菜好吃。易牙是中国历史上之一个运用调和之事 *** 作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”即易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。

“天下之一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业、到达增加 *** 收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点。此外，管仲在其著作中还详细阐述了上菜顺序和饮食礼仪问题，这些说明早在春秋时期山东饮食极为重视礼仪和上菜顺序，这种鲜明特点一直延续至今。

山东的儒家学派极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。《论语·乡 *** 篇》中孔子 *** 全面阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。其“食不厌精，脍不厌细”的饮食观奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念，是我国重要的文化瑰宝。

由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。

到了唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”

《 *** 》记录的是宋朝故事，也是山东运河一代的社会风俗画，书 *** 现菜肴共计108种，例如干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫等令人垂涎的美味佳肴。日本学者桑巄平有《〈 *** 〉饮食考》四卷本专著。

到了明清年间，山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等 *** 的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的 *** 。

*** 时期，以福山帮独领 *** ，并很快就成了京师餐饮业的主力军。据了解，当年北京号称“八大楼”“八大居”等著名饭庄，大都是山东福山人开的。日本裕仁 *** 都慕名要吃同和居的菜肴。丰泽园饭庄，建国前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了 *** 和国家 *** 招待外国元首和贵宾的场所，如今，仍以经营正宗鲁菜名扬世界。

20世纪80年代以来，国家和 *** 将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。

鲁菜分支及产生年代

一般认为，鲁菜有4个分支，济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜，这4个分支相互影响，相互融合造就了如今鲁菜的辉煌成就。

济南菜：

古时济南称泺邑，2600多年前就建有城廓。春秋时是齐国西部重镇。《春秋·桓公 *** 》曾记载：公元前694年，“公会齐侯于泺”。这里的“泺”，指泺水，发源于趵突泉。

战国时期，济南改称“历下邑”，汉代初年称为“历城”。据多种资料记载，济南菜古称为“历下菜”，可见济南菜最早可追溯至战国时期。

济南菜尤善用汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。《齐民要术》中记载有济南菜煮骨汤以调味的情况。“糖醋黄河鲤鱼”是济南菜的传统名菜，此外有油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等特色菜。

孔府菜：

孔府菜又称“天下之一菜”，是我国延续时间最长的典型官府菜。据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年。孔府菜烹调技艺精湛，独具一格，其烹调技艺和传统名菜代代承袭、经久不衰。

据史料记载，孔府菜的正式命名，是宋仁宗宝元年间（公元1038年）开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。

孔府菜 *** 菜有：当朝一品锅、燕菜一品锅、燕窝四大件、烤牌子、烤花揽桂鱼、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、 *** 别姬、绣球鱼肚、怀抱鲤、带子上朝、干蒸莲子。

胶东菜：

属于鲁菜文化背景下的海洋文化饮食区，又称福山菜，是胶东沿海烟台、青岛、威海等地方风味的 *** 。

据记载，北宋靖康二年 (公元1127年)，时任提刑官的刘豫登此山，称两水镇一带为“福地”，称为为福山。金天会九年(公元1131年)设福山县，历代沿之。

说到刘豫，北宋末年任河北西路提刑官。金兵南下时，弃职逃走。建炎二年(公元1128年)，拜济南知府，眼见北方大乱，打算逃往江南为官，被执政官拒绝。金军围城时， *** 大刀勇将关胜而降。建炎四年(公元1130年)，伪封“大齐皇帝”，使用金朝“天会”年号，福山就是天会九年设的。

胶东菜的具体历史渊源史料记载不详，按照胶东菜又称福山菜一说，福山可按照金天会九年（即南宋绍兴元年）计算，其历史发展最早可追溯至两宋时期，被称为“北食”，成为北方菜的 *** 。

胶东菜具有精于海味、为鲁菜的主要风味流派。其辉煌时期是明清时期，形成了以京津为 *** 的“京帮胶东菜”，以烟台福山为 *** 的“本帮胶东菜”，以威海为 *** 的“东洋胶东菜”，以青岛为 *** 的“西洋改良胶东菜”。

博山菜：

博山古称“颜神”，春秋战国时期属于齐国马径邑，这里有现存历史最早的长城——齐长城，有“长勺之战”古 *** 。博山菜的溯源，有史料记载的既可以追溯至春秋战国时期开始，齐桓公时期，当时的易牙因非常善于做菜而得到桓公的宠幸。据《临淄县志》载：“易牙善和五味，淄渑水合，尝而知之。”

战国时期，齐国更成为繁华都市。百家争鸣首创于稷下，六艺流芳传播自鲁中。各诸侯的王室、贵族、豪富、士绅的生活穷奢极欲、讲究饮食，直接 *** 着烹和调的迅速发展。

可见，从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，时至今日，当地仍然流传着一句话“家家半把刀，满城菜飘香”。在博山，几乎家家户户都善于烹饪。

为什么说鲁菜的起源在博山

博山自 *** 至商、周就有人类在此繁衍生息。春秋战国时期就已经达到经济繁荣、饮食兴旺的阶段，到了唐代。有史料记载，博山的琉璃已经冠绝天下。唐代李亢在《独异志》中这样记载：开元间，有长安贩夫王二狗者，尝往返淄郡贩丝，微利也。一日，孤馆遇盗，财物尽失。二狗叹曰：天不助我。遂悬梁欲自尽。冥冥中见一老者，锦衣玉带，头戴朝冠，身穿红袍，白脸长须，温文尔雅，左手“如意”，右手“元宝”，高祖赐封财帛星君李相公是也。星君曰：“尔当大富贵，岂可轻生！不闻淄州出琉璃乎？”

宋朝时期，颜神早已是中国陶瓷重镇。元末明初是更是形成了煤炭、陶瓷、琉璃生产的重镇。曾任兵部、户部尚书的博山人孙廷铨所著的《颜山杂记》中详细记述了博山煤炭的开采技术情况。顾祖禹在《读史方舆记要》中说，颜神镇适宜陶瓷生产，又出产铅和煤，人口稠密，商旅接踵而至， *** 还在这里设了巡司和课税局。顾炎武的《天下郡国利病书》，记录了颜神镇7处铅矿的分布和守卫情况。

正是借助丰富的陶瓷、琉璃、煤炭资源，博山的地域经济得到迅猛发展，也让饮食及各行业进入一个鼎盛时期，更是促进了技法最丰富、难度更高、最见功力的四大菜系之首——鲁菜的完善和发展。

纵观鲁菜的发展史，从现有的资料看，几乎所有关于餐饮的文字记载大都产生在齐地。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。后人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。明代人韩奕的《易牙遗意》，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

2013年出版的《中国饮食文化史》对鲁中菜做了这样的描述：“淄博博山是鲁菜的发源地，被称为鲁中派系，其历史发端于西周齐国之时。博山菜作为鲁中菜的 *** ，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色自成一格”。

2016年中国烹饪协会授予博山“中国鲁菜烹饪之乡”称号。同年，中国食文化研究会来到博山进行了一周的实地考察后，一致认定博山为“鲁菜发源地”。

臻品生活 | 八大菜系排之一，这就是鲁菜

110秒|长知识！鲁菜名菜“九转大肠”竟是因此得名的

鲁菜，作为八大菜系之一，历史悠久，深受食客们的喜爱。近日山东卫视播出的《神秘的味道》节目就请到了中国鲁菜烹饪特级 *** 高文平老师，为嘉宾和观众们现场烹饪了一道色香味俱全的名菜——“九转大肠”。色泽红润、质地软嫩、酸甜可口的大肠让在场嘉宾食指大动，口水直流。然而你知道“九转大肠”为何取九这个数字命名么，这背后还有一段有趣的故事呢。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，相传是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

鲁菜十大 *** 菜

10，油焖大虾

油焖大虾，源自山东胶东地区，选用渤海湾肥美的大对虾进行精心烹制。这道菜色泽 *** ，味道鲜美，让人回味无穷。通过独特的油焖手法，使虾肉保持紧实，同时将虾壳和虾线炒熟，既增加了口感又保证了营养不流失。 *** 过程简单易学，让您轻松享受美味佳肴。

09，红烧大虾

胶东半岛以其漫长的海岸线而闻名，这里盛产各种海鲜，其中就包括对虾。而红烧大虾，作为山东胶东地区的特色名菜之一，以其美味的口感，丰富的营养价值，赢得了国内外的一致好评。

08，一品豆腐

一品豆腐是山东的传统美食，主要材料是新鲜嫩豆腐，因此它的味道清淡鲜美，口感细腻而香滑。它不仅有丰富的营养价值，而且 *** 亲民，因此非常适合作为一顿丰盛的主食。另外，烹制一品豆腐并不复杂，而且每个人可以根据自己的口味偏好添加各种调料，所以每个人都可以 *** 出独一无二的美味豆腐。

07，四喜丸子

四喜丸子是山东和中国的经典名菜，它的独特风味让人回味无穷。这道菜的主角是猪肉馅，配角 *** 蛋和葱花等，经过精心搅拌后，做成一个个饱满又圆润的形状。当你品尝之一口，咸鲜的口感马上冲击你的味蕾，紧接着香醇的味道弥漫在你的口腔中，让人实在难以抵挡这 *** 的美味。

06，爆炒腰花

爆炒腰花是山东省十大经典名菜之一，主要材料包括猪腰和荸荠等，简单易做，口感鲜嫩，味道醇厚。腰花非常鲜嫩，味道醇厚，滑润而不油腻。

05，德州扒鸡

德州扒鸡是山东的传统美食，拥有百年的历史。最著名的当属德州五香脱骨扒鸡，其独特的 *** 技艺在清朝乾隆年间就已被列为山东的贡品。如今，德州扒鸡的 *** 技艺已成为国家非物质文化遗产，它的味道鲜美，口感独特，被誉为“天下之一鸡”。

04，油爆双脆

油爆双脆是山东鲁菜中的一道经典佳肴，其主要原料为鸡胗、猪肚和猪腰。在烹饪过程中，还需加入辣椒和蒜薹等调味料。虽然 *** *** 看似简单，但其对火候的掌握却十分讲究，需要烹饪者具备丰富的经验和技巧。

03，糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜之一，它的独特风味让人难以忘怀。这道菜的外皮呈现出金 *** 的 *** 色泽，散发出香脆的口感，而内部的鱼肉则保持了原始的鲜嫩感觉。这道菜的味道是酸甜的，这种混合的口感让人回味无穷。它的主要原料是黄河里捕捉的野生大鲤鱼，经过精心烹制后，呈现出汤汁浓郁、口感丰富的特点。

02，葱烧海参

作为山东鲁菜经典的葱烧海参，主要以水发海参和大葱为主要材料。海参的清鲜和柔软香滑与大葱的浓烈香味相得益彰，吃完之后不会留下多余的汁液，令人难以忘怀。

01，九转大肠

九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，也是鲁菜系的十大 *** 菜之一。这道菜的 *** 过程非常独特，需要将猪大肠进行九次反复的煮炖、油炸、再煮炖等步骤。

山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家看看哪个是之一名

山东位于我国华东地区，是我国的一个沿海省份，由于地跨多条河流，所以这里很多城市的风景都是有山有水，水秀山明的青岛，湖光山色的烟台还有烟波浩渺的济南等等城市都是如此，欣赏一番是那样的秀色可餐。

山东不只有美丽的风景，还有让人垂涎欲滴的美食。提到鲁菜，估计没有人不去夸赞它，作为八大菜系之首，它的美味不禁让很多人为之沉醉，也让很多人品尝到了这里的美食，感受到了山东的美食文化。

那么山东哪道鲁菜更好吃呢？下面这6道鲁菜，大家快来帮小编看看哪个是心中的之一名！

1.滑炒里脊

滑炒里脊是鲁菜中的 *** ，是山东的特色，是很多人经常吃的一道菜，因为味道鲜美，咸度适中而闻名于山东。

经常见到的分为滑炒里脊丝和滑炒里脊片，都是根据每个人不同的喜好去 *** ，里脊丝可能味道会更浓郁一些，肉也会更加劲道，更有弹 *** ，里脊片可能会更加爽滑，弹牙，味道没有里脊丝那么浓。

2.软炸虾仁

软炸虾仁这道菜也是山东菜的 *** 之一，作为一个沿海城市，山东的海鲜菜品是必不可少的，尤其是虾仁。

炸好的软炸虾仁外表是金黄酥脆，虾仁里面的肉也是软嫩弹牙，别看这道菜 *** 方式比较简单，可是这调面糊怎么才能让虾仁挂的均匀还是一门学问，还要保证 火候，不能炸好之后出锅颜色不是金黄的。

3.爆炒腰花

爆炒腰花为山东特色传统名菜，也是鲁菜 *** 之一，这道菜味道醇厚，吃起来香而不腻，还很嫩滑，做法也是十分讲究。

这道菜十分考验厨师的手艺和技术，如果做得不到位就会有腥味，如果火候太大还很容易炒老了，但是做好了的爆炒腰花味道是真的很好，软嫩爽滑，脆嫩弹牙，味道还很醇厚。

4.葱烧海参

葱烧海参也是山东的一道特色菜，因味道鲜美，造型吸引人而著名，是很多人心中海参更好吃的一种做法。

往往上好的食材只需要简单的烹饪就可以保留它最鲜美的味道，这也是很多人喜欢这道菜的原因，葱烧海参不仅味道鲜，肉质也很有弹 *** ，做好的海参还有一些葱的香气，让很多人都无法抗拒这道美食。

5.绣球干贝

绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜，因为造型圆圆得很像绣球，所以被人称作干贝绣球。

这道菜做法很繁杂，里面的丸子要用鸡肉等食材进行 *** ，然后外面裹的一层才是真正的干贝丝，下油锅炸至金黄，还不能散开，一个个圆圆的小球也象征着团团圆圆的意思，意义十分美好。

6.酱爆肉丝

酱爆肉丝也是山东菜里面比较有名的一道菜，做好的酱爆肉丝每个肉丝上色都十分均匀，味道也十分浓郁和醇厚。

酱爆肉丝的 *** 味十足，是很多人进餐馆必点的一道菜，在煎饼里面卷上一节大葱，再加入一些肉丝，卷起来一起吃，味道真的太好了，简直是人间美味，尤其是在夏天的时候跟煎饼一起吃，真的很清爽。

鲁菜的味道如此的令人难忘，那这六道鲁菜您都吃过吗？您认为他们谁是你心中的之一名呢？欢迎大家在评论区里面留言，您的评论是对作者更大的鼓励。

去山东必点的8道名菜，实乃“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

山东，乃齐鲁大地，黄海之滨。

这里物资丰富，历史悠久，还有让 *** 连忘返的鲁菜！

正所谓，一方水土养一方人，山东不光人好、地好，那里的美食更是一种惊艳的存在。在得天独厚的地理条件当地产出了很多优质食材，经过山东人的巧手，一道道精美的鲁菜便呈现在眼前。

要知道，山东的鲁菜可是被称为四大菜系之首，而且还是里面唯一自发型的菜系。

如果你去山东旅游,你会为这里的一切着迷，不仅有各类各样的特色小吃，还有色味俱全的鲁菜。接下来就随小编一起看看去山东必点的8道菜，看一下有没有你喜欢的呢？

九转大肠

当你听到名字的时候，你会觉得匪夷所思，而这道菜最有关键的地方在于大肠的清洗。需要先将大肠内的异物全部处理干净，然后再将肠子一层一层套进去，套上四层。套好的大肠先放入油中炸至微黄，然后放盐、酱油、料酒的等多种调味料小火慢炖，让大肠充分吸收酱汁的味道。

做好的九转大肠色泽红润，看起来层层分明，吃起来酸甜可口，香辣咸香，非常美味。它将酸，甜，香，咸做到很好的结合，将鲁菜颜色深、味道重的特点展现得淋漓尽致，不愧是国宴上的常客。

爆炒腰花

俗话说“食在中国，火在山东”。

鲁菜对控制火的技术很严格，而爆炒腰花更是要求精准。

以青红椒和猪腰为原材料，先油锅中放入各种佐料爆香，再放入青红椒爆炒至金 *** 的时候迅速倒入备用的腰花。后转为大火，腰花在大火的猛烈攻势下迅速蜷缩，这时快速翻炒颠锅。过三两分钟便可出锅。

成菜色彩鲜艳，而且闻上去香味浓郁，吃起来鲜嫩爽滑。夹起一块放到嘴里，嚼起来十分可口。这道菜不仅是一道对男人很友好的滋补菜品，也是一道下饭神器。

德州扒鸡

德州扒鸡世人赞誉它为“天下之一鸡”，在古时候作为贡品送入皇家，可见其美味。无论从外形上，还是味道上，它都可以可以说是一件艺术瑰品。整个鸡看上去是卧躺着的，很有富贵相。其做法十分复杂，经过多道工序才可 *** 出这样的美食。

经过精心烹饪后的扒鸡，造型十分独特，两只脚双双盘起，爪子进入鸡膛，整只鸡呈卧体状，远远看上去就像一只鸭子浮在水面上。其肉嫩味纯、味透骨髓，清淡高雅、油而不腻。

德州扒鸡外形十分美观，是上等的美食艺术珍品。而它更是通过 *** 销售海外，同时成为一种美食载体，将中华民族的美食文化传播到全世界。

四喜丸子

四喜丸子是山东的一道经典名菜，相传来源于唐玄宗时期。不仅历史悠久，而且寓意吉祥，因此在当地的各种喜宴中，此菜是上桌率高达百分之九十的一道菜，也有着吉祥团圆之意。

四喜丸子做法十分简单，其外形饱满圆润，味道咸鲜香醇。

由四个色、香、味俱全的肉丸组成，比喻人生福、禄、寿、喜四大件喜事。

而丸子的主要原料为猪肉经过反复剁 *** 而成的肉泥、鸡蛋、葱花等辅料。揉成四个大丸子后，经过油炸定型而成。

红烧肘子

红烧肘子是鲁菜当中比较有 *** *** 的菜肴，曾在“首届鲁菜大奖赛”上被票选评为十大名菜之一。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，是我们这里喜宴和丧宴上桌率非常高的一道菜。是用猪的肘子通过红烧的 *** 而 *** 出的美食，色泽鲜艳，味道俱佳，肥而不腻，肉质非常的鲜嫩可口。

而它选用带皮的猪肘子为主料，经过水煮，油炸，笼蒸等一系列工序而成。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味甘。

山东酥肉

与其他鲁菜的精美繁复相比，山东酥肉就多了一种朴实的美味。

它主要是以五花肉 *** 而成，内里含有丰富的蛋白质和肪酸，多吃可以适当补虚调理身体。

其需事先准备好腌制过的猪肉，再加上高汤的辅佐，酥肉下里，软烂入味，汤鲜味美。

酥肉的外表金黄酥脆，外皮是经过反复油炸而成，有着独特的酥脆口感。喜欢吃酥脆口感的，炸完之后就可以直接食用，在撒上一点孜然，也别有一番乐趣。

山东煎饼

山东人比较喜欢吃面食，而山东煎饼又是中国最著名的传统美食之一，是有着悠久的历史，它起源于 *** ，是山东更具 *** *** 的特色小吃。

古往今来，人们从一次又一次的失败经验中总结出来 *** 煎饼的 *** ，使之越来越好。山东煎饼形状圆弧形，其特点就是薄，若加之鸡蛋，则食之鲜美酥脆，别具风味。

菏泽吊炉烧饼

记得，上学的时候学校门旁有个卖烧饼的夫妻，他们热情，慷慨，大方。每次放学时，我都吵着嚷着要买个吊炉烧饼，就这样它成为了我放学之路必备伴侣。

它 *** 精良、表皮有满满的芝麻、外酥里嫩，香酥可口，是为菏泽“传统名吃”。

比起山东煎饼，吊炉烧饼远只有百年岁月，但是一点也不妨碍它好吃。

它选用优质面粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料在吊炉中精制而成，备受当地人们喜爱。

以上八道名菜是小编总结去山东必点的菜，心动的朋友可以来山东品尝，你们吃过什么至今难忘的山东菜吗？欢迎大家评论区留言分享哦。

今天我的分享就到这里，希望大家多多点赞分享，以后还会为大家带来更优质的作品，感谢大家。

鲁菜十大名菜，德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉“天下之一鸡”

鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、 *** 膳四种风味组成，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。下面为大家介绍鲁菜十大名菜。

九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

爆炒腰花

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料 *** 的 *** 膳。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的 *** 菜之一。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。 早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副 *** *** 从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** *** 以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物 *** 食物中含蛋白质更高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被 *** 吸收。

坛子肉

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

此外，鲁菜闽菜还有三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山 *** 、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

为什么鲁菜排之一，看完我服气了

鲁菜：五味调和，唯中唯和

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系〔1〕(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。按照山东的区域分布，鲁菜主要是由胶东菜、济南菜、孔府菜、博山菜四者融合而成，其发源地为山东省淄博市博山区〔2〕。

〔1〕注：鲁菜是自发型菜系，是中餐基本技法的发源地菜系，其他是影响型菜系，是从鲁菜的技法传过去的。

〔2〕注：2016年7月16日-21日，中国食文化研究会来博山区就“中国鲁菜发源地”通过评审认定。

“不时，不食。”

孟子曾对孔子饮食有规律称赞有加，曰:“圣之时者也”。意思是，孔子吃任何食物都要注意节气时令和具体时间。这里所说的“时”，一是指一日三餐的具体时间，另一是指具体的时令节气。一日三餐，都应按时按点，没到吃饭时间不吃。注意食物的时令节气，已过季节的果蔬不食。

发展历史

夏商周时代：萌芽

《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

春秋时期：雏形

在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于 *** 家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

秦汉时期：规范

据统计，在已经出土汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40 幅 ,山东出土20 多幅, 数量居各省首位，由此可见汉代山东烹饪在当时烹饪中的地位。在文物上也可以看出，秦汉时期山东的菜肴，在用料上，水产品已占据重要的位置，这也正是今天鲁菜用料的特点之一。

（庖厨图）

北魏时期：成形

贾思勰所著的《齐民要术》一书中记载，山东的烹调技术在南北朝时期得到了长足的发展。贾思勰是山东益都人，曾担任北魏(公元368-551年)高阳郡(今在山东淄博一带)太守，《齐民要术》中食品加工有26篇之多，介绍的加工品种，就有100多种。介绍了如酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等烹饪 *** 和盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等调味品。

唐宋时期：孔府菜诞生

唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”，“进士段硕尝识南孝廉者，善斫脍，索薄丝缕，轻可吹起， *** 刀响捷，若合节奏，因会客技。”持刀斫脍人的动作如此熟练轻捷，所切的肉丝轻风可以吹起，可见肉丝之细，刀技之精。

宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：“有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取肉一斤，运刀细缕之，撤肉而拭，兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙，但更为绝妙。宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。

明清时期：融合外拓

元明清三代毗邻京城的优势，鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源，鲁菜烹饪也在服务宫廷的过程中得到升华。

明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等 *** 的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的 *** 。由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力，山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴。

*** 时期：鼎盛

十九世纪二三十年代，由于福山人经营有方，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。据不完全的统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”，最兴盛时员工达200余人。又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕仁 *** 都慕名要吃同和居的菜肴。还有福山县浒口村大名栾学堂、外号“栾蒲包”开办的丰泽园饭庄，建国前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了 *** 和国家 *** 招待外国元首和贵宾的场所。

现代时期：传承

20世纪80年代以来，国家和 *** 将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长，正在为鲁菜的继承发展做出新的贡献。但是随着生活的快节奏和外来食品的冲击，现在很多的人口味都是比较重的，比较喜欢吃一些麻辣味的美食，这样吃起来也是会比较过瘾的。而相比之下鲁菜的口味偏甜，吃多了就容易会腻，所以人们就更喜欢吃麻辣口的川菜了。

风味特色

咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

火候精湛

鲁菜的突出烹调 *** 为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

精于制汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中

已有记载。用“清汤”和“奶汤” *** 的菜品繁多，名菜就有清汤全家福”、清汤银耳、清汤燕窝、氽芙蓉黄瓜、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

善烹海味

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、

贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

注重礼仪

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

(十全十美席)

饮食哲学

饮食礼序

*** 0多年的管仲在其著作《管子· *** 职》中说：“至于食时，先生将食， *** 馔馈。摄衽盥漱，跪坐而馈。置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右酱。告具而退，捧手而立。三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视。同嗛以齿，周则有始。柄尺不跪，是谓贰纪。先生已食， *** 乃彻。趋走进漱，拚前敛祭。先生有命， *** 乃食。”〔3〕

〔3〕注：这段话的大意是说，到了用餐的时候，先生准备进餐， *** 就要将饭菜送上。挽起衣袖洗漱，并跪坐在一边侍候先生。摆放陈列各种饭食酱料时，不可违反礼仪规定。一般来说所上的菜品，鸟兽鱼鳖等动物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间排列，肉肴摆在酱的前面，席面摆设要成正方形。饭是在最后上，左面一侧放置饮用的酒; 右面一侧放置清口用的浆。饭菜上完便可退下，拱手站在一旁。一般情况下是三碗饭两杯酒， *** 左手执空碗，右手拿筷勺，把先生需要的酒饭轮流添上，要随时注意观察老师的碗和杯是否空了，要及时添加。多位先生同时空碗时，则以年龄为序添加酒饭，如此周而复始。如果用长勺就无需跪着送上，这是添酒添饭的规矩。

以食喻礼

吃饭成为孔子维护“礼法”的工作现场。《韩非子·外储说左下》说：“孔子御坐于鲁哀公，哀公赐之桃与黍。哀公请用。孔子先饭黍而后啖桃。左右皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非饭之也，以雪桃也。’仲尼对曰：‘丘知之矣。夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。果瞱有六，而桃为下，祭先王不得入庙。丘闻之也，君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱。今以五谷之长雪果瞱之下，是从上雪下也。丘以为妨义，故不敢以先于宗庙之盛也。’”

〔4〕注：故事说鲁哀公赏赐孔子吃桃子，事先把黍子发给他，让他用来擦桃子皮上的细毛。可是孔子却先把黍子吃下去了，然后再吃桃子。旁边的侍从看了都发笑。鲁哀公不得不告诉他，说：“黍不是用来吃的，而是用来擦桃子的。”孔子回答说：“我知道。可是黍是五谷之尊，祭祀的时候用它来做粢盛，桃子是六种瓜果中的下品，祭祀的时候根本轮不上。用五谷之尊来擦瓜果中的下品，上下错位，有损于义，我怎么能这样做呢?”

口味清淡，中和五味

管仲在其著作《管子·水地》中说: “淡也者，五味之中也。”因为水味极淡，才能融合众味，从而起到调和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道，而是恰当的、调和适中的味，才符合养生之道。而厚味、浓味本身已经没有办法融合其他的味，达不到品味艺术的境界。至今，鲁菜宴席用来下酒的菜肴、济南的汤类菜肴、胶东的海鲜菜肴，大都则要求以鲜味为主，所以在菜肴烹调中使用少量的盐起到提鲜效果即可。

五味调和

《左传 昭公二十年》记载了公元前522年，晏子向齐景公陈述先王之道：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀执以薪，宰夫和之以味；济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉，臣献其否以成其可；君所谓否而有可焉，臣献其可以去其否。是以政平而不干，民无争心。故《诗》曰：‘亦有和羹，既戒既平。嘏无言。时靡有争。先王之济五味。和五声也，以平其心，成其政也……”。晏子以烹调之道比喻君臣 *** ，主张允许存在不同的看法和不同意见，在彼此充分发表各自意见的基础上达成“和”，才是国家 *** 的应有的状态和理想境界。这段著名的论述也反映了春秋时期鲁菜的烹调技艺，水、火、醋、酱、盐、梅子来烹调鱼和“肉”（指羊肉）的汤，非常重视不同味道的融合与和谐，五味调和之“和”被赋予了 *** 哲学的深度。

食不厌精，脍不厌细

《论语·乡 *** 》细致地记载了孔子的饮食观念，涉及到饮食卫生、养生、礼仪等方面。“食不厌精，脍不厌细”是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些，牛、羊、鱼等腥味而 *** 的脍不嫌切得细而薄一点。对饮食原则，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。饭菜经久变质，鱼肉 *** 变坏，酒水饮料变色，食物已发出腐臭的气味了，都不能吃。而一日三餐，按时而食，一年四季，适时令而食，是顺应果蔬生长规律的饮食习惯。倘食不以时，则身必有灾了。

同嗜

“口之于味，有同嗜焉。易牙先得我口之所喜者也。如使口之于 味也，其 *** 与人殊，若犬马之与我不同类也，则天下何耆皆从易牙之于味也？至于味，天下期于易牙，是天下之口相似也。”出自孟子的《告子章句上》，意思是说人们口味偏爱还是有普遍 *** 的，有大家一致喜欢的味道，厨师对于这种普遍 *** 偏好的把握，可以让五湖四海的都满意，达到“众口难调调众口，一人巧作千人食”的效果。

知味

孔子的嫡孙子思著有《中庸》，认为“人莫不饮食也，鲜能知味也”。意思是说：能吃不 *** 喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿 *** ；真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。

主要流派

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以鲁菜发源地淄博市的博山菜为 *** 的鲁中派，还有包括青岛在内，以福山帮为 *** 的胶东派，以及包括德州、 *** 在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

博山菜

淄潍菜与济南菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色， *** 即有博山菜和其它淄潍菜。长于烧、 炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉。博山菜的 *** 为博山特色菜和博山四四席；其它淄潍菜的 *** 菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等。

博山特色菜：博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、八宝饭、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、等。

（博山四四席）

济南菜

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调 *** 。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“ 福山帮” 和“济南帮”。济南菜又分为“历下派” 淄潍派” 和“ 泰素派” 等。

（酥锅）

济南历下派：汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等， *** 菜肴较多，如九转大肠〔4〕、糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。爆菜是山东 *** 菜式，胶东、济南均长于此法，但又有区别。济南爆菜历史悠久。油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁〔5〕均是著名爆菜。

〔4〕注：九转大肠是济南的 *** 菜肴。相传，清光绪年间有一杜姓 *** ，在济南开办“九华楼”酒店。此人特别喜欢“九”字,干什么都要取“九”字,九转本是道家术语，表示经过反复炼烧之意。九华楼所制的“烧大肠”极为讲究，其功夫犹如道家炼丹之术，故取名为“九转大肠”。

〔5〕注：清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时，用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，所制“爆炒鸡丁”深合丁巡抚的口味，经常用 以飨客，世称美味，名之为“宫保鸡丁”（因丁曾被赐 “ 宫保”。后丁调任四川总督, 将此菜引入巴蜀）。

(山东煎饼)

泰素菜：指以 *** 为 *** 的素菜和寺庙菜肴流派。泰山建有许多寺庙，僧道络绎不绝。泰山以豆腐、白菜、泉水闻名，被誉为三美，加上泰山盛产各种菌类、蔬菜，故 *** 地区的素菜 *** 尤为精巧，其技法多受济南影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。泰素菜的 *** 菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。

拔丝地瓜

胶东菜：胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。清末以来，胶东菜又形成了以京、津为 *** 的“京津胶东菜”，以烟台福山为 *** 的“本帮胶东菜”，以青岛为 *** 的“改良胶东菜”。其中本帮胶东菜的主要名菜有：糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。青岛改良派广泛吸收西餐技艺，采用果酱、面包等原料 *** 菜肴。 *** 菜有：烤加吉鱼、茄汁菊花鱼、炸虾托、咖喱鸡块、氽西施舌、油爆双花、龙凤双腿等。

（胶东小海鲜）

孔府菜

孔府，是我国历史最久、规模更大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝对加封。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，此外还常迎迓圣驾，接待各级祭孔官员，因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“ *** 菜”，在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。

祭孔

孔府菜 *** 讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有当朝一品锅、御笔猴头 、御带虾仁、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子、油泼豆莛等。

鲁西南

鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳食。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为当地名吃。其 *** 菜有 清蒸鳜鱼、红烧甲鱼、奶汤鲫鱼、油淋白鲢等。

传统名菜

糖醋鲤鱼

芙蓉鸡片

葱烧海参

九转大肠

汤爆双脆

蝴蝶海参

乌鱼蛋汤

德州扒鸡

鲁菜为什么是八大菜系之首？吃过这六道菜你就知道了

六大鲁菜的分享！晚上别看，小心忍不住流口水。

一、德州扒鸡

那首先想到的一定是德州扒鸡啦，它是中华传统风味特色名吃也是经典，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡让你看到就想流口水。

它的特点是：肉嫩味纯、味入骨髓、滋补。

二、糖醋鲤鱼

鱼头鱼尾都有些微微翘起，颜色饱满且亮泽，外焦里嫩多汁属甜口，从鱼身留下红色酱汁，姿势似是鲤鱼跳龙门的造型。

三、红烧大虾

突然说到我的更爱了，虾我本来就很爱了，红烧大虾那更是想想都流口水。红烧大虾是山东胶东风味名菜。颜色红润油亮，红色的酱汁全方位包裹着大虾的外壳，别看汁仿佛被外壳隔开，但是丝毫不影响虾的口感，鲜香的虾肉配合这鲜甜可口的汁，味道不用多说。

四、四喜丸子

是鲁菜的 *** 菜之一，它的味道适口，口感比较酥嫩，色金黄。

为什么叫它四喜呢，是因为它由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。所以一般咱们再吃席上经常会遇到这道鲁菜，为的是吉祥之意。

五、一品豆腐

一品豆腐是一道经典的鲁菜。外观看起来又白又软，口感鲜嫩爽滑，豆制品营养丰富而健康全面，适合男女老少。

六、锅烧肘子

锅烧肘子酥炸热烧，不会吃起来有油腻感，看起来肥但不腻，外焦内嫩且可口。我觉得能把这到鲁菜做到极致美味那 *** 的火侯很重要，才能炸透炸酥色泽金黄。

发现自己写着写着反而要馋了

因为文章中的六大鲁菜其实也是我更爱吃的菜品

希望也成为你们爱吃的鲁菜

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