学做一道菜，今天来学做鱼香茄子。鱼香茄子是一道经典的川菜，虽然名为“鱼香”，但实际上并没有鱼肉，而是通过独特的调味料调配方式，让茄子更加美味。下面是鱼香茄子的家常做法。
所需材料：
-茄子2根、瘦肉末100克、蒜瓣适量、姜末适量、青红椒丝适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
-茄子洗净，去梗后切成段，放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味。
-将茄子沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
-取平底锅，倒入适量油，烧热后将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
-另起炒锅，加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末，炒香。
-加入瘦肉末，炒至变色。
-加入适量料酒、生抽、老抽、糖和醋，搅拌均匀。
-加入适量水，放入炸好的茄子，翻炒均匀。
-加入适量盐和鸡精调味，再加入青红椒丝，炒匀。
-取适量水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
-最后翻炒均匀即可装盘。
鱼香茄子色泽鲜艳，味道酸甜微辣，茄子软糯入味，可根据个人口味调整调味料的用量和辣度。这道菜可以作为主菜或配菜，与米饭或面条搭配食用，非常美味。
祝你成功 *** 出美味的鱼香茄子！
很多人烧茄子喜欢直接炸，但其实这样既浪费时间又麻烦。今天我要教你一种简单易行的 *** ，让你做出的茄子软烂入味，比饭店的还要好吃。
先将茄子切成块，加入两倍于炒菜量的盐腌制5分钟，然后用清水冲洗掉多余的盐分，再挤干水分备用。
在锅中热油，加入五毛钱的肉末，煸炒出油脂。接着加入葱、蒜、豆瓣酱、蚝油一起煸炒出香味。
然后加入生抽、陈醋、白糖调味，倒入茄子，大火翻炒2分钟即可出锅。这样做的鱼香茄子既方便又美味，你也赶紧收藏起来试试吧！
居家分享一款鱼香茄子，解馋味美又下饭，吃了一次还想吃居家分享一款鱼香茄子，解馋味美又下饭，吃了一次还想吃
烹饪是一种艺术，它既能够满足我们的味蕾，又能展示我们的创新思维。茄子是一种营养丰富的蔬菜，通过不同的烹饪 *** ，可以呈现出各种不同的风味。今天，我要向大家介绍一道具有浓郁川菜风味的鱼香茄子。
这道菜以茄子为主料，再搭配上独特的鱼香调料，通过精心烹制，呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气。下面，让我们一起走进这道美食的烹饪世界，学习它的详细食材和 *** 步骤吧。
鱼香茄子
长茄子500克
猪肉末100克
生姜末10克
大蒜末10克
豆瓣酱2勺
鲜酱油1勺
料酒2勺
红糖3克
白醋1勺
盐2克
胡椒粉半克
葱花适量
烹饪步骤：
- 将茄子洗净，切成大小均匀的段，然后在每个茄子中间切一刀，但不切断，备用。
- 在锅中加入适量的色拉油，烧热后放入茄子，用中小火煎至金黄色，取出备用。
- 在同一个锅中加入适量的色拉油，烧热后放入生姜末、大蒜末和豆瓣酱炒香。
- 加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入酱油、料酒、红糖、白醋、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
- 将煎好的茄子和炒好的猪肉末一起倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁。
- 将炒好的鱼香茄子盛入盘中，撒上葱花即可享用。
小贴士：
- 在煎茄子时，要用中小火慢煎，使茄子内部熟透，且表面呈金黄色。
- 在炒猪肉末时，可以加入一些料酒和酱油，以便于煸炒出香味。
- 在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，以增加口感。
- 在煮鱼香汁时，可以适量加入一些水，使汁液更加浓郁。
- 可以搭配米饭食用鱼香茄子，使这道菜的口感更加丰富。
- 如果不喜欢太辣的口感，可以适量减少豆瓣酱的用量。
- 如果想要更加浓郁的鱼香味道，可以适量增加红糖和白醋的用量。
- 如果不喜欢猪肉末，可以用鸡肉末或其他肉类代替。
通过这道鱼香茄子的烹饪过程，您一定能够感受到烹饪美食的乐趣。这道菜以其浓郁的鱼香味道和软糯的茄子口感赢得了广泛的喜爱。现在就开始准备食材，跟随我的指导，走进厨房，一起烹饪这道美味的鱼香茄子吧！让您的味蕾在浓郁的鱼香味道中尽情舞动。
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鱼香茄子，酸甜香辣巨下饭，软嫩可口一盘不够吃，全家都爱很多人都吃过鱼香肉丝，但又有多少人吃过鱼香茄子呢？鱼香茄子其实也是一个非常好吃的菜，它里面含有丰富的营养价值，尤其是里面含有许多花青素，对于一些平时喜欢美容养颜的人来说，真的是非常好的一个食物，这也是我们爱美的人必备的一个食物。
自从第1次吃到鱼香茄子，我就对它爱不释手，但每天去饭店吃也总不是一回事，慢慢的我就开始自己去做这道菜了，刚开始的时候也走了一些弯路，做出来的茄子不仅难吃，而且颜色还非常差。看见就没有食欲，但在后来的不断摸索中，我做的鱼香茄子也是家中一绝了，每次有客人来时必定要献上我的独门绝技——鱼香茄子，也总是能够让他们赞不绝口。
一、食材
两个长茄子，大蒜，些许葱花，红辣椒一个，家里的食用盐，食用油，生抽些许，老抽些许，白糖些许，淀粉，豆瓣酱一勺。
二、步骤
1、将买回来的茄子洗干净，并把它切成细细的长条状，这样子炒出来的茄子看起来非常的好看。
2、将切好的茄子，放入一个盆中，并往里边放一勺食用盐，这样做的原因是为了让茄子里边的水分出来一些。大家可以发现茄子水分是比较多的，这样的一个特点导致它非常的吸油，现在人们都喜欢一些清淡饮食，所以茄子更好首先要用盐水焯一下。
3、将锅中加入食用油，这时大家要注意，由于茄子是比较吸油的，即使提前用盐水焯过，在放油时依然要比平常的是有多一点，如果之前没有焯过盐，那么在放油的时候至少要多一倍，否则很容易让茄子与锅底紧密的结合，甚至会变糊。这样子将会对之后的操作带来很大的麻烦，可能会让整道菜肴泡汤，变得非常难吃，不仅影响口味，还非常的影响心情。
4、将之前腌好的茄子挤掉水，放进锅里边，用中火进行快速的翻炒，当发现茄子的颜色变得更加深，茄子也变得柔软时，表示茄子已经成熟了，这时候就可以把它盛出来了。
5、当把茄子盛出时，大家可以发现在锅里边还会有剩下的油分，在这个时候已经不需要再加入额外的食用油了，只需要把蒜片扔进去，把它进行爆炒，当炒出香味之后便把豆瓣酱扔进去，当发现豆瓣酱开始出红油时，就可以把茄子，红椒全部放进去，然后翻炒均匀。
6、为了茄子能够快速的入味，在这个时候，需要拿出一个碗，并将碗里面放入一勺生抽半勺老抽，些许的糖，白醋，一勺淀粉，将这些东西搅拌均匀之后，再加入半碗的清水，再去搅匀之后，把它们倒入锅中。
7、在这些酱汁的浸泡之下，茄子将会变得更加的柔软，也更加的入味，大概只需要等一分钟左右就可以出锅了，有的人喜欢吃香菜或者葱花可以放在上面，加一些进行点缀，也会使香味更加浓厚一点。
当然有的人口味比较重，平时吃辣比较多，在做菜的同时也可以往里边加入一些辣椒，或者在饭后加入一些辣椒油，这些都是可以的。
在做鱼香茄子时，大家也要注意，淀粉的使用量不可以过多，大概一勺就可以了，使用淀粉是为了让茄子变得不那么单调，可以更加润滑一些，但是用的过多将会使粘锅现象变得很严重，所以适可而止就可以了。另外，如果平时喜欢吃一些油腻的东西，其实不需要过多的用盐进行焯水，大概10分钟左右就可以了，这样子的茄子会比较吸油，做出来的会比较油腻，看起来会更加的美丽一些，大家可以根据自己的口味去适当的进行变更。 但大致的步骤都是不变的，如果大家想要做出其他的口味，也可以把白砂糖放的量多一点，这样做出来的鱼香茄子会比较甜一些，如果喜欢吃辣的可以放一些辣椒，这样做出来的鱼香茄子会比较辣一些，这些都是可以改变的，但只要记住核心不变就可以了。
我最最喜欢的一道下饭菜 鱼香茄子！！#茄子的神仙吃法鱼香茄子煲。我就爱吃茄子，这茄子怎么吃都不够看，我要开饭。冰箱里有两根茄子，再不吃就烂了，我刚才打完皮你看都这样。
·茄子切好之后，上面打一点水抓过一下，放点玉米淀粉翻拌一下，让淀粉均匀的裹在茄子上。裹淀粉的目的一个是防止氧化，再一个是炸的时候没那么吸油。
·油温7成热下，茄子就是扔一个葱丝什么的马上能飘起来的状态，炸一下。中大火炸，一定要油温高的时候下，不然茄子吃油，吃起来口感特别不好。如果锅小就分两次炸，炸3-4分钟把它盛出来。
·控下油，调个鱼香汁放生抽，就基本上3勺生抽，一勺蚝油，盐，来点松鲜鲜，两勺香醋，一勺白糖，半勺玉米淀粉，半小碗水，搅匀备用。
·锅里留一点点底油就超级少的，倒入肉末，肉末炒七八分熟，放一小勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，巴拉油，倒入调好的鱼香汁，倒炸好的茄子，青椒胡萝卜丝，翻炒，好香。出锅前来点包尾蒜，略微的滴两滴香醋，拌匀就行了。
鱼香茄子。我把鱼香茄子转到砂锅里面，再咕嘟一下，这样可以把茄子里面的油逼出来，大火加热之后就是这样的超级香。
了魚香茄子#家常菜西安香茄子。美食的味道让我疯狂无法自拔，以后你们再做鱼香茄子，千万不要过油，那样做既浪费又麻烦，太多的诱惑需要我们一起寻找。
首先茄子切成长条，接下来才是重点。做个快乐的主播也很自豪。加炒菜两倍的盐腌制5分钟，腌出多余的水分，充满了幸福感。然后加清水清洗掉多余的盐份。我每天都在用心分享美食，收获的心情你们根本无法了解，您就点个关注，下次想吃不会做方便找到我生活的美好等着我们一起。
锅中油热，倒入5毛肉末煸炒出油脂。煸炒出油脂放姜蒜、小米辣炒出香味，放姜蒜、小米辣炒出香味。加一勺豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、蚝油，煸炒出红油后倒入茄子，大火翻炒个2分钟即可。
这样做的鱼香茄子，一点也不油腻，方便又好吃。
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鱼香茄子正宗详细做法，掌握这2点，准保入口好吃，家庭做最实用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a10000br20petj482gq4qdo5r0","duration":192.494,"width":960,"height":540,"file_size":32339826,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/148d7d3655ae416db782337201875744","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":192.494,"file_size":27254864,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":192.494,"file_size":20639822,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":192.494,"file_size":31274266,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"7954b6ad0a365c480e2fa16cbe3a580a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子大家好，今天给大家教一道软烂鲜香、超级下饭的家常菜一一鱼香茄子的 *** *** ，做法简单，一起来学习一下吧！
首先把买回来的长茄子洗干净后去头去尾，切成约8cm的长段，茄子皮中有抗氧化的作用就不需要去皮了，然后切成约两厘米厚的长条。大切末，香菜切碎备用。
把茄子条装入盆中，加适量的清水，为了避免茄条颜色变黑，水要漫过茄子，然后把洗过茄子的水倒出，在茄子表面撒上一层盐以及玉米淀粉，搅拌均匀，然后腌制十分钟，用手挤出茄条中的水，
锅中加少许油，把茄条放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
这时准备一个料汁，碗中加入适量的盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、白糖以及适量的温水(不需要加鸡精)，充分搅拌使料汁完全溶解。
把刚调好的料汁倒入锅中，不停的搅拌，把煎好的茄条倒入锅中，不停翻半，大约2~3分钟，撒上蒜末。
这时滴入一滴香油，翻炒均匀，每块茄子都吸足了汤汁，味道鲜美，撒上切好的香菜叶，口感软烂鲜香，超级下饭，老少皆宜的一道美味鱼香茄子做好了。
喜欢这一道家常菜一一鱼香茄子的小伙伴儿们可以动手去试一试呀！美食相伴，不留遗憾！
纯味道：手把手教你 *** 少油版鱼香茄子，比饭店还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b05f0000brmlgrfvrnhnba9chfa0","duration":86.681,"width":640,"height":360,"file_size":5416423,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/60c7c331e6c64ae587f856e20a2ca802","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":86.681,"file_size":5548596,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":86.681,"file_size":5548973,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"213d2827d424033502e62543a0db3ebe","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
