都说女人是水做的，所以特别喜欢喝汤汤水水。从养生的角度来说，鸡汤的滋补作用，比其它肉类汤要强，而且比较温和，不容易上火。
而在鸡汤里，最受到推崇的的当属老母鸡汤。一般一只母鸡超过300天以上，下过蛋孵过小鸡，就可以称为老母鸡。
我的老母鸡是散养500天以上的，炖2小时也不烂，肉质非常好吃，远远超过超市的速成普通鸡。而且炖出的汤是金黄色的，非常香。打开盖子的时候，香气从厨房飘到卧室，口水直流。
但是，对于上班族来说，时间是更大的硬伤，尤其是像我这样白天黑夜都要上班的人。
炖汤要好喝滋补，那肯定是不能用高压锅的。但是，如果用砂锅，老母鸡至少得2小时。下班回家5点了，饥肠辘辘，哪里还有精力再煲2小时的汤？而且，2小时后还要上班。最关键是我还是一人食，炖一只也吃不完。
一度让我非常郁闷。
不过，没有事情能难倒一个吃货。
我终于想到了一个好办法，既适合一人食，又不用等，下班到家1分钟就能喝。既节约时间，也不浪费鸡肉，餐餐都是新鲜鸡汤，而且还省钱。
瞧，这个鸡肉和鸡汤的颜色，太赞了！
母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
同时，我还蒸了一根五彩玉米当主食，配一碗鸡汤，好吃不发胖，一人食刚刚好。
五彩玉米，是糯玉米，还略带微微甜，也很香，很好吃。
我买的老母鸡发货真是快，昨天拍，今天就收到了，还是硬邦邦的。
我一次买2只，一只放冰箱冷冻，一只自然解冻。
这个是剖洗好的，很干净，稍微清洗一下，摘除一些淋巴结，剪掉指甲和鸡 *** 。里面还有鸡蛋，正宗老母鸡。
一只老母鸡，我一个人肯定是吃不完的。如果炖好后，天天回锅肯定也不好吃。
所以，一只老母鸡我先分成两半，半只冷冻两个人的时候吃。
另外半只再分成2部分。
用保鲜袋密封分装，一份要吃的冷藏，一份暂时不吃的冷冻。
第二天，冷藏的鸡肉取出一份，在水中焯一下，立即捞出，冲洗干净。
把鸡肉分别放入电蒸锅的2个炖盅中，再放入姜片、少许黄酒，加水到9分满。
这个炖盅是电蒸锅自带的，一个炖盅500毫升，2个炖盅加起来就是很大一碗。
因为这个老母鸡炖汤，我用砂锅炖是2小时。而电蒸锅的炖盅程序，是小火隔水慢炖的，理应时间更长，所以我定时2.5小时。
电蒸锅的炖盅功能可以预约，这样下班到家就能喝。不过，这个蒸锅的预约时间不是吃的时间，是开始工作的时间，别算错了。
一打开锅盖，哇，金黄色的鸡汤，太香了！加点盐调味，再加几颗枸杞，太鲜了！用隔水炖的 *** 炖的鸡汤，营养损失更少，比直接砂锅炖更滋补，更好喝呢！
学会炖煮一锅好喝的鸡汤，当你的家人端着一碗鸡汤吃着的时候，其实是没有什么感受的，好吃是应该的。
但是，想要烹饪一锅美味的鸡汤，却不是一件容易的事，当我们决定要做的时候，只要心中知道自己的目的是什么，多困难都不在乎的时候，老天也会抽出身来帮助我们的。
学习下厨房做饭，启蒙的老师是我老妈，她做的时候，我就在一旁看着，当我准备好自己开始做的时候，难免还是手忙脚乱，当我习惯了厨房的烟火气之后，才会发现，一切都会很简单。
煨汤，武 *** 做得最多的是莲藕排骨汤，鸡汤其实并不怎么喜欢，至少我家是这样的，所以，当我准备学习炖鸡汤的时候，我才发现，我需要找个成熟的范本，让老师傅教我。
隔壁王奶奶家喜欢煨鸡汤，隔三差五就会做，可能不是武 *** 的缘故，当我们家喝排骨汤的时候，她们家喝的永远是鸡汤，于是在王奶奶的知道下，我学会了鸡汤的烹饪 *** 。
冬天炖鸡肉、煨鸡汤，记住“4件宝”，汤鲜甜，肉香没腥味，炖土鸡更适合，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢煨鸡汤吗？
一、冬天炖鸡肉，记住“4件宝”？
煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。
当然大家也可以放一些枸杞，同鸡肉一起炖煮，可以提高鸡汤的营养价值和鲜味，尤其是冬季。
另外大家在炖煮鸡汤的时候，通常还会额外地再添加一些鸡精和味精，老担心鸡汤不够鲜，其实我们可以将鸡精和味精换成少许的白砂糖，用白沙糖来提鲜，大家可以时候，看看效果会不会更好。
二、炖鸡汤的过程和步骤？
1、准备老母鸡一只，红枣若干、生姜少许、大葱一段、干香菇4-5个，提前泡发。
2、超市里购买的冰鲜鸡肉，工作人员和帮忙斩成小块，在清水中多浸泡一会，泡出血水。
3、给鸡肉焯水，冷水下锅放入鸡块，之后再放入少许的姜片、和葱段，大火煮沸之后撇清浮沫，多煮3分钟之后，捞出过凉水。
4、我习惯使用高压锅，节省时间的同时，鸡肉炖得软烂，当然，我妈说用砂锅小火慢炖的鸡汤才更加鲜美。
5、高压锅中放入焯过水的鸡块、温水、姜片、红枣、泡发过的干香菇。
6、如果是砂锅炖煮，大火煮15分钟之后，转小火，慢慢煨。
7、如果是高压锅炖煮，上汽之后开始计时18分钟之后，鸡肉就能软烂。
8、出锅前放入食盐、胡椒粉调味，一锅美味的鸡汤就做好了，
三、炖鸡汤，这几种食材和配料千万不要放？
1、炖鸡汤时，千万是不能放大蒜子的，大蒜子会破坏鸡汤的味道，虽然我们做蒜子烧鸡的时候，会使用大量的大蒜子，但鸡汤确实不能使用的。
2、料酒也是不要使用的，虽然能够去腥，但我们这是炖汤，虽然料酒在高温下会挥发，但还是会被汤汁吸收一部分，会让鸡汤的味道变得怪怪的。
3、八角也是不能放的，炖煮鸡汤的时候，八角会影响汤汁的口感，甚至还会产生一种奇怪的味道。
4、桂皮和八角一样，都是一种香料，炖羊肉的时候，有些家庭会放桂皮，但我们今天做的是鸡汤，也是不能放桂皮的。
5、花椒也是不能放的，一是花椒的味道太重，二是放入花椒之后，鸡肉的口感会变得过硬一些，加上鸡汤里有辣椒的味道，口感会变得非常差。
四、炖鸡汤的窍门？
1、炖鸡汤首先就要要选择什么样的鸡？养殖一年以上的母鸡还是比较合适的，尤其是散养的，当我们如今的现实情况，都是在超市购买冰鲜鸡，所以，尽量咨询一下工作人员，告知她们，我们买鸡是用来炖鸡汤的，不期望要老母鸡，老母鸡鸡肉口感不好，一年左右的母鸡是最合适的。
2、高压炖煮节省时间，但还是建议大家使用砂锅，保温性和受热性更加均匀，鸡汤的香味也不会流失，煲出来的鸡汤味道也会更加浓郁。
3、焯过水的鸡肉，更好是温水下锅。
4、鸡汤炖煮好之后，最后再放食盐调味，因为食盐久煮会与鸡肉发生反应，最终就是会让鸡汤的鲜味丢失。
写到最后，还想啰嗦几句，冬天炖鸡肉，记住“4件宝”，汤鲜甜，肉香没腥味，炖土鸡更适合。
煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。
红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。
鸡汤炖酒，越喝越有我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
给我媳妇做过蒜子烧鸡、大盘鸡、手撕鸡，炖鸡汤，也给她做过老鸭萝卜汤、啤酒鸭，唯独想都没有想过，要用啤酒给她烧鸡？
“啤酒烧鸡好吃吗？你确定让我给你做啤酒烧鸡，要不我采用蒜子烧鸡的做法，然后将清水替换成啤酒，你看这个 *** 如何？”
我媳妇想了想，说道：“我就负责点菜，怎么做的好吃，那是你的事情，你别问我，如何做，怎么做你自己去思考，做的不好吃，可是要找你麻烦的哦。”
啤酒鸭的做法，主要还是受食材的影响，鸭子膻味重，通过焯水的 *** 不足以完全去除鸭子的膻味，需要在烧制的时候，用啤酒代替清水来炖煮，这样就能让鸭汤有很浓郁的啤酒味，小麦的香味代替了鸭肉的膻味，鸭肉也就变得更好美味。
而使用啤酒来炖鸡，倒不是说鸡肉有很重的膻味，啤酒同鸡肉一同炖煮，实际上是有软化肉质，提升菜肴鲜味的作用，高温炖煮之后，啤酒中的酒精成分会挥发掉，炖煮好的啤酒鸡酒香四溢，但酒味其实并不浓，反而会让鸡肉更加的嫩滑。
当我说完啤酒鸭和啤酒鸡的一些相关知识之后，我媳妇默不作声的离开了厨房，她完全知道了我的能力，烧个啤酒鸡完全不在话下。
“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味，您会做啤酒鸡吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、啤酒炖鸡的做法？
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以提供一些帮助。
啤酒鸡的做法
需要的食材和调味料：整鸡、洋葱、啤酒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉等。
1、鸡块的处理
如今购买整鸡，大多数都是在超市里购买，工作人员帮忙剁成小块之后，回家直接清洗就可以下锅，不过这里有一点要同大家说说，鸡脖子不要保留、鸡头和鸡 *** 也不要保留，鸡脖之所以丢弃，主要原因在于，鸡脖子上的肉少，同时还有可能吃到鸡脖子上的淋巴，为了家人的身体健康，还是丢弃。
2、给鸡块焯水
铁锅中加入足够的清水，大火煮沸后关火，放入我们已经清洗干净的鸡块，在沸水中焯一下，这样做的好处是避免了鸡块肉质变柴，同时也进行了简易的焯水过程，吃起来也会更加安心。
3、烧制啤酒鸡的过程
锅中放入稍微多一些的食用油，微微加热之后，放入葱姜蒜和洋葱爆香，放入干辣椒翻炒一下之后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒，然后就可以开始调味，放入生抽、老抽、冰糖再次翻炒均匀后放入整罐的啤酒，大火煮沸之后，转小火炖40分钟。
出锅前放入食盐和胡椒粉调味，大火收汁之后，口感嫩滑的啤酒鸡就做好了，实际上烧制过程还是非常简单的，在烧制的过程，可以依据个人的饮食习惯，搭配一些土豆和胡萝卜。
二、啤酒炖鸡的技巧？
1、啤酒炖鸡的好处
将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
2、解决鸡块粘锅的问题
油锅中放葱姜蒜和洋葱，除了增加香味之外，因为有葱姜蒜等食材垫底，我们在炒制鸡肉的时候，也不容易出现粘锅的情况。
3、整鸡的选择
在超市购买整鸡的时候，如果条件允许，可以购买三黄鸡，但不要购买太重的，一斤左右的三黄鸡比较合适，2斤以上的三黄鸡，虽然鸡肉的味道浓郁，但不太容易炖煮软烂。
三、挑选生鸡肉要注意哪些问题？
1、价格便宜的鸡肉谨慎购买
鸡肉的价格还是比较贵的，并不属于十分便宜的肉类食材，我们在选购鸡肉的时候，过于便宜的鸡肉，很有可能买到有问题的鸡肉。
2、购买鸡肉、整鸡，超市的质量还是有保障的
选购鸡肉或者整鸡，去超市购买，鸡肉的质量还是有保障的，至少我个人是这么认为的，大型超市的鸡肉质量有保证，会严格把关。
3、摸一下鸡肉，通过如下表象来分辨鸡肉是否新鲜
鸡肉比较新鲜，通常会有如下特征，鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指按压之后会立即恢复原状，同时没有异味。
4、鸡肉也应该有检验检疫证明
在超市购买鸡肉的时候，还是要主动查看有关部门所开具的检验检疫证明，同时，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
四、如何挑选土鸡？
大家都想购买到土鸡，因为大家都会认为，土鸡的肉质会更加鲜美，风味独特，营养也会更加的优质，但是，如何辨别土鸡实际上一件不太容易得事情，可能如下几点，大家可以参考。
1、外形上的区别
土鸡体型一般都比较小巧，外观清秀，整个躯体部位，不同于饲料鸡，饲料鸡大且笨拙，最重要的是嘴，土鸡是放养，不用断嘴，所以，大多数土鸡的嘴都比较尖锐而且因为觅食的缘故可能还磨出了光泽。
2、鸡脚上的区别
因为品种的不同，相对来说，饲料鸡的鸡脚要小一些、细一些，没有什么肉而且看上去就知道比较结实，而土鸡是放养状态，鸡脚上的皮肤粗糙，色泽较暗同时还会有老茧。
3、土鸡体内可能会有“黄色的脂肪”
土鸡养殖时间较长，而且是放养，食物相对多样性，在食物充足的前提下，体内会有脂肪贮藏于体内，而饲料鸡养殖时间较短，大多数情况下处于成长期是就上市销售，体内难以贮藏大量脂肪，所以，我们在购买土鸡的时候，体内有大量金黄色脂肪的，可以判断它可能是土鸡。
4、最后就是土鸡与饲料鸡在口感上的差别
无论是土鸡还是饲料鸡，用来炖煮鸡汤，最后炖煮好的鸡汤还是有明显差别的，比如土鸡煲汤，香味浓郁，鸡汤透明清澈，而且鲜味足，基本上是不需要再放味精进行调味的。
而饲料鸡煲的鸡汤，不放味精，基本上是没有香味的，而且饲料鸡的鸡肉口感比较松散。粗糙，没有鲜味，鸡汤也可能较浑浊。
写到最后，还想啰嗦几句，“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味。
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以给提供一些帮助。将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
鸡汤的九种搭配，炖出来的汤汁鲜美，营养丰富我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
爱喝鸡汤吗？今天教你九种搭配 *** ，让你炖出鲜美又营养的鸡汤！
之一种，鸡肉搭配板栗和红枣。板栗和红枣都是富含丰富营养的食材，与鸡肉搭配在一起，不仅口感美味，还具有补气养血的功效。
第二种，鸡肉搭配萝卜。萝卜能够消食化滞、清热解毒，与鸡肉一起炖煮，不仅能中和鸡肉的油腻感，还能起到营养互补的作用。
第三种，鸡肉搭配土豆。土豆含有丰富的膳食纤维和钾元素，与鸡肉一起炖煮，能够起到促进消化和降低血压的作用。
第四种，鸡肉搭配虫草花。虫草花具有补肺益肾、增强免疫力的功效，与鸡肉一起炖煮，能够提高身体的免疫力。
第五种，鸡肉搭配山药。山药具有补脾养胃、生津益肺的功效，与鸡肉一起炖煮，能够起到健脾胃、助消化的作用。
第六种，鸡肉搭配猴头菇。猴头菇具有养胃健胃、增强免疫力的功效，与鸡肉一起炖煮，能够养护肠胃并提高免疫力。
第七种，鸡肉搭配虫草。虫草具有滋阴补肾、保肝润肺的功效，与鸡肉一起炖煮，能够起到养生保健的作用。
第八种，鸡肉搭配菌菇。菌菇类食材含有丰富的维生素和矿物质，与鸡肉一起炖煮，能够补充人体所需的多种营养素。
第九种，鸡肉搭配椰子。椰子含有丰富的维生素和矿物质，维生素C、维生素E和钾，有益于健康。鸡肉富含蛋白质和氨基酸，有助于增强免疫力和维持健康。
快来试试这九种鸡汤搭配吧！喜欢喝鸡汤的朋友们一定要收藏哦！欢迎在评论区留言分享你最喜欢的一种搭配！
炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香导语：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香！
俗话说“秋天多喝汤，不用医生帮”，秋分后，天气渐渐变凉，空气也变得越来越干燥，这个时候喝汤是最养人的。一碗热乎乎的汤，鲜香味美，暖身暖胃，补水调脾胃，滋润防秋燥，对身体好处多多。
鸡汤是一道传统汤菜，秋天喝汤，肯定少不了老母鸡汤。鸡汤 *** 起来简单方便，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，富含蛋白质，维生素和钙、铁、磷等营养成分，尤其是鸡汤中维生素A的含量，比猪肉、牛肉还要高很多。鸡汤中的蛋白质，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。
用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤，汤鲜味美，营养又暖胃。下面把做法介绍给大家，喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试。
【鲜鸡汤】
准备食材：土鸡，板栗，红枣，枸杞，党参，铁皮石斛，黄芪，葱，姜，盐
具体操作步骤：
之一步：准备半只鸡，剁成大块，放在清水内浸泡十几分钟，中间换两次水，然后再用清水投洗几遍，将鸡肉内的血水清洗干净，可以有效地去除腥味。锅内加水，凉水放入鸡肉，加葱、姜大火煮开。水开后撇除浮沫，继续煮2分钟后，将鸡肉捞入温水盆内，清洗，控干水分备用。
第二步：将鸡肉放入砂锅内，加葱段，姜片，铁皮石斛，党参，黄芪，加入足量温水，开大火煮，水开后，调成小火慢慢炖。炖鸡汤的火候很重要，要小火慢炖，才能做到汤鲜肉嫩。
炖鸡汤时，要想汤味鲜美，要记住不能放：八角、料酒等调味品，会掩盖掉鸡汤的鲜味，喝起来只剩调料味。可以放板栗，枣，枸杞，等这些营养丰富的食材。
第三步：秋天是吃板栗的季节，现在板栗正大量上市，板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃，还可以用来炖汤。将新鲜的板栗清洗干净后，用开水浸泡十分钟，然后剥去外壳，冲洗干净备用。同时准备几颗大枣，适量枸杞，清洗干净后备用。
第四步：鸡肉炖1个小时后，将板栗和大枣放入砂锅内，加一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，继续慢炖15分钟，将板栗和大枣煮熟，出锅前加入枸杞即可。
温馨小贴士：
1.在选鸡肉时，更好是选用自养的老母鸡，或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡，就要缩短炖煮的时间。
2.不管炖鸡汤，骨头汤，还是鱼汤，要记住不要先加盐，汤出锅前10分钟，加盐即可。
秋天，多给家人喝这汤，比骨头汤营养，比鱼汤鲜，营养滋补不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
天热没胃口，推荐5道家常汤做法，简单美味又解馋，天天轮换着喝夏季气温逐渐升高，热得心烦闷燥，在饮食上要更加注意，少吃一些油炸和辛辣的食物，多喝一些汤水，即使没有食欲，喝上一碗汤也能补充一天的能量。
老一辈常说：“夏天一碗汤，不用郎中帮”，道出夏天喝些汤水好处多多，多种食材搭配熬制而成，既能补充营养又可以解决体内缺水的情况。下面，和大家分享5种汤的做法，做法简单，解馋开胃，非常适合夏天喝，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
酸辣肉片汤
1.准备一猪脊肉，打掉上面的筋膜，切成均匀薄片放入清水中洗干净，捞出挤干水分放入一盆中。
2.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，淋入一点清水抓拌均匀，肉片吸水以后更加滑嫩，打入一个蛋清和肉片拌匀，一直把肉片打至上浆发黏，撒入适量的生粉拌匀锁住水分，生粉更加的滑嫩透亮，拌出来的肉片也更白净，最后淋入少许食用油封住，放在一边静置10分钟。
3.准备半个番茄，切成薄片；泡发的黄花菜，切成小段；一把木耳，切成块备用。
4.锅内烧水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后转微小火，把肉片依次放入锅中，肉片全部下完以后稍微加大一点火力，把它煮熟、煮定型，肉片本身切得比较薄，开锅以后即可倒出，用清水冲洗过凉，这样吃起来才滑嫩。
5.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，加入少许面粉炒成面油，这样煮出来的汤更加浓郁鲜香，沿锅边加入适量的清水，加入适量的鸡粉、食盐、胡椒粉，转大火烧开打去锅中的浮沫，把切好的配菜放入锅中，配菜煮断生以后，加入半勺白醋增加酸爽的口感，把肉片放入锅中，大火烧开就可以出锅了。
6.好了，一道鲜美营养的酸辣肉片汤就做好了。
山药疙瘩汤
1.准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净切成小块。
2.切好以后放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，充分洗干净以后，加入少许食盐增加底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山药块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。
3.准备一把蟹味菇，切掉根部。番茄一个，把蒂去除切成小块。再来点增加香气的荆菜，清洗干净备用。
4.锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄转大火翻炒一会儿，把番茄汁炒出来，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点食盐出汁更快，放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。
5.大火把汤汁烧开，倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，加入适量的水淀粉，把汤汁收浓，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后，放入荆菜叶，淋上芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。
家常鸡蛋汤
1.准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发好以后切成小段。一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片。金针菇一把，洗干净以后打散，从中间切开。几根菠菜切成段。牛肉一小块，切成牛肉丁。番茄切成碎粒、大葱破开切成葱花。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
2.锅内烧开水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
4.汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。
5.好了，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
鸭血豆腐汤
1.准备鸭血一块，切成均匀的小块；嫩豆腐200克，也切成小块，放在同一个盆中，加入清水，但是水量要没过鸭血，浸泡10分钟。
2.准备上海青一把，切成丝放入盆中；生姜一块，切成末；葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个碗中。再准备淀粉20克，加入一勺清水，搅拌成淀粉糊备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，水烧开以后把豆腐和鸭血放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用。
4.锅内烧油，倒入切好的葱、姜，开小火爆出香味，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，搅拌化开调料，水烧开以后把豆腐和鸭血倒入锅中，再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，转小火炖3分钟，让豆腐和鸭血的营养融入汤里面，同时让它们吸收汤汁入味。
5.3分钟以后把锅中的浮沫打干净，这样汤汁会更加清澈，缓缓地倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，汤汁烧开以后倒入切好的上海青，稍微烫一下即可关火起锅，把鸭血豆腐汤倒入盘中，均匀淋上香油就能上桌食用了。
6.好了，一道简单又好喝的鸭血豆腐汤就做好了。
生汆丸子汤
1.准备适量的炖鸡胸肉，剁成肉末放在小盆中。切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。再切点葱花、西红柿片备用。
2.盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，再加入一点淀粉，锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后不漂浮。
3.准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
4.锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
5.丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了。
6.好了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
冬天少吃凉多喝汤，建议中老年多喝3道鸡汤，增强免疫，过好冬天大家好，我是大白。冬天最重要的一件事，就是保暖，除了穿衣服保暖，吃的食物也要温热的。如果这时候吃寒凉食物，身体更加寒，导致拉肚子，导致生病感冒。
建议大家在冬季，要多喝汤水，喝上一碗热气腾腾的汤水，从外暖到胃部，滋润咽喉、肺部、肠胃，全身都暖和，自然少生病。
下面这3道鸡汤，建议有条件的中老年常喝，鸡汤富含18种氨基酸，能增强免疫，过好冬天。
一、榴莲鸡汤
主要食材：鸡肉、榴莲
*** *** ：
1、首先准备食材、鸡肉、榴莲、枸杞、香菜等四样。这些食物，都是非常大补的，可以提高免疫力。
2、给鸡肉放食盐、料酒、耗油、生抽腌制入味，后期无需焯水。
3、随后将鸡肉倒在锅中，加八分满清水，连续炖半小时，撒入葱花。
4、最后放入榴莲肉，继续炖20分钟，撒入枸杞就可以喝。这道汤水，喝起来鲜香，味道清甜，手脚冰冷的人，特别适合喝这道汤，可以让你驱寒发热，温暖全身。
二、香菇鸡汤
主要食材：鸡肉、香菇、红枣
*** *** ：
1、先将鸡肉切块放碗中，加食盐、料酒腌制去腥，后期无需焯水。
2、热锅放油爆蒜、姜片香，倒入鸡块，翻炒。
3、鸡肉炒扁炒出汁水。先炒鸡肉，再炖汤，就可以煮出浓郁的汤水。
4、这时将鸡肉转移到砂锅中，放入香菇、红枣、食盐、八分满清水，连续炖40分钟就完成。
5、这道香菇鸡汤，没有腥味，鸡肉软嫩，汤水鲜黄浓郁，味道鲜味，没有其他多余的调料，喝起来很滋补。多吃这道鸡汤，是可以提高免疫的，大家要常喝。
三、板栗鸡汤
主要食材：鸡肉、板栗、山药
*** *** ：
1、准备1只老母鸡，洗净切块。
2、将鸡肉冷水下锅，料酒、姜片去腥，水开后焯水3分钟捞起。
3、接着热锅，大蒜姜片爆香，倒入鸡块炒一炒。
4、再放入葱蒜，加清水，大火烧开煮沸成汤，沸腾后去掉浮沫。
5、接着倒入山药、板栗，连续炖上40分钟。
6、最后放一搓食盐调味就完成。这道板栗鸡汤，先炒鸡肉后炖汤，汤水浓郁奶白，喝起来鲜美，鸡肉的营养精华都被煮出来，滋补全身。
总结：鸡肉富含18种人体所需的氨基酸，性温热，冬季吃鸡汤，非常大补，可以提高免疫力，给身体提供能量，增强体质，大家在冬季记得多喝鸡汤。鸡汤有两种做法，一种是焯水后再煮，这样的鸡汤比较清澈。另一种是翻炒后再炖汤，这样鸡汤比较浓郁，大家可以选择自己喜好的 *** 。
炖鸡汤时，放入这3样，鸡汤滋补又鲜美，很多人都不懂，太可惜了香气四溢的鸡汤，总是在家庭餐桌上扮演着美味和滋补的角色。它能让人们在寒冷的冬日感受温暖，也能在秋天为身体储备能量。然而，要想炖出一锅清爽又没有腥味的鸡汤，并非易事。幸好，我曾向一位在饭店厨房摸爬滚打了5年的伯伯请教过这个问题，他透露了三个简单却关键的秘诀。这三个秘诀，可以让你轻松驾驭厨房，炖出美味的鸡汤，无需担心腥味的困扰。
枸杞里富含胡萝卜素和维生素A，这有助于保护视力和提升免疫力。它还能清肺止咳，滋养肝脏，使鸡汤更添甘甜滋味。
至于香菇，伯伯强调了它丰富的微量元素，能促进消化，保持肠道清洁，防止便秘。在炖鸡汤时加入几朵香菇，不仅有助于吸收油脂，还能令鸡汤更加鲜美可口。
怀着这些珍贵的秘诀，我决定亲自动手，以香菇为主角，烹饪出一锅美味无比的鸡汤。
准备好食材：500克鸡肉，100克干香菇，10克枸杞，5颗红枣，1块生姜，3根小葱，2勺盐。
首先，将鸡肉、生姜和小葱洗净。将鸡肉切成小块，然后在水中浸泡20分钟，以去除血水。将生姜和小葱捣碎，取出汁水。在锅中倒入清水，将鸡肉放入，用葱姜水去腥，中火煮沸10分钟。
将干香菇放入小碗中，倒入适量温水，浸泡10-15分钟，使其发软。发好的香菇切成两半备用。
当水面冒出大量气泡时，加入香菇和红枣，继续中大火炖煮10分钟。在这个过程中，汤水逐渐浮出一层黄色的油花，这是鸡肉皮脂的产物，可以用勺子撇去，以使汤更清爽。
最后，加入2勺盐调味，利用砂锅的余温让盐融化，搅拌均匀。
在上桌前，撒上一些枸杞，鸡肉柔嫩多汁，香菇充满精华。秋天的寒意，被一碗香气扑鼻的鸡汤温暖了心田。
鸡汤的炖制过程，已然不再是简单的料理，而是一场秘密的味觉仪式。每一次的尝试，都是对味蕾的一次陪伴和感悟。让我们用心去炖，品味其中的变化，感受厨房的温度，将一锅美味的鸡汤，带给家人满满的爱意与滋补。
鸡汤，在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经，所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品。
但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就是汤味不鲜而且肉还柴。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外，用料也是十分讲究的。
炖鸡汤，一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡，尤其是土鸡，长期在野外觅食的过程中，运动量大，因此肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜美。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说，在炖煮过程中越要简单用料，起到辅助去腥、提鲜即可。所以炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，学会后别再乱放了。
炖鸡汤
食材准备：土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸杞
*** 步骤：
1、选购一只新鲜的土鸡，宰杀干净后，剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好，这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后，提前充分泡发。干菌自己适量调配，例如羊肚菌、茶树菇等等都可以，但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味。
2、剁好的鸡肉块，用清水冲洗干净后，然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时，浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去腥。不用单独焯水，炖出来的鸡汤味道更鲜美。
3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净，然后直接冷水下锅。加入少许的花雕酒、葱姜，先大火烧开，有浮沫的话一定要及时撇出，直到没有浮沫为止，然后关火转入到砂锅中。
4、炖鸡汤更好用砂锅，保温性比较好，炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去，然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去，一次性加入足够的开水，中间尽量不要加水。
5、炖鸡汤更好是前后加两次食盐，刚炖的时候先加入少许的食盐，目的是增加鸡肉块的味道。等到后面出锅的时候再加少许调味即可。
6、炖鸡汤放入的葱段，一般在炖煮20分钟左右后，就要及时的捞出来。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道。
7、中小火炖煮1-1.5小时左右，出锅前5分钟，再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤，记住用“3样料”
1、花雕酒
一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了就很容易把肉味压住，全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里面，喝起来味道反而怪怪的。
但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且还有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒。
2、干菌
炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜味，喝起来更别具一格。
但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化，香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好。
3、葱姜
葱姜一般是家庭去腥基本用料，葱中的醛类物质具有清香味，不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物质，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这类香辛料就不要放了，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味。
这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”。
最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因为炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味。
最后的就是出锅前5-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住更好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜。
