但是外面的鱼丸，不知道是什么肉做的，卫生情况也不清楚，更何况现在日本出了这问题，海鱼尽量就不能吃了。所以说�?strong>要想吃到健康、卫生的鱼丸，不妨自己在家试着做，纯手工鱼丸�?/span>

做出来的鱼丸，直接吃鲜美，放在空气炸锅里炸一下，或者用油炸一下，味道更香，还可以做成鱼丸汤，鲜美无比�?/p>

接下来，我就教大家，自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，而且没有鱼刺，孩子放心吃，真材实�?添加�?/span>

【自制纯手工鱼丸�?/h1>

用到：巴沙鱼1斤、葱姜水、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、玉米淀粉、蛋清、冰�?/p>

1、准�?斤巴沙鱼，这种鱼没什么刺的，做起来更简单，如果想要口感更好的话，用草鱼也可以，但就是处理起来麻烦�?/p>

2、将巴沙鱼切成小段，直接倒在破壁机里，接下来把葱段、姜片倒在碗里，然后添上适量的开水，浸泡一段时间之后，将其过滤倒在破壁机里，然后打开清洗键，搅拌2次，大概2分钟的样子�?/p>

3、搅拌好之后，鱼肉已经变成泥状了，然后将其取出来，盛在小盆里。接下来，准备来给鱼肉调味，加上6g盐�?g白糖�?g鸡精�?0g玉米淀粉�?个蛋清，然后开始充分搅拌�?/p>

4、搅拌到上劲，鱼肉上劲是什么状态呢，就是用刀刮出来，是一道一道的。锅子里添上适量的冰水，将鱼泥挤成一个个的丸子，下入锅中，如果丸子是漂在水面上的状态，就说明鱼丸做得很成功�?/p>

5、把所有丸子都挤在冰水中之后，接下来开中火煮，煮到丸子又白又大，就可以关火了。将浮沫撇掉之后，把鱼丸捞出来，待其晾凉以后，就可以放在冰箱里保存了。直接吃也可以，或者用油炸一下，煲汤什么的，都十分鲜美�?/p>

秋天，想吃热腾腾的手打鱼丸汤，弹来弹去会 biu �?/strong>

在长江边吃鱼�?/strong>

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成�?/p>

请放心食�?/p>

都说武汉是早饭之都、宵夜之城，但其实还有另一种打开方式�?strong>吃鱼�?/p>

比如用刀一层层刮取鱼茸�?strong>手工搅打挤成鱼丸后，和鱼骨熬成一锅浓汤，极鲜�?/p>

鱼身做鱼丸，鱼头就用来红�?/strong>，咸鲜带甜，脸颊肉格外嫩�?/p>

富余的汤汁来拌个米饭，嗷嗷嗷可以吃三大碗�?/p>

鱼泡可卤可烤，鱼籽用来烧豆腐，甚�?strong>鱼皮和香菜拌一�?/strong>，就是一道下酒好菜：

吃鱼不见鱼则是更高境界，鱼鲜浓缩在汤�?/strong>里，底下是滑韧的米粉�?strong>配一个刚炸好的油�?/strong>�?/p>

🐟🐟🐟

每一条鱼在武汉都死得其所

武汉市内江河纵横、湖港交织，不仅长江和汉江交汇于此，还拥有中国更大城中湖汤逊湖，被称作百湖之市�?/p>

也就适合养殖水产�?/p>

换句话说�?strong>对于如何吃鱼这件事，武 *** 极有发言权�?/strong>

清蒸红烧煮鱼汤，这等家常做法自不必说，鱼的每个部位，也能拆分下来单独成菜�?/p>

坚决秉承「能进嘴的就绝不浪费」的吃鱼原则�?/p>

🐟🐟🐟

本武 *** 今天就来现身说法

告诉你武汉的鱼有多好�?/strong>

也许你没去过武汉，但一定听过描�?strong>武昌�?/strong>的诗句，「才饮长江水，又食武昌鱼」里说的就是它�?/p>

最常见的做法是清蒸，也是武 *** 吃宴席时的压轴菜�?/p>

盖些许葱姜辣椒丝，蒸熟后淋上滚油和生抽，品尝武昌鱼最原始的鲜美�?/p>

武昌鱼刺少，随便挑都是一块可以直接吃的肉，加上腹部脂肪高，吃起来有淡淡的油脂香气�?/p>

可以在嘴里轻轻抿开，嫩，甜�?/p>

武昌鱼盛名在外，实际在武 *** 的餐桌上�?strong>刁子�?/strong>更为常见。一道「干煸大白刁」，下酒又下饭：

也叫翘嘴鲌，国家地理标志产品，因对生活水质要求极高，离水后又容易死掉，所以得「刁子鱼」这一江湖诨名�?/p>

盐腌到外皮脱水，下热锅半煎半炸，再撒葱姜辣椒花椒爆香。灵魂在于临出锅前绕圈撒一勺水，刺啦一声，美拉德反应产生的香气达到顶峰�?/p>

外皮焦黄，内里也浸足了汁水�?/p>

拨开重重辣椒，夹一筷鱼肉，焦韧外皮丝丝拉断，露出底下泛着红油的鱼肉：

啧，看来腌得非常到位�?/p>

得益于之前的脱水处理，鱼肉紧实，但不失细嫩，咸香滋味更是浓郁，每一处都入了味�?/p>

喜欢边戳小块鱼肉，边嘬小酒，刁子鱼逐渐放冷，吃不出腥味，反而鲜甜更加明显�?/p>

说起下酒，武 *** 更喜欢手指长短的小刁子鱼，炸到肉脆骨酥，越嚼越香，可惜这次没有吃到�?/p>

还吃到一�?strong>家烧小鳜�?/strong>�?/p>

鳜鱼也是武 *** 常吃的鱼种，但价格稍贵，据说以前都是用来招待上门吃饭的姑爷？不知道是不是真的hhhh

鱼小肉嫩，蘸一点汁儿，又香又甜，加了黑胡椒，非常提鲜�?/p>

喜头�?/strong>，也就是小鲫鱼，出现频率更高的地方不是餐桌，而是烧烤摊上�?/p>

夹在铁夹板中，放在炭火上炙烤，外酥里嫩，非常香�?/p>

刺非常多，但架不住肉嫩且甜，放在嘴里慢慢抿，对爱喝酒的武汉拐子来说，颇是一番美味�?/p>

拐子，在武汉话中是兄弟的意思�?/p>

🐟🐟🐟

作为一个合格的武汉「鱼猫子�?/strong>

凡是能吃的部位，都不会被浪费

降温天里，武 *** 最想念的莫过于一锅浓油赤酱的红烧鱼头�?/p>

一般用胖头�?/strong>的鱼头，肥大肉多，有丰富的胶原蛋白，烧出来的汤汁格外浓郁�?/p>

噗噜噗噜的声音，仿佛一直在说，快来吃我呀快来吃我呀~

吃之前在汤汁里滚两圈，恰到好处的咸，带出鲜味和丝丝津甜，滚烫下肚，仿佛什么寒冷夜都不难熬了�?/p>

脸颊肉细嫩，最是精华：

把鱼头吃干抹净后，才迎来这道菜的 *** ：泡饭�?/p>

电饭煲煮出的米饭松软弹牙，直接舀进鱼汤里，边煮边拌�?/p>

米香伴着鱼香，寻常米饭瞬间变得闪闪发光：

沉在锅底的细碎鱼肉也不能浪费�?/p>

我更喜欢单独舀出鱼汤，和米饭在碗里拌开，又是另一种体验�?/p>

米饭变得更糯更粘，胶质感更重，咀嚼中仿佛能在嘴里跳舞！不知不觉吃掉好几碗...

罪恶又快乐QAQ

吃鱼头泡饭，我一般还会喝�?strong>鱼丸�?/strong>�?/p>

也就是胖头鱼的一鱼三吃：鱼头红烧，鱼身做丸子，鱼骨炖汤�?/p>

现打鱼肉做出来的丸子，胖乎乎的，非常弹，

胖头�?/strong>的肉比较细嫩，做出来的鱼丸也是洁白细腻，几乎吃不到刺�?/p>

做鱼丸极考验厨师功底，鱼要去皮剔骨，然后用刀一遍遍把肉刮下来再剁成泥。做得不好的鱼丸，里面会有很多碎刺，口感差�?/p>

盛一碗鲜汤过喉，浓郁但味清，正好冲散了鱼头的厚重�?/p>

喝得浑身暖和，好舒服�?/p>

其实鱼丸还能烤着吃，咬开�?biu 汁水噢！

在武汉，鱼皮也能另成一道凉菜，没想到吧�?/p>

用的�?strong>草鱼的皮，和香菜泡椒花生米同拌，爽脆酸辣，咬在嘴里咯吱作响，野得很！

菜场摊主处理鱼后剩下�?strong>鱼泡也是好东西，可卤可烤，毫无腥味�?/p>

卤着吃比较脆，烤着吃则是外焦里糯，会溢出浓厚胶质，很有趣的口感�?/p>

糍粑鱼块，武 *** 非常有感情的一道家常菜，每家调味略有不同�?/p>

是的，糍粑鱼里没有糍粑，就像老婆饼里没有老婆。取名糍粑鱼，不过是因为煎鱼的过程就像武 *** 常吃的煎糍粑�?/p>

草鱼只取鱼身，斩段，盐腌数天，再风干晾晒，最后下油锅煎，加多多的辣椒和花椒增香调味�?/p>

草鱼便宜但腥味重，妈妈则会做成糍粑鱼，给爸爸下酒，给孩子下饭�?/p>

有厚度的脆壳，包裹住多汁鱼肉，麻辣咸香，有回甜�?/p>

老武 *** 能就着糍粑鱼，一个人眯掉小半斤白酒�?/p>

剩下�?strong>草鱼鱼尾，就用来烧烤了：

这个部位是尾巴上端的位置，只有一根主刺，两边薄薄的鱼肉烤出了焦脆的壳�?/p>

内里充满汁水，味道鲜甜，适量的孜然和糖更是吊出了鲜味�?/p>

🐟🐟🐟

更高境界——吃鱼不见鱼

没有什么能�?strong>鲜鱼糊粉，更能体现武 *** 对吃鱼的极大耐心和热情�?/p>

用几十条新鲜小鲫鱼熬制鱼汤，直到骨肉分离，然后倒入米浆勾芡，不停用长勺搅拌，极其费工夫�?/p>

鱼汤浓郁醇厚，加了大量黑胡椒，非常香，配滑韧弹牙的细米粉，多吸两口，浑身都暖和了起来�?/p>

有鲜鱼糊粉的地方，一定能看到老板有另外准备油条👇�?/p>

不要犹豫，去买一根，浸着汤吃�?/p>

脆，润，有鲫鱼的鲜美，辛辣黑胡椒更是增添了一丝码头人民的泼辣风味�?/p>

叮~

在武汉可以去这几家吃�?/strong>

💡最喜欢这家「渔痴鱼醉�?/strong>，一家专门吃鱼的家常菜馆，我们去的是江滩店�?/p>

出门就能看到汉口江滩公园的大门，吃完了可以去散散步，很舒服的�?/p>

家烧小鳜鱼、鱼头泡饭、鱼丸汤都是在他家吃的，鱼是现点现杀，非常之活泼�?/p>

还吃到一道黄辣丁炖汤，有山药红枣和小肉丸，有种浓缩后的鲜和醇，非常好喝�?/p>

💡「盼盼烧烤�?/strong>，在拦江路地铁站附近。场子很大，认准旁边有个小房间，很多 *** 上身的小兄弟在烧烤就是了hhhh

以前写武汉烧烤的时候也有这家，时隔一年再去吃，一如既往的优秀�?/p>

对烤制的火候和时间把握极准，似乎都烤出了一层焦焦的脆皮，咬开里面是食材本味，很有趣�?/p>

可以随便点，最喜欢他家的牛油、鸡爪、鱼泡、猪蹄，凉菜和绿豆汤也很好吃�?/p>

💡「志成美食�?/strong>，在台北路上，开了十几年，一家很地道的小馆子，食材都从附近的菜场买�?/p>

除开吃鱼，干煸藕丝、泡藕带炒猪肚、排骨莲藕汤之类的武汉经典菜，都能在这里吃到�?/p>

不过他家的招牌土匪鱼，不太建议点，味道很奇怪�?/p>

另外，附近还有家小胡子烧�?/strong>，是武汉烧烤家族里的龙头老大，中午就开始营业，不吃真的可惜�?/p>

以致于让上海研究员吃过之后，到现在都念念不忘�?/p>

💡中华路的「蓝精灵饺子馆�?/strong>，其实是一家深夜卤菜店，标配绿豆稀饭，喝完酒后去喝一碗，妥帖啊~

卤鱼泡来自这家，脆脆的，一点都不腥�?/p>

💡「汪记鲜鱼糊汤粉�?/strong>，在中山大道上，是很典型的武汉小店，环境不咋样，味道很正�?/p>

附近居民都是拿自家碗过来打包�?/p>

店家自己做油条是加分项，配浓稠的鲜鱼糊粉很棒，单吃也OK�?/p>

很多店为了方便，油条找别的地方买，口感就没有现炸的好�?/p>

�?�?/strong>

时隔一年再回武汉，中间还经历了疫情，很多事物都发生了极大变化，以致于再次踏入这个城市，着实感慨�?/p>

门店倒闭很多，生意大不如前，但阻挡不住武 *** 对生活的热情和期盼�?/p>

探店过程中，路人和店主听说我们是外地游客，几乎给出了相同的反应，「欢迎啊，欢迎来武汉玩！�?/strong>

武汉已经重启如常，欢迎大家来玩呀�?/p>

💡想知道更多吃货情报？快扫码添加研究员，来社群和小伙伴们抱团吃（zhang）吃（pang）吃吧~

📢📢📢「金牌手拆蟹�?」不能错过的江南时令风味�?/strong>

江南这个时节最矜贵的风味，不惜成本就想让你尝尝。每袋用�?4 斤清水大闸蟹，活蟹手工现拆，蟹油增香，鲜甜香醇�?/p>

作为江南菜顶级原料，色香味俱全，简单配拉面，就能还原贵餐厅级的大碗黄金蟹粉面，还有更多秒变大厨菜谱�?/p>

死磕�?2 个月研发出的重点新品，极鲜极香，诚意满满，戳图可以去瞧瞧👇

本文的研究员

�?�?/strong>

食物是我和焦虑各退一步的妥协�?/p>

武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜�?/p>

�?�?/strong>

是不吃兔兔的阿兔�?/p>

拿铁与啤酒爱好者�?/p>

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊�?/p>

头水紫菜煮的鱼丸汤，鲜味发挥得淋漓尽�?/strong>

今天，收到了“东湖头水紫菜”，拆开，浓浓的紫菜香，这是可以直接食用的紫菜，但我还是喜欢用来煮汤。清水煮的紫菜与鱼丸，只用了点盐调味，但紫菜的鲜美足以带出了汤的鲜味，还有爽口弹牙、入口鲜甜的达濠鱼丸，那简直是绝配，两者一起烹煮，两者的鲜美都能发挥得淋漓尽致。喝一碗紫菜鱼丸汤，整个味蕾都弥漫着大海的鲜味�?/p>

头水紫菜指的就是紫菜之一次长成，七天内采割的紫菜。紫菜与韭菜一样都是可以再生产多次采割，头水紫菜细腻嫩滑，味最鲜，越到后面的紫菜品质越差，鲜味越淡，口感越粗糙。所以，每年的头水紫菜都是供不应求，都要提前预定�?/p>

【食材】头水紫�?片、鱼�?个、盐适量、芹菜珠适量

【做法�?/p>

准备好头水紫菜；用剪刀将其剪小块；将剪好的紫菜放入碗中待用；鱼丸冷水下锅；中火煮开后再�?分钟，下盐调味；熄火，将鱼丸与汤水倒入装有紫菜的碗中，可加点芹菜珠调出鲜味�?/p>

【小五食记�?/p>

煮紫菜汤更好分小碗装之，趁热食用，要不紫菜泡的久了变软了，就没有那么爽滑�?/p>

最靠谱更好吃最详细的暖暖的砂锅豆腐汤做法！零失�?/strong>

下雨的国庆节和砂锅豆腐汤很配哟～

By 阿七777

用料

• 鲜豆�?一�?/li>
• 鱼豆腐鱼丸等 适量
• 白玉�?半斤
• 虾杆�?适量
• �?适量
• 白胡�?适量

做法步骤

1、鱼豆腐，白玉菇，虾干儿洗净。丢进砂锅～

2、锅开后，鲜豆腐切块丢进去�?/p>

3、再次开锅，根据口味撒上白胡椒和盐，盖盖子焖一会。就OK了�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

好山好水出好鲮鱼，做成鱼丸能吃一大碗

钓点鉴江支流，主攻三花鲮，路程非常遥远，这段时间太阳非常闷热，好希望中秋节赶快到来，天气就会舒服凉爽起来，钓鱼也好钓很多

竿：4.5

主：2.0

子：0.3大力马线

钩：7号伊�?/p>

鱼饵�?/p>

蓝鲫，九一八，加拉丝，钓搓�?/p>

条条一斤，做鱼丸的更佳选择，肉�?/p>

冰箱急冻起肉，这肉加工起来非常方便，刺；肉清晰，唯一一点不足就是肉�?/p>

刮出的鱼蓉很细腻，顺着鱼刺的方向刮刺就会少，处理起来也不麻烦，刮好的肉剩下的鱼皮，鱼骨头给鳄龟吃不会浪�?/p>

3条鱼处理的肉有半斤左右，刀背挑出来的是软刺，可以挑也可不挑，家里有小孩老人吃的建议还是花些功夫挑下为好，吃起来也放心，不想挑的只能靠刀功慢慢去剁碎，时间也要长�?/p>

加工后的鱼蓉细不细腻看图片，用刀刃剁碎，还要用刀背压细腻，这样后期能起胶质会比较快速，我不建议用机器，用手工 *** 是更好，想吃好的鱼丸必须要用心还得要细心才能做到更好

半斤鱼蓉：准备好姜水大概半小碗，蛋清两个，生粉十五克，食用盐少许，鸡精少许，花生油少许，大概的克数不用太准确

步骤一；先拍打十多分钟，一次性加入蛋清多次拍打起胶质

步骤二；加入生粉，鸡精，花生油再次拍打半个小时，这时候鱼蓉可能会比较稀，不用担心的，接着下面�?/p>

步骤三；加入食用盐的作用�?就像我们开一盆简单的饵料加入速攻，雪花粉去调整状�?盐巴就是起到收水作用，顺时针方向拍打，鱼蓉收水后会有些许硬，搅拌不动，这是正常的

步骤四；收水后的鱼蓉变的不好搅拌，这时就用到姜水去调整，记住要分开多次加入姜水，一边搅拌拍打一边少加入姜水，直到把盆倒反过来鱼蓉不会掉下来就行，姜水能起到嫩，去腥味的作�?/p>

前两天钓的土鲮，小翘嘴做的豆豉鲮鱼，用来吃粥饮酒的一碟最喜欢的菜

小火，放入姜片，用左手掌虎口处挤出鱼丸形�?/p>

鱼丸全浮起来就可以关�?/p>

多次用冷水给鱼丸降温，最后用冰水急冻着，可以炒食，也可以煮汤，很简单的食材就能做出更好的美味，听个大厨师说想吃更好的鱼丸要等过中秋节后鱼蓉起胶质更完美，意思是说秋季凉爽，鱼蓉起胶质快，完美，多谢钓友们一直以来的支持，祝钓友们每天都有好心情，天天爆护，大鲫大鲤好收�?/p>

大厨不传之秘，自制手打鱼丸嫩滑弹牙，秒杀冻品鱼丸

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸�?/p>

我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法�?/p>

1.做鱼丸更好的是用刺少的鱼，所以今天我们选用黑鱼，肉嫩且劲道�?/strong>

因为黑鱼粘液很多很滑，所以处理黑鱼时更好用毛巾垫着，然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和粘液�?/p>

处理干净以后剁掉鱼头，再用毛巾垫在案板和鱼身上，从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来�?/p>

剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段，鱼头也劈开一会用来吊汤�?/p>

2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺，然后开始片鱼肉�?/p>

在鱼尾上切一个孔，手指穿进孔中固定鱼皮，再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来�?/p>

鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒�?/p>

把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性�?/p>

3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓�?/p>

鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面�?/p>

煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫�?/p>

盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面�?0分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了�?/strong>

4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用�?/p>

准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散�?/p>

鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了�?/p>

然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成�?/p>

阿飞有话说：

1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮粘液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手�?/strong>

2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力�?/strong>

3.下鱼丸的时候汤不要过于沸腾，沸水容易把鱼丸冲散�?/strong>

这道鱼丸与我们常吃的冻品鱼丸还是有区别的，更大的区别在于吃一口全是鱼鲜味，虽然做起来复杂点，但是口味是必须赶超冻品鱼丸的，还是值得一试�?/p>

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见�?/strong>

这道我最拿手的番茄鱼头豆腐汤，好吃到停不下筷�?/strong>

鱼头煎过又放了姜片和大葱我觉得汤是鲜甜的。在东莞的时候经常在菜市场买新鲜的草鱼头回家煮这汤，尤其在秋冬的时候。一大碗热汤下肚，一时温暖起来�?回国后，菜市场里鱼头并不常见，要么很贵。我和姑娘就想念起这鱼头豆腐汤的滋味。今天买到的是三文鱼头，汤里是三文鱼味也很好喝�?喝鱼汤要趁热，冷了就有点腥味�?/p>

By 芳芳园地

用料

• 大鱼�?1�?/li>
• 番茄（切块） 1�?/li>
• 嫩豆腐（切小块） 半块
• 香菜 适量
• 生姜（切片） 适量
• �?适量
• �?适量
• 鱼丸 适量
• 大葱（切片） 1�?/li>
• 胡椒�?适量

做法步骤

1、鱼头洗净用纸巾把水洗�?大葱切块、准备姜片、番茄切�?/p>

2、热锅下油炒一下姜�?/p>

3、放入鱼头，中火煎至两面金黄

4、放入大葱炒一�?/p>

5、加入热水煮沸，加入番茄等水再次烧开，转小火加盖�?5-20分钟�?/p>

6、开盖，加入鱼丸和豆腐，转大火烧开,加盐和胡椒粉调味�?/p>

7、再放些葱花和香�?/p>

8、开吃，鲜美

小贴�?/strong>

1.鱼头一定要煎，姜葱炒一下可以去腥，姜片可以多放一些�?2.放一些胡椒粉也可以去�?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在家自己做补钙鱼丸，14岁外甥常吃身�?80，以后不在外买了

本文由萝妈原创，欢迎关注、留言，萝妈教你健康、美味、创意的美食创作�?/p>

自从上次发了一篇关于夏季适合补钙的文章，所以很多人开始问萝妈有没有做什么食物孩子喜欢吃，又补钙的吗？当然萝妈很愿意推荐，今天萝妈想推荐给大家的是一款味道很棒的美食，我们经常都会去市场上买鱼丸来煮，但是市场上的那些丸子其实都是用一些相对比较劣质的食材加工的，所以如果能够在自己家里做又美味、健康、 *** 简单又能补钙的鱼丸呢？你愿意试试不�?/p>

当然萝妈教大家做的这款鱼丸，主要食材是鳕鱼和芋头，我们都知道芋头有含有丰富的钙、磷、维B、维C、钾、镁、钠、胡萝卜素、铁等营养元素，当然主要还是鳕鱼，我们都知道很多宝妈都会给宝宝用鳕鱼做辅食，因为鳕鱼中含有丰富的钙、铁、锌、维生素ADE和DHA等宝宝需要的营养，但是大人其实多吃也可以很好的补钙，做成的丸子，用来煮汤、做菜都非常棒，补钙作用很棒！我14岁的外甥经常吃，现在身高都已经超�?80了�?/p>

【香芋鱼丸�?/strong>

*** 食材�?/strong>鳕鱼100克，芋头50克，面粉20克，淀�?0克，柠檬�?�?/p>

辅助工具�?/strong>蒸锅、料理机、碗

*** 时间�?/strong>30分钟左右

*** *** �?/strong>先将芋头洗干净、削皮，1/3切成小方块，用来做成鱼丸馅。另�?/3切开成块即可�?/p>

准备一个蒸锅，倒入水，把切好的芋头方进蒸锅中，�?2分钟�?/p>

在蒸芋头的时候，可以把鳕鱼放进碗中，然后用柠檬片放在上面腌制10分钟�?/p>

鳕鱼腌好之后，把皮切掉、切成小块、把刺去掉，然后放入搅拌机中搅打成鱼茸�?/p>

芋头蒸好之后，取出来，把芋头小方块，先放一边，然后把其他的芋头和鱼茸放入大碗中�?/p>

然后直接用汤匙或者碾压棒，把芋头和鱼茸一起碾压成泥�?/p>

然后在芋头鳕鱼泥中倒入面粉、淀粉、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀，可以根据稀稠度，适量加一点点水�?/p>

可以带一个手套，然后直接用手揉一下，这个不能太稀，不然就会做不了形状�?/p>

然后捏一块鳕鱼泥在手心中，压成饼状，再把小方块芋头在里面�?/p>

然后包起来，再搓成丸子的形状�?/p>

然后再次把蒸锅放一些水，把搓好的鱼丸直接放进蒸锅中�?2分钟�?/p>

蒸好之后，鱼丸就做好了，可以直接吃，可以切成片用来炒菜，更可以煮汤�?/p>

这款鱼丸，吃起来非常的细腻软绵，口感很棒，关键是这款丸子，我自己也经常在家里做，一次我会做多一些，然后冻起来，需要做菜的时候就拿出来，平常可以用来 *** 很多的菜品，也经常做成丸子汤，毕竟这是很好的补钙食品，多吃总没有坏处，以后不用再外面买丸鱼丸了，在家自己做就可以了�?/p>

美食小贴士：因为我做丸子的时候，主要是用来继续二次做成菜或者汤的，所以里面很少放调味料，如果想要直接吃的话，那么可以自己加调味料哦！

好了，本期萝妈的美食分享就到这里了，欢迎关注、留言，萝妈教你健康、美味、创意的美食创作�?/strong>

自制的鱼丸Q弹洁白，2道家常鱼丸汤，比饭店的还营养好喝实惠

买一条草鱼，刮下鱼肉打成泥，做成的鱼丸鱼糕Q弹洁白，不管涮火锅还是煮汤，都是极鲜美且有营养的。用料理机调整搅打后，鱼肉已经上劲儿了，再加入适量淀粉用手摔打，那鱼泥更加有劲了。花点儿心思，全家吃上健康美味无添加的健康鱼丸鱼糕�?/p>

我先简单地把鱼丸鱼糕的做法说一下，后面再分�?道家常快手汤菜。每天喝一碗热乎乎的鱼丸汤，幸福感油然而生�?/p>

【鱼丸鱼糕�?/strong>

【材料�?/strong> 草鱼�?000克，鸡蛋�?个，�?0克，白胡椒粉适量，红薯淀�?把，肥肉100克，鱼糕表面用鸡蛋黄少许

【 *** �?/strong>

1. 草鱼肉用利刀剔下来；

2. 鱼肉去皮切块�?/p>

3. 鱼肉中加2个鸡蛋清、少许肥肉丁、盐、白胡椒粉、少许凉水，用破壁料理机搅打成鱼泥；放入盆中，加2把红薯淀粉，用手摔打上劲�?/p>

4. 煮一锅水，水保持微沸状态，将鱼泥挤成鱼丸放入水中，转大火，全部浮出水面后捞出；

5. 剩下的鱼泥入内壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗里，大火上汽后转中火蒸15分钟�?/p>

6. 在表面刷蛋黄液做装饰，再�?分钟，凉后脱模�?/p>

【苹果私房话�?/strong>

1. 鱼肉上劲靠盐和不停地搅打和摔打，淀粉不要太多，否则口感不好�?/p>

2. 煮好的鱼丸和蒸好的鱼糕，可直接食用，也可与其它食材搭配做菜做汤�?/p>

下面分享2道鱼丸鱼糕快手汤

-------【胡萝卜鱼丸粉丝汤�?------

自制的草丸鱼又弹又嫩，和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤，颜色上很诱人，味道上也清鲜不俗。再加一把有弹性的粉丝，简单快手的家常汤菜就好了，真是暖胃暖身�?/p>

【材料�?/strong> 鱼丸1碗，胡萝�?根，粉丝1小捆，油�?棵，小葱1棵，盐少许，芝麻油少�?/p>

【烹饪�?/strong> 10分钟

【 *** �?/strong>

1. 材料准备好：鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱；

2. 自制的草鱼丸Q弹洁白；

3. 绿豆粉丝用凉水泡软，剪短使用�?/p>

4. 胡萝卜切薄圈，油菜切断，小葱切末�?/p>

5. 鱼丸、胡萝卜片同入锅中，倒适量水，大火煮开�?/p>

6. 待鱼丸体积变大，胡萝卜变软后，加适量盐，将粉丝入汤中�?/p>

7. �?分钟后将油菜入汤中，变色即关火，起锅前撒香葱末，淋少许芝麻香油�?/p>

【苹果私房话�?/strong>

1. 鱼丸要煮到体积变大，部分鲜味可渗透入汤中，喝着更鲜美；

2. 粉丝和青菜起锅前，防止煮得太烂而失去口感和颜色�?/p>

-------【鱼糕鱼丸青菜汤�?------

自制的鱼丸鱼Q弹香嫩，鱼糕柔软鲜香，水煮一会儿，鱼丸鱼糕更加柔软。起锅前撒一把蘑菇和青菜，洁白的鱼丸鱼糕，碧绿的蔬菜，不但养眼，更清鲜可人，连汤水都清鲜不寡淡了，一年四季都可食用�?/p>

【材料�?/strong>草鱼�?碗，草鱼�?块，口蘑8颗，油菜3颗，盐少许，白胡椒粉1�?/p>

【烹饪�?/strong> 15分钟

【 *** �?/strong>

1. 材料准备好：自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜；

2. 鱼糕切薄片；

3. 口蘑切薄片；

4. 鱼丸鱼糕放入水中�?/p>

5. 中火煮开，使鱼丸鱼糕体积膨胀，释放鲜味；

6. 将口蘑片入汤中煮软；

7. 起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜，关火，利用余温将青菜烫变色�?/p>

【苹果私房话�?/strong>

1. 鱼丸鱼糕要煮到体积变大，鲜味渗透入汤中，味儿更鲜美�?/p>

2. 鱼丸鱼糕较多，加一点白胡椒粉有提鲜的效果，且口感复合不寡淡�?/p>

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/p>

#吃在北京#

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