鸡汤怎么熬制才能好吃呢，鸡汤怎么熬制才能变白

牵着乌龟去散步万象 2024-08-24 34 0

山东大哥80只鸡熬鸡汤，一锅成本3000卖出10000，顾客开奔驰来吃

熬制鸡汤讲究营养健康，在乡下农村每家每户都会饲养一些老母鸡来食用，以前还可以养起来卖一些钱，现在一般都是自给自足，有时亲朋好友上门，有时家庭聚餐都可以炖上一锅鸡汤来品尝一下它的鲜美，大家都知道鸡汤的营养丰富，有助于提高身体抵抗力，在山东的一位大哥专门做鸡汤的生意，为广大食客提供美味可靠的鸡汤，在当地小有名气。

价格随意，美味共享

这家店铺的老板是一位中年大哥，别看长得五大三粗的，但是干起活来还是有模有样的，家里的鸡汤都是他在熬制，哪个时间做那些他心里都是了如指掌，鸡汤的价格比较随意，有三块的也有8块的，还有30的，它的价格是根据顾客的所需而改变，每天都有不少的顾客到店里喝一碗鸡汤，喝过的顾客都竖起了大拇指，不管大人还是小孩都是它的忠实顾客，在当地很有名气。

真材实料

店里熬制鸡汤并不像家中一样熬制两三个小时就能上桌食用，大哥店里的鸡汤很有讲究，现在随着生意的火爆，熬制鸡汤的老母鸡都从60只增加到了80只，这样的一锅鸡汤需要小火熬制8个小时，这样才能让鸡肉中的精华充分融入到鸡汤当中，老母鸡选材有严格的要求，饲养周期必须达到400天以上，不然是坚决不能使用的。

的确熬制一锅好的汤料没有好的食材是不行的，俗话说巧妇难为无米之炊，大哥深知食材的重要性，这是做生意所需的诚信。

原汁原味

大哥的鸡汤在早餐最为畅销，不需要额外再加入清水进去，原汤卖完就收工，用大哥的话说一般到了中午一点就销售一空，来晚了的顾客还吃不到；店里的鸡汤并不是那么单调，打好的鸡蛋倒入鸡汤中很快就漂浮了起来形成一层鸡蛋花，非常漂亮。碗中一勺鸡蛋花一勺鸡汤这就是鸡汤的更低版本，不过更多顾客还是爱吃8元的标准带有一丝鸡丝，吃着给劲。

在店里鸡汤有很多不同的搭配，油条、馓子最为搭配，将馓子泡入鸡汤中吃着有点焦脆也有回香，味道十分丰富，鸡汤喝起来没有腥味，味道处理得恰到好处，这些都应该归功于老板的秘制配料，在熬制鸡汤的时侯就已经加入去腥提味。

整整一锅的鸡汤要卖出好几百碗的份量，让原来3000左右的成本转身卖出了10000，销售额非常可观，主要还是因为鸡汤好吃，这点是不得不承认的，有的老辈还经常带着自己的孙子来的，一天不喝都感觉不自在，还有的顾客开着奔驰来吃，都是被一碗鸡汤吸引而来。

炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥！』

从古至今，鸡汤都是久负盛名的，只要说到“补”，很多人之一时间就会想到鸡汤，而且要用老母鸡。鸡汤有温补的作用，能提高人体的免疫力，所以大病初愈的人家人会给炖鸡汤喝。

鸡汤的做法简单，但很多人做得总是不好。饭店里的鸡汤颜色金黄，味道香浓，口感滑腻鲜美。而自己炖的鸡汤颜色发黑，腥味比较重，一点都不香。区别之所以那么大，还是做法的问题。一般人都认为，鸡肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能让鸡汤更香。

这种想法是错的，香料确实可以去腥增香，但炖鸡汤时加入会适得其反，味道一点也不香。

大厨说，为了突出食材自身的鲜味，炖汤时调料要“少放”。如果食材比较优质，也可以不放调料，清水炖即可，照样很鲜美。

下面和大家分享大厨炖鸡汤的5个技巧，学会后保证和饭店里的鸡汤一样好喝。

炖鸡汤的技巧

①选对鸡

一直听别人说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡？这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。

只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

②去腥味

鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。

给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不是鸡肉的处理。

鸡汤怎么熬制才能好吃呢，鸡汤怎么熬制才能变白-第1张图片-

③火候很关键

不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，更好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。

如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。

④不放香料

什么样的鸡汤才鲜？肯定是原汁原味的鸡汤。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。

除了花椒、八角，只要是辛香料，炖鸡汤更好都不要放，饭店里炖鸡汤也从来不放。

⑤调味只加盐

老母鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就是鸡汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。

想要鸡汤鲜美，鸡肉的处理很关键，很多人把鸡肉剁成大块，用清水冲洗一下后就开始炖，难怪味道差。处理鸡块时，这2步要做好，鸡汤就不会有腥味。

1、鸡块用淡盐水浸泡。血水是腥味的主要来源，所以肉类、骨头去腥的主要方式都是用淡盐水泡。盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，同时加入葱段、姜片，去腥效果更好。

2、冷水下锅焯水。焯水是去腥的最有效 *** ，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净，鸡块就很干净了。

【大厨讲技巧】

只要把鸡肉处理干净了，无论是炖汤，还是红烧、油炸，味道都很香，没有腥味。记住一点，炖鸡汤时只需准备4样调料，就是葱、姜、料酒、食盐。

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补气补力的「生蚝鸡煲」超级下饭的

生蚝是个很补的食材，它的钙含量与牛奶接近，因此也有个“海中牛奶”的美称。也因含大量的锌、铁元素，补气又补力，民间对它还有“男人加油站、女人美容院”的俗称。这可不是谬赞，现代医学也认为生蚝矿物质含量丰富，对人大有益处。平时多吃生蚝，可以提高人体的抵抗力和免疫力。生蚝味道鲜美，但其性寒凉，所以用上性温滋补的鸡肉一起烹饪，最是合拍~ 今天这菜一上桌，实属海鲜界和肉界的强强联合，营养美味一手抓！

By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

腌鸡肉：鸡块 1000g
盐 4g
白糖 2g
蚝油 15g
料酒 30g（10g用于腌鸡块，20g用于淋锅边）
白胡椒粉 1g
玉米淀粉 3g
食用油 10g
酱汁：柱候酱 15g
海鲜酱 15g
蚝油 10g
生抽 10g
清水 150g
配菜：生蚝 10只
姜粒 50g
蒜粒 50g
红葱头粒 100g
香菜段 5g
小米椒圈 2个

做法步骤

1、1.鸡肉用清水洗干净沥干水分（或用厨房纸吸干水分），放入碗中，加入盐、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉用手抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀，腌制15分钟备用

2、2.生蚝肉中加入10g玉米淀粉，用手将表面的脏东西洗去，倒入清水清洗两遍备用

3、3.将柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽、清水倒入碗中搅拌均匀，制成酱汁备用

4、4.热锅倒油，开中火把鸡肉块表面煎至金黄色备用 *鸡肉可以不用煎到全熟，有7成熟也可以

5、5.准备一个砂锅，加热倒入少许食用油，下姜粒、蒜粒、红葱头粒爆香，加入煎好的鸡块，稍微铺平，倒入调好的酱汁，盖上盖子，大火煮开后转中小火焖煮5分钟

6、6.开盖加入生蚝肉，盖上盖子从锅边淋入料酒，中火再煮3分钟，最后撒上香菜段、小米椒圈，即可开吃

小贴士

1.生蚝肉尽量买大一些的哦，可以叫老板帮忙开好，回来清洗干净即可 2.鸡肉可以不煎，直接焖煮，这样的鸡肉会更嫩一些，但没有煎过的那么香 3.这里用的砂锅直径是22cm，高为8cm

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炖鸡汤，牢记“3放2不放”，鸡汤色白味浓营养高，很多人还不知道

炖鸡汤，牢记3放2不放，鸡汤色白味浓营养高，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

天冷到冬天了，很多朋友喜欢买只鸡，回家来炖鸡汤喝，营养丰富，喝着又暖和，但因为很多朋友，搞不明白，炖鸡汤时，该放什么，不该放什么，导致炖出的鸡汤，腥味很重，味道也不好喝，也更别说营养高了，

所以，今天我就分享给大家，炖鸡汤时的3放2不放，以及正确炖鸡汤的做法，朋友们看完之后，保证您炖出的鸡汤，色白味浓，营养特别高，爱喝鸡汤的朋友，跟我往下看吧。

首先是3放。

1、炖鸡汤，必须放蛋鸡。

炖鸡汤时，必须要放蛋鸡，如果您放肉食鸡，麻鸡，三黄鸡，那么炖出的汤，容易发黄，腥味重，这些鸡更适合做红烧类的菜肴，而蛋鸡肉质紧实，骨头比较硬，炖出的鸡汤营养更高，而且颜色也更白，看着更有食欲，这一点，朋友们要记好。

2、炖鸡汤，必须放老姜块。

很多朋友炖鸡汤，喜欢把姜切片，和鸡块一块炖，其实这种做法是非常错误的，如果把老姜切块，姜里面的纤维就会被切断，老姜释放出来的香味就会少很多，所以咱们炖鸡汤时，必须要把老姜轻轻拍散，剁成大块，和鸡块一块炖就可以，这一个诀窍，朋友们也要记好。

3、炖鸡汤，必须放热水。

很多朋友在炖鸡汤的时候，把鸡块焯水之后，就直接加冷水炖鸡汤了，这种做法是非常错误的，焯完水的鸡块和冷水一接触，里面的营养就会被锁住出不来，正确的做法是，鸡块焯完水之后，用热水冲洗一下表面的浮沫，然后放进锅里，倒上热水来炖鸡汤，这一个诀窍，朋友们也要记好。

接下来是2不放。

1、炖鸡汤，不放大葱。

很多朋友炖鸡汤的时候，喜欢放点葱姜来一块炖，其实这种做法是非常错误的，大葱经过长时间和鸡块的炖煮，会产生出别扭的酸味，所以炖鸡汤时，咱们不放大葱，只放点老姜块和少许的花椒粒即可，这一个诀窍，朋友们也要记好。

2、炖鸡汤，不放鸡精味精。

很多朋友炖鸡汤时，喜欢放点鸡精味精来提鲜调味，其实这种做法非常错误的。因为鸡肉本身就含有丰富的鲜味，炖好之后咱们直接放点盐调味，直接喝就可以，完全没有必要放鸡精味精，如果鸡精味精一开始就和鸡块一块炖，那么鸡肉的鲜味会被彻底遮盖住，导致鸡汤非常难喝，这一点朋友们要记好。

接下来再把炖鸡汤的正确做法分享给大家。

1、炖鸡汤首选用蛋鸡，也就是老母鸡，把它斩成块之后，用清水清洗两遍，然后冷水下锅，放点葱姜料酒，水开后焯水两分钟，撇去浮沫后，捞出来备用。

2、接着锅里更好放点豆油，把拍散的老姜块和少许的花椒粒下锅，炒出香味后，再把焯好水的鸡块下锅，翻炒两下，然后必须加入开水，没过鸡块2指高，然后盖盖小火慢炖40分钟即可，鸡汤汤白味鲜特别美味，爱喝的朋友赶紧做起来吧，

总结:

怎么样，朋友们，看完文章，这次知道炖鸡汤时的三放两不放是啥了吧？爱喝鸡汤的朋友，您就按照上面的做法照做即可，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炖鸡忌加什么，怎么做好吃？牢记2不加3技巧，鸡肉不柴，滑嫩弹牙

很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！

先说下炖鸡更好不要加什么，再介绍怎么做好吃？

不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。

像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。

四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。

也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“十里不同音，百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且健康就没错。

说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。

1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。

2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。

接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？

?家常炖鸡的做法

1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？

像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。

但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，更好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。

2、炖鸡要不要焯水？

我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能更大程度保留营养成分和鲜味不流失。

但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。

一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。

另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。

3、鸡肉的前期处理 *** 。

鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作更好。

说说有几个关键点：

①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。

②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。

③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。

鸡肉分割完成，接下是炖鸡。

可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。

鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。

热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金黄色。

先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。

炒好之后放入白芷，虽然不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。

再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。

?炖鸡汤的做法

鸡汤主要有两种：

一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！

另一种是清汤，好比饭店里的鸡汤看着很清，但还特别的好喝？

说下清汤怎么做好喝，居家炖鸡汤而言，大部分人是只放鸡肉这一肉类，所以味道层次略显单薄，而饭店的炖鸡汤，除了放鸡肉，还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的，所以味道更醇厚。

说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤，味道丝毫不逊色的。

土鸡洗净剁块，瘦肉的量相当于鸡的1/3，切成方块，跟鸡肉差不多大小即可。

热锅冷油润锅后倒出油，如果是不粘锅则不用热锅不用放油，直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎，才能锁住肉的汁水，若是用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉就会发柴。

当煎到有焦香气味，翻过另一方面煎，等到鸡块颜色变白，出鸡油时，加入的生姜，再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，翻炒挥发掉酒精，既去腥又能增香。

炒到锅里的鸡油由浑浊变清，才可以倒入热水没过鸡块，再加入焯过水的瘦肉块，转大火烧开，沸腾大慨3分钟，然后把浮沫全部捞干净。

接着，上盖调成小火慢炖至少一小时，最后加盐调味即可，其它调味料都不要放，尝一口试试，是不是出乎预料的好喝！

我有些朋友按照此 *** 炖鸡汤，有的反馈说全程按照步骤来，加瘦肉，姜、白酒，出锅放一点盐，没想到很好喝，直夸是爱汤人士的福音，明天再去买材料，再炖一回！

也有的说，她只是用普通的三黄鸡，加半斤瘦肉，一块姜一点盐，那味道太绝了，喝了三碗还没喝够！直言是她喝过更好喝的鸡汤。

私塾师兄（完）

炖鸡汤“3放3不放”要牢记，教你一个祖传配方，汤白肉嫩无腥味

天气越来越冷了，我们可以多喝点热乎乎的东西来暖暖身体，比如鸡汤，鸡汤营养丰富，有着补中益气促进消化等功效，多喝鸡汤既可以增加营养也可以提高我们的免疫力，冬天本来就容易受凉，所以食补也是一种很好的 *** 。

所以在这里寒冷的冬天，清清也会时常熬些鸡汤来滋补身体，一家人围着餐桌和鸡汤其乐融融，但是清清听说有些朋友熬出来的鸡汤不够浓白，汤的味道也比较寡淡，鸡肉吃起来有一股腥味，这样炖出来的鸡汤就不好喝了。那么怎么炖出来的鸡汤才浓白呢？鸡肉要怎么处理才不会腥呢？其实只要记住“三放三不放”就可以了，那“三放三不放”是什么意思呢？跟着清清来看看吧！十几年的老配方了，保证炖出来的鸡汤浓白肉嫩无腥味。

【食材准备】：鸡肉面粉食用盐食用油红枣桂圆百合

之一步：把我们从市场买回来的鸡拿出来，买的时候可以让老板帮杀好，这样我们回家就不用杀了，当然家里有土鸡的朋友用土鸡更好哦！清清也想喝土鸡汤，奈何家里没有养。我们先把鸡拿出来清洗一下，如果家里人多就炖一整只，家里人少就用半只就行啦！把我们的鸡放到大盆里，用开水淋在鸡身上，让它在热水里面烫一分钟，这样等会炖出来的鸡更好吃。

第二步：一分钟后把鸡拿出来放到案板上，用刀剁成小块，剁成小块后放入盆中，加入两大勺面粉，然后下手将它们抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，通过抓拌可以将鸡肉里面的血水吸出来。抓拌过后加入没过鸡肉的清水，用手抓洗大概两分钟的时候，这时我们可以看到水是很浑浊的，我们把水倒掉，再次加入清水给他清洗几遍，直到水变得清澈的时候就可以了，这样洗过后鸡肉就不会那么腥了。

第三步：我们起锅烧油，如果锅里面有水，我们可以将里面的水烧干之后再倒入油，不然在有水的情况下倒入油会到处溅油，以防被烫到嘛！油热后我们倒入鸡肉，然后用锅铲不断地翻炒，一直将鸡肉炒至变色。看到鸡肉微微发黄的时候就可以倒入开水了，这里一定要倒入开水哦！不然鸡肉会快速收缩，鸡肉会变柴，这样就不好吃了。我们倒入没过鸡肉的清水，用锅铲翻拌均匀，这时候就已经可以看到鸡汤是浓白色的了，还能味道一股鸡肉的鲜香味。

第四步：往锅里倒入没过鸡肉的清水，往锅里放入几颗红枣、桂圆、百合，这就是我们炖鸡汤时的“三放”，放入这三样既可以增香提味，有能使鸡汤更加的营养。那我们炖鸡汤的“三不放”就是花椒、八角、桂皮，炖鸡汤时我们更好不要放这些大料，这些大料味道过于浓重，加入他们只会掩盖住鸡汤本来的鲜味。加入“三放”后就可以盖上锅盖了，我们盖上锅盖开小火炖个十五分钟。十五分钟后加入少许食用盐调味，一锅汤汁浓白、鸡肉鲜嫩的鸡汤就出锅了，来上两碗又暖身又滋补，好喝极了。

好啦！看完本篇的分享，我们炖鸡汤的“三放、三不放”你记住了吗？十几年的老配方你值得拥有，这样炖出来的鸡汤汤汁浓白，鸡肉鲜嫩无腥味。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

学会#巨下饭的家常菜#香菇鸡汤，解锁正宗味儿

说到家乡美食，我之一想到的便是老母鸡，那一碗香气扑鼻的鸡汤便是我心里家乡的味道，今天做碗鸡汤，配上一碗米饭，满足。

By 霸王龙麻麻

用料

老母鸡半只
干香菇 9朵
轻盐原汁酱油 1匙

做法步骤

1、鸡清洗切块，鸡皮向下煎出鸡油。

2、香菇用温水泡软，切小块。香菇水留着。

3、放入香菇块炒香。

4、倒入香菇水。

5、再添一些清水没过鸡块中小火炖煮40分钟。

6、出锅前加入一匙轻盐原汁酱油调味即可。

7、喝汤吃鸡肉。

8、好香好香。

小贴士

入秋了，尝尝炖一些好喝的汤水，滋润养生，健康下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖肉熬鸡汤，用料越多越难吃，只需1味料，鲜香味美，不腥还不柴

炖鸡肉熬鸡汤，用料越多越难吃，只需1味料，鲜香味美，不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

进入寒冷的三九冬天，除了要多吃一些蔬菜补充体内的维生素之外。也不要忘记给家人炖点鸡肉或者是熬点鸡汤喝哦。鸡肉里面含有丰富的蛋白质、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养元素。在这寒冷的冬天里多吃一些鸡肉，可以增强人体的免疫力哦。

尤其是快过年了，吃鸡肉的次数就更多了，在我们北方很多地区都有地锅鸡的出现，很多朋友下饭店的时候最喜欢吃的美食就是地锅鸡啦。和家人以及朋友围在一起，吃着呼呼呼地锅鸡，别提有多开心啦。自己在家炖鸡肉或者是熬鸡汤，不仅营养高，而且价格还低。所以很多朋友都喜欢自己在家做。

那么炖鸡肉或者是熬鸡汤时到底怎样做才好吃呢？干了15年的大厨告诉您，炖鸡肉或者是熬鸡汤用料太多越难吃，只需一味调料就可以啦。喜欢在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章来学习一下吧。

——炖鸡肉和熬鸡汤的厨房技巧——

NO.1记得把鸡肉放在清水中浸泡半小时

经常吃鸡肉的朋友都知道，鸡肉如果处理不到位的话不仅肉质差，而且口感也不好。鸡肉更大的一个缺点就是腥味比较重啦！买回家的鸡肉，把它切成大小均匀的四方块。一定要记得放在清水中，浸泡半小时。

用清水把鸡肉里面的血水浸泡出来，用这个 *** 炖出来的鸡汤鲜香味美又解馋。在家炖鸡汤的时，更好选择老母鸡或者是土鸡。这样的鸡肉更有营养。炖鸡肉选择三黄鸡就可以啦。

NO.2一定要冷水锅中焯水

不管是炖鸡肉还是熬鸡汤，一定要把鸡肉放在冷水锅中焯一下水。焯水的时候放入葱姜去腥，不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后改中火慢炖三分钟。三分钟后捞出洗干净表面的浮沫就可以啦。

NO.3一定要放料酒

我们在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的时候，一定要放料酒这味调料。料酒主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和酯类物质有提鲜的效果。所以料酒这味调料不要忘记哦。

如果你还学不会的话，接下来我就把熬鸡汤的详细做法分享给大家。用这个 *** 做出来的鸡汤色泽金黄，鲜香入味又解馋。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章往下看吧。

——炖鸡汤的详细做法——

1.首先准备土鸡一只，然后把它剁成大小均匀的四方块。放在清水中，浸泡半小时。半小时后，直接放在冷水锅中，加入葱姜去腥。盖上盖子大火烧开。

2.水烧开后撇去表面的浮沫，中火继续煮五分钟。五分钟后捞出，放温水冲洗干净浮沫，控干水分备用。

3.炒锅内加入适量的食用油，油热后把控干水分的鸡肉放进去。用大火把里面的水分炒出来，炒至鸡肉表面焦黄。然后在里面加入葱姜去腥，在烹入一勺料酒。用大火炒出香味。

4.紧接着往里面加入足量的冷水，盖上盖子大火烧开。在家炖鸡汤时，切记一定要用冷水千万不要用开水哦！如果立马倒进开水的话，会把鸡肉的外皮烫的特别紧实。这样鸡肉里面的营养物质就锁在里面啦。

5.水开后转中火，慢炖45分钟。往里面加入适量的精盐调味，有条件的朋友也可以往里面加入几颗红枣哦。45分钟后就可以出锅啦。

好啦，以上就是关于炖煮鸡肉的详细分享啦。你喜欢这样炖煮鸡肉的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

这道清甜椰子鸡简单成这样，再不做我真的哭给你看

夏天是吃椰子的好季节。无论是椰子的汁水还是椰肉，都是入菜的好食材。前面我已经分享过用椰汁做的椰青奶冻，还有椰浆做的芒果椰汁黑米捞和杨枝甘露，以及椰蓉点缀的南瓜椰蓉糕。不过这几个都是甜品，今天要分享一道用椰汁和椰肉做的主食，也是全家老少都非常爱吃的椰子鸡。熬鸡汤这件事，大多数时候都是用香浓来形容。很少有一道鸡汤能够既沁人心肺，又清甜不腻，这也是这道夏季鸡汤如此受欢迎的原因。自己在家做，分量足，材料自由搭配，关键是不需要担心不健康的各种勾兑，美味又放心。

By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】

用料

椰汁鸡：
椰青 1个
三黄鸡半只
去皮马蹄（荸荠） 4颗
枸杞适量
红枣 4颗
清水 200g
酱料：
小青柠 1颗
蒜头 1瓣
生抽 3g
温水 60g
香菜 1根
小葱 1根

做法步骤

1、鸡肉斩小块，冷水入锅。鸡肉要选嫩的，不要用老母鸡，要炖很久，而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。

2、大火煮开后，捞出鸡肉，沥干备用。焯水是为了去掉血水和多余的油脂。

3、用开椰器将椰子钻出一个小洞，把椰子水倒出备用。椰子可以选择较嫩的椰青，也可以用椰皇（老椰子）。椰青做出来的口感偏清甜，椰皇做出来的口感偏香浓，看个人喜好。不过椰皇的肉比较厚硬，煮的时间就需要更久一些。

4、把椰子壳砍成两半，用勺子刮出大片椰肉。

5、椰肉切条备用。

6、把椰子水倒入锅中。

7、再加入约200g的清水，放入椰条，去皮马蹄，鸡肉和红枣。加入几颗马蹄能够让鸡汤喝起来不那么油腻，椰子本身也会比较腻，所以加入马蹄可以综合一下味道，如果买不到也可以不加。

8、大火煮开后加盖转中火煮约25分钟，最后加入枸杞煮约1分钟即可。水开后会有浮沫，可以用勺子撇干净。

9、熬鸡汤的同时我们来准备酱料。青柠切半。

10、一半切片，另一半留待蘸酱时挤入。青柠口感微酸，可以很好的提升鸡肉的鲜味。挤多少看个人喜好，喜欢酸一点的就多挤点。实在买不到也可以不加。

11、蒜，小葱，香菜，切成沫。要切得很碎才够入味，如果喜欢吃辣的，还可以加点小米椒。

12、放入小碗中，放入青柠片，挤入剩余的一半青柠汁。

13、加入生抽和温开水，搅拌均勺。这道汤是清甜的，给小宝宝吃的话不需要加入其它调味料，酱汁是为大人准备的。

14、鸡汤熬好后，就可以上桌和全家人一起享用了。

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By 眉眉健康厨房

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