故事：谭长安：敢为人先的谭鱼头火锅

谭长安一路走来充满艰辛，刚刚开鱼头火锅店时，店前门可罗雀；生意正红火时，遭遇竞争对手打击；向全国扩张，加盟店反戈一击。一次次化险为夷，“谭鱼头”成了国内火锅行业霸主。在国内餐饮界，他是一位充满传奇色彩的人物。

　　一个不安分的人

　　1963年4月，谭长安降生在四川平昌县一个普通的人家。

　　1980年，不到17岁的谭长安参军入伍。

　　1984年底，他参加了者阴山、老山、扣林山、罗家坪大山等4次战役。火线入党，随后被送至成都电讯工程学院（现电子科技大学）昆明分院学习计算机专业。

　　1991年，谭长安被调往 *** 军区驻川办事处招持所。这段工作经历，无疑使谭长安为日后的酒店管理工作积累了丰富的经验。

　　在谭长安临近转业那年，为了解决弟弟退伍后的生计问题，他拿出积蓄为其弟开了一家面馆。当时，面馆生意的火爆让他看到了餐饮行业的生机勃勃和其丰厚的回报。

　　1996年，从部队转业的谭长安在安置单位四川航空公司上班一个星期，就主动放弃当时许多人梦寐以求的“铁饭碗”，自己筹资开起了汽车租赁公司和礼品公司。当时成都流行鱼火锅，大家都吃鱼肉，鱼头无人问津。一次，谭长安请朋友吃鱼火锅，吃完后，他觉得没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，就把鱼头吃了。没想到，鱼头的鲜香激起他做鱼头火锅的念头。经过反复试验，谭长安研制出了鱼头火锅底料的配方。

　　1996年底，谭长安用自己所有的积蓄加上6万元借款，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，开起了之一家“谭鱼头”火锅店，每天营业额还不到1000元。而就在此时，一场生死攸关的危机正一步步逼近整个成都火锅业――商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满。当众多火锅老板纷纷转行时，谭长安却抓住机遇，在业内率先推出一次性健康锅底。

　　谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决 *** 回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保。消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。他还采取了透明的开放式厨房的策略，鱼现宰现杀。如果顾客愿意，还可以到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。

　　这一招使谭鱼头的生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然能卖到30元！靠着鱼头火锅店的出色经营，谭长安很快拥有了几百万元资产。

　　就在谭长安春风得意之时，一种新的火锅品种――烧鸡公火锅出现了，并很快成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内就抢走了谭鱼头的大部分客源。在成都这个火锅都市，火锅花样每天都在翻新，消费者对此似乎也习以为常，更愿意尝个新鲜。客源流走导致谭鱼头的经营每况愈下，此时的谭长安心里暗想，如果就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；如果将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。几经考虑后，谭长安决定“赌”一把，把谭鱼头火锅推向全国。

　　从此，他迈出了打造谭鱼头品牌、发展全国连锁、铸造中国餐饮航母的关键一步。

　　敢为人先

　　1998年6月，谭长安带着花椒、豆瓣，找了几个农村娃，迈出了出川的之一步――到了繁华的北京。经过反复考察之后，谭鱼头的之一家省外连锁店在北京东直门附近开业，同样生意火爆。

　　霎时间，鱼头风暴席卷京城，越来越多的投资者主动找上门来。加盟商负责投资店面和设备，谭鱼头只需以商标、配方、管理等无形资产入股，不需要出一分钱，就可以占有加盟店35%到55%的股份。那时谭鱼头的扩张速度是8天开一家店，仅在北京就开起了11家店。

　　谭长安相继进军西安、合肥、石家庄，迅速占领了北方市场。然后从东北、华北、西北到中原，再到华东、华南、西南迂回包抄，避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒，从川菜的空白地带切入，达到迅速占领市场的目的。到2000年底，谭鱼头的年营业额已经达到3亿元。石家庄店仅用两个半月的时间便将120万元的投资全部收回。山西太原有一家酒楼，当年投资360万元，经营仅半年便亏损80万，后经人介绍该店老板找到谭长安，将之成为谭鱼头连锁店之后，开业头一天便开始赢利。谭鱼头连锁店经营模式的成功使一批意欲在餐饮界进行发展的先知先觉者眼前豁然一亮，接待主动登门要求搭乘谭鱼头同帆共进者成了谭长安每日的工作。从此，谭鱼头在全国58个大中城市开设了近90家谭鱼头连锁店，且60%以上是连锁经营形式。在全国至少成就了60多个百万富翁，甚至千万富翁。

　　加盟店倒戈危机

　　然而，谭鱼头逐步暴露了商标使用不规范、内部管理松散、供应原料价格偏高、加盟商纠纷增多、配送技术落后、产品标准化难等内部问题，再加上苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰，这种飞速扩张到2001年的春天戛然而止。

　　那一年，谭鱼头与加盟商的矛盾纠纷猛然爆发。首先是来自北京、太原、合肥等地14家加盟店的法定代表人汇聚谭鱼头总部，一致提出降低原材料价格，放开商标使用权，放松对加盟店的管理等要求。由于双方意见出入过大，那场会议不欢而散。

接着，谭鱼头北京某分店拒绝购买总部提供的原料，导致无法经营。此事遭媒体曝光后，北京亚运村、中关村、双井等“谭鱼头”加盟店与总部解除合作关系，改名为“李老爹”，全市11家“谭鱼头”仅剩航天桥、西三旗两家店还保留着原有的名号。全国各地的加盟商纷纷效仿，一夜之间“改头换面”。

　　为了扭转局势，谭长安采取了一种全新的经营模式――回转式自助火锅和店长负责制，并将加盟门槛提高至200万到600万元之间。本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性，没想到迅速增加的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商拒交品牌使用费，部分总部派驻的厨师甚至倒戈与加盟商串通欺骗总部……

　　如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不存在了。意识到这一点后，谭长安开始在全国范围内收缩加盟战线，将一些店的股权进行收购。2002年7月12日，坐落于虎坊桥的谭鱼头北京直营店正式开张。这是谭鱼头在北京的之一家直营店，也是谭鱼头在北京最早的形象店。从此，谭鱼头拉开了二次创业的序幕――以大规模的直营店、旗舰店为示范，带动连锁店的发展。尽管最终要走 *** 的路子，但谭长安依然坚持认为应该从直营做起，这是来自谭鱼头的经验，更是来自谭鱼头的教训。

　　拓展海外市场

　　2002年2月5日，是中国大陆餐饮业一个值得纪念的日子。这一天，四川餐饮龙头企业、全国十佳餐饮连锁、中华餐饮名店――成都谭鱼头火锅连锁有限公司与台湾制罐公司正式签订了合作合同，“谭鱼头”正式进驻台湾。该店虽然在三年后因获利不佳被谭鱼头收购，转型成为直营店，但在当时对刚刚起步进军海外市场的“谭鱼头”来说，意义非同小可。

　　2003年7月，香港之一家“谭鱼头”分店在铜锣湾盛大开幕，1100平方米的营业面积，成为香港餐饮市场上的巨无霸。开张后，这家店生意出奇火爆，一天一张台面竟然要翻七八轮，在香港吃谭鱼头甚至要提前一个星期预定。同时，“谭鱼头”海外市场营运总部在香港成立，“谭鱼头”正式迈出了它海外扩张最关键的战略步伐。此后，“谭鱼头”陆续又开出旺角、尖沙咀两家连锁分店。

　　2004年04月，在北京耗资1.8亿元打造的“谭鱼头”北京亚运村旗舰店开业。谭长安选了一个很大的店面，有近2万平方米的营业面积。在装修风格上强调传承、挖掘和再现古代巴蜀文化，尤其是以千年铸造、千年乌木、千年古堰、千年火井、千年农耕为代表的古代巴蜀文化精髓。

　　2004年11月，“谭鱼头”在重庆渝州路联通大厦开设了重庆首家直营店。在创业的第八个年头，谭鱼头终于进入这个西南火锅之城，在中国火锅行业的竞争中心站稳了脚跟。开业之后，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡见不鲜。要知道，一家火锅店在重庆赢得口碑是非常不容易的。

　　2004年“谭鱼头”在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省唯一“出口免检”辣椒。

　　2006年初，在四川省大邑县投资1亿元人民币打造新型农业产业基地。

　　2007年，“胡润餐饮富豪榜”出炉，谭长安以财富20亿元排名第三。

　　美食文化传播使者

　　2008年7月18日，新加坡亮阁店隆重开张，当日高朋满座，中国驻新加坡大使馆大使张小康女士、新加坡经济发展局亚太司长林国强先生及谭鱼头新加坡合作方吴月 *** 等108位嘉宾应邀出席。至此，之一家“谭鱼头”国外连锁店正式开业。同年初，谭鱼头澳大利亚公司注册成立。

　　2010年，谭鱼头投入亿元巨资打造的谭鱼头食品工业园已经开始发挥作用，向消费者提供了品尝川味美食的新方式，该系列产品品质卓越、包装精美、定位准确，一上市便备受消费者追捧。目前产品已出口到东南亚、北美和欧洲等地区，成为国际消费者喜爱的中国美味。

　　在四川餐饮企业中，之一个用鱼头做火锅，之一个采用开放式厨房，之一个修基地建学校，之一个把无形资产资本化引入餐饮连锁发展，之一个与高校合作，建立食品研究所，之一个与联手打造数码火锅，之一个取得银行5000万元大额商业信用贷款，之一个入驻中国台湾地区，进军香港地区，之一个走出国门到新加坡开店……

　　谭鱼头作为川菜产业向外扩张的领军者，为四川火锅的连锁化、标准化、国际化经营打造了成功范例，先后在北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十多个大中城市（地区）开了100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。“谭鱼头”一路走来，秉承“一锅红艳，煮沸人间”的文化理念，在发展中摸索、在摸索中跨越，谭长安以他超人的胆略与智慧，朝着他“把不太可能的（事情）变成可能”、“在全球任何一个有需求的地方开店”的目标迈进。

　　军人本色

　　其实在“谭鱼头”红遍大江南北、落脚海外的热闹声中，谭鱼头的连锁步子走得煞是艰辛，从自愿 *** 、特许经营到控股经营、自投资金自主经营，谭长安是用自己的血与汗在摸索一路适合中国餐饮特色的连锁发展路子。正是18年的部队生活，给了他这样坚韧不拔的意志。他还是一个非常注重细节的人。小到味碟精选的十八种佐料，大到斥巨资打造的旗舰店，都是他精心雕凿生活品质的完美体现。每家新店开张，他都要亲自品尝每一道菜品，以保证菜品的口感和质量。他的体贴和善解人意，常常会不经意地冒出来，体现在哪怕是一些小的细节上，从而给和他接触过的人留下深刻的印象。

　　谭长安真诚朴实的微笑和幽默、健谈给人极大的亲和力，这真诚的微笑中透露出他18年军旅生涯赋予的坚韧的个人魅力和执着的行事作风。18年的风雨锤炼了他的意志，10多年的商场沉浮磨练了他坚持、不服输的性格。谭长安是一个很自信的人，平时的他经常和员工打成一片，闲暇的时候还会和员工一起聊天、喝酒、泡吧。当然，工作的时候他是一个严厉的老板，但更多的时候，在员工眼里他更像一个慈祥的长者。因此，员工对他的评价普遍很高。

网红店“哥老官”牛蛙被查出禁用兽药，已经不是之一次了

据杭州市市场监督管理局12月15日通报，在近期抽检的1748批次食品样品中，有35批次不合格，其中包括网红火锅店哥老官一家门店销售的牛蛙，被检出了呋喃西林代谢物。

呋喃西林为禁用兽药，长期大量食用含有此类药物的食品对人体健康有一定危害。事件发生后，哥老官杭州涉事门店向红星资本局表示，检测出含有呋喃西林代谢物的同批次牛蛙已经销毁了，没有食用。目前该门店仍在进行正常营业，对于监管部门的具体处置措施还不知情。

红星资本局注意到，哥老官杭州其他门店在2018年、2019年销售牛蛙中曾被检测出禁用药物氧氟沙星和恩诺沙星。在哥老官微信公众号日前展示的检测报告中，并未涉及上述两起不合格产品。

位于杭州的哥老官重庆美蛙鱼头门店（图源：大众点评）

美蛙鱼头是主打菜

牛蛙中却检测出禁用兽药

在杭州市市场监督管理局发布的《关于35批次不合格食品情况的通告》中，抽检食品涉及生产环节、流通环节和餐饮服务环节，共抽检1748批次，其中35批次不合格。

在餐饮服务环节抽检的97批次样品中，合格96批次，不合格1批次。不合格样品为：杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（滨江区长河街道江汉路1515号江南天街商业中心1幢501-44室）销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

杭州市市场监督管理局发布的12月份食品安全抽检结果

天眼查APP显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司更大股东为上海哥老官餐饮管理有限公司，持股比例60%。上海哥老官餐饮管理有限公司创立于2014年，据其官网介绍，哥老官在上海、杭州、深圳等地开有58家门店，全部为直营，不加盟，没有任何形式的 *** 。美蛙鱼头正是其主打菜肴。

而呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药更高残留 *** 》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

员工称仍在正常营业

杭州市市场监督管理局表示，已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

但红星资本局记者联系到涉事哥老官重庆美蛙鱼头杭州滨江龙湖店时，工作人员称门店还在正常营业，对于监管部门的处置措施并不清楚。

“现在供应商已经换了，从开始检验不合格后，供应商就换了，那批牛蛙已经销毁了，没有食用。”哥老官工作人员说，“我们这边所有的食材都是先检测后使用，不合格的话不会使用。”

对于提供该食材的供应链公司，哥老官工作人员不便透露。

此前两家门店也被检出禁用药

昨天（12月16日）下午，针对牛蛙中被检出呋喃西林代谢物，哥老官在微信公众号回应称，9月14日杭州龙湖滨江店一批次牛蛙经检测未合格，该批次在封存后已销毁。

同时哥老官发文称，哥老官美蛙产品采购标准均为无抗牛蛙（所有抗生素符合国家标准的牛蛙在业内被称为无抗牛蛙），成本远高于市场上其他牛蛙，公司内部每月对各供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，对公司内部以及 *** 机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用。

哥老官在微信公众号展示了从2019年8月至2020年11月的牛蛙抽检报告，显示各家门店各项指标检测均合格。不过记者查询杭州市市场监督管理局官网发现，2018年6月和2019年8月，哥老官杭州两家门店销售的牛蛙曾被检出禁用抗菌药品氧氟沙星、恩诺沙星。

在2018年6月22日，杭州市市场监督管理局抽检样品中，杭州哥老官餐饮管理有限公司（上城区清波街道红门局1号1-2号）销售的标称汕头市源信食品有限公司供应的1批次牛蛙氧氟沙星不合格；2019年8月14日，杭州市市场监督管理局检测出杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格。

哥老官在展示的送检样品中并未显示上述两件不合格产品，其送检时间最早为2019年8月16号，比监管部门发布的不合格通告晚了两天。

对于此前有门店销售牛蛙被检出禁用药物，哥老官工作人员称，“当时还没到哥老官上班，不是很清楚。”同时该工作人员表示，目前其他门店没有检测出呋喃西林代谢物。

关于此次呋喃西林药物产生的源头，记者致电上海哥老官餐饮管理有限公司，工作人员称将向上级汇报，但截至发稿未获得回复。

红星新闻记者 卢燕飞

编辑 白兆鹏

（下载红星新闻，报料有奖！）

当过兵发过财，一手带出60多位百万富豪，为何会落魄到无人理会？

新春佳节之际，心眼儿本来想跟你聊聊春节美食。

却在无意中发现了一个餐饮品牌，可谓是相当传奇。

它的创始人——

• 17岁入伍，扛过枪、杀过敌，无数次与死神擦肩而过。
• 34岁，因为一次意外的请客，无意中找到了创业方向。
• 44岁，名下资产超过百亿，而他自己也因20亿的身价，登上了胡润富豪榜。

然而，短短不到4年的时间，这座“百亿餐饮帝国”竟然轰然倒塌：“连我自己都被震惊了！”

不仅门店一个个被关停，就连公司商标也被挂到了网上公开拍卖，用来还债。

“最窘迫的时候，我包里连一块钱都没有。”

到底发生了什么？

这个品牌，就是曾经甩“海底捞”几条街的谭鱼头。

而这个人，则是谭鱼头的创始人，谭长安。

2000年底，谭鱼头的年营业额，就已突破3亿。

当时的海底捞，才刚刚开了第二家分店，并且连年亏损。

而如今，海底捞独霸“火锅一哥”的地位，谭鱼头则早早地消失在公众视野中。

都说创业就像打仗。

可在战场上没输给敌人的谭长安，为何会在商场上一败涂地？

如今，年近花甲的他，身背负债，落魄无比。

虽有东山再起的想法，却也是困难重重。

堂堂身家过亿的大老板，为何混得如此下场？

他到底做错了什么？

有创业想法的小伙伴们，不妨花几分钟了解下“火锅大王”谭长安的跌宕创业史，从而帮自己避开大坑，少走弯路！

01 枪林弹雨中的强大内心

出生在1963年的谭长安，来自四川巴中市平昌县的一个普通农村家庭。

从小家里穷，十一二岁，他便跟着大人倒卖布票、化肥、胶卷，甚至还摆过地摊，给别人修理小家电。

总之，只要是能赚钱的事，谭长安都愿意去试一试。

到了17岁，听说当兵管吃管住，还有补贴，谭长安便头也不回地就报了名。

可谁知，当兵不光是扛枪走正步，而是要真刀真枪地上战场。

“每次上战场前，我们都要写一份绝命书，就相当是遗嘱了。”

“每个人兜里都装着一个大塑料袋，如果看到战友牺牲了，就用这个裹着扛回来。”

在当兵的十多年里，谭长安扛过很多战友，也总会想：下一个，是不是就轮到我了？

好在，吉人自有天相。

谭长安扛过了枪林弹雨的考验，也锻炼出了超乎常人的强大内心。

在生死边缘走过一遭的人，似乎没有什么困难是不可逾越的。

除了穷。

02 开店3天，遭遇危机

1997年，而立之年的谭长安从部队转业，被分配到四川航空公司做文员。

“我也知道在这里干稳定，但是家里弟弟妹妹都等着用钱，所以我必须要创业。”

于是，在航空公司干了没一个星期的谭长安，便辞职下海经商了。

可是，自己到底能做什么呢？

毫无头绪的谭长安，拿出自己仅有的5000块转业安家费，又找朋友东拼西凑借了2万块钱，租下了成都百花潭附近的一家门面，准备开汽车修理厂。

可就在开业的前一天，他又突然变卦了。

原来，为了给第二天开业做准备，谭长安提前招呼了一帮朋友，到成都最有名的鱼火锅店吃饭。

菜上齐了，很快地，一群人就把鱼火锅吃得干干净净。

“这还有两块鱼头，谁吃？”

见没人搭话，谭长安便自己把两块鱼头都解决了。

这一吃，可不要紧，他突然产生了一个想法：

既然鱼火锅这么受欢迎，为什么没人专门做鱼头火锅呢？

机会来了，挡也挡不住。

谭长安当机立断：汽车修理厂不开了，改做鱼头火锅！

可谁知，开业没3天，问题就来了。

原来，当时媒体针对成都遍地火锅店的现状，爆料说：火锅行业的底料大都是反复使用，甚至用的是地沟油，卫生和健康情况让人堪忧。

一下子，所有人都不敢吃火锅了。

刚刚起步的谭长安，也同样受到牵连，一天下来，流水都不够交房租的。

怎么办？

很多撑不下去的火锅店都关门大吉了，还美其名曰：及时止损。

可谭长安没有用过地沟油，他怕什么呢？

于是，他决定，推出“透明厨房”计划。

谭长安把店里的厨房，四面都换上落地透明玻璃。

让顾客一进门就能看到厨房的所有操作过程。

不仅如此，在当时红油锅底满天飞的火锅界，谭长安还创新性地推出了“一次性清汤火锅底料”。

就这样，从汤底到厨房卫生，谭长安让顾客吃得安心、放心。一举打造出了“鱼头现宰，锅底现炒，保证您的鱼头火锅绝对新鲜”的好口碑！

这一弄可不要紧，让本来已经凋敝的火锅行业，瞬间又恢复了活力。

谭鱼头的门口，从早到晚都有人在排队。

甚至还把“倒票”的黄牛都吸引来了，光一张座号，就能卖到30块！

谭鱼头，彻底火了！

穷人眼里的风险，在富人眼里，就是机会。

本来刚开店就遇上了整个行业不景气，搁别人估计就要开始抱怨自己“点背”，没选好时机。

而在谭长安眼里，这样的危机，恰恰是一次弯道超车的好机会。

• 一方面，新闻报道帮他扫除了很多竞争者；
• 另一方面，舆论宣传也帮他树立了鲜明的特色标签。

一次负面危机，就这么被谭长安用一石二鸟给化解了。

很快地，谭长安便赚到了人生中的之一个100万。

然而，随后发生的事情，却差点让他和他的谭鱼头，走向绝路。

03 疯狂发展连锁

1998年6月，谭长安之一次将谭鱼头带出了四川，在北京东直门开了之一家省外分店。

之后，谭长安便一发不可收，以8天开一家分店的速度，将谭鱼头的旗帜插遍整个北京。

稳住北京后，谭鱼头又开枝散叶，依次向北京周边城市延伸，从南到北，从东往西。

不到3年的时间，谭鱼头在全国58个大中城市，开设了89家连锁店。

而一家店的年纯利润，就能达到100万。

谭长安也因此一手缔造出了60多个百万富翁。

然而，钱赚到了，很多人却不开心了。

原来，当时谭长安采用的是“ *** ”模式：

以管理技术入35%干股，不需要加盟费，便可以开一家谭鱼头连锁店。

也就是说，加盟店的三成利润，最终要交给谭长安。

刚开始，新店需要扶持，拿出一些利润自然无可厚非。

但时间长了，所有操作都驾轻就熟，再让店主出让这些利润，他们就开始觉得“肉疼”了。

“我出钱开的店，凭什么赚100万要分给你35万？”

于是，便有了“14位连锁店法人代表入四川讨伐谭鱼头”事件。

情急之下，谭长安只得采取退让的方式，降低干股比例，下调原材料售价，才暂时将事件平息。

为什么说是“暂时”呢？

因为谭长安并没有想真正出让利润，只是，他还需要时间。

“太悬了，谭鱼头差点一夜之间就没有了！”

“损失了几千万，否则谭鱼头发展得会更快。”

经过这次事件，谭长安明白了一个道理：

要在中国做连锁，就一定要有自己的直营店、控股店！

于是，他开始着手投资自己的店铺，或者直接从合作商手里回购。

很快地，谭长安手里就有了四五十家直营店，这下子，他腰杆就硬气了：

“现在有那么多控股店，加盟多一家少一家，我无所谓。”

就这样，谭鱼头的加盟干股又涨回了35%，原材料成本也逐渐恢复到原来的水平。

谭长安一步步摸索到了“靠资本运作赚钱”的套路。

到了2000年底，谭鱼头年营业额突破3亿，甩开还处于亏损的海底捞几条街。

不仅如此，谭鱼头还与国际巨头IBM联手，将信息化管理系统，引入到了火锅店的管理和运营，打造出了一套在今天看来都非常先进的“数字火锅”技术。

2007年，谭鱼头年产值达8亿元，总资产近百亿。

谭长安也揣着20亿身家，登上了胡润“餐饮富豪榜”第三名。

从一个农村穷小子，摇身一变，成了远近闻名的大富翁。

而谭长安的野心，也膨胀到了极限。

他要做出“有华人的地方，就有谭鱼头”的餐饮帝国！

可谁知，老天给的运气，都是有数的。

手握100亿，事业一路顺风顺水的谭长安，又开始闷闷不乐了。

04 坎坷上市路

此时，躺在金钱堆上的谭长安已经飘飘欲仙了，但他还有一块心病，就是——上市。

谭鱼头只要一天不上市，他就总觉得还有事没做成。

其实早在2003年，顶着非典的冲击压力，谭长安就已经开始布局。

他在香港一口气开了3家分点，全部都是照着上市的标准来做，目的就是为了给“上市”铺路。

万事俱备，就等东边的小风吹起来。

2009年，谭长安终于等来了个绝佳的上市机会。

当时，一家叫做福记食品的公司向香港高等法院申请清盘。

只要能顺利将其拿下，谭鱼头就能借壳上市。

然而，不怕神一般的对手，就怕猪一般的队友。

谭鱼头的一个内部员工没等开标，就四处宣传收购方案，结果，引来一大批内地餐饮大佬。

无奈之下，谭鱼头只得铩羽而归。

后来，在2011年又出现了一次借壳的机会。

却因为同样的原因，让谭长安被他人截胡，与上市二次擦肩而过。

越是得不到的东西，就越有一种致命的诱惑力。

谭长安决定：跟上市死磕下去，不达目的誓不罢休！

既然借不到壳子，那就干脆自己IPO。

2012年，他找到一个香港风 *** 司，跟对方签了对赌协议。

• 风投一次性投入2000万美金。
• 谭鱼头在3年之内达到盈利目标，在香港A牌上市。
• 如果没能在规定时间内完成目标，谭鱼头将面临天价赔偿金。

结果，风投刚投了500万美金，谭长安就已经把2000万美元的份额都打满了。

4000平米以上的店，一口气开了4个；一个北京亚运村旗舰店就投资上亿！

可人算不如天算，投了500万美元的风投，迟迟不拿出另外的1500万美金。

谭长安就只能用自己的钱往里填窟窿，很快地，谭鱼头的资金链直接崩断！

屋漏偏逢连天雨。

这时，谭长安给弟弟担保的1500万贷款，也出了问题。

由于没有按时还上，他被追债公司告上了法庭。

“谭长安欠钱，被人给告了！”

一时间，谣言四起，再想从银行贷款出来，更是难上加难！

眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。

短短4年的时间，谭鱼头从餐饮大鳄，直变成衣衫褴褛的乞丐。

再加上，此时的海底捞借机将服务优势无限放大，一举成为火锅界的“新一哥”，直接将谭鱼头打得毫无翻身余地。

2020年8月，谭鱼头关闭了成都的最后一家店，一切归零。

05 重新出发

你可能会觉得，谭长安的失败，是因为对“上市”太执着了，最后这步又走得太险、太急了。

实际上，对于经常混迹于赌场的他来说，风险越大，就意味着获利越多。

只不过，让谭长安万万没想到的是：这次运气被用光了，才会把家底赔了个精光。

曾有谭鱼头的员工爆料说：谭长安在澳门的时间，比在公司呆得还长。

而面对记者的追问，谭长安也丝毫不回避自己“好赌”的问题。

“但是，不是像你听到的那样，实际上我一直是赢的。”

每次在赌桌上赢了钱，谭长安见人就发钱，你10万，他20万，出手极为阔绰。

同时，他对自己的员工也非常大方：“每年光买衣服，就要花掉几百万。”

只可惜树倒猢狲散。

谭鱼头衰落后，当初的酒肉朋友都像躲瘟疫似的躲着谭长安，更不会有人主动伸手帮他一把。

越是在逆境，你越容易看清楚谁是真朋友。

而当谭长安把赌场的那一套带到商场上时，就注定了他的悲剧结局。

不过，天性喜欢“折腾”的谭长安，可不会这么轻易认输。

2020年11月24日，一条短视频，让无数网友认识了一个曾经的餐饮大佬——谭长安。

57岁的谭长安，把自己创业的沉浮经历，拍成短视频发布到网上，一时间获得无数粉丝的关注与点赞！

不仅如此，他带着一个新的火锅品牌，“谭滋鱼”杀回来了！

与“谭鱼头”相比，新的“谭滋鱼”的更适合年轻人，人均消费也更加亲民。

“没有谭长安，鱼头火锅谁也做不起来。”

面对镜头，谭长安还是那么自信、笃定，相信自己这次肯定能东山再起，重现昔日谭鱼头的辉煌。

这种永不服输的企业家精神，真心值得人敬佩！

所以，你觉得谭长安的这场翻身仗，能打胜吗？

欢迎留言，我们讨论区里继续聊~

参考资料：

《访谭鱼头老总——谭长安》

《对话谭长安》

《谭鱼头创始人谭长安》

《专访谭鱼头创始人谭长安》

2019年小投资大盈利最火爆餐饮项目

成都谭鱼头破产清算：“谭鱼头”49个商标100万元拍卖，此前30个车位流标

△2004年~2007年，谭鱼头曾在重庆渝州路开了一家直营店。 钟志兵 摄

四川海底捞上市全国做大，而当年比海底捞更“牛”的“谭鱼头”却没落清盘。

2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（成都谭鱼头）管理人在 *** 网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。

上游新闻·重庆商报记者获悉，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。

此前的4月9日，成都谭鱼头名下位于四川省成都市人民南路49号B1层的30个车位，以450万元之一次拍卖，但流标。

商标为债权人议价100万起拍

本次拍卖成都谭鱼头的商标专有权共有49个，拍卖的商标有“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”、“谭红”、“TANYOTO”等，其中有6个商标正在续展过程中，在到期前管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。

根据成都谭鱼头各债权人通过参考同行业商标的拍卖成交情况，全体债权人开会以议价的形式确定谭鱼头公司名下49个商标的价值为100万元，并确定之一次以100万元为起拍价，作为一个整体标的拍卖，保证金10万元，增价幅度5万元（及其整倍数）。

本次拍卖由成都市中级人民法院进行监督。凡具备完全民事行为能力的公民、法人和其他组织均可参加竞买。

上游新闻·重庆商报记者获悉，2021年4月8日到4月9日，“谭鱼头”在成都市人民南路49号B1层的30个车位也在阿里拍卖强请平台进行拍卖。

根据成都谭鱼头各债权人参考标的物周边邻近车位的市场成交价后，以协商议价方式确定每个车位以15万元作为起拍价。拍卖方式为整体标的拍卖，起拍价为450万元，保证金50万元，增价幅度5万元，因无买家问津，该30个车位流拍。

曾是四川更大股份制餐饮企业

天眼查APP显示，成都谭鱼头投资股份有限公司1997年5月27日成立，法定代表人谭长安。

注册地址在成都市一环路西一段七道堰街1号高升大厦10楼，经营范围为中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，技术培训；货物进出口，技术进出口，自有房屋租赁；投资咨询（不含金融、证券、期货）。

注册资本5451万人民币，谭长安占94.98881%，其他74名自然人股东占5.01119%。

公开资料显示，曾经的“谭鱼头”辉煌一时，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省更大规模的股份制餐饮企业。

“谭鱼头”老板谭长安书写传奇，1996年才进入餐饮业，最早只是在成都百花坛的偏僻一角开了一家每天营业额不足2000元的小火锅店。

短短不到5年的时间里，这个当年的街边小老板，将谭鱼头火锅做大做强。

然而从2014年开始，谭鱼头陷入债务危机，诉讼不断，2017年成为法院公示的失信公司，被颁限制消费令。谭长安也列入失信被执行人。

天眼查APP显示，成都谭鱼头在全国各地的投资企业和分支机构，绝大部分注销或者吊销。

2016年被申请破产清算

上游新闻·重庆商报记者获悉，此次成都谭鱼头公司破产系自然人余某申请。

2016年，申请人余凤琼以被申请人成都谭鱼头公司不能清偿到期债务且明显缺乏偿债能力为由，向成都市中级人民法院申请对谭鱼头公司进行破产清算。

法院审查后于2014年9月18日作出民事调解书，要求谭鱼头公司应于2014年9月30日前向余某归还借款本金270万元及逾期利息136万元。

2015 年5月19日，该院受理了余某依据该《民事调解书》申请执行谭鱼头公司一案，并于2016年5月23日向余某作出《有关财产分配的告知书》，告知因执行款项不能完全清偿谭鱼头公司对外所欠债务，余凤琼已不能从处置谭鱼头公司查封财产中得到分配。

法院认为：余某对谭鱼头公司享有到期未清偿债权，其作为债权人申请谭鱼头公司破产清算的主体适格。经法院对债务人为谭鱼头公司的案件执行后，无法清偿余凤琼的债权，故谭鱼头公司已出现不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力的情形，具备破产原因。

2016年10月14日，法院裁定受理余某对成都谭鱼头的破产清算申请。最终，有了如今的破产清算拍卖。

新闻纵深

破产拍卖也与自身经营管理有关

4月19日，多位业内人士认为，当年比海底捞更“牛”的谭鱼头，如今破产清算，除了和谭鱼头香港上市失败导致资金链出问题外，还和自身经营管理有关。

谭鱼头为了上市而上市，盲目追求扩张，做大规模，内功修炼不够。

餐饮行业为全面竞争行业，准入门槛低。谭鱼头迅速崛起后，企业对内部规范经营做得不够。如何与时俱进，提高服务质量？如何创新菜品？加强顾客对品牌的忠诚度？诸多方面，努力不够。

另外，企业也没有好好总结，如何管理加盟企业？如何复制连锁模式？如何加强风险的控制和管理？

谭鱼头寄希望通过上市融资，来解决资金问题，最终，导致企业走向灭亡。

也有一位资深人士认为，光从“谭鱼头”三个字来看，品牌也有自身局限性，未能呈现其自身的餐饮品钟的多元化，某些不了解的人会有误解。

新闻背景

谭鱼头香港上市失败，资金链出问题

据红星新闻2020年12月3日《谭鱼头老板：我是如何把百亿资产集团做垮的》报道，谭鱼头创始人谭长安表示，“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”

据介绍，谭鱼头2009年、2011年两次拟借壳香港上市，后拟首发上市，均告失败。

谭长安自己认为，正是拟首发上市的决定，直接影响了谭鱼头的命运。

谭长安回忆，当时跟香港的一家风 *** 司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。

但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。

2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。

这让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。

即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。

该报道还称，2014年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到2020年疫情管控放松后。这期间，他几乎没有回来过。

就是在这6年时间里，他嘴里的庞大“谭鱼头帝国”，已经轰然倒塌。

谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为之一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。

2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头“乱搞”的。“是假的！”谭长安说。

伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。

上游新闻·重庆商报首席记者 刘勇 实习生 陈续静

重庆最有实力的火锅加盟品牌——巴乡鱼头火锅十五次入选

“奇袭”山城，大渝集团如何撼动火锅大本营？

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他靠卖鱼头44岁身家过亿，登上胡润富豪榜，如今跌落低谷无人知晓

“我窘迫的时候，包里就连一块钱都没有。”

说出这句话的男子名叫谭长安，作为穷山沟里走出来的农村小子，他从小在饥饿里长大，所以还是个孩子时就开始想办法赚钱，那时候他更大的梦想就是吃饱穿暖。

为了满足温饱，他曾报名当兵，后来又为了更好的生活下海创业，并通过不懈的努力取得了巨大的成功，成为比海底捞更火的餐饮巨头。

然而，这位身家达20个亿的胡润餐厅富豪榜大佬，如今却从云端跌落谷底，负债累累无人理会，真是让人唏嘘不已。

谭长安具体经历了什么？

谭长安生于1963年，四川省平昌县人。他的家在偏远的山村，父母是地地道道的农民，一家人的收入很微薄，平日里就连一日三餐都无法满足。

在物资匮乏的年代，在大山包围的穷山沟里，说他从小饿到大都毫不夸张！甚至有时候他饿得挺不住了，就将破布幻想成面皮，塞进嘴里津津有味地啃上一通，才能一次又一次地咬牙熬下去。

尽管家庭条件十分困难，但父母还是希望他能够读点书，将来不至于过得太惨。但他已经被长期的饥饿搞怕了，上课都不由自主地对食物产生幻想，小小年纪为一碗大米粥愁眉不展。

一个人饿到这种地步，内心自然十分渴望金钱，所以他没有多大的理想，也没有多少心思读书，唯一的想法就是改变穷苦的命运，为了好日子而付出一切努力。

为此他在11岁那年，就已经开始想方设法地寻找赚钱的门道了，加上胆子大，便学着大人尝试做各种各样的小生意，比如卖肥皂、修风车、摆地摊……

显然，一个从小操心温饱的人，对金钱的嗅觉是敏锐的，童年因饥饿而做小生意的经历，让谭长安积累下了丰富的经商经验，养成了良好的商业头脑。

不过长大后的他并没有出社会打工，也没有着急走上创业之路，毕竟他当时一穷二白，没有一分存款能迈出之一步。迫于眼前的生计，他在17岁那年参军入伍，因为当兵包吃包住，好过他在穷困山村里苦苦挣扎。

当时谭长安参与的是对越自卫反击战，面对嚣张凶恶的敌人，他倒也不由燃起了一股爱国之情，心中的热血被激发，决定大不了就跟敌人拼了，若是为国捐了躯，这辈子倒也算是活成一条汉子了。

为此他像其他战士那样，做好了牺牲的准备，给家人写了遗书。幸运的是，他在敌人的枪林弹雨中活下了下来，且因在战争中立下了功绩，1988年被调进云南军区通信处工作，同时获得了在成都电讯工程学院学习计算机的机会。

填饱了肚子的谭长安，终于有心思学习技能了。不仅如此，他还拿出部分工资报名了个英语培训班，通过起早贪黑的努力，成为了一个有技能人。

有了知识傍身，他脚下的路也越发平坦，1990年被上级调往 *** 军区驻川办事处工作。经过7年时间的磨砺，他已经脱胎换骨，获得了在四川某家航空公司工作的机会，也算是端上铁饭碗了。

然而这时候他有了更大的野心，他不甘一辈子领死工资，内心经商的种子早已长成参天大树，于是没多久就从航空公司辞职，决定干自己的事业积累自己的财富，尽管这时候他还不知道自己要做什么生意。

后来在一次请朋友吃饭中，他看着被朋友们吃得精光的鱼肉火锅，并对剩下的鱼头吃得津津有味，便从中看到了商机。

于是1997年，他掏出了5000块的家底，在成都开了起了一家“谭鱼头火锅店”，这种专门的鱼头火锅在当时并不多见，所以市场发展潜力是比较大的。

加上他在火锅行业卫生问题曝光之际将厨房四面改成了透明玻璃，让顾客直接监控店里的卫生，并保证食材新鲜，锅底现炒，一下就火遍了成都。就这样，昔日饿得想吃土的农村穷小子，一年之内轻轻松松赚到了100万。

有了这个稳当当的基盘，谭长安继续乘胜出击，1998年6月把店开到了北京，花费仅仅8天时间打响品牌名号后，随即建立 *** 的模式，占股赚利。

紧接着，他又花费了短短3年的时间，在全国各地开了89家连锁店，在7年后，达到了100亿的总资产。而他开店10年后，在2007年则以20亿身家登上胡润餐厅富豪榜，让全国人民都知道来了“谭鱼头”的大名。

谭长安很享受这种成功的感觉，平时不仅注重自己的个人形象，对待自己的员工也十分舍得，愿意花几百万给员工买衣服，对员工如此豪气的老板，真是不多见。

然而，这位对顾客诚信友好，对员工无比大方的老板，却过度沉迷于上市，为此不惜与一家风 *** 司签下对赌协议，结果被对方骗入了巨大深坑，1500万美元被人卷走。

更糟糕的是，他因过去给借钱的弟弟作了担保，眼下他弟弟还不上，他因此被告上了法庭，需要偿还债务1720万元。

此时的谭长安根本拿不出钱，加上他在膨胀之下扩张太快，加上他过去私底下很喜欢赌博、挥霍钱财，追求虚荣感，所以自2014年起，等待他的只剩各种法院传单和还债通知。2016年，谭长安已经走投无路，只能申请谭鱼头破产，并成乐失信名单上的一员。

尽管谭长安过去愿意花数百万给员工买衣服，待朋友也很“大方”，可说白了不过是为了满足自己的虚荣心。那么，如今他成了无人理会的孤家寡人，值不值得人们同情呢？

鱼头大王谭长安：执迷上市4年输光百亿，如今连一块钱都不剩

提起火锅大家会想到什么？相信很多人的脑海中都会浮现出海底捞的名字。

但是对于80后、90后来说，陪伴他们成长的却不是海底捞，而是谭鱼头。

谭鱼头的创始人用了仅十年的时间，就把企业市值做到了上百亿的高度，由此可见，这个餐饮品牌在当时是多么的火热。

谭鱼头的创始人名叫谭长安，出生在一个极为普通的人家。

1996年，他从部队转业后开始做起了生意，并把火锅店开在了竞争力最强的四川。

他用了仅几年的时间，就把他所创立的公司谭鱼头做大做强，做到了家喻户晓的地步。

2007年，他还带着仅十岁的谭鱼头登上了胡润餐饮富豪榜。

可是就在近几年，谭长安却因自己的贪欲输掉了百亿帝国，落得了个一块都不剩的下场。

那谭长安究竟是如何发家的？他又是如何把手中的家产全部败光了呢？

发家致富不是梦

谭长安于1963年4月出生在四川一个普通的家庭中，他在很小的时候，便表露出了自己过人的才能。

上学的时候他成绩在班中一直名列前茅，后来接连读完了大学和研究生，并获得了高级经济师的证书，成为了一名正式党员。

彼时谭长安选择进入部队，接受起了系统的训练，在部队中生活的几年，极大程度上锻炼了谭长安的意志，为他后来从商打下了极为坚实的基础。

一直到几年后，他才顺利从部队离开，带着国家发放的转业安置费，去到了国家为他分配的单位。

谭长安是一个很有野心的人，在公职单位中做了几天，他便做不下去了。

他认为自己还有更加广阔的未来，下定决心后，他立即辞职，走上了创业的道路。

那个时候正值改革开放进行得如火如荼之时，谭长安对自己的从商之路也是抱着极大的信心，可是真的做起生意来，他的心里却没有什么底。

毕业后，谭长安就直接进入了部队，他的大部分时间都是在部队中度过的，他并没有太多做生意的经验。

可是天生敢拼的他并没有因为困难而放弃，而是直接在四川租了一家门面，准备做汽车租赁的生意。

就在他筹备门店装修的时候，他却改变了主意。

那天他和几个朋友相约去到了当地一家鱼火锅店吃饭，谭长安和朋友相谈甚欢，没过多久几人就把碗中的菜给吃完了。

这时他盯上了火锅中的鱼头，并将其捞了出来品尝，鱼头的香味一下子就打开了他的味蕾。

他心想，如今市面上的火锅店这么多，可是专门做鱼头的却不多，如果自己能够找到美味的配方做鱼头火锅的话，那一定能够大赚一笔。

谭长安是非常典型的行动派，下定决心后他当即便把手中仅有的5000元安家费和借来的六万元钱拿了出来，在成都百花潭附近的一个小巷子里开了之一家鱼头火锅。

众所周知，四川是火锅之都，四川的火锅业竞争也是非常激烈的，想在这个遍地是火锅的地方赚钱，谭长安面临的挑战不容小觑。

果不其然，刚刚开业的谭鱼头火锅店并没有得到消费者的青睐，对于大家来说，吃鱼头和吃鱼身并没有什么太大的差别。

看着门店中稀稀拉拉的客户，谭长安也愁得怎么都睡不着觉，就在1994年，一件新闻的曝光给谭长安的生意带来了转机。

1994年，一个媒体曝光了一家火锅店的黑幕，指责该火锅店用的独家老油是地沟油。

此新闻一经曝光，瞬间人心惶惶了起来，人们见到火锅店都是绕路走的，那一年大量火锅店都因这条新闻而赔了不少钱。

在市场更低迷的时候，谭长安想了一个应对的办法，他心想顾客们不来吃饭，不就是因为担心汤底不干净吗？

如果自己能把 *** 汤底的过程公开透明化，那是不是就能打消顾客的疑虑了呢？

下定决心后，他直接推出了一次性清油火锅底，并把整个厨房都重新装修了一遍，换成了透明玻璃。

谭长安对来到店中的顾客说，他们不仅用的是一次性清油火锅底，而且还能够真正做到透明、公开，就连鱼他们也是现杀现做的。

谭长安的鱼头火锅味道很好，且它的质量也有保证，没过几个月谭鱼头就在四川爆火了起来。

正所谓乱世出英雄，谭长安在市场普遍低迷的情况下，赚得了100万元的高额利润。

火锅爆火赚大钱

谭鱼头的爆火给予了谭长安极大的信心，他心想要想把生意做大，只守着这一亩三分地肯定是不行的，要去就去梦想之城北京去拼一拼。

事实证明是金子到哪里都会发光的，谭长安带着谭鱼头在北京开下之一个门店后，立即引起了当地顾客的喜爱。

紧接着他便步步扩张，把谭鱼头开遍了北京的各个区，谭鱼头风头最盛之时，用了仅8天时间就在北京开了11家分店。

北京是中国的首都，在北京站稳脚跟后，谭长安便不愁在其他地方开门店了。

在经营北京门店的同时，谭长安又开枝散叶，在北京周边的城市开起了谭鱼头火锅店。

他用了不到三年的时间，就把他的火锅店开到了全国58个中大城市。

他不仅带火了谭鱼头这个品牌，带富了自己，而且还一手缔造了几十个加盟他的百万富翁。

谭长安并不是一个不思进取的人，他深知各地顾客的口味是不一样的。

为了让自己的火锅得到各地百姓的喜爱，他还亲自到各个地市调查，按照当地人的习俗特点，对谭鱼头火锅进行了相应的改造。

特别是在装修方面，他更是花了大功夫的，在装修时他不仅融入了谭鱼头的四川特色，而且还融入了其它城市的经典元素。

其特殊的装修风格也得到了许多顾客的青睐，这样的开店模式直接让谭鱼头火遍了大江南北。

随着他的分店开得越来越多，他的收入也急速上涨了起来，他甚至还抛出了一个新概念，说只要有华人在的地方，就会有谭鱼头出现。

要实现这个宏伟的商业目标，就要在全国开更多的门店，凭借他一人之力，管理这么多门店，肯定是不现实的。

于是他又推出了加盟的方式，谭长安向全国加盟商表示，他愿意把技术和配方拿出来。

但是加盟商要负责经营门店，并给他35%的股份，通过加盟谭长安每年拿分红就能拿到手软。

人们如今谈到海底捞的时候，都会夸赞一句他的好服务，殊不知早在十几年前，谭长安便已经开始重视起火锅店的服务了。

他不仅注重产品的品质，注重装潢风格，而且他还对服务工作特别在意，谭鱼头员工的贴心服务可以说是不输今天的海底捞的。

当年IBM还专门对谭鱼头做了专访，并提出了和谭鱼头打造信息化管理系统的想法。

一个餐饮店居然能够得到跨行业认证，他们的能力可见一斑。

谭鱼头成立十年之际，该企业的门店达到了400多家，其市值也达到了100亿。

在谭鱼头风头正盛之时，海底捞也出现在了人们的视野，不过那时的海底捞和谭鱼头相比，却是小巫见大巫的。

当时的企业家都没有想到，多年后谭鱼头居然走向了没落，而取而代之的会是海底捞。

谭鱼头之所以会走向没落，就是因为谭长安的贪婪，把中国大陆的市场抢占得差不多了之后，他并没有就此收手，而是把目光直接放在了海外，意图继续扩张。

思虑过后谭长安把跨国门店放在了新加坡，新加坡中华人居多，且他们国家人的口味与中国人的口味相差并不大，因此在开拓海外市场之时，谭长安又打了个大胜仗。

在外人看来，谭长安已经创造了火锅界的奇迹了，可是他本人却是极不满足的，他说只要谭鱼头一天不上市，他就不会放弃。

败光家产多可悲

为了上市，他把谭鱼头又开到了中国香港去，并开始筹备起了上市需要的相关材料。

就在2009年，等待已久的谭长安等到了公司上市的机会，那时香港一家做食品的公司向法院提出了清盘申请。

嗅到商业机会后，谭长安立即动了买下该公司的心思，并企图借该公司的壳上市。

可是谭长安还没有打造出属于他的商业帝国，他的好友就把这件事情说了出去，煮熟的鸭子也就这么飞了。

那一年谭长安在竞标中失败，与上市的机会擦肩而过。

2011年，谭长安又把目光放在了一个价值2亿港元的维奥集团身上，企图故技重施，让公司上市，可这一次他再次输给了其它公司，未能如愿。

像谭长安这样的人，怎么可能会被困难所打倒呢，两次的打击更加坚定了他必须上市的决心。

后来谭长安又和别人签起了对赌协议，这一次一向走得顺风顺水的他赔了不少的钱。

就在他为高价赔偿头疼不已的时候，一家小贷公司把谭长安告上了法庭，让他偿还千万元的本金和百万元的利息。

这个消息被爆出来的时候，引起了轩然 *** ，一个手握市值百亿公司的老总，怎么会去找小贷公司贷款呢？

记者调查了一番后才得知，原来这笔钱并不是谭长安本人借的，而是他弟弟向贷款公司借的，只不过在填担保人的时候，谭长安的弟弟填了他的名字。

如今弟弟手头 *** 不过来，还不上钱了，贷款公司就直接把哥哥告上了法庭。

欠了一身债的谭长安根本就没有办法还上这笔钱，无力还钱的他也受到了法律的制裁，无法继续在银行贷款。

经营多年的谭长安当然不会被这一小笔欠款所打倒，但是就在此时，他先前签订的对赌协议又出了问题。

一笔又一笔的高额债款压的谭长安几乎快喘不过气来。

在短短四年时间里，谭长安就输了个血本无归，就此，谭长安一门心思上市的梦想也因为资金无法周转而土崩瓦解了。

谭长安原本是想通过上市套得更多的钱，开更多的公司，可没曾想他因为自己的好赌而把自己给套进去了。

公司的负面消息也直接影响了门店的经营状况，国内的加盟商也表露出了自己的不满。

不得已之下谭长安只得站了出来，向法院提出了破产清算，而他公司旗下的商标也被法院收走，以拍卖的方式偿还了债务。

谭长安的经历是令人唏嘘的，他用了十几年的时间，打造了属于自己的谭鱼头帝国，创造了火锅界几乎不可能实现的奇迹。

他成为了商业界教科书一般的存在，可他却因为自己的贪婪，而亲手毁掉了属于自己的帝国，落得了个这样的下场。

那个风光无限的谭长安，就这样消失在了众人的眼光中，取而代之的是老赖谭长安。

俗话说瘦死的骆驼比马大，这句话放在谭长安的身上却并不适用。

亲手断送了自己的商业帝国后，50多岁的谭长安经济立刻就窘迫了起来。

在接受采访时说他最穷的时候，甚至连一块钱都拿不出来，可即便是这样，他依旧没有放弃。

他对媒体说一定会找准机会，重出江湖的，如今他又借着自媒体的东风，开始做起了短视频。

以自己血泪的教训为亮点，经营起了账号，观众们对于他创业的那段经历也是非常感兴趣的。

从如今的数据来看，他的账号流量还算不错，相信未来他一定能够汲取先前创业的教训，在新的发展道路上越走越远，带给我们更多的惊喜的。

那大家又是怎么看待谭长安身上发生的故事的呢？你认为他还有东山再起的机会吗？

美蛙鱼头为什么如此火爆？让各地餐饮人争相开店，到底是怎么做的

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你

近来，很多朋友问我美蛙鱼头怎么做的？全国各地雨后春笋般一下冒出来这么多，生意怎么样？经营起来怎么样？今天我们就来聊聊这个美蛙鱼头到底是怎么回事。

首先那，我再次先说下，现在做美蛙鱼头很多采用的都是牛蛙，而牛蛙现在都是人工养殖的，并非野生动物，国家禁止食用野味名单中，并没有牛蛙，所以说牛蛙是可以吃的，并且在全国各地都很受欢迎。

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头　吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，再撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。

上面是引用百科的一段话来介绍下菜品特色，下边呢，我们就来说下这个美蛙鱼头的做法。我们以香辣味的为例。

首先将鱼头和美蛙加入腌料腌制下待用，然后冷锅中放少许色拉油，投入姜片、大葱、大蒜等食材炒香后加入高汤，加入香辣料、调味粉调味，如 口重可加适量盐。再将码好味的鱼头和美蛙下入锅中，大火煮7分钟，捞出放入容器中，倒入汤汁，浇上清油红油，再在上面撒上印度椒节、干辣椒节。最后在锅中倒入色拉油，油温在250 度时，用炒勺打出烧好的油，将青花椒放入勺中，浇在辣椒节上面，最后点缀少许香菜，即可出 堂。

做的时候那锅底可加入适量的生绿豆芽打底。

看了做法，是不是很简单，跟片片鱼火锅其实很像的，有两个很重要的调味料就是香辣料和调味粉，基本上这两样做好了，这个美蛙鱼头就做好了一大半了，这个香辣料及调味粉的详细做法，在我的美蛙鱼头的专栏里面也有详细的做法，大家有兴趣的话，可以去看下。

说完这个做法后，估计大家对这个美蛙鱼头也有一定的了解了，接下来我们就说下这个美蛙鱼头为什么这么火。

美蛙肉质洁白细嫩，味美爽口，营养十分丰富，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级食疗佳品和营养滋补品， 可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加各种调料烹饪出不同风味的菜肴，蛙肉各种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉，可制出近百种中西餐美味佳肴，被列为 当今世界九大名菜之一。各种活性多肽和不饱和脂肪酸，对人体极为有益，经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此，联合国卫生组织向世界各国致函推荐。美蛙肉是人们追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品。因此，美蛙是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴

我当初在重庆加盟公司学习时，在当地已经很多这样的店了，但是外地并不多见，当时并没有过多的在意，只是感觉味道不错，很有特点，很好吃，后来，偶尔也会在店里做，确实也有很多人爱吃，再后来没多久，我们当时的兄弟加盟商很多都去开分店，做美蛙鱼头了，那段时间天天都在说这个美蛙鱼头，店开起来后，普遍生意都很好，而且美蛙鱼头的利润还是比较高的，甚至有些火锅店也转型去看这个了。

美蛙鱼头的红火跟他的美味，营养都是分不开的，鱼头新鲜、保健。尤其最适合关节炎，风湿性等症状极为有效。与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。鱼头选择通常是花鲢头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。

现在明白了美蛙鱼头为什么会这么红火了吧

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