芝麻酱的家常吃法，芝麻酱的家常做法酥脆好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-09-05 66 0

想吃芝麻酱不用买，5块钱能做一大瓶，纯正无添加，附麻酱吃法

芝麻酱平时家里都少不了，天慢慢热起来了，凉拌菜吃得多了，做凉拌菜淋上点芝麻酱，吃着就是香。

平时吃饺子，蘸点芝麻酱、再来点醋也是别有一番风味。没时间包饺子吃，面条总要天天吃吧，吃面条的时候放点麻酱味道也是极好。

其实芝麻酱自己在家做也简单，5块钱的芝麻能做一大瓶，香浓细腻没添加，最主要是吃着放心。

【自制芝麻酱】

一个小型榨汁机就能搞定，学会再也不用买着吃了。

1.先把芝麻吹吹灰，捡一捡里面的小土疙瘩、小石子啥的。

把锅烧热，倒入捡好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒，5分钟时间就差不多了，把芝麻炒香，炒变成了就赶紧关火，倒出来晾凉。

炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久地保存，不易变质。

2.把晾凉的芝麻，放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎，打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时，芝麻酱就做好了。

轻轻摇晃均匀，倒入碗中，装进瓶里都可以存放。

简单的一炒一磨，这天然无添加的芝麻酱就做好了，接下来咱就说说，这个芝麻酱平时在家都怎么吃？

【芝麻酱鸡丝面条】

天热了，来一碗芝麻酱鸡丝捞面条，好吃凉爽下的快，最主要一点清淡营养，下厨的时间短。

1.先把鸡腿提前煮一下，凉水下锅，加入一点食盐和料酒，水开以后煮10分钟就差不多就熟了。

趁煮鸡腿的时间，就用咱刚才做好的芝麻酱，来调个酱汁。

准备一个小碗，加入芝麻酱、半勺生抽、少许的食盐、加入适量的凉开水搅匀。

一根黄瓜切成丝，胡萝卜也切成丝。

2.这个时候鸡腿煮得差不多了，我们把它捞出来放入清水中冷凉。然后把鸡腿儿撕成丝。大家也可以用鸡胸肉，但是没有鸡腿肉好吃。

3.开始煮面条，水开以后下入面条，面条别煮太久，煮久了吃着没有筋性，口感不好。

煮好的面条捞出来，放入清水中过一下凉。

把面条往碗里一盛，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、一起放入碗中，淋上调好的麻酱，再来一掰蒜，清淡营养还顶饿，端着碗往那墙根一谷堆，一会吃上两大碗，得发哩很。

【麻酱肉末豆腐】

麻酱不但拌面吃一绝，做菜更香，看看这道麻酱肉末豆腐，把豆腐做成了肉味，太有食欲了。

1.老豆腐切成宽条，五花肉剁成肉末，切点蒜末，姜末。

2.锅内烧油，充分滑锅以后，开始煎豆腐，把豆腐平铺在锅内，不停晃动锅，让豆腐均匀受热，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，保持小火煎5分钟左右。

豆腐表面呈金黄色时，倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入五花肉末炒出香味，把姜蒜末也炒出香味，放点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油。

吡时去5毛钱的料酒去腥，从锅边淋入适量清水，开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把煎好的豆腐下入锅中。

开小火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，多放点芝麻酱，转大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后即可出锅装盘。

想吃芝麻酱别再买了，自己做也简单，只要有芝麻，一炒一磨就是芝麻酱，马上立夏了，天热以后少不了芝麻酱，快点在家试试吧。

麻酱烧饼这样做太香了，外酥里软、层层飘香，吃一次就念念不忘

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

前几天有粉丝私信问，能不能分享一下麻酱烧饼的做法，这不菜谱就来了。在传统的做法基础上，我又改良了一下，更加营养美味，外酥里软、层层飘香，保您吃一次就忘不了。做法其实也很简单，推荐朋友们在家试一下哦。

【所需食材】300g面粉,3g酵母，210g温水，半碗芝麻花生酱，1勺盐，1把肉松

【具体做法】

1、先来和面。面要软，做出来的饼口感才会软。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。300g面粉、3g酵母、210g温水，用筷子搅拌成非常有阻力的稠面糊，可以多搅拌一下，搅拌到顺滑无疙瘩，不需要下手揉，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2、发好之后，用筷子搅拌一下排气，再挑到干面粉上，上面再撒一层干面粉，整理一下形状，不需要揉面。这个面比较粘手，不要直接用手接触，全程借助干面粉操作。

3、擀成长方形的面片。擀面的时候，注意面片下方一直要有干面粉隔开，防止粘案板。酱料选择芝麻花生酱会更好吃，如果没有，也可以自己用芝麻酱和花生酱进行调配，这比单一的芝麻酱更香，加入盐搅拌均匀，盐味要稍微重一点。均匀摸到面片上，再撒一层肉松，这样有肉吃着更好吃。

4、从一边紧紧卷起来，切6到8个剂子。取一个小剂子，两端开口捏上，防止漏酱，然后捏住两端拧几圈，再按到一起，轻轻用手压扁，这样层次更丰富。

5、饼子上刷一层清水，撒一层芝麻用手压结实，再盖上保鲜膜，二次醒发10到15分钟。

6、电饼铛提前预热刷油，放入醒好的饼，饼上再刷一层油锁水，中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了，电饼铛比较浅，尽量不要盖盖烙，以免把饼压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。

7、这样做的麻酱烧饼，外酥里软，松软多层，酱香浓郁，还有肉松，吃起来非常美味。做了6个上桌就扫光了，全家一致好评，最近一周连着做了好几次都没吃够，推荐大家试一下哦。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。

芝麻酱家常做法，从炒芝麻到打酱，不需要高端的器具，在家就能做

大家好，我是橘子姐，芝麻酱我一直很喜欢，它的吃法很多，可以用来拌面条，拌米线，蘸火锅，还可以用来拌凉菜，甚至可以用来做花卷，，，，以前芝麻酱都是在外面买现成的，价格太贵，现在我学会了芝麻酱的家常做法，全程没有加任何的添加剂，给家人吃着用放心，最重要的还特别的省钱，哈哈，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、这里是一斤的芝麻，洗净之后沥干水分，放进锅中，用中火慢慢的煸炒，一边炒一边用铲子翻动，这样可以受热均匀，不会炒糊，大概5分钟左右，锅里的芝麻会出现噼啪的声音，芝麻呈现饱满的状态，如下图的样子就可以了。

2、把炒好的芝麻放进破壁机中，用酱料键，先打2分钟，然后加150毫升的橄榄油，盖上盖子，再继续打3到5分钟左右，打的越细腻越好。

3、打好之后，倒进一个无水无油的保鲜盒中，依据个人的口味，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，美味的芝麻酱就做好了。

4、这个芝麻酱不需要稀释，做饭的时候，可以拿出来直接用，我最喜欢用芝麻酱拌面条和蘸火锅，真的很好吃。吃不完的芝麻酱可以盖上盖子，放进冰箱密封冷藏，可以放很久都不会坏，做法很简单，一看就会，如果您喜欢也试试做吧。

食材清单：

（一斤芝麻，150毫升橄榄油，适量的盐）

烹饪小技巧：

炒芝麻的时候，要用中小火，一边炒一边用铲子翻拌，防止炒糊，炒到芝麻的颗粒变得饱满，吃起来很香才可以，芝麻酱好不好吃，关键就在于炒芝麻，芝麻炒的香，做出来的芝麻酱才会香。

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自制香浓芝麻酱

【准备食材】

黑芝麻（或白芝麻） 200克，色拉油 60~100毫升，糖15克，盐 2克

如喜欢原味，可不加糖和盐；至于需不需要加油，得看芝麻的好坏了，有些芝麻打不出油，所以建议还是加点油吧。

【详细做法】

1、先把芝麻在筛子里筛一下，把杂质去掉，更好把芝麻淘洗一下，会比较干净些，然后晾至没有明显的水分，或者用厨房纸巾擦干；

2、得把芝麻处理成熟的，可以炒，也可以烤，烤比较方便，但是没有炒出来的香（烤的话，150度，8分钟左右，仅供参考）；

炒的话就用小火炒，炒到颜色微黄就可以了，切记不要炒过了，会发苦

那么问题来了，如果是黑芝麻，黑乎乎的怎么看熟了没呢？分享一个小妙招：你加一点白芝麻就可以了，白芝麻发黄了那黑芝麻肯定也熟了！

3、芝麻炒熟取出后完全晾凉。将黑芝麻放入破壁机，启用“研磨”功能。感觉刀头开始空转，停下机器，把沾在边上的芝麻往中间拨一下；继续研磨，中间出现空洞。

4、加入糖和盐（如喜欢原味，可不加糖和盐）。视情况淋入少许油（芝麻糖和油如一起放的话，直接选用 “酱料”功能也可。）

5、启动“酱料”功能，开始还是比较干，沾到边上的芝麻更好拨到中间。打着打着就会很细很滑了。

整个过程，油你也可看着加，不要因为看起来很干，急着加很多油，打着打着就会出油的。

6、倒出酱料，倒入消毒过的无水玻璃瓶密封冷藏保存。杯子里有残留你别担心，倒入一大杯热水，点“瞬转”，十几秒后油脂即融于水中，倒掉后，正常冲洗即可，建议用完擦干收藏。

另外分享一个破壁机使用的小技巧，长期不用后杯体出现异味的话，只要倒入少许白醋或柠檬挤加温水浸泡半小时，冲洗干净即可。

做好的芝麻酱，用途很多，可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食，或者做成蛋糕、饼干、面包吐司、花卷、烧饼等等，但是吃火锅涮肉还是用白芝麻酱吧！

芝麻酱拌面 by 香儿厨房

芝麻酱花卷 by 两两世界

我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。

你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！

东北麻酱大拉皮这么做更好吃，一般人我不告诉他

夏天怎么能没有它，爽滑劲道，酸爽开胃，特别适合夏天吃的一道美食。五分钟上桌

By 平安鑫缘

用料

拉皮一袋
黄瓜一根
香菜 1根
生抽 2勺
山西老醋两勺
辣椒油一勺
白砂糖一勺
芝麻酱 2大勺

做法步骤

1、黄瓜切丝

2、胡萝卜切丝

3、粉皮用水泡一下

4、开始调豌汁，二大匙麻酱，精盐适量，一品鲜酱油二勺，陈醋二勺，白糖一勺，都放入碗中慢慢搅拌均匀。

5、把调料放入准备好的菜里，在加入一勺辣椒油和香菜拌匀，不能吃辣的可以不加。

6、香香的大拉皮就还好，五分钟都用不上的一到快手菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香浓的芝麻酱和面条均匀的搅拌在一起，一口下去太香了，夏天绝配

大家好，我是嘎嘎香，今天分享给朋友们一道“麻酱拌面”，浓郁的麻酱特别的香，和面条均匀的搅拌在一起，吃起来特别的过瘾，简单好做又好吃，一起来看看怎么做的吧！

用料：

面条、黄瓜、胡萝卜、葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶、芝麻酱、熟芝麻

做法：

黄瓜、胡萝卜洗净切成丝备用

锅里加油开小火加热，油热下入葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶，慢慢的炒香

直到葱蒜开始发焦，香味出来后就可以了，关火，把葱蒜、香料捞出来扔掉，调料油就做好了

找一个碗加入芝麻酱，接下来加入3勺一品鲜、2勺陈醋、1勺白糖、少许盐、做好的调料油

充分搅拌均匀，因为最后要拌面，所以芝麻酱要调的稍微稀一点

烧一锅开水，把面条煮熟后捞出，如果喜欢吃凉一点的，再用凉开水投凉

把煮好的面条装入碗中，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、调好的芝麻酱，最后撒上熟芝麻就可以了，吃的时候充分的拌匀

这道“麻酱拌面”就做好了，简单好做，希望朋友们都能学会！

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调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩

原标题：调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩，烙饼吃又酥又薄，香气四溢~

芝麻酱真的是一种神奇的调味品。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师就在节目中过说，“麻酱是能蘸宇宙的”。

这话确实不错，在北方，麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射，东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……

辽阔的北方大地上，处处留下了它的身影。“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。

澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。

总之麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~

芝麻酱不仅是一种非常百搭的调料。它除了香之外，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。

立春过后，正是生长发育的时节，日常吃火锅、凉拌菜放点芝麻酱，对于补钙也是有一定好处的~

选麻酱，这几点很重要

芝麻酱的家常吃法，芝麻酱的家常做法酥脆好吃-第1张图片-

要想挑出香浓的麻酱汁，选到好的麻酱是基础。

①首先在价格上来说，一般500克芝麻能出375克左右的芝麻酱，所以好的芝麻酱价格应该比芝麻的价格高一些。

②在价格合适的基础上，优质的芝麻酱颜色是黄色偏棕色的，这样的芝麻酱通常纯度较高，也更香一些。

③另外，一般新鲜的芝麻酱是不会出现浮油的，超市的芝麻酱，沉淀时间比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。

④如果芝麻酱中出现有杂质，则说明研磨不均或者添加其他物质。

澥芝麻酱，直接加水就废了！

刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能砌墙，要如何“澥”（xiè）成一碗蘸料，其中可是大有讲究的。

要想调好的芝麻酱细腻，首先要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，澥不开。

正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里，然后加入适量香油稀释芝麻酱，再用勺子慢慢的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。

这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。

稀释芝麻酱更好是用香油，因为它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。

如果没有香油，也可以用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟冷却后再再加入芝麻酱，不能用生油。

没有炸熟生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。

调制麻酱，加热水还是凉水？

想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！

①用温水。用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，只是注意这个水，既不是开水也不是凉水，更好用纯净水并且烧到温热，40摄氏度左右即可。

②水和酱的比例在1:1左右更好，这个比例调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡。

③少量多次加水，顺着一个方向搅拌。如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入（一般3次就能比较均匀），并且要顺着一个方向搅拌，不要左右搅。

不一个方向搅拌，很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。

芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。

这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有，用勺子搅动的时候，还能感受到它的流动性，它的香味也是非常浓的，无论是用来吃火锅还是拌面都非常不错。

芝麻酱烙饼吃，太绝了！

当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙搭配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。

小时候家里包饺子，面和多了就会卷着红糖（老北京也叫黑糖）麻酱烙成糖饼吃。

一张麻酱糖饼，刚出锅的时候最有魅力，大家都盯着外面焦糊，有嘎巴儿那块儿，证明糖最多。

刚出锅的糖饼，吃时千万不能心急，上来就嗷呜一口，容易烫到后脑勺。（别问我是怎么知道的）

晾一会儿，等差不多温度合适了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开，化成最简单的满足感和快乐，那可是甜蜜了北京人的一整个青春。

芝麻酱糖饼的 *** 不算复杂，食材更是简单，面粉、芝麻酱、红糖，过去家家户户都会做。

看似简单但是一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点：之一，麻酱红糖一定一定一定要多，越多越好吃；第二，面饼的口感要外脆内软，不能硬得咬不动。

今儿大厨就来带你掌握烙糖饼的窍门，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。

想知道大厨做糖饼的具体做法吗？卷糖饼、擀面皮都非常重要，赶紧看下文学起来~

芝麻酱糖饼

食材

面粉 / 芝麻酱 / 红糖

盐 / 食用油

做法

-1-

和面：取一碗加入1斤面粉倒入六两水搅拌均匀，揉成面团后加入食用油继续揉面，然后饧发10分钟。

大厨窍门：糖饼表皮要想酥脆，在和面的时候就要加入适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。

-2-

*** 饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼表面，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱，从外往里边抻边卷。

大厨窍门：红糖要提前搅打细碎，不易导致饼皮破裂；

想要馅吃起来更甜，可以在红糖里撒上一点点盐，可以更好的激发甜味。

-3-

二次擀面：待将卷好的饼坯切块，然后两头捏紧往里收口，再次擀制成面饼。

-4-

烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼表面刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。

（暖暖的味道官微）

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